Если лазанья не пропеклась как исправить - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Лазанья. Верх получился сухим. Почему?

Вчера приготовила первый раз в жизни лазанью. Делала все в точности, как описано на упаковке. Получилось неплохо для первого раза — все слои хорошо пропеклись. Но вот верхний слой (лист+бешамель+сыр) получился сухим и слегка твердым. Почему? -надо было накрыть крышкой? Я не закрывала. -другий сорт сыра взять? Я взяла натертый эмменталер. -пощедрее полить сосуом бешамель? Или просто последний лист буквально окунуть в бешамель? -пониже температура и подольше печь? Я держала 1 час при 180 градусах.

я для себя решила, что верхний слой должен быть: мясной соус, бешамель и сыр. (т.е. как и нижние слои) тогда пропекается. но может, у кого-то другой рецепт есть.

ага…То есть последний слой «лист+мясной соус+бешамель+сыр» у Вас? Так? Звучит логично, что должно лучше пропечься…Ведь верхний лист пропитывается большим кол-вам соуса и как бы «защищен» от «высушивания»…Следующий раз так попробую. А время и температура?

я тоже мясным соусом и верхний лист поливаю. час не держу, 30-40 минут.

Я фольгой накрываю, потом снимаю ее примерно в середине процесса. у соуса побольше сверху:) Часа многовато. Там ведь все почти готовое.

Точно — точно, не заметила ваш ответ, они у нас практически одинаковые:-))

Фольгой последний слой накрывают, а за несколько минут до окончания запекания снимают и пекут до золотистой корочки.

фольгой не закрываю,просто бОльшая часть соуса уходит как раз на последнии пластины.За 10 мин до готовности посыпаю тертым сыром.Все пропекается.

о, еще один толковый совет. Да, надо попробовать сыром к концу посыпать.

автор

спасибо за толковые советы. Учту, и следующий раз должно лучше получиться.

автор

от сыра тоже зависит. Я это поняла после нескольких эксперименто с разным сыром. Некоторые превращаются в чисто подошву, даже если закрывать фольгой(

Anonymous

Правда? Наверное, Вы правы…Учту. Если с фольгой и с мясным соусом сверху все так же сухо сверху получится, тогда буду пробовать с пармезаном. Спасибо! Вы все просто кладезь информации.

автор

Недавно на кулинарном канала по ТВ смотрела как итальянский шеф-повар готовит лазанью. Повар перед выпечкой накрыл фольгой лазанью , а за 10 минут до готовности снял фольгу, посыпал лазанью сыром и вернул в духовку .

Anonymous

В смысле саму форму полностью накрыл фольгой или только саму лазанью в форме? А есть в сети это видео посмотреть?

Anonymous

ну конечно, форму, зачем так извращаться с накрыванием только лазаньи))))

ous

Источник

Время на прочтение: 4 минут(ы)

Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо-конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает. Однако, на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка. Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре. И пожалуй, следует выполнить наши советы – а значит, избежать ошибок, которые могут испортить лазанью.
Историю этого популярного и любимого многими блюда, мы рассказывали здесь.

Добавим немного хронологии по ингредиентам.

Тесто – листы лазаньи были всегда, с самого появления.
А вот сыр добавился, вероятно, в тринадцатом веке. И мы об этом имеем информацию в монашеских летописях.
очно известно, что практически актуальная « конструкция» блюда появилась веком позже, в четырнадцатом. И удивительно, что описали это историки из Британии, называя блюдо
«loseyn».
В свою очередь помидоры добавились, видимо, только в 1692 году. Это нам известно из рецепта, опубликованного в Неаполе.
И самые популярные компоненты лазаньи : бешамель, мясной соус- рагу, шпинат появились в рецептурных книгах Болоньи только в двадцатом веке.
В этот же отрезок времени Пармезан стал важной частью блюда.

Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов. Следует избегать достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью. О них мы сегодня и поговорим.

Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты

Сегодня в сети можно найти рецепты приготовления лазании из… лаваша. Представляете? На самом деле, никакого отношения к знаменитому итальянскому продукту это блюдо не имеет.
Важно для приготовления лазании использовать только специальные листы пасты, произведённые в Италии. Благо, сегодня приобрести такие – не проблема. И стоят они совсем недорого. Важно найти надпись на упаковке, что листы произведены из твёрдых сортов пшеницы с добавлением яичных желтков. Только такие можно использовать для приготовления описываемого традиционного блюда.

Есть версия, что технологию приготовления лазаньи придумали еще в Древнем Египте, затем, методика перешла до Рима и добралась, в конце концов, до Британии. Но окончательный вариант блюда, прогремевшего на весь свет, появился в Италии.

Итальянцы с гордостью признают это блюдо традиционным для их страны. Они видят необходимость в соблюдении важных правил готовки, для достижения безупречного вкуса. Если вы хотите приготовить по-настоящему итальянское блюдо, следует вложить свое сердце в каждый этап готовки! Приготовьте листья для лазаньи самостоятельно, и вы почувствуете особенность вкуса.
Делаем тесто по предложенной методике.

Тесто для лазаньи по итальянски

Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы

А если вы все же используете сухие листы для лазаньи, то это необходимо сделать правильно.

Классический рецепт не предполагает каких-либо предварительных манипуляций с листами для приготовления лазании. Необходимо варить их непосредственно перед дальнейшим процессом сборки.
Для варки обязательна большая кастрюля с большим количеством воды. В воду следует добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла, чтобы листы не слиплись и соль- 2 столовых ложки, лучше морской соли на 4-5 литров воды.
Время варки по инструкции на упаковке.
По готовности листы обдайте холодной водой.
Выложите на сухое большое полотенце, чтобы убрать избытки воды.
И после этого сразу приступайте к сборке блюда по рецепту.

Если вы приготовили тесто для листов сами, то мы рекомендуем не варить их. Аккуратно укладывайте слоями и щедро промазывают соусами, болоньезе и бешамелем, добавляйте соус-рагу, сыр и т.д.

Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса болоньезе

В классическом варианте этот соус готовится исключительно из свежих помидоров. Допустимо, если торопитесь, использование консервированных томатов, но только в собственном соку, наиболее натуральных по вкусу и по сути. Обращаем внимание, что томатная основа соуса не должна быть водянистой.

Никаких кетчупов, других похожих соусов, маринованных томатов и уж тем более, томатной пасты, в настоящей лазанье быть не должно.

Готовим соус только из натуральных ингредиентов. И точно следуем нашей инструкции. Должен получиться густой томатный соус.

Соус болоньезе для пасты

Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель

Бешамель готовится так: на сливочном масле до золотистого цвета обжаривается мука, а затем тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, добавляется молоко. Если что-то пойдет не так, то мука сформируется в комочки, которые уже ничем не разбить. И придется начинать все заново.

Поэтому, не торопитесь! Добавляйте молоко очень медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивайте и следите, чтобы соус получался однородным в своей густоте, но не жидким. С этим соусом лазанья приобретёт настоящий вкус и итальянский колорит.

Ошибка пятая. Неправильный сыр

Главный сыр в лазанье может быть только пармезан. Конечно, как дополнительные ингредиенты используются скаморца и. Следует жестко придерживаться рецептуре, так как у каждого сыра есть особенности. Без пармезана вообще лазанья не получится удачной. Однако, пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазанье пикантную ноту. Но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не совсем съедобное.

Ошибка шестая. Количество и качество начинки

Все в меру – этот совет, как нельзя лучше, подходит для определения объема начинки. Если сделать много, то нарезать и подавать блюдо будет неудобно. А если мало, то вкус просто «потеряется» и все усилия будут напрасны. Пожалуй, можно ориентироваться объём в 1 сантиметр между калым слоем. По консистенции начинки следует помнить, что она не должна быть жидкой. Все ингредиенты при этом должны быть мелко и равномерно нарезаны. Только такой способ позволит начинку легко распределить по листу. Фарш лучше сделать в пропорции 1:1 свинина и говядина, чтобы он был не слишком жирным или сухим. Все овощи следует поджаривать или бланшировать. Особо внимательно следует отнестись к водянистым овощам. Помните , что вода загубит лазанью.

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель необходимо только лучшее сливочное масло, жирностью 82.5%. И не меньше! Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.

Полезные лайфхаки.

Форма должна быть достаточных размеров.
Выкладку лазаньи делать без бумаги и фольги.
В каждом последующем слое листы должны быть внахлест, но не более 1 сантиметра.
Слои чередуются одинаково.
Углы лазаньи необходимо равномерно обеспечить начинкой и соусом.
И наконец, верхний лист вашего блюда следует минимально накрывать ингредиентами. Лучше всего просто посыпать тертым сыром. Лазанья запечется и будет покрыта тонкой, румяной корочкой со слегка загибающимися краями.
Температура запекания – не менее 180, в предварительно разогретой духовке и по времени 45-50 минут.
Для сервировки , по готовности, дайте лазанье постоять в форме до 20 минут и только затем нарезать. Хотя, знатоки рекомендуют выдерживать несколько часов для полноты вкуса.

Рекомендуемая коллекция вариантов лазаньи от “Секретов Гастрономии”

Лазанья с тыквой, сыром и орехами

Лазанья с баклажанами

Лазанья с ветчиной и сыром

Лазанья с лососем и креветками

Лазанья по-неаполитански

Лазанья по-тоскански

Что паста в соусе найдет

Какой цвет пасты вам подходит?

Источник

—}}

��
��
��
�� / Covid-19
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
4�4 ��
��
��
��
��
��
KIA-��
��
Hyundai ��
VAG ��
��
�� : ��
��-�� (�� , ��)
��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : �� , ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� : ��
�� -��
��
�� : ��
�� : �� (��)
�� : ��-�� (��)
�� : ��
�� : ��
�� : �� , ��
�� : ��
�� : ��
��
�� — ��
�� — ��
�� — ��
�� — �� , ��
�� — ��
��
��
�� — ��
�� — ��. ��
�� — ��: ��
�� — ��: ��
�� — ��: �� , ��, ��
��
�� (��)
�� . ��
�� (�� )
��
��
��
��
��
��
��
��
��. ��.
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��, ��, ��
��
��
��
��
��
��
��
��
�� : ��
�� : ��
��
��
��
��
��
��-��
GPS ��
��
��-��
��
��. � ��
��
�� PR
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
�� (��)
��
��
��
��
��
��
��
��, ��, ��
��, ��, ��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
��
�� (��. �� )
��
�� (�� .)
��
��
�� (�� )
�� (�� -��)
�� (�� -��)
�� (�� ., � �� 18)
�� (�. ��)
�� (��. �� )
�� (�� -��)
�� (�� -��)
�� . (�� )
�� .
�� .
�� . (60-�� .)
�� (�� .)
��
��
��
��
��
�� iHerb
��
��
��
��
��
�� !
��-�� -��
��
��
��
��
��
�� !
��
��-��
��
��
��
��
��
��
�� (��)

�� .
�� .

��
��
��

� �� NN.RU

� �� NN.RU, �� .

�� , �� .

� ��

��

�� :-(
�� !!!

�� … �� ….

� ��?

P.S. �� , �� :-)))))

�� ? �� , �� … � �� — �� …
��: ��. �� ))

� �� -�� ))

� � �� :-( � �� , � �� :-(

�� ?:)

� �� :-(((

��, �� — �� — �� .

�� … �� .
�� — �� , � �� .

� �� NN.RU

� �� NN.RU, �� .

�� , �� .

� ��

��

�� .
�� .

��
�� (��)
��
��

��-�� Card Sharp 2

��, �� — �� , �� — �� …
��: 499 ��.

��

�� WRMGroup (��) �� (��), �� . �� …
��: 10 000 ��.

Источник

Чтобы избежать этого, я обычно предварительно готовлю листы в слегка подсоленной кипящей воде в течение одной минуты (я просто хочу их смягчить, а не варить); несколько капель масла в кипящей воде должны помочь предотвратить прилипание листов друг к другу.

Как смягчить листы для лазаньи?

Замочите листы лазаньи одним слоем в кипящей воде на 5 минут. (Хотя на упаковке написано, что предварительное приготовление запрещено, я считаю, что замачивание улучшает текстуру.) Хорошо слейте воду. Нагрейте духовку до 200C / вентилятор 180C / газ 6.

Что вы делаете с жесткими листами для лазаньи?

Добавьте в смесь дополнительную банку томатного супа или хотя бы 1/2 банки воды, чтобы в ней было много жидкости. Это поможет пасте размягчиться.

Следует ли сначала приготовить листы лазаньи?

Мне нравится использовать свежие листы лазаньи, которые вы можете купить в отделе свежих макарон в супермаркете — они могут пойти прямо, и нет необходимости заранее готовить листы макарон. Начните с распределения слоя томатного соуса (простого томатного соуса или готовой тряпки) на дно блюда.

Как смягчить листы для лазаньи, не слипаясь?

Я использую большую форму для запекания, заливаю ее кипятком, кладу листы макарон, затем слой фольги, затем еще воду, затем листы макарон и повторяю. Таким образом паста размягчается, не прилипая и не выкипая.

Сколько слоев должно быть у лазаньи?

Хотя нет «традиционного» числа, большинство лазаньи имеют от трех до четырех слоев. Не стесняйтесь добавлять больше слоев, чтобы разместить большую вечеринку. Однако большинство поваров согласны с тем, что каждая лазанья должна состоять как минимум из трех слоев.

Как долго вы варите листы лазаньи?

Листы лазаньи следует варить примерно восемь минут или до тех пор, пока они не приобретут желаемую нежность. Листы лазаньи станут основой для вашего домашнего блюда из лазаньи. Если вы приготовите их неправильно, они могут быть либо слишком твердыми, и их будет трудно пережевывать, либо слишком мягкими и безвкусными.

Почему скручиваются листы лазаньи?

это могут быть неровные слои, но также может быть, что лапша наверху из-за этого высыхает и скручивается. вы делаете последний слой соуса поверх лапши или готовите его с крышкой? … Больше соуса бешамель под и поверх верхнего слоя.

Почему моя лазанья водянистая?

Наиболее частые причины жидкой лазаньи: чрезмерное наложение слоев, чрезмерная начинка, использование слишком большого количества соуса, недопущение слива лишнего жира с мясной начинки, влажная лапша, влажная рикотта, овощи, выделяющие влагу во время приготовления, неточное измерение и не охлаждение лазаньи. достаточно перед нарезкой.

Нужно ли кипятить сухие листы лазаньи?

Лазанью обычно нужно готовить в горячей духовке около 30 минут. … Чтобы избежать этого, я обычно предварительно готовлю листы в слегка подсоленной кипящей воде в течение одной минуты (я просто хочу их смягчить, а не варить); несколько капель масла в кипящей воде должны помочь предотвратить прилипание листов друг к другу.

Могу я приготовить лазанью и позже?

Ответ: Если вы собираете и запекаете лазанью заранее, не следует хранить ее в холодильнике дольше трех дней. Если нужно подольше хранить, лучше заморозить и разогреть. Если вам просто нужно сделать это на день вперед, вы можете охладить его, прежде чем запекать.

Сколько слоев пасты нужно для лазаньи?

Подсчитайте свою лапшу. Всего вам понадобится четыре слоя лапши. Лучше начинать и заканчивать с более широких слоев, поэтому, если у вас меньше 16 лапши, положите лишнюю лапшу в нижний или верхний слои. (Для целей этого рецепта я предполагаю, что у вас есть 15 лапши.)

Как смягчить лапшу для лазаньи, не отваривая ее?

Замочить лапшу для лазаньи очень просто. Просто выложите их в форму для запекания и залейте ее горячей водой из-под крана. Вот и все! Оставьте его на прилавке на 15 минут, пока вы готовите другие ингредиенты для лазаньи.

Источник