Булочки получились не сладкие как исправить - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

1
Make sure that you are using the right amounts and proportions. Did you measure everything? Is the recipe correct – sometimes misprints can affect a recipe; do a quick search online for similar recipes to double check the ingredients and measurement amounts.
- Consider using a little bit more baking soda in your next batch.
2

Make sure that you are using the right ingredients. Baking soda and baking powder may sound similar enough to use interchangeably, but they are really two different things when it comes to baking. If the recipe calls for baking powder, make sure that you are using that and not baking soda and vise-versa.

Advertisement
3

Check the texture of the dough. Ideal scone dough is wet and somewhat sticky. If the dough is too dry, the scones won’t rise and will be crumbly. On the other hand, if the scones are too wet, they won’t rise either, and will be too tough and chewy once baked. Don’t hesitate to tweak the amounts and proportions to get the right texture. Things like temperature and humidity can affect a recipe and its ingredients.
4

Check the flour you used. Accidentally using all-purpose (plain) flour in place of self-rising (self-raising) flour or not adding the rising agent to plain flour can cause flat scones.
5
Make sure that your ingredients are fresh. This includes things like yeast, baking soda, and baking powder. Over time, these ingredients lose their effectiveness, and will prevent your scones from rising. Here’s a few ways you can tell if your baking soda and baking powder are fresh:^[1]
- Add 1/2 teaspoon of baking soda to a few tablespoons of distilled vinegar in a cup. If the mixture fizzes, the baking soda is fresh.
- Add 1/2 teaspoon of baking powder to a few tablespoons of warm water in a cup. If the mixture fizzes, the baking powder is fresh.
6

Try to use cold butter next time. If your butter was too warm, it could be a reason as to why your scones did not rise. Try using cold butter next time. The cold butter will melt while you bake the scones, and the steam it releases will help the scones rise.^[2]

1

Try adding the dry ingredients into the wet ingredients. Sometimes, the order in which you mix things can help the scones rise, or keep them from doing so in the first place. Usually, adding the dry ingredients to the wet ones, and mixing them until they are just combined, will give you light, fluffy scones.^[3]
2

Rub the butter into the dough. Don’t squeeze or squash it. This will over-work the butter and cause it to warm up. You want the butter to remain cold and a little lumpy so that it can melt and release steam in the oven.^[4]
3

Mix the dough just enough so that the ingredients hold together. Try not to knead dough for too long. Over-mixing scone dough can cause the air bubbles to disappear. This will give you tough, flat scones.
4

Don’t roll the dough too flat before you cut it. The dough should be between 3/4 and 1 inch (1.91 to 2.54 centimeters) high. Making the dough thick will help the scones rise better.
5
Check the edges of the cut dough for smoothness. Is the dough rough and jagged around the edges you cut? Chances are, you twisted the cookie cutter. Try pushing the cutter straight down into the dough and then lifting it out. This will give you a nice, clean edge and help the scones rise evenly.
- If the edges are jagged or smooshed, the scones won’t be able to spring up and rise.
6
Don’t let the dough sit for too long. When your scones come out too flat, try to remember how long you let the dough sit before you placed it into the oven to bake. The longer you get the dough sit before baking it, the less your scones will rise. Try to bake the dough as soon as you finishing kneading and rolling it out.
- Letting the mixture sit too long will cause the gas bubbles from the leavening agent to disappear. These gas bubbles are what help the scones rise.

1

Make sure the oven is preheated. Scones need to be baked as soon as the dough is made. If you let the dough sit while you wait for the oven to heat up, the gas bubbles caused by the baking powder will go away. Preheat your oven before you put the scones in; this way, everything will be ready and at the right temperature.
2
Make sure that you are using the right temperature. In general, scones should be baked at a higher temperature than most other pastries. Using too low of a temperature will prevent the scones from rising.
- If the recipe called for a lower temperature, try baking the scones at 400°F (205°C) next time, and see if that helps.
3
Check the altitude. Most recipes are made for those living up to 2,000 to 3,000 feet (609.6 to 914.4 meters) above sea-level. If you live higher than that, you will need to adjust your recipe in order to get the scones to bake properly. Here are some tips for you to try:^[5]^[6]
- Use less baking soda or baking powder. Use no less than 1/8 teaspoon.
- Use less sugar.
- Add 1 to 2 more tablespoons of your liquid.
- Add more flour. Start with 1 tablespoon.
- If you are between 4,000 and 6,000 feet (1219.2 and 1828.8 meters), increase the temperature by 15-25°F.
- If you are higher than 6,000 feet (1828.8 meters), use the original temperature, but bake the scones one to three minutes longer.
4

Keep the door closed. Did you open your oven while the scones were baking to peak at them? If so, this might be why your scones didn’t rise. Ovens are very sensitive, and opening the door causes the temperatures to drop for a little bit. Scones need to be baked at a high, consistent temperature in order to rise; if the temperature is too low, even for a moment, the scones may not rise.

Add New Question

Question

What is the secret to a good scone?

Maria Short is a Baker and the Owner of Short N Sweet Bakery & Cafe in Hilo, Hawaii. With over 24 years of experience, she specializes in specialty desserts and wedding cakes. She graduated from L’Academie de Cuisine’s Pastry Arts Program with honors and studied at Baltimore International Culinary College. In 2019, Maria competed in the 6th season of the Food Network’s Holiday Baking Championship. In 2010, she had a cake named one of “America’s Most Beautiful Cakes” by Brides magazine.

Make sure that your oven is at least 375 °F (190 °C), and that your batter or dough gets in the oven as quickly as possible after you’ve formed your scones.
Question

What is the best ratio of butter to flour?

Usually, a ratio of 2 parts butter to 3 parts flour is good.
Question

Why are my scones flat and crumbly?

It’s possible you added too much sugar. Sugar makes scones crumbly. You could have baked them for too long or used a high temperature, which caused them to flatten.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Are the flat scones flat but still edible? If so, don’t waste them. Join two flat scones together with jam to make a filled scone or scone sandwich.

Always follow recipes carefully when baking, as even minor changes can disrupt the baking process. After all, baking is chemistry in the kitchen!

References

About This Article

Article SummaryX

If your scones won’t rise, there are some tricks you can try with the next batch. Always use self-rising flour or a rising agent when you make scones, which will help them rise in the oven. You should also make sure the dough is wet and a little sticky. If it’s too dry, your scones won’t rise properly, so tweak the ingredient proportions as needed. Only mix the dough until the ingredients hold together, since over-mixing it can make your scones come out flat. Roll the dough to 3/4-inch thick to help your scones rise. Once you’ve made your dough, bake the scones as soon as possible, otherwise, they might come out flat. Bake your scones at 400 degrees Fahrenheit and keep the door closed while they bake For more tips, including how to measure the right amounts of your ingredients, read on!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 157,737 times.

Reader Success Stories

Corinne Griffiths

Aug 22, 2017

«It helped by telling little tips that I can try tomorrow when I try to make some more savory scones. Hopefully this…» more

Did this article help you?

Источник

1
Make sure that you are using the right amounts and proportions. Did you measure everything? Is the recipe correct – sometimes misprints can affect a recipe; do a quick search online for similar recipes to double check the ingredients and measurement amounts.
- Consider using a little bit more baking soda in your next batch.
2

Make sure that you are using the right ingredients. Baking soda and baking powder may sound similar enough to use interchangeably, but they are really two different things when it comes to baking. If the recipe calls for baking powder, make sure that you are using that and not baking soda and vise-versa.

Advertisement
3

Check the texture of the dough. Ideal scone dough is wet and somewhat sticky. If the dough is too dry, the scones won’t rise and will be crumbly. On the other hand, if the scones are too wet, they won’t rise either, and will be too tough and chewy once baked. Don’t hesitate to tweak the amounts and proportions to get the right texture. Things like temperature and humidity can affect a recipe and its ingredients.
4

Check the flour you used. Accidentally using all-purpose (plain) flour in place of self-rising (self-raising) flour or not adding the rising agent to plain flour can cause flat scones.
5
Make sure that your ingredients are fresh. This includes things like yeast, baking soda, and baking powder. Over time, these ingredients lose their effectiveness, and will prevent your scones from rising. Here’s a few ways you can tell if your baking soda and baking powder are fresh:^[1]
- Add 1/2 teaspoon of baking soda to a few tablespoons of distilled vinegar in a cup. If the mixture fizzes, the baking soda is fresh.
- Add 1/2 teaspoon of baking powder to a few tablespoons of warm water in a cup. If the mixture fizzes, the baking powder is fresh.
6

Try to use cold butter next time. If your butter was too warm, it could be a reason as to why your scones did not rise. Try using cold butter next time. The cold butter will melt while you bake the scones, and the steam it releases will help the scones rise.^[2]

1

Try adding the dry ingredients into the wet ingredients. Sometimes, the order in which you mix things can help the scones rise, or keep them from doing so in the first place. Usually, adding the dry ingredients to the wet ones, and mixing them until they are just combined, will give you light, fluffy scones.^[3]
2

Rub the butter into the dough. Don’t squeeze or squash it. This will over-work the butter and cause it to warm up. You want the butter to remain cold and a little lumpy so that it can melt and release steam in the oven.^[4]
3

Mix the dough just enough so that the ingredients hold together. Try not to knead dough for too long. Over-mixing scone dough can cause the air bubbles to disappear. This will give you tough, flat scones.
4

Don’t roll the dough too flat before you cut it. The dough should be between 3/4 and 1 inch (1.91 to 2.54 centimeters) high. Making the dough thick will help the scones rise better.
5
Check the edges of the cut dough for smoothness. Is the dough rough and jagged around the edges you cut? Chances are, you twisted the cookie cutter. Try pushing the cutter straight down into the dough and then lifting it out. This will give you a nice, clean edge and help the scones rise evenly.
- If the edges are jagged or smooshed, the scones won’t be able to spring up and rise.
6
Don’t let the dough sit for too long. When your scones come out too flat, try to remember how long you let the dough sit before you placed it into the oven to bake. The longer you get the dough sit before baking it, the less your scones will rise. Try to bake the dough as soon as you finishing kneading and rolling it out.
- Letting the mixture sit too long will cause the gas bubbles from the leavening agent to disappear. These gas bubbles are what help the scones rise.

1

Make sure the oven is preheated. Scones need to be baked as soon as the dough is made. If you let the dough sit while you wait for the oven to heat up, the gas bubbles caused by the baking powder will go away. Preheat your oven before you put the scones in; this way, everything will be ready and at the right temperature.
2
Make sure that you are using the right temperature. In general, scones should be baked at a higher temperature than most other pastries. Using too low of a temperature will prevent the scones from rising.
- If the recipe called for a lower temperature, try baking the scones at 400°F (205°C) next time, and see if that helps.
3
Check the altitude. Most recipes are made for those living up to 2,000 to 3,000 feet (609.6 to 914.4 meters) above sea-level. If you live higher than that, you will need to adjust your recipe in order to get the scones to bake properly. Here are some tips for you to try:^[5]^[6]
- Use less baking soda or baking powder. Use no less than 1/8 teaspoon.
- Use less sugar.
- Add 1 to 2 more tablespoons of your liquid.
- Add more flour. Start with 1 tablespoon.
- If you are between 4,000 and 6,000 feet (1219.2 and 1828.8 meters), increase the temperature by 15-25°F.
- If you are higher than 6,000 feet (1828.8 meters), use the original temperature, but bake the scones one to three minutes longer.
4

Keep the door closed. Did you open your oven while the scones were baking to peak at them? If so, this might be why your scones didn’t rise. Ovens are very sensitive, and opening the door causes the temperatures to drop for a little bit. Scones need to be baked at a high, consistent temperature in order to rise; if the temperature is too low, even for a moment, the scones may not rise.

Add New Question

Question

What is the secret to a good scone?

Maria Short is a Baker and the Owner of Short N Sweet Bakery & Cafe in Hilo, Hawaii. With over 24 years of experience, she specializes in specialty desserts and wedding cakes. She graduated from L’Academie de Cuisine’s Pastry Arts Program with honors and studied at Baltimore International Culinary College. In 2019, Maria competed in the 6th season of the Food Network’s Holiday Baking Championship. In 2010, she had a cake named one of “America’s Most Beautiful Cakes” by Brides magazine.

Make sure that your oven is at least 375 °F (190 °C), and that your batter or dough gets in the oven as quickly as possible after you’ve formed your scones.
Question

What is the best ratio of butter to flour?

Usually, a ratio of 2 parts butter to 3 parts flour is good.
Question

Why are my scones flat and crumbly?

It’s possible you added too much sugar. Sugar makes scones crumbly. You could have baked them for too long or used a high temperature, which caused them to flatten.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Are the flat scones flat but still edible? If so, don’t waste them. Join two flat scones together with jam to make a filled scone or scone sandwich.

Always follow recipes carefully when baking, as even minor changes can disrupt the baking process. After all, baking is chemistry in the kitchen!

References

About This Article

Article SummaryX

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 157,737 times.

Reader Success Stories

Corinne Griffiths

Aug 22, 2017

«It helped by telling little tips that I can try tomorrow when I try to make some more savory scones. Hopefully this…» more

Did this article help you?

Источник

В этой статье вы узнаете, что можно сделать, если дрожжевое тесто не поднялось, как его можно дальше применить или как исправить ситуацию. Также узнайте причины такой ситуации. Если вы ознакомитесь с данными вопросами, то в дальнейшем у вас не будет происходить ошибок при приготовлении дрожжевого теста своими руками.

Содержание

Сколько должно подниматься дрожжевое тесто?
Как сделать, чтобы дрожжевое тесто поднялось?
Почему не поднимается дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто не поднимается – как исправить ситуацию?
Дрожжевое тесто не поднимается, что делать?
Видео: Тесто дрожжевое не поднимается – что можно сделать?

В том случае, если дрожжевое тесто не поднялось, то при его замешивании были совершены ошибки. В составе муки всегда присутствует клейковина, она, смешиваясь с жидкими составляющими, начинает бродить и активно увеличиваться в размерах. Именно из-за этого тесто выходит эластичным, легким, имеет пористую текстуру. Тесто выйдет идеальным, если вы будете применять свежие дрожжи, муку высшего сорта, соблюдать температурный режим для активности дрожжей. Чаще всего источником возникновения проблем с тестом являются дрожжи. К примеру, не каждая хозяйка знает, что сухие дрожжи в открытом состоянии будут жить всего одну неделю при температурном режиме от 3 до 6 градусов. Живые дрожжи годны к использованию 12 суток, если хранятся в холодном месте, а в тепле срок хранения сокращается до одних суток.

Сколько должно подниматься дрожжевое тесто?

К сожалению проблема – дрожжевое тесто не поднялось, может встречаться не только у начинающих кулинаров, а и у опытных домохозяек. Но не все знают, сколько стоит ждать, пока тесто не изменится в размерах. Это время может разниться, на него влияют разные факторы. Есть супер-дрожжи, которые могут увеличить тесто в объеме за 20 минут, хотя по правилам дрожжевые клетки делятся примерно за 2-3 часа. И чтобы это произошло, следует создать для дрожжей хорошие условия. В частности, тесто следует оставить в теплом, сыроватом месте. Таким образом вы улучшите процесс брожения.

Тесто дрожжевое

На скорость набухания дрожжевых масс влияют и другие факторы: качество муки, температура, вид дрожжей. Так что не странно, что даже опытные кулинары сталкиваются с проблемой качества дрожжевого теста.

ВАЖНО: В холодной воде дрожжи попросту не оживают, температура жидкости напрямую влияет на размножение организма. А в горячей воде, выше температуры 32 градуса брожение замедляется, а при слишком высоком температурном режиме дрожжи вообще погибают. В результате получится выпечка грубая, сухая снаружи, а внутри сырая.

Как сделать, чтобы дрожжевое тесто поднялось?

Прежде, чем узнать, почему дрожжевое тесто не поднялось, разберемся подробнее с тем, какие факторы влияют на то, чтобы тесто получилось идеальным, другими словами узнаем, как же сделать хорошее дрожжевое тесто. Для этого необходимо использовать, в первую очередь, качественные продукты, начиная от дрожжей и заканчивая мукой пшеничной высшего сорта. Муку перед применением просейте, и температура этого продукта должна быть комнатной. Просеивают ее для того, чтобы насытить ее кислородом.

Что делать, чтобы тесто поднялось?

Чтобы получилась опара, все продукты для нее используйте комнатной температуры. В частности:

Дрожжи быстрее действуют в теплой среде, потому растворять их лучше в подогретом молоке, только не перегревайте продукт. Если температура выше 32 градусов, то дрожжевые микроорганизмы замедляют размножение или же вообще погибают. В холодной воде, замешанные дрожжи тоже не дадут дрожжевому тесту увеличиваться в размерах.
Масло сливочное перед использованием следует обязательно слегка нагреть, точнее растопить. Не стоит его добавлять в массу холодным и горячим. Оптимальная температура, опять-таки 32 градуса.
Сахар влияет напрямую на брожение дрожжей. Идеально, когда в тесто добавляют сахар в пропорции пять процентов от общего количества. Малое количество сахара или слишком большое отрицательно влияет на размножение дрожжевых микроорганизмов.
Такой продукт, как соль может нейтрализовать действие дрожжевых клеток, потому ее добавляют в самом конце и немного.

ВАЖНО: Как уже упоминалось, для того, чтобы тесто подошло, понадобится около трех часов. Еще в обязательном порядке требуется особенные условия для созревания дрожжей, а именно: тесто ставят в закрытое помещение, окна желательно закрывать, иначе тесто может заветриться (покрыться коркой), если нет такой возможности, то накройте тесто миской и положите его в другую миску, а потом поставьте на грелку.

Тесто в таком состоянии стоит около 40 минут, потом его необходимо перемешать, дать ему отдохнуть еще 40-60 минут. В третий раз опять повторите процесс замеса. Благодаря таким действиям тесто станет пышным еще и эластичным. Потому как из массы выходит углекислый газ и потом происходит восстановление клейковины.

Когда вы перемешиваете тесто, оно насыщается кислородом, поднимается. Именно этот процесс тоже важен в расстойке теста. Когда будете повторять замесы теста, старайтесь не вмешивать большое количество муки, иначе тесто может стать твердым. Колобок при вымешивании должен отставать от рук, еще рекомендуют перед процессом вымешивания руки мочить в постном масле или макать в муку.

Готовое тесто определяют нажатием на него. Если тесто сразу же становится ровным, то оно недостаточно выдержано. Колобок может быть в таком случае выпуклым, а по бокам могут быть мелкие длинные трещинки. Когда тесто передержали, то следа от надавливания на него совсем не будет, а выпечка получится слегка расплывшейся.

Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Существует множество факторов, влияющих на работу дрожжей. Почему дрожжевое тесто не поднялось именно у вас, вы поймете, когда узнаете эти факторы. Первое, что влияет на дрожжевую массу – это качество продуктов. В частности начнем с муки. Покупая муку для хлеба или пирога с дрожжами, выбирайте качественные продукты. Ведь сейчас в супермаркетах есть множество видов муки от разных стран и компаний-производителей.

Не поднялось дрожжевое тесто

По качеству одной из самых лучших считается мука высших сортов и с пометкой «Экстра» на упаковке. Она подойдет для любой выпечки. И качество готового пирога вас однозначно порадует. Мука из круп чаще используется для кекса с дрожжевой основой. Мука первого сорта пойдет для домашних булочек и пирогов, хлеба. Второго сорта тоже подойдет для хлеба, пиццы. А ржаную добавляют в белую муку, из одной ржаной вкусный хлеб не выйдет.
Какой пропорции должен быть замес – тоже важный фактор, (это касается соотношения муки и жидкости). Поскольку, если добавить много воды и мало муки, то будет неравномерная пористость, а верх изделия может провалиться. И когда добавляют мало воды в тесто, то изначально готовая выпечка становится пересушенной, потому и быстро становится черствой. Желательно, чтобы жидкость составляла около 54-59 процентов от всего объема.
Температурный режим имеет одно из самых важных значений. В холодной воде дрожжи потеряют способность работать и тесто не поднимется, а в слишком горячей воде дрожжи погибнут. Оптимальный температурный режим для работы дрожжей — 30 градусов.
Если в тесто вводятся добавки, то их свойства тоже следует учитывать. Например, добавки с клетчаткой, сухофруктами, отрубями сгущают плотность теста. Потому и следует соблюдать граммовки в рецептах, чтобы не получилось жесткое тесто. А вот если добавляют свежие плоды, то они разжижают тесто, там содержится влага, она и влияет на структуру теста. Если вы добавите в дрожжевую массу меньше соли, то брожение усилится, но вкус будет пресным, а сахар в больших количествах утяжеляет структуру теста и оно хуже поднимается, еще благодаря сахару готовая выпечка становится золотистой. Если вы добавляете в массу корицу для аромата, то учтите, что она способна убивать дрожжевые бактерии, потому лучше ее сыпать в массу в самой конце замеса.
Отдельно следует обратить внимание на дрожжи. Они играют одну из самых важных функций в процессе брожения. Существует два типа дрожжей – первые дикие, вторые культурные. Первые можно встретить везде, начиная с воздушных масс, заканчивая дрожжами, которые появляются на фруктовых плодах (вишнях, сливах и т.п.). Культурные выращивают в специальных условиях, чаще из них делают сухие дрожжи. Какие применять вам, выбирайте сами. Главное, чтобы они были годными. Для этого следует изучить срок годности, и проверить условия хранения. Ведь дрожжи не хранятся долго после вскрытия упаковки. Сухие могут быть годными лишь неделю, если они стоят в холодном месте, а обычные хранят около 24 часов.

Дрожжевое тесто не поднимается – как исправить ситуацию?

Иногда бывает такое, что дрожжевое тесто не поднялось, тогда срочно нужно исправлять ситуацию. Что же в таком случае можно сделать, как сделать, чтобы тесто все-таки поднялось, давайте рассмотрим способы исправления данной неприятности.

Не работают дрожжи — причина

Если вы ждали полчаса-сорок минут, а тесто, какое было, такое и осталось в размерах, то можно попробовать изменить температуру. Для этого поставьте тесто в какой-то емкости на теплую грелку или же в любое теплое место, чтобы дрожжи начали действовать. Таким методом можно исправить ситуацию, если температура была от 6 градусов до 38. Еще можете добавить новую порцию дрожжей. Ведь те могли быть и несвежими, если температурный режим выдерживался, как положено.
Важно и условие, где было тесто при брожении. Если оно лежало не накрытым полотенцем вблизи от форточки или открытого окна, то оно покрывается коркой и процесс брожения нарушается. Потому можно попробовать избавиться от этой корки, вмешать тесто еще раз, устранить сквозняк, и накрыть тесто, пусть подходит.
Если вы добавляли соль вначале процесса брожения, то она может убить дрожжевые грибы. Потому рекомендуется опять в тесто добавить новую порцию дрожжей, еще жидкости, муки и сахара. Потом дать тесту подойти в теплом месте и вымешать его один раз, а потом выпекать продукт, какой вы и планировали.
Если вы изначально не соблюдали строгое количество тех или иных ингредиентов, то вам придется его восстановить и тесто поднимется. Бывает сделать это очень сложно, но все равно возможно. Особенно важно, чтобы вы не переусердствовали с сахаром и не насыпали большое количество дрожжей. Такими действиями тоже можно испортить тесто, оно станет тяжелым и не будет эластичным.

Интересно, что люди говорят, что на замес дрожжевого теста влияет и настроение пекаря. Если человек злится, с кем-то поругался, злословит, кричит, то дрожжевое тесто не выходит. Хотя это и всего лишь предположения, но такое может быть. Отрицать этот фактор сложно. В порыве злости, можно нарушить пропорции и тесто не подойдет.

Бывает, что источники проблемы не получается установить, да и настроение падает, когда человек старался, а тесто не выходит таким, каким должно быть. Обычно в таких случаях возможны проблемы с качеством продукта. Может вы купили дрожжи у продавца, а он их не правильно хранил. Например, зимой на рынке бывает мороз 20 градусов, а продавец продает дрожжи, естественно, что такой продукт не подойдет для теста. Лучше выбирать дрожжи в магазине или в супермаркете.

Дрожжевое тесто не поднимается, что делать?

Что же можно испечь из теста, если дрожжевое тесто не поднялось? Не волнуйтесь, несмотря на то, что у вас возникла проблема, ее все же можно исправить. Не спешите сразу выкидывать массу в мусор. Из теста можно приготовить различные блюда и ваши родные с удовольствием их попробуют.

Первое, что можно сделать из дрожжевого теста – это пицца. Для этого блюда подойдет не особо сладкое тесто, не волнуйтесь даже, если там и много сахара. Вы можете сделать в такой ситуации пиццу в виде пирога с фруктами и творогом с яйцом. Причем готовить ее очень просто. Надо нарезать ваши любимые плоды, тесто раскатайте тонким слоем. Еще можете добавить сверху творог и залить массу яйцом с сахаром. Обычно достаточно для готовки 20-35 минут.

Пицца из дрожжевого теста, которое не поднялось

Еще используйте дрожжевое тесто, которое не подошло, для готовки оригинальных пирожков на сковороде. Раскатайте очень тонко тесто. Обрежьте его, чтобы оно покрыло сковородку. Если сладкий вариант, то делайте начинку из повидла или же изюма, орехов, сиропа. На одну половинку теста наложите начинку, а второй накройте. Получится пирожок похожий на чебурек.
По вышеописанному принципу делают небольшие пирожки — круглые, диаметром 4-5 сантиметров. Начинку можно использовать любую на ваш вкус. Начиная от капусты, заканчивая вишнями, яблоками. Их выпекают только не на сковородке, а в духовке при температуре 180 градусов около 20-30 минут.
Грузинское блюдо – Хачапури готовят тоже из такого теста, и вариант замечательный. За счет начинки: творог 225 г + яйцо 1 шт. + чеснок 1 шт. + соль, пирожки получаются сочными и вкусными. Диаметр раскатанных кружков должен быть около 7 сантиметров. Туда помещают начинку и выпекают на сковороде с маслом.
Чебуреки тоже готовятся из пресного теста, потому не поднявшееся дрожжевое тесто – это то что необходимо для чебуреков. Начинка для чебуреков: фарш 425 г + грибы жаренные 425 г + сыр 295 г + картофельное пюре с жареным луком 125 г. Размер можно делать на ваше усмотрение. Опять-таки, достаточно раскатать тонким пластом не подошедшее тесто и нафаршировать его начинкой. По краям сделайте защипы, как у вареником, а потом отправляйте в горячее масло и жарьте. Кстати, жарить их следует в большом количестве подсолнечного масла.

Ка видите, даже тесто, которое стало непригодным для пышных булочек и пирогов не стоит сразу выкидывать. Его можно еще использовать для приготовления другой выпечки, которая станет украшением стола.

Видео: Тесто дрожжевое не поднимается – что можно сделать?

Источник

Пышные булочки: секреты приготовления

(+0)

31 Октября 2018 19:14

18 тыс

Лучший вариант разнообразить обычный завтрак – приготовление в домашних условиях пышных булочек. Способов испечь вкусное лакомство к чаю существует множество. Тесто можно замешивать не только на молочных продуктах, но и на простой воде. Главное при этом следить за тем, чтобы пропорции соответствовали рецепту. Всё остальное за кулинара уже сделает духовка, где булочки уже будут доводиться до состояния готовности.

Вариантов начинки для выпечки также существует бесчисленное количество. Для её приготовления можно использовать свежие фрукты, овощи, сухофрукты, орехи, сгущёнку. В общем перед кулинарами открывается большое поле для экспериментов.

Начинка может быть завёрнута в тесто или просто вмешиваться в него в процессе приготовления. Можно также заворачивать рулеты, изготавливать крендельки. В общем здесь нет никаких точных правил, которым строго надо следовать. Выпечке на своё усмотрение можно придавать любой внешний вид.

Булочки – аппетитное блюдо, которое понравится каждому

Каждая хозяйка, любящая и умеющая готовить, хочет угостить своих близких вкусными изделиями из теста. Ароматные пирожки и булочки можно готовить как по праздникам или раз в неделю, так и ежедневно.

Разумеется, каждая женщина стремится сделать выпечку как можно более вкусной, красивой на вид и пышной. Ведь всегда приятно, когда гости, попробовав испечённые в домашних условиях лакомства, просят дать им рецепт и поделиться хотя бы некоторыми секретами приготовления.

И на самом деле, для того чтобы изделия из теста получились удачными, необходимо соблюдать некоторые правила при их приготовлении. И прежде всего это касается замеса теста.

Недаром же сдобное дрожжевое тесто кулинары называют самым капризным. Есть много особенностей его приготовления. Главное сделать так, чтобы оно правильно поднялось. Именно от этого как раз и зависят такие свойства хлебобулочных изделий, как вкус, пышность, мягкость.

Что нужно делать, чтобы выпечка получилась пышной

Для того чтобы булочки получились по-настоящему пышными, аппетитными и вкусными, необходимо при приготовлении теста для них соблюдать некоторые указания.

Во-первых, перед замесом теста необходимо убедиться в том, что все продукты, которые выбраны для его приготовления, являются свежими.

Во-вторых, мука, использующаяся для приготовления, должна быть высшего сорта. Также она должна быть абсолютно сухой. Предварительно её необходимо тщательно просеять. Лучше использовать свежие дрожжи. Сухая смесь для теста в этом случае не подойдёт.

Перед тем как добавлять муку в тесто, рекомендуется ещё раз просеять её. Тогда она насытится кислородом, приобретёт лёгкость и рассыпчатость. Это также упростит задачу дрожжей, так как тесто будет подниматься гораздо быстрее.
Если хозяйка будет соблюдать все эти требования, то она не столкнётся с такими проблемами, как присутствие комочков или вовсе каких-нибудь посторонних предметов.

В-третьих, на пышность выпечки значительное влияние оказывает также качество сливочного масла, яиц и молока. Лучше использовать те продукты, которые выпускаются проверенным производителем.

При приготовлении булочек часто возникает вопрос, что лучше в них добавить: масло или маргарин. Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как всё зависит от рецепта, по которому ведётся приготовление. Если применяется домашнее деревенское молоко, содержание жиров в котором больше, чем в купленном в магазине, то лучше предпочесть всё же маргарин. Ведь важно, чтобы булочки не были слишком жирными и калорийными.

В-четвёртых, тесто для булочек можно брать любое: хоть с дрожжами, хоть на сдобе с дрожжами. Во втором случае на приготовление потребуется больше времени. Однако тогда и выпечка получится более аппетитной и красивой.

Многие современные хозяйки предпочитают добавлять в тесто сухие дрожжи, так как они способны поднимать замес быстрее. Но для сдобного теста больше всё же подходят свежие дрожжи, так как благодаря им выпечка станет более воздушной и ароматной.

Большое влияние на качество выпечки оказывает содержащийся в ней сахар, а также объём добавленной соли. Если сахара будет мало, это отрицательно скажется на поднятии теста. Ведь он способствует насыщению дрожжей. Если же, наоборот, добавить лишнее количество сахара, тесто закиснет.

То же самое касается и соли. Нужно чтобы тесто не было пресным, но важно также не допустить, чтобы оно получилось слишком солёным.

Вообще объём соли в тесте должен зависеть от количества добавленного в него сахара. Нужно соблюдать пропорции, которые указаны в рецепте.

В-пятых, сначала необходимо замешать опару. Лишь в этом случае изделие из теста приобретёт воздушность. В опару нужно добавить свежие дрожжи, не более двух столовых ложек сахара, слегка подогретое молоко, немного муки. В результате тесто станет плотным и, возможно, будет слегка прилипать к рукам.

Советуем прочитать

Источник