Горчит баклажанная икра как исправить

Делать закатки и консервации на зиму наш народ научился очень хорошо. Овощи, мясо, фрукты, ягоды: именно поэтому у нас на прилавках магазинов не прижились всякие джемы и соленья. Но иногда домашняя икра из баклажанов может вызывать некоторые трудности, особенно, у начинающих хозяек.

© Depositphotos

И вправду, это не самое простое блюдо требует некоторой практики в приготовлении и «подгонки» ключевых ингредиентов. Кто-то любит икру погуще, кому-то не нравится обильное количество чеснока и специй. А некоторые вообще терпеть не могут морковь. Однако же, основы должны быть всегда надежно соблюдены. Без этого никак.

Домашняя икра из баклажанов

Типичные ошибки

Прежде всего стоит подчеркнуть, что баклажанная икра не требует использования воды, как ингредиента. Сперва может показаться, что блюдо будет слишком густым и даже не сможет нормально потушиться, но это не так. Сок из овощей, особенно, из помидоров даст то самое нужное количество влаги, будь уверен.

Далее, сахар и соль. Иногда хозяйки, следящие за фигурой пренебрегают этими «мелочами» и сыплют их намного меньше, чем указано в оригинальном рецепте. Это не верно. В данном случае сахар и соль дополняют друг друга придавая блюду особенный вкус. Кроме того, они служат еще и консервантами, помогая икре простоять в банках и не испортиться на протяжении всего зимнего периода.

© pxhere

Специи тоже крайне важны. Баклажан имеет не слишком выраженный вкус, поэтому чеснок, уцхо-сунели, кинза, перец и остальные помогут ему качественно раскрыться. Не нужно сыпать сразу всё, лучше положиться на свой вкус: зачем морить себя блюдом с нелюбимыми ингредиентами. Но и пресная икра никому не будет интересна.

Готовая икра, постоявшая в банке какое-то время может показаться не слишком аппетитной на первый раз. Просто добавь к ней растительного масла, зелени и того, чего, по твоему личному мнению, ей не хватает. Это может полностью решить проблему.

© pxhere

В конце-концов, если икра уже приготовлена, но по банкам еще не разлита и ты понимаешь что вкус совершенно тебя не устраивает… Просто перечитай наши советы снова. Ты можешь снова перелить ее в большую кастрюлю, добавить того, что по твоему мнению ей не хватает и немного прокипятить. Это тоже положительно повлияет на окончательный результат. Главное не унывать!

Хороший рецепт баклажанной икры

Если икры получилось достаточно, просто дай ей остыть и подавай к столу с хлебом и другими блюдами. Если есть желание наготовить икры впрок, простерилизуй банки и закрой баклажанное пюре в них. Икра отлично стоит в прохладном месте и очень долго не портится. Для зимы самое оно.

© Depositphotos

Добавлять морковь или нет — вопрос вкуса. С одной стороны она тоже придает блюду свой привкус, но также она делает икру более тяжелой из-за крахмала находящегося в ней. И повышает объемы пюре. Так что тут уж выбирать тебе. Просто посоветуем не слишком увлекаться, одной штучки должно хватить с головой. Удачной готовки!

Доброго времени суток, дорогие читатели. Сегодня на нашем столе опять любимый синенький баклажан. Икра из баклажанов — простейшая овощная закуска, которая в базовом варианте состоит не более из 5 ингредиентов.

Среди большого разнообразия заготовок из синеньких, икра уверенно занимает одно из первых мест. Поскольку блюдо аппетитное, вкусное и ароматное, а заготовив такое кушанье, всегда есть, чем угостить нежданных друзей.

Домашняя баклажанная икра

Чтобы приготовить острую закуску из баклажан, овощи могут жариться, вариться, запекаться на гриле, мангале или в духовой печи. В общем, вариаций икры действительно существует много, поэтому здесь главное определиться с правильным выбором рецепта.

Если вы впервые решили заготовить баклажанную икру, то описанный, ниже пошаговый рецепт с фото не особо сложный, при этом результат закуски получается превосходным. Поэтому если вы еще задумываетесь, что приготовить из баклажан, то советую остановить свой выбор именно на икре.

Ведь икра не только вкусная, но и полезная заготовка. Она обладает неповторимым ароматом и вкусом, а диетологи ее уважают за низкую калорийность, высокое содержание клетчатки и калия. Ее употребление нормализует липидный и водно-солевой обмен, способствует понижению холестерина в крови и улучшает работу сердечной мышцы.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Сладкий перец, морковь, помидоры и репчатый лук – по 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Столовый уксус – 2 ст.л.
• Соль с молотым перцем – по вкусу.

Как убрать горечь с баклажан

Прежде чем приступить к приготовлению икры, нужно знать, как убрать горечь с баклажан, т.е. соланин. Это делается только в тех случаях, если овощ используется зрелый, т.к. в молодых плодах горечи нет. Также если вы воспринимаете горечь, как пикантную особенность синенького, то подобных манипуляций можно не проводить.

Итак, основная масса поваров борется с горечью, применяя два способа.

• «Сухой» вариант. Баклажаны разрезаются, в местах разреза посыпаются крупной солью и через полчаса на поверхности образуются капельки жидкости. Тогда баклажаны ополаскивают водой либо обтирают сухим полотенцем. Применяя данный способ лучше использовать крупную соль.
• «Мокрый» метод. Баклажаны разрезают, опускают в посуду с холодной подсоленной водой, при помощи гнета их притапливают. Через полчаса горечь уйдет, овощ ополаскивают и обтирают от избытка влаги. Также замачивать баклажаны можно целиком, однако тогда их выдерживают пару часов. Соотношение воды и соли: на 1 л. — 1 ст.л.

Приготовление икры:

Проделав либо нет процедуру по удалению горечи, далее разрезанный на две части баклажан, очищенные и нарезанные морковь, репчатый лук и сладкий перец уложите на противень.

Совет: Если запекаете овощи целиком, то баклажаны, перец и помидоры в нескольких местах проколите ножом или вилкой, иначе они взорвутся.

Отправьте противень в нагретую до 200°С духовку на 40 минут. Пеките овощи до мягкости. Готовность проверяйте зубочисткой.

Совет: по желанию с помидоров, перца и баклажанов можно снять шкурку. Поскольку я предпочитаю консистенцию икры «пюре», то все овощи хорошо измельчаю, и в общей массе ничего не ощущается. Но если вам больше нравится икра не однородная, а кусочками, то лучше плоды очистить.

Далее испеченные овощи нарежьте кубиками и отправьте в сковороду с растительным маслом. Добавьте томатную пасту, соль, перец.

Налейте 50 мл питьевой воды и протушите продукты на медленном огне 10 минут.

После переложите овощи в чашу и блендером измельчите до однородной массы.

В овощную смесь влейте столовый уксус и выдавите чеснок, пропущенный через пресс. Массу перемешайте, верните в сковороду, протушите 3 минуты и закатывайте в горячие стерилизованные банки. Переверните их обратной стороной, поставьте на крышку, оберните теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Готовую икру храните в прохладном месте: погребе, холодильнике.

Совет: если будете держать икру при комнатной температуре, тогда укупоренные баночки дополнительно стерилизуйте полчаса в посуде с кипящей водой, чтобы ее уровень доходил до половины банки.

Баклажанная икра на зиму — видео

Сегодня мы приготовили икру из баклажан, вы можете ее сразу кушать или оставить на зиму. Приятного аппетита.

Вкусная икра из кабачков на зиму, рецепт с фотографиями.