Кабачковая икра кислит как исправить

Почему закисла кабачковая икра

Кабачковая икра – Падение в невесомость

Вот уже пару лет честно пытаюсь законсервировать такую штуку, как кабачковая икра. Но, видимо, прямота рук оставляет желать лучшего. Сейчас все расскажу с начала.

В прошлом году к вопросу купорки кабачковой икры я подошла со всей серьезностью: нашла рецепт в интернете; удостоверилась, что положительных отзывов, о вкусе конечного продукта, достаточно; купила на рынке самые красивые овощи (кабачки, морковь, лук и помидорки). Результат кулинарных изысканий, в общем-то, понравился (мы ведь не все закрыли – часть просто съели).

Уже зимой выяснилось, что икра кислая. Она не испортилась, нет. Запах, цвет, вид у нее оставались прежними. Просто после стояния в банке у икры появился кислый привкус. Обидно было, но пришлось все выбросить.

Мало того: не все ведь банки достояли до зимы. И дело не в нашей проглотистоти, совсем нет. Часть крышек на банках «надулась» и пришлось принимать меры. В общем, икры зимой не было.

В этом году я вообще к этой икре подходить не хотела. Потом решила, что куплю чуть-чуть кабачков (кила три, ага). Ну, а вдруг… «Вдруга» не произошло – все банки надулись.

На том бы все и закончилось, если бы нас не угостили кабачками. А потом еще и еще. Жареные кабачки, оладушки из кабачков, фаршированные кабачки… все это как-то быстро надоело. Я даже заморозила пару килограммов. Не знаю, что с ними потом буду делать. Короче, решаю проблемы по мере их поступления.

Так вот. Я опять вернулась к вопросу кабачковой икры. Нашла в советской книге «Домашние разносолы» рецепт. Все сделала по нему. Вкусно. Но будет ли стоять? – Пока ответа на этот вопрос нет.

Рецептом делюсь:

Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить в банки и стерилизовать: поллитровые – 20-25 минут, литровые – 35-40.
На литровую банку: кабачки 800 г, морковь 50 г, корень петрушки – 10 г, лук – 50 г, томат-пюре – 100 г, зелень – 5 г, соль, сахар-песок, перец.

А вот результат

Может быть и вы поделитесь рецептом вкусной (а главное – до зимы стоящей) кабачковой икры? – Заранее благодарю.

что делать если дал много уксуса в кабачковую икру

Бадяжь кабачками! И сахара добавь! .

добавлять кабачки, помидоры и пр ингридиенты..

При нагреве уксус испаряется. Чем больше икра будет находится на огне, тем больше уксуса должно выпарится.

А в кабачковой икре уксус ВООБЩЕ быть НЕ должен! В общем надо чего-то добавить: ну добавьте подсолнечное масло и мелко нашинкованный репчатый лук и еще раздавленный чеснок, можно мякоти помидоров, модно измельченного болгарского перчика, можно томатной пасты, чуток сахару. Ну сами пробуйте: как получиться если то или иное добавитьт из этих компоненотов на ваш выбор! Ну проварите немного с тем что добавите, что бы они там «подружились»… Уксус допустим при приготовлении маринованных кабачков или баклажанов

Ничего не делать, будут кислые. А вообще можно попробовать приготовить еще небольшое количество кабачковой икры без уксуса, добавить в уже имеющуюся икру и перекипятить. Удачи!!!)))

Дать еще кабачков. Хотя я в этот продукт уксус вообще не кладу.

добавить сахар

А что делать если добавила слишком много томатной пасты?

Как вы делаете кабачковую икру? У меня почему то невкусная получается…

Состав кабачки — 3 кг, лук репчатый — 1 кг, морковь — 1 кг, соль — 1,5-2 столовых ложки, сахар — 1 столовая ложка, томатная паста — 3-4 столовых ложки, растительное масло для жарки, чеснок — 6-7 зубчиков, зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец Приготовление Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лу порезать четверть кольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону. На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам. Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь. Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить ~40 минут. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

напиши как делаешь и скажу почему неполучается

А вы попробуйте сделать с добавлением баклажан. А вообще для икры у меня такие пропорции — 1 кг кабачков или баклажан, 1кг помидоров, по 0,5 кг перца и лука. Все режется кубиками (баклажаны чищу, помидоры тоже, ошпарив кипятком) . В казане обжариваю лук до золотистого цвета (не пережарить!) , потом закладываю болг. перец, немного жарю, потом баклажаны или кабачки, или смесь их, все время не забывать мешать, чтобы не пригорели. И в последнюю очередь помидоры (можно натереть натереть на терке, а можно порезать кубиками, но обязательно очистить кожицу. ) Варить помешивая до готовности, добавить в процессе соль по вкусу. Когда жидкость достаточно выпарится, прямо кипящуую массу раскладывать по стерильным банкам и сразу закатывать, убрать крышкой вниз под одеяло до остывания. Приятного аппетита!

ВКУСНАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА. В МУЛЬТИВАРКЕ. Скажу честно, пока у меня не было мультиварки-кабачковую икру я не закатывала. Как то неохота мне было стоять у плиты и следить, чтобы вся эта масса случайно не подгорела! В мультиварке процесс происходит сам собой, безо всяких опасений. Икра получается, как магазинная, только гораздо вкусней! Необходимые продукты (в уже почищенном и помытом виде) : два кг молодых кабачков (если старые-почистить от кожуры и семечек!) ; 500 г репчатого лука; 400 г морковки; 100 мл растительного масла; ст. л. соли; ст. л. сахара; 30 г чеснока; 150 г томатной пасты хорошего качества; один большой сладкий перец (по желанию) ; один горький перчик (по желанию) ; пучок зелени укропа и петрушки (по желанию) . Лук режем мелкими кубиками. Морковь трем на крупной шинковке. Кабачки нарезаем кубиками 1.5х1.5 см. Половину масла выливаем в чашу мульти, кладем слоями лук, морковку, кабачки (я выкладывала по мере нарезания) . Сверху высыпаем соль, выливаем вторую половину масла. Режим Выпечка на 40 минут. Каждые 10 минут овощи перемешиваем. Затем кладем сладкий и горький перец (измельчить!) , включаем режим Тушение на два часа. За полчаса до окончания программы добавляем сахар, томатную пасту, чеснок и зелень. Если жидкости будет очень много-откройте паровой клапан. Как мультя пропищит-содержимое перемешиваем, оставляем с открытой крышкой минут на десять. Затем перекладываем в другую емкость и остужаем до теплого состояния. Блендером измельчаем все в пюре. Возвращаем ее в мультю и на режиме Варка на пару доводим до кипения. После этого прямо кипящую раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками и отправляем под шубу на сутки. Выход готовой икры из этого количества продуктов-1 л 750 мл. Удачных заготовок! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/_answers/i-5813.jpg» >

4 из 8 банок с кабачковой икрой вздулись через несколько дней. Их выбросить? А что делать с остальными?

Вздувшиеся выбросить, уцелевшие вскрыть, и если содержимое не вызывает опасений, то проварить, для страховки минут десять и расфасовать в свежеподготовленные банки)

Выбросить. Остальные — в прохладное темное место.

Зачем так долго укутанными держали? Достаточно до остывания, а затем-в прохладное место. Те, что вздулись-выбросить, конечно. Остальные не трогайте, уберите в холодильник или в погреб, если есть…

Вот поэтому я и не готовлю ту кабачковую икру… Она у меня всегда взрывается…. Остальная консервация — много делаю банок стоит замечательно, а именно кабачковая икра всегда так…. Проще купить готовую.

а по какому рецепту делали?

Во первых-столько под одеялом укутанными ни держат, на второй третий день прибираю, так как остывшие уже (если вы только их в трехлитровых не закатывали), следующее-у вас рецептура не правильная, нарушена технология, и последнее-эти четыре-однозначно выкинуть, отравление будет равносильно ядовитым грибам, вероятнее наилучшим случаем больничная койка, в худшем-вам известно. А остальные-прибрать срочно на холод.

У вас и стальные вздуются, только позже. Видимо, что-то неправильно сделали. Не рискуйте здоровьем, выбрасывайте.

«Эти 7 дней банки хранили в тепле, под одеялом.» — ЗАЧЕМ?… а зимой вы собиалиь хранить их у батареи?… вообще, странно что прост о вздулись, а не рванули…. кабачковой икрой на все вокруг…. вот была бы вам потеха….

После КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ каждый раз изжога? Когда покупали её в советское время такого не было. Что нарушено в производстве?

Организм стареет, сколько уже прошло лет после советского времени. У меня в советское время была изжога от чёрного хлеба и от килек в томате, а сейчас нет.

Может дело и не в икре вовсе?…

А самому сварить слабо ?

испорчен желудок просто уже

сейчас даже в хлеб дрожжи уже не те кладут, а вы говорите. . икра кабачковая))))

Прочитайте состав, и вообще раньше СОБЛЮДАЛСЯГОСТ, а теперь СПЛОШНЫЕТУ, и масло растит. и паста томатная, и черти чего добавляют, нам дома нравится,, валдайский погребок, верес,, и вкусная и почти изСССР, и дело не в болячках, а в глупых ответчиках.

у меня после запоя и во время его тоже постоянно изжога. Пью алмагель и соду ем.

Надо всё самим делать!!

у меня так же, стараюсь не есть а если случилось пол чайной ложки соды

скорее всего это у вас здоровье подорвано.

та же ерунда.. . может, масло старое используют.

Плохое растительное масло

Технология производства далеко шагнула вперед! Раньше в магазинах сколько сметана или колбаса хранилась? А сейчас даже молоко по пол-года лежит — ультрапастеризованное! И почему-то не скисает. . .Вот и добавляют в продукты всякую химию. А организмы у нас остались прежними…

Употребляйте побольше отрубей и будет здоровье! А от икры заметил, каждый раз тоже изжога, сейчас банку боюсь даже отрывать, а надо доедать и вкусно. Хотя и от других продуктов бывает изжога периодически, особенно после общепита, хотя стараюсь есть только здоровую пищу. Заметил, никогда не бывает изжоги от качественной еды приготовленной дома (овсянка, салат из свежих овощей и т. п.),

валдайский погребок покупаю — нет изжоги от кабачковой икры, а если обжаренную и другого производителя, то та же история. Дело не в желудке, а в технологии.

Жри всё варёное и изжоги не будет проверено

Секреты приготовления кабачковой икры

Кабачковая икра — закуска вкусная, низкокалорийная и доступная, что важно! Открываешь баночку — уже есть приятный бонус к картофельному пюре, отварному рису или просто к ломтику хлеба. Здорово выручает и в пост, и во время диеты.

Давайте заготовим икру из кабачков на зиму, ведь домашняя и вкуснее, и полезнее, и на выходе дешевле магазинной. Благо, рецептов достаточно, и свежие овощи сейчас в изобилии. Мы подготовили для вас 3 проверенных рецепта. Будьте уверены: заготовка отлично хранится, банки не взрываются!

Кабачковая икра на зиму

Для приготовления икры в домашних условиях кабачки выбирайте поменьше, с недозрелыми семечками. В противном случае овощи нужно будет очистить от жесткой кожицы и семенной коробки.

Пикантная икра из кабачков

В меру острая заготовка с неповторимым ароматом свежей зелени. Крупинки моркови придают закуске характерную зернистость.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 300 г помидоров
• 50 г зелени укропа и петрушки
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. томатной пасты
• 2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца

Приготовление

1. Кабачки нарежьте кубиками 2 х 2 сантиметра, присыпьте солью, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы стек сок.

2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками. С кабачков слейте всю жидкость, отожмите.

3. Все овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Затем переложите в чугунную кастрюлю, долив оставшееся растительное масло. Измельчите массу блендером до однородной консистенции, добавьте томатную пасту. Варите икру 30–40 минут до выпаривания жидкости.

4. За 5 минут до окончания варки добавьте в икру лимонную кислоту, измельченную зелень, перец, соль. Разлейте икру по стерилизованным банкам, закатайте.

Кабачковая икра с майонезом

Икра с майонезом получается особенно нежной, улетает со стола в первую очередь и прекрасно хранится! Благодаря мясорубке, время на приготовление уходит значительно меньше.

• 3 кг кабачков
• 500 г лука
• 250 г томатной пасты
• 150 г растительного масла
• 250 г майонеза
• 0,5 стакана сахара
• 2 лавровых листика
• соль и перец по вкусу

1. Кабачки и лук нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, томатную пасту, растительное масло, всё перемешайте и варите на среднем огне в течение 1 часа 10 минут.

2. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 15 минут. При кипении икра сильно брызгается, так что не забывайте накрыть кастрюлю крышкой, чтобы не пришлось отмывать кухню.

3. Готовую икру разлейте по стерилизованным банкам и закатайте, удалив предварительно лавровые листочки.

Кабачковая икра из духовки

Эта закуска со сбалансированным вкусом и уменьшенным содержанием калорий. Икра и по цвету, и по консистенции, и по вкусу получается как магазинная.

• 2,5 кг кабачков
• 3 луковицы
• 4 моркови
• 2 красных болгарских перца
• 4 помидора
• 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
• 4 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сахара
• соль, перец по вкусу
• 2 зуб. чеснока

1. Очищенные и нарезанные произвольно лук с морковью выложите в глубокий противень. Сверху распределите нарезанные мелкими кубиками кабачки. Полейте небольшим количеством растительного масла. У сладкого перца удалите семена, у помидоров — плодоножки. Перцы и помидоры целиком выложите на кабачки.

2. Запекайте овощи при температуре 180–190 градусов 30–35 минут. Затем противень достаньте, отодвиньте в сторону перцы с помидорами. Остальную овощную массу перемешайте ложкой снизу вверх. Снова разложите перцы и помидоры, перевернув запеченной стороной вниз. Готовьте еще 35 минут. Огонь выключите, противень оставьте в остывающей духовке еще на минут 20.

3. С помидоров и перца снимите кожицу. Все овощи переложите шумовкой (ложкой с отверстиями) в глубокую кастрюлю, оставшийся бульон слейте в стакан. Положите к овощам пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар и томатную пасту и перебейте всё блендером. Варите на небольшом огне под крышкой минут 15–20.

4. Разлейте икру в заранее стерилизованные банки, герметично закройте, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Наслаждайтесь вкусом летних овощей круглый год, готовьте по нашим рецептам и делитесь статьями с близкими!

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

На следующий день, после закатки скисла кабачковая икра. Может ее переварить?

Икра это тот продукт, который дополнительной варкой не спасти, утилизируйте.

Выбросить! Странная какая- то икра- так быстро забродила…

Лучше выбросить

выброси, а то отравитесь

Перевари, за день не могла сильно скиснуть, только начала. Соли добавь уксусу. Плохо видимо стерилизовала.

плохо стерилизовала банки. или мало добавила соли или уксуса.

лучше выбросить.

Смотрите также

Подскажите, как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму? В прошлом году мои огурцы почти никто не ел – оказались слишком кислые. Должно быть, по забывчивости налила двойную дозу, хотя всегда записывают точные пропорции в рецептах. А вот вчера тоже случилась неприятность во время закатки кабачковой икры. Дрогнула рука и опять «переуксусила». Попробовала, ну очень кислая, что же теперь делать? Выбрасывать или есть способ спасти консервацию?