Если пересолила мясо при варке как исправить

Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.

Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.

1. Разбавьте блюдо водой

Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.

2. Промойте водой

Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.

3. Добавьте что-нибудь кислое

Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.

4. Добавьте сладкое

Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.

5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное

Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.

6. Добавьте продукт-абсорбент

Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.

7. Разбавьте блюдо овощами или крупами

В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.

8. Переработайте пересоленные продукты

Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.

Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.

Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!

Пересоленная еда – такое случалось у каждого. Выбрасывать приготовленную пищу сразу не стоит спешить. Даже, если пересолено мясо или рыба. Есть способы исправить и спасти приготовленное блюдо.

Мясо без соли не такое и вкусное. Но и пересоленное шедевром кулинарного мастерства не назовешь. Добавление чрезмерного количества соли к мясу делает в лучшем случае блюдо невкусным, а в худшем — несъедобным.

Из этой статьи узнаете, что делать и как спасти пересоленное мясо, фарш или рыбу.

Как исправить пересоленое мясо

Из мяса готовят разнообразные блюда:

• Запекают куском;
• Тушат;
• Жарят;
• Делают фарш для тефтелей и котлет.

Иногда пересаливаем. Не стоит расстраиваться, соленый вкус можно исправить.

Если запекали целым куском, то самое простое, что можно сделать, залить водой или сухим вином. Нагреть пока не испарится жидкость. Вода или вино уберут пересол. К тому же вино придаст дополнительно вкус. Мясо будет сочным и мягким.

Второй вариант – порезать кусочками и приготовить соус. Подойдет:

• Сметанный;
• Сливочный;
• Томатный.

Предпочтительнее жирные молочные продукты, которые могут маскировать чрезмерно соленый вкус.

Соус при этом не солить. Останется стушить в течение нескольких минут, чтобы соус впитал лишнюю соль.

Соус также выручить в случае, если готовили мясо кусочками. Первый вариант — приготовить несоленый соус и протушить с мясом.

Если пересол не слишком большой, разбавить соус.

Добавление в соус перца и других специй с выраженным вкусом также помогает скрыть соль.

Если жареное мясо приготовлено, используйте масло. Карамелизировать лук на сливочном масле и добавить в мясо. Дать постоять, чтобы масло вобрало лишнюю соль.

Исправить жареное или тушеное мясо поможет добавление сырого картофеля или другого овоща с нейтральным вкусом, например, кабачка, которые впитают соль.

Если мясо еще не приготовлено, а только замариновано, вымыть кусок и просушить бумажным полотенцем. Если этот способ не помог, замочить в воде или в аналогичном маринаде, только без соли.

К пересоленому шашлыку подать салат из несоленых овощей. Замаскируют пересол красное вино или шампанское.

В пересоленое рагу добавить новую порцию овощей. Если рагу приготовлено, стушить овощи отдельно и затем протушить блюдо, добавив в готовое рагу.

Простой способ спасти тушеное мясо — бросить пакетик риса. Впитывая воду, рис вытягивает соль. После добавления риса готовить блюдо около 10 минут. По истечении этого времени можно вынуть рис и использовать для салата или гарнира.

Пересолили фарш что делать

Чтобы убрать пересол из фарша, зависит на каком этапе обнаружили. В сырой фарш добавить порцию несоленого и перемешать.

Если только сделали, но еще не ничего не готовили, исправить поможет добавление продуктов с нейтральным вкусом.

В случае котлет добавить в фарш:

• Батон;
• Картофель;
• Кабачок;
• Лук;
• Яблоко;
• Морковь;
• Капусту;
• Тыкву.

Часть соли уберет сметана, яйцо.

Вместо котлет приготовить тефтели, добавив рис и сделав не соленый соус.

Готовые пересоленые котлеты стушить в несоленом сливочном или томатном соусе.

Как спасти пересмоленный готовый плов

Если плов готов, то лучший способ исправить пересоленый вкус – приготовить дополнительную порцию риса, отварив в несоленой воде. Добавить в приготовленный, перемешать и прогреть в течение нескольких минут.

Что делать если пересолил курицу

Из пересоленой вареной курицы приготовить салат.

Второй вариант – сделать фрикасе, приготовив несоленый соус. Стушить в течение 3-5 минут.

Исправить соленый вкус жареной курицы также поможет соус. Как и в случае с мясом лучше сделать сметанный или сливочный.

Тушеную соленую курицу переложить в новый несоленый соус или разбавить соус молоком, разведенной несоленой томатной пастой.

Что делать если пересолил рыбу

Сельдь, независимо от того купили соленую или сами пересолили, вымачивают в молоке. Молоко впитывает лишнюю соль. Способ подходит для красной рыбы.

Жареную пересоленую рыбу спасет лимонный сок. Для этого нужно сбрызнуть рыбу лимонным соком и посыпать сахаром.

Лимонный сок можно заменить дольками лимона, которые также выкладываются на рыбу и сверху посыпаются сахаром. Такой способ отлично подходит для жирных сортов, таких как:

Красная рыба;

Палтус;

Скумбрия.

Сделать рыбу под овощной шубой. Обжарить морковь и лук без соли, посыпав в конце приготовления сахаром и сбрызнув лимонным соком. Выложить на рыбу и прогреть на плите или духовке.

Пересоленные блюда из фарша можно исправить аналогично блюдам из мясного фарша.

Большинство не представляет блюда без соли. Соль добавляют в супы, мясо, рыбу и другие блюда.

К сожалению, иногда случается, что кладем слишком много, из-за чего готовящееся блюдо теряет вкус. К счастью, не нужно сразу списывать блюда со счетов, наверняка на кухне найдутся ингредиенты, которые помогут спасти пересоленное блюдо. Тем более, что теперь знаете какие.

Если вы любите готовить, то наверняка хоть один раз сталкивались с тем, что пересаливали блюдо. В такие моменты становится очень обидно — особенно если на готовку ушло много времени. Я сама периодически оказываюсь в подобных ситуациях, поэтому решила написать об этом подробную статью. Итак, как исправить пересоленное блюдо? Для начала расскажу общие хитрости, а потом предложу вам несколько решений для конкретных рецептов.

Общие рекомендации

Способов много, но выбирают их в зависимости от того, о каком блюде идет речь. Тут важны и консистенция, и то, с чем его едят. Например, если вы сделали соленый гуляш, то можно просто отварить к нему рис вообще без соли. Такой гарнир прекрасно впитает соль — и блюдо «выровняется» по вкусовым ощущениям.

Другие общие советы о том, как спасти пересоленное блюдо, выглядят так:

• Добавьте воды. Элементарнейший совет, подходящий для большинства супов. Но, полагаю, вы и без меня до этого додумались.
• Используйте нейтрализацию кислотой. Многие ошибочно полагают, что при добавлении кислоты к соленому вкус усилится. Но на деле эффект будет обратным. Чуть-чуть кислого (немного!) поможет сделать вкус более мягким. Для этих целей подойдут лимонная кислота, лимонный сок, горчица. Сразу скажу, что если вы добавили немного продукта и это не помогло, продолжать не стоит.
• Попробуйте нейтрализовать соль сладким. Это не означает, что нужно засыпать блюдо сахаром, но нередко такой способ помогает. Например, можно добавить в пересоленный борщ ложку меда. А если вы пересолили рыбное филе, попробуйте натереть свежую морковку и перемешать ее с рыбой. Она не только впитает соль, но и вернет блюду немного легкой морковной сладости.
• Если блюдо пересолено, переделайте его в другое. Когда вы пересолили что-то базовое, всегда можно поменять рецепт. Например, запеченную курицу можно порезать на салат — сделать один из вариантов «Цезаря» — чрезмерная соль в нем компенсируется за счет свежих овощей и сухариков. Проявите фантазию — вы наверняка вспомните несколько смежных рецептов, которые за счет добавления несоленых ингредиентов исправят ситуацию.

Совет! Не пытайтесь исправить сразу все блюдо. Если это суп — отлейте его в маленькую кастрюльку, добавьте немного воды и меда (если подходит по рецепту) и попробуйте. Если это вкусно — сделайте то же самое с остальным объемом.

Теперь давайте поговорим об отдельных блюдах и секретах, которые касаются именно их.

Как спасти пересоленный салат

Это один из самых простых случаев. Если салат овощной — просто слейте с него всю жидкость (допустим, вы добавляли масло), дорежьте свежих овощей и сделайте заправку заново, регулируя количество приправ.

Рекомендую почитать другую интересную статью: «Сахарозаменитель стевия — польза и вред»

Как спасти первые блюда

Как нейтрализовать пересоленное блюдо, если это суп, я уже тоже ответила. Повторюсь, что это легко сделать с помощью добавления воды или (если не хочется терять навар) при помощи кислых, сладковатых продуктов.

Совет! В готовые супы добавляйте только очищенную кипяченую воду. Желательно закипятить ее непосредственно перед разбавлением.

Как спасти пересоленные мясные блюда

Все зависит от самого блюда, но я пользуюсь такими способами:

• Приготовление несоленого гарнира (упоминала выше). Хорошо подходят не только рис, но и гречка, многие другие крупы. Часто советуют макароны, но это на любителя. И если берете пасту, она обязательно должна быть из твердых сортов пшеницы.
• Дополнительное тушение мяса с несолеными ингредиентами. Например, курицу и печень идеально спасает сметана. Я рекомендую взять более жирную, тогда из нее получится хороший соус. Также в это блюдо можно добавить зелени, которая тоже заберет немного вкуса на себя.
• Вымачивание мяса в воде. Например, вы протушили большой кусок мяса и оказалось, что оно слишком соленое. Если другие способы вам не подходят, попробуйте его вымочить (лучше предварительно разрезать), чтобы вода забрала соль, а затем заново запечь, но уже с каким-нибудь соусом и овощами.
• Приготовление в мучном соусе. Способ похож на лайфхак со сметаной, но несколько отличается. Мука прекрасно заберет лишнюю соль в себя — и блюдо получится сбалансированным.

Как спасти фарш и пересоленные котлеты

Если блюдо пересолено, пользуйтесь теми способами, которые я предложила выше. Но часто пересол заметен еще до приготовления — особенно актуально это для фарша. Решить эту проблему тоже несложно. Одна свежая картофелина, мелко потертая на терке и добавленная в массу, спасет ситуацию. Или же можно добавить чуть больше хлеба, вымоченного в молоке, — главное, чтобы это не отразилось на вкусе.

Сложнее обстоят дела, если вы уже приготовили котлеты, а они оказались слишком солеными. Можно нейтрализовать это несоленым гарниром и свежим салатом либо просто овощной нарезкой. Но не всегда это подходит, поэтому у меня есть небольшой лайфхак. Я перетираю такие котлеты с зеленью и использую в качестве начинки для пирога, пирожков, питы или чего-то подобного. Если вы выбрали пирог, можно добавить не только зелень, но и овощи, отварные яйца.

Как спасти пересоленный стейк

Если соли не слишком много, действуем по проверенной схеме — несоленый гарнир и побольше овощей. Когда такой способ не помогает, я предлагаю сделать из стейка просто мясную нарезку, которую можно подать с горчицей или тем же сметанным соусом, хрустящим хлебом и овощами.

Как спасти пересоленный шашлык

Это тот случай, когда при сильно соленом вкусе можно вымочить готовое мясо, снова слегка его замариновать, добавить побольше лука и еще раз обжарить. С курицей это не лучший способ, поскольку она может получиться сухой, но другие виды мяса неплохо переносят подобные манипуляции. А курицу пустите на салат или протушите в сковороде со сметаной, как я уже предлагала сделать ранее.

Возможно, вам также понравится: «Квасим капусту в домашних условиях вкусно и просто: раскрываю все секреты!»

Как спасти гарнир

Тут варианта два: или сварить еще одну порцию гарнира, но без соли, а потом перемешать, — или добавить в блюдо тушенные овощи. Например, рис и гречка хорошо сочетаются с тушенной морковкой и луком. Когда к гарниру готовится мясо с подливой, просто недосаливайте подливу.

Как спасти пересоленное тесто

Вы уже знаете, что делать, если пересолил блюдо — осталось разобраться с тестом. Но и тут нет никаких особых секретов. Жидкую заготовку для блинчиков или оладий просто разбавляем молоком, кефиром или водой и добавляем еще немного муки. Если тесто плотное, придется замесить еще одну порцию (несоленую), а затем смешать ее с соленой.

Выводы

Многие из советов этой публикации лежат на поверхности, но я надеюсь, что вы почерпнули для себя какую-то новую идею, которую будете использовать на своей кухне. Желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения!