Как исправить мерзлую картошку

Многие из нас в целях экономии, или по соображениям здоровья, закупают осенью картошку целыми мешками. У кого-то на даче есть небольшой участок, приготовленный под посадку картошки.

В любом случае, если есть помещение для хранения овощей, вариант питаться натуральными продуктами всю зиму, без переплат зимой в супермаркете, привлекает многих.

Преимущества закупки (заготовки) большой партии картошки на зиму

1. Натуральные продукты. Неизвестно что сейчас продают в магазинах и откуда привозят овощи и фрукты. А, купив мешок картошки в соседней деревне, или собрав её со своего огорода, можно быть уверенным, что вредных добавок в ней нет.
2. Помещение под овощи. Если есть хороший подвал, утепленный балкон, где картошка в оптимальной температуре пролежит всю зиму, то это дополнительный стимул продумать этот вопрос осенью.
3. Экономия. Если вы собираете урожай со своей земли на даче, то платите только за удобрение (чаще всего это натуральный навоз), ну и, если с прошлого раза картофеля не осталось, еще за семена с ростками. А когда мешок картофеля  покупаете, то он в любом случае обойдется в несколько раз дешевле, чем небольшие пакетики несколько раз в неделю из супермаркетов.

Загоревшись идеей сэкономить и закупить на всю зиму картофель и другие овощи, многие их просто выносят на балкон. И забывают, что наша русская зима непредсказуема. Да и не все имеют хорошо утепленные погреба, балконы и подвалы.

Результат: картофель замерз. Некоторые сразу же скажут, что нужно его выкинуть, что он теперь будет непригоден для еды: мягкий и сладкий. Логика в этих словах есть.

Дело в том, что картофель замерзает, если температура воздуха опускается ниже 0^оС. Оптимальная температура воздуха в помещении, где хранится картофель – 3-5^оС .

Выше 8^оС– появляются ростки. Когда воздух становится слишком холодным, ферменты картофеля крахмал переводят в сахара. Поэтому он и становится сладким.

Что делать, если картофель замерз?

• Картошка длительное время лежала при низкой температуре (от 0 до 3^оС ). Процесс перехода крахмала в сахар уже начался, но при переносе клубней в теплое помещение сахароза обратно превратится в крахмал. Это займет от 5 до 8 дней. Качество овоща останется прежним.
• Резкое замерзание картофеля. Тут дело обстоит немного сложнее. Вся мякоть уже промерзла и в теплое место такую картошку относить нельзя. Она станет мягкой, скользкой и в пищу употреблять её уже не захочется. Поэтому для приготовления еды берите с балкона (подвала) нужное количество картошки, а оставшуюся часть оставляйте без изменений.

Полезные советы по правильному размораживанию картофеля

Есть несколько советов по правильному размораживанию картофеля без изменения его вкусовых качеств:

1. Из мест хранения картофеля, берется то количество корнеплода, которое сразу же используется. Опускается в горячую воду (около 50-60 ^оС). Проследить за тем, как кожура картошки начинает оттаивать и чистить её становится легко. Очистить кожуру и сразу же добавить в блюдо, которое готовится в данный момент. Вкусовые качества такой разморозки картофеля не меняются. Так готовят подмерзший картофель народы Крайнего Севера.
2. Нужное количество замерзшей картошки берется из хранилища. Опускается в холодную воду на 5 минут. Затем кожура очищается, а картофель режется пополам и опять опускается в холодную воду. Вся процедура занимает около 30 минут. Такую картошку можно не только варить, добавлять в суп, но и жарить. Единственный минус – она становится немного суховатой из-за недостатка крахмала.
3. Как убрать излишнюю сладость из замерзшей картошки? Для этого опять же берется нужное количество клубней и опускается в холодную воду на 5-10 минут. Затем очищается от кожуры, режется на кусочки и варится в кипятке с уксусом. На литр воды 1 столовая ложка уксуса. Картофель варится до готовности, затем сливается. Теперь его можно добавить в суп, второе блюдо. Но к сожалению, сладость совсем не пропадет. Можно добавить в щи из кислой капусты или в борщ – там он им придаст особую пикантность. 

Полезные советы по приготовлению блюд из подмерзшего картофеля

• Замерзший картофель, пока он еще не оттаял, натереть на терке. Добавить муку, яйцо и сформировать котлетки. Соль, приправы по вкусу. Обжарить с двух сторон на сковороде, и вкусные драники готовы!
• Замаскировать сладость картофеля помогут специи и травы: соль, лавровый лист, душистый перец, укроп, петрушка. Подойдет майонезно-сметанный  соус, натертая морковка.
• Из подмерзшего корнеплода получится вкусный картофель-фри собственного производства. Дети должны оценить.
• Несмотря на все усилия, картофель всё равно имеет сладковатый привкус и употреблять его в пищу неприятно? Избавьтесь от запасов. Если картофеля много и просто выкинуть жалко – отдайте на животноводческие фермы на корм свиньям, коровам, лошадям.

А в следующий раз, прежде чем хранить картофель, утеплите помещение по всем правилам, чтобы не было такой проблемы в дальнейшем.

Берегите урожай и будьте счастливы!

Многие люди хранят запасы картофеля на балконе. В таких условиях клубни могут замерзнуть. Они утрачивают плотную текстуру, становятся водянистыми и приобретают сладковатый привкус. Как понять, что картофель замерз? И что делать с клубнями после неправильного хранения? Эти вопросы мы рассмотрим в статье.

При каких условиях замерзают клубни?

При температуре от 0 до -1 градусов картофель начинает замерзать. В клубнях происходит разрушение крахмала и превращение его в сахар. В результате вкус продукта меняется и становится сладковатым.

Если температура опускается ниже минус двух, то замерзание распространяется на весь клубень. Он приобретает насыщенный сладкий вкус, теряет текстуру, а иногда становится непригодным для употребления в пищу.

При температуре выше +5 градусов картофель начинает прорастать. Это тоже негативно сказывается на его текстуре и вкусе.

Как определить замерзание

Если вы предполагаете, что клубни могли замерзнуть, то занесите их с балкона в дом. Дайте им побыть около 2 часов при комнатной температуре.

Затем разрежьте клубни и посмотрите на мякоть. Если она легко режется и не изменила цвет, то овощ можно есть. Если на разрезе вы заметили коричневые или черные участки, то от таких клубней лучше избавиться. Это признаки гниения.

Иногда картофель остается твердым и его невозможно разрезать. В этом случае нужно подождать еще 3-4 часа. Если за это время клубни успели оттаять, то их можно употреблять в пищу. Но будьте готовы к тому, что вкус овоща будет сладким.

Что делать с замерзшим овощем

Если в замерзших клубнях отсутствуют признаки гниения, то такой овощ можно использовать для приготовления некоторых блюд, таких как картофельные котлеты, оладьи или драники.

Чтобы скрыть сладкий вкус подмерзшего картофеля, необходимо сцедить из него сок. При приготовлении блюд используйте пряные травы и специи: репчатый лук, укроп, петрушку, лавровый лист. Они перебьют нежелательный привкус.

Заключение

Помните, что идеальная температура для хранения картофеля составляет от +2 до +5 градусов. Если вы будете держать клубни в таких условиях, то они сохранят хорошие вкусовые качества.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Картошка – самый популярный овощ. Высаживает его каждый огородник с целью получить вкусный корнеплод, которым можно питаться всю зиму. Картофель реагирует на температуру и иногда подмерзает как на грядках, так и в процессе хранения.

Причины подмерзания картофеля в огороде и при хранении

Картофель может подмёрзнуть в огороде или при хранении. Проблема не возникает беспричинно. Что вызывает подмерзание на грядках:

• Низкая температура почвы. Картофель начинает подмерзать, когда около 5 часов находится в земле при температуре -1-7°C и ниже.
• Не соблюдение сроков посадки. Лучший период, когда черёмуха отцвела, листья берёзы достигли средних размеров. В этот момент почва прогревается до +5 градусов на глубине 10 см.
• Неправильно возделана почва. Даже если пришли неожиданные весенние заморозки, есть вероятность, что овощ останется неповреждённым (если почва на грядке рыхлая). Такая структура медленнее промерзает, соответственно клубни защищены надёжнее.

Картофель может промёрзнуть в процессе хранения. Причин всего несколько:

• Неправильно подобрана температура. Не все погреба предназначены для хранения картофеля. Оптимальная температура для данного овоща – +3-6 градусов. Для того чтобы урожай дольше оставался свежим и пригодным для еды, требуется хранить его в тёмном месте.
• Влажность воздуха. Показатель должен варьироваться от 85 до 93%.
• Вентиляция воздуха. Проветривание помогает регулировать температурный режим, показатели влажности.

Как не допустить перемерзания в открытых грядках?

В нашей стране погода нестабильна, мороз может «ударить» и в июне, после того, как картофель высажен. Защитить ботву и не допустить подмерзания овоща можно несколькими способами.

Бутылочное утепление

Подойдёт, если площадь грядки небольшая:

1. Соберите несколько пластиковых бутылок.
2. Заполните их водой и хорошо закройте.
3. Положите ёмкости около кустиков картофеля.

Принцип действия способа: жидкость в бутылках в течение светового дня нагреваются, а ночью в момент понижения температуры бутылки отдают сохранившееся тепло всходам. Кустики не замерзают и легко переносят перепады температуры.

Бутылки можно заменить на специальные тепличные рукава. Алгоритм и принцип действий такой же, но стоит материал несколько дороже.

Дымовая завеса

Сложный и небезопасный метод защитить картофель. Пользуются им редко. Дым, как и туман, окутывает грядки, не давая им замёрзнуть.

Прибегайте к такой методике только в ветреную ночь. В тихое время процесс не принесёт пользы.

Алгоритм действий:

1. Для создания дымовой завесы возьмите дрова или солому.
2. Смешайте со специальным материалом, который выделяет дым.
3. Со стороны ветра соорудите и зажгите костёр.
4. Следите на протяжении всей ночи, чтобы пламя не поднималось выше чем на 50 см.
5. Через три часа после рассвета полностью потушите костёр.

Дым должен окутывать грядки на протяжении всей ночи, иначе процедура будет неэффективной.

Мульчирование

Главный компонент методики – большое количество соломы. Как соорудить защиту:

1. Возьмите сухие стебли, накройте грядку с картофелем толстым слоем.
2. Не убирайте солому, она перегниёт и улучшит состав почвы.

Способ подходит для корнеплода, выращенного из глазков или семян. Не используйте метод для ранних сортов.

Окучивание

Заморозки, пришедшие весной неожиданно, кратковременные. От перепада страдает только ботва. Чтобы защитить и спасти верхушки картофеля используется метод окучивания, который обладает своими особенностями:

• Если ожидается резкий спад температуры, то окучивание происходит таким образом, чтобы над землёй видны только кончики листьев картофельного куста.
• Защитить сложнее большие насаждения. Для окучивания большой территории лучше использовать культиватор «ёж», он же поможет избавиться от сорняков.
• Если низкая температура держится несколько дней, то окучивание производится каждые два-три дня, т. к. ботва быстро растёт. Такой принцип действий поможет не только защитить овощ, но и даст толчок для активного формирования корневой системы.
• Способ не подходит для защиты картофеля, который выращен из семян и глазков. Такой овощ слабый, он не может пробиться через толщу земли после окучивания.

Повышение устойчивости

Те, кто давно занимается выращиванием популярного корнеплода, обрабатывают клубни ещё перед посадкой. Используется специальный препарат, повышающий иммунитет и морозостойкость овоща. Применив средство единожды, картофелю не страшны кратковременные заморозки.

Препараты, продающиеся в специализированных магазинах, не несут вреда овощу и окружающей среде. Для защиты рекомендуется приобрести один из следующих препаратов:

• Эпин-Экстра;
• Потейтин;
• СИЛК;
• Биоглобин;
• Биостим.

Можно приобрести другие средства, главное чтобы в составе был калий и фосфор. Эти микроэлементы помогают повысить морозостойкость клубней.

Обработка производится в дозировке, указанной на упаковке препарата.

Увлажнение

Самый простой и быстрый способ уберечь картофель от промерзания. Накануне заморозков всю почву и кусты картофеля хорошо поливают водой из шланга.

В момент понижения температуры влага с земли и листьев начинает активно испаряться, образуется туман, он и защищает овощ и землю от промерзания. Туман блокирует прохождение холодного воздуха.

Укрытие

Методика подходит для всех сортов картофеля, но чаще всего применяется для ранних. В качестве материала для укрытия можно использовать старые сухие газеты, мешковину, сельскохозяйственную плёнку.

Ткань должна располагаться над ботвой и не касаться листьев. Для крепления понадобятся палки или трубки, которые будут поддерживать укрывной материал.

Как укрыть картофель:

1. Возьмите все необходимые составляющие: укрывную ткань и палки.
2. По всей площади грядки воткните палки, которые больше высоты кустов.
3. Сверху накиньте материал.
4. Края прижмите камнями к земле.

Работайте внимательно, лист материала не должен касаться ботвы, иначе листья вымерзнут. Чтобы кусты не увядали в дневное время, на день снимайте материал.

Можно обойтись без палок. Для защиты сажайте одновременно с картофелем ячмень. Он выше овоща и может служить в роли опоры для ткани. После того, как вероятность заморозков пройдёт, «устаканится» тёплая погода, злаковую культуру можно скосить и оставить на грядках перегнивать.

Как защитить урожай от подмерзания при хранении?

Часто выкопанный картофель хранят на балконе или в гараже, как итог – овощ подмёрз. Чтобы защитить урожай от подмерзания, нужно соблюдать температурный режим – +3-6 градусов.

Как создать комфортные условия для картофеля:

• Утеплите погреб. Используйте пенопласт или керамзит. Этим материалам присуща хорошая теплоизоляция, при этом их легко монтировать.
• В гараж и на балконах установите специальные ящики, выполненные из прослойки пенопласта. Поместите урожай в ёмкости и укройте тёплыми старыми вещами.

Эти методы работают, если среднесуточная температура держится около -5°C. В регионах, где зимы холоднее, защитить клубни можно, используя ящики с электрическим подогревом.

Что делать, если подмерзла ботва картошки после посадки?

Ботва играет важную роль в формировании овоща. На листьях есть специальные каналы, из которых испаряется влага. Низкая температура парализует этот процесс. При повышении температуры влага испаряется в два раза быстрее, как итог – растение погибает от обезвоживания.

Нельзя допускать подмерзания ботвы, но если избежать проблемы не удалось, то до утра накройте все всходы плёнкой или газетами, чтобы днём влага не начала активно испаряться.

В случае, когда ботву спасти не удалось и весь картофель замёр, внимательно осмотрите кусты. Если на листьях есть иней или частички льда, не смывайте налёт водой, т. к. процедура резко повысит температуру растения и вызовет повреждение тканей клеток ботвы.

Поражённые листья обрежьте, используя чистые ножницы. Далее начните лечить кусты. В состав удобрения должны входить следующие микроэлементы:

• Азот. Он помогает восстановить ботву и повысить устойчивость перед заболеваниями. Подкормите овощ сразу после повышения температуры один-два раза. Азот можно использовать в любом виде, но лучше всего подходит птичий помёт или настойка крапивы.
• Калий. Этот компонент нужен только, если заморозки настигли ботву во время цветения.
• Фосфор. Вносите удобрения через 7 дней после окончания морозов. Используйте препарат «Фолирус». Он поможет ботве восстановиться. Если внести компонент сразу после окончания морозов, то можно усугубить ситуацию.

Для спасения кустов используйте мочевину – самое эффективное удобрение для восстановления ботвы. В 10 л воды растворите 25 г мочевины, добавьте комплексное удобрение «Нутривант-Плюс». Одновременно раз в неделю ботву опрыскивайте препаратом «Эпином-Экстра» согласно инструкции на упаковке.

О том, как восстановить растение, рассказывается в видео:

Можно ли сажать подмороженные клубни?

Использовать подмёрзшие клубни картофеля в качестве посевного материала можно только в одном случае – если стали появляться молодые ростки. Сбрызните овощ тёплой водой или слабым раствором марганца. После того, как глазки начнут набухать, корнеплоды можно сажать.

Если на картофеле уже были ростки, то они тоже пострадали от заморозков и высаживать такие плоды нецелесообразно.

Меняется ли вкус у подмёрзшего картофеля?

У картофеля, который подмёрз, вкус меняется, т. к. в овоще большое содержание крахмала. Под воздействием низких температур примерно 20% крахмала расщепляется до сахарозы. Итог – картофель становится сладким.

Есть возможность избавиться от сладости картофеля. Процесс расщепления крахмала до сахара – обратимый. Поместите клубни в тепло. Спустя время овощ обретёт нейтральный вкус. Основная часть полисахаридов восстановится из сахарозы.

Внешний вид корнеплода тоже меняется, он становится тёмным. Свойства ухудшаются. Всё дело в образовавшихся моносахаридах, которые вступают в реакцию с аминокислотами.

Плоды, которые восстановились в тёплой воде, храните при температуре +2-+5°C. Ниже температура снова спровоцирует подмерзание, а более тёплая атмосфера вызовет преждевременное прорастание, овощи начнут увядать.

Как правильно размораживать картофель?

Если в процессе хранения картофель подмёрз, то размораживание должно проходить по следующему алгоритму:

1. Возьмите то число клубней, которое немедленно будет использовано.
2. Отправьте картофель в воду, температурой около 60ºC.
3. Когда кожура начнёт оттаивать, попробуйте почистить овощ. Пригодный плод чистится легко.
4. Отделите кожуру и добавьте размороженный картофель к блюду, которое готовится в данный момент времени.

Картофель – овощ полюбившийся многим. Выращивает его каждый на своём огороде. Но из-за несоблюдения температурного режима в процессе хранения, погодных условий, корнеплоды могут подмёрзнуть. Их можно употреблять в пищу и использовать в качестве посевного материала, но перед этим следует восстановить.

Сохранить урожай подчас не легче, чем вырастить. И у самых рачительных хозяев иногда замерзает картошка. Попробуем выяснить, как этого избежать и рассмотрим варианты использования подмороженных клубней.

Даже если первые осенние морозы ударят внезапно, намного раньше обычных сроков, это ещё не означает, что не выкопанный картофель замёрз. Грунт остывает гораздо медленнее воздуха. При резком похолодании разница между температурами воздуха и почвы может составлять до 10 °C.

При какой температуре замерзает картошка

Клубни начинают подмерзать, когда они как минимум 4–5 часов находятся в земле при температуре -1,7 °C или ниже. На скорость порчи корнеплодов влияет способ выращивания: чем более рыхлая почва на грядке, тем медленнее она промерзает и тем лучше защищает от мороза клубни. Самая эффективная защита – мульча. В мульчированные грядки даже сажают картошку под зиму.

Так что ранние заморозки картошке не повредят, но при их наступлении со сбором урожая лучше поторопиться. Уже при 0 °C крахмал в клубнях начинает преобразовываться в сахара, ухудшаются вкусовые качества и лёжкость корнеплодов.

Если картошка замёрзла в земле, лучше выкопать её с осени: во-первых, возможно, не все клубни безнадёжно испорчены и часть удастся спасти, во-вторых – большое количество корнеплодов в почве весной привлечёт всех вредителей с окрестных участков.

Замерзание картофеля при хранении

При хранении картошки на неотапливаемом балконе или в гараже часто возникает опасность подмерзания овощей. Состояние клубней зависит от температуры воздуха в хранилище:

• при температуре от +2 до +5 °C картофель сохраняет вкусовые качества, при более высокой – преждевременно прорастает, начинает увядать;
• от 0 до +1 °C, кратковременных понижениях до -1 °C крахмал начинает расщепляться, с течением времени появляется сладкий привкус;
• картошка замерзает при температуре -1,7 °C и ниже, приобретает ярко выраженный сладкий вкус. При повышении температуры замороженные клубни начинают гнить, предназначенные для посадки – теряют всхожесть.

Чтобы картошка не замёрзла, погреба утепляют. В неотапливаемых гаражах и на закрытых балконах устанавливают специальные ящики с прослойкой из пенопласта, сверху клубни укрывают тёплыми вещами. Обычно такие меры помогают, если температура снаружи не опускается ниже -5 °C. В регионах с суровыми зимами необходимо заранее изготовить или приобрести ящик для хранения картофеля с электроподогревом.

Варианты использования замёрзшего картофеля

Хотя картофель замерзает при температуре -1,7 °C, клубни, длительное время хранившиеся в помещении при 0 °C, также становятся слегка сладкими. Чтобы восстановить вкус такой картошки, достаточно 10–14 дней подержать её в затемнённом ящике на кухне.

Если же клубни находились на морозе длительное время, то после разморозки они быстро становятся вялыми, начинают гнить. Поэтому размораживают их только по мере необходимости.

Мороженая картошка, несмотря на необычный вкус, вполне съедобна и питательна. Если в хозяйстве есть домашние животные (свиньи, коровы, кролики), картофель можно скормить им.

Кроме того, есть ещё два варианта использования мороженых клубней:

• измельчить и добавить в брагу. В замёрзшей картошке много сахара, поэтому она подходит для изготовления самогона. Правда, качество и запах напитка оставляют желать лучшего, он содержит много сивушных масел, а в неочищенном виде годится разве что для наружного применения;
• употребить в пищу.

Особенности приготовления блюд с мороженым картофелем

В старину, когда рассказывали о трудных временах, говорили, что приходилось есть мороженую картошку. Однако сейчас очищенный, аккуратно нарезанный картофель продаётся в супермаркетах. Производители рекомендуют подвергать его очень быстрому размораживанию. Точно так же следует готовить и обычную мороженую картошку.

Замёрзшие клубни легко чистить: если подержать их несколько секунд в тёплой воде, то кожура снимается, как плёнка. Сразу после этого картошку, не давая ей разморозиться естественным путём, нужно опустить в кипяток или, нарезав кусочками, в раскалённое растительное масло.

Продукты, способные нивелировать неприятный привкус:

• лук;
• помидоры и томатная паста;
• сметана;
• квашеные огурцы или капуста.

Первые блюда

Мороженая картошка быстро разваривается, поэтому рекомендуется варить её отдельно и добавлять в супы за 5–10 минут до готовности. Если сладкий привкус чересчур явно выражен, в воду при варке картофеля добавляют 1–2 столовых ложки уксуса. Необычный вкус практически не чувствуется в щах с квашеной капустой, рассольнике, борще с помидорами или томатной пастой.

Вторые блюда и закуски

Вкус замерзшей картошки нивелируется в винегретах, салатах с солёными огурцами, квашеной капустой, грибами. Для заправки используют майонез, горчицу, нерафинированное растительное масло с уксусом и пряностями.

Пюре из замерзшего картофеля не получится, но мелкие картофелины (или крупные, разрезанные на 2–3 части) можно запечь в духовке. Очищенные клубни бросают в кипяток с уксусом, через 7–10 минут воду сливают. Картошку раскладывают в один ряд на смазанный растительным маслом противень, сверху также смазывают маслом, посыпают солью и пряностями, ставят в нагретую духовку. Чтобы корочка на картофелинах была толще, перед смазыванием их поверхность скребут вилкой. Блюдо хорошо сочетается с копчёными колбасками, сметано-луковой или томатно-луковой подливой.

Также недоваренную картошку режут дольками, обжаривают и добавляют в рагу, запекают в горшочках с мясом, луком, фасолью и томатной подливой.

Солёная выпечка

Размятая варёная картошка с луком, гречкой и, по желанию, шкварками – популярная начинка для пирогов и вареников, основа для запеканок.

Примерные пропорции:

• 0,5 кг варёного размятого картофеля;
• 1 стакан гречневой крупы;
• 3 крупных луковицы.

Гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на 3–4 часа, чтобы она набухла. Затем гречку смешивают с картофелем, жареным луком, массу солят и перчат. Чтобы улучшить вкус, добавляют 2–3 столовых ложки шкварок. Теперь массу можно использовать как начинку для открытого пирога, залив сверху смесью из 50 г майонеза, 50 г томатного соуса или домашней аджики, 2 яиц и 100 г тёртого сыра.

Если готовят запеканку, то верх и низ делают из картофельно-гречневой массы, а внутрь кладут жареные грибы с луком или тушёную капусту. Верх поливают томатно-майонезной заливкой с яйцом и тёртым сыром.

Драники

Чтобы испечь из мороженой картошки драники, необходимо очень быстро измельчить её в блендере, иначе картофельная масса станет клейкой, «резиновой».

Пропорции для драников:

• 2 крупных картофелины;
• 2 крупных луковицы;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 3–4 яйца;
• 3–5 столовых ложек муки;
• соль, перец — по вкусу.

Десерты

Картофель хорошо сочетается с творогом. Творожно-картофельные запеканки получаются пышными и сочными.

Пропорции:

• 500 г творога;
• 200 г отварного картофеля;
• 4 яйца;
• лимон;
• сахар по вкусу, по желанию – изюм, ванильный сахар.

Творог и картофель растирают до однородной массы, в неё вводят измельчённый лимон (цедру и мякоть), желтки и взбитые белки.

Другой вариант применения сладкого картофеля в десертах – кнедлики. Из 0,5 кг размятого варёного картофеля, 2 яиц и 3–4 столовых ложек муки замешивают тесто. Для начинки подойдут любые свежие или замороженные фрукты и ягоды. Формируют шарики и варят их в подсоленной воде. Готовые кнедлики посыпают хлебной крошкой, обжаренной в сливочном масле и смешанной с корицей. При подаче поливают сметаной.