Что делать если глазурь жидкая для кулича как исправить

Как загустить глазурь. Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить...


Загрузить PDF


Загрузить PDF

Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить глазурь до необходимой консистенции.

Ингредиенты

  • Сахарная пудра
  • Порошок безе
  • Кукурузный крахмал
  • Тапиока
  • Крахмал маранты
  • Мука
  • Сливочный сыр, смягченный
  • Сливочное масло или жир для готовки
  • Жирные сливки
  • Какао-порошок
  1. 1

    Добавьте еще сахарной пудры.[1]
    В большинстве глазурей есть сахарная пудра, поэтому наиболее популярным загустителем является именно она. Добавьте немного сахарной пудры, чтобы компенсировать количество сухих ингредиентов.

    • Добавляйте сахар в небольших количествах. Насыпьте в глазурь еще 1-2 ст.л. (15-30 мл) и тщательно перемешайте. Если вы добавите сразу слишком много, глазурь может получиться слишком сладкой и слишком густой. Если это произойдет, вам придется добавить больше жидкости, чтобы сбалансировать структуру, но проблема может не исчезнуть.
    • Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Крахмал впитывает жидкость, а кукурузный крахмал, присутствующий в сахарной пудре, предотвращает ее слипание.
  2. 2

    Добавьте вместе с сахарной пудрой немного порошка безе. Чтобы уменьшить сладость сахарной пудры, можно также добавить порошок безе, который загустит глазурь, но не сделает ее сладкой.

    • Как правило, если вы добавляете более 1/2 стакана (125 мл) сахарной пудры, чтобы сгустить жидкую глазурь, вы также должны добавить 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошка безе. Это особенно хорошо, если в рецепте уже есть порошок безе.[2]
    • В состав порошка безе входят сушеные яичные белки, сахар и камедь. Сахар поглощает некоторое количество жидкости, а камедь является натуральным загустителем. Тем не менее, если вы добавите слишком большое количество, глазурь может получиться слишком тяжелой или тягучей.
  3. 3

    Используйте тапиоку, кукурузный крахмал или крахмал маранты. Сухие крахмалы прекрасно поглощают жидкость, поэтому являются отличными загустителями, которые не изменяют вкусовых качеств глазури.[3]

    • Добавьте примерно 1 ст.л. (15 мл) крахмала в глазурь. При смешивании крахмала нагрейте глазурь на медленном огне, если она может выдерживать более высокие температуры. Снимите с плиты, как только глазурь загустеет.
    • Кукурузный крахмал, вероятно, является самым популярным крахмалом для глазури, так как у него небольшой блеск, мало аромата, и он хорошо взаимодействует с молочными продуктами. Он застывает при низких температурах, поэтому не подходит для использования с глазурью, которую необходимо держать в холодильнике. Он лучше всего подойдет для глазури, которая готовится на плите, а затем охлаждается до комнатной температуры.
    • При добавлении маранты появляется сильный глянец, и она лучше подходит для использования с кислыми жидкостями. При смешивании с молочными продуктами она, как правило, становится вязкой, но если для глазури вы использовали молочные продукты с более высокой кислотностью, например, сметану или пахту, то маранта является хорошим выбором. Она также густеет при довольно низкой температуре, что делает ее подходящей для глазури, которая должна быть прохладной.
    • Тапиока также обладает сильным глянцем, но она хорошо взаимодействует при низких температурах, поэтому является лучшим выбором для холодной глазури.
  4. 4

    Используйте муку только для глазури, которую необходимо готовить. Если вы готовите глазурь на плите, вы можете попробовать загустить ее с небольшим количеством муки.

    • Не используйте муку в рецептах глазури холодного приготовления. У сырой муки характерный привкус, а единственным способом от него избавиться является тепловая обработка. Именно поэтому муку можно использовать только для глазури, которая готовится на плите, но она не подходит для холодных видов глазури.
    • Мука не достигнет максимального потенциала загустения, если она не будет нагрета.
    • Насыпьте 1 ч.л.-1 ст.л. (5-15 мл) муки в глазурь и перемешайте на медленном огне на плите, пока она не начнет густеть.
    • Снимите глазурь с огня, как только она начнет густеть. Слишком длительное нагревание может привести к тому, что глазурь снова станет жидкой.
  5. 5

    Попробуйте размягченный сливочный сыр.[4]
    Если глазурь не только слишком жидкая, но и слишком сладкая, вы можете попробовать добавить в нее сливочный сыр, чтобы сделать более густую консистенцию и добавить терпкости.

    • Добавьте в глазурь примерно 30 мл сливочного сыра и тщательно перемешайте. Это лучше всего подходит для глазури, в состав которой уже входит сливочный сыр, или для очень сладкой глазури.
  6. 6

    По возможности увеличьте количество какао-порошка. Это не применимо для ванильной, сырной или другой глазури не из шоколада, но стоит попробовать дополнительно добавить какао-порошок, если вы готовите шоколадную глазурь.

    • Добавляйте какао-порошок постепенно, по 1-2 ч.л. (5-10 мл) за раз. В противном случае глазурь может получиться слишком густой или тяжелой. Так как какао-порошок довольно горький, слишком большое количество может сделать глазурь горькой.
    • Какао-порошок является крахмальным загустителем, но его не надо нагревать, чтобы он загустил жидкость. Именно поэтому для загустения лучше всего использовать какао-порошок, а не растопленный шоколад.
    • Несладкий какао-порошок обладает большей способностью загустения, чем горький шоколад. В первом содержится большее количество крахмала.
  7. 7

    Добавьте больше сливочного масла или жира для готовки. Если при приготовлении глазури используется сливочное масло или жир для готовки, вы можете увеличить количество этого ингредиента, чтобы сделать глазурь более густой.

    • Добавьте не более 1 ст.л. (15 мл) за раз, чтобы не изменить вкус и консистенцию слишком резко.
    • Учитывайте, что добавление сливочного масла может не дать немедленных результатов, так как при нагревании масло становится жидким. Охладите глазурь, чтобы увидеть ее действительную консистенцию.
  8. 8

    Попробуйте добавить немного густых сливок. Если глазурь взбивается и хранится в холодном виде, можно использовать для загустения, при этом не добавляя сладости, жирные сливки.

    • Сливки обеспечат густую, насыщенную текстуру.
    • Это лучше всего подойдет, если вы планируете нагревать или взбивать глазурь после добавления сливок. Нагревание выпаривает сливки, поэтому они становятся гуще. Взбивание также делает их более густой и легкой текстуры.
    • Добавляйте в глазурь за раз примерно по 1/4 стакана (60 мл). Слишком большое количество может сделать глазурь жидкой.

    Реклама

  1. 1

    Охладите глазурь. Некоторые виды глазури кажутся жидкими только потому, что им нужно время для достижения нужной консистенции. Если это так, поставьте глазурь в холодильник на 30-90 минут.

    • Эта хитрость лучше всего срабатывает с глазурью, приготовленной на плите. Поставьте глазурь в холодильник и позвольте низкой температуре сделать свое дело.
    • Это может также помочь, если ваша глазурь на основе сливочного масла или содержит взбитые сливки. Эти ингредиенты чувствительны к нагреванию, поэтому, чем дольше они находятся при комнатной температуре, тем более жидкой будет глазурь. Поставьте глазурь в холодильник, и она снова станет густой.
  2. 2

    Готовьте глазурь дольше. Если глазурь, приготовленная на плите, кажется слишком жидкой, вы можете выпарить некоторое количество жидкости, увеличив время приготовления.

    • Проявляйте в процессе осторожность. Если вы будете готовить глазурь слишком долго, она может подгореть или распасться. Все время помешивайте глазурь, а если через несколько дополнительных минут она не стала более густой, снимите ее с огня и попробуйте другую тактику.

    Реклама

  1. 1

    Внимательно следуйте инструкциям. Изготовление глазури может показаться простым делом, но даже небольшие модификации могут неожиданно изменить консистенцию.

    • Несладкий шоколад сделает вашу глазурь гуще, чем горький или молочный шоколад. В какао содержится крахмал; в несладком шоколаде содержание какао выше, а в более сладких видах шоколада больше сахара и меньше какао. В результате, если по рецепту требуется несладкий шоколад, а вы использовали полусладкий, глазурь может оказаться более жидкой, чем ожидалось.
    • Сливочный сыр и молоко являются похожими примерами. Как правило, вы не почувствуете большую разницу, используя вместо цельного молока 2%, но если по рецепту требуются жирные сливки, не добавляйте молоко. Точно также, при добавлении сливочного сыра с низким содержанием жира глазурь получится более жидкой, чем при добавлении сливочного сыра с нормальным содержанием жира.
  2. 2

    Смешивайте ингредиенты в надлежащей последовательности. Как правило, абсолютно жидкие ингредиенты в глазурь добавляют в последнюю очередь. Это поможет вам предотвратить слишком жидкую консистенцию глазури, прежде чем это произойдет.

    • Если сахар и сливочное масло (или жир для готовки) смешивают сначала, добавьте другие жидкости, например, воду и молоко, после этого. Этот порядок добавления способствует более легкому взбиванию глазури, но добавляйте ингредиенты осторожно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.
  3. 3

    Добавляйте ингредиенты медленно и в небольших количествах. Одна из главных причин слишком жидкой глазури это чрезмерное добавление какого-либо из ингредиентов.

    • Жидкости и сахарную пудру необходимо добавлять в небольших количествах и медленно. Если глазурь кажется слишком густой, чрезмерное добавление жидкости может сделать ее слишком жидкой.

    Реклама

Что вам понадобится

  • Кастрюля
  • Ложка для смешивания
  • Миска
  • Электрический ручной миксер
  • Холодильник
  • Плита

Об этой статье

Эту страницу просматривали 138 324 раза.

Была ли эта статья полезной?


Download Article


Download Article

Frosting is the ultimate topper for cakes, cookies, and cupcakes—but what happens when your frosting is so runny it slides right off the top of your baked goods? There are many reasons why your frosting might need thickening, and there are a few different methods you can try to make your frosting firm up. You can choose the best one to try for your frosting to make your mixture thick, fluffy, and creamy again.

  1. Image titled Thicken Frosting Step 1

    1

    What went wrong: it could be something totally out of your control. If your frosting is too runny, it might just be humid and hot outside, so your ingredients are melting. Or, maybe you accidentally added too many liquid ingredients. Whatever the case is, don’t fret! Liquid frosting can be saved and made into a thick, creamy mixture to use on your baked goods.[1]

    • Frosting also tends to separate when it’s been stored.
  2. Image titled Thicken Frosting Step 2

    2

    Keep mixing. It could just be that your frosting ingredients haven’t fully incorporated yet, or they might have separated during storage. Grab a whisk or a hand mixer and try stirring up your frosting again for 3 to 4 minutes to see if it thickens up.[2]

    • Since this method is so easy, you can always try it first to see if it helps.

    Advertisement

  3. Image titled Thicken Frosting Step 3

    3

    Put your frosting in the fridge if it’s too warm. Most frosting is made primarily of oil or fat, so when it gets too warm, it can start to melt. If you’ve left your frosting out at room temperature or warmer, try putting it in the fridge for 30 minutes to see if it thickens.[3]

    • When you take the frosting out of the fridge, use a hand mixer to beat it again until it’s smooth.
    • This method works the best on frosting with a butter base or whip cream frosting.
    • If you know your frosting hasn’t gotten too warm, you can skip this method.
  4. 4

    Cook hot frosting for more time. If a stovetop frosting still seems a little too liquidy, you might be able to reduce some of that liquid by extending the cooking time slightly. Turn your pan on medium heat and whisk your frosting constantly to avoid burning or browning.[4]

    • This technique works best for frosting that has already been heated up during the cooking process, like boiled-milk frosting.
    • Note, however, that you should exercise caution while trying this technique. If you cook frosting too long, it may burn or break down. Stir the frosting frequently as it cooks, and if it does not appear to start thickening after a few additional minutes, remove it from the heat and try a different tactic.
  5. Advertisement

  1. 1

    Add more powdered sugar. Most frostings contain powdered sugar, or icing sugar, and the most common way to thicken a runny frosting is by gradually mixing in a bit more powdered sugar to offset the liquid ingredients. Sprinkle in 1 to 2 tbsp (15 to 30 mL) of powdered sugar at a time, then stir it in and check the consistency.[5]

    • If you add too much at once, the frosting will become too sweet and may become too thick. If this happens, you will need to add more liquid to balance it out, and the consistency problem may only continue from there.
    • Powdered sugar contains cornstarch. Starches absorb liquid, and the cornstarch present in powdered sugar prevents the powdered sugar from caking.
    • Adding powdered sugar works best on cream cheese frosting.
  2. 2

    Mix in a bit of meringue powder alongside the powdered sugar. To cut down on the sweetness of powdered sugar, you can add meringue powder, as well. It will thicken your frosting without contributing any sweetness of its own.[6]

    • Typically, if you are adding more than 1/2 cup (125 ml) of powdered sugar to thicken a runny royal icing recipe, you should also add 1 to 2 tsp (5 to 10 ml) of meringue powder. This is especially true if the recipe already contains meringue powder.
    • Meringue powder is made from dried egg whites, sugar, and gum. The sugar can absorb some of the liquid and the gum is a natural thickener. If used in excess, however, you might end up with a frosting that is too heavy or stringy.
  3. 3

    Use tapioca, cornstarch, or arrowroot starch. Dry starches like these absorb liquid and are a great way to thicken frosting without altering the taste of the frosting. Add roughly 1 tbsp (15 ml) of starch to your frosting. Heat the frosting over low heat, if it can withstand higher temperatures, while stirring the starch in. Remove from the stove as soon as the frosting begins to thicken.[7]

    • Cornstarch is probably the most popular starch to use in frostings since it has low gloss, little flavor, and works well with dairy. It congeals when exposed to low temperatures, though, so it is not ideal for use with frostings that need to remain refrigerated.
    • Arrowroot produces a high gloss and works better with acidic liquids. It tends to become slimy when added to dairy, but if your frosting contains dairy products with a higher acidity, like sour cream or buttermilk, arrowroot is a good choice. It also thickens at a fairly low temperature, making it suitable for frostings that will need to remain cool.
    • Tapioca also has a high gloss, but it stands up well to cold temperatures and thickens at a fairly low temperature, as well, making it a better option if you have a frosting that will need to remain cold.
  4. Image titled Thicken Frosting Step 8

    4

    Add more cocoa powder if you’re making chocolate frosting. While this is not an option for vanilla, cream cheese, or other non-chocolate frostings, the addition of more cocoa powder is worth trying if you are making a chocolate frosting. Add more cocoa powder into the frosting 1 to 2 tsp (5 to 10 ml) at a time. Otherwise, you may end up with frosting that is too thick or too potent. Since cocoa powder is also fairly bitter on its own, too much can also cause the frosting to become bitter.[8]

    • Cocoa powder is a starch thickener, as well, but does not need to be cooked in order to thicken liquid. As a result, cocoa powder is a better addition than melted chocolate when you are trying to thicken your frosting.
    • Unsweetened cocoa has more thickening power than bittersweet chocolate. The former contains more starches than the latter.
  5. Image titled Thicken Frosting Step 9

    5

    Mix in some gelatin to avoid flavoring your frosting. If you don’t want to add any sweetness to your frosting, pour a flavorless gelatin packet into warm or cold water. When the gelatin has dissolved, pour it bit by bit into your frosting, stirring continuously, until your mixture thickens.[9]

    • Try to use gelatin in cold water. That way, you won’t have to wait for it to cool down before you add it in.
  6. Image titled Thicken Frosting Step 10

    6

    Add in some shredded coconut to enhance the flavor. If you’re already making coconut icing, you can add more in to thicken up your mixture. Add at least 6 g (1/4 cup) of shredded coconut to your frosting, then fold it in with a spatula.[10]

    • You can buy coconut pre-shredded from the grocery store, or you can shred it yourself with a cheese grater.
  7. 7

    Use flour for cooked frostings. If you are making warm frosting on your stovetop, you can try thickening a runny frosting with a bit of flour. Sprinkle 1 tsp to 1 Tbsp (5 ml to 15 ml) of flour into the frosting and stir over low heat on the stove until it begins to thicken. Remove it from the stovetop and keep stirring until the frosting cools down.[11]

    • Do not use flour in cold frosting recipes, however. Flour has a distinctive taste when eaten raw, and the only way to get rid of this taste is by cooking it out.
    • Flour will not reach its maximum thickening capability if it is not heated.
    • Remove the frosting from the heat as soon as it begins to thicken. Cooking flour in for too long can cause the frosting to become thin and runny again.
  8. Advertisement

  1. 1

    Try softened cream cheese. If your frosting is too sweet as well as being too runny, you can try adding cream cheese to it as a way to thicken the consistency and add a contrasting tanginess to the existing sweetness. Add about 1 oz (30 ml) of cream cheese to your frosting and blend it in well.[12]

    • This works best with frostings that already contain cream cheese or those that could benefit from less sweetness.
  2. Image titled Thicken Frosting Step 13

    2

    Mix in more butter or shortening. For frostings that use butter or shortening, using more of either ingredient can help thicken frosting that is a little too runny. Add 1 tbsp (15 mL) or so at a time to prevent distorting the taste and consistency too drastically.[13]

    • Note that adding butter to the frosting may not seem to help immediately. As the frosting heats up from being mixed, the butter will melt, making the consistency thinner. Refrigerate butter-based frostings to get an accurate picture of how thick the frosting really is.
  3. Image titled Thicken Frosting Step 14

    3

    Consider mixing in a dash of heavy cream. For frostings that can stand to be beaten and chilled, heavy cream is another way you can thicken the consistency without making the taste too sweet. Add about 1/4 cup (60 ml) heavy cream to the frosting and beat it well to combine your ingredients.[14]

    • Cream will provide a thick, rich texture.
    • This works best if you plan on heating or whipping your frosting after you add the cream. Heating cream causes it to reduce down, becoming thicker as a result. Whipping cream causes it to fluff up, which also makes it thicker and causes the frosting to become lighter in texture.
  4. Image titled Thicken Frosting Step 15

    4

    Use marshmallow fluff if you’re making marshmallow buttercream. Marshmallow fluff is the perfect blend between sticky and fluffy, so it can help bind your ingredients together. If you’ve already put some in your frosting, add 1 to 2 tbsp (15 to 30 mL) more, then fold it in with a spatula.[15]

    • Marshmallow fluff is super sweet, so you should only add more if you don’t mind an intense flavor.
  5. Advertisement

  1. Image titled Thicken Frosting Step 16

    1

    Measure your wet ingredients carefully. Even a teaspoon too much heavy cream can make your ganache runny and inconsistent. As you put together your frosting, use measuring cups carefully to avoid any mistakes.[16]

    • It’s pretty tough to balance out your ingredients if you’ve added too much of something. Better safe than sorry!
  2. Image titled Thicken Frosting Step 17

    2

    Use heavy cream or whipping cream. While most recipes call for this, it’s easy to think that you can substitute them for regular milk. However, normal cow’s milk doesn’t have enough fat to thicken ganache, so you might end up with watered down frosting instead of a thick and creamy one.[17]

    • You can find heavy cream and whipping cream in the dairy aisle of your grocery store.
  3. Image titled Thicken Frosting Step 18

    3

    Find a recipe based on the chocolate you’re using. White chocolate is different from milk chocolate, and milk chocolate is different from dark chocolate. Make sure you’re reading off a recipe that lines up with what chocolate you’re using to avoid a runny outcome.[18]

    • White chocolate will usually make your ganache much thinner than dark chocolate.
  4. Image titled Thicken Frosting Step 19

    4

    Throw in a handful of chopped chocolate if your ganache is too thin. While your ganache is still warm, chop up some more chocolate (the same kind that you already used) and throw it into the bowl. Stir the chocolate in with a spatula to let it melt and combine to thicken up your mixture.[19]

    • If you do this after your ganache is cold, your chocolate won’t combine and you’ll end up with lumps in your ganache.
    • If you need to heat your ganache back up, put it on a double boiler and heat it slowly and carefully. If you warm it up too much, you could separate the oils in your mixture.
  5. Advertisement

  1. Image titled Thicken Frosting Step 20

    1

    Follow the instructions closely. Frosting might seem simple, but making even a minor change to the ingredients can result in an unexpected change to the consistency. Make sure you’re using the right ingredients at the right measurements to make your frosting perfect.[20]

    • Unsweetened chocolate will make your frosting thicker than bittersweet or milk chocolate. Cocoa solids have starches in them, and unsweetened chocolate has a higher amount of cocoa solids in it while sweeter chocolates have more sugar and less starch. As a result, if a recipe calls for unsweetened chocolate and you use semi sweet, your frosting may turn out thinner than expected.
    • Cream cheese and milk are other examples. Generally, there will not be much difference between frosting made with 2% milk and whole milk, but if a recipe calls for half-and-half or heavy cream, do not substitute milk in its place. Similarly, low-fat cream cheese has been known to produce thinner frostings when a recipe calls for standard cream cheese.
  2. Image titled Thicken Frosting Step 21

    2

    Mix in the liquid ingredients last. Typically, the fully liquid ingredients in frosting are added last. Following this procedure could help you to prevent runny frosting before it happens.[21]

    • If the sugar and butter (or shortening) are mixed first, add other liquids like water and milk afterward. In this instance, these ingredients are only added to make the frosting easier to whip and spread and should be added cautiously to prevent the frosting from becoming runny.
  3. Image titled Thicken Frosting Step 22

    3

    Add ingredients slowly and in small amounts. One of the biggest reasons why people often end up with consistency problems while making frosting is simply that a little too much of one ingredient gets added, throwing the entire recipe off. Both the liquids and powdered sugar need to be added slowly and in small amounts. If a frosting ends up being way too thick at first, the need to thin it by adding more liquid can result in the addition of too much liquid, which will make the frosting too thin.[22]

    • This is especially important when you’re adding ingredients to thicken up your frosting. Less is more!
  4. Image titled Thicken Frosting Step 23

    4

    Use caution with liquid flavoring like lemon juice. Some cream cheese frosting recipes call for a little bit of lemon juice as an added flavor ingredient. While it does give your frosting a nice zest, it also adds more liquid to your mixture, which can lead to runny frosting. If your recipe does call for lemon juice, consider adding lemon zest instead to avoid too many liquid ingredients.[23]

    • If you’d still like to add in lemon juice, mix it in at the very end. That way, you can see how the frosting looks before and after.
  5. Advertisement

Add New Question

  • Question

    What causes my cream cheese frosting to turn watery when I add rose water to it?

    wikiHow Staff Editor

    This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

    wikiHow Staff Editor

    wikiHow Staff Editor

    Staff Answer

    The extra liquid ingredient could be watering down your mixture too much. Try adding less rose water to see if it helps thicken up your frosting.

  • Question

    What is frosting sugar?

    Community Answer

    Also marketed as icing sugar, confectioners sugar, or powdered sugar, this is normal white sugar that’s been ground into a powder.

  • Question

    How do I know if I should refrigerate it or not?

    Community Answer

    If the frosting was cooked, then you should refrigerate. Do NOT refrigerate for room temperature ingredients as it will go rock solid. Trust me, I’ve made this mistake.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Advertisement

  • Frosting will thicken up as it cools. If you’ve cooked your frosting, give it a few minutes to cool down before adding extra ingredients.

  • The consistency of the butter cream should be light and fluffy. If your buttercream is stiff it won’t stick and it will look very chunky.

Advertisement

References

About This Article

Article SummaryX

To thicken frosting, sprinkle an additional 1 to 2 tablespoons of powdered sugar into the mixture and combine thoroughly. For frosting made on the stovetop, sprinkle 1 teaspoon of flour into the frosting and stir well over low heat to incorporate the flour. If you’re worried about making the frosting too sweet, add 1 ounce of softened cream cheese to the frosting to thicken it without adding more sugar. For chocolate-based frostings, you can also add 1 to 2 teaspoons of extra cocoa powder for thickening. For tips on how to thicken your frosting without adding any extra ingredients, read on!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 1,210,912 times.

Reader Success Stories

  • Melhik N

    «This was very helpful. »

Did this article help you?


Download Article


Download Article

Frosting is the ultimate topper for cakes, cookies, and cupcakes—but what happens when your frosting is so runny it slides right off the top of your baked goods? There are many reasons why your frosting might need thickening, and there are a few different methods you can try to make your frosting firm up. You can choose the best one to try for your frosting to make your mixture thick, fluffy, and creamy again.

  1. Image titled Thicken Frosting Step 1

    1

    What went wrong: it could be something totally out of your control. If your frosting is too runny, it might just be humid and hot outside, so your ingredients are melting. Or, maybe you accidentally added too many liquid ingredients. Whatever the case is, don’t fret! Liquid frosting can be saved and made into a thick, creamy mixture to use on your baked goods.[1]

    • Frosting also tends to separate when it’s been stored.
  2. Image titled Thicken Frosting Step 2

    2

    Keep mixing. It could just be that your frosting ingredients haven’t fully incorporated yet, or they might have separated during storage. Grab a whisk or a hand mixer and try stirring up your frosting again for 3 to 4 minutes to see if it thickens up.[2]

    • Since this method is so easy, you can always try it first to see if it helps.

    Advertisement

  3. Image titled Thicken Frosting Step 3

    3

    Put your frosting in the fridge if it’s too warm. Most frosting is made primarily of oil or fat, so when it gets too warm, it can start to melt. If you’ve left your frosting out at room temperature or warmer, try putting it in the fridge for 30 minutes to see if it thickens.[3]

    • When you take the frosting out of the fridge, use a hand mixer to beat it again until it’s smooth.
    • This method works the best on frosting with a butter base or whip cream frosting.
    • If you know your frosting hasn’t gotten too warm, you can skip this method.
  4. 4

    Cook hot frosting for more time. If a stovetop frosting still seems a little too liquidy, you might be able to reduce some of that liquid by extending the cooking time slightly. Turn your pan on medium heat and whisk your frosting constantly to avoid burning or browning.[4]

    • This technique works best for frosting that has already been heated up during the cooking process, like boiled-milk frosting.
    • Note, however, that you should exercise caution while trying this technique. If you cook frosting too long, it may burn or break down. Stir the frosting frequently as it cooks, and if it does not appear to start thickening after a few additional minutes, remove it from the heat and try a different tactic.
  5. Advertisement

  1. 1

    Add more powdered sugar. Most frostings contain powdered sugar, or icing sugar, and the most common way to thicken a runny frosting is by gradually mixing in a bit more powdered sugar to offset the liquid ingredients. Sprinkle in 1 to 2 tbsp (15 to 30 mL) of powdered sugar at a time, then stir it in and check the consistency.[5]

    • If you add too much at once, the frosting will become too sweet and may become too thick. If this happens, you will need to add more liquid to balance it out, and the consistency problem may only continue from there.
    • Powdered sugar contains cornstarch. Starches absorb liquid, and the cornstarch present in powdered sugar prevents the powdered sugar from caking.
    • Adding powdered sugar works best on cream cheese frosting.
  2. 2

    Mix in a bit of meringue powder alongside the powdered sugar. To cut down on the sweetness of powdered sugar, you can add meringue powder, as well. It will thicken your frosting without contributing any sweetness of its own.[6]

    • Typically, if you are adding more than 1/2 cup (125 ml) of powdered sugar to thicken a runny royal icing recipe, you should also add 1 to 2 tsp (5 to 10 ml) of meringue powder. This is especially true if the recipe already contains meringue powder.
    • Meringue powder is made from dried egg whites, sugar, and gum. The sugar can absorb some of the liquid and the gum is a natural thickener. If used in excess, however, you might end up with a frosting that is too heavy or stringy.
  3. 3

    Use tapioca, cornstarch, or arrowroot starch. Dry starches like these absorb liquid and are a great way to thicken frosting without altering the taste of the frosting. Add roughly 1 tbsp (15 ml) of starch to your frosting. Heat the frosting over low heat, if it can withstand higher temperatures, while stirring the starch in. Remove from the stove as soon as the frosting begins to thicken.[7]

    • Cornstarch is probably the most popular starch to use in frostings since it has low gloss, little flavor, and works well with dairy. It congeals when exposed to low temperatures, though, so it is not ideal for use with frostings that need to remain refrigerated.
    • Arrowroot produces a high gloss and works better with acidic liquids. It tends to become slimy when added to dairy, but if your frosting contains dairy products with a higher acidity, like sour cream or buttermilk, arrowroot is a good choice. It also thickens at a fairly low temperature, making it suitable for frostings that will need to remain cool.
    • Tapioca also has a high gloss, but it stands up well to cold temperatures and thickens at a fairly low temperature, as well, making it a better option if you have a frosting that will need to remain cold.
  4. Image titled Thicken Frosting Step 8

    4

    Add more cocoa powder if you’re making chocolate frosting. While this is not an option for vanilla, cream cheese, or other non-chocolate frostings, the addition of more cocoa powder is worth trying if you are making a chocolate frosting. Add more cocoa powder into the frosting 1 to 2 tsp (5 to 10 ml) at a time. Otherwise, you may end up with frosting that is too thick or too potent. Since cocoa powder is also fairly bitter on its own, too much can also cause the frosting to become bitter.[8]

    • Cocoa powder is a starch thickener, as well, but does not need to be cooked in order to thicken liquid. As a result, cocoa powder is a better addition than melted chocolate when you are trying to thicken your frosting.
    • Unsweetened cocoa has more thickening power than bittersweet chocolate. The former contains more starches than the latter.
  5. Image titled Thicken Frosting Step 9

    5

    Mix in some gelatin to avoid flavoring your frosting. If you don’t want to add any sweetness to your frosting, pour a flavorless gelatin packet into warm or cold water. When the gelatin has dissolved, pour it bit by bit into your frosting, stirring continuously, until your mixture thickens.[9]

    • Try to use gelatin in cold water. That way, you won’t have to wait for it to cool down before you add it in.
  6. Image titled Thicken Frosting Step 10

    6

    Add in some shredded coconut to enhance the flavor. If you’re already making coconut icing, you can add more in to thicken up your mixture. Add at least 6 g (1/4 cup) of shredded coconut to your frosting, then fold it in with a spatula.[10]

    • You can buy coconut pre-shredded from the grocery store, or you can shred it yourself with a cheese grater.
  7. 7

    Use flour for cooked frostings. If you are making warm frosting on your stovetop, you can try thickening a runny frosting with a bit of flour. Sprinkle 1 tsp to 1 Tbsp (5 ml to 15 ml) of flour into the frosting and stir over low heat on the stove until it begins to thicken. Remove it from the stovetop and keep stirring until the frosting cools down.[11]

    • Do not use flour in cold frosting recipes, however. Flour has a distinctive taste when eaten raw, and the only way to get rid of this taste is by cooking it out.
    • Flour will not reach its maximum thickening capability if it is not heated.
    • Remove the frosting from the heat as soon as it begins to thicken. Cooking flour in for too long can cause the frosting to become thin and runny again.
  8. Advertisement

  1. 1

    Try softened cream cheese. If your frosting is too sweet as well as being too runny, you can try adding cream cheese to it as a way to thicken the consistency and add a contrasting tanginess to the existing sweetness. Add about 1 oz (30 ml) of cream cheese to your frosting and blend it in well.[12]

    • This works best with frostings that already contain cream cheese or those that could benefit from less sweetness.
  2. Image titled Thicken Frosting Step 13

    2

    Mix in more butter or shortening. For frostings that use butter or shortening, using more of either ingredient can help thicken frosting that is a little too runny. Add 1 tbsp (15 mL) or so at a time to prevent distorting the taste and consistency too drastically.[13]

    • Note that adding butter to the frosting may not seem to help immediately. As the frosting heats up from being mixed, the butter will melt, making the consistency thinner. Refrigerate butter-based frostings to get an accurate picture of how thick the frosting really is.
  3. Image titled Thicken Frosting Step 14

    3

    Consider mixing in a dash of heavy cream. For frostings that can stand to be beaten and chilled, heavy cream is another way you can thicken the consistency without making the taste too sweet. Add about 1/4 cup (60 ml) heavy cream to the frosting and beat it well to combine your ingredients.[14]

    • Cream will provide a thick, rich texture.
    • This works best if you plan on heating or whipping your frosting after you add the cream. Heating cream causes it to reduce down, becoming thicker as a result. Whipping cream causes it to fluff up, which also makes it thicker and causes the frosting to become lighter in texture.
  4. Image titled Thicken Frosting Step 15

    4

    Use marshmallow fluff if you’re making marshmallow buttercream. Marshmallow fluff is the perfect blend between sticky and fluffy, so it can help bind your ingredients together. If you’ve already put some in your frosting, add 1 to 2 tbsp (15 to 30 mL) more, then fold it in with a spatula.[15]

    • Marshmallow fluff is super sweet, so you should only add more if you don’t mind an intense flavor.
  5. Advertisement

  1. Image titled Thicken Frosting Step 16

    1

    Measure your wet ingredients carefully. Even a teaspoon too much heavy cream can make your ganache runny and inconsistent. As you put together your frosting, use measuring cups carefully to avoid any mistakes.[16]

    • It’s pretty tough to balance out your ingredients if you’ve added too much of something. Better safe than sorry!
  2. Image titled Thicken Frosting Step 17

    2

    Use heavy cream or whipping cream. While most recipes call for this, it’s easy to think that you can substitute them for regular milk. However, normal cow’s milk doesn’t have enough fat to thicken ganache, so you might end up with watered down frosting instead of a thick and creamy one.[17]

    • You can find heavy cream and whipping cream in the dairy aisle of your grocery store.
  3. Image titled Thicken Frosting Step 18

    3

    Find a recipe based on the chocolate you’re using. White chocolate is different from milk chocolate, and milk chocolate is different from dark chocolate. Make sure you’re reading off a recipe that lines up with what chocolate you’re using to avoid a runny outcome.[18]

    • White chocolate will usually make your ganache much thinner than dark chocolate.
  4. Image titled Thicken Frosting Step 19

    4

    Throw in a handful of chopped chocolate if your ganache is too thin. While your ganache is still warm, chop up some more chocolate (the same kind that you already used) and throw it into the bowl. Stir the chocolate in with a spatula to let it melt and combine to thicken up your mixture.[19]

    • If you do this after your ganache is cold, your chocolate won’t combine and you’ll end up with lumps in your ganache.
    • If you need to heat your ganache back up, put it on a double boiler and heat it slowly and carefully. If you warm it up too much, you could separate the oils in your mixture.
  5. Advertisement

  1. Image titled Thicken Frosting Step 20

    1

    Follow the instructions closely. Frosting might seem simple, but making even a minor change to the ingredients can result in an unexpected change to the consistency. Make sure you’re using the right ingredients at the right measurements to make your frosting perfect.[20]

    • Unsweetened chocolate will make your frosting thicker than bittersweet or milk chocolate. Cocoa solids have starches in them, and unsweetened chocolate has a higher amount of cocoa solids in it while sweeter chocolates have more sugar and less starch. As a result, if a recipe calls for unsweetened chocolate and you use semi sweet, your frosting may turn out thinner than expected.
    • Cream cheese and milk are other examples. Generally, there will not be much difference between frosting made with 2% milk and whole milk, but if a recipe calls for half-and-half or heavy cream, do not substitute milk in its place. Similarly, low-fat cream cheese has been known to produce thinner frostings when a recipe calls for standard cream cheese.
  2. Image titled Thicken Frosting Step 21

    2

    Mix in the liquid ingredients last. Typically, the fully liquid ingredients in frosting are added last. Following this procedure could help you to prevent runny frosting before it happens.[21]

    • If the sugar and butter (or shortening) are mixed first, add other liquids like water and milk afterward. In this instance, these ingredients are only added to make the frosting easier to whip and spread and should be added cautiously to prevent the frosting from becoming runny.
  3. Image titled Thicken Frosting Step 22

    3

    Add ingredients slowly and in small amounts. One of the biggest reasons why people often end up with consistency problems while making frosting is simply that a little too much of one ingredient gets added, throwing the entire recipe off. Both the liquids and powdered sugar need to be added slowly and in small amounts. If a frosting ends up being way too thick at first, the need to thin it by adding more liquid can result in the addition of too much liquid, which will make the frosting too thin.[22]

    • This is especially important when you’re adding ingredients to thicken up your frosting. Less is more!
  4. Image titled Thicken Frosting Step 23

    4

    Use caution with liquid flavoring like lemon juice. Some cream cheese frosting recipes call for a little bit of lemon juice as an added flavor ingredient. While it does give your frosting a nice zest, it also adds more liquid to your mixture, which can lead to runny frosting. If your recipe does call for lemon juice, consider adding lemon zest instead to avoid too many liquid ingredients.[23]

    • If you’d still like to add in lemon juice, mix it in at the very end. That way, you can see how the frosting looks before and after.
  5. Advertisement

Add New Question

  • Question

    What causes my cream cheese frosting to turn watery when I add rose water to it?

    wikiHow Staff Editor

    This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

    wikiHow Staff Editor

    wikiHow Staff Editor

    Staff Answer

    The extra liquid ingredient could be watering down your mixture too much. Try adding less rose water to see if it helps thicken up your frosting.

  • Question

    What is frosting sugar?

    Community Answer

    Also marketed as icing sugar, confectioners sugar, or powdered sugar, this is normal white sugar that’s been ground into a powder.

  • Question

    How do I know if I should refrigerate it or not?

    Community Answer

    If the frosting was cooked, then you should refrigerate. Do NOT refrigerate for room temperature ingredients as it will go rock solid. Trust me, I’ve made this mistake.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Advertisement

  • Frosting will thicken up as it cools. If you’ve cooked your frosting, give it a few minutes to cool down before adding extra ingredients.

  • The consistency of the butter cream should be light and fluffy. If your buttercream is stiff it won’t stick and it will look very chunky.

Advertisement

References

About This Article

Article SummaryX

To thicken frosting, sprinkle an additional 1 to 2 tablespoons of powdered sugar into the mixture and combine thoroughly. For frosting made on the stovetop, sprinkle 1 teaspoon of flour into the frosting and stir well over low heat to incorporate the flour. If you’re worried about making the frosting too sweet, add 1 ounce of softened cream cheese to the frosting to thicken it without adding more sugar. For chocolate-based frostings, you can also add 1 to 2 teaspoons of extra cocoa powder for thickening. For tips on how to thicken your frosting without adding any extra ingredients, read on!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 1,210,912 times.

Reader Success Stories

  • Melhik N

    «This was very helpful. »

Did this article help you?

Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить глазурь до необходимой консистенции.

Загустите глазурь с дополнительными ингредиентами

  1. Добавьте еще сахарной пудры. В большинстве глазурей есть сахарная пудра, поэтому наиболее популярным загустителем является именно она. Добавьте немного сахарной пудры, чтобы компенсировать количество сухих ингредиентов.

    • Добавляйте сахар в небольших количествах. Насыпьте в глазурь еще 1-2 ст.л. (15-30 мл) и тщательно перемешайте. Если вы добавите сразу слишком много, глазурь может получиться слишком сладкой и слишком густой. Если это произойдет, вам придется добавить больше жидкости, чтобы сбалансировать структуру, но проблема может не исчезнуть.
    • Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Крахмал впитывает жидкость, а кукурузный крахмал, присутствующий в сахарной пудре, предотвращает ее слипание.
  2. Добавьте вместе с сахарной пудрой немного порошка безе. Чтобы уменьшить сладость сахарной пудры, можно также добавить порошок безе, который загустит глазурь, но не сделает ее сладкой.

    • Как правило, если вы добавляете более 1/2 стакана (125 мл) сахарной пудры, чтобы сгустить жидкую глазурь, вы также должны добавить 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошка безе. Это особенно хорошо, если в рецепте уже есть порошок безе.
    • В состав порошка безе входят сушеные яичные белки, сахар и камедь. Сахар поглощает некоторое количество жидкости, а камедь является натуральным загустителем. Тем не менее, если вы добавите слишком большое количество, глазурь может получиться слишком тяжелой или тягучей.
  3. Используйте тапиоку, кукурузный крахмал или крахмал маранты. Сухие крахмалы прекрасно поглощают жидкость, поэтому являются отличными загустителями, которые не изменяют вкусовых качеств глазури.

    • Добавьте примерно 1 ст.л. (15 мл) крахмала в глазурь. При смешивании крахмала нагрейте глазурь на медленном огне, если она может выдерживать более высокие температуры. Снимите с плиты, как только глазурь загустеет.
    • Кукурузный крахмал, вероятно, является самым популярным крахмалом для глазури, так как у него небольшой блеск, мало аромата, и он хорошо взаимодействует с молочными продуктами. Он застывает при низких температурах, поэтому не подходит для использования с глазурью, которую необходимо держать в холодильнике. Он лучше всего подойдет для глазури, которая готовится на плите, а затем охлаждается до комнатной температуры.
    • При добавлении маранты появляется сильный глянец, и она лучше подходит для использования с кислыми жидкостями. При смешивании с молочными продуктами она, как правило, становится вязкой, но если для глазури вы использовали молочные продукты с более высокой кислотностью, например, сметану или пахту, то маранта является хорошим выбором. Она также густеет при довольно низкой температуре, что делает ее подходящей для глазури, которая должна быть прохладной.
    • Тапиока также обладает сильным глянцем, но она хорошо взаимодействует при низких температурах, поэтому является лучшим выбором для холодной глазури.
  4. Используйте муку только для глазури, которую необходимо готовить. Если вы готовите глазурь на плите, вы можете попробовать загустить ее с небольшим количеством муки.

    • Не используйте муку в рецептах глазури холодного приготовления. У сырой муки характерный привкус, а единственным способом от него избавиться является тепловая обработка. Именно поэтому муку можно использовать только для глазури, которая готовится на плите, но она не подходит для холодных видов глазури.
    • Мука не достигнет максимального потенциала загустения, если она не будет нагрета.
    • Насыпьте 1 ч.л.-1 ст.л. (5-15 мл) муки в глазурь и перемешайте на медленном огне на плите, пока она не начнет густеть.
    • Снимите глазурь с огня, как только она начнет густеть. Слишком длительное нагревание может привести к тому, что глазурь снова станет жидкой.
  5. Попробуйте размягченный сливочный сыр. Если глазурь не только слишком жидкая, но и слишком сладкая, вы можете попробовать добавить в нее сливочный сыр, чтобы сделать более густую консистенцию и добавить терпкости.

    • Добавьте в глазурь примерно 30 мл сливочного сыра и тщательно перемешайте. Это лучше всего подходит для глазури, в состав которой уже входит сливочный сыр, или для очень сладкой глазури.
  6. По возможности увеличьте количество какао-порошка. Это не применимо для ванильной, сырной или другой глазури не из шоколада, но стоит попробовать дополнительно добавить какао-порошок, если вы готовите шоколадную глазурь.

    • Добавляйте какао-порошок постепенно, по 1-2 ч.л. (5-10 мл) за раз. В противном случае глазурь может получиться слишком густой или тяжелой. Так как какао-порошок довольно горький, слишком большое количество может сделать глазурь горькой.
    • Какао-порошок является крахмальным загустителем, но его не надо нагревать, чтобы он загустил жидкость. Именно поэтому для загустения лучше всего использовать какао-порошок, а не растопленный шоколад.
    • Несладкий какао-порошок обладает большей способностью загустения, чем горький шоколад. В первом содержится большее количество крахмала.
  7. Добавьте больше сливочного масла или жира для готовки. Если при приготовлении глазури используется сливочное масло или жир для готовки, вы можете увеличить количество этого ингредиента, чтобы сделать глазурь более густой.

    • Добавьте не более 1 ст.л. (15 мл) за раз, чтобы не изменить вкус и консистенцию слишком резко.
    • Учитывайте, что добавление сливочного масла может не дать немедленных результатов, так как при нагревании масло становится жидким. Охладите глазурь, чтобы увидеть ее действительную консистенцию.
  8. Попробуйте добавить немного густых сливок. Если глазурь взбивается и хранится в холодном виде, можно использовать для загустения, при этом не добавляя сладости, жирные сливки.

    • Сливки обеспечат густую, насыщенную текстуру.
    • Это лучше всего подойдет, если вы планируете нагревать или взбивать глазурь после добавления сливок. Нагревание выпаривает сливки, поэтому они становятся гуще. Взбивание также делает их более густой и легкой текстуры.
    • Добавляйте в глазурь за раз примерно по 1/4 стакана (60 мл). Слишком большое количество может сделать глазурь жидкой.

Загустите глазурь без дополнительных ингредиентов

  1. Охладите глазурь. Некоторые виды глазури кажутся жидкими только потому, что им нужно время для достижения нужной консистенции. Если это так, поставьте глазурь в холодильник на 30-90 минут.

    • Эта хитрость лучше всего срабатывает с глазурью, приготовленной на плите. Поставьте глазурь в холодильник и позвольте низкой температуре сделать свое дело.
    • Это может также помочь, если ваша глазурь на основе сливочного масла или содержит взбитые сливки. Эти ингредиенты чувствительны к нагреванию, поэтому, чем дольше они находятся при комнатной температуре, тем более жидкой будет глазурь. Поставьте глазурь в холодильник, и она снова станет густой.
  2. Готовьте глазурь дольше. Если глазурь, приготовленная на плите, кажется слишком жидкой, вы можете выпарить некоторое количество жидкости, увеличив время приготовления.

    • Проявляйте в процессе осторожность. Если вы будете готовить глазурь слишком долго, она может подгореть или распасться. Все время помешивайте глазурь, а если через несколько дополнительных минут она не стала более густой, снимите ее с огня и попробуйте другую тактику.

Профилактические меры

  1. Внимательно следуйте инструкциям. Изготовление глазури может показаться простым делом, но даже небольшие модификации могут неожиданно изменить консистенцию.

    • Несладкий шоколад сделает вашу глазурь гуще, чем горький или молочный шоколад. В какао содержится крахмал; в несладком шоколаде содержание какао выше, а в более сладких видах шоколада больше сахара и меньше какао. В результате, если по рецепту требуется несладкий шоколад, а вы использовали полусладкий, глазурь может оказаться более жидкой, чем ожидалось.
    • Сливочный сыр и молоко являются похожими примерами. Как правило, вы не почувствуете большую разницу, используя вместо цельного молока 2%, но если по рецепту требуются жирные сливки, не добавляйте молоко. Точно также, при добавлении сливочного сыра с низким содержанием жира глазурь получится более жидкой, чем при добавлении сливочного сыра с нормальным содержанием жира.
  2. Смешивайте ингредиенты в надлежащей последовательности. Как правило, абсолютно жидкие ингредиенты в глазурь добавляют в последнюю очередь. Это поможет вам предотвратить слишком жидкую консистенцию глазури, прежде чем это произойдет.

    • Если сахар и сливочное масло (или жир для готовки) смешивают сначала, добавьте другие жидкости, например, воду и молоко, после этого. Этот порядок добавления способствует более легкому взбиванию глазури, но добавляйте ингредиенты осторожно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.
  3. Добавляйте ингредиенты медленно и в небольших количествах. Одна из главных причин слишком жидкой глазури это чрезмерное добавление какого-либо из ингредиентов.

    • Жидкости и сахарную пудру необходимо добавлять в небольших количествах и медленно. Если глазурь кажется слишком густой, чрезмерное добавление жидкости может сделать ее слишком жидкой.

Ингредиенты

  • Сахарная пудра
  • Порошок безе
  • Кукурузный крахмал
  • Тапиока
  • Крахмал маранты
  • Мука
  • Сливочный сыр, смягченный
  • Сливочное масло или жир для готовки
  • Жирные сливки
  • Какао-порошок

Что вам понадобится

  • Кастрюля
  • Ложка для смешивания
  • Миска
  • Электрический ручной миксер
  • Холодильник
  • Плита

Чем покрыть кулич куличей без глазури не бывает. Она дарит праздничный вид и завершает приготовление праздничной выпечки.

К сожалению, не всегда покрытие оправдывает ожидания. Иногда оно не сохнет или липнет, осыпается пластинками или крошится при нарезке.

Чем и как лучше покрывать куличи?

Чем покрыть кулич классическая белковая глазурь

Именно такую глазурь готовили наши мамы и бабушки. Сейчас по поводу нее возникает много споров.

Кому-то не нравится, что она осыпается. Некоторые люди против использования сырых яиц. Тем не менее, это классический вариант, который до сих пор популярен.

Ингредиенты

  • 200 г сахара или пудры;
  • 1 белок;
  • 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

  1. В сухой и чистой миске взбить белок.
  2. Продолжая взбивать, добавить в него сахарную пудру. Можно использовать просто песок, но растворяется он дольше.
  3. В конце добавить лимонный сок. Можно заменить разведенной в воде лимонной кислотой.

В такую глазурь можно добавлять ванилин, который перебьет запах яйца или другие эссенции. По желанию разрешается окрашивать в любые оттенки гелевыми красителями.

Распространенные ошибки

  • Добавление сахара до того, как взбились белки. В результате глазурь долго остается жидкой, а затем плохо сохнет. Песок или пудру нужно вводить в пышную белковую массу и небольшими порциями.
  • Отсутствие лимонного сока. Он нужен не только для вкуса, но и влияет на застывание глазури, делает массу крепче.
  • Нанесение на холодную поверхность. Процесс высыхания может затянуться. На горячих и теплых куличах глазурь схватывается гораздо быстрее.

Чем покрыть кулич сахарная глазурь из пудры с молоком

Этот вариант глазури подойдет даже начинающим кулинарам или выручит при отсутствии миксера. Взбивать ничего не нужно, главное – иметь сахарную пудру мелкого помола.

Ее можно купить или приготовить самостоятельно на кофемолке, а затем просеять. Молоко берем любое свежее, жирность значения не имеет.

Ингредиенты

  • 100 г сахарной пудры;
  • 2-3 ложки молока.

Способ приготовления

Подогреть молоко до горячего состояния. Засыпать пудру в миску, по капелькам добавлять молоко, тщательно растирать.

Не нужно торопиться вводить молоко, скоро пудра начнет таять. Как только глазурь достигнет текучего состояния, она готова!

Кстати, очень часто вместо молока используют сырой белок. Его слегка взбивают вилкой и добавляют пудру до получения нужной консистенции. Если сырое яйцо не пугает, то можно использовать и этот вариант.

Распространенные ошибки

  • Мало молока. Если глазурь будет густая, то она быстро подсохнет, возникнут сложности при нанесении.
  • Много молока. Пудра будет дальше таять, глазурь станет еще жиже.
  • Длительное хранение. Сахарная глазурь с молоком быстро подсыхает, поэтому нужно использовать сразу либо переложить в герметичный контейнер.
  • Нанесение на теплый и горячий кулич. В отличие от белковой глазури, такую помадку лучше использовать на охлажденной поверхности.

Чем покрыть кулич пластичная глазурь с желатином

Можно сказать, что это идеальный вариант глазури для куличей. Она получается изумительного белого цвета, не содержит сырых яиц, блестит, прекрасно застывает.

Но главное преимущество перед другими рецептами – пластичность, глазурь не крошится при нарезке, не облазит с кулича.

 Ингредиенты

  • 160 г сахара;
  • 1 ч. л. желатина;
  • 6 ложек воды.

Способ приготовления

  1. Начинаем с желатина. Добавляем к нему две ложки воды. Оставляем набухать. По времени ориентируемся на инструкцию. Если используется быстрорастворимый желатин, то достаточно нескольких минут.
  2. Остальные четыре ложки воды вылить в кастрюльку, ввести сахар и проварить сироп. Готовность определяем по мягкому шарику. Капаем сироп в холодную воду, если он густеет, можно скатать шарик, то готово.
  3. Снимаем кастрюлю с сиропом с плиты, оставляем минут на пять, затем добавляем набухший желатин, размешиваем до растворения.
  4. Погружаем миксер и взбиваем желатиновый сироп. Очень скоро он превратится в воздушную и белую массу. Чем больше она остывает, тем гуще становится. Используем по назначению.

Кстати, аналогичным способом можно готовить шоколадную глазурь, нужно лишь при взбивании добавить ложку качественного порошка какао.

Распространенные ошибки

  • Глазурь слишком остудили. Этого делать нельзя, масса моментально застывает.
  • Приготовили впрок. Этот вариант глазури нужно использовать сразу, как только взбили, остатки никуда определить не получится.
  • Желатин с комочками. Чтобы они не появлялись, разводить порошок нужно водой комнатной температуры.
  • Неприятный запах. Он часто появляется от желатина, можно замаскировать любой эссенцией или ванилином.
  • Глазурь течет. Скорее всего, она еще не остыла до необходимой температуры, нужно еще раз хорошо взбить миксером и остудить. Вторая возможная причина – желатин низкого качества либо добавлен в кипящий сироп.

Чем покрыть кулич шоколадная глазурь: да или нет

Много споров по поводу использования шоколадной глазури на куличах. Теоретически, она подходит для украшения праздничной сдобы, имеет приятный вкус, можно приготовить из белого шоколада. На практике – сильно осыпается, плохо ложится на гладкую поверхность.

Выход – сделать пластичную шоколадную глазурь наподобие ганаша. Для этого при растапливании плиток добавляют жирные сливки или сливочное масло в количестве до 35% от общего веса.

Основные ошибки в приготовлении шоколадной глазури

  • Использование плиток низкого качества, пористого шоколада или с наполнителями.
  • Покрытие теплых или горячих куличей. Шоколадная глазурь используется только на холодной поверхности.
  • Добавление в глазурь большого количества масла, сливок.

<Секреты идеального покрытия для кулича

  • Посыпки нужно наносить на глазурь сразу, чтобы они приклеивались к липкой поверхности. Особенно это относится к застывающим быстро вариантам, например, к глазури на желатине.
  • Если глазурь получилась густая, то не получится ее красиво и ровно нанести. Лучше слегка разбавить массу несколькими каплями воды, сахарного сиропа, молока.
  • Если глазурь течет, не держится на куличе, то нужно в нее добавить еще немного сахарной пудры.
  • Жидкую глазурь удобно наносить силиконовой кисточкой, можно накладывать любое количество слоев.
  • Если глазурь густая, то наносить на кулич можно силиконовой лопаткой или просто рукой. Мазки нужно делать крупные, редкие, прямые, нельзя елозить по одному месту завитками.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Глазурь для кулича жидкая

Приготовил : Джулия Ветрина 

12.04.2017
Время приготовления:

20 мин


Если вы приверженец традиционных рецептов для праздника Пасхи, то вам будет полезен и мой. Сегодня я расскажу о том, как приготовить глазурь для кулича жидкую. Простой и быстрый вариант.

Описание приготовления:

Такой вид глазури или помадки даже называют «Королевской». Хотя для её варки требуется всего три обычных составляющих и несколько минут усилий. Подойдёт глазурь для смазывания всех видов куличей или другой простой выпечки. Вкус достаточно универсальный и не перебивает внимание с самого теста.

Как приготовить «Глазурь для кулича жидкая»

Глазурь для кулича жидкая - фото шаг 1

Сахар с водой доведите до кипения в сотейнике, варите в течение 5 минут.

Глазурь для кулича жидкая - фото шаг 2

Сотейник переставьте в холодную воду, влейте лимонный сок. Помешивайте в течение 4-х минут.

Глазурь для кулича жидкая - фото шаг 3

Как только глазурь станет белой, её уже можно выливать на кулич. Приятной дегустации!

Оценить рецепт Глазурь для кулича жидкая

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Видео рецепт Глазурь для кулича жидкая

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

:angry::ph34r::unsure::mad::biggrin::wub::blink::ohmy::dry::sleep::huh::mellow::wink::blush::happy::laugh::smile::tongue::sad::rolleyes::wacko::cool::excl:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?

ПОЛЕЗНОЕ

  • Новые рецепты
  • Случайный рецепт
  • Фотографии рецептов
  • Кулинарные книги
  • Кулинарная энциклопедия
  • Кухни народов мира
  • Польза и вред продуктов

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Что делать если геншин пишет ошибка соединения попробуйте позже
  • Что делать если возникает ошибка 5 при установке программ на windows
  • Что делать если геншин выдает ошибку соединения
  • Что делать если вк пишет ошибка загрузки проверьте подключение
  • Что делать если геншин выдает ошибку аккаунта или пароля