Как исправить мороженое которое заледенело

Просмотров: 18 469

Иногда мы достаточно легко забываем о тарелке с мороженым, которое вытащили на стол, чтобы оно немного нагрелось, а по итогу оно превратилось в молочный коктейль. Выбрасывать растаявшее мороженное — это слишком нелепо, поэтому можно попробовать засунуть ее обратно в морозильную камеру.

Однако, можно ли заморозить растаявшее мороженое? Хотя технически вы можете повторно заморозить растаявшее мороженое, на самом деле этого делать не следует. Мороженое — один из немногих продуктов, которые нельзя замораживать повторно. Поскольку оно сделано из молочных продуктов, а иногда и из яиц, есть риск образования на нем большого количества вредных бактерий.

Даже в случае, если отбросить проблему безопасности, то мороженое все равно не будет иметь тот же вкус и текстуру после размораживания и повторного замораживания.

Конечно, идеальный вариант — это просто не забывать про мороженым, которое вы достали из холодильника. Однако есть некоторые исключения, как можно сохранить вкус мороженного и сделать его безопасным для употребления, о них мы и расскажем в данной статье.

3 причины, по которым не следует замораживать растопленное мороженое

Не стоит пытаться повторно заморозить уже полностью растаявшее мороженое. Слишком много рисков, и вкус и качество мороженого будут намного хуже.

Вот три основные причины, по которым вы никогда не должны повторно замораживать растопленное мороженое:

1. Это небезопасно

Мороженое — это молочный продукт, иногда он может содержать яйца. Если оставить при комнатной температуре или в теплом помещении на длительное время, велика вероятность того, что вредоносные бактерии начнут размножаться.

Поскольку мороженое изначально заморожено, для этого может потребоваться время, но это обязательно произойдет, если мороженое оставить на солнце в течение хороших нескольких часов или оставить при комнатной температуре слишком долго.

Одна из основных проблем — листерия, которая может привести к серьезным пищевым отравлениям.

2. Изменения текстуры

Когда мороженое замораживается впервые, образуются однородные и крошечные кристаллы льда. Когда мороженое повторно замораживается после таяния, образуются более крупные кристаллы льда, и это приводит к очень зернистой текстуре, которую довольно неприятно есть.

Мороженое будет больше похоже на очень мелкий колотый лед, чем на сливочное, насыщенное мороженое.

3. Потеря воздуха

В процессе взбивания мороженое в процессе взбивания взбивается воздухом. Это придает мороженому легкую кремовую текстуру.

По мере таяния мороженого воздух, который был в него взбит, теряется, поэтому повторное замораживание мороженого превращает его в плотный блок, и его нужно будет повторно взбить, чтобы вернуть воздух.

Можно ли повторно заморозить частично размороженное мороженое?

Если мороженое было оставлено в прохладном месте и не растаяло полностью, его можно заморозить повторно. Важно убедиться, что в мороженом все еще есть кристаллы льда или оно еще частично заморожено.

Это гарантирует, что текстура не изменится слишком сильно при повторном замораживании и не будет потеряно слишком много воздуха. Вы можете заметить небольшое изменение текстуры и легкости мороженого, но это будет не так сильно, как если бы мороженое полностью растаяло, а затем было повторно заморожено.

Также меньше шансов на рост бактерий, если мороженое хранилось в холодном состоянии, поскольку бактерии, особенно вызывающие беспокойство листерии, быстро растут только при комнатной температуре или более высоких температурах.

Вам нужно будет решить, не разморозилось ли мороженое слишком много для повторного замораживания, но лучше всегда проявлять особую осторожность.

Если сомневаетесь, просто выбросьте и купите новую ванну! Не стоит болеть и есть не вкусное мороженое!

Можно ли я повторно заморозить мороженое, оставленное на ночь?

Не позволяйте мороженому оставаться на ночь вне морозильной камеры или холодильника, каким бы прохладным ни был климат!

Бактерии могут быстро расти при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту, и мороженое не следует оставлять при этих температурах более чем на 2 часа.

При подаче мороженого оставьте его только на 2 часа, а затем поместите его обратно в морозильную камеру, если оно не разморозилось полностью. Это касается и мороженого домашнего приготовления!

Возможно, вам удастся повторно заморозить мороженое, которое было оставлено в холодильнике на ночь, но вам еще раз придется проверить, сколько оно разморозилось к утру.

Мороженое тает довольно быстро при комнатной температуре, и его не нужно оставлять на ночь, чтобы оно полностью растаяло. Смесь молока, сахара и других жидкостей в мороженом — идеальная среда для размножения бактерий при более высоких температурах.

Еще хуже, если вы черпали мороженое из ванны не совсем чистой ложкой. Вы вводите в мороженое бактерии, которые будут продолжать размножаться!

Можно ли съесть растаявшее, а затем замороженное мороженое?

Можно есть растаявшее и замороженное мороженое, но не стоит. Это не стоит риска потенциального заражения листерией или пищевого отравления, и лучше всего просто избегать этого.

Вы рискуете не только отравиться пищей, но и текстура, вкус и качество мороженого не стоят риска, и это будет довольно неприятно. Лучше просто возьмите мерную ложку правильно замороженного мороженого и положите ее обратно в морозильную камеру.

Таким образом, вы не рискуете, что мороженое тает, а затем снова заморозите его, и это гарантирует, что ваше мороженое будет лучшего качества, когда вы вернетесь на несколько секунд назад!

Как узнать, не было ли мороженное заморожено повторно?

Если вы не уверены, было ли мороженое растоплено и повторно заморожено, вы можете посмотреть на текстуру мороженого. Если оно достаточно зернистое, с большим количеством кристаллов льда и если мороженое плотное и не воздушное, то можете быть уверены, что оно было повторно заморожено.

Мороженое, которое хранилось слишком долго, также будет иметь кристаллы льда на поверхности, и мороженое потеряет кремовую текстуру.

Таким образом, является ли мороженое плотным и зернистым из-за того, что оно было старым, или из-за того, что оно было растоплено и повторно заморожено, вам просто не следует его есть.

Как узнать, испортилось ли мороженое?

Может быть сложно определить, испортились ли замороженные продукты, но есть несколько способов узнать, испортилось ли мороженое.

Мороженое, которое слишком долго оставалось в морозильной камере, образует кристаллы льда на поверхности и приобретет очень зернистую текстуру. Он также потеряет кремовую насыщенную консистенцию.

Вы также можете почувствовать запах мороженого — если у него неприятный запах или странный привкус, немедленно выбросьте его.

Когда мороженое немного размораживается, легче уловить неприятный запах и вкус поэтому если вы не уверены, дайте ему размягчиться, прежде чем почувствовать запах или вкус.

Интересные вопросы

Как долго нераспечатанное мороженое можно хранить в морозильной камере?

В закрытой оригинальной упаковке мороженое может храниться до 12 месяцев. Он должен храниться при постоянной температуре 0 градусов по Фаренгейту.

Срок хранения мороженого зависит от условий хранения, поэтому чем лучше оно хранится, тем дольше прослужит.

Могу ли я есть мороженое с истекшим сроком годности?

Да, обычно можно есть мороженое с истекшим сроком годности, если нет признаков порчи. На упаковке мороженого должны быть указаны срок годности, срок годности или срок годности, но обычно на них не указывается срок годности.

Эти даты указывают на то, когда качество мороженого будет наилучшим, а по истечении этого времени качество начнет снижаться. Это не обязательно означает, что мороженое по прошествии этого времени испортится.

Как долго мороженое можно безопасно хранить вне морозильной камеры?

Мороженое нельзя оставлять вне морозильной камере дольше двух часов. Если он не использовался дольше этого времени, его следует выбросить.

Заключение

Не пытайтесь повторно заморозить мороженое, если оно растаяло или полностью растаяло.

Существует высокий риск роста бактерий и болезней пищевого происхождения, таких как листерия. Мороженое также станет зернистым и потеряет кремовую текстуру.

Можно повторно заморозить мороженое, если оно только частично разморожено, но решайте по своему усмотрению, считаете ли вы, что мороженое можно заморозить повторно!

Источник

Выбирайте только лучшие продукты

Чтобы мороженое получилось максимально вкусным, необходимо готовить его только из самых свежих и качественных ингредиентов. Только так оно порадует вас своим нежным вкусом. Выбирайте только свежайшее молоко, сливки, яйца, фрукты и ягоды. 

Шоколад и другие натуральные ароматизаторы также должны быть только самого хорошего качества. Это поможет приготовить мороженое с богатым, насыщенным и изысканным вкусом. Например, ванилин и сахар с ванильным вкусом никогда не заменят натуральный стручок ванили. 

Тщательно перемешивайте

Сливочное мороженое замораживается примерно 10–12 часов. Пожалуй, одно из самых главных правил, которые нужно знать, если вы решили приготовить вкусное мороженое на своей домашней кухне — мороженое нужно хорошо и тщательно перемешивать в процессе замораживания. Делайте это каждый час, а еще лучше каждые 20–30 минут. Первые 5 часов заморозки можно перемешивать мороженое еще и миксером один раз в час. 

Не избегайте жиров

Да-да, вы все правильно прочитали. Не следует избегать жиров, если вы хотите приготовить по-настоящему вкусное, нежное и мягкое мороженое. Неизбежно придется выбирать продукты с максимальной жирностью. Если вас такой расклад категорически не устраивает, то готовьте фруктовый лед или сорбеты. Для этого мороженого потребуется только сок из фруктов или ягод. 

Добавьте немного алкоголя

Наверняка вы когда-нибудь пробовали мороженое с добавлением алкоголя. Его добавляют не только для вкуса, но и по другой важной причине: 50 граммов рома или коньяка способны сделать ваше мороженое более мягким и воздушным. Добавляйте алкоголь в молочную или сливочную смесь перед заморозкой. Учтите, что алкоголь увеличивает время замерзания мороженого. 

Добавляйте сиропы до замораживания

Как известно, любое мороженое получается вкуснее, если приготовить его с различными добавками. Среди них весьма популярны сиропы со всевозможными вкусами. Шоколадный, карамельный, фисташковый, кокосовый, клубничный — вот лишь неполный список популярных сиропов, из которых можно приготовить вкусное мороженое. Важно помнить, что сиропы добавляют в молочную или сливочную смесь до заморозки. 

Натуральные добавки кладите в слегка застывшее мороженое

Помимо сиропов среди популярных добавок числятся орешки, кусочки свежих фруктов и ягод, шоколадная крошка. Добавлять эти ингредиенты лучше в уже застывшее мороженое. Однако оно не должно быть полностью готовым и окончательно твердым. Добавки должны быть холодные, поэтому перед тем, как поместить в мороженое, держите их в холодильнике.

Не забывайте про загустители

Соблюдение рецептуры очень важно, если вы хотите, чтобы результат вас обрадовал и мороженое получилось очень вкусным. Зачастую при приготовлении мороженого используют загуститель. 

Именно этот продукт придает десерту нежный и воздушный вкус, поэтому игнорировать загуститель не стоит. Без него мороженое, напротив, получится грубым и быстротающим. Самые популярные домашние загустители: желтки, желатин, крахмал, агар-агар, лимонный сок. Как правило, в списке ингредиентов будет присутствовать что-то одно в зависимости от рецепта. 

Следите за консистенцией крема

Перед тем как убрать мороженое в морозильную камеру, убедитесь, что оно правильной консистенции, напоминающей сметану. Попробуйте провести спичкой линию на ложке, которой вы помешиваете крем. Он не должен растекаться. Если крем будет слишком жидким, то мороженое получится водянистым и невкусным. 

Фруктовый лед готовьте из соков

А что делать, если вы хотите приготовить не сливочное мороженое, а фруктовый лед? Тут все гораздо проще. Как правило, вам потребуется только свежевыжатый сок фруктов и ягод на выбор (в пакетированных слишком много сахара!) или фруктовое пюре, а также специальные формочки. Такое мороженое менее калорийное и тоже очень вкусное. 

Храните мороженое в контейнере с крышкой 

Мороженое достаточно требовательно к условиям хранения. Связано это с тем, что оно достаточно быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат. Храните его в контейнерах с закрытой крышкой. 

Лето — это любимое время года многих людей. У меня оно ассоциируется с ярким солнцем, теплой погода и конечно же мороженым. Этот десерт не только помогает охладиться, но и радует своим мягким сливочным вкусом. Однако далеко не все люди могут позволить себе это лакомство, ведь в нем большое количество калорий.

Чтобы фигура оставалась в порядке, вовсе не обязательно полностью отказываться от мороженого. Ведь существует множество способов приготовления этого десерта, которые позволят снизить его калорийность. Однако те, кто никогда не готовил мороженое самостоятельно, могут испытывать некоторые трудности. В этой статье мы поговорим обо всех тонкостях и секретах приготовления сладкого летнего десерта.

Полезные советы

На первый взгляд может показаться, что готовить мороженое в домашних условиях очень сложно, а без навыков в кулинарии и вовсе не возможно. Спешу развеять эти мифы, так как создание этого летнего десерта не требует особых знаний и усилий. Важно лишь знать некоторые хитрости, которые не только помогут вам ускорить процесс, но и сделают его более интересным и приятным.

Выбор продуктов

Для приготовления классического мороженого понадобится очень простой набор ингредиентов, которые точно можно найти в каждом доме. К ним относятся:

• молоко;
• сливки;
• яйца;
• сахар.

Чтобы лакомство обладало наиболее нежным и приятным вкусом, важно выбирать качественные продукты. Молоко лучше использовать цельное, а не сухое. То же самое касается и сливок. 

Тщательное перемешивание

Многие думают, что достаточно смешать все ингредиенты, отправить полученную смесь замораживаться и через 10 часов мороженое будет готово. Однако это не так. Чтобы мороженое  не кристаллизовалось, необходимо взбивать его и во время заморозки. Первые 2 часа делать это необходимо каждые 20-30 минут. Следующие 4-5 часов заморозки следует перешивать мороженое раз в час, а далее можно просто ставить его в морозильную камеру и ждать оставшееся время.

Температура приготовления

Для приготовления мороженого его основные ингредиенты соединяют и ставят на медленный огонь. Полученную смесь важно постоянно помешивать. Однако ее ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Если это произойдет, то на молоке появится пенка и десерт будет испорчен. После кипячения полученную массу необходимо процедить через сито, чтобы убрать все комочки.

Консистенция

Перед тем, как убрать мороженое в морозилку, следует проверить, правильная ли у него консистенция. Она должна напоминать густую сметану. Чтобы точно удостовериться в получении нужной текстуры, проведите небольшой тест. Попробуйте провести пальцем по ложке, которой вы готовили крем. Если полоса осталась четкой и ровной, то массу можно охлаждать. В случае приготовления жидкого крема итоговый результат может вас огорчить. Ведь мороженое получится не мягким, а водянистым и невкусным.

Жирность мороженого

Чтобы мороженое было более нежным и мягким, используйте молоко с 3% жирностью, а сливки берите от 20%. Идеальный вариант нежирного, но при этом вкусного лакомства — это сорбет или фруктовое мороженое. Их можно приготовить вовсе без добавления молочных продуктов, тем самым снизив их калорийность.

Добавление алкоголя

Алкоголь не только можно, но и нужно добавлять в мороженое, чтобы оно получилось более мягким и воздушным. Всего 50 г крепкого напитка, добавленного в молочную смесь перед замораживанием, сделают ваш десерт еще более нежным и вкусным. При добавлении алкоголя время замораживания десерта увеличивается. Он также позволяет готовому мороженому не быстро таять.

Сиропы и добавки в составе основных ингредиентов

Не все люди любят чистое белое мороженое. И выход из этой ситуации есть. Можно просто добавить в этот десерт любой топпинг или сироп. На сегодняшний день их существует огромное количество: 

• вишневый, 
• шоколадный, 
• клубничный, 
• апельсиновы,
• мятный и т.д.

В мороженое можно добавлять не только сиропы, но и другие компоненты. Отлично дополнят это лакомство кусочки темного или молочного шоколада, фрукты, ягоды, изюм или кокосовая стружка. Важно, чтобы добавки были холодными, иначе в мороженом могут образоваться льдинки.

Загустители

Соблюдение рецептуры — важный этап. Именно благодаря ему у вас точно получится приготовить вкусное лакомство. Чтобы его готовая консистенция была тягучей и нежной, можно добавить в мороженое перед заморозкой загуститель. Самые популярные из них:

• желтки;
• агар-агар,
• пектин (для фруктового мороженого),
• крахмал,
• лимонный сок.

Сухое молоко

Не рекомендуется заменять цельное молоко на сухое. Однако его можно добавить в уже готовую молочную смесь. Именно оно придаст вашему мороженому нежную бархатистую консистенцию. Чтобы она при этом получилась однородной, не забудьте добавить к массе крахмал.

Сахарная пудра вместо сахара

Сахарная пудра станет прекрасной заменой обычному сахару. Она позволяет получить более легкую и воздушную консистенцию мороженого. Если у вас ограниченное количество времени на приготовление этого лакомства, смело добавляйте именно измельченный сахар, ведь он намного быстрее растворяется.

Формы для мороженого

Чтобы не испортить вкус мороженого, важно замораживать его в правильных формах. Идеальный вариант — использование специальных стальных емкостей. Однако их можно найти далеко не в каждом доме. Поэтому для заморозки также подойдет закаленное стекло. Посуда из него не пострадает при заморозке, а также убережет десерт от возникновения в нем посторонних запахов.

Правильное хранение

Мороженое достаточно сильно впитывает в себя посторонние запахи. Именно поэтому его рекомендуется хранить в герметичном контейнере с крышкой. Если же вы приготовили мороженое «Эскимо», то для его правильного хранения просто используйте фольгу. В таком виде десерт сможет сохранять свой вкус и аромат в морозильной камере на протяжении 3 месяцев.

Фруктовый лед

Это мороженое просто обожают многие дети. Но самое приятное, что приготовить его дома легче простого. Как правило, для этого необходимо только сок или пюре из фруктов или ягод, а также специальные формочки.

Ответы на частые вопросы

Во время приготовления мороженого своими руками у людей может возникнуть множество вопросов. Ведь этот процесс вызывает множество трудностей и непонимания у людей, кто еще ни разу его не готовил. Я ответил на самые популярные вопросы, касаемые приготовления этого десерта.

Приготовить домашнее мороженое так, чтобы в нем не было кристалликов — это легкая и посильная задача для каждого. Не бойтесь экспериментировать и создавать своими руками потрясающие летние шедевры. А своими результатами обязательно делитесь в комментариях!