Простой пошаговый рецепт домашнего майонеза. По каким причинам этот соус не получается густым
Домашний майонез считается одним из самых популярных соусов. Он готовится быстро и из простых ингредиентов, но нередко получается слишком жидким. Увы, это распространенная ошибка. Журналисты Rsute расскажут, почему у вас не получился домашний майонез и как это исправить. Технология приготовления самого распространенного соуса достаточно проста.
Почему не получился домашний майонез: распространенные ошибки
Растительное масло, куриные яйца и специи ― вот и все ингредиенты для классического соуса. Их остается смешать между собой и взбить блендером. Но порой вместо насыщенного густого соуса образуется непонятная жижа. «Домашний майонез не получился», ― отчаянно говорит хозяйка. Но не все потеряно.
Есть две проблемы, из-за которых соус выходит слишком жидкий.
- Очень быстро подняли «ногу» блендера — в этом случае масло попросту не успевает нормально взбиться.
- Яичный желток не накрыли «ногой» блендера — это приводит к тому, что эмульсия не успевает образоваться. Именно она смешивается с растительным маслом и загустевает.
Температуре ингредиентов хозяйки придают слишком большое значение. Однако она практически не влияет на процесс.
Как исправить неудавшийся домашний майонез
Не волнуйтесь, ведь слишком жидкий соус можно спасти. Следуйте простому алгоритму:
- В чистом стакане взбить одно куриное яйцо.
- Накрыть желток ножкой блендера, а сверху аккуратно налить неудавшийся соус.
- Взбивать смесь на протяжении минуты в турборежиме, но не отрывая «ножку» от дна.
- Понемногу приподнимайте ее, чтобы растительное масло смешалось с эмульсией.
Если вы все сделаете правильно, то у вас получится густой и вкусный домашний майонез.
Пошаговый рецепт самого вкусного домашнего майонеза
Своим рецептом соуса поделилась Галина Артеменко. Она отметила, что можно использовать разные виды растительного масла и горчицы. Домашний майонез является простым соусом, с которым можно экспериментировать. Главное, помнить о технологии.
Ингредиенты для рецепта вкусного домашнего соуса:
- 150 г растительного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ст. л. уксуса (можно заменить таким же количеством лимонного сока).
В емкость блендера влейте масло, добавьте яйцо, горчицу и соль. «Ногой» блендера «наступите» на желток и включайте устройство. Когда из-под нее появится белая эмульсия, двигайте устройством, чтобы смесь стала однородной.
Далее добавьте уксус (лимонный сок), и снова взбейте блендером. Именно эти компоненты делают домашний майонез более сбалансированным, а еще соус приобретет светлый оттенок.
Майонез, который так любит большинство людей, представляет собой соус, изготавливаемый из яиц и растительного масла. Он подходит практически для любых блюд. Магазинные готовые аналоги натуральностью похвастаться не могут, в них всегда добавляют консерванты, загустители, усилители вкуса и иные добавки, которые не очень полезны для нашего здоровья. Поэтому лучше всего сделать майонез домашний и получать удовольствие от ароматного соуса, добавляя его в блюда. Чтобы приготовить его, не нужно иметь звание шеф-повара. Делается соус быстро и просто.
Вам будет интересно:Можно ли использовать просроченные дрожжи в выпечке? Нестандартное применение
Но для того чтобы после приготовления не задаваться вопросом, почему майонез получился жидкий, нужно готовить его, строго соблюдая рецептуру.
Базовый рецепт домашнего майонеза
Для приготовления соуса понадобится:
- 1 стакан масла подсолнечного рафинированного или оливкового;
- 2 желтка;
- 1 ч. л. горчицы
- шепотка соли;
- 1 ч. л. 9-процентного уксуса (или 2 ч. л. сока лимона);
- 0,5 ч. л. сахара.
Вам будет интересно:Сметана «Пискаревская»: описание, калорийность и отзывы потребителей
Смешивается уксус, сахар, соль и горчица с яичными желтками. Взбивается непрерывно эта смесь миксером, добавляется по капле растительное масло.
Когда соус начнет густеть, масло вливают тонкой струйкой, при этом не прекращая взбивать.
Почему майонез может не получиться
Способность загущать разные соусы – это одно из основных умений, которым должен обладать любой кулинар. Для того чтобы понять, почему майонез получился жидкий, нужно внимательно отнестись к способу приготовления и ингредиентам. Есть много путей того, как добиться загущения. Выбирать конкретный способ нужно, опираясь на то, какие продукты используются и чего в итоге вы хотите добиться.
Если во время изготовления популярного соуса возникают затруднения и вопросы, почему домашний майонез получается жидким и не загустевает даже путем длительного взбивания, а также почему он не очень насыщенный, вероятно, вы что-то упустили, и поэтому домашний соус так отличается от покупного. Для того чтобы решить эту проблему, можно воспользоваться некоторыми советами, которые рекомендуются опытными кулинарами.
Многие хозяйки недоумевают, почему получается жидким домашний майонез. Что делать в таком случае?
Некоторые советы
Первый и основной совет – добавляйте одни желтки яиц, не используя белки. Только благодаря желткам жидкость становится густой. Внимательно контролируйте, чтобы они были аккуратно отделены от белка.
Еще один совет по приданию густоты майонезу состоит в том, что растительное масло должно добавляться понемногу и взбиваться с помощью миксера. Поэтому лучше не торопиться и наливать масло сначала каплями, далее тоненькой струей. Затем какое-то время не прекращайте взбивание смеси, чтобы она обрела густоту.
Однако, если все же в процессе приготовления что-то оказалось упущенным и вы не понимаете, почему майонез получился жидкий, нужно подумать, что делать в этой ситуации, как ее исправить. Перед попыткой загущения соуса посмотрите, вероятно, его нужно лишь охладить. Охлаждаясь, он начинает густеть, поэтому после приготовления должен быть помещен в холодильник.
Если соус все еще выглядит жидким, можно добавить в него небольшое количество сока лимона, однако важно не перестараться, потому что иначе майонез может стать слишком кислым.
Однако бывает, что и эти способы не подходят. Но почему майонез получился жидкий, как исправить сложившуюся ситуацию? Есть решение, которое используют компании, производящие майонез, – подготовить крахмал и влить эту густую массу в соус.
Добавление крахмала
Для начала необходимо его выбрать. Чаще всего для загущения используется кукурузный крахмал (но подойдет и из картофеля), мука из риса или тапиоки. Если смешать крахмал с жидкостью и нагреть, он начинает увеличиваться в объеме и становиться густым, в виде геля, обладающего способностью к загущению.
В качестве загустителя муку лучше не использовать. Она наделена насыщенным вкусом, а вот необходимого свойства в ней нет. Муку можно насыпать в готовый майонез, не разбавляя ее перед этим водой, но все же лучше такой способ не использовать.
Последовательность действий
Добавление желтков
Чтобы понять, почему майонез получается жидким в домашних условиях, нужно обратить внимание на количество и добавление в него яичных желтков. Для того чтобы сделать с их помощью соус гуще, нужно разбить яйцо и аккуратно отделить желток от белков. Помимо загущения майонеза такой способ используют для того, чтобы придать густоты заварному крему и различным сливочным соусам.
Последовательность загущения майонеза желтками
Для загущения соуса посредством яичных желтков их нужно сначала взбить в отдельной посуде. Во время того, пока они взбиваются, нужно добавить к ним небольшое количество теплого соуса (к примеру, это может быть пудинг, если речь идет о креме). С помощью такой подготовки яйца можно класть к горячим ингредиентам, но при этом они быстро не свернутся.
Постепенно вливайте жидкость, пока количество соуса не достигнет объема стакана. После добавления жидкости в необходимой пропорции не прекращайте взбивание майонеза, чтобы яйца хорошо размешались с жидкостью. Добавьте полученную смесь в майонез, помешивая. Дождитесь, пока майонез закипит, поставьте его на медленный огонь и ожидайте загустения. Если все сделать правильно, то вопроса, почему майонез получился жидкий, никогда не возникнет.
Download Article
Download Article
Homemade mayonnaise tastes great, especially when you throw in a hint of lemon juice or mustard. However, mayonnaise gets separated, or broken, easily. If your mayonnaise looks too yellow or lumpy like cottage cheese, don’t worry! You can fix it by using a few ingredients from your kitchen to get smooth, light mayonnaise for you and your family to enjoy.
-
1
Boil 1 cup (240 mL) of water on the stove. You can use normal tap water from your sink. Fill a pot up with a little bit of water and bring it to a boil on high heat.[1]
- Boiling water will recombine the ingredients and make them more creamy than room temperature water.
-
2
Add 1 tablespoon (15 mL) of boiling water to your mayonnaise. When recombining your ingredients, it’s important to start slow. Put in a little bit of water to start the process, and use caution as you transfer the hot water to your mayonnaise.[2]
Warning: Adding water to your mayonnaise may thin it out, which makes it great for salad dressings but not so great for burgers or sandwiches.
Advertisement
-
3
Whisk the water into the mayonnaise slowly. Carefully place your whisk in the center of the mayonnaise. Slowly starting whisking in a circular motion, picking up speed as the water combines with the mayonnaise.[3]
- When recombining mayonnaise, going slow is the name of the game. If you whisk too quickly, you could end up separating your mayonnaise even more.
-
4
Add water in 1 US tbsp (15 mL) increments. If your mayonnaise still looks like cottage cheese, add a little bit more water in 1 US tbsp (15 mL) at a time. The more water you add, the thinner your mayonnaise will get.[4]
- Although your mayonnaise may thin out, it will also get creamier from being whisked.
-
5
Sprinkle in more seasoning if your mayonnaise got watered down. Once your mayonnaise has recombined, give it a taste to see if the water thinned out the flavor too much. If you need to, add in 1 teaspoon (4.9 mL) of mustard or lemon juice to give it a richer taste.[5]
- Adding mustard may also help to thicken up the mayonnaise a little bit if it got too thin.
Advertisement
-
1
Crack 1 egg yolk into a clean bowl. Crack open an egg and gently pour the egg yolk back and forth between the halves of the shell to separate the yolk. Make sure you crack just the yolk into a bowl, not the egg whites.[6]
Warning: Using an egg yolk may thicken your mayonnaise. It’ll be great for sandwiches, but not so good for salad dressing.
-
2
Pour 1 tablespoon (15 mL) of mayonnaise into the bowl. Hold your bowl of mayonnaise over the bowl with the egg yolk in it and drop about 1 tablespoon (15 mL) onto the yolk. You don’t have to be super precise, but try not to pour a bunch of mayonnaise into the egg all at once.[7]
- Going slowly will ensure that your ingredients stick together and don’t end up separating all over again.
-
3
Whisk the mayonnaise and the egg together slowly. Hold your whisk over the egg yolk and the mayonnaise and start moving it slowly in a circle. The slower you go the better so that the ingredients can mesh back together.[8]
-
4
Add the rest of your mayonnaise in 1 US tbsp (15 mL) increments. Keep adding in mayonnaise 1 small dollop at a time. The slower you add in your mayonnaise and whisk, the better your ingredients will recombine.[9]
- If you’re having a hard time pouring your mayonnaise, try putting it in a measuring cup with a spout to make it easier.
-
5
Keep whisking for 2 to 3 minutes. After that, your mayonnaise should look smooth and creamy again. You can taste the mayonnaise to see if you need to add in any extra mustard or lemon juice to make it taste great.[10]
- You’ll know your mayonnaise has recombined when it looks smoother and lighter in color.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
The slower you mix your mayonnaise, the more chance you have of recombining the ingredients.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
Things You’ll Need
- Tablespoon
- Whisk
- Bowl
- Bowl
- Whisk
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 12,193 times.
Did this article help you?
Download Article
Download Article
Homemade mayonnaise tastes great, especially when you throw in a hint of lemon juice or mustard. However, mayonnaise gets separated, or broken, easily. If your mayonnaise looks too yellow or lumpy like cottage cheese, don’t worry! You can fix it by using a few ingredients from your kitchen to get smooth, light mayonnaise for you and your family to enjoy.
-
1
Boil 1 cup (240 mL) of water on the stove. You can use normal tap water from your sink. Fill a pot up with a little bit of water and bring it to a boil on high heat.[1]
- Boiling water will recombine the ingredients and make them more creamy than room temperature water.
-
2
Add 1 tablespoon (15 mL) of boiling water to your mayonnaise. When recombining your ingredients, it’s important to start slow. Put in a little bit of water to start the process, and use caution as you transfer the hot water to your mayonnaise.[2]
Warning: Adding water to your mayonnaise may thin it out, which makes it great for salad dressings but not so great for burgers or sandwiches.
Advertisement
-
3
Whisk the water into the mayonnaise slowly. Carefully place your whisk in the center of the mayonnaise. Slowly starting whisking in a circular motion, picking up speed as the water combines with the mayonnaise.[3]
- When recombining mayonnaise, going slow is the name of the game. If you whisk too quickly, you could end up separating your mayonnaise even more.
-
4
Add water in 1 US tbsp (15 mL) increments. If your mayonnaise still looks like cottage cheese, add a little bit more water in 1 US tbsp (15 mL) at a time. The more water you add, the thinner your mayonnaise will get.[4]
- Although your mayonnaise may thin out, it will also get creamier from being whisked.
-
5
Sprinkle in more seasoning if your mayonnaise got watered down. Once your mayonnaise has recombined, give it a taste to see if the water thinned out the flavor too much. If you need to, add in 1 teaspoon (4.9 mL) of mustard or lemon juice to give it a richer taste.[5]
- Adding mustard may also help to thicken up the mayonnaise a little bit if it got too thin.
Advertisement
-
1
Crack 1 egg yolk into a clean bowl. Crack open an egg and gently pour the egg yolk back and forth between the halves of the shell to separate the yolk. Make sure you crack just the yolk into a bowl, not the egg whites.[6]
Warning: Using an egg yolk may thicken your mayonnaise. It’ll be great for sandwiches, but not so good for salad dressing.
-
2
Pour 1 tablespoon (15 mL) of mayonnaise into the bowl. Hold your bowl of mayonnaise over the bowl with the egg yolk in it and drop about 1 tablespoon (15 mL) onto the yolk. You don’t have to be super precise, but try not to pour a bunch of mayonnaise into the egg all at once.[7]
- Going slowly will ensure that your ingredients stick together and don’t end up separating all over again.
-
3
Whisk the mayonnaise and the egg together slowly. Hold your whisk over the egg yolk and the mayonnaise and start moving it slowly in a circle. The slower you go the better so that the ingredients can mesh back together.[8]
-
4
Add the rest of your mayonnaise in 1 US tbsp (15 mL) increments. Keep adding in mayonnaise 1 small dollop at a time. The slower you add in your mayonnaise and whisk, the better your ingredients will recombine.[9]
- If you’re having a hard time pouring your mayonnaise, try putting it in a measuring cup with a spout to make it easier.
-
5
Keep whisking for 2 to 3 minutes. After that, your mayonnaise should look smooth and creamy again. You can taste the mayonnaise to see if you need to add in any extra mustard or lemon juice to make it taste great.[10]
- You’ll know your mayonnaise has recombined when it looks smoother and lighter in color.
Advertisement
Ask a Question
200 characters left
Include your email address to get a message when this question is answered.
Submit
Advertisement
-
The slower you mix your mayonnaise, the more chance you have of recombining the ingredients.
Thanks for submitting a tip for review!
Advertisement
Things You’ll Need
- Tablespoon
- Whisk
- Bowl
- Bowl
- Whisk
References
About This Article
Thanks to all authors for creating a page that has been read 12,193 times.
Did this article help you?
Иногда домашний майонез получается чрезмерно жидким или излишне густым. Не так важно, почему происходит эта кулинарная ошибка, главное — исправить ее можно почти всегда. Рассказываем, как сделать майонез гуще или, наоборот, более жидким, а также делимся особенностями самостоятельного приготовления этого соуса. Ведь заправка, приготовленная в домашних условиях, вкуснее и полезнее магазинных продуктов. В ней нет консервантов, крахмала и других добавок.
Как исправить консистенцию
Во-первых, не торопитесь отчаиваться, если ваша заправка получилась слишком водянистой. Свежеприготовленный майонез обычно приобретает более густую консистенцию через некоторое время, поэтому попробуйте немного подождать. Просто поставьте его в холодильник на 15 – 20 минут.
Во-вторых, если ожидание не дало нужного результата, можно добавить:
-
лимонный сок (аккуратно, чтобы не получился излишне кислый вкус);
-
крахмал, предварительно заваренный горячей водой.
Количество дополнительного компонента зависит от объема смеси. Ее нужно повторно взбить после добавления сока или крахмала.
А вот если лайфхаки не помогли, но вы упорно хотите получить домашнюю заправку для салата, придется сделать все еще раз. Чтобы напрасно не тратить продукты, советуем сначала потренироваться на небольших порциях.
Рассмотрим и обратную проблему: что делать, если майонез получился слишком густым. Его легко спасти, разбавив молоком, кефиром или кипяченой водой комнатной температуры. Но вводить такие компоненты надо маленькими порциями, чтобы соус не стал слишком жидким. Обязательно после добавления жидкости повторно взбейте смесь.
В чем особенности приготовления соуса
Чтобы приготовить домашний майонез, вам потребуется блендер или миксер, а также следующие продукты:
-
растительное масло;
-
желтки яиц;
-
горчица или горчичный порошок;
-
лимонный сок — он важен для вкуса и осветляет соус;
-
специи — соль, сахар, черный молотый перец и другие по рецепту.
Важно тщательно выбрать ингредиенты. Они должны быть свежими и качественными. Вы можете использовать оливковое или подсолнечное масло, яйца — куриные или перепелиные. Конечно, эти пары продуктов взаимозаменяемы, но все-таки различаются по вкусу. Вот почему кулинары и технологи, которые разрабатывают рецепты, обязательно указывают тип каждого ингредиента.
Майонез на перепелиных яйцах получается мягче и вкуснее, чем на куриных. Кроме того, при их использовании почти исключена возможность заразиться сальмонеллезом. Скорлупа куриных яиц пористая, и через нее внутрь могут проникать бактерии. У перепелиных она более плотная по структуре, поэтому риск проникновения бактерий значительно меньше. Перепелиные яйца безопаснее использовать в блюдах, которые готовят без термической обработки.
Интересный факт
Домашний майонез не ярко-белый, как продукт промышленного производства, а естественного кремового оттенка.
Удобнее всего для приготовления соуса использовать ручной погружной блендер. В этом случае можно контролировать изменение консистенции, доливая растительное масло сначала маленькими порциями, а потом тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Это классический проверенный способ приготовления, который дает отличный результат.
Совет
Ориентируйтесь на рекомендованный объем масла, но определяйте степень готовность соуса на глаз. Так вы не допустите, чтобы майонез расслоился, получился жидким или слишком густым.
Если у вас миксер с чашей, наливайте в нее масло, а желтки помещайте в середину, чтобы они после включения прибора начали взбиваться первыми.
Также можно делать соус вручную — венчиком или вилкой. Но этот способ требует намного больше вашего времени и усилий.
Лучшие советы для приготовления соуса дома
Удивительно, но даже опытные хозяйки допускают ошибки в приготовлении домашнего майонеза, хотя его рецепт прост, понятен и не требует сложных манипуляций и оборудования. Так почему же возникает проблема? Скорее всего, из-за незнания нескольких хитростей:
-
Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Исключение — молоко: используйте его холодным, иначе взбить его будет значительно труднее.
-
В майонез кладут только желтки. Аккуратно отделяйте белки и следите, чтобы в желтках не было прожилок крови.
-
Чем больше масла, тем гуще майонез. Однако на определенном этапе он насыщается жиром и больше не может его принимать.
-
Наиболее близкая к идеалу консистенция и приятный вкус получается, если использовать микс подсолнечного и оливкового масел.
Совет
Верьте своим глазам: если соус уже загустел, а рецепт требует подлить еще масла, лучше воздержитесь от этого.
Хранить приготовленный дома продукт в холодильнике можно не дольше двух недель. Но лучше готовить небольшое количество, чтобы использовать его максимум за 3 – 4 дня.
Не бойтесь экспериментировать. Домашний майонез выходит полезнее магазинного за счет меньшего количества углеводов и сниженной калорийности, поэтому он не так вреден для фигуры. Взбитый самостоятельно майонез улучшает вкус многих салатов, мясных блюд, гарниров. Он легко станет основой других соусов, поскольку замечательно сочетается с сыром, зеленью, луком и чесноком.
Что можно сделать?
Не опускайте руки, если консистенция домашнего майонеза вас не устраивает. Воспользуйтесь этими советами, чтобы загустить соус, а в следующий раз особенно внимательно выбирайте ингредиенты и соблюдайте технологию приготовления. Разработайте собственный рецепт идеального майонеза опытным путем или используйте рекомендации родственников, друзей, поваров — или обратитесь к нашему рецепту.
Узнайте, как готовить другие соусы:
Почему домашний майонез получается жидкий и как это исправить?
Майонез, приготовленный в домашних условиях, не только полезный, но и вкусный. В его составе нет вредных консервантов, красителей и ароматизаторов.
- Почему майонез получается жидким
- Секреты приготовления густого домашнего майонеза
- Классический рецепт
- С чесноком
- Ошибки при приготовлении
- Что делать, если майонез получился жидким
Почему майонез получается жидким
Майонез при приготовлении в домашних условиях может не получится в нескольких случаях:
- не были соблюдены пропорции всех составляющих;
- использовалось рафинированное растительное масло;
- нарушена технология приготовления.
Незначительные отклонения от рецепта приводят к тому, что соус получается не той консистенции, которая необходима.
Видео: почему майонез не густеет при взбивании Развернуть
Секреты приготовления густого домашнего майонеза
Приготовить домашний майонез не сложно. В его состав входят достаточно простые ингредиенты, которые есть практически на любой кухне.
Классический рецепт
Чтобы приготовить соус, можно воспользоваться классическим рецептом. Для приготовления одной порции майонеза потребуются:
- 1 куриное яйцо;
- 200 мл растительного масла;
- 1 ч.л. уксуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 0,5 ч.л. соли.
Совет! При приготовлении очень важна емкость, в которой будет готовиться соус. Она должна быть достаточно широкой, но с плоским дном. Идеально подойдет банка, в которую свободно помещается блендер.
Как приготовить:
- В емкость нужно налить растительное нерафинированное масло, добавить сахар, соль и горчичный порошок, затем осторожно разбить яйцо так, чтобы желток остался целым.
- Блендер опустить на дно емкости таким образом, чтобы он накрыл только желток и прижал его ко дну. Затем, включив максимальную скорость в течение 10-20 секунд взбивать только желток.
- После этого, не выключая блендер осторожно и медленно приподнять его, взбить полностью всю массу в течение 10-20 секунд. Влить уксус и взбивать еще 10-15 секунд. Так соус получится густым, мягким, с приятной текстурой.
С чесноком
Также можно приготовить майонез с чесноком. Для этого потребуются:
- 2 куриных яйца;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
Чеснок почистить и мелко порезать. В глубокую, но узкую чашу, куда проходит блендер, влить растительное масло, лимонный сок и яйца. Опустить нож блендера на дно чаши, плотно прижать его и начать взбивать, пока вся масса не станет белой. Затем добавить соль, перец, чеснок и снова взбить, пока соус не приобретет нужную консистенцию. Обычно это занимает несколько секунд.
Хранят домашний соус в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой не более 5-6 суток. В случае если он начал расслаиваться, его достаточно перемешать.
Ошибки при приготовлении
Чаще всего домашний майонез не получается в результате нескольких ошибок. Самыми распространенными из них являются:
- Попытка сделать небольшую порцию. Желаемый результат сложно достичь, если объем продуктов слишком маленький и лезвия блендера не в состоянии полностью погрузиться и качественно перемешать. Чтобы заправка получилась густой, достаточно увеличить количество продуктов.
- Быстрое добавление растительного масла. В некоторых рецептах растительное масло добавляют постепенно. Если влить его слишком быстро, оно не успевает хорошо перемешаться с желтками. В результате соус получается неоднородным и жидким. Таким образом, растительное масло лучше вливать маленькими порциями или тонкой струйкой.
- Отсутствие уксуса или лимонного сока. Чтобы заправка получилась нужной консистенции, важно, чтобы кроме растительного масла и желтков присутствовали и другие компоненты. Уксус и сок лимона делают майонез более мягким, не позволяя ему расслаиваться.
- Неправильно выбранное растительное масло. Перед тем, как начать готовить майонез, необходимо правильно подобрать масло. Оливковое отличается насыщенным вкусом, но использовать его не стоит. Такой продукт способен сделать соус горьким и невкусным. Для домашней заправки подойдет подсолнечное масло, без запаха. Оливковое можно использовать в конце приготовления, но в количестве, не более 2-3 чайных ложек.
- Долгое взбивание. Блендер – отличный помощник любой хозяйке. Но им следует правильно работать. Длительное взбивание соуса приводит к тому, что тот начинает расслаиваться в результате перегрева. Общее время приготовления не должно превышать 30-40 секунд. Если перебить его, он начнет расслаиваться, приобретет неоднородную структуру или станет жидким.
Это самые распространенные ошибки, которые приводят к тому, что майонез расслаивается или получается слишком жидким. Важно, соблюдать рецептуру и следить за временем приготовления.
Что делать, если майонез получился жидким
Если соус получился жидким, не стоит отчаиваться. Чаще всего его можно исправить. В первую очередь нужно помнить, что окончательную консистенцию он получает только после охлаждения. Заправку на 20-30 минут нужно поставить в холодильник.
Если после охлаждения он не стал достаточно густым, тогда в него еще раз добавляют все продукты, указанные в рецепте. Нож блендера следует опустить на дно емкости и взбить. Когда соус начнет приобретать нужную густоту, перемешать все до получения однородной массы.
Также рекомендуется добавить небольшое количество растительного масла и перемешать. Это позволит сделать заправку более густой. В исключительных случаях, когда другие способы не помогли исправить ситуацию, для придания густоты используют картофельный или кукурузный крахмал. Его заливают горячей водой, а затем добавляют постепенно в соус до получения нужной густоты.
Домашний майонез – вкусный и полезный. Его без труда можно приготовить самостоятельно. Но в некоторых случаях соус не приобретает достаточную густоту. Исправить ситуацию можно несколькими способами. А чтобы заправка всегда получалась плотной и мягкой, нужно соблюдать количество ингредиентов и технологию приготовления.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?