Что делать если кисель получился жидким как исправить

Как варить кисель

Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.

Кисель. Немного истории

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить. См. далее.

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее.

Вареники с вишней

Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно. См. далее.

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.

Источник

Кисель не загустел как исправить

А если выловить, а туда желатину? Кстати, а у соседки спросить крахмал?
А они совсем заварились, эти комочки? Если выловить и попробовать растереть, а потом развести жидкостью?

А картофель в доме есть? И еще наличие свободного времени.

А если выловить, а туда желатину? Кстати, а у соседки спросить крахмал?
А они совсем заварились, эти комочки? Если выловить и попробовать растереть, а потом развести жидкостью?

А картофель в доме есть? И еще немного свободного времени.

предлагаете самостоятельно крахмал сделать? а как?

Приготовление картофельного крахмала

Картофельный крахмал (картофельную муку) можно получить в домашних условиях. Для этого картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и растирают на обычной металлической терке. Полученную кашку быстро (иначе крахмал будет иметь грязновато серый цвет) переносят на сто или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю; вместе с соковой водой крахмал уходит через сито в подставленную посуду. Оставшуюся на марле мезгу хорошо отжимают и в дальнейшем, если нужно, несколько раз промывают. С осевшего крахмала сливают соковую воду и заливают его чистой водой. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и с поверхности крахмала осторожно снимают верхний, загрязненный слон. Промывку повторяют 3—4 раза. Полученный крахмал содержит много воды (50 процентов), поэтому он быстро портится и его надо сразу употреблять в пищу. При заготовке впрок крахмал следует высушить. Его накладывают тонким слоем на бумагу или ткань и сушат на воздухе в проветриваемом помещении, перемешивая через каждые 3—4 часа. Закапчивают сушку, когда на ощупь не чувствуется сырости. Сухой просеянный крахмал хорошо сохраняется. Отходы, оставшиеся при получении крахмала (мезга), являются хорошим кормом для скота.

Т.е. картофель мелко натереть. Использовать не ту терку, которая для морковки или для драников, а самую-самую мелкую, т.е. ту, где зубчики вверх торчат. Ну или в измельчителе. Короче, в сырое пюре.
Затем через марлю отжать, потом промыть и еще раз отжать. Дать отстояться, слить. Залить чистой воды и промыть.
Вот тот осадок и есть крахмал.
Но это время нужно, чтобы отстоялось немного.
Мы так в деревне крахмал делали, правда промышленными партиями.

рецепт сохраню, на всякий случай, но делать не буду, лень:008:

рецепт сохраню, на всякий случай, но делать не буду, лень:008:
Да на самом деле несложно. Ну как хотите. На крайний случай и это сошло бы.

А еще, наверное, можно желатин добавить потом разведенный вместо крахмала. Тоже ведь загустеть должно.

Источник

Кисель не загустел как исправить

Кисель — напиток популярный, и приготовление его описано в очень многих кулинарных книгах. Рецепты разные, но один общий момент имеется: все авторы слезно умоляют не кипятить кисель после того как добавлен крахмал. До — хоть укипятитесь, хоть полчаса, хоть час, но после — ни минуты, некоторые даже до кипения доводить не рекомендуют. Причины такой кипяченияфобии обычно не называют, но иногда пугают тем что кисель а) покроется невкусной пленкой, наподобие молочной пенки б) станет непрозрачным из-за обилия мелких пузырьков в) потеряет густоту, и станет снова жидким, как та вода, из которой его сварили.

Рабочая гипотеза

Не может быть, чтобы такое количество авторов переживали, не имея к этому никаких реальных оснований. Так что что-то нехорошее с киселем от кипячения произойти должно. Но хотелось бы узнать что именно из трех вариантов. Или может все три: пойдет пузырями, покроется пенкой и станет жидким одновременно?

Условия

Опыт, в общем-то, требует всего три замера:

1) Жидкость, кипящая, до добавления крахмала.

2) Жидкость, на грани кипения, после добавления крахмала (1 столовая ложка крахмала на литр жидкости).

3) Жидкость после добавления крахмала и после кипячения в течение 10 минут.

Густоту-жидкость измерять планировалось органолептически (то есть на глазок), и разливая одинаковое количество киселя по тарелке (чем жиже — тем сильнее разольется). Пузырьки и пенку, если таковые возникнут, обнаруживать буду только первым способом.

Результат

Проба 1. Сироп до добавления крахмала — просто компот. В нем немного фруктового сока и сахара. Он жидкий почти как вода, столовая ложка разливается почти по всей тарелке. Густоты нет как класса. И конечно, никаких пенок и пузырей.

Проба 2. Сироп после добавления крахмала. Загустение очевидно, и вылитый на тарелку кисель ведет себя по-другому — он не разливается по всей тарелке тонким слоем, а остается в центре тарелки ровной круглой лужицей. Пузырьков и пленки не обнаружено.

Проба 3. Кисель после того, как он прилежно кипел на тихом огне 10 минут. Пузырьки появлялись первое время, но потом бесследно исчезли. Пленка-пенка так и не появилась. А вот густота ощутимо упала. Конечно, в итоге получился не компот из пробы 1, но уже не совсем кисель из пробы 2. Густота примерно раза в два меньше: по тарелке растекается, но не как вода.

Выводы и рекомендации

Кисель после добавления крахмала не стоит кипятить. Ужасного ужаса вроде молочных пенок с ним не произойдет, но и заявленный кисель в меню придется менять на компот.

В процессе опыта образовалась новая гипотеза: аналогично ли ведет себя мука. Она часто используется как загуститель в разных соусах и супах, и те не всегда получается выключить сразу после закипания. Но такого сильного падения густоты я ни разу не замечала. Но как загуститель киселя я ее ни разу не использовала.

Источник

Кисель не загустел 🙁

Кисель будет продолжать кипеть и снова разжижится. Это овсяный концентрат. Настоящим классическим напитком считается овсяный кисель.

Количество слоев киселя при желании может быть увеличено. Кисель из овса можно сварить по упрощенному рецепту. Он будет основным ингредиентом для приготовления киселя. Кисель делают на закваске без использования крахмала. Овощные кисели менее популярны, но не уступают фруктово-ягодным по вкусу и полезным свойствам. Кисель можно пить со сливками, молоком или без добавок. Одним из самых известных и любимых напитков является клюквенный кисель.

Простые рекомендации, как правильно варить кисель, помогут приготовить отличный напиток.

Жидкий или средний по густоте кисель достаточно только довести до кипения.

Густой кисель стоит немного поварить, постоянно помешивая, на небольшом огне (около 1 минуты).

Густой напиток «Здоровье» из шиповника

Для размещения своих сообщений необходимо зарегистрироваться. В итоге должна остаться жидкость, в 3 раза превышающая по объему исходный настой. Способ его приготовления отличается от перечисленных выше рецептов. Нужно следить, чтобы молоко не убежало. 2–3 столовых ложки (точное количество зависит от того, насколько густым должен получиться напиток). Хозяйке остается выбрать из огромного количества рецептов понравившийся вариант и приступить к работе.

В зависимости от предпочтений хозяйки его можно поставить на стол и пить горячим или остудить и подать холодным.

Сегодня этот напиток сильно отличается от своего предка.

Лимоны очистить снять с них цедру, лимоны нарезать дольками. Блюдо можно есть горячим и холодным, с молоком, вареньем, фруктами и орехами. Употреблять кисель лучше в теплом виде, при желании можно добавить соль, масло, сахар, корицу или гвоздику. Овсяный напиток известен отличным вкусом и лечебными свойствами. Потом добавить сахар и экстракт. Кисель из молока – великолепный десерт с нежным ароматом.

Кисель необходимо посыпать сахаром, а также можно украсить его дольками апельсина.

А тут решила сама сварить с крахмалом из старого варенья … не могу понять почему он не густеет, в чем хитрость-то? Жидкость поставить на огонь и вскипятить, постоянно помешивая. Для этого нужно взять половину пачки овсянки, залить ее водой на 4–5 см выше крупы и оставить для закисания на 2 дня. Получившийся настой процедить, жмых выкинуть. Полученную жидкость снова оставить бродить на 16–18 часов. В итоге настой должен расслоиться: сверху будет жидкость, а снизу – светлый осадок.

Промывать овес удобнее небольшими порциями, поливая водой и хорошо перемешивая.

Для этого подойдет дуршлаг с отверстиями диаметром около 2 мм. Жмых можно выбросить, для киселя нужна только жидкость.

Готовую массу процедить.

Как только он закипит, немедленно снять с огня. Необходимо сразу разлить кисель по емкостям, потому что он быстро густеет.

Развести крахмал в холодном молоке, 100 мл, влить раствор в кастрюлю, хорошо перемешать.

Или очень много воды. 1,5 л воды, 300 гр ягод, 2 ст.л крахмала, 1 ст. сахара. Состав киселя богат лизином, триптофаном, лецитином, холином и метионином – важными и незаменимыми аминокислотами. Заранее готовить крахмал не стоит: он не растворяется в жидкости, поэтому быстро оседает.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Кисель – сладкое студенистое блюдо. А получится из него напиток или десерт, зависит от количества крахмала, введенного в жидкость. Это исконно русское кушанье. Если раньше его готовили на горохе или овсе, и он был кислым, отсюда и название такое – «кисель», т.е. кислый, то сейчас больше предпочитают сладкие кисели. Их варят из свежих ( замороженных) фруктов и ягод, какао, молока, овсяных хлопьев, сухофруктов, варенья. В качестве загустителя выступает крахмал. Чаще всего картофельный, но иногда добавляют кукурузный или пшеничный.

Крахмал является одним из главных компонентов этого блюда. Именно благодаря нему, как по мановению волшебной палочки, обычный компот превращается в кисель. Перед тем, как добавить в кастрюлю, крахмал

Ингредиенты. 0,5кг вишни (любой – замороженной, свежей), сахар – (по вкусу), крахмал – 6 стол.л. вода – 1,8л.

Если вишня свежая, ее следует залить водой и довести до кипения. Если замороженная, то кидают сразу в кипящую воду, не размораживая. Как вода с ягодами закипит, всыпать сахар и проварить минут десять.

Крахмал развести в половинке стакана холодной жидкости и вылить в кипящий ягодный отвар, интенсивно помешивая. Как масса закипит (появятся первые большие бульки), сразу выключить огонь.

Немного видоизмененная версия классического молочного киселя. В этом рецепте добавлены яичные желтки. Кисель можно украсить, опустив в стакан любые свежие ягоды. Если добавить замороженные ягоды, то такой напиток, если и не утолит жажду, то приятно освежит в особо знойный день. По консистенции кисель должен напоминать кефир. Дети с удовольствием выпьют этот киселек под сказку «Гуси-лебеди», с молочными реками и кисельными берегами.

Ингредиенты. молоко – 0,8л, сахар по вкусу, куриные желтки – 4 шт. пакетик сахара ванильного. крахмал – 2 ст. л. по желанию – цедра лимона, апельсина.

Желтки растереть с сахаром до его растворения. Крахмал развести в неполном стакане холодного молока. В оставшееся по рецепту молоко всыпать сахар и вскипятить, затем влить разведенный крахмал. Массу следует постоянно мешать, чтобы не было комочков. Для удобства можно использовать венчик. Снять с огня. Кисель требует быстрого охлаждения. Поэтому следует поставить емкость с киселем в посуду с холодной водой. Пока кисель остужается, его необходимо взбивать. В остывшую массу добавить ванильный сахар и измельченную цедру.

Ингредиенты – 0,5л молока, пакетик сахара ванильного, сахарный песок – по вкусу, 0,5л компота (сока), 5 ст.л. крахмала (по 2,5 ст.л. на молочную и фруктовую основу).

Вначале необходимо сварить кисель из молока. В неполном стакане молока развести крахмал (2,5 ст.ложки). Оставшееся молоко вылить в кастрюлю, всыпать сахар (обычный и ванильный) и вскипятить. Тонкой струйкой влить растворенный крахмал и тщательно и быстро перемешать, чтобы избежать комочков. Снять с огня. Для молочного киселя лучше брать крахмал кукурузный, но можно варить и на картофельном. Выложить густую молочную массу в креманки, пиалы или другую мелкую посуду, заполнив наполовину. Консистенция должна напоминать густую манную кашу.

Сварить по аналогии фруктовый кисель. Развести крахмал в стакане компота, оставшуюся жидкость вскипятить и влить, помешивая, крахмальную массу. При первых признаках кипения (появились булькающие пузырьки), снять с огня. Остудить немного и выложить его поверх молочного. Дать десерту остыть и подавать. Можно посыпать измельченными листиками мяты, сахарной пудрой, кокосовой стружкой, шоколадной крошкой.

Если летом можно сварить кисель из свежих ягод, то почему бы зимой не приготовить его из варенья. Для этого подойдет абсолютно любое варенье, а также джем, повидло или перекрученные с сахаром ягоды.

Развести по вкусу в полутора литрах воды варенье, чтобы получился морсик. Попробовать на вкус, если слишком сладкий, добавить немного воды, если не очень сладкий – положить еще варенья ложку-другую. Если использовалось малиновое варенье или перекрученные ягоды, отвар рекомендуется процедить, используя сито, марлю или дуршлаг. Жмых отжать, а морс поставить на огонь.

В неполном стакане воды развести крахмал. Влить его в закипевший морс. Не забывайте постоянно интенсивно помешивать жидкость. Как кисель закипит, снять с огня.

Кисели, после добавления картофельного крахмала, не кипятят, а лишь доводят до кипения. Т.к. при длительном кипячении клейстер разрушается (теряет свои свойства) и консистенция киселя становится водянистой.

Источник

Кисель не получается

Раздел:
Научите готовить!

В блог
Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.