Если пересолил солянку как исправить

Не стоит превращать пересол первого блюда в трагедию — ведь еде можно легко вернуть нормальный вкус, а никто из домашних даже не заподозрит, что на кухне что-то пошло не по плану. Мы поговорили с профессиональными поварами, чтобы выбрать из их советов три самых надежных способа, как спасти пересоленный суп. А еще выяснили, как не допустить эту ошибку при готовке.

Лайфхак № 1. Разбавить блюдо

Готовое блюдо можно разбавить — чтобы это сделать, понадобится дополнительная жидкость:

• Кипяченая вода. Ее добавляют в пропорции не более трети от общего объема. Затем суп доводят до кипения. В конце приготовления блюдо слегка приправляют специями, чтобы усилить его вкус и аромат.

• Бульон. В суп можно добавлять овощной, мясной или рыбный — в зависимости от типа блюда. Есть хозяйки, которые специально замораживают порции бульона, чтобы потом использовать в подобных ситуациях. Можно добавить и кубик сушеного бульона того вкуса, который кажется наиболее уместным.

Еще спасти блюдо, слишком щедро сдобренное приправой, поможет такой же суп, но без соли. Сварите дополнительную порцию, не подсаливая, а затем смешайте. Этот способ позволит вернуть нужный вкус даже борщу и солянке, для которых так важна насыщенность и густота.

Лайфхак № 2. Использовать продукты, впитывающие соль

Опытная хозяйка, которая пересолила суп, быстро решает проблему с помощью волшебных продуктов. Главный среди них — картофель. Когда он варится, то впитывает лишнюю соль, таким образом делая еду более пресной. Очистите и положите в кастрюлю клубень, проварите 10 минут и уберите. Чем картофель крупнее, тем больше впитает в себя излишков соли.

Аналогично картофелю работает и лук. Головку нужно очистить и целиком опустить в бульон на 7 – 10 минут — суп быстро станет менее соленым.

Совет повара

Лишнюю соль хорошо устраняют крупы — особенно рис — и макаронные изделия. Если варите суп с такими ингредиентами и он не очень густой, просто добавляйте их по мере надобности. Если поменять консистенцию блюда нельзя, положите 2 – 3 ложки крупы в марлю и опустите в блюдо на 5 – 10 минут, затем выньте.

Ниже перечислены продукты, которые тоже могут исправить ситуацию — но добавляйте их с осторожностью:

• Сырое яйцо. Подходит для рыбных, куриных и овощных бульонов.

• Мука. Можно добавлять в супы-пюре.

• Хлебный мякиш. Его кладут в ткань, после варки удаляют из супа и выбрасывают. Будьте осторожнее, так как хлеб быстро размягчается и может испортить вкус супа.

Лайфхак № 3. Замаскировать

Это отличный способ, если хозяйка пересолила суп. И речь вовсе не о том, что вам надо срочно найти одежду в тон обоев и спрятаться. Просто потребуются ингредиенты с сильным вкусом, которые перекроют яркий соленый вкус супа. Можно использовать:

• 1 – 2 чайные ложки сахара;

• 2 – 3 грамма лимонной кислоты;

• 1 – 2 чайные ложки лимонного сока;

• 1 – 2 чайные ложки яблочного уксуса;

• 2 – 3 чайные ложки сухого белого вина.

Сделать суп менее соленым способно и десертное вино, но оно внесет в блюдо сладость, которая не всегда к месту.

Спасти суп может и свежая или сухая зелень. Она оттеняет аромат и делает пересол менее заметным. В щи, рассольник, гречневый и фасолевый суп уместно добавить томатную пасту или помидорный сок. Исправить вкус слишком соленого молочного или грибного супа, в том числе пюре, способно молоко со сметаной.

Совет повара

Компонент, которым вы хотите удалить из блюда лишнюю соль, нужно вводить постепенно, проверяя получившийся вкус.

Как не пересолить суп

Итак, теперь вы знаете, что делать, если пересолили суп. Но как быть, когда лайфхаки не помогли или перебор с волшебными продуктами превратил первое блюдо в кашу, а вам необходим именно суп? Придется варить новый — в таком случае предлагаем полезные советы, которые помогут не испортить вкус повторно.

1. Добавляйте соль в конце варки. Холодная жидкость при кипении испаряется, поэтому блюдо становится более соленым и густым.

2. Добавляйте соль частями по мере введения новых ингредиентов.

3. Не солите суп, если в нем варится копченая грудинка, консервы, сыр и другие компоненты с насыщенным вкусом.

4. Консервированную фасоль или горошек промойте проточной водой перед тем, как добавить в суп. Это поможет снизить соленость.

5. Вместо готовых приправ в пакетиках берите свежую зелень и пряности по отдельности. Внимательно читайте состав специй — в миксах уже может быть соль.

Лучше готовить недосоленную еду, ведь вкусы у всех разные. Пусть домочадцы сами подсаливают себе суп прямо в порционной тарелке.

Что можно сделать?

Узнать, чем опасна соль. Это послужит дополнительным стимулом не пересаливать суп.

А также готовить первые блюда по рецептам от Food.ru, четко следуя указанным дозировкам. Так вам не придется спасать еду — она будет вкусной.

Найдите ваши любимые супы и практикуйтесь в их приготовлении:

Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.

Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.

1. Разбавьте блюдо водой

Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.

2. Промойте водой

Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.

3. Добавьте что-нибудь кислое

Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.

4. Добавьте сладкое

Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.

5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное

Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.

6. Добавьте продукт-абсорбент

Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.

7. Разбавьте блюдо овощами или крупами

В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.

8. Переработайте пересоленные продукты

Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.

Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.

Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!

Проще всего исправить пересоленный суп путем добавления в кастрюлю воды или готового бульона, но это не всегда возможно. Кроме того, есть риск сделать блюдо менее насыщенным. Тогда на помощь приходят продукты, вбирающие в себя лишнюю соль из бульона, например, рис и даже сырое яйцо.

Как исправить вкус блюда на этапе готовки

Если суп еще варится, но уже известно, что он пересолен, в кастрюлю можно добавить определенные продукты как в качестве дополнительного ингредиента, так и путем временного их окунания в бульон в марле или пакете для варки.

Какие продукты впитывают лишнюю соль?

Рис

В некоторых супах рис может оказаться нелишним. Но если он не предусмотрен совсем или с его добавлением суп получится слишком густым, необходимо завернуть крупу в марлю, чистую белую ткань из натурального материала или специальный пакет для варки, крепко завязать и опустить в кастрюлю. Нужно использовать 3-7 столовых ложек риса и варить его в мешке около 5–10 мин. Затем рис надо вынуть и попробовать бульон на вкус.

Мука

Без мешка ее можно добавлять в густые похлебки или супы-пюре, предварительно смешав в отдельной тарелке с небольшим количеством бульона. С мешком принцип действия такой же, как и с рисом, но ткань должна быть более плотной. При использовании муки нужно помнить, что бульон станет мутным или белого цвета.

Картофель

Его тоже используют как дополнительный ингредиент или окунают в суп в марле. Картошку можно сварить не до конца, прокипятив около 10 мин.

Сырое яйцо

Яйцо в сыром виде предлагается разбить в такие супы, как куриный, зеленые щи, гороховый, грибной и фасолевый. Однако, если ингредиент кажется лишним, яйцо надо разбить в небольшое сито, опущенное в бульон. Следует подождать, пока яйцо сварится, и вынуть сито. Этот продукт тоже поможет исправить пересоленный суп.

Ржаной хлеб

Достаточно опустить куски хлеба в суп с помощью сита, подождать, пока они размокнут, и вынуть их. Процедуру необходимо повторять, пока блюдо не приобретет подходящий вкус.

Сахар

Кусковой сахар следует положить в половник и аккуратно погрузить в бульон. Когда кубик начнет растворяться, его нужно сразу вынуть. Это можно проделать несколько раз, пока пересоленный суп не приобретет нормальный вкус. При этом в борще один кусок сахара можно оставить в кастрюле, что придаст супу более насыщенный вкус.

Что делать, если блюдо уже готово

В зависимости от вида супа рекомендуется попробовать добавить немного кислоты в виде лимонного сока, яблочного или виноградного уксуса. Это особенно должно сработать с борщом, щами, рассольником и солянкой. Также исправить блюдо может столовая ложка томатной пасты.

При непосредственной подаче на стол замаскировать пересоленный суп можно сметаной, сливками, поджаренным на сухой сковороде и без соли ржаным хлебом, мелко нарезанной свежей зеленью.

Даже самый опытный на кухне человек может переборщить с солью и пересолить суп. Не стоит выливать приготовленное блюдо. Пересоленный суп можно спасти, зная проверенные способы.

Соль — неотъемлемое дополнение ко многим блюдам.  Добавляют при варке картофеля, макарон, риса и круп. Используют для приправы к мясу, овощам и салатам. Также солим супы, соусы, рагу и другие блюда.

Иногда солим блюдо от души. В результате получается, как в известной пословице «недосол на столе, а пересол на спине».

Конечно, никто не выльет вам на спину суп или борщ, но ситуация не из приятных. Что же делать, если пересолили суп и как можно исправить соленый вкус.

Домашняя кухня полна секретами. Что делать с пересоленным супом и борщом, как исправить пересол – эти секреты достались нам от наших бабушек и мам.

В статье подробно разберем ситуации и что делать, если пересолили суп, борщ, солянку или другое первое блюдо.

Как исправить пересоленный суп

Под супом подразумевается первое блюдо, сваренное на мясном или овощном бульоне, в который кроме картошки, добавляют другие овощи, крупы, макаронные изделия или молочные супы, сваренные на молоке.

Если суп пересолен не сильно, ситуацию исправить намного легче. Достаточно в готовый суп добавить чуть больше сметаны или сливок, чтобы пересол ощущался меньше.

Бросить в суп больше свежей зелени. Зелень можно добавлять любую:

• Петрушку;
• Укроп;
• Зелень сельдерея;
• Кинзу.

Конечно, нужно учесть вкусы членов семьи и сочетание зелени с приготовленным блюдом.

Базилик добавлять не рекомендуют, так как слишком большое количество способно испортить вкус супа. Эта пряная трава обладает не только выраженным ароматом, но в больших количествах придает горьковатый привкус.

Если суп густой, то добавить мясного или овощного бульона.

В молочный суп добавить больше сахара или молока.

Небольшой пересол грибного супа можно исправить, добавив лимонный сок или пережаренную томатную пасту. Томатная паста обычно продается не соленая и может взять часть соли на себя. Исправит вкус рис или манная крупа.

Небольшой пересол лапши на курином бульоне можно исправить, добавив горячей кипяченой воды со сливочным маслом. Второй вариант – долить куриный бульон при условии, что не солили при варке мяса.

Что еще сделать, если пересолили суп? Смотрите в видео секреты от шеф-повара.

Как исправить пересол готового супа

Если пересол средней тяжести и добавление сметаны или зелени не исправили ситуацию, то расстраиваться также преждевременно. Можно попытаться исправить более радикальными методами.

Рассмотрим ситуацию, когда суп уже готов или почти готов.

Слить часть бульона в отдельную кастрюлю. Добавить картошку или рис и отварить. Картошку в этом случаем не нужно мелко резать. Достаточно разрезать на две, четыре части. Мелкую отварить целой. Картошка и рис возьмут на себя лишнюю соль.

Затем бульон процедить, картошку вынуть шумовкой. Рис и картофель можно использовать для приготовления салата.

Бульон вернуть обратно в суп. Довести до кипения и выключить плиту.

Второй вариант — вынуть часть ингредиентов из сваренного супа и заменить новыми. Это можно сделать, если суп варили с картошкой и рисом, а блюдо еще нужно доваривать.

Вермишель выловить трудно, да и замена новой не даст положительных результатов.

В вермишелевый с пережаркой можно сделать новую с небольшим количеством лука и моркови, разбавив пережарку водой. Получится больше супа.

Куриную лапшу, как и в предыдущем случае, можно разбавить горячей водой, добавив сливочное масло.

Если пересоли грибной суп, рассольник, в отдельной кастрюльке или сковороде обжарить немного лука. Затем добавить манной крупы и долить воды.

Довести до кипения и проварить. Затем вылить соус в суп. Довести до кипения и проварить две-три минуты. Получиться что-то вроде крем супа.

Если рецепт допускает, можно пюрировать суп. Манка придаст кремовою консистенцию.

Муку в этом случае добавлять не рекомендуется, так как не дает такого вкуса супу, как манная крупа.

Есть еще такой способ исправить пересоленный суп средней тяжести – отварить рис или другие ингредиенты, поместив в марлевый мешочек. Марля должна быть идеально чистой, т.е. нужно сначала постирать, даже, если только из аптеки.

Можно отварить рис в пакетике.

Картошку можно отварить без мешочка целой или разрезав на несколько частей.

Для супа, сваренного на овощном бульоне проще приготовить небольшое количество нового не соленого бульона, отварив морковь или капусту.

При слабосоленом супе работает корка хлеба: бросить несколько кусочков подсушенного хлеба. Вынуть через несколько минут.

Белки куриных яиц отлично связывают соль, поэтому добавление спасет слишком пересоленный суп. Добавить в кипящий суп два белка, которые при сворачивании впитают соль.

Перед подачей процедить суп через ситечко или шумовкой собрать остатки белка с поверхности супа.

Совет от шеф-повара компании Knorr как исправить пересоленный суп смотрите в видео

Что делать, если суп сильно пересоленый

Очень пересоленный суп исправить намного сложнее. В этом случае добавление пары картошек или пакетика риса положительных результатов не дадут.

Верный способ –разбавить блюдо. Если нет овощного или мясного бульона, то добавить горячей кипяченой воды. Вкус супа может ухудшиться, но пересол убрать поможет.

Чтобы разбавление было менее заметно, сделать пережарку (если рецепт допускает такое), которую разбавить водой.

Если придется добавлять много воды, добавить специи и пряности, свежую зелень. Специи и пряности не должны содержать соли в составе. Но соль бывает в смеси пряностей.

Как спасти пересоленый борщ

Как убрать соль из борща и можно ли это сделать. Конечно, спасти ситуации возможно.

В эти блюда добавляют для вкуса:

• Лимонный сок или кислоту;
• Уксус;
• Сахар.

Поэтому можно добавить сахар, чтобы сделать вкус менее соленым. При необходимости скорректировать количество уксуса или лимонного сока.

Если блюдо пересолено не сильно, ситуацию спасет дополнительная порция свежей зелени. Заправить сметаной или сливками.

Густое блюдо – разбавить водой или бульоном.

Сделать новую зажарку, разбавив водой.

Аналогично можно убрать соль из зеленого борща.

Если пересолили щи с квашеной капустой, лучше слить часть бульона. Затем отварить картошку или рис. Вылить вновь в щи.

Улучшить вкус помогут сахар, специи или зелень.

Избавиться от соленого вкуса поможет яблоко, нарезанное на четвертинки. Положить в кастрюлю с блюдом и проварить 10 минут. Затем яблоко сразу вынуть.

Что делать, когда суп посолили от души

Случалась такая ситуация, когда, забыв, дважды добавили соль. Сильно пересоленное блюдо представляет немного большую проблему.

Как правило, вышеперечисленные способы не дают результата. Чтобы не выливать кастрюлю приготовленного супа или борща, слить часть бульона и добавить новый не соленый или воды.

Чтобы суп не получился жидким, добавить ингредиенты в зависимости от вида блюда.

В готовый суп лучше отварить, обжарить отдельно. Затем добавить в кастрюлю и проварить.

Слитый бульон выливать не стоит. Разлить в формочки для льда и заморозить, чтобы использовать в следующий раз.

Убрать соль возможно даже из сильно пересоленного блюда. Чтобы не допустить пересола, при приготовлении рекомендуется проверять количество соли.

Соль содержится в смесях пряностей, соусах, бульонных кубиках. Колбаса, копчености, сало также соленые. Поэтому лучше попробовать на вкус и решить сколько добавить соли. Подсолить суп в тарелке проще, чем исправлять пересол.