Холодец давно и, надо сказать, оправданно, полюбился хозяйкам. Ведь это блюдо вкусное, бюджетное и главное – очень полезное. В его составе много коллагена, который нужен нашим костям и суставам, а при добавлении желатина, оно становится еще более полезным.
Содержание
- Как варить холодец, чтобы он застыл?
- Что делать, если холодец не застыл: как исправить положение?
- Почему не застыл холодец?
- Видео: Не застывает холодец: что делать?
Иногда хозяйки огорчаются, вроде бы все сделала, как всегда, а холодец почему-то не застыл. Хотела побаловать родных вкусным и сытным блюдом, а пришлось обычный суп сварить… Почему так получилось? И в чем секрет его правильного приготовления? Чтобы зря не мучиться вопросом — застынет или не застынет? учитывайте наши рекомендации, и холодец у вас получится отменным!
Как варить холодец, чтобы он застыл?
- Приготовить холодец не составляет никакой сложности. Но процесс этот не быстрый – все его ингредиенты должны вариться на медленном огне довольно долго. Так случается, что вроде бы и время положенное было выдержано, и составляющие нужные положены, а холодец не застыл. Приятного в этом, конечно, мало, но не все утеряно – его можно еще «реанимировать». Об этом чуть позже.
- Для хорошего холодца подойдут свиные и говяжьи ножки, свиные рульки и уши, куриные лапки (не голени!) и головы. Можно в него еще первосортного мяса добавить, но его не должно быть много – оно ничем не поможет для того, чтобы блюдо застыло, однако готовый продукт выйдет более вкусным и аппетитным.
- Итак, наполним кастрюлю, в которой будет готовиться холодец, мясными костями, сбоем и жилами, и зальем их водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала все эти ингредиенты.
- Варить все то, что вы положили в кастрюлю, следует часа 4-5 – следите за тем, чтобы мясо хорошо от костей отставало. Но через пару часов после закипания не забудьте посолить бульон по своему вкусу. На то, чтобы из куриных лапок и шей выварился весь желатин, уйдет 3 часа, после этого их можно вытащить из варящегося бульона.
- Очень важно помнить, что в уже варящийся холодец вода не доливается. Чтобы не позволить жидкости сильно выпариться, нужно сильно прикрутить конфорку. Содержимое кастрюли не должно бурно кипеть, а только слегка «булькать».
- Когда мясо уже станет отделяться от костей, нужно все варящиеся продукты вынуть из кастрюли. Следует дать им немного остыть. Когда мясо будет уже отдельно на тарелке, кости выбрасывать не нужно. Положите их снова в бульон и дайте им покипеть еще пару часов вместе с подготовленными овощами — луком, морковью и перцем. И еще не забудьте перед концом готовки вбросить туда лавровый лист и несколько горошин душистого перца – они придадут вашему холодцу пикантный вкус.
- В это время пора заняться мясом. Внимательно осмотреть все куски, чтобы к ним не прилипли мелкие косточки. После того, как вы убедитесь в их отсутствии, не полностью остывшее еще мясо надо порезать или порвать так, как вам нравится – в этом нет никаких предпочтений.
- Мелкие косточки могут остаться также и на дне кастрюли, поэтому готовую к разливу жидкость надо процедить через мелкий дуршлаг, сито или марлю.
Готовность холодца можно очень просто проверить. Немного налить его в небольшую емкость, недолго подержав ее в холодильнике. Если вскоре жидкость станет клейкой массой, значит, кастрюлю уже пора снимать с огня. Но и без этого эксперимента можно определить, застынет ли холодец. Если при нарезке мяса оно начинает прилипать и даже склеивать пальцы — холодец застынет без желатина.
- Ну, а уж дальше все совсем просто. Заранее нарезанное мясо с добавленным чесноком, зеленью и луком (кому что нравится) нужно разложить в судки, залить все это бульоном, еще не полностью остывшим, и убрать в холодное место. Если вы поместите его в холодильнике, то уже через несколько часов холодец застынет.
А для того, чтобы и при комнатной температуре студень долгое время не «подтаивал» на праздничном столе, то в него во время приготовления можно добавить желатин.
Что делать, если холодец не застыл: как исправить положение?
Если холодец плохо застыл, не огорчайтесь: все еще можно исправить. Как это сделать:
- Не застыл холодец — как исправить желатином? Желирующее вещество – основной ингредиент холодца, и если его недостаточно, то блюдо не застынет, как положено. Спасти его можно обычным покупным желатином — это вариант спасения № 1.
- Желатин нужно высыпать в емкость, и руководствуясь инструкцией с упаковки, залить водой – она должна быть теплая, но не горячая (если использовать кипяток, то появятся комки и полностью растворить их очень сложно). Обычное содержание пакетика с желатином – 20 г. Его можно растворить в двух-трех стаканах бульона или воды.
- Желатиновая смесь должна хорошо набухнуть — на это потребуется минут 30-40. Не застывший полностью холодец снова надо поместить в кастрюлю и хорошо прогреть на огне.
- Полностью растаявшая жидкость сливается и процеживается. Замоченный желатин подогревается на водяной бани, далее его нужно размешать и процедить.
Важно: Желатина не должно быть слишком много, потому что готовый холодец может стать подобным резине – вкусовых качеств ему это никак не прибавит. Сколько нужно желатина, чтобы застыл холодец? Все зависит от количества готовящегося блюда. Если предполагается, что заливного будет всего несколько тарелок, то вполне достаточно использовать 20% от упаковки.
- Далее остается только вылить его в горячий бульон и при необходимости подсолить. Далее все в прежнем порядке: мясо разложить в судки, залить, поставить в холодильник.
- Второй вариант. Если холодец плохо застыл только потому, что он недолго томился, то вновь его переваривать бесперспективно – от этого исчезнут все его полезные качества. Некоторые хозяйки принципиально не используют желатин. Что делать, чтобы холодец застыл без желатина?
- Лучшее, что можно придумать – это снова купить куриных лапок, крылышек и шеек (можно и просто суповой набор). Все это следует залить небольшим количеством воды и варить часа три, посолив и добавив туда специи. Далее нужно будет сделать все так, как и раньше: отделить мясо, процедить бульон.
- В кастрюле нужно разогреть не застывший холодец, жидкость слить, несколько остудить.
- Мясо от прежнего и нового бульонов следует перемешать и разложить его по судочкам. И, соединив оба бульона, залить им мясную нарезку. Ну и, конечно, для хорошего застывания холодца следует держать его в холодильнике.
Почему не застыл холодец?
- Почему не застыл холодец? Недостаточное время для варки. На это должно уйти 4-5, а то и больше часов (если порция большая).
- В бульоне было мало костей или сбоя. Стоит класть в кастрюлю приблизительно равное количество костей и мяса, тогда холодец точно застынет и при этом будет вкусным. Если воды будет больше, чем мяса, то процесс застывания будет под вопросом. Больше мяса, чем жидкости — готовое блюдо может быть очень плотным, как резиновое.
- Неправильная готовка. Нельзя варить холодец на быстром огне, потому что желатиновое вещество может при этом выпариться из костей.
- Некачественные ингредиенты. Кости, мясо и овощи нужно использовать только свежие и хорошо промытые, иначе холодец не застынет, и даже суп из него будет не вкусный.
Если вы будете все это учитывать и при варке холодца придерживаться наших рекомендаций, то у вас получится отменный продукт, который по достоинству оценят ваши домашние и гости. Приятного аппетита!
Советуем вам прочесть статьи, которые ответят на ваши вопросы:
- Что делать с помолвочным кольцом после свадьбы
- Можно ли спать перед зеркалом
- Что делать, если ты никому не нужен
- Что делать, если ребенок попал в плохую компанию
- Что делать, если тушь для ресниц засохла
Видео: Не застывает холодец: что делать?
Почему холодец плохо застывает?
3 года назад · 77027 просмотров
Хозяйки, которые готовятся к празднованию Нового года, порой с грустью замечают, что холодец не застыл. Все блюда готовы, а это, к сожалению, подвело. Почему так происходит и можно ли спасти холодец?
Холодец не застыл: основные причины
Источник:
Существует несколько основных причин, из-за которых это блюдо не хочет принимать готовый вид.
Как спасти незастывший холодец
Источник:
Если холодец не застыл, не стоит отчаиваться: есть парочка способов, как можно исправить ситуацию.
Чаще всего она возникает из-за недостатка желирующего вещества. Чтобы его восполнить, нужно засыпать в баночку или стакан желатин (строго по инструкции на упаковке) и залить его теплой водой. Эту смесь нужно оставить до набухания.
Холодец необходимо переложить в кастрюлю и хорошо прогреть на огне, после чего – слить жидкость в отдельную посуду и процедить ее, например, через марлю.
Уже набухший желатин нужно нагреть (в микроволновке или на водяной бане) до горячего состояния, размешать и процедить через ситечко. А после – соединить его с горячим бульоном. Если необходимо, можно добавить специи.
Отложенное мясо надо разложить по формочкам, залить его новым бульоном и отправить блюдо для застывания в холодильник.
Еще одной причиной, из-за которой холодец мог не застыть, является плохо сваренное мясо. Чтобы исправить положение, нужно воспользоваться куриными лапками, шейкой или крыльями либо суповым набором – тем, что после длительной варки даст хорошее желе.
Все это богатство нужно отварить в небольшим количестве бульона с добавлением специй. Затем необходимо отделить мясо от костей и процедить бульон. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
Когда желе превратится в бульон, нужно слить его в другую посуду, остудить до теплого состояния и процедить. Далее надо перемешать оба вида мяса и разложить его по формочкам, а новый и старый бульоны объединить и залить им мясо. Скорректированное блюдо убрать в холодильник.
Считается, что простое уваривание не сделает холодец гуще: нужно добавить либо желатин, либо новую порцию мяса.
Источник:
Узнаем, что делать, если холодец не хочет застывать…
Проблема, что делать, если холодец вообще не застывает, встречается очень часто. Ситуацию можно исправить путем добавления желатина.
Давайте узнаем, как сделать так, чтобы холодец наконец застыл и обрел привычную консистенцию. Поехали!
Правильный состав холодца
Чтобы холодец хорошо застывал, для него используются продукты животного происхождения, богатые белком и соединительной тканью с коллагеном, а именно:
- Свиные и говяжьи ноги («голяшки», «лытки», «култышки»), а также ноги диких животных;
- Свиные копытца;
- Уши, пятачки и губы свиней и коров, уши и губы лося;
- Хвосты телят, поросят, взрослых коров и свиней;
- Кожа свиней, коров, домашних птиц.
Кроме этих компонентов, допустимо использовать шеи кур / уток / индюков и лапки (с когтями) домашней птицы.
В качестве мяса для холодца подойдет любое: говяжья грудинка на косточке, дичь, мясо кур, гусей, перепелок
Рекомендуемое соотношение ингредиентов: 4 литра отфильтрованной воды, 1800-2200 граммов продукта с коллагеном, 500-600 граммов мяса.
Как сгустить готовый холодец
Когда холодец не застывает ― можно использовать желатин. Его замачивают в теплой кипяченой воде, тщательно перемешивают и оставляют набухать 30-45 минут.
После того как набухание завершено, желатин нужно влить к «неудавшемуся» холодцу. Доводим смесь до кипения и варим 3-5 минут после закипания
Существуют специальные желирующие смеси для холодца. В них, кроме желатина, содержатся разные специи (соль, перец, лавровый лист, бадьян, куркума, чеснок, сельдерей).
Сколько времени застывает холодец без желатина
Для застывания холодца без желатина требуется много времени. Холодец из птицы варят на малом огне примерно три часа, мясной ― как минимум шесть часов.
Процеживать холодец нужно только после остывания ― через полтора часа, после снятия с огня
Если холодец вышел жидким, его можно доварить и без желатина! Но ― предварительно остудив, процедив и положив в бульон куриные лапки из расчета 300-350 граммов на каждый литр воды.
Неправильный состав
Когда в бульоне мяса много, а хрящей и костей совсем мало, холодцу будет сложно застыть.
Если холодец не застыл, значит вы использовали мясные части без компонентов, позволяющих жидкости «схватиться»
Желирующего вещества много в костях, головах, ногах, лапах, потому именно они должны быть основой для холодца.
Много воды
Во время варки холодца вода должна покрывать содержимое бульона максимум на сантиметр. Огонь должен быть минимальным. Подливать воду запрещается, так как легко испортить холодец.
Недостаточное время приготовления
Если интересно, почему не застывает холодец, учитываем время его приготовления.
Среднее время варки «правильного» холодца из курицы ― 4 часа, из мяса и костей животных ― не менее 6 часов
Не стоит преждевременно снимать бульон с огня.
Неисправный холодильник
После варки холодец обычно помещают в холодильник для застывания. Если этот бытовой прибор сломан и не держит достаточную температуру, холодец не застынет.
Рекомендуемая температура для быстрого застывания холодца ― около +5 градусов
Время застывания холодца ― 5-8 часов, в зависимости от количества жидкости.
Резюме
Таким образом, если холодец не застывает, значит вы не соблюдали рецептуру его приготовления. Она очень сложная и точно ― не для начинающих кулинаров.
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
Студень, холодец, заливное – это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.
Решение ищем в причинах
В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.
Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.
К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:
- слишком большое количество воды;
- недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
- непродолжительную варку.
Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.
Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.
Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.
Тестируем холодец
Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:
- Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
- Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
- Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.
Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.
Составим план спасения
С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:
- для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
- на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
- сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
- добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.
Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.
Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.
Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.
Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:
- Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
- Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.
- Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.
Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.
Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья – это то, что нужно вашему желудку.
Варим холодец по правилам
Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.
Состав:
- 1 свиная рулька;
- 5-6 шт. чесночных зубчиков;
- 1-2 луковицы;
- 0,2 кг мяса на кости;
- 1-2 моркови;
- по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
- вода.
Приготовление:
Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.
- Подготавливаем свинину. Тщательно ее промываем и просушиваем. Для удобства разделываем на равноценные куски.
- Выкладываем мясную часть в глубокую толстостенную посуду и заливаем водой. Для такого количества мяса понадобится около 6-7 л жидкости.
- Ставим бульон на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
- Теперь пришло время убавить огонь до минимума.
- В течение 5-6 часов варим бульон.
- Очистим морковь и лук, подготовим чесночные зубчики.
- Когда бульон проварится уже 5 часов, добавим в кастрюлю овощи. Шинковать их не нужно.
- Через час вынимаем из бульона отварное мясо и овощи.
- Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения студня.
- Бульон сцеживаем в чистую емкость.
- Когда мясо остынет, аккуратно разделываем его на маленькие кусочки.
- В пиалы или формочки на дно выкладываем мясо и морковь, сверху заливаем все бульоном.
- Оставляем в таком виде студень остывать в естественных условиях.
- В холодильник холодец перемещаем только после полного остывания бульона.
Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.
Читайте также?
- Желатин: как разводить?
- Холодец из говяжьих ножек: рецепты приготовления
- Как сварить холодец?
Вы узнали, как спасти студень, если бульон плохо застыл. Чтобы этого не произошло, четко следуйте рецепту и соблюдайте пропорции. Помните народную мудрость, что первый блин всегда комом? Странно, но это правило работает. Пройдя свой путь проб и ошибок, вы научитесь готовить изумительный студень. Приятного аппетита!