Айсинг жидкий как исправить

Об этой статье

Была ли эта статья полезной?

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.

Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием

Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.

Совет 2. Чем мельче — тем лучше

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.

Совет 3. Выглаживайте

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, — выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

• Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
• Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.

Совет 5. Подберите правильную емкость

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Совет 6. Используйте подложку

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.

Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:

Совет 7. Избавляйтесь от хвостов

Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:

• Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
• Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
• Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.

Совет 9. Грамотная сушка — залог успеха

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.

Совет 10. Перестраховывайтесь

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.

В заключение предлагаем посмотреть видео о том, как работать с айсингом в домашних условиях – возможно, так всё сказанное станет более понятным.

Здравствуйте!

Изначально я училась рисовать именно на сыром яичном белке, но было мягко говоря противненько и брезгливенько. На всяких курсах рассказывали про готовый айсинг, который можно просто развести водой. Я решила попробовать и первым был как раз Альтер Айсинг. Потом пробовала Роял Айсинг, Софт Айсинг покупала для пластичности и Русские кружева. Хочу еще Натива кондитер попробовать, но на WB дорого, а в ИМ заказывать — это платить за доставку.

Айсинг Альтер сухая смесь для декора пряников без диоксида титана

• Первый раз покупала на WB, второй раз в кондитерском магазине.
• Цена сейчас примерно рублей 250 за 500 грамм. Оптом дешевле, но я точно до такого не дойду. Я обычно в запасе имею упаковку айсинга, так как для меня рисование на пряниках просто хобби.

Упаковка — просто фольгированный пакет. Не скажу, что прям плотный. Порой упаковки приходят разорванными со складов WB, но там и чугун умудряются погнуть.

Информация об айсинге что и для чего

Айсинг — это сухая смесь для рисования на пряниках. Можно рисовать, просто смешивая яичный белок+сахарная пудра, но тогда риск заболеть сальмонеллой очень велик, а я пряники рисую и для ребенка в том числе. Как-то не хочется собственного ребенка отравить. Да и мужа жалко, чего уж)).

Айсинг — дело не дешевое, но и просто сахарная пудра нынче стоит не дешево. Особенно, если покупать в Пятерочке пудру ПудовЪ по 75 руб за 200 грамм, а не брать оптом килограмм в кондитерском магазине.

• Производитель — Россия.

Состав

сахарная пудра, яичный белок, ванилин, лимонная кислота

В смеси нет диоксида титана, а его добавляют, чтобы глазурь была белоснежной, но он как бы не совсем полезен, если придираться.

Способ приготовления

Первый раз, все делала строго следуя инструкции и поняла, что явно в ней какие-то огрехи есть или вода у меня не такая уж и жидкая). Смесь получилась слишком густой, а так я первый раз дело имела со смесью, то она на пряниках потом очень быстро застывало и пряники получались мягко говоря корявыми. Я не успевала залить нормально, а уже все схватывалось сверху. А как бы исправить ошибки я еще не могла, опыта особенно не было.

Поэтому первый опыт с Альтер айсингом был не самым удачным. Я поняла, что надо было делать айсинг более жидким, но расстроило, что производитель как-то некорректно дал пропорции. Я все вымеряла на весах и даже шприцом, но вот успеха не было.

Смесь просто порошок, который может пылить. Поэтому при смешивании прикрываю сверху, чтобы все не разлеталось вокруг. И вот в сравнении с Роял айсинг у Альтер айсинга консистенция чуть более крупная. Видны мелкие крупицы сахарной пудры и размешивается дольше. Для идеальной глянцевой поверхности пряников мне такое не нравится. Но судя по отзывам кондитеров производитель с этим не заморачивается вообще. Взбиваешь по инструкции, но полностью крупинки не растворяются. Если мешать больше, то появятся пузыри.

Воду использовала первый раз 50 градусов, но во второй взяла 90 градусов из термопота и так мне больше понравилось. Быстрее размешивалась и консистенция была прям однородной.

Первая упаковка скорее не понравилась, так как я следовала инструкции, а она не совсем корректная. А вот со второй начала делать все на глаз и результат был лучше. Но я уже имела небольшой опыт с другим айсингом и понимала, какая же мне нужна глазурь.

Вторая упаковка имела тоже заметные глазу крупинки сахарной пудры. Все же в другой смеси пудра прям мельчайшая, а тут ее как бы не доизмельчают. Она дольше перемешивается вот, чтобы прям идеально гладкая была.

А еще только эта смесь дает мелкие пузырьки в готовой глазури. Не много, но приходится залить пряник и сидеть потом лопать пузыри зубочисткой, чтобы после высыхания была идеально гладкая поверхность, а не высохло с пустотами. Первый раз я думала, что я не так делаю что-то, но после Альтера был Роял айсинг и он ведет себя совсем иначе.

Окрашивание айсинга

Так как айсинг без диоксида титана, но после контакта с водой, он становится чуть желтоватым, но в процессе смешивания снова белеет. Я не могу сказать, что на пряниках он смотрится желтовато, нет. На вид белая глазурь и высыхает так же.

Так как нет диоксида титана, то расход красителей меньше, но это в теории. На практике я как-то разницы не ощутила. Я окрашиваю на глаз, а особо удачные оттенки записываю в блокнот, как и сколько мешала)).

По окрашиванию претензий нет. Быстро смешивается глазурь с красителями даже просто в мешке, если рукой смешивать. Высыхая, не блекнет ничего.

Первые опыты, следуя инструкции на упаковке
Так как глазурь была более густой, то изначальная заливка была прям проблематичной. Глазурь как-то с трудом по пряника расползалась. Приходилось трясти этот пряник с усилием. Опыта не было делать на глаз, инструкции следовала и получилось, как получилось.

Приобрела опыт. Пусть пряники кривоватые из-за того, что глазурь не была нужной консистенции и не распределялась так, как мне этого хотелось, но сейчас я уже знаю, что инструкция фальшивит и все делать надо на глаз.

Все равно это мои очень любимые пряники)). Первенцы. Сейчас я вижу, что косяков много, но даже спустя 1,5 месяца я делаю лучше, чем до. Так что еще через пару месяцев будет еще лучше.

Второй раз я уже добавляла чуть больше воды для заливочной глазури и она стала у меня лучше. Опять же, уже на глаз, а не по инструкции! Это мне не нравится. Считай, 200 грамм глазури я перевела из-за некорректной инструкции.

Если вы опытный пряничник, то вы уже знаете, какая должна быть консистенция, а вот новичок столкнется и будет разочарован, как я.

Результат был чуть лучше, но я все равно понимала, что вот что-то не так. В уроках все делают легко, а я как будто все с трудом рисую и тут дедо было даже не в том, что я имею мало опыта, а глазурь не такая легкая.

Результат был лучше, но глазурь Альтер айсинг для меня точно не идеал. Есть у меня к ней претензии. И если выбор будет стоять между Роял айсинг и Альтер айсинг, я выберу Роял. По цене они примерно одинаковые.

Потому что при одинаковом времени смешивания, температуре воды в итоге поверхность после Альтера более матовая с сахарными вкраплениями. Т.е. из-за того, что айсинг изначально более крупный, он хуже перемешивается до идеальной консистенции и в итоге пузырьки воздуха могут образоваться, хотя мешаю на минимальной скорости.

Альтер Айсинг на вкус более сладкий что ли. Грубоватый вкус какой-то. Ясень пень, что состав везде одинаковый и сахарная пудра везде сахарная пудра, но как оказалось, разница есть. Я сама это заметила, но думала, что мне показалось. А вот когда знакомым давала пряники пробовать, они сказать, что первые пряники были у меня не такие вкусные. Якобы последующие прям таяли во рту, глазурь на них, а у первых было не так. И последние пряники изменились на вкус, а последние как раз снова на Альтер Айсинге.

Ванилин в составе глазури вообще не ощущается, хотя он так якобы есть. В другой смеси айсинг вкуснее даже в жидком состоянии и вкус приятнее.

А так как пряники все же рисую я для себя, но едят их другие люди, то их мнение в приоритете. Вкус в еде так же важен, как и внешний вид. Если дегустаторам вкуснее другая смесь, то к ним явно нужно прислушаться.

Вторая упаковка была из другой партии и ею я рисовала вот таких вот кроликов на Пасху. Воды добавляла больше. Дополнительно сыпала Альтер СОФТ, потому что эта смесь все же не такая пластичная, как другая. Если в другие смеси для пластичности ничего не надо добавлять, то эту надо улучшать, чтобы глазурь лучше расходилась по поверхности.

Застывает она быстрее что ли, чем другая смесь, но это спорно все же. Температура в помещении может быть разной, да и количество воды тоже изначально.

Без СОФТА поверхность матовая. С добавлением софта становится более гладкой и глянцевой, но не так что бы очень. Все же помол сахарной пудры изначально крупноват и при долгом смешивании до конца идеала я не вижу.

Альтер айсинг я может и продолжу покупать. У меня просто выбора порой нет. Бывает так, что другой смеси нет в наличии в магазине, а вот рисовать хочется прям сегодня — покупаю, что есть в наличии.

Айсинг не плох, но не идеален.

Новичкам следует учитывать, что инструкция неточная и количество воды надо регулировать на глаз. Не разводить сразу много, а пробовать чуть-чуть, проверять, как оно. Айсинг, который требует для себя большего подхода и привыкания, чем другие.

Из минусов — сахарная пудра крупнее, чем у другого производителя. По отзывам партии могут отличаться по качеству — это вообще не понятно. Как так? Не хочу нарваться на косячную…

Смесь все же для работы продвинутых пряничников, которые знают, какая точно и консистенция нужна.

Я оценю на 4, но производителю точно есть над чем работать. Для начала хотя бы пудру делать мельче. Другие же могут.

Мне в работе все же понравилась другая смесь. Там и смешивание быстрее, и после высыхания поверхность более глянцевая.А вот по цене одинаково.

Удачных покупок и прекрасного настроения!

Это бесценный пост, если вы работаете с айсигом для пряников! Ирина Лямина, основатель бренда Ilbakery, производитель IL-айсинга ответила на все возможные вопросы по айсингу для пряников. А вопросов много, сами знаете.

О сушке глазури на пряниках

– Почему глазурь на прянике может долго сохнуть?

– Либо её не взбивали вообще, либо слишком мало.

– Что нужно для того, чтобы глазурь блестела?

– Первым делом — не перевзбивать айсинг. Также вы можете просушить глазурь в печке при 50C с приоткрытой дверцей. Либо воспользоваться добавкой gloss.

– Почему айсинг может отходить с пряника, словно панцырь?

– Все дело в том, что и айсинг, и пряник очень сильно пересушены, и никакой сцепки между пряником и айсингом нет.

О дефектах глазури (айсинга на прянике)

– Почему айсинг на прянике может быть пористым, негладким, неблестящим?

– Очень важно не добавлять большое количество воды в глазурь для заливки, не перевзбивать айсинг и также дать глазури на прянике хорошо просохнуть ничем не накрывая.

– Почему при росписи кистями глазурь на прянике становится рыхлой и начинает таять?

– Во-первых, это неправильно замешанный айсинг — вы его перевзбили. Во-вторых, слишком много воды берете на кисть.

– Почему на поверхности айсинга могут возникать белесые мраморные пятна?

– На самом деле, от качества айсинга и пудры это не зависит. Это зависит только от перепада влажности. Даже если вы просто включили чайник на кухне, это может отразиться на глазури.

– Почему на пряниках возникают микротрещинки и заломы на глазури?

– Это от механического воздействия. Либо вы пряник переложили, а глазурь еще не досохла, либо подвинули, либо взяли поднос, а он немного движется — вот и получилась трещинка. Второй момент — когда у вас большое количество айсинга на прянике, верхний слой начинает подсыхать, а нижний еще не просох. Корка, которая образовалась наверху, начинает расходиться под действием незастывшего айсинга.

– Что делать, если в айсинге появляются пузыри?

– Для начала необходимо накрыть влажным полотенцем тару и дать айсингу немного постоять. Таким образом пузырьки выйдут наружу. Еще можно отстучать тару об стол.

Об окрашивании айсинга

– Чем окрашивать айсинг?

– Мы советуем окрашивать айсинг водорастворимыми красителями, либо гелевыми, либо сухими. Очень важный момент: если вы хотите сделать достаточно яркую глазурь, мы советуем воспользоваться сухими водорастворимыми красителями, потому что они не разжижают структуру айсинга.

– Что делать, если появилась неоднородность цвета в пакетике с айсингом?

– Необходимо его хорошенько перемять и продолжать работать.

– Почему могут быть вкрапления цвета в айсинге?

-Либо в него попал небольшой, но плотный кусочек гелевого красителя, либо вы плохо размешали сухой краситель, либо используете некачественную воду.

– Почему один цвет на глазури может перетекать в другой?

– Такое явление называется миграцией цвета. Возникает оно в основном от недовзбитого айсинга, а также от большого количества красителя.

О консистенции айсинга

– Почему появляются провалы на небольших деталях?

– Это неправильно подобранная консистенция. Вы должны запомнить: если деталь мелкая, значит консистенция айсинга должна быть гуще. Еще провалы могут появляться от пузырьков в глазури.

– Если изменить пропорции те, которые даны на этикетке, что-то страшное случится?

– Ничего страшного не случится, если погрешность буквально 5 г. Вы можете создавать любые консистенции из нашего айсинга, которые нужны именно вам.

– Почему консистенция айсинга может стать неоднородной, либо разжижиться?

– Это может произойти от сильно перевзбитого айсинга. Также это может происходить, когда пакетик с айсингом долго лежит. Для этого необходимо просто перемять пакетик и работать дальше.

– Почему консистенция айсинга может быть неоднородной?

– Это может случиться, если добавили холодную воду, либо не настояли смесь перед взбиванием. А также от заветрившейся корки — она просто попала в айсинг.

О заветривании глазури

– Что делать, чтобы базовая консистенция не заветривалась?

– Необходимо накрыть тару влажным полотенцем, либо же плотно закрыть крышкой.

– Что делать, если базовая консистенция все-таки заветрилась?

– Можете попробовать её реанимировать теплой водой. Для этого небольшое количество теплой воды вылейте на корку, дайте постоять 5 минут и слейте её.

Вопрос

У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: На имбирном прянике липнет глазурь. Не высыхает. Делаю по пропорции. В чем проблема? Ждём Ваши ответы 👇👇👇

думаю влажность в помещении большая, сушите при 50。с на конвекции и пакуйте

Большая влажность,сушите в духовке при t40—50°

Или перебор с лимоном

Пропорции напишите то, и как делаете. Сушите сколько?

У меня так пару раз было. Глазурь жидковатую сделала. Решила проблему подсушиванием в духовке. Но все же лучше глазурь не делать слишком жидкую.

@hohulka а сколько по времени сушить?

Очень своевременный вопрос. У меня тоже для пряников раскрасок фон не сохнет. А месяц назад все нормально было. .

@anna.novoselova_ 10-15 мин я сушу с приоткрытой дверцей

Иногда не сохнет глазурь, когда добавляешь очень много красителя. У меня иногда так с чёрным цветом бывает.

Какие пропорции то? Глазурь на белок 200 гр сах пудры. Сок лимона совсем немного, ито это для стабилизации белка. Можно и без него . Проверяем по простому-считаем до 5 -это заливка, до 10 -это контур и надписи, лицо до 9. Что такое считаем? Лопаткой проводим и ждем пока соедигится айсинг тем временем считая. Это простой и хороший способ

Никогда не было таких проблем.Глазурь на белке или готовой смесе?

@anchytka91 на 0,5 сахарной пудры 90 гр белка. Сохнет всё замечательно

У меня дети однажды положили пряник в холодильник. Пролежал ночь. Потом глазурь липла

Я хоть недавно начала делать но многое поняла за такой срок. Причин много, если глазурь полностью не высохла, если краска многовато а глазурь то нужно ждать до высыхания, если красили сверху глазури то тоже самое долго сохнет и ещё влажность.

Может сахарная пудра с крахмалом была ? При покупке сах пудры читайте состав . там только сахар должен присутствовать.

@selivanovalidiia вы уверены? Если пудра без крахмала она будет большим камнем. другое дело пропорции

@selivanovalidiia, пользуюсь для глазури пудрой Haas. Она точно с крахмалом, но ложится и сохнет идеально).

@hohulka А у меня верх подсыхает, а внутри еще жидкое((((И глазурь матовой становится(((

@taniafet_92 странно, от духовки должен наоборот больше блестеть🤔, что-то явно с айсингом не так.

Работаю на готовой глазури и таких проблем не было ни разу🤔

Мало пудры и всё

@selivanovalidiia с крахмалом замечательно высыхает!

Влажность. И лучше на альбумине или на пастеризованном работать. С живым всегда разная глазурь у меня пол

Спасибо всем за ответ, причину нашла!

@vash_pryanik_penza добрый вечер! А подскажите пожалуйста, как правильно и в каких пропорциях разводить альбумин?

У меня единственный раз не высохла, когда перевзбила белок, потом подсушила пряники в духовки, глазурь скукожилась, покрыла кандурином сверху, получилось красиво итнеобычно

У меня проблемы были именно с альбумином, глазурь становилась матовой и пористой, очень сильно впитывала в себя влагу. Но у меня это было из-за того что поставщик начал бадяжить это с каким то д*рьмом ради экономии. Перешла на готовые смеси типо il айсинга и альтера. С живым белком на хорошей пудре тоже нет такого, но, как показывает практика, все рано или поздно начинают подмешивать что то в пудру. Кстати, недавно наткнулась на подделку америколора😅

@nata_sev3 1ст.ложка альбумина затворяется 1:7 или 1:5 водой. 1ст.ложка с небольшой горкой равно белок 1яйца.

Хочу задать вопрос девочкам, которые пекут имбирные пряники. Сделала глазурь, разделила ее на 2 части. Одну оставила белой, в другую добавила краситель. Белая глазурь на прянике застыла очень быстро, а вот цветная уже несколько дней липнет. Я что-то не так делаю, или может специальный краситель нужен? или сушка специальная? Пробовала добавлять в глазурь для цвета какао – результат тот же.

Часто хочется сделать настоящий праздник для близких или порадовать себя, улучшить настроение. А для этого вовсе не нужен повод, просто приготовьте вкусные кондитерские изделия и оригинально украсьте. Это могут сделать не только профессиональные кондитеры, но и домохозяйки.

Чем можно украсить сладости?

Вопрос вроде бы простой. Можно декорировать кремом, кусочками фруктов, белым и темным шоколадом, орешками, желе и прочими вкусняшками. Но если вы хотите из пряников, кексов, печенья, тортов создать настоящие произведения искусств, то обратитесь к более сложным вариантам — фигурки и декор предлагаем создать из айсинга.

Айсинг: что это такое в кулинарии?

С помощью айсинга профессионалы-кондитеры создают уникальные кулинарные шедевры, которые поражают с первого взгляда. В них присутствуют переплетающиеся линии, летящие бабочки, воздушные цветы, ажурные узоры, контурный деко.

Старинный рецепт айсинга пришел к нам из Англии и в буквальном смысле «Royal Icing» переводится «королевская глазурь». Название «королевская» она получила во времена правления королевы Виктории. Когда-то давно она заказала на свадебное торжество торт, украшенный этой самой сахарной глазурью. А ее главный повар впервые записал в книгу рецепт приготовления айсинга.

Как приготовить айсинг — лучший рецепт

Вы можете сделать айсинг для разрисовки в домашних условиях. Для всех, кто интересуется, рассказываем, как это сделать.

Рецепт приготовления глазури совсем несложный и абсолютно не отличается от старинного. В него входит:

· сахарная пудра — 150 грамм;

· большой яичный белок — 1 штука;

· лимонный сок — 1 чайная ложка.

Такого количества состава вполне хватает для декорирования торта средних размеров или одного килограмма пряников, кексов. Как приготовить состав? Рассказываем пошагово:

1. Возьмите большое яйцо и отделите белок от желтка так, чтобы желток не попал в массу.

2. Белок необходимо медленно взбивать венчиком или миксером до однородного состояния.

3. В массу вмешайте сахарную пудру маленькими порциями, все время взбивая.

4. В конце добавьте лимонный сок, который придаст матовый блеск после высыхания.

Не делайте ошибки при изготовлении!

· Айсинг изготовляется строго по рецепту. Если вы положите слишком много белка, то массу можно будет использовать только для заливки кондитерских изделий. Из нее не получатся объемные фигурки.

· Пудру добавляйте осторожно. От нее зависит консистенция, очень плотную массу трудно будет выдавить из кондитерского мешка. Здесь важно придерживаться правила: для более плотной консистенции добавляем пудру, а для более жидкой — белок.

· Не ставьте для засыхания будущие фигурки в холодильник. Они просто растекутся от влаги. Глазурь хорошо подсыхает только на воздухе.

· Айсинг нельзя наносить прямо на крем и влажные бисквиты, он точно не засохнет. Можно использовать только сухую поверхность, а также покрытую марципаном или мастикой.

Обратите внимание на сахарную пудру!

Обязательно использовать для приготовления айсинга именно пудру, а не сахарный песок, который не успеет раствориться и значительно утяжелит массу. Имейте в виду, что с помощью кофемолки сахар трудно превратить в пудру. А если масса будет крупитчатой, то она не будет пластичной, поэтому ажурные узоры из нее сделать невозможно. Лучше купить готовую смесь для айсинга в специализированном интернет-магазине для кондитеров «BurstenStore».

Какая должна быть консистенция?

Большую роль в успешной работе с айсингом играет его консистенция. В зависимости от нее можно использовать массу в качестве заливки или для изготовления твердых или гибких объемных фигурок.

Плотность айсинга зависит от количества пудры и времени взбивания. Выделим три вида текстуры:

1. Плотная пластичная — твердые пике — используется для изготовления объемных украшений, сложных кружев. Готовность проверяют так: при доставании венчика масса должна тянуться за ним и оставаться твердыми пиками. Такая консистенция нужна для выдавливания из специального кондитерского мешка или шприца. Массу наносят на силиконовый коврик, трафарет и подсушивают, затем гибкие фигурки/декор вынимается и укладывается на кондитерское изделие.

2. гибкая классическая — мягкие пике — для нанесения плавных линий, надписей, создания объема. Чтобы проверить готовность, нужно достать венчик из приготовленной массы — глазурь должна свисать мягкими пиками, чуть изгибаясь. Используя кондитерский мешок, такую массу наносят сразу на торт, пряники.

3. Масса густой сметаны — для заливки однородным слоем. Такая консистенция получается, если добавить чуть меньше пудры. Готовность проверяют ножом — проведите по поверхности, сделав разрез, который постепенно станет ровным. Если вы перестарались и сильно взбили, то айсинг уже не подойдет в качестве заливки поверхности, так как она не сможет стать ровной.

Маленькие хитрости

Вам может показаться сомнительным делом занятие росписью айсингом, но не стоит бояться этого. К тому же если вы воспользуетесь нашими маленькими советами, то у вас точно получатся безупречные ажурные узоры!

Цветной айсинг

Чтобы разнообразить украшения, можно использовать пищевые красители. Но не стоит их добавлять сразу во время приготовления, иначе айсинг плохо собьется. Всю приготовленную массу разделите на несколько частей и в каждую добавьте по капле, тщательно вымешивая. Так можно добиться нужного оттенка.

Хорошая идея — развести пищевую краску в малом количестве воды и покрасить белую поверхность высохшего айсинга кисточкой. Но на кисточку нужно брать разведенной краски совсем чуть-чуть и красить аккуратно.

Как правильно взбивать айсинг?

Смесь не нужно взбивать чересчур усердно. Это может привести к тому, что масса станет слишком пышной и перенасыщенной пузырями, а это скажется на ее прочности. Если у вас мало опыта, то воспользуйтесь венчиком или миксером, поставив его на самую медленную скорость.

Консистенция

Можно добиться плотной консистенции путем добавления пудры. А вот если масса получилась слишком густой, то лучше добавить немного белка, а иначе глазурь трудно будет выдавить из кондитерского мешка.

Выглаживание

Если вы хотите заняться росписью айсингом, то такой прием вам точно пригодиться. Перед применением порцию массы размазать по любой поверхности, достаточно до десяти движений в разных направлениях. Это нужно, чтобы удалить лишние пузырьки и сделать смесь более пластичной.

Использование подложки

Чтобы распечатанные трафареты можно было использовать много раз, накладывайте на них пищевую пленку, поверхность которой смажьте оливковым маслом. После застывания фигурки легко отделить, а узор на бумаге останется доступным для следующего раза. Вы можете купить для айсинга многоразовые трафареты в нашем интернет-магазине.

Хранение

Приготовленную глазурь лучше хранить в плотно закрытом пакете в прохладном месте, например, в холодильнике, и не более пяти дней. Но нужно следить, чтобы упаковка была герметичной и внутрь не проникала влага и воздух. Иначе масса просто раскиснет или высохнет до твердого состояния.

Лимонный сок

Если у вас нет лимонного сока, то его смело заменяйте лимонной кислотой.

Как из айсинга создать фигурки?

Объемные украшения из айсинга необыкновенно красивы, и на кондитерских изделиях они кажутся сказочным волшебством. Даже сложно поверить, что они созданы руками человека. Но их могут сделать не только профессиональные кондитеры, но и обычные любители кулинарного искусства в домашних условиях.

Фигурки наносятся на специальный трафарет, который можно распечатать, путем выдавливания глазури из кондитерского мешка. Для объемности трафарет можно положить на выпуклую поверхность, например, чтобы бабочка порхала, используйте на книгу, чтобы цветок наклонился — стакан, зафиксировав листики по краям.

Можно выполнить более сложные и большие фигуры: карету, лошадок, елочку, домики, банты, шкатулки. Они складываются из нескольких деталей и соединяются глазурью. Начинать изготовлять их лучше заранее, чтобы было достаточно времени для хорошей просушки. Так как детали очень хрупкие, то их лучше делать с запасом, вдруг случайно одна сломается.

Чтобы создать шары, нужно знать пару секретов. Надуйте небольших размеров обычный воздушный шар и нанесите декор в виде кружева прямо на его поверхность. Масса должна быть доведена до консистенции твердых пиков. Узор наносится на всю поверхность или только наполовину. Дайте высохнуть не менее 12 часов, затем проколите шар и вытяните остатки.

Используйте аксессуары!

Создать руками тонкие линии невозможно, поэтому для украшения тортов, пряников айсингом нужно использовать вспомогательный кондитерский инвентарь:

· кондитерский мешок или шприц;

· разные насадки для разнообразия ажурных узоров;

· специальные карандаши для нанесения более тонких линий;

· скребок;

· пищевая пленка.

Не забывайте, что работа с айсингом требует особой аккуратности. Всего несколько «тренировок», и вы сможете удивить окружающих королевским тортиком, пирожными, пряниками или печеньем!