Если сливки не взбиваются как исправить как загустить крахмалом

Как загустить сливки картофельным крахмалом?

Пропорции следующие — чтобы загустить 300 мл сливок добавляем, заранее смешанные 2 полные столовые ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Перешиваем миксером на минимальных оборотах и даём немного постоять. Сливки густеют очень быстро и вы получаете сливочную массу нужной густоты.

Как загустить сметану с помощью крахмала?

Если используете крахмал, чтобы загустить сметанный крем, то можно не разводить его водой, а просто всыпать в крем нужное количество и взбить миксером минут 10. Затем так-же охладить.

Как взбить сливки до загустения?

Как правильно взбить сливки для крема:

1. нужно использовать только жирный продукт (от 33%) для достижения густой консистенции крема;
2. перед взбиванием поместите посудину и венчик миксера в морозилку на десять минут;
3. начинайте взбивать на маленьких оборотах;
4. взбивание массы проводите не менее пяти минут.

Как загустить с помощью крахмала?

Возьмите 1 столовую ложку крахмала, чтобы загустить 1 стакан жидкости. Смешайте крахмал с таким же количеством холодной воды. На каждую столовую ложку крахмала добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Перемешайте с помощью венчика, чтобы не осталось комочков и чтобы крахмал полностью соединился с водой.

Как сделать так чтобы сметанный крем загустел?

Простой способ сделать из жидкой сметаны густую.

Чтобы жидкая сметана загустела добавьте в нее несколько капель лимона, перемешайте, через пять минут сметана загустеет. А для того, чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого яичного белка.26 мая 2013 г.

Что делать если сметанный крем очень жидкий?

Обязательно сметанный крем необходимо охладить. Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму.

Что делать если крем получился слишком жидким?

Как сделать жидкий крем гуще – некоторые способы устранения дефектов

1. масляный крем при расслоении слегка растопите, добавьте масло и заново взбейте;
2. чтобы загустить заварной крем, добавьте масло в охлажденную массу и взбейте. …
3. для загущения белковых кремов используйте раствор желатина;

Как сделать вкусный крем без миксера?

А дальше начинается долгая и нудная работа, как взбить крем без миксера:

1. необходимо взять деревянную ложку и тщательно размять, размешать кубики масла до однородной массы;
2. после этого ложку следует отложить и взять вилку или венчик. Продолжить движениями средней активности взбивать;

Как взбить сливки 20 процентов?

Следите советам поэтапно и все получится:

1. Нужно перелить сливки с жирность 20% в емкость и поместить на 20 минут в морозилку. …
2. Ледяным венчиком взбейте на высоком режиме до полного загустения. …
3. Снова на 20 минут поставьте сливки в морозилку;
4. Ложкой отодвиньте слегка массу от стенок, внизу под ней вы увидите сыворотку;

Что добавить в сливки чтобы Загустели?

Если сливки не взбиваются, то они могут быть испорчены, так же лучше не использовать ультрапастеризованные сливки. -если сливки только что купленные, то лучше подержать их в холодильнике 2-3 часа, а лучше ночь. -развести 1,5 ст. л желатина в 100мл воды, охладить до комнатной темпиратуры и добавить в сливки.

Почему сливки 33 не взбиваются?

Почему не взбиваются сливки

Основные причины по которым крем может не получится: слишком сильно нагревается миксер; не достаточная жирность сливок; присутствуют растительные жиры в составе, о чем производитель умолчал.

Сливки используются как в качестве ингредиента, так и в качестве начинки в различных сладких и соленых блюдах. Они придает текстуру, объем и густоту всему, к чему их добавляют.

Существует множество видов сливок, используемых в кулинарии, причем густые сливки являются одними из самых распространенных и универсальных из всех.

Они известены тем, что особенно тяжелые и плотные, и используется в тортах, муссах, макаронах, карри, супах, соусах и бесчисленном количестве других рецептов.

Иногда вам могут потребоваться сливки, которые еще тяжелее и плотнее, чтобы придать вашей еде больше текстуры и объема. Несмотря на множество применений в кулинарии, густые сливки могут не подойти вам. Для этого их нужно загустить.

Как можно загустить сливки? Есть 3 простых способа загустить густые сливки, чтобы получить различную текстуру и добавить их в еду. Вы можете уварить их на огне, добавить в них желати, муку или кукурузный крахмал в качестве загустителей.

Какой метод вы выберете, зависит от того, сколько у вас есть времени, доступных ингредиентов и того, что вам кажется более простым.

Читайте дальше, чтобы узнать, как загустить сливки, как определить, какой метод лучше всего подходит для вас, и многое другое.

Лучшие способы загустить сливки

Ниже приведены три лучших способа загустить сливки. Каждый метод будет зависеть от ваших предпочтений и области применения, поэтому обязательно ознакомьтесь с каждым методом, чтобы увидеть, какую потенциальную пользу он может принести вам!

Нагрев сливок

Нагревание сливок испаряет содержащуюся в них воду и уменьшает их до желаемой густоты.

Хотя концепция довольно проста, этот метод часто считается самым трудоемким и требует наибольшего внимания с вашей стороны.

Вот пошаговая инструкция, как уменьшить сливки, чтобы сделать их гуще:

• Осторожно начните нагревать сливки, следя за тем, чтобы они оставались ниже точки кипения .
• Старайтесь не доводить его до кипения, так как высокая температура может испортить его текстуру.
• Держите его на медленном огне , постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы избежать свертывания и пригорания.
• Если сливки начнут кипеть, сразу уменьшите огонь или снимите их с плиты.
• Обязательно проверяйте густоту крема каждые 10 минут , чтобы он не переварился.
• Достигнув желаемой консистенции, можно уменьшить огонь и дать остыть.
• После того, как он немного остынет, вы можете попробовать крем, чтобы проверить, нет ли резких изменений во вкусе и подходит ли он для того блюда, для которого он вам нужен.

Толщина крема будет зависеть от того, как долго он нагревается, что может составлять от 10 до 30 минут . Чем дольше вы будете нагревать крем, тем гуще он станет.

Нужно иметь в виду, что при нагревании молочных продуктов, в том числе и сливок, ожидается незначительное изменение вкуса. Это совершенно нормально, и это необходимо учитывать при использовании этого метода для загущения сливок по рецепту.

Небольшая вариация вкуса не означает, что сливки подгорели. Подгоревшие сливки (не путать с крем-брюле) имеют ярко выраженный горьковатый привкус, поэтому, если вам случится поджечь сливки при их уменьшении, вы это узнаете.

Добавляем желатин в крем

Добавление желатина в сливки — один из самых простых способов загустить их, не влияя на их вкус. Все, что вам нужно, это нужное количество желатина и несколько быстрых инструкций.

Самое главное здесь определить, сколько желатина вам понадобится для достижения желаемой консистенции. Как только вы это поняли, это довольно простая задача, которую можно выполнить за считанные минуты.

Вот пошаговая инструкция, как добавить желатин в крем, чтобы он стал гуще:

• Как только вы определите необходимое количество желатина, необходимое для загущения крема, следуйте прилагаемым к нему инструкциям, чтобы подготовить его к включению.
• Возьмите небольшую миску с холодной водой и равномерно посыпьте желатиновым порошком поверх воды (или с некоторыми типами желатина погрузите его в воду, если они выпускаются в виде листов желатина).
• Дайте ему постоять 5 минут , чтобы оно впитало воду и загустело. Этот процесс называется цветением .
• Начните с медленного вливания желатиновой смеси в сливки , стараясь не наливать слишком много сразу, так как это может привести к нежелательной текстуре.
• Не забывайте постоянно взбивать сливки , чтобы желатин впитался правильно и равномерно загустел.

В качестве предупреждения: если желатин и сливки не будут полностью объединены вместе, это может привести к плохой текстуре и только к определенным областям толщины.

Это может полностью изменить крем и сделать его непригодным для вашего рецепта.

Добавление муки или кукурузного крахмала в сливки

Добавление муки или кукурузного крахмала в сливки — пожалуй, самый простой способ их загустить. Самое сложное решение – выбрать, использовать ли в качестве загустителя муку или кукурузный крахмал.

Если подумать, мука и кукурузный крахмал одинаково влияют на сливки, поэтому вам не нужно беспокоиться о правильном выборе. Вы можете выбрать то, что легко доступно, и с чем вам удобнее работать.

Вот пошаговая инструкция, как добавить муку (или кукурузный крахмал) в сливки, чтобы сделать их гуще:

• Начните с приготовления кашицы из муки (или кукурузного крахмала), смешав равные части муки (или кукурузного крахмала) и холодной воды .
• Обязательно тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, так как это может повлиять на текстуру крема при смешивании.
• Когда смесь муки (или кукурузного крахмала) будет готова, постепенно добавляйте ее в сливки , примерно по 1 чайной ложке за раз, тщательно перемешивая, чтобы получить гладкую и однородную текстуру сливок.
• Продолжайте постепенно добавлять суспензию в крем, пока не достигнете желаемой густоты.
• Когда крем будет готов, вы можете попробовать его на вкус, чтобы проверить вкус сырой муки в сливках, который может присутствовать во всем, к чему вы добавляете муку.
• Если он есть, вы можете избавиться от него, кипятив загустевшие сливки на медленном огне в течение 2-3 минут , и, прежде чем вы это узнаете, у вас будет идеальный загустевший крем, готовый к использованию по вашему рецепту.

Теперь, когда мы рассмотрели некоторые из наших любимых способов сгущения сливок, давайте рассмотрим несколько вопросов, которые у вас могли возникнуть при чтении этой статьи.

Как выбрать наилучший метод загустения крема?

Как обсуждалось выше, есть три различных метода увеличения густоты вашего крема.

Вы можете уменьшить его, нагревая, добавляя один из самых распространенных загустителей: желатин или используя другие стандартные загустители, такие как мука или кукурузный крахмал.

Нагревание сливок сопряжено с риском их сжигания, и даже если вам удастся успешно их загустить, незначительное изменение вкуса гарантировано.

Использование желатина может быть немного проблематичным, особенно если вы никогда не работали с ним раньше, и решение о правильном количестве муки (или кукурузного крахмала) может быть удачным или неудачным, пока вы не сделаете это правильно.

У всех трех методов есть свои плюсы и минусы, и однозначного ответа на один лучший метод загущения сливок не существует . Потребуются пробы и ошибки, а также ваши личные предпочтения, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.

Можно ли заморозить сливки?

Густые сливки могут испортиться, если их не использовать слишком долго. По этой причине вам нужно искать способы безопасного хранения для последующего использования.

Как и молоко, густые сливки можно хранить в морозильной камере 1-2 месяца . Однако это может привести к небольшим изменениям вкуса и текстуры после размораживания.

При замораживании небольших количеств вы можете заполнить кремом формочку для кубиков льда и поместить ее в морозильную камеру. Как только они заморозятся, переложите лоток в сумку для морозильной камеры и достаньте один или несколько кубиков, когда вам нужно их использовать.

Для хранения больших объемов вы можете просто заморозить крем в картонной упаковке, в которой он был доставлен. Чтобы оставить место для расширения, убедитесь, что в контейнере есть 1 дюйм свободного пространства .

Обязательно пометьте каждый пакет и коробку датой хранения, чтобы не использовать их дольше рекомендованного времени.

Как разморозить сливки?

Разморозить сливки так же просто, как и заморозить. Просто перенесите замороженный крем из морозильной камеры в холодильник и оставьте на ночь, чтобы он медленно разморозился.

После полного оттаивания вы можете заметить, что крем имеет более жидкую консистенцию и есть некоторое разделение. Это нормально.

Просто хорошенько перемешайте размороженный крем, чтобы смешать все ингредиенты, и он снова будет готов к употреблению.

Можно ли повторно заморозить размороженные сливки?

Нет, вы никогда не должны пытаться заморозить сливки, которые уже однажды были разморожены. Замораживание и размораживание сливок незначительно влияет на их текстуру и вкус. Если вы попытаетесь повторно заморозить его, он навсегда потеряет свою текстуру, вкус и консистенцию .

Поэтому, чтобы этого не произошло, замораживайте сливки небольшими партиями, чтобы можно было взять одну порцию и разморозить ровно столько, сколько нужно.

Если приготовить слишком жидкий крем, он сделает коржи чрезмерно влажными, при этом между слоями будет отсутствовать четкое разделение. В итоге торт будет разваливаться во время нарезки. В связи с этим необходимо делать прослойку более густой. Чтобы ее загустить, можно задействовать желатин с агар-агаром, сахарным сиропом, крахмалом, пектином либо яйцами.

Чем загустить крем для прослойки торта?

Довольно часто кулинары сталкиваются с такой проблемой, как загустение крема при условии того, что не все продукты надлежащего качества и есть в наличии. Например, не стоит ждать высококачественного сливочного и творожного крема, используя при этом ингредиенты с минимальным процентом жирности. Для этого следует применять лишь свежую продукцию и требуемой жирности.

Условно крема классифицируют по их составу и технологии создания:

• белковый;
• заварной;
• масляный;
• творожный;
• на сгущенном молоке;
• сливочный.

Во многих кондитерских десертах очень часто используют творожный со сметанным кремом. Масляный состав изготавливают из пудры, сгущенного молока и масла. На качество конечного продукта будут влиять длительность и активность перемешивания ингредиентов, в результате чего жирные молекулы отлично соединяются с жидкостью и сахаром, который делает крем более стабильным. Частицы, которые не связаны с сахаром, выпадают в осадок и отслаиваются.

Заварной крем создают с использованием крахмала, сиропа и муки. Компоненты объединяют, доводят до температуры 95 °C, после объединяют со взбитыми яйцами. Состав применяется для наполнения пирожных и пропитки коржей. Однако для декоративных целей он не подходит, поскольку не обладает нужной стабильностью. Белковый крем изготавливают из белков, которые взбиваются до 7 кратного увеличения в объеме и стойкости.

В сырцовую массу добавляют пудру либо сахарный песок, а в заварную – сироп. Посуда для взбивания белка должна быть сухой и чистой, сам ингредиент обязательно охлажденным.

Сливочный крем создают из молочного жира, процент которого должен быть не меньше 33 %. Сахарный песок или сироп необходимо вводить постепенно, а взбивать крем нужно на ледяной подушке, поэтапно прибавляя обороты миксера. При использовании в рецептуре творога, компонент следует предварительно взбить блендером.

При изготовлении крема с использованием йогурта следует добавлять продукт максимальной жирности с концентрацией жиров в пределах 6-8 %. Некоторые крема со временем становятся тяжелыми и начинают расслаиваться. Связано это с большим количеством сахарного песка, используемого при их изготовлении.

Для получения крема на десерт с более густой консистенцией необходимо выполнить следующие шаги:

• При создании крема на основе творога с использованием сметаны или сливочного крема, следует воспользоваться специальными стабилизаторами либо сливочным загустителем. Компонент допустимо приобрести в любом профессиональном магазине кондитерских изделий или в супермаркетах. В мелких магазинах его приобрести довольно сложно.
• Загустить готовый сливочный крем можно путем его нагрева с последующим введением сливочного масла. Рекомендуемая жирность последнего должна составлять 82%. Вероятность расслоения готового крема уменьшает большое количество воды в составе масла.
• Если крем изготавливается на основе йогурта или творога, загустить такой продукт можно будет при помощи желатина. Если необходимо добиться того, чтобы крем стал густым после того, как пробудет некоторое время в холодильной камере, лучшим вариантом станет добавление сливочного масла в количестве немного больше, чем указано в рецептуре.
• Крем на основе сметаны или сливок, а также сахара требуется изготавливать в прохладном помещении, постепенно добавляя обороты миксера. Количество молочного жира должно быть не меньше 33%.
  
• Крем, изготовленный из сгущенного молока или сметаны, требует подготовки небольшого количества сиропа. Для этого 40 г сахарного песка потребуется растворить в 40 мл воды, после поместить в сотейник и потомить на малом огне на протяжении 5 мин., периодически помешивая содержимое. Остудить сироп нужно до теплого состояния, далее выложить в крем и аккуратно перемешать миксером, используя самую маленькую скорость. Продукт понадобится отставить в сторону и настоять на протяжении 15 мин.
• Прослойка с добавлением сыра. Изготовление крема требует соблюдения использования определенного объема загустителя. На 500 г кремовой массы требуется 25 г ингредиента. Для загущения сливочного крема необходимо разбавить в небольшом объеме жидкости крахмал и перемешать. Затем нужно поместить смесь в крем и перемешать миксером в течение 3 мин. Готовый продукт необходимо поставить в холодильную камеру и выдержать 45 мин.
• Крем с применением ягод с фруктами. При создании крема используются фрукты с ягодами, которые выделяют сок. Из-за него крем получается более жидким, чем необходимо для изготовления кондитерских изделий. Для загущения понадобится воспользоваться желатином, который поможет предотвратить растекание сока, выделенного фруктами, и сохранить их форму и вкусовые качества. В 40 мл воды, молока или сливок требуется развести 1 упаковку желатина весом 10 г. Выждать пока ингредиент набухнет, затем слегка разогреть на газовой плите до полного растворения. После нужно остудить массу до комнатной температуры и, добавив в него несколько ложек крема, тщательно перемешать. Желатиновую смесь требуется переместить в остальной крем и аккуратно перемешать, чтобы не повредить ягоды. При отсутствии цельных плодов перемешать компоненты допустимо миксером на низкой скорости. В конце крем необходимо поместить в холодильную камеру на 30 мин. При смешивании крема с желатином ингредиенты должны быть одинакового комнатного температурного показателя, иначе могут появиться комки, которые будет трудно растворить.
• Если крем изготавливается на базе сметаны, крахмал в жидкости предварительно разбавлять не требуется, поскольку будет достаточно объединить все компоненты и перемешать состав миксером на протяжении 10 мин. После готовый крем следует охладить в холодильной камере. Также допустимо воспользоваться крахмалом, изготовленным из кукурузы, поскольку он легче, чем картофельный, что делает конечный продукт гораздо пышнее и воздушнее.

С помощью желатина

Загустить крем для торта при помощи желатина допустимо даже при наличии в нем ягод либо фруктов. За счет наличия данного компонента десерт держит форму, и на поверхности коржей не будут присутствовать разводы. Аналогичным способом можно загущать крема, изготовленные из белка, творога, и заварные.

Загустить крем помогут следующие компоненты:

• вода – 50 мл;
• желатин – 10 г.

Этапы загущения крема описаны в следующих шагах:

1. Желатин поместить в емкость и дополнить остывшей кипяченой жидкостью.
2. Когда ингредиент набухнет, распустить его до однородности, используя водяную баню. Довести состав до комнатной температуры.
3. В смесь желатина и воды ввести 2 ст. л. крема и тщательно перемешать.
4. Содержимое емкости переместить к остальной кремовой массе и довести до однородного состояния.
5. Получившийся состав переместить в холодильную камеру на 40 мин.

В процессе объединения двух содержимых, оба ингредиента должны быть в обязательном порядке доведены до комнатного температурного показателя. В противном случае могут появиться слизкие комки.

Сахарным сиропом

Загустить крем для торта допустимо при помощи сиропа, изготовленного из сахарного песка.

Для этого понадобится наличие следующих компонентов:

• вода – 50 мл;
• сахарный песок – 50 г.

Процесс загущения крема при помощи сиропа отображен ниже:

1. В небольшую эмалированную емкость всыпать сахарный песок, влить воду и, размешав, отправить на огонь.
   
2. Прогреть содержимое до полного растворения сыпучего ингредиента.
3. Смесь довести до кипения и, постоянно помешивая, продолжить кипячение на протяжении 5-7 мин.
4. Остудить сироп до температурного показателя 35 °C. Влить смесь в сладкую массу и миксером на низкой скорости хорошо перемешать.
5. Готовую кремовую массу оставить на 15 мин. для загущения.

Крахмалом

Крем на базе сыра сливочного, сметаны либо сливок допустимо загустить крахмалом, который сделает консистенцию прослойки более плотной.

Для этого следует приобрести следующие ингредиенты:

• вода – 3 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.

Загущение крема при помощи крахмала описано в следующих пунктах:

1. В емкость влить воду, добавить крахмал и перемешать.
   
2. Кремовую массу тщательно взбить на протяжении 10 мин.
3. Влить смесь крахмала и воды в крем, продолжив взбивать ингредиенты еще 3 мин.
4. Готовый крем поместить в холодильную камеру на 1 ч.

При замене картофельного крахмала кукурузным, консистенция крема получится легче.

С помощью яиц

Крем для торта допустимо загустить с помощью яиц.

При этом потребуется подготовить следующие ингредиенты из таблицы:

Процесс создания загустителя описан в следующих пунктах:

1. Яйцо взбить до пенки, дополнить молоком либо водой.
   
2. Поместить крахмал и перемешать все до однородности.
3. Кремовую массу отправить на огонь и довести до бурления.
4. Осторожно влить яичную массу, не прекращая перемешивать ингредиенты.
5. Массу убрать с плиты и охладить до теплого температурного показателя.

При отсутствии крахмала ингредиент допустимо поменять на пшеничную муку в аналогичном объеме.

Агар-агаром

Загустить крем для торта агар-агаром допустимо в случае отсутствия желатина. Ингредиент имеет растительное происхождение и добывается из красных и бурых водорослей. Очень удобен для вегетарианской кухни, сторонники которой не употребляют желатин. У каждого крема существует собственный рецепт приготовления, в котором присутствует определенное количество агар-агара.

Соотношение продуктов описано в следующей таблице:

Метод использования агар-агара описан в следующих пунктах:

1. Ингредиент растворить в горячей жидкости, которой могут выступать молоко, сок, бульон либо вода.
2. Смесь тщательно размешать и дать настояться в течение 15 мин.
3. Жидкость довести до бурления, помешивая содержимое до полного растворения компонента.
   
4. Убрать массу с плиты и, добавив разные добавки в виде фруктов, зелени, шоколада или специй, перемешать и остудить при комнатном температурном показателе. Перенести состав в холодильную камеру.

Когда масса остынет, она примет консистенцию геля, который можно вновь разогреть для превращения в жидкость, и повторно остудить для превращения в гелеобразное состояние.

Используя пектин

После нанесения изготовленного крема с применением пектина на изделие, его потребуется ненадолго отправить в холодное место. Готовый крем допустимо держать в холодильной камере 7 дней, в морозильной – 30 суток.

Загустить крем для торта пектином возможно при наличии следующих компонентов:

• белок – 3 шт.;
• ванильный сахар – 10 г;
• вода – 75 мл;
• пектин – 3 г;
• сахарный песок – 250 г.

Процесс загустения крема при помощи пектина описан в следующих пунктах:

1. Пектин объединить с сахарным песком, добавить воду, перемешать и на среднем огне довести до кипения.
   
2. Убавить огонь и, периодически помешивая, сварить сироп.
3. Белки взбить в густую пенку, всыпав в процессе сахар ванильный.
4. Сахарный сироп влить струйкой во взбитые белки, перемешивая ингредиенты при помощи миксера.
5. Взбить смесь 3 мин., после использовать по назначению.

Советы

Продукты, которые задействованы для изготовления крема, должны быть с высоким показателем жирности. Рекомендуется применять продукцию домашнего происхождения, поскольку фабричная при указании на упаковке 25 % жирности может быть слишком жидкой.

Советы:

• При замене пудры на сахар либо, наоборот, действие проводится по массе, но не по объему, поскольку компоненты обладают разной плотностью.
• При отсутствии в наличии различных загустителей, густоту допустимо подправить при помощи сухих компонентов в виде перемолотого печенья, кокосовой стружки или перетертых орехов.
• Чтобы получить устойчивую и густую белковую массу, яичный белок перед взбиванием следует хорошо охладить. Также понадобится добавить сок лимона либо кислоту лимонную. Сахарный песок допустимо поменять на пудру сахарную.
• При отсутствии крахмала, сиропа или желатина крем из сметаны допустимо нормализовать сухим молоком либо сливками.
• При изготовлении крема в комнате не должно быть чрезмерно жарко. Поэтому при маленькой площади помещения не рекомендуется одновременно выпекать коржи и готовить крем.
• Следует соблюдать температурный режим используемых ингредиентов. Все продукты должны быть доведены до комнатной температуры. Для ускорения процесса для некоторых продуктов, например, яиц можно воспользоваться теплой водой.
• Очень важно во время изготовления крема использовать свежие и высококачественные продукты. Например, несвежее молоко во время кипячения может свернуться или пойти хлопьями. Поэтому сроки годности необходимо просматривать непосредственно перед приобретением ингредиента.
  
• Отличным способом для создания крема, который поможет предотвратить его сворачивание, является водяная баня. Чаша разогревается равномерно, что исключает пригорание ее содержимого. Однако подбирать емкости нужно таким образом, чтобы тара с кремом не касалась основания основной емкости. В противном случае состав будет подгорать.
• Не допустить пригорания и сворачивания крема можно путем постоянного перемешивания содержимого венчиком.
• Сливочное масло в своем составе не должно иметь молочного заменителя. Использовать следует только свежий и качественный продукт с содержанием в нем жиров не меньше 82,5 %. Самой распространенной причиной свернувшегося крема является слишком взбитое сливочное масло. При замене его на сливки крем приобретет насыщенный сливочный вкус.
• Чтобы сливки быстрее загустели при взбивании, их рекомендуется охладить, поскольку недостаточно холодный ингредиент останется жидким. При желании емкость с молочными ингредиентом можно опустить в тару со льдом. Сливки необходимо взбивать только миксером либо венчиком, потому что блендер для этих целей не подойдет. Перемешивать содержимое требуется быстро и в течение 10 мин., чтобы консистенция была мягкой, но устойчивой. Нельзя слишком долго взбивать молочный продукт, поскольку можно получить на выходе масло.
• Чтобы масляный крем не расслоился, в тару необходимо влить горячую воду, а затем поместить в нее емкость с кремом и начать процесс взбивания, используя миксер.
• Если масляный крем расслоился, значит, были объединены масло комнатной температуры и холодная сгущенка. Поскольку холодное сгущенное молоко остудило масло, оно свернется комочками.

Если крем получился жидкой консистенции, его обязательно требуется загустить, в противном случае торт будет испорчен. Требуемая густота крема нужна не только для выравнивания десерта, но и прослойки коржей либо бисквита. В качестве загустителя подойдут желатин, пектин, агар-агар, крахмал либо сахарный сироп с яйцами. При использовании любого компонента требуется соблюдать пропорции, чтобы кремовая смесь осталась вкусной, пышной и устойчивой.

Видео о том, как загустить крем для торта

Как сделать нормальным жидкий крем для торта: