Что делать если майонез получился жидким как исправить кухня наизнанку

Майонез, который так любит большинство людей, представляет собой соус, изготавливаемый из яиц и растительного масла. Он подходит практически для любых блюд. Магазинные готовые аналоги натуральностью похвастаться не могут, в них всегда добавляют консерванты, загустители, усилители вкуса и иные добавки, которые не очень полезны для нашего здоровья. Поэтому лучше всего сделать майонез домашний и получать удовольствие от ароматного соуса, добавляя его в блюда. Чтобы приготовить его, не нужно иметь звание шеф-повара. Делается соус быстро и просто.

Но для того чтобы после приготовления не задаваться вопросом, почему майонез получился жидкий, нужно готовить его, строго соблюдая рецептуру.

Базовый рецепт домашнего майонеза

Для приготовления соуса понадобится:

• 1 стакан масла подсолнечного рафинированного или оливкового;
• 2 желтка;
• 1 ч. л. горчицы
• шепотка соли;
• 1 ч. л. 9-процентного уксуса (или 2 ч. л. сока лимона);
• 0,5 ч. л. сахара.

Смешивается уксус, сахар, соль и горчица с яичными желтками. Взбивается непрерывно эта смесь миксером, добавляется по капле растительное масло.

Когда соус начнет густеть, масло вливают тонкой струйкой, при этом не прекращая взбивать.

Почему майонез может не получиться

Способность загущать разные соусы – это одно из основных умений, которым должен обладать любой кулинар. Для того чтобы понять, почему майонез получился жидкий, нужно внимательно отнестись к способу приготовления и ингредиентам. Есть много путей того, как добиться загущения. Выбирать конкретный способ нужно, опираясь на то, какие продукты используются и чего в итоге вы хотите добиться.

Если во время изготовления популярного соуса возникают затруднения и вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не загустевает даже путем длительного взбивания, а также почему он не очень насыщенный, вероятно, вы что-то упустили, и поэтому домашний соус так отличается от покупного. Для того чтобы решить эту проблему, можно воспользоваться некоторыми советами, которые рекомендуются опытными кулинарами.

Многие хозяйки недоумевают, почему получается жидким домашний майонез. Что делать в таком случае?

Некоторые советы

Первый и основной совет – добавляйте одни желтки яиц, не используя белки. Только благодаря желткам жидкость становится густой. Внимательно контролируйте, чтобы они были аккуратно отделены от белка.

Еще один совет по приданию густоты майонезу состоит в том, что растительное масло должно добавляться понемногу и взбиваться с помощью миксера. Поэтому лучше не торопиться и наливать масло сначала каплями, далее тоненькой струей. Затем какое-то время не прекращайте взбивание смеси, чтобы она обрела густоту.

Однако, если все же в процессе приготовления что-то оказалось упущенным и вы не понимаете, почему майонез получился жидкий, нужно подумать, что делать в этой ситуации, как ее исправить. Перед попыткой загущения соуса посмотрите, вероятно, его нужно лишь охладить. Охлаждаясь, он начинает густеть, поэтому после приготовления должен быть помещен в холодильник.

Если соус все еще выглядит жидким, можно добавить в него небольшое количество сока лимона, однако важно не перестараться, потому что иначе майонез может стать слишком кислым.

Однако бывает, что и эти способы не подходят. Но почему майонез получился жидкий, как исправить сложившуюся ситуацию? Есть решение, которое используют компании, производящие майонез, – подготовить крахмал и влить эту густую массу в соус.

Добавление крахмала

Для начала необходимо его выбрать. Чаще всего для загущения используется кукурузный крахмал (но подойдет и из картофеля), мука из риса или тапиоки. Если смешать крахмал с жидкостью и нагреть, он начинает увеличиваться в объеме и становиться густым, в виде геля, обладающего способностью к загущению.

В качестве загустителя муку лучше не использовать. Она наделена насыщенным вкусом, а вот необходимого свойства в ней нет. Муку можно насыпать в готовый майонез, не разбавляя ее перед этим водой, но все же лучше такой способ не использовать.

Последовательность действий

1. Для того чтобы загустить майонез при помощи крахмала, нужно сначала отмерить его нужное количество и насыпать в отдельную посуду. На 200 граммов жидкости потребуется одна столовая ложка крахмала.
2. Размешайте его с одинаковым количеством прохладной воды. На одну ложку крахмала приходится одна ложка воды. Тщательно смешайте смесь, используя венчик, чтобы не образовались комки и чтобы крахмал в полной мере объединился с водой.
3. Влейте раствор из крахмала в майонез и размешайте при помощи венчика. Крахмальную массу нужно медленно и аккуратно добавлять в загущаемый соус, при этом не забывая размешивать всю массу венчиком, нужно как можно тщательней соединить майонез и крахмальную смесь.
4. Далее соус нужно довести до медленного кипения. Нужно подогреть майонез и дать ему слегка покипеть, в ином случае крахмал не станет густеть.

Добавление желтков

Чтобы понять, почему майонез получается жидким в домашних условиях, нужно обратить внимание на количество и добавление в него яичных желтков. Для того чтобы сделать с их помощью соус гуще, нужно разбить яйцо и аккуратно отделить желток от белков. Помимо загущения майонеза такой способ используют для того, чтобы придать густоты заварному крему и различным сливочным соусам.

Последовательность загущения майонеза желтками

Для загущения соуса посредством яичных желтков их нужно сначала взбить в отдельной посуде. Во время того, пока они взбиваются, нужно добавить к ним небольшое количество теплого соуса (к примеру, это может быть пудинг, если речь идет о креме). С помощью такой подготовки яйца можно класть к горячим ингредиентам, но при этом они быстро не свернутся.

Постепенно вливайте жидкость, пока количество соуса не достигнет объема стакана. После добавления жидкости в необходимой пропорции не прекращайте взбивание майонеза, чтобы яйца хорошо размешались с жидкостью. Добавьте полученную смесь в майонез, помешивая. Дождитесь, пока майонез закипит, поставьте его на медленный огонь и ожидайте загустения. Если все сделать правильно, то вопроса, почему майонез получился жидкий, никогда не возникнет.

Домашний майонез получается очень вкусный, густой, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью. Всегда есть соблазн намазать его на свежую корочку и съесть, несмотря на калорийность. Я уверена, что приготовив домашний майонез один раз, вы больше не захотите покупать его в магазине.

Ингредиенты

200 мл растительного масла

1 ч.л. столовой горчицы

1 яйцо

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

1 ч.л. уксуса

Приготовление

ВАЖНО! Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре. Все продукты должны быть одинаковой температуры!

В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.

Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости! При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки ДО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОЙ МАССЫ.

Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю БЕЗ ПОДНЯТИЯ секунд 40, когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло и взбивать ещё секунд 20-30.

В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса… и ещё взбиваю секунд 15.

Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.

При соблюдении основных правил, получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.

Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать!

Подробности приготовления и как спасти продукты, если майонез получился жидким, смотрите наглядно в моём коротком видео. 

Приятного аппетита!

Вот сколько раз читала у других про то, что майонез не получился, и удивлялась. Думала — ну как так? Как майонез может не получиться? Берешь яйцо, берешь масло. Льешь масло в яйцо, чем больше льешь, чем гуще майонез. Так на одно яйцо может уйти чуть не мл 300 масла, а то и больше. И просто ведро этого майонеза получается.

А народ продолжает писать:
— Масло обязательно должно быть холодным.
— Нет, масло обязательно должно быть теплым.

А я пробовала и с холодным, и с теплым, и даже с подогретым. Мало того, из образования косметических эмульсий, я знаю, что как раз чем выше температура, тем легче образуется эмульсия.

— Масло надо брать только оливковое.
— Нет, надо брать только рафинированное обычное.

Но это скорее к итоговому вкусу отношение имеет, а не к образованию эмульсии. С оливковым может горчить. С рафинированным — не будет.

— Уксус может разжижать.
— Лимонный мок может разжижать.

Любая добавка может разжижать, но берете блендер, взбиваете дальше, даете малек постоять, он иной раз даже через пол часа и не в холодильнике уже не плохо густеет. Жидковато кажется? Добавляете масло, и опять все ок.

— Надо взбивать обязательно блендером. Миксером с насадкой венчик — не получится.

А у меня и так, и так получается. Венчиком хуже, конечно. Блендер для этой цели гораздо надежнее. Взбивает быстрее. Но если и миксером подольше повошкать, то все равно все выйдет!

И удивлялась я — почему у других опа с майонезом, а у меня никогда нет? И вот как только я об этом подумала, так случилась и у меня опа… Делаю майонез, а он жидкий. Лью масло — а он все равно жидкий. Ну прям вода. Зависла. Перестала масло лить. Стою и думаю — что я в этот раз сделала не как всегда? Ну вот что? И понимаю.

Раньше я всегда клала в майонез добавки, поэтому вынуждена была сначала измельчать их с яйцом, а потом уже наливать масло. А в этот раз добавок кроме соли не было, а кислоту я обычно добавляю в конце. Поэтому я не стала перед добавлением масла взбивать яйцо, а сразу начала лить в него масло. И это было моей ошибкой!

Я взяла второе яйцо. Хорошенько взбила его, и уже потом начала лить в него свой неудачный майонез. Все получилось идеально буквально за минуту! Но и майонеза, правда, получилось, два ведра. Ведь яиц-то уже стало два!

Так вот, граждане-товарищи, которые никак не победят этот майонез! Забудьте про температуру масла и прочие танцы с бубнами! Просто сначала хорошенько взбейте яйцо и никогда у вас не будет проколов с майонезом!

Ну и рецепт, если кто оглавлением пользоваться не умеет. Домашний майонез.
Еще больше пошаговых фото-рецептов.

Воскресенье, 04 Ноября 2018 г. 10:39 + в цитатник

5 литров майонеза ради эксперимента! Домашний майонез разными способами / Кухня наизнанку

МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ : • Молоко — 150 мл • Масло растительное — 300 мл • Лимонный сок — 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.) • Соль — 1/2 ч.л. • Сахар — 1 ч.л. • Горчица — 1 ч.л.

МАЙОНЕЗ ПРОВАНСАЛЬ : • Масло растительное — 280 мл • Яйцо — 1 шт. • Соль — 1/2 ч.л. • Сахар — 1 ч.л. • Уксус 9% — 1 ст.л. • Горчица, специи (по желанию)

ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ : • Рассол от консервированного горошка (или фасоли) — 80 мл • Уксус яблочный (можно виноградный) — 1-2 ч.л. • Сахар — 1 ч.л. • Соль — 1 ч.л. • Масло растительное

САЛАТНЫЙ майонез на перепелиных яйцах : • Масло растительное

250 мл • Яйца перепелиные — 5 шт. • Соль — 1/2 ч.л. • Сахар — 1 ч.л. • Лимонный сок (или уксус яблочный) — 1 ст.л. • Горчица дижонская зернистая — 1 ст.л.

САЛАТ С МАСЛОМ : • Пекинская капуста — 400 г • Огурец свежий — 150-200 г • Сыр адыгейский — 80 г • Яйца перепелиные вареные — 5 шт. • Укроп • Сок лимона — 1 ст.л. • Масло растительное — 50 г • Соль • Сахар — 0,5 ч.л.

САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ : • Пекинская капуста — 400 г • Огурец свежий — 150-200 г • Сыр адыгейский — 80 г • Яйца перепелиные — 2 шт. • Яйца перепелиные вареные — 3 шт. • Укроп • Сок лимона — 1 ст.л. • Масло растительное — 50 г • Соль • Сахар — 0,5 ч.л.

Источник

МАЙОНЕЗ разными способами! ЧТО ДЕЛАТЬ, если не получается? 5 рецептов домашнего майонеза

Домашний майонез разными способами. Как приготовить домашний майонез. 5 рецептов! Что делать, если майонез не получается? Смотри!
Простите за голос. Приболела 🙁

Мой блендер GEMLUX GL-SB-809: goo.gl/63JAPG
Мой миксер GEMLUX GL-HM-305P: goo.gl/FoDk1c

#майонез #домашниймайонез
Рецепты:
МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ:
• Молоко — 150 мл
• Масло растительное — 300 мл
• Лимонный сок — 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Горчица — 1 ч.л.

МАЙОНЕЗ ПРОВАНСАЛЬ:
• Масло растительное — 280 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Горчица, специи (по желанию)

ПОСТНЫЙ МАЙОНЕЗ:
• Рассол от консервированного горошка (или фасоли) — 80 мл
• Уксус яблочный (можно виноградный) — 1-2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное

САЛАТНЫЙ майонез на перепелиных яйцах:
• Масло растительное

250 мл
• Яйца перепелиные — 5 шт.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Лимонный сок (или уксус яблочный) — 1 ст.л.
• Горчица дижонская зернистая — 1 ст.л.

САЛАТ С МАСЛОМ:
• Пекинская капуста — 400 г
• Огурец свежий — 150-200 г
• Сыр адыгейский — 80 г
• Яйца перепелиные вареные — 5 шт.
• Укроп
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Масло растительное — 50 г
• Соль
• Сахар — 0,5 ч.л.

САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ:
• Пекинская капуста — 400 г
• Огурец свежий — 150-200 г
• Сыр адыгейский — 80 г
• Яйца перепелиные — 2 шт.
• Яйца перепелиные вареные — 3 шт.
• Укроп
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Масло растительное — 50 г
• Соль
• Сахар — 0,5 ч.л.

Источник

Домашний майонез – 8 проверенных рецептов

Если на вашей кухне есть блендер или миксер, то вы легко сможете приготовить майонез в домашних условиях. Сегодня делюсь популярными рецептами домашнего майонеза, которым активно пользуюсь сам. Не понимаю, зачем покупать в магазине, если приготовить его – дело двух-трех минут. Более того, в преддверии новогодних праздников и майонезных салатов вы никогда не останетесь с внезапно закончившейся упаковкой. Однако, чтобы майонез получился, необходимо соблюдать следующие правила:

• все продукты обязательно должны быть одинаковой комнатной температуры;
• чаша, в которой взбивается майонез, должна быть сухой и по диаметру практически такой же, как блендер, или немного шире;
• не поднимать ножку погружного блендера, пока масса не начнет эмульгировать.

Следуя этим простым советам, вы всегда сможете приготовить дома полезный майонез, который станет хорошей альтернативой магазинному, особенно если не доверяете его составу.

Майонез с яйцом, горчицей и уксусом по классическому рецепту

Вкус этого майонеза один в один как магазинный «Провансаль». Готовится он за минуту, но, чтобы все получилось, важно точно следовать инструкции. Консистенция соуса получается густой, однородной. Если намазать его на хлеб толстым слоем и перевернуть, он не будет стекать.

Ингредиенты:

• 280 мл растительного масла;
• одно яйцо;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. 9 % уксуса;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. русской горчицы.

Приготовление:

1. В чашу блендера вбиваем яйцо. Желательно, чтобы при этом желток не разбился, но, если даже он растечется, ничего страшного.
2. Вливаем растительное масло. У меня рафинированное, но можно часть заменить нерафинированным, чтобы получить дополнительные вкусовые оттенки. Добавляем немного соли и сахар.
3. Аккуратно опускаем в чашу погружной блендер, чтобы желток оказался внутри ножки с ножом. Начинаем взбивать, при этом ножку не поднимаем, пока смесь не начнет белеть и превращаться в эмульсию. Затем доводим соус до однородности.
4. В последнюю очередь добавляем горчицу и уксус. Пробиваем массу еще раз.
5. Готовый майонез нужно хранить в банке под крышкой в холодильнике.

Творожный майонез с кефиром и вареным желтком

Прекрасная альтернатива классическому варианту. Им можно заправлять салаты или подавать к закускам, а можно есть и как отдельное блюдо. Он хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой. При желании к соусу можно добавить сухой чеснок и зелень, тогда вкус станет более пикантным. Хранить такой домашний майонез обязательно в холодильнике не больше недели.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. кефира;
• 3 ст. л. творога (с горкой);
• 1,5 ч. л. лимонного сока;
• 2 вареных желтка;
• черный молотый перец;
• ½ ч. л. горчицы;
• ¼ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Отваренные вкрутую яйца чистим, белок делим пополам, извлекаем желтки. Белки можно убрать, они нам не понадобятся.
2. Желтки перекладываем в небольшую миску. Хорошенько разминаем их при помощи вилки. Идеально, когда желтки яркие, из домашних яиц, тогда вкус соуса получится более насыщенным.
3. В чашу блендера добавляем творог пастообразной текстуры, соль, черный молотый перец на кончике ножа. Всыпаем растертые желтки, вливаем лимонный сок, кефир 2 % жирности.
4. Измельчаем полученную массу блендером в течение пары минут. Затем добавляем готовую горчицу, снова все взбиваем до гладкости.

Домашний майонез без яиц на молоке блендером

Вкусный и насыщенный майонез, но здесь, конечно, все зависит от качества и жирности ваших продуктов. Кроме салатов, он хорош для запеканок и выпечки. Еще им можно прослаивать закусочные торты, так как он очень густой. Хранится такой соус довольно долго, примерно 3–4 недели в холодильнике.

Ингредиенты:

• 150 мл молока;
• 1 ч. л. горчицы;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 300 мл подсолнечного масла;
• ½ ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. В чистую сухую емкость наливаем растительное масло. У меня подсолнечное, но подойдет любое, главное, чтобы оно было без резко выраженного запаха.
2. К маслу вливаем молоко жирностью не менее 3,2 %. Молоко лучше взять жирное, тогда майонез получится гораздо вкуснее.
3. Начинаем взбивать все миксером или блендером. Но лучше, конечно, использовать погружной блендер, так масса получится более густой и плотной. Взбиваем массу две-три минуты до состояния жидкой сметаны.
4. Затем добавляем горчицу, лимонный сок, соль, сахар, черный перец. Снова взбиваем массу до загустения.
5. Если вдруг масса у вас не загустела, добавьте еще немного лимонного сока. От кислоты соус быстро загустеет. Но не переусердствуйте, иначе он получится слишком кислым.

Как приготовить домашний майонез – видео рецепты

Рекомендую посмотреть видеоролик с канала «Кухня наизнанку» с подробными рецептами, а также секретами приготовления домашнего майонеза. Здесь вы найдете что делать, если соус не получился и как исправить ситуацию.

Вегетарианский майонез из авокадо с горчицей

Этот вариант подойдет тем, кто не употребляет продукты животного происхождения. Существует множество вариаций этого рецепта, вы можете добавить йогурт, соевое молоко, любимые специи для аромата. Но это – самый простой базовый рецепт. Авокадо для майонеза обязательно должно быть очень спелое, тогда текстура соуса получится кремовой и насыщенной.

Ингредиенты:

• 110 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• одно авокадо;
• 1 ч. л. острой горчицы;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Спелое авокадо разрезаем пополам, аккуратно срезаем с него кожицу. Мякоть нарезаем кусочками, укладываем в блендер.
2. К авокадо вливаем лимонный сок и рафинированное растительное масло. Сюда же отправляем горчицу, соль по вкусу.
3. Если же вы употребляете молочку, на данном этапе можно еще добавить 15–20 грамм мелко натертого пармезана.
4. Погружным блендером измельчаем все до максимальной однородности.

Постный домашний майонез на аквафабе от фасоли

Этот майонез можно также приготовить из жидкости консервированного горошка или нута. Но зачастую такой соус получается более жидкий, хотя во многом это зависит от качества самого продукта. Также вкус майонеза из жидкости горошка имеет ярко выраженный вкус самого горошка. Лично я предпочитаю аквафабу из-под фасоли, так как майонез получается всегда и он достаточно густой.

Ингредиенты:

• 90 мл жидкости из-под белой фасоли;
• 200 г подсолнечного масла;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. неострой горчицы;
• 1 ст. л. сока лимона.

Приготовление:

1. Берем одну стандартную банку белой консервированной фасоли, но нам понадобится только ее жидкость. Сливаем рассол из баночки в чашу.
2. К этой жидкости сразу же добавляем сахар, соль, неострую горчицу и сок лимона.
3. Далее пробиваем все эти ингредиенты с помощью блендера в течение одной минуты.
4. После того как масса посветлела, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем подсолнечное масло без запаха.
5. Доводим массу до необходимой консистенции.

Майонез в домашних условиях с лимоном и сметаной

Соус, который хорошо подходит для заправки «Цезаря», «Вальдорфа» и подобных салатов. Он легко заменит майонез, превосходно сочетается с овощами, мясом и рыбой. В зависимости от ваших предпочтений его можно делать как густым, так и более жидким.

Ингредиенты:

• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. зернистой горчицы;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. жидкого меда;
• 3 ст. л. жирной сметаны;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Оливковое масло наливаем в высокий стакан, в котором будем все перемешивать.
2. Вливаем сок лимона или лайма. Добавляем дижонскую горчицу, немного соли по вкусу и сметану.
3. Сюда же немного меда. Мед лучше растопить, чтобы удобнее было перемешивать. Если он у вас жидкий, топить его не нужно.
4. Перемешиваем смесь при помощи миксера или венчика до однородного состояния.
5. Готовый соус хранить долго не стоит, поэтому тут же заправляем им блюдо и подаем к столу.

Рецепт растительного майонеза без яиц и молока

Такой соус будет по вкусу тем, кто соблюдает пост или придерживается растительного питания. Соевое молоко в рецепте можно заменить миндальным или кокосовым, но помните, что от этого зависит вкус готового продукта. Соевое молоко не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому советую использовать именно его.

Ингредиенты:

• 150 мл подсолнечного масла;
• 50 мл оливкового масла;
• 100 мл соевого молока;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 1 ч. л. яблочного уксуса;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 1 ч. л. дижонской горчицы.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить этот майонез, нужно руководствоваться таким правилом: растительного масла всегда должно быть вдвое больше, чем соевого молока.
2. В высокую чашу отправляем все ингредиенты, кроме лимонного сока. Его добавим чуть позже, так как лимон действует как загуститель.
3. Взбиваем эту смесь погружным блендером в течение 30 секунд. При этом блендер опускаем до дна и не поднимаем, пока смесь не начнет густеть.
4. Теперь добавляем свежевыжатый лимонный сок, снова все перебиваем.
5. Майонез готов, осталось переложить его в банку и убрать в холодное место. Он получается густой, нежный, а готовится без особых усилий.

Натуральный майонез на желтках с сухой горчицей

Этот майонез можно использовать для заправки абсолютно любых салатов, также он может стать основой для соусов и дипов. Рецепт интересен большим количеством желтков и отсутствием сахара. Но так как это майонез на сырых желтках, естественно, его нужно употреблять как можно раньше. Поэтому я готовлю его по мере необходимости и храню не больше двух дней. В оригинальном рецепте используется масло авокадо, но вы, конечно, можете заменить его любым другим.

Ингредиенты:

• 5 яичных желтков;
• 1,5 ч. л. сухой горчицы;
• ¼ ч. л. соли;
• 3 ст. л. лаймового сока;
• 240 мл масла авокадо.

Приготовление:

1. В чаше блендера соединяем желтки, сок лайма, сухую горчицу и соль.
2. Включаем блендер на среднюю скорость. Взбиваем примерно 10–15 секунд, пока масса не начнет белеть.
3. Затем, не переставая взбивать, очень медленно тонкой струйкой вводим авокадное масло.
4. После того как ввели все масло, блендер закрываем крышкой и продолжаем взбивать еще примерно 15–20 секунд до образования густой массы.

Салат из пекинской капусты с ветчиной, маслинами и кукурузой

В завершение, хочу предложить простой, аппетитный салат, заправленный домашним майонезом. Очень люблю салаты с пекинской капустой, делаю их практически каждый день и экспериментирую с тем, что есть в холодильнике. Кстати, рецепты салатов с пекинской капустой уже есть на сайте, поэтому советую ознакомиться.

Ингредиенты:

• 300 г пекинской капусты;
• 200 г ветчины;
• 2 яйца;
• ½ банки консервированной кукурузы;
• 50 г маслин;
• 3 ст. л. домашнего майонеза;
• пару веточек укропа.

Приготовление:

1. Яйца отвариваем вкрутую, затем нарезаем кубиками.
2. Ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
3. Самую нижнюю часть пекинской капусты – отрезаем, а оставшийся кочан мелко шинкуем.
4. Укроп отделяем от стебельков. Моем, обсушиваем на бумажном полотенце, мелко рубим.
5. В глубоком салатнике соединяем все ингредиенты.
6. Заправляем салат домашним майонезом. Солим, перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.

Рекомендую попробовать все эти варианты, ведь домашний майонез однозначно лучше покупного. Конечно, каждый из вас может внести в рецепт свои коррективы, добавив какие-то любимые специи или заменив часть привычного подсолнечного масла, к примеру, кунжутным, тыквенным или кедровым. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Источник