Как исправить немного протухшее мясо

( 8 оценок, среднее 2.88 из 5 )

Наверное, каждая хозяйка когда-нибудь забывала мясо в холодильнике, и оно приобретало неприятный запах.

Мясо сейчас дорогое и многие женщины, да и мужчины, задавались вопросом — можно ли его готовить и как убрать неприятный запах.

Если мясо немного пахнет, что делать? Как убрать запах тухлого мяса? Мясо задохнулось в пакете, как сделать так, чтобы оно не пахло? – ответить на эти вопросы не всегда сможет даже опытная хозяйка. На самом деле ничего страшного с продуктом не произошло, запах возможно убрать. В статье опишем причины появления неприятного душка, и способы избавления от него.

Почему у мяса появляется душок?

Аромат разной интенсивности может быть из-за неправильного кормления скота, технологии убоя или хранения.

При некачественном корме филе приобретает нехороший запашок. Мясо может быть парным, но душок у него все равно присутствовать.

При убое животное испытывает стресс, который на гормональном уровне сказывается на качестве будущего продукта.

При недобросовестном отношении продавца к хранению продукта мясо может заветриться, пропитаться ароматом соседствующей продукции, а при не соблюдении оптимальной температуры в холодильнике – испортиться. В домашних условиях неправильное хранение также влияет на качество мякоти.

Кроме нарушений условий хранения, которые привели к порче, последствия других причин возникновения душка исправимы.

Если мясо немного пахнет, вопрос как исправить – актуален. Это можно сделать путем вымачивания или маринования. Процедуру можно повторить, если, продержав некоторое время в растворе, душок не ушел.

Как понять, что мясо испортилось?

Внешний вид и запах продукта расскажут о состоянии. Годное в пищу филе имеет равномерный цвет, без темных участков (кровоподтеков). Цвет зависит от вида: баранина – темная, свинина и кролик розовые, телятина имеет нежный розовый оттенок, говядина – более темный. Цвет птицы – бледно-розовый. Филе упругое, при надавливании на него ямка быстро восстанавливается. Отсутствие слизи говорит о годности. Мякоть не имеет резкого запаха. Когда эти признаки не обнаруживаются, то вероятнее всего раздел туши или птицы испорчен.

При хранении бывает так, что мясо задохнулось в пакете, и как сделать, так чтобы оно не пахло – легко с помощью подручных средств.

Если мясо с душком, как убрать запах?

Неприятное амбре можно почувствовать при покупке. Если получилось так, что это свойство было обнаружено дома, то эффективно устранить его помогут продукты из аптечки или холодильника. Они способны убрать запах козлятины из мяса, душок невыделанного (не кастрированного) хряка.

Вино

Вымачивание в благородном напитке – один из способов, как отбить запах у мяса с душком. Делается так:

• В удобную емкость укладываются порционные куски, заливаются вином.
• Вымачивание длится час, после чего мякоть промывают и начинают приготовление пищи.

Для усиления эффекта к вину добавляют эстрагон или базилик. Нахождение в вине придает некоторую пикантность готовому блюду. Использовать можно как красное, так и белое недорогое вино.

Марганцовка

Аптечное средство для обеззараживания пригодится на кухне. Она поможет избавиться от запаха, если мясо немного пахнет.

В марганцовке вымочить мясо от запаха – просто:

• 5-6 литровой кастрюле растворяют несколько кристаллов марганцовки до получения бледно-розового оттенка.
• Порционные куски филе опускают на дно, вымачивают не менее 2-х часов.

После процедуры отрез промывают под проточной водой.

Отвар ромашки

Отвар цветков ценится за антибактериальный эффект. Если при лежании на полке морозилки и впитывании соседних запахов, у мяса появился неприятный запах, что делать в таком случае решить просто – заварить ромашку:

• В кастрюльке заваривают крепкий настой ромашки (4-5 ст. л. или 5 фильтр-пакетов на литр). После остывания его фильтруют от жмыха.
• Опускают порции филе, добавляют пару чайных ложек сахара.
• Выжидают час, промывают под краном.

Антисептические свойства цветов уничтожают патогенные бактерии, которые в своей жизнедеятельности приводят к гниению. Аромат травы перебивает неприятный запах.

Солевой раствор

Еще один вариант вымачивания. Как убрать запах протухшего мяса солевым раствором:

• В литре теплой воды растворяется 3-4 ст. л. с горкой соли.
• Можно положить в раствор древесный уголь.
• Филе вымачивается 2-3 часа, промывается под краном.

При приготовлении соль скорее всего уже не нужно добавлять.

Уксус

Компонент одного из распространенных маринадов. Уксус отбивает запах, размягчит волокна. Как вымочить мясо от запаха в уксусе:

• В кастрюлю наливают 1 литр теплой воды, растворяют 1 ст. л. 9-ти % уксуса.
• Можно использовать эссенцию, тогда ее потребуется вдвое меньше.
• Мякоть вымачивается час. После – тщательная промывка.

Действовать нужно осторожно – уксус имеет едкий запах.

Лимонный сок

Если мясо заветрелось или «задохнулось», как убрать запах и вкус – несложная задача.

Рецепт с использованием лимонного сока придает необычный вкус готовому блюду. Понадобится:

• 2 лимона, 2-3 головки репчатого лука, соль, перец.
• Заветренные участки срезаются, вырезка режется порционно.
• В контейнер складываются порции, поливаются соком выжатых лимонов, покрываются кольцами лука, перец и соль добавляется по душе.
• Перемешивается и выжидается 1-2 часа.

Ингредиенты маринуют вырезку, дополнительно смягчая продукт.

Гранатовый сок

Отмочить филе или отруб с костями можно в гранатовом соке. Способ имеет один минус – сок граната достаточно дорогой. Как спасти мясо с душком напитком – достаточно залить филе соком, чтобы он слегка покрывал его, периодически переворачивая.

Через час филе промывают.

Лук и чеснок

Если мясо пахнет кислым, возможно оно подпортилось, нужно его внимательно осмотреть. Если разруб хранился в целлофановом пакете и признаков порчи не обнаружено – то кислый аромат не страшен, его можно убрать «ароматизаторами». Для этого понадобится репчатый лук и чеснок, овощи с антибактериальными свойствами. Пошаговые действия:

• Берут ингредиенты – лука столько же, сколько мякоти, чеснока – по желанию.
• Лук мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс.
• Овощами натирается и покрывается отруб, ставится на него гнет на сутки.

Перед нанесением чесночно-луковой смеси вырезку можно замочить в уксусном растворе.

Горчица

Недорогой ингредиент выведет зловоние. Подойдет как купленная в магазине столовая горчица, так и приготовленная самостоятельно из порошка. Пастой толстым слоем смазывается отруб, укладывается в пластмассовую или стеклянную тару. Ее ставят в прохладное место или в холодильник на сутки.

Соль и сахар

Это – компоненты рецепта, которые всегда есть на кухне. Для выведения неприятного запашка берут соль и сахар в равных пропорциях. Сначала разруб щедро посыпают сахаром, слегка потирая его, потом пересыпают солью. Оставляют на 30-40 минут, после чего разруб промывают под проточной водой. После процедуры можно приступать к приготовлению.

Также замаскирует зловоние натирка специями, содержащими эфирные масла – розмарином, базиликом, гвоздикой, зирой. Допускается выдерживание в кисломолочном или другом маринаде с добавлением душистых специй.

Как убрать запах с разных видов мяса?

Как правило, продукция с запашком не попадается на прилавках магазинов, так как она не соответствует санитарным нормам. Но если по какой-то причине оно все-таки попало на кухню, или от неправильного хранения приобрела душок, то реанимировать мясо с запахом нужно обязательно с помощью разных способов.

Как убрать запах хряка из мяса свинины

Некастрированный (или, как говорят, невыделанный) хряк имеет очень неприятный дух, который усиливается при варке.

Вымораживание при -25°С в течение 3-4 суток, с последующим вымачиванием в солевом или уксусном растворе – эффективные методы.

От слишком длительного нахождения при комнатной температуре мякоть приобретает зловоние. Когда требуется убрать запах с мяса свинины, которое долго лежало, то соль, уксус и сахар, и растворы на их основе – действенные рецепты.

Как убрать запах с мяса говядины?

Некачественную говядину подправляют за счет марганцовки, выдерживая в ней части разруба пару часов. Она придает привлекательный внешний вид и убирает прелый аромат. Пряные специи, маринады с большим количеством приправ – рецепты, когда нужно что-то делать с несвежим мясом.

Как убрать запах из мяса баранины?

Специфический аромат баранины может подпортит аппетит. При приготовлении обязательно срезают жир – источник амбре. Кипячение и маринование – методы, как убрать запах баранины из мяса.

Мякоть барашка маринуют в смеси чеснока, горчицы, соли, перца. Варка – альтернативный метод. Куски баранины кипятят в кастрюле, сливают бульон и повторяют процедуру 2-3 раза.

Как удалить неприятный запах от курицы и индейки?

При использовании для блюд курицы нужно быть предельно внимательным, так как если зловоние сопровождается подозрительными проявлениями (слизью, серым цветом), это может быть признаком опасной болезни – сальмонеллеза.

Когда цвет филе курицы или индейки равномерно розовый, но мясо немного запахло, нужно сделать обработку тушки растворами ромашки, марганцовки, соли. Уксус также справится с устранением запаха, но нежное мясо птицы будет с уксусным привкусом.

Как убрать неприятный запах от мяса кролика?

Тушка может источать специфический аромат, когда животное неправильно кормили или оно было старое. Способы, как отбить запах у мяса кролика, такие же, как и у вышеперечисленных продуктов:

• Выдерживание в уксусной воде или белом вине.
• Натирка специями – розмарин, можжевельник или чеснок.
• Простое вымачивание в воде (24 часа), которую меняют каждые 2 часа.

Кролик – нежный и полезный продукт, важно не переборщить со специями.

Как убрать запах старого мяса?

Долго лежавшее филе имеет характерный запашок. Избавиться от запаха мяса с душком поможет маскировка пряными специями, маринование.

Что сделать, чтобы дикое мясо не пахло?

Чтобы разруб дикой птицы или крупных животных не издавали противного духа, его маринуют в уксусной воде со специями (хмели-сунели, зира, черный перец, лавровый лист) или просто натирают ими. Время процедуры – не менее 2-х часов.

Если мясо с душком, можно ли его готовить и есть?

Посторонние ароматы, которые мякоть впитала от соседних продуктов, или получила после длительного и неправильного хранения – не принесут вреда здоровью. Хитрости по выведению зловония разнообразны и действенны. Когда мясо пахнет кислым, немного заветрелось – его можно есть после обработки, главное, чтобы оно не было испорченным. Может сыграть роль личное отвращение к такому продукту – не каждый способен съесть блюда, зная, что основной компонент некачественен.

Опасность употребления просроченного мяса

Продукт вызывает пищевое отравление разной тяжести, сопровождающееся диареей, тошнотой, болью в животе или мышцах, повышенной температурой. Продавцы с помощью народных приемов могут избавиться от запаха протухшего мяса, но его структура и цвет выдадут несвежесть. При покупке вырезки важно обязательно осматривать ее.

Способы, как освежить мясо с душком – это маринование и вымачивание. Подручные продукты – соль, сахар, уксус, вино – эффективно выводят неприятный аромат. Для запашка, появившегося по причине долгого лежания подойдут неагрессивные рецепты на основе отвара ромашки, замачивании в соке или вине. При зловонии, причинами которой является некачественный продукт (неправильное кормление или убой скота) нужны более сильные средства – уксус, пряные специи, длительное маринование.

Если мясо немного пахнет, что делать? Как убрать запах тухлого мяса? Мясо задохнулось в пакете, как сделать так, чтобы оно не пахло? – ответами на эти вопросы служат хитрости с использованием привычных продуктов.

Яндекс рекомендует — лучшие статьи сайта

Какое мясо придется выбросить

От мяса с серовато-зеленоватым оттенком нужно избавляться без сожалений / Фото: sueveriya.ru

Протухшую свинину и изделия из нее нужно выбрасывать без сожаления. От продукта будет исходить неприятный и резкий аромат, а мясо приобретет грязный серовато-зеленоватый оттенок. Если кусок с костями, они станут рыхлыми. На свинине начинают активно развиваться патогенные микроорганизмы и самый очевидный признак сгнившего мяса — появление плесени. Комбинация перечисленных характеристик — весомый аргумент, чтобы избавиться от мяса и не рисковать здоровьем. Однако в незапущенных случаях свинину можно спасти, если поскорее провести термическую обработку.

Хитрости по избавлению от душка

Чаще всего неприятный запах появляется после длительного хранения продукта в пакете. В такой ситуации есть несколько лайфхаков, способных реанимировать мясо.

1. Вымачивание в соленой воде с уксусом

Чтобы вымачивание было продуктивнее, порежьте мясо на мелкие куски / Фото: istoma.com

Промойте свинину и нарежьте ее на мелкие куски, чтобы ускорить процесс. Налейте в миску охлажденную воду, подсолите, добавьте по 5 ст.л. уксуса 9% на каждый литр жидкости и окуните продукт. Вымачивайте мясо в течение суток, заменяя раствор на новый каждые 5-6 часов. Крупную часть туши придется держать в жидкости дольше.

2. Маринование в соке лимона

Лимонный сок должен покрывать свинину / Фото: sos.fishki.net

Лимонный сок поможет не только избавиться от душка, но и получить нежнейшее мясо. Положите свиные кусочки в кастрюлю и залейте маринадом из сока одного цитруса и свежемолотого черного перца. Жидкость должна полностью покрывать мясо, поэтому при необходимости возьмите несколько лимонов. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте свинину мариноваться на 12 часов.

3. Вымачивание в кефире или вине

Кефир или вино подойдут для легких случаев / Фото: edimnaprirode.com

Подходит, если неприятный запах едва уловим, но вы чувствуете, что что-то не то или хотите перестраховаться. Перед готовкой замочите свинину на несколько часов в кефире или вине.

4. Отваривание

Свинину нужно прокипятить и слить воду 3-4 раза / Фото: goodhouse.com.ua

Хороший вариант для любителей отварной свинины. Залейте продукт водой, поставьте на плиту и доведите до кипения 3-4 раза. После каждого температурного максимума сливайте жидкость, наполняйте кастрюлю новой и прокипячивайте мясо.

5. Вымачивание в марганцовке

Светло-розового раствора марганцовки будет достаточно для вымачивания / Фото: diz-cafe.com

Налейте в таз или кастрюлю 5 л воды и добавьте в нее 5 г марганцовки. Раствор должен получиться средней концентрированности и иметь светло-розовый оттенок. Замочите мясо на 2 часа, затем промойте в воде и готовьте блюдо.

Как проверить мясо

Если изначально выбрать плохое мясо, его можно и не спасти / Фото: roscontrol.com

Чтобы убедиться в пригодности мяса для употребления, проверьте его иглой. Раскалите остроконечный инструмент, воткните в тушку и оцените запах. Если чувствуете неприятный аромат, свинину все-таки придется выбросить.

Будьте внимательны и при покупке мяса. Обращайте внимание не только на запах, но и на внешний вид продукта. Свежее мясо будет ярко-розового или темно-бурого оттенка с белыми жировыми прослойками. Желтые прожилки свидетельствуют о том, что продукт получили из старого хряка. Соответственно, увеличиваются шансы на то, что мясо быстро испортится.

Что делать, если свиной фарш пахнет при готовке

Для нейтрализации запаха добавьте в фарш специи и травы / Фото: i0.wp.com

Лучше всего подвергнуть продукт термической обработке. Во время жарки добавьте к фаршу любимые специи и ароматные травы. Важно довести котлеты до полной готовности. Следите, чтобы из них сочилась прозрачная жидкость, а не кровь.

Другой способ — разбавить фарш небольшим количеством уксуса. Кислый продукт выступит в роли антисептика и уничтожит патогены, которые стали размножаться в мясе. Однако у метода есть минус — готовое блюдо будет отдавать кислинкой.

Как избавить мясо от характерного свиного запаха

После нескольких месяцев в морозилке от неприятного запаха не останется и намека / Фото: agrobogautama.co.id

1. Молочное вымачивание

Положите мясо в емкость и полностью залейте молоком. Время выдержки — не менее суток. Каждые 5-6 часов заменяйте молоко. В завершение промойте мясо чистой водой и сразу же займитесь готовкой.

2. Замораживание

Длительный метод, который в том числе поможет предотвратить порчу продукта. Оберните мясо пищевой пленкой, положите в полиэтиленовый пакет, а затем отправьте в морозилку. В камере свинина должна провести месяца 3-4 при температуре -25 градусов.

При помощи горячего копчения можно избавиться от запаха хряка и приготовить вкусное блюдо / Фото: gidkaminoff.ru

3. Копчение

Копченая свинина — пальчики оближешь, но для этого ее нужно правильно подготовить. Сперва вымочите мясо в воде с добавлением лаврового листа и корицы. Поставьте емкость со свининой в прохладное место и оставьте на 4 дня. Чтобы хорошо приготовить мясо и придать ему дымный аромат, используйте куски весом не более 1,5 кг. Рекомендуем применять технику горячего копчения.

Советы по приготовлению блюд из залежавшегося мяса

Даже из слегка пахнущего мяса может получиться вкусное блюдо / Фото: viramaina.ru

1. Свинину не первой свежести важно готовить на максимальной температуре и как можно дольше. Чтобы при запекании мясо не пересохло, оберните его фольгой и прожаривайте в духовке около 3 часов.

2. Со свининой хорошо сочетается перец чили, сушеный чеснок, карри, черный молотый перец, тимьян, зира. Специи помогут заглушить неприятный запах.

3. Если хотите отварное мясо, обязательно слейте первые два бульона. Добавьте в жидкость черный перец горошком, лавровый лист и обильно посолите.

4. Обжаривание на углях также эффективно устраняет душок. Приготовьте шашлык, предварительно замочив свинину в маринаде.

Запекайте мясо в фольге, чтобы оно было сочным / Фото: eda-land.ru

Таким образом, мясо с легким неприятным ароматом можно отварить, вымочить, заморозить или замариновать. Выбор способа зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Не переживайте, если считаете себя никудышным поваром. Рекомендуем прочесть о 13 хитростях, которые помогут тем, кто родился без кулинарных задатков.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Не всегда и не все сохраняет свежесть в холодильнике. Тем более, если по каким-то причинам хозяйка не заглядывает в него несколько дней и больше. Появляются две проблемы: портятся продукты, и появляется стойкий неприятный запах в камере холодильника. Если пропал маленький кусочек сыра, его можно просто выбросить. А вот если задохнулось в целлофановом пакете мясо, то, во-первых, жалко самого недешевого продукта, а во-вторых, придется повозиться, чтобы избавиться от запаха в холодильнике.

Как избавить мясо от неприятного запаха

Жирные сорта мяса и курица с кожей особенно быстро приобретают неприятный запах, «задыхаются» в полиэтиленовом пакете.

Сразу стоит оговорить, что в случае, когда запах сильный и не убирается даже после обработки, продукт лучше все-таки выбросить. Свое здоровье дороже даже самого большого куска мяса.

Если процесс гниения еще не начался, а мясо просто «задохнулось», его нужно тщательно промыть проточной холодной водой и готовить. Не стоит опять класть промытое мясо в холодильник сырым, лучше его хорошенько отварить или потушить.

В случае когда вода не помогает, нужно использовать:

• винный уксус, лимон или красное сухое вино;
• лук;
• горчицу;
• специи — черный перец, мускатный орех, розмарин, карри, кардамон, чабрец, эстрагон и другие травы с сильным ароматом;
• соль и сахар;
• слабый раствор марганцовки;
• отвар ромашки.

Чеснок, свежие базилик и кинза, соевый соус – это уже изыски, которые требуют определенных рецептов приготовления мясных блюд, могут добавляться по желанию.

В зависимости от того, какие продукты будут под рукой, избавить тщательно промытое мясо от неприятного запаха можно несколькими способами:

1. Посолить его, поперчить, хорошенько обвалять в специях и вымочить в уксусе, лимонном соке или вине с большим количеством лука. В результате получается хорошо и аппетитно пахнущее, мягкое, замаринованное мясо, поэтому его лучше всего жарить;
2. Густо обмазанный горчицей кусок оставить вылеживаться на два — три часа. Горчица – тоже маринад, недаром рекомендуют даже безукоризненно свежее мясо за час до готовки обмазать ею, чтобы оно было вкусным и мягким. После обработки горчицей можно тушить, жарить, запекать;
3. Курицу можно спасти чесноком. крупно нарезанными (четвертинками) зубчиками нашпиговать куски курицы и посолить их. Еще столько же чеснока пропустить через пресс, смешать с черным молотым перцем и солью, натереть курицу и положить в холодильник на два часа;
4. В гранатовом соке мясо вымачивать не более часа, потом его можно готовить не промывая;
5. Сделать крутой соляной раствор, примерно две столовые ложки с горкой крупной поваренной соли на один литр воды, и около двух часов вымачивать в нем мясо, которое потом опять промыть, потому что посоленное в начале приготовления мясо становится жестким;
6. Мясо натереть солью и сахаром, дать вылежаться минут сорок и промыть;
7. Сделать, процедить, слегка подсластить и охладить отвар ромашки, залить им мясо примерно на полчаса, затем вынуть из отвара, промыть и еще на полчаса уложить в соленую воду. Для отвара залить одним стаканом кипятка одну столовую ложку сухой аптечной ромашки, а затем разбавить литром холодной воды;
8. Приготовить раствор марганцовки бледно-розового цвета, мясо в течение трех часов вымачивать в нем, потом вынуть и промыть. Радовать будет не только отсутствие запаха, но и свежий вид продукта.

Последний способ часто используется продавцами залежалого товара с запашком. Они же используют просто трех- или пятипроцентный раствор уксусной кислоты. И если уж приходится спасать свинину или курицу, то лучше это делать с помощью продуктов питания и специй.

При термообработке запах может возникнуть снова. Такое мясо уж точно нужно выбросить, риск отравления увеличивается в несколько раз.

Как избавиться от мясного запаха в холодильнике

Найти и удалить из холодильника источник неприятного запаха – это еще не решение проблемы. Такие, с позволения сказать, ароматы, очень стойки, и избавиться от них непросто. Существует несколько способов удаления неприятного запаха из холодильника:

1. Используются специальные поглотители запахов для бытовых холодильников;
2. Помогает ржаной хлеб, разрезанный на несколько мелких кусочков. Он в холодильнике должен пролежать несколько дней;
3. Хорошим адсорбентом является питьевая сода. Ее достаточно поставить в холодильник в открытой емкости на сутки, чтобы она впитала все запахи;
4. Несколько таблеток активированного угля тоже очень быстро поглотят неприятные запахи;
5. Сильный запах может отбить свежесмолотый кофе или сухая кофейная гуща. Кофе для этой цели можно брать самый дешевый;
6. Несколько брикетов древесного угля помогают избавиться от кислого запаха.

Но надежней всего помогает избавиться от запаха регулярное мытье холодильника:

1. Если мясо на полке стекло, и на поверхностях осталась присохшая кровь, то нужно поставить емкость с горячей водой с соком и кожурой с одного лимона в камеру и закрыть дверцу. Под воздействием лимонной кислоты налет на поверхностях в закрытом холодильнике размягчается всего за несколько минут, и его легче удалять;
2. Раствором пищевой соды нужно тщательно промыть все поверхности, полки и емкости в холодильнике, вытереть их насухо и оставить агрегат открытым для просушки. Вместо соды можно использовать спиртовой уксус пополам с водой или нашатырный спирт, которого можно капнуть в воду всего несколько капель;
3. Включить холодильник (обязательное условие – выключить до начала уборки) и оставить его на некоторое время работать пустым, начав загружать примерно через полчаса-час.

Что делать, если мясо в холодильнике протухло

Разные бывают в жизни обстоятельства. Может случиться так, что мясо в холодильнике сгнивает. И досаждает уже не только запах, но и слизь. Что же делать в таком случае? Убирать лучше в перчатках, чтобы бактерии не попали на кожу рук. Это — во-первых. Испорченный продукт лучше надежно упаковать, чтобы до него не добрались обитатели помойки, на которую его необходимо выбросить. Это – во-вторых.

В-третьих, необходимо выбросить другие продукты, на которые попали слизь и бактерии.

В-четвертых, нужно продезинфицировать вымытые с хозяйственным мылом поверхности слабым раствором (две столовые ложки на один литр воды) хлорного отбеливателя, чтобы избавиться от бактерий.

А дальше следуют обычные (почти) этапы уборки:

• холодильник и размороженная морозильная камера вымыть мыльной водой;
• в помещении с открытым окном включить вентилятор, чтобы разогнать запах в кухне;
• чтобы окончательно убить запах в помещении, смоченной в уксусе тряпкой нужно помахать в кухне и других смежных помещениях;
• освежить воздух можно, положив на разогретую и выключенную конфорку плиты лимонные или апельсиновые корки;
• полотенца, одежду и другие ткани, на которые могла попасть слизь с испорченного мяса нужно стирать с моющим средством/стиральным порошком и содой (один стакан), чтобы удалить с них запахи.

Откуда неприятные запахи в свежем мясе

Специфический запах может иметь и свежее мясо. Он может быть связан со спецификой кормления животных и ветеринарным уходом. Неприятный запах у некастрированных животных, или которых кормят комбикормами. Такие запахи устраняют жидкости, содержащие спирт (коньяк, водка).

Оливковое масло пополам с водкой, сушеный базилик, свежая кинза и молотый перец через тридцать минут полностью удаляют неприятные «ароматы». Дальше мясо можно тушить, жарить, запекать. Недобросовестные продавцы могут продавать мясо животных, которые погибли от болезни или были убиты, потому что болели. При этом болезнетворные микробы сохраняются в крови убитых животных, то есть, в мясе, которое поступило в продажу, и запах продукта соответствующий.

Как хранить мясо, чтобы не появлялся запах

Мясо нужно хранить не герметично запакованным в полиэтилен, а завернутым в пергаментную бумагу и салфетку, смоченную в соляном растворе.

Свежим и мягким сохраняется оно в прохладном месте, если завернуто в смоченную уксусом салфетку.

Помытое и натертое лимонным соком мясо тоже хранится долго. А если во дворе растет крапива, то ее листьями нужно обложить кусок и завернуть во влажную салфетку. При этом продукт сохранит свежесть надолго.

Бывает, когда душок у мяса появляется не от неправильного хранения, а оттого, что оно было куплено уже не очень свежим. Если проткнуть до кости нагретым ножом несвежее мясо, возникает неприятный запах. Конечно, с горячим ножом, чтобы проверить качество продукта, ходить на рынок или в магазин, мягко говоря, неудобно. Проверить можно уже купленное мясо и быстро его готовить, если возникают подозрения по поводу свежести. Единственный способ проверки в момент покупки – это надавить на мясо пальцем. Если ямка образовалась и сразу выровнялась – оно свежее, значит, нужно только правильно хранить.

Зловоние от испорченного мяса ощущается в морозилке, распространяется по квартире. Есть блюда из пропавшего продукта опасно, но если душок характерен для животного или появляется при неправильном хранении, мякоть готовят после обработки. Как это сделать, расскажет статья.

Продукт с душком: выбросить или оставить?

Мясопродукты начинают плохо пахнуть, если:

• долго лежали в плотно упакованном полиэтиленовом пакете и без доступа кислорода задохнулись;
• была превышена температура хранения;
• в холодильнике хранились рядом с пропавшей пищей;
• животных кормили сильно пахнущими травами, заплесневевшими корнеплодами, масляным жмыхом или неправильно закололи.

Специфический аромат, который исходит от баранины, козлятины или кролика, не говорит об испорченности. Если перед приготовлением филе обработать, после употребления жаркого не придется думать, как убрать навязчивый запах такого мяса изо рта.

Плотную мякоть, которая начинает подозрительно пахнуть, можно попытаться «реанимировать» и приготовить.
При появлении стойкого гнилостного смрада, неестественной окраски или размягчения разруб стоит упаковать и выбросить.

Справка! Чтобы вывести душок тухлятины, открывают балкон, пол в квартире обрабатывают с хлорсодержащим очистителем.

Как вывести амбре доступными средствами

Чтобы бесследно убрать запах тухлого мяса, применяют универсальные средства:

1. Марганцовка: слабым раствором протирают на кухне открытые поверхности, стенки и полки холодильного шкафа.
2. Уксус: к литру воды добавляют 2 стол. л. уксуса. Жидкостью обрабатывают твердые основания.
3. Сода: в 1 л теплой воды разбавляют 80 г соды. Салфеткой, смоченной содовой жидкостью, отмывают полочки и стенки камер. Затем ополаскивают, вытирают насухо.
4. Лимонная кислота: в 500 мл воды размешивают пачку порошка. Технику тщательно оттирают.
5. Спирт (водка): смачивают ватный диск и вытирают уплотнители, пластик. Чтобы усилить очистительные свойства, добавляют сок 2/3 лимона. Нанесенное средство оставляют на 20 мин, потом смывают.
6. Перекись водорода: антисептиком трут пластиковые и резиновые покрытия.
7. Нашатырный спирт: в литре воды разводят 5 капель вещества. Резкий аммиачный «аромат» перебьет остальные посторонние запахи. После процедуры нанесенное средство смывают. Помещение проветривают.

В разных местах раскладывают измельченные таблетки активированного угля. Если через 2 – 3 дня дух проявится снова, обработку придется повторить или использовать другой очиститель.

Дополнительная информация! Для дезактивации стойкой вони в открытой кастрюле кипятят насыщенный раствор уксуса.

Средства бытовой химии

Если домашние рецепты бесполезны, покупают спецсредства: составы содержат дезинфицирующие и моющие ингредиенты, убивающие зловонные микроорганизмы.
Wpro
Уничтожает вонь и грязь на поверхностях, которые контактируют с пищей. Дезинфицирует морозильную и холодильную камеры. После обработки долго сохраняется вкусный аромат цитрусов.
Smell Off
Спрей используют, чтобы убрать запах гари и тухлого мяса. Спецсредство содержит натуральные компоненты. Ликвидирует вредные бактерии, вызывающие амбре. Открытые участки опрыскивают, а полку, на которой лежал испорченный отруб, промывают этим препаратом. После высыхания холодильный шкаф проветривают.

Odor Gone
Безопасно удаляет трудновыводимый душок гнили из холодильников, с мягких и твердых оснований, одежды. Участок, предварительно очищенный от грязи, опрыскивают препаратом (при сильной вони моют) и оставляют до высыхания.

HG
Спецпрепарат равномерно распыляют по покрытию, от которого исходит смрад. Через 10 минут вытирают сухой тканью.

Справка! Места, соприкасающиеся с продуктами, обрабатывать хлорсодержащими препаратами нельзя.

Как убрать мясной «аромат» из холодильника

В полиэтиленовом пакете стейки и фарш задыхаются и начинают пахнуть, даже если срок хранения еще не закончился. Перед тем, как убрать из холодильника запах протухшего мяса, бытовой прибор размораживают.

Испорченные продукты герметично упаковывают и выбрасывают. Внутренние поверхности камер отмывают мыльной пеной или спецсредством. На участки, где лежала пропавшая мякоть, влажной салфеткой наносят питьевую соду. Через 15 мин смывают.

Если по-прежнему неприятно пахнет, процедуру повторяют или стенки и полки протирают уксусной кислотой. Обработанную технику проветривают 20 – 24 часа, потом включают.

Если протухло мясо, после очищения на стенках закрепляют запахопоглотители. Эти приспособления содержат измельченные адсорбенты. Через 3 месяца прибор, который перестает действовать, заменяют новым.

Как удалить амбре из морозилки

Если мясо запахло при хранении в морозильнике, пропавший продукт ликвидируют.

Технику размораживают и тщательно обрабатывают пероксидом водорода или слабым раствором аммиака, захватывая складки уплотнителя, уголки. Прочищают стоки. Состав смывают, покрытия промокают сухой салфеткой. Морозилку тщательно проветривают.

Как убрать запах от мяса

Если мясо пропиталось зловонием, исходящим от соседних продуктов, его промывают проточной водой и сразу начинают готовить. Если обмытый разруб по-прежнему пахнет, применяют универсальные методы уничтожения затхлого запаха.

Вино

Красным или белым вином можно убрать запах мяса с душком. Мякоть опускают в алкоголь, выдерживают 1 – 1,5 часа. После винной «ванны» стейки жарят.

Дополнительная информация! Если к красному вину добавить пару веточек розмарина, а к белому – сок 1/3 лимона, испорченный отруб станет ароматным и сочным.

Отвар ромашки

Одну ст. л. сухой травы ромашки аптечной заварить стаканом кипятка. Охлажденный настой процедить, разбавить литром прохладной воды и добавить 1,5 стол. л. сахара. Филе погрузить в сладковатую жидкость на полчаса. После обработки тщательно промыть.

Марганцовка

Дух старого мяса убирают бледно-розовым раствором марганцовки. Грудинку погружают в жидкость на час, затем ополаскивают и на 15 мин кладут в пресную холодную воду.

Солевой раствор

Смешивают 1 литр и две ст. л. соли и заливают стейк. Оставляют на 2,5 часа.

Замачивание

Гнилостные бактерии, появившиеся в мякоти, пропадут после замачивания в кислой среде:

1. Заветренное мясо обильно поливают лимонным соком, держат 60 мин.
2. К литру добавляют ст. л. уксусной кислоты. Выдерживают час.
3. Стейк опускают в гранатовый сок на 45 мин.

После замачивания мясной кусок ополаскивают и начинают готовить.

Маринование

Задохнувшуюся грудинку можно замариновать, чтобы убрать запах мяса. Выдержка в любом из следующих маринадов сделает филе ароматным и сочным:

1. Измельченные чеснок и лук соединяют с пряными травами и двумя стол. л. растительного масла. Состав равномерно втирают в вырезку, выдерживают 2 часа.
2. Филе обмазывают горчицей, оставляют на 60 мин. Перед приготовлением промывают.
3. В блендере пюрируют 3 киви. Массой натирают отруб. Убирают в прохладное место на 45 минут.
4. Соль смешивают с мускатным орехом, чабрецом, базиликом и кардамоном. Смесь распределяют по вырезке. Держат час.

Чтобы быстро отбить мясное амбре, стейки 1,5 часа маринуют в смеси вина и ароматных специй.

Натирание

Втирая в вырезку специи, которые содержат эфирные масла (гвоздику, розмарин, базилик) или смесь соли и сахара (1:1), можно убрать запах старого продукта. Спустя 2 часа после обработки филе ополаскивают.

Как удалить при варке

Перед приготовлением грудинку вымачивают: предварительная обработка удалит резкий дух. Чтобы убрать неприятный запах мяса при варке, после первого закипания отвар сливают и готовят новый. Накипь удаляют. После повторного закипания в бульон добавляют пряные травы или кусочки овощей, запеченных на сухой сковородке.

Если блюдо пригорит, уборку начинают немедленно. Чтобы быстро убрать запах сгоревшего мяса, открывают окно, включают вытяжку и снимают шторы: волокна легко пропитываются гарью и надолго сохраняют «аромат» дыма.

Сгоревшую пищу выбрасывают. На кухне и в комнатах ставят блюдца с содой или спитой кофейной гущей: абсорбенты впитают остатки гари. Мебель, стены и пол протирают салфеткой, смоченной разведенным уксусом. В дверных проемах развешивают влажные полотенца или простыни.

Справка! Чтобы убрать запах сгоревшего мяса, открывают окно, на включенную конфорку насыпают 0,5 чайн. л. соли.

Особенности удаления амбре для разных видов мяса

Мясной кусок начинает портиться с середины. Перед приготовлением проверяют качество стейка, долго лежавшего в морозилке: нагретым разделочным ножом надрезают запашистый отруб до кости.

Если лезвие неприятно пахнет, на срезе видны гельминты или подгнившие участки, продукт испорчен.

Утка

Чтобы отбить специфический дух утятины, тушку предварительно выдерживают в чистой воде. Затем обсушивают бумажным полотенцем, натирают смесью кориандра, базилика и мелиссы или солят, смазывают тмином.

К готовому блюду подают соус из брусники или клюквы (ягоду пюрируют, солят, соединяют с сахаром и специями).

Говядина

Разруб разрезают на части и вымачивают в солевом или уксусном растворе. Если после ополаскивания легкий душок остается, кусочки маринуют.

Курятина

Если на бледно-розовом мясе индейки или курицы появились серые пятна, липкая вонючая слизь, при легком надавливании заметна глубокая вмятина, тушку безжалостно выбрасывают.

Если о начале порчи говорит только легкий душок, филе предварительно обрабатывают:

• вымачивают в подслащенном отваре ромашки;
• натирают нейодированной солью, смешанной с мукой (1:1);
• выдерживают в разведенном уксусе.

Потом начинают готовить.

Чтобы удалить запашок испорченного мяса птицы, тушку перчат и солят, нашпиговывают чесноком и кладут в прохладное место на два часа. Абсорбенты впитают вонь и очистят поверхность.

Дополнительная информация! Иногда смрад исходит от кожи или жира сырой птицы. Если после снятия липкой кожицы и сальной прослойки курица по-прежнему пахнет, индейку не стоит есть.

Свинина

Мясо свинины или некастрированного хряка погружают в свежее молоко на 10 часов. Через каждые 1.5 – 2 часа перекладывают в свежее молоко.

Для замачивания также делают рассол. Для этого смешивают:

• 4 л воды;
• 10 стол. л. уксусной кислоты;
• 8 стол. л. соли.

Сначала кусочки карбонада вымачивают 6 – 8 час, потом делают новую порцию состава, в котором свинину оставляют на 20 час.

Баранина

Перед готовкой с мякоти срезают видимое сало: от жирных слоев часто исходит вонь. Если филе продолжает пахнуть, бесследно убрать запах баранины помогают простые кулинарные приемы:

1. Отруб заливают водой, доводят до кипения, потом отвар сливают. Действия повторяют трижды.
2. При варке добавляют пару веточек тимьяна: душистая пряность отобьет запашок барана.
3. Вырезку натирают мясной приправой, смешанной с измельченным чесноком, затем охлаждают 3 часа.

Крольчатина

Чтобы отбить душок кролика, тушку на 10 – 12 часов замачивают в чистой воде, а потом маринуют в лимонном соке, белом вине или любом составе:

1. На 100 мл сметаны берут две головки чеснока, нарезанный розмарин. Ингредиенты перемешивают, перчат и солят. Распределяют по тушке. Старого кролика маринуют до 8 часов, молодого – 2,5 – 3 часа.
2. Стакан нежирного кефира соединяют с зеленью петрушки, тимьяна и розмарина. Добавляют черный перец и соль. Смесью смазывают кролика, выдерживают 1,5 часа.

Маринованная крольчатина получается мягкой.

Козлятина

Чтобы уничтожить тяжелый душок козла, вырезку нарезают на части и обрабатывают слабым раствором перманганата калия или уксусной кислоты.

Справка! Зловоние некастрированного козла вывести невозможно, поэтому отруб выкидывают.

Дичь

От дикого кабана, косули или лося исходит резкий запашок. У взрослых зверей, обитающих в естественных условиях, дух выражен сильнее, чем у молодых особей. Куски замачивают в соляно-уксусной жидкости, тщательно ополаскивают.

Рыба

О полном разложении рыбы говорит невыносимый смрад и другие признаки:

• помутнение глаз;
• появление пятен, нехарактерных для этого вида;
• потемнение жабр;
• выступание липкой слизи на коже.

Если эти признаки начали проявляться, продукт стоит выбросить. Характерный рыбный запашок, напоминающий о водоеме, убирают поэтапно. Сначала рыбку промывают, потом держат в рассоле. Перед жаркой поливают соком лимона или соевым соусом, обмазывают приправами. При варке добавляют корень петрушки, лавровый лист, лук.

Дополнительная информация! Чтобы снизить интенсивность рыбного аромата при жарке, на раскаленную сковороду наливают растительное масло и выдавливают сок из 1/5 лимона.

Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха

От этой мякоти исходит невыносимый смрад, который сохраняется даже после приготовления. Если случайно попался такой кусок, стоит попробовать удалить резкий дух замораживанием при температуре от – 25℃ (держат в морозилке сутки).

Если вонь сохранится, вырезку нарезают на мелкие части, выдерживают в молоке 12 часов.

Чтобы уничтожить вонь, хряка обрабатывают и по-другому.

Полезно узнать, почитайте: — Применение духовки с режимом конвекции— что это такое, типы, преимущества использования.

Первый способ

В литр кипящей воды добавляют две стол. л соли с горкой. В остуженную жидкость вливают 2,5 стол. л. уксусной кислоты. Кусочки погружают на 10 часов. Затем рассол выливают, делают новый и снова замачивают свинину на сутки.

Второй способ

В молоко выдавливают крупную головку чеснока, насыпают черный перец. В полученной жидкости филе оставляют на 24 часа.

Третий способ

В кастрюлю наливают 3 л воды и кладут пряности:

• гвоздику;
• мяту;
• майоран;
• душистый перец;
• пару веточек можжевельника.

Доводят до кипения, огонь убавляют и продолжают варить три минуты. При готовке мяса добавляют 1 чайн. л. лимонной кислоты и среднюю головку чеснока. В остывший маринад кладут пахучую свинину и ставят в прохладное темное место на сутки.

Что приготовить из долго лежавшего, задохнувшегося мяса

Карбонад, лежавший долго в морозилке, смазывают специями, заворачивают в фольгу и запекают 2 – 2, 5 часа. Из задохнувшегося цыпленка или стейка готовят супы и жаркое с добавлением пряных трав, острых соусов или приправ.

Предварительное маринование и тщательная термообработка помогают приготовить вкусные блюда.

Как правильно хранить мясо, чтобы запах не появился

Чтобы при хранении мясопродукты не запахли, стоит соблюдать правила:

• перед заморозкой грудинку не моют;
• если филе промокнуть бумажным полотенцем, упаковать в пакет и завязать, до конца выпустив воздух, срок хранения увеличится;
• перед тем, как положить в холодильник, вырезку заворачивают в увлажненную просоленную салфетку или пергаментную бумагу: это обеспечит доступ кислорода;
• сырой фарш упаковывают и содержат вдали от остальных продуктов.

Если соблюдать правила, в морозильной камере мякоть останется свежей полгода, а в холодильнике – до 48 часов.

Вкусный гуляш или котлеты получаются только из свежего мяса. Если запашок появился от длительного хранения, освежить разрубы и филе помогают доступные домашние средства. Просроченный разруб стоит выкинуть.