Как изменить цвет глазури

Мода на розочки из жирного крема миновала. Теперь любовь кондитеров – цветная глазурь для торта. Она может быть прозрачной или непрозрачной, всех возможных цветов и разной на вкус, в зависимости от добавок. Она открывает огромные просторы для творчества. Хотите удивить гостей выпечкой, чью поверхность покрывает зеленая глазурь в мраморных разводах? Или зеркальная глазурь, как на пирожном в дорогом ресторане?

В отличие от уже приевшейся многим мастики, которая, конечно, дает большой простор для творчества, но мало кому нравится ее есть, глазурь радует не только глаз, но и вкусовые рецепторы. Чаще всего ее используют на муссовых тортах, чтобы подчеркнуть их идеальную форму глянцевым блеском. В ее основе обычно лежит шоколад, сахар или сахарная пудра, что увеличивает калорийность блюда, но иногда можно рискнуть фигурой ради заманчивого кусочка, правда ведь?

Как сделать цветную глазурь

Очень популярно украшение тортов с цветной глазурью потеками. «Стекающие» капли завораживают нас с фотографий в Инстаграме и блогах мастериц-кулинаров, и так хочется повторить эту красоту!

Цветная глазурь для подтеков на торте в домашних условиях делается совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Она может быть разных цветов. Их добиваются, используют пищевые красители или натуральные красители, чтобы сделать глазурь яркой. Глазурь приобретает цвет в зависимости от вида и концентрации добавки. Чтобы глазурь получилась розовая, ее делают с капелькой красного красителя или вишневого сока. Торты с глазурью розового цвета нередко пекут на свадебные торжества и украшают сверху белыми элементами и фигурками жениха и невесты. Если количество вишневого сока увеличить, то цвет будет бордовый. Свекла даст фиолетовый цвет. Фиолетовая глазурь для выпечки будет очень необычно смотреться в сочетании с пирогом или печеньем.

Красная глазурь потребует все-таки краситель или, если вы согласны на более мягкий тон, то пригодится, например, клюква. Зато торты с красной глазурью непременно привлечет всех сладкоежек в комнате. Зеленая глазурь для торта выйдет после добавления неожиданного для кондитерских ингредиента – сока шпината. Оранжевая глазурь готовится, как вы уже могли догадаться, если добавить морковный сок. А вот чтобы получить желтую, цвет от голубого до синего или другую разноцветную глазурь, все же придется воспользоваться «химией», пусть и безопасной. Ее готовят даже перламутровой.

Разноцветная глазурь для тортов готовится по множеству рецептов, хотя чаще всего интересуются, как приготовить сладкую сахарную или шоколадную глазурь. Шоколадная глазурь (готовящаяся на основе шоколада) может быть и ожидаемо коричневой, и цветной. Очень популярна цветная зеркальная глазурь для торта – изделие, покрытое ею, блестит, как отполированное.

Торт с цветной глазурью с подтеками всегда смотрится очень нарядно и интересно и станет изюминкой праздничного стола. А ведь  еще можно подобрать яркие конфеты, фрукты, посыпки для украшения торта.

Ингредиенты

Цветную глазурь для подтеков на торте готовят по разным рецептам. В большинстве случаев в ингредиенты входит шоколад, молочный или белый, или какао. Почти непременный элемент – сахар, без сахарного сиропа у вас не получится зеркальная глазурь. И краситель. Часто глазурь делают только из сиропа и красителя.

Также глазурь может содержать сливочное масло, сгущенное или обычное молоко, сливки, кофе, белки яиц сок лимона и белое вино. Конечно, не все одновременно, но разнообразие рецептов дает широкий простор для творчества – варьируется и цвет, и вкус, и плотность, и калорийность.

Способы приготовления

Есть множество способов приготовления цветной глазури для торта. Грубо их можно разделить на два типа: требующие тепловой обработки и не требующие. Вторые обычно готовят на яичных белках, а для первых варят сироп.

Рассмотрим, например, приготовление лимонного муссового торта с апельсиновой глазурью. Это блюдо очень солнечное и готовится без выпечки. В качестве коржей выступает песочное печенье (400-450 грамм), смешанное со 120 граммами размягченным сливочного масла. «Тесто» замешиваем до более или менее пластичной массы, накрываем пищевой пленкой и убираем ненадолго в холодильник охладиться. После чего выкладываем его на дно разъемной формы, равномерно распределяя по дну и формируя невысокие бортики. Снова отправляем основу в холодильник, чтобы масло застыло.

Для мусса возьмем сок одного лимона (70 мл) и двух апельсинов (170 мл) и их мелко натертую цедру (1 столовая ложка), 200 грамм сахара и желтки шести яиц, а также 30 мл апельсинового ликера, 2 чайные ложки желатина и 360 мл сливок высокой жирности. Сок, цедру, сахар и желтки смешиваем в кастрюльке и ставим на средний огонь, постоянно помешивая, пока ее содержимое не загустеет. Снять смесь с огня и процедить сквозь сито, после чего добавить ликер и ванильный экстракт (1чайная ложка).

Замачиваем желатин в 60 мл теплой воды. Параллельно взбиваем сливки и соединяем их с кремом из желтков и цитрусовых. На этом этапе пора добавлять желатин. Вылить мусс в форму поверх коржа и поставить в холодильник на несколько часов застывать.

Когда торт застынет, можно приступать к приготовлению глазури. Для нее потребуется сок одного апельсина и около стакана сахарной пудры. Смешиваем их – и глазурь готова. Можно для более яркого цвета добавить оранжевый краситель. Распределяем ее по поверхности десерта, даем остыть и подаем торт на стол.

Видео приготовления цветной глазури

httpss://youtu.be/Pw9McwbdWiU

Несколько полезных советов, как приготовить цветную глазурь

При варке глазури нельзя ни в коем случае допустить, чтобы она пригорела. Поэтому нельзя отвлекаться ни на секунду и все время ее интенсивно перемешивать. Иначе у нее может получиться горький привкус и работу придется начинать сначала.

Шоколад для глазури не обязательно покупать – вместо него можно использовать какао. 100 грамм готового шоколада в рецепте заменят 50 грамм какао и 50 грамм сливочного масла или сливок.

Если глазурь со сливочным маслом кажется недостаточно белой, капните в нее совсем немного голубого красителя – он оттенит желтизну, и вы получите белоснежный декор.

Когда вы уже покрыли торт глазурью, не забудьте отправить его в холодильник по меньшей мере на три часа, чтобы она застыла. А когда будете его резать, не забудьте нагреть нож, иначе покрытие может потрескаться.

Какие красители можно использовать

Как мы писали выше, можно приготовить глазурь как с «химическими» пищевыми красителями, так и с натуральными, из сока ягод и овощей. С пищевыми красителями цвет получится более «чистый», зато использование натуральных может вас успокоить, и вы безбоязненно будете класть кусочек торта на тарелку ребенку, даже если десерт покрывает зеленая глазурь.

Кстати, оранжевую глазурь можно сделать из апельсинового сока, а не только добавить пищевой краситель или морковный сок. Для приготовления шоколадного покрытия какао смешайте со сливочным маслом, сметаной и сахаром.

Можно приготовить глазурь практически любого цвета, используя тот или другой краситель.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Рецепт цветной глазури для подтеков на торте базируется на шоколаде и глюкозном сиропе.

• 150 г шоколада (темного для коричневой глазури, белого – если планируете пользоваться красителями);
• 150 мл глюкозного сиропа;
• 150 г сахарного песка;
• 100 мл сгущенного молока;
• 12 г желатина;
• 135 мл воды (60 мл воды оставляем для замачивания желатина).

Заранее замачиваем желатин. Глюкозный сироп и сахар доводим до кипения и провариваем вместе некоторое время. Охлаждаем.

В сироп вливаем желатин, сгущенку, краситель и соединяем все с покрошенным шоколадом. Массу взбиваем блендером и следим, чтобы не образовывались пузырьки. Для этого блендер держим только в одном направлении и чуть наклонно или берем специальную насадку.

Взбитую массу охлаждаем несколько часов, после чего греем в микроволновке до 35 градусов и аккуратно выливаем на поверхность торта, заранее выровненную кремом сверху и с боков (отлично подходит легкий крем чиз). Глазурь для торта сама должна растечься, разравнивать ее ничем не надо. Если хотите получить потеки, а не полностью «глазировать» торт, то просто лейте чуть медленнее и меньше, чтобы контролировать ситуацию.

Если вы брали белый шоколад и не использовали краситель, то получится белая глянцевая глазурь. А с красителями можно сделать даже радужный торт, разделив сироп на несколько частей и окрасив его в разные цвета, а потом аккуратно покрыв выпечку «эмалью».

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Глюкозный сироп можно приготовить самостоятельно. Взять две трети (по весу) глюкозы в таблетках или порошке и треть воды и прокипятить вместе, пока глюкоза не растворится. После чего добавить глицерин, перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике до нескольких месяце. Из 64 грамма глюкозы, 36 грамм воды и 1 чайной ложки глицерина выходит 100 грамм глюкозного сиропа.

Рецепт с молочным шоколадом

Проще всего, пожалуй, сделать глазурь из молочного шоколада (да и из любого другого). Вам понадобится только плитка (100 грамм) шоколада без добавок (лучше брать качественный продукт – дешевый может свернуться) и пять ложек молока. Поломанный шоколад положить в сухую миску, залить молоком и растопить на водяной бане, регулярно помешивая. Все! Можно применять глазурь по назначению.

Сливочная глазурь

Сливочная глазурь не застываем до твердого состояния, поэтому ее используют как для тортов, так и для куличей и даже простых булочек. Ее изначальный цвет – молочно-белый, поэтому она очень легко поддается окраске.

Чтобы ее приготовить 2/3 стакана жирных сливок выливаем в кастрюльку, добавляем 2 столовых ложки сливочного масла и греем на среднем огне, пока масло не растворится. Высыпаем в сливки 3 стакана сахарной пудры и немного ванилина, перемешиваем, снимает с конфорки и сразу взбиваем миксером на высокой скорости.

Дожидается, когда глазурь остынет до теплого состояния и наносим ее на торт.

Рецепт глазури с какао и сливками

Из какао и сливок получается густая глазурь с насыщенным вкусом.

В 130 мл сливок растопить 30 грамм сливочного масла. В теплую жидкость добавить 90 грамм какао-порошка. Когда оно растворится, постепенно вмешать два стакана сахарной пудры. Перед тем, как использовать, глазурь следует немного охладить.

Шоколадную глазурь можно украсить дополнительно цветными поделками – присыпками, кондитерскими фигурками или цветами.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Идеальное покрытие для муссового торта – зеркальная глазурь с инвертным сиропом.

Чтобы получить инвертный сироп, в толстодонной кастрюле нагревают 130 мл воды и 300 грамм сахара, доводя его до полного растворения, а жидкость до кипения на малом огне. После чего добавляют 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Время варки – еще 25-35 минут до загустевания до консистенции жидкого меда, охлаждают и хранят в холодильнике в стеклянной банке.

Для глазури мы возьмем 150 мл интравертного сиропа (можно заменить глюкозным), 150 грамм сахара и 60 мл воды и доведем смесь до кипения. 150 грамм белого тертого шоколада смешаем со 100 мл сгущенного молока и зальем их сиропом. Добавим замоченный желатин и необходимый краситель. Теперь нужно аккуратно все взбить блендером так, чтобы не образовывались пузырьки – с ними глазурь будет выглядеть менее эстетично.

Перед нанесением глазурь необходимо подогреть до 33-25 градусов. Льют ее круговыми движениями от центра торта, не прикасаясь к ней посторонними предметами, чтобы не нарушить идеальный глянец. После того, как она начнет застывать, можно установить на поверхности торта дополнительные украшения.

Рецепт глазури с медом

Оригинальный рецепт глазури с медом и кокосовым молоком. Для него мы возьмем полплитки темного шоколада, натрем его на терке и поставим топиться на водяной бане, предварительно смешав с 10-15 граммами какао, 35 мл кокосового молока и 30 мл меда, до тех пор, пока все не растворится. В горячую, но не кипящую массу положим 40 грамм сливочного масла и вмешаем его до однородности массы.

Эта глазурь густая, наносим ее на торт, разравнивая ножом или кондитерским шпателем.

Карамельная глазурь

Замачиваем 5 грамм желатина, а 10 грамм крахмала разводим в 30 мл воды. В кастрюлю с толстым дном, стоящую на небольшом огне, насыпаем 100 грамм сахара и добавляем 10 грамм лимонного сока, готовим карамель.

Как только кастрюлю убрали с плиты, вливаем 70 мл воды и 130 мл жирных сливок, не прекращая помешивать. Снова ставим на огонь, добавляем шепотку соли и крахмал, позволяем закипеть. Когда масса остынет до 50 градусов, вмешиваем желатин и остужаем при комнатной температуре.

Ванильная глазурь

Очень прост рецепт ванильной глазури. Растопить 1 чайную ложку масла, добавить стакан сахарной пудры, 2 чайных ложки молока, щепотку соли и четверть чайной ложки ванильного экстракта. Все взбиваем.

Лимонная глазурь

На 100 грамм сахарной пудры берем 3-4 чайных ложки лимонного сока. Перемешиваем. При необходимости добавляет еще сок. Кисло-сладкая глазурь готова.

Апельсиновая глазурь

Аналогично готовится и апельсиновая глазурь. В нее можно также добавить апельсиновой цедры.

Покрытие тортов и пирожных

Чтобы получить красивый и ровно облитый торт, нужна специальная решетка, на которую его устанавливают когда, вынимают из формы, и только после этого начинают лить глазурь.

Чтобы сделать подтеки, потребуется глазурь двух цветов. Например, сначала на поверхность десерта наносится зеленая глазурь, ей дается время «схватиться», а потом на «макушку» торта выливается небольшое количество розовой глазури так, чтобы стекала за края. Желательно ее заранее немного охладить, чтобы она стала более вязкая и медленнее текла – там подтеки будут более выражены и живописны.

Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид. Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле. Сладкая масса способна сделать муссы, зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.

Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. Украшать готовые изделия вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.

Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как расписывать пряники, в статье: — «Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях«.

Базовый состав глазури

Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления

• На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.
• Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.
• Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.
• Взбить блендером.
• Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых 

продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.
• После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.
• Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Полезная статья о том, как приготовить изумительный вкусный торт за минимальное время и усилий: — «Медовый торт в сковороде, рецепт в домашних условиях с фото«.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта

• Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.
• При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.
• Тщательно перемешивайте при варке.
• Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури

Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.

Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури

Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Сухие пищевые красители

Порошковые окрашиватели для кондитерских изделий не надо путать с краской для пасхальных яиц. Это синтетические пигменты, интенсивно окрашивающие при минимальных дозах. Они выпускаются в широкой цветовой гамме, недороги и просты в применении. В домашних условиях количество порошка следует отмерять кончиком ножа. С порошковыми пигментами у вас не появятся вопросы, как приготовить цветную глазурь для торта.

Порошок для окраски можно использовать для посыпки десерта, или развести в воде или алкоголе.

Гелевый пищевой краситель

Составные части этих окрашивателей – синтетические пигменты, вода, пищевой глицерин, загустители, – обладают гипоаллергенными свойствами и совершенно не приносят вред здоровью. Для получения яркого, насыщенного цвета достаточно двух капель гелевого конденсата на окрашиваемую массу.

Почитайте, очень полезная статья для тех, кто экономит время: — «Торт из купленных коржей и рецепты сметанного творожного крема«.

Продукт для покрытия десертов в ультрамодной технике велюром или цветной зеркальной глазурью, выпускают упакованными так, чтобы взять необходимое количество легко и просто. Специалисты рекомендуют именно пищевой гелевый краситель купить для применения в кулинарии. Стоимость этого продукта на порядок дороже остальных видов, но если учесть плюсы – безопасность для здоровья, отсутствие запаха и нейтральный вкус – преимущества его очевидны. Также можно отметить, что присутствие краски-геля не повлияет на консистенцию готового продукта из-за его микроскопического объема, и цветная глазурь для торта не потеряет свой специфичный вкус.

Пищевые красители из продуктов

Выделяемые из животных и растительных источников препараты не подвергаются химическому воздействию. Сырьем служат ингредиенты растительного происхождения – ягоды, фрукты, овощи, корнеплоды. Для потребителя данный вид продукции выпускается в виде жидкостей и масел, либо гранулах и порошке. Яркость, получаемая при использовании таких окрашивателей, зависит от условий произрастания исходных материалов, времени сбора и условий хранения.

Большим плюсом является то, получение пищевых красителей дома

доступно каждой домохозяйке, что позволяет включать их в рецепт цветной глазури для торта.
• Для получения розового цвета нужно добавить каплю вишневого сока.
• При добавлении свеклы получится фиолетовый.
• Зеленый дает отжатый шпинат.
• Морковь и апельсин придают оранжевый тон.
• Цветная глазурь для торта приобретет красный оттенок при помощи клюквы.
• Из ежевики и черники добывается синий.

Из ягод сок просто выжимается, овощи надо предварительно натереть на терке и отжать из получившейся массы сок. Замороженные ягоды надо разморозить в микроволновке.

Как видно, используются ягоды и овощи с высоким подержанием витаминов. Поэтому цветная глазурь для торта в домашних условиях с применением натуральных добавок будет не только вкусной, но и полезной. Поэкспериментировав с различными сочетаниями исходных ингредиентов, можно добиться широкой цветовой гаммы цвета для применения в декоре.

Может вам полезно будет узнать способы украшения торта фруктами в статье: — «Украшение тортов фруктами и как красиво украсить торт, фото«.

Разные способы приготовления глазури

В первом случае (без термической обработки) 50 г сахарной пудры и 50 мл теплой воды смешивают до полного растворения крупиц пудры. Во втором случае, с термической обработкой, сахарную смесь доводят до кипения в металлической посуде и варят в течение 2-3 минут при помешивании на слабом огне. В обоих вариантах обязательно тщательно смешивать до появления гладкой и блестящей массы.

Рецепт с глюкозным сиропом

Кондитерская глазурь, в состав которой входит глюкозный сироп, имеет нейтральный цвет и может использоваться для украшения кулинарных изделий как самостоятельный элемент. Но при добавлении красителей можно сделать более разнообразные варианты декора десертов, поэтому на ее основе готовится более интересная и разнообразная цветная глазурь.

Основные составляющие – белый шоколад и сгущенное молоко.

В кастрюле смешать 100 мл воды, 150 г сиропа и 180 г сахара. Нагревать, постоянно помешивая, до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Затем снять с огня. Добавить поломанную на кусочки шоколадку и мешать до полного растворения. Влить сгущенку, снова перемешать. Процедить через сито или слой марли. Полученная масса войдет в рецепт зеркальной глазури как основной ингредиент.

Если глюкозного сиропа нет, приготовьте его самостоятельно из глюкозы в таблетках. Возьмите 2 пачки глюкозы, залейте 2 столовыми ложками воды. Прокипятите, пока частички не растворятся. Влейте столовую ложку пищевого глицерина, перемешайте. Храните в прохладном месте.

Зеркальная глазурь рецепт

Вы увидели на поверхности сладкого деликатеса собственное отражение? Да, это не выдумка. Витрины, приковывающие взгляд, во всем великолепии эффектного сверкания тортов и пирожных – не сказка. Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях, приготовленная к удивлению домочадцев и гостей, станет вашей фишкой в угощениях праздничного стола.

Все ингредиенты, входящие в описанный выше рецепт с глюкозным сиропом, предварительно нагреваются для соблюдения температурного режима. Идеальная температура в среднем – 32 градуса. Чтобы получилась цветная глазурь добавлять по капле краситель и подобрать нужный цвет. Теперь понадобится погружной блендер. Смешивать нужно, не поднимая блендер выше смеси. Если в ней появились пузырьки, пропустите смесь дважды через сито. Если пузырьки не исчезли, значит, цветная глазурь для торта, к сожалению, не получилась, и придется ее переделать.

Перед украшением изделие необходимо заморозить, затем нанести теплую массу на поверхность и бока и равномерно распределить. Плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания. Оставшуюся неиспользованной часть хранить в холодном месте, перед применением разогреть.

Почитайте, очень интересная статья, популярный рецепт с времен Советского Союза: — «Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях«.

Красная глазурь для торта очень эффектная, вызывающая восхищение, никого не оставит равнодушным. Конечно, надо постараться и соблюсти все технологические премудрости, но результат будет достоин восхищения.

В оформлении кондитерских шедевров каждый может проявить свои художественные способности. Красная зеркальная глазурь, используемая для украшения, ярким и жизнерадостным цветом способна поднять настроение и возбудить аппетит. При желании ею можно покрыть все изделие, и оно будет напоминать сверкающий цилиндр, либо, сочетая с другими цветами, создать причудливые вихреобразные разводы. Можно окунуть в нее ягоды и украсить изделие сверкающими глянцевыми «кристаллами».

Черная зеркальная глазурь более требовательна к приготовлению.

Сварить сироп из 240 г сахара и 100 г воды. Поставить на огонь 160 г сливок, довести до кипения, добавить к сладкой массе, затем всыпать 80 г хорошего какао. Снова все закипятить, добавить замоченный и отжатый желатин.

Перелить в стакан и взбить блендером на минимальной скорости, добиваясь полного исчезновения пузырей. Остудить, залить изделие, плотно упаковать в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.

Рецепт, по которому готовится зеркальная глазурь для торта, довольно сложен для приготовления, но впечатление, произведенное на ваших гостей, стоит затраченных трудов. Вы услышите массу комплиментов в свой адрес и будете просто королевой.

Масляная заливка

Разнообразию вариантов приготовления украшений для десертов не устаешь удивляться. Так, оригинальным и красивым дополнением к кондитерским вкусностям может стать глазурь для торта из масла. Она отличается более нежной консистенцией и буквально тает во рту.

Если вы не знаете, чем украсить торт, а под рукой дома одни только конфеты, то эта статья для вас: -«Украшение торта конфетами и шоколадками и как украсить торт«.

Для приготовления растопить на водяной бане 100 г белого шоколада, поломанного на кусочки, добавить 70 г сгущенки, 30 г сливочного масла, влить 30 г сливок, перемешать все до однородного состояния и варить в течение 2-3 минут. Добавить замоченный заранее желатин и каплю пищевого красителя, перемешать. Довести до однородного цвета. Масса должна стекать с ложки. Цветная глазурь для торта покроет всю поверхность изделия. Затем поместить десерт на несколько часов в холодильник.

Карамельная отделка

Для приготовления понадобится 100 г сахара, 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливок, 10 г желатина. Вместо сгущенки можно взять тянущиеся ириски или конфеты «Коровка».

Использовать эту оригинальную цветную глазурь для торта можно вместо шоколадной пасты для начинки эклеров и булочек.

Полезно узнать, почитайте: — Как приготовить глазурь для эклеров в домашних условиях – 6 рецептов

Лимонная глазуровка для торта

Интересные рецепты для приготовления десерта с пикантным и приятным вкусом свежевыжатого лимона:
• 2 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 100 г масла.
• 1 столовая ложка меда, по 2 столовых ложки лимонного сока и кипятка, 250 г сахарной пудры.

Цветная глазурь для торта с лимонными подтеками получится при добавлении в любой из вариантов желтого красителя.

Ванильная отделка

Обладая приятным ванильным вкусом, отлично подходит для булочек, куличей, кексов, печенья, тортов. Даже без добавления красителей украсит любое кондитерское изделие. И если вы приложите даже минимум усилий, как приготовить цветную глазурь для торта не будет для вас секретом.

Готовить можно двумя способами.

Для первого способа потребуется 8 столовых ложек воды, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу. Сухие компоненты смешайте, залейте горячей водой и активно мешайте до получения однородной массы. Добавьте краситель. У вас получилась глазурь для торта цветная. Рецепт, в котором нет термической обработки.

Для второго потребуется 30 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 30 г, ванилин по вкусу.

Как обычно, растапливаем масло, вливаем молоко, всыпаем сахарную пудру с ванилью. Затем перетираем лопаточкой до тех пор, пока масса не станет кремообразной, и сразу наносим на изделие – застывает она быстро.

Глазурь для выпечки

Использование для украшения печенья, пряников, булочек сладкой сахарной массой с добавлением сока ягод – традиция кондитерских мастеров со времен средневековья, используемая и сегодня в кулинарии.

Необычная глазурь для печенья, которой можно рисовать линии и фигуры, окрашенная во все цвета радуги, вполне доступна каждой уважающей себя кулинарке при наличии качественных продуктов – 1 куриный белок и 100 г сахарной пудры.

Для приготовления яичный белок комнатной температуры надо смешать с пудрой, причем всыпать по 1-2 ложки, затем интенсивно перетирать. Когда вся пудра закончится и создаст с белком единую массу, добавить краситель. Если у вас несколько цветов краски, можно сделать палитру, и цветная глазурь для печенья распишет ваши печенюшки под гжель, хохлому или любимого героя мультика вашего сына.

Кому-то печенье, а кому – пряник. История русского пряника, как история России, многолика. Это самое древнее лакомство, для изготовления которого делали специальные формы – печати, где тесто по заветным рецептам превращалось в пряник. Украшением служила цветная глазурь для пряников.

В сахарной пудре для этих сладостей не должно быть комочков, поэтому все просеивали через сито. Затем добавляли белок и вымешивали до однородности. Полученной массой покрывали поверхность. А используемая как украшение цветная глазурь расписывала пряники во всей красе.

Имбирные пряники – классика пряничного искусства. Поверхность испеченного изделия, украшенная завитушками и рисунками из белой помадки, вызывает аппетит и слюноотделение при одном только взгляде. Для приготовления только и надо 2 куриных белка, 300 г сахара и 20 г апельсиновой цедры. Все это смешивали до однородности, а затем украшали пряник по своему вкусу. Глазурь для имбирных пряников не требовала красителей, тесто с добавками само по себе выступало в качестве красивого холста.

Есть варианты приобрести уже готовые украшения для ваших кондитерских творений, купить фабричным способом изготовленную продукцию, и цветная глазурь для торта будет к вашим услугам без особых проблем.

Но сделанное своими руками, с помощью детей, которым в процессе готовки вы будете рассказывать, как сделать цветную глазурь для торта, это совсем другое.

Как же прекрасно встретить утро с чашечкой кофе и воздушным круассаном! А если сверху цветная глазурь, то это самое доброе начало дня!

Возьмите 450 г муки высшего сорта, по 2 чайные ложки соли и сахара, 25 г растительного маргарина, 1 чайную ложку активных дрожжей, 1 слегка взбитое яйцо. Сделайте тесто, дайте взойти два раза. Раскатайте пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, нарежьте треугольниками. Положите внутрь каждого треугольника кусочек сливочного масла, сверните и запекайте в течение 20 минут в духовке при 2000.

Готовые круассанчики уже можно кушать, но цветная глазурь для торта сделает их поистине волшебными.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Цветная глазурь для торта бывает прозрачной или непрозрачной, иметь разный цвет и вкус, в зависимости от добавок. Она дает большой простор для творчества. Ею часто покрывают муссовый торт, чтобы подчеркнуть его идеальную форму глянцевым блеском.

Готовится цветная глазурь из шоколада, сахара или сахарной пудры и получается довольно калорийной. Но иногда стоит себя ведь стоит побаловать себя, неправда ли?

Большую популярность приобрела глазурь с потеками. «Стекающие» капли настолько завораживают своей красотой, что непременно хочется сделать это чудо своими руками. В домашних условиях приготовить это совсем не сложно.

Какие красители использовать для глазури?

Цвета этому кондитерскому изделию придают различные пищевые «химические» красители и натуральные из сока ягод и овощей. Глазурь приобретает цвет в зависимости от того сколько и какая добавка была использована. Можно приготовить глазурь практически любого цвета.

С пищевыми красителями цвет получится более яркий и насыщенный, но они не совсем полезны. А вот с натуральными окраска покрытия будет довольно бледной, зато такой торт можно без опаски предложить даже ребёнку.

Для розовой глазури нужно добавить каплю красного красителя или вишневого сока. Если добавить больше вишневого сока, то цвет будет бордовый.

От свеклы глазурь приобретет фиолетовый цвет.

Для красной глазури понадобится уже специальный краситель. Из натуральных можно использовать клюкву.

Зеленая глазурь для торта получается при добавлении сока шпината.

Морковный и апельсиновый сок делают покрытие оранжевым.

Для получения более ярких оттенков, например, желтого, голубого, синего, перламутрового и т.д, все же придется применять «химию», пусть и безопасную.

Особенности приготовления цветной глазури

• При готовке глазури ни в коем случае нельзя отвлекаться и допускать ее пригорания.
• Необходимо все время тщательно перемешивать. В противном случае вы испортите вкус глазури.
• Не обязательно использовать покупной шоколад, можно взять какао. 100 грамм шоколада заменят 50 грамм какао и 50 грамм сливочного масла или сливок.
• Если глазурь со сливочным маслом кажется недостаточно белой, капните в нее совсем немного голубого красителя – он оттенит желтизну, и вы получите белоснежный декор.
• Когда вы уже покрыли торт глазурью, не забудьте отправить его в холодильник по меньшей мере на три часа, чтобы она застыла. А когда будете его резать, не забудьте нагреть нож, иначе покрытие может потрескаться.

Базовый рецепт глазури на глюкозном сиропе

Базовой глазури можно придать любой цвет, который вам нравится. Рассмотрим несколько таких рецептов. Краситель используем согласно инструкции.Если у вас нет глюкозного сиропа, тогда нужно его заранее приготовить.

Ингредиенты для сиропа

• 64 грамма глюкозы в таблетках или порошке;
• 36 грамм воды;
• 1 чайная ложка глицерина

Приготовление

1. Воду и глюкозу прокипятить вместе, пока глюкоза не растворится.
2. Добавить глицерин.
3. Перелить в стеклянную банку.
4. Хранить в холодильнике несколько месяцев.

Ингредиенты для глазури

• 150 г шоколада (темного для коричневой глазури, белого – для использования красителей);
• 150 мл сиропа;
• 150 г сахара;
• 100 мл сгущенного молока;
• 12 г желатина;
• 135 мл воды (60 мл для желатина).

Приготовление

1. Желатин замачиваем согласно инструкции на упаковке.
2. Сироп и сахар смешиваем и кипятим некоторое время. Охлаждаем.
3. Добавляем желатин, сгущенку, краситель. Добавляем накрошенный шоколад.
   Все взбиваем блендером, таким образом чтобы не появлялись пузырьки. Для этого блендер нужно держать только в одном направлении и немного с наклоном.
4. Взбитую массу необходимо охладить в течении нескольких часов. Затем разогреть до температуры 35 градусов.
5. Аккуратно вылить на поверхность кондитерского изделия (предварительно торт нужно выровнять кремом сверху и с боков).
6. Глазурь растечется сама, поправлять ее не нужно. Для подтеков нужно выливать покрытие довольно медленно, чтобы контролировать ситуацию.

Если использовать белый шоколад без красителя, то получится белая глазурь для торта.

Глазурь с молочным шоколадом

Ингредиенты

• 100 грамм натурального шоколада;
• пять столовых ложек молока.

Приготовление

1. Шоколад поломать и поместить в сухую ёмкость.
2. Добавить молоко и нагревать на водяной бане, регулярно помешивая.
3. Как только шоколад растопится и смешается с молоком, глазурь будет готова.

Глазурь из сливок

Ингредиенты

• 2/3 стакана жирных сливок;
• 2 столовых ложки сливочного масла;
• 3 стакана сахарной пудры;
• немного ванилина.

Приготовление

1. Сливки выливаем в кастрюли и добавляем масло.
2. Нагреваем на среднем огне, пока масло не растворится.
3. Высыпаем сахарную пудру и ванилин, перемешиваем.
4. Снимает с огня и сразу же начинаем взбивать на высокой скорости.

С какао и сливками

Глазурь из какао и сливок получается густой и с ярким вкусом.

Ингредиенты

• 130 мл сливок;
• 30 грамм сливочного масла;
• 90 грамм какао-порошка;

Приготовление

1. Сливочное масло растопить в теплых сливках.
2. Добавить какао и размешать смесь до полного его растворения.
3. Затем постепенно высыпать сахарную пудру.

Перед использованием глазурь необходимо охладить.

Карамельная глазурь

Ингредиенты

1. 5 грамм желатина;
2. 10 грамм крахмала;
3. 30 мл воды;
4. 100 грамм сахара;
5. 10 грамм лимонного сока.

Приготовление

1. Замачиваем желатин.
2. Крахмал разводим в воде.
3. Кастрюлю с толстым дном ставим на небольшой огонь, насыпаем сахара и добавляем лимонного сока.
4. Помешивая, готовим карамель.
5. Кастрюлю снимаем с огня, вливаем воду и сливки, не прекращая помешивать.
6. Снова ставим на плиту добавляем соль и крахмал, ждем, когда закипит и снимаем с плиты.
7. Когда масса остынет до 50 градусов, вмешиваем желатин и остужаем при комнатной температуре.

Белковая цветная глазурь

Белковая глазурь получается довольно густой. Ее часто используют для рисования тонких линий на поверхности кондитерских изделий.

Ингредиенты

• 1 белок;
• 200 гр. сахарной пудры;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• краситель.

Приготовление

1. Из белка предварительно удалить все волокна и вылить в миску.
2. Добавить просеянную сахарную пудру и взбить до белого цвета.
3. Влить сок лимона и ещё раз взбить до густой консистенции. При необходимости всыпать ещё сахарной пудры.

Профессиональная глазурь

Такая глазурь используется профессиональными кондитерами. Она очень плотная, хорошо держит цвет, быстро застывает.

Ингредиенты

• половина чайной ложки экстракта миндаля;
• кукурузный сироп;
• 2 стакана сахарной пудры;
• 4 столовых ложки молока;
• краситель.

Приготовление

1. Перемешать пудру с молоком. Масса получится довольно вязкой.
2. Добавить экстракт и сироп.
3. Взбить до появления блеска.

Розовая глазурь

Малиновую глазурь ярко розового цвета легко приготовить дома. Ее можно любой по цвету и вкусу.

Ингредиенты

• 500 мл малинового сока;
• 700 гр. сахара.

Приготовление

1. Малину перетиреть через сито или выжать сок соковыжималкой.
2. Добавить сахар и варить до загустевания.

Апельсиновая глазурь

Ингредиенты

• 1 стакан сахарной пудры;
• 2-3 столовые ложки апельсинового сока
  цедра.

Приготовление

1. Выжать сок из апельсина.
2. Снять цедру.
3. Смешать сок, пудру и цедру.
4. Сделать массу густоты сметаны.

Ванильная глазурь

Ингредиенты

• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 2 чайных ложки молока;
• щепотка соли;
• четверть чайной ложки ванильного экстракта.

Приготовление

1. Растопить масло, добавить сахарную пудру, молоко, соль и ваниль.
2. Все взбить.

Лимонная глазурь

Ингредиенты

• 100 грамм сахарной пудры;
• 3-4 чайных ложки лимонного сока.

Приготовление

1. Перемешиваем пудру и сок.
2. По мере надобности вливаем еще сок.

Цветная зеркальная глазурь

Способ приготовления уникального зеркального покрытия для выпечки достаточно простой, но он имеет свои секреты, без знания которых не получится достигнуть требуемого результата. И секрет этот довольно прост. Он заключается в точном соблюдении температурного режима в пределах 30 – 35 градусов.

Превышение температуры сделает смесь слишком жидкой, а от чрезмерного охлаждения она загустеет раньше времени. Важным нюансом здесь является и температура бисквитного изделия.

Наносить зеркальную смесь следует только на поверхность торта, замороженного в морозильной камере.

Ингредиенты

• желатин (в виде порошка или листовой) – 12 г;
• сироп из глюкозы (допускается замена инвертным сиропом, патокой или медом) – 150 г;
• сгущенка – 100 г.;
• сахарный песок – 150 г.;
• вода холодная – 135 мл.;
• пищевой краситель.

Приготовление

1. Желатин заливаем водой (60 мл).
2. В посуду выкладываем сахар, вливаем к нему воду (75 мл) и сироп.
3. Ставим на плиту и доводим до кипения, выжидаем до тех пор, пока не произойдет полного растворения сахара.
4. Шоколад немного прогреваем на водяной бане до размягчения. В процессе нагрева нужно следить за шоколадом, чтобы не допустить его перегрева.
5. Растаявший шоколад переливаем в стакан от блендера. К нему добавляем сгущенку и горячий сироп. Все перемешиваем и понемногу в смесь вливаем растаявший желатин.
6. В полученную смесь глазури для торта добавляем несколько капель гелевого красителя.
7. Тщательно деревянной ложкой перемешиваем состав до однородного цвета.Теперь можно наносить получившуюся массу на десерт.
Кроме описанной выше схемы приготовления помадки для торта, кулинары знают и другие хитрости. Речь идет еще о двух рецептах.
Первый подразумевает под собой приготовление цветной помадки для торта без тепловой обработки. Второй – приготовление помадки при помощи высоких температур.

Цветная глазурь без тепловой обработки

Ингредиенты

• 200 г сахара, который должен будет превратиться в сахарную пудру;
• 4 ст. ложки морковного (вишневого, свекольного или шпинатного) сока;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 2 яичных белка.

Приготовление

1. Сахарную пудру просеиваем, смешиваем с белком. Добавляем туда свежевыжатый сок лимона.
2. Чтобы получилась яркая оранжевая глазурь – нужно добавить морковный сок к получившемуся составу, для фиолетового цвета – свекольный, для бордового оттенка – вишневый. Зеленый цвет получится, если использовать шпинатный сок.
3. Важно хорошо и долго размешивать глазурь до однородной массы. Такие действия предотвратят появление комочков.
4. Теперь можно наносить получившеес покрытие на торт.

Кроме цветной зеркальной глазури, может быть приготовлена и шоколадная глазурь. Готовится она практически также просто, как и два описанных выше рецепта цветной глазури.

Цветная глазурь с тепловой обработкой

Ингредиенты

1. 100 мл воды;
2. 250 г сахара;
3. 4 ст. ложки яркого сока (может быть использована свекла, морковь и т.д.).

Приготовление

1. Залить в кастрюлю воду, добавить сахар. Поставить это все на огонь.
2. Варить жидкость следует около 5 минут, постоянно помешивая. Появившуюся пенку следует снять.
3. Затем вылить сироп на тарелку. Смешать его с цветным соком. Перемешать.

Цветная глазурь постепенно затвердеет. Перед использованием желательно растопить ее на водяной бане.

Теперь, когда для торта рецепт глазури подобран – можете смело создавать потрясающие кулинарные шедевры и радовать своих близких вкусными эффектно представленными десертами!

Любой, кто готовил домашний торт, прекрасно знает, что вынутые из печи коржи выглядят обычно. Придать им аппетитный и праздничный вид можно разными способами. Наиболее удобный вариант декора — цветная глазурь. Она легче крема, ее проще наносить, выглядит завораживающе и очень вкусная. Дело за малым: найти идеальный рецепт цветной глазури для торта. Food.ru поможет разобраться в тонкостях приготовления цветной глазури.

Базовый рецепт глазури

По умолчанию глазурь — субстанция белая. Ее основа — молоко, сахар и сливочное масло. Вместо сахара кто-то берет сахарную пудру, кто-то заменители, которые не боятся нагревания, кто-то сироп глюкозы.

Главное условие — алгоритм рецепта всегда один и тот же: растопить сливочное масло, смешать с сахаром и молоком и, помешивая, варить на маленьком огне до полного растворения сахара, а затем взбить полученное блендером. Важно следить, чтобы не было пузырьков воздуха.

Как сделать цветную глазурь для торта

У каждого кулинара свой проверенный рецепт цветной глазури. Но общий принцип такой: в готовую базовую глазурь нужно добавить что-то, что ее окрасит. Рассмотрим варианты тех цветов, которые можно сделать при помощи натуральных ингредиентов:

• Коричневая глазурь: адепты классики берут какао-порошок, но большинство современных хозяек обычно используют готовый шоколад, растапливают на водяной бане купленные в магазине плитки, заодно убирая из базового рецепта сливочное масло и часть сахара. Из разных видов шоколада можно сделать разные оттенки — от темно-коричневого до бежевого.

• Зеленый цвет: сок шпината — великолепный краситель. Нужно прокрутить сырой шпинат в блендере и из полученного пюре отжать сок. Другой вариант: отварить шпинат на пару, пропустить через сито и отжать сок через марлю.

• Розовую глазурь можно получить при помощи добавления малинового или вишневого сока. Черешневый нектар тоже подойдет.

• Фиолетовый цвет получается при использовании свекольного сока.

• Синий можно получить из сока ежевики, голубики или черники.

• Оранжевую глазурь можно сделать при помощи морковного сока.

• Различные оттенки желтого получают, экспериментируя с куркумой и шафраном.

Будьте осторожны с лимонным соком. Его осветляющие свойства известны много веков и успешно используются. Следите, чтобы он не «убил» нужный вам оттенок в цветной глазури.

Два слова о пищевых красителях

Они бывают сухие сыпучие и гелевые. Для приготовления цветной глазури в домашних условиях лучше использовать гелевые: они легче растворяются, гипоаллергенны, не имеют вкуса и запаха. Для удобства снабжены приспособлениями, чтобы отмерять нужное количество капель. Гелевые красители яркие, не влияют ни на структуру, ни на вкус домашней цветной глазури.

Обратите внимание, что готовые пищевые красители бывают как «химическими», так и на основе растительных ингредиентов.

Подводные камни

Рецепт цветной глазури сам по себе несложный, но есть некоторые моменты, которые обязательно нужно учитывать во время готовки:

• Если хотите сделать цветную глазурь, используя рецепт с какао-порошком или сахарной пудрой, обязательно просейте их перед началом приготовления. Это поможет избежать комочков и упростит приготовление однородной массы.

• Нельзя отвлекаться. Это не мультиварка, в которую можно закинуть ингредиенты и забыть о них, пока не прозвучит звуковой сигнал. Глазурь требует пристального внимания и постоянного помешивания. Малейший намек на пригорание испортит вкус продукта и, соответственно, всего торта.

• Важное условие: помешивать нужно с самого начала, уже на этапе добавления молока, вливая его тонкой струйкой либо небольшими порциями.

• Базовая глазурь все же не идеально-белого цвета. Чтобы его получить, нужно добавить каплю голубого красителя — он «съест» желтизну. И вот здесь нужно действовать очень осторожно, чтобы не сделать все голубым.

• Если глазурь не планируется использовать сразу же после приготовления, ее нужно накрыть пищевой пленкой. Если промежуток между приготовлением глазури и ее нанесением на торт большой, лучше убрать в холодильник и потом разогреть в микроволновке. На вкус и прочие качества это не повлияет.

• Зеркальную глазурь наносите только на очень сильно охлажденный торт.

• После заливки торта глазурью необходимо сразу же убрать его на холод минимум на 3 часа. Глазурь должна застыть как можно скорее, иначе есть риск, что она частично впитается в коржи, и тогда поверхность не будет идеально гладкой.

• Если резать торт обычным ножом, глазурь потрескается. Перед разрезанием нож слегка нагрейте, тогда цельность глазури не пострадает.

Варить или не варить

Цветная глазурь может быть приготовлена и без тепловой обработки. В этом случае вместо молока и масла нужно взять яичный белок и лимонный сок.

Сперва надо смешать сахар с белком, потом добавить сок лимона и нужный краситель. Главный секрет — долгое вымешивание. Такой вариант используется для украшения изделий, которые должны выпекаться вместе с декором, например, пряников и печенья.

Другие добавки

Первое, что приходит на ум — это, конечно, ваниль. Особенно рекомендуется добавлять ее в белую глазурь, ванильный вкус немного обманывает наш мозг и заставляет воспринимать белую субстанцию еще белее, чем она есть.

Для получения карамельного вкуса многие добавляют в глазурь не молоко, а вареную сгущенку или же растапливают с этой целью ириски.

Для приготовления зеркальной глазури в базу добавляют совсем немного желатина или агар-агар.

Добавление смеси меда и лимонного сока позволит приготовить глазурь с ярким вкусом натурального лимона.

Что можно сделать?

Приготовить разноцветную глазурь. Для этого сделайте нужное количество базовой белой глазури, разделите ее на три части и составьте три основных цвета — красный, синий и желтый. Все остальные цвета можно получить смешением этих трех.

Узнайте больше об украшении разных блюд:

 Друзья, очень рада представить Вашему вниманию статью о натуральных красителях для сахарной глазури от выпускницы Школы Pastry-School.Online, автора проекта «Здоровая кухня» (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), мастера по выпечке бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки — Марии Василевской.

Тема очень актуальная. Многие нас об этом спрашивали. Поэтому исследование Марии на эту тему как нельзя кстати.

Итак, моя часть закончена и я передаю СЛОВО, а точнее ПЕРО, Марии…

*****

Как Вы думаете, чем хороши пряники? Они вкусны, безусловно. Но пряники созданы еще и для того, чтобы создавать радостное настроение. Разве вы не замечали, как дети и взрослые искренне радуются, когда им дарят пряники?

Пряник «работает» даже тогда, когда мы просто его видим: на столе у мастера, в витрине магазина, да что там говорить, даже когда рассматриваем фото пряников в книгах или на экране компьютера.

И вот в этом волшебном действе прянику помогает его верная подруга – глазурь, благодаря которой он весело примеряет на себя разноцветные наряды. Так вот они, две половинки целого – вкусный пряник и его цветная одежка,– глазурь.

Вот о ней и поговорим сегодня. Вернее о том, как добавить в нее цвет.  Конечно, многие из Вас уже пекут пряники и скажут – мы знаем как. Добавить чуть гелевого пищевого красителя и перемешать. Вот и готово. Все верно. Но вот вам вопрос – пробовали ли вы вместо гелевых красок использовать натуральные красители? Под натуральными будем понимать те, что созданы самой природой и человек не привнес в их получение свои технологии. Согласитесь, очень приятно будет угостить таким пряничком ребенка.

Я вот решила попробовать.  А о том, что получилось в результате моих опытов, вы сейчас и узнаете. Сразу скажу, что эксперименты еще продолжаются и тема будет дополняться.

Итак, общее:

• У природы нет «ядовитых», перенасыщенных цветов. Оттенки получаемой глазури можно назвать спокойными, естественными, радующими глаз своей гармонией.
• Покрытые глазурью пряники не нужно держать на свету, они могут чуть посветлеть или поменять оттенок.
• Для получения цветной глазури с натуральными красителями вам может потребоваться раза в 2, а то и 3 раза больше времени, чем при использовании гелевых красителей (лучше признаться сразу)))
• Получаемая гамма цветов, конечно, не такая разнообразная, как при использовании синтетических пищевых красителей, но и не такая уж и бедная – можно приноровиться…)
• Натуральные красители часто дополняют вкус пряника и делают его еще интереснее.

А теперь к делу.

Красный

Ярко-красного, макового (или новогоднего!) цвета не будем ожидать (во всяком случае пока). Для получения «красных» оттенков можно использовать соки красных ягод – малины, брусники, вишни, граната. Сок выжимаем и добавляем его вместо воды в глазурь базовой консистенции. Когда глазурь приобретает консистенцию заливочной, то цвет у нее в это момент можно назвать скорее розовым, чем красным. Самый яркий оттенок (который для меня сейчас самый предпочтительный) дает черная смородина. Это достаточно яркий розово-лиловый цвет, устойчивый к воздействию света и придающий глазури приятный ягодный вкус.

Если нам нужна окрашенная базовая консистенция глазури, например для контуров, то здесь 2 варианта: или мы добавляем мелко-мелко помолотую сушеную ягоду (можно купить промышленный помол или самим в кофемолке помолоть) и совсем чуть-чуть водички, или добавляем в базовую глазурь сок для окраски, а потом опять загущаем ее пудрой, чтобы стала примерно «как  базовая».

Во многих источниках говорится про сок свеклы – свежей или тушеной. Мне этот сок не приглянулся по нескольким причинам. Он все же дает некоторый привкус, оттенок имеет сиреневатый, достаточно быстро выцветает на готовом прянике.

Зеленый

Зеленый — это моя радость. Вот с ним проблем можно сказать что и нет. Для подкраски глазури я использую концентрированный жидкий хлорофилл (можно и не концентрированный, будет похожий эффект). С виду он похож на зеленку, небольшая бутылочка с пипеткой. Капнули несколько  капель – базовая зеленая глазурь. Несколько капель плюс водичка  — заливочная. Поменьше капнуть  — светло салатовый цвет, побольше  — нормальный зеленый. Хлорофилл дает практически неуловимый легкий травяной привкус глазури. При поедании пряника остается незамеченным).  Жидкий хлорофилл можно купить в некоторых аптеках или на сайтах здорового питания. Я покупала на сайте https://ru.iherb.com

В интернете можно встретить рекомендации окраски глазури соком шпината. Пробовали. Знаем. Только это сколько же шпината надо закупить, чтобы получить из него несколько чайных ложек сока.

Это во-первых.

Во-вторых, цвет он дает скорее болотный, грязноватый. Не советую.

Желтый

С ним посложнее. Наибольшую окраску, такую хорошую, желтенькую, можно получить при добавлении в глазурь порошка куркумы. Если вам нужна базовая консистенция глазури – куркума вполне подойдет. Добавляем ее и чуть водички. Используем для контуров или тогда, когда на прянике не очень много такой глазури предполагается. Дело в том, что куркума дает привкус, который для пряника не нужен. Если нужна заливочная глазурь желтого цвета, то хорошо себя показала комбинация сока облепихи в качестве жидкости и немного куркумы. Получается вкусная желтенькая глазурь.

Совет из интернета – выдавливать сок из цедры лимона был опробован. Честно. Но видно лимон не очень сочный попался, сколько ни давила, больше нескольких капель не получила. Также был опробован совет добавления сока моркови, тушеной со сливочным маслом. Но тоже не прижился этот вариант. Как-то не хочется жарено-тушеную морковь к пряникам применять. И цвет очень быстро побледнел у глазури, буквально на 3-й день.

Голубой

Я уже почти было смирилась, что голубого не будет. Вот не будет — и все. Не откуда его взять и все тут. Но совершенно неожиданно выручила краснокачанная капуста. Думала получить фиолетовый оттенок, но после перемешивания с глазурью цвет получился небесно-голубой.  Очень порадовалась. Капустного вкуса я не ощутила, но я не заливала весь пряник голубой глазурью, только отдельные детали. Здесь надо аккуратно, пробуем. Все–таки, капуста — это не малина, может дат небольшой нежелательный привкус.

Серый или серо-сиреневый

Вот здесь прекрасно подойдет сок черники. Хорошо в этом цвете выглядят мышки, слоники, ежики и т.п. И ограничит нас только сама глазурь, не переложить сока, чтобы не была слишком жидкой.

Коричневый

Для получения всех оттенков коричневого можно смело использовать порошок какао. Получается очень вкусная глазурь, прямо шоколадка. Также интересный кофейный оттенок получим при добавлении растворимого кофе. Немного растворимого кофе разбавляем в совсем маленьком количестве воды, чтобы разошлись гранулы. И потом эту густоватую смесь добавляем в белую глазурь. Кофейный пряник тоже оказался очень вкусным, как кофе со сливками. Захотелось сделать с этой глазурью какой-нибудь пряничек в форме пирожного или чашечки кофе… Кофе по сравнению с какао дает более теплый оттенок коричневого, как будто капнули чуть желтого цвета.

Буду рада, если мои опыты с натуральными красителями вам пригодятся. В любом случае это информация к размышлению. Почему бы и не угостить деток такими пряничками?)

Мария Василевская

23 июня 2016

Цветная глазурь для торта – начало украшения или аппетитное завершение сладкой композиции. Простой бисквитный пирог с прослойкой крема с зеркальной поливкой выглядит празднично.

Традиционный вариант – шоколадный ганаш. Яркая цветная глазурь получается с пищевыми красками. Цвет контрастирует с оттенком крема, бисквитом. Идеальный десерт для идеального праздника!

Как сделать цветную глазурь

Зеленая или оранжевая глазурь на торте, это прерогатива не только ресторанных кондитеров. Сделать цветные десерты можете и вы. В домашних условиях. Для основы берите базовый рецепт поливки нейтрального оттенка. Добавьте краситель. Нанесите на торт.

Ингредиенты

Не рекомендуется заменять базовые ингредиенты аналогами. Кроме желатина. Вместо него допустимо брать агар-агар.

Какие взять продукты:

• 150 гр. глюкозного сиропа;
• 150 гр. сахарной пудры;
• 75 мл воды теплой (+50 мл для желатина);
• 100 гр. сгущенного с сахаром молока;
• 150 гр. белой глазури (или белого шоколада);
• 12 гр. желатина;
• белая и красная гелевая краска.

Способы приготовления

Приготовить основу можно несколькими способами. Первый – смешать ингредиенты, кроме желатина. Довести до кипения. Остудить и ввести желатин, краски.

Или готовить поэтапно, отдельно подготавливая каждый ингредиент. Советуем вам воспользоваться вторым методом:

1. Соедините желатин с водой. Отставьте в сторону.
2. В сотейнике смешайте глюкозный сироп с пудрой. Влейте 75 мл воды. Доведите до кипения. Снимите с огня.
3. Кусочки белой глазури растопите на водяной бане.
4. Соедините сладкий сироп с белой смесью, сгущенкой. Перемешайте.
5. Введите желатин. Взбейте до однородности минуту.
6. Подкрасьте сначала белой гелевой краской. Затем цветной.

Остудите поливку для торта. Рецепт красной глазури запишите. Подобным образом делается покрытие других цветов.

Какие красители можно использовать

Самый простой вариант, как приготовить глазурь – воспользоваться шоколадом или какао. Для более ярких цветов используются пищевые красители. Покупные красители бывают в сыпучем и жидком виде.

Это гелевые, пастообразные краски, порошки. Наряду с синими, фиолетовыми, розовыми используются серебряные, золотые, бронзовые оттенки.

Как сделать глазурь разных цветов:

• зеленая — из сока шпината;
• розовая – из клюквенного сока;
• фиолетовая – из свекольного сока;
• голубого и синего цвета — из черничного сока;
• желтая – из шафрана, куркумы, морковного сока.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Сделать поливку с инвертным сиропом просто. Потребуется немного времени и густой глюкозный сироп. В основе рецепта – сгущенное с сахаром молоко и белый шоколад. Выбирайте простую не пористую шоколадку.

Ингредиенты:

• 100 мл воды;
• 150 гр. глюкозного (инвертного) сиропа;
• 180 гр. сахара;
• 120 гр. сгущенного молока;
• 180 гр. белой шоколадки.

Способ приготовления:

1. В кастрюле смешайте воду, глюкозный сироп и сахар. Нагрейте на слабом огне, помешивая. Как только смесь закипит, отсчитайте ровно 2 минуты.
2. Снимите с огня на стол.
3. Шоколадку наломайте кусками в кастрюлю. Мешайте лопаткой, пока не растворится.
4. Влейте сгущенку. Снова промешайте до однородности.
5. Пролейте через сито.
6. Немного остудите массу, используйте по назначению.

Что делать, если глюкозного сиропа нет

Приготовить цветную поливку в домашних условиях можно и без глюкозного сиропа. Или сделать инвертную смесь самостоятельно.

Потребуется глюкоза в порошке или таблетках. Возьмите 64 грамма. Залейте 36 мл воды. Прокипятите до растворения частичек. Снимите с нагрева. Добавьте пищевой глицерин. Перемешайте. Остудите. Храните в холодильнике до востребования.

Сливочная глазурь

Идеальная глазурь на торт получается из белой основы. Краски на белом фоне максимально проявляют интенсивность. Для базового варианта отлично подходит сливочная смесь.

Ингредиенты:

• 170 мл жирных сливок;
• 2 ст. л. сладко-сливочного масла (82,5%);
• на кончике ножа ванилина;
• 3 ст. сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. В сотейнике соедините сливки, масло и ванилин. Прогрейте на слабом огне до растворения масла.
2. Всыпьте пудру. Перемешайте. Снимите с огня.
3. Взбейте миксером на первой скорости, затем на высокой.

Краситель добавляется в процессе взбивания. Так масса станет однородной по цвету. Когда смесь остынет, нанесите на торт. Перед этим поставьте десерт на высокую основу или решетку. Лишняя разноцветная глазурь стечет. Соберите ее, используйте повторно.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

Зеркальная поливка готовится на основе базового рецепта с сиропом из глюкозы. Разница в одном ингредиенте. Для придания блеска и эффекта зеркала добавляется желатин или агар-агар.

На состав ингредиентов из рецепта «Базовый» потребуется 1 столовая ложка сыпучего желатина или 12 листов желатина. Замочите желатин в воде. Для порошка добавьте 4-5 столовых ложек теплой воды. В листы можно влить полстакана жидкости.

После набухания смесь порошка полностью выложите в полуфабрикат поливки. Использовали листы? Отожмите их от влаги, отправьте в основу. Тщательно перемешайте. Масса должна быть горячая, но не кипящая. Если имеется термометр, замерьте 60˚С.

Рецепт глазури с медом

По приготовлению глазурь с медом напоминает рецепт с глюкозой. Для зеркальности добавляется желатин или агар-агар. И тот и другой придется замочить в воде, потом прогреть. Желатин до растворения крупинок, не до кипения. Агар-агар кипения не боится.

Ингредиенты:

• 12 листов желатина (или 12 грамм порошка);
• 150 гр. сахара;
• столько же меда;
• 150 гр. шоколада белого;
• 100 гр. сгущенки;
• 140 мл воды;
• краситель.

Способ приготовления:

1. Желатин разведите водой. На 12 листов берите 50 мл жидкости. Оставьте на 12-15 минут. Прогрейте на слабом огне до растворения пластинок. Не до кипятка.
2. Отдельно в кастрюле соедините сахар, мед, оставшуюся воду. Прогрейте до кипения.
3. Шоколад растопите на водяной бане. Смешайте с сиропом, сгущенкой. Остудите.
4. Соедините шоколадную глазурь с желатином. Перемешайте.
5. Пролейте через железное сито. Так вы уберете пузырьки воздуха.
6. Введите краситель. Перемешайте до однородного оттенка.

Чтобы Ваша глазурь была насыщенного оттенка, нанесите ее несколько раз. После первого слоя охладите торт, снова полейте сладкой смесью. Вновь охладите и полейте еще раз.

Карамельная глазурь

Разнообразные глазури для подтеков на торте придают десерту аппетитный вид. Один из вариантов – цветная глазурь карамельного цвета. Рецепт простой, но следите за карамелью. Одно неверное движение и она пригорит.

Ингредиенты:

• 5 листов желатина;
• 10 гр. крахмала кукурузного;
• по 150 мл сливок и теплой воды;
• 180 гр. сахара.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать такую глазурь, замочите желатин в воде. На 5 листов берите 50 мл жидкости.
2. Холодные сливки смешайте с крахмалом.
3. На сковороде или в сотейнике прогрейте сахар до коричневого оттенка. Залейте теплой водой. Варите до состояния однородной карамели.
4. Влейте сливки. Помешайте. Снимите с огня. Остудите.
5. Введите желатин. Промешайте.

Советы по приготовлению глазури

Идеальная цветная глазурь имеет консистенцию сметаны. Не жидкая и не густая. Поэтому в рецептах важно соблюдать пропорции продуктов. Для удобства используйте кухонные весы. Точно отсчитывайте вес ингредиентов и результатом вы будете довольны.

• Для одного торта зачастую используется несколько цветов покрытия. Розовая глазурь отлично смотрится с белыми вкраплениями, каплями. А красная глазурь аппетитна на желтом фоне.
• В рецептах предпочтительно использовать сахарную пудру, а не сахар. Сладкие частички быстрее растворятся, смесь выйдет качественнее.
• Вы хотите сделать поливку без варки? Смешайте яичные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбейте густую массу миксером до пены. Все готово. Тепловая обработка не требуется. Цитрусовый сок придает смеси белоснежный цвет.

Торт с цветной глазурью станет ароматнее, если добавить в нее немного цитрусовой цедры или ароматизатора. Подойдет капля ликера, белого десертного вина или ванильного экстракта.

Предыдущая

РецептыШоколадная глазурь для торта

Следующая

РецептыШоколадная паста: рецепт в домашних условиях

Разновидности красителей для шоколада

Главные типы красителей (по консистенции):

• Гелеобразные
• Жидкие
• Жирорастворимые
• Порошкообразные
• Перламутровые

Пищевые красители, имеющие жидкий вид, почти не используются при окрашивании шоколадной глазури либо ганаша. Эти колоранты бывают жёлтыми, зелёными, красными, голубыми и розовыми.

Минус данных красителей заключается в изготовлении их на основе воды. Добавленный в глазурь, жидкий краситель способен сделать её чрезмерно густой, изменить текстуру и даже сделать весь продукт негодным. Для эксперимента с таким красителем можно отмерить обыкновенной пипеткой из аптеки необходимое число капель, соединив их с маслом, затем слегка подогрев смесь.

Красители в форме гелей наиболее распространены и больше других подходят для столь деликатного продукта, как шоколад. Выпускаются в широкой палитре цветов. С их помощью возможно окрашивание шоколада без изменения его текстуры.

Порошкообразные пищевые красители могут применяться в чистом виде либо с предварительным растворением в маленьком объёме масла. Для окрашивания вещество добавляют в подготовленную глазурь либо в предварительно растопленный шоколад.

Когда добавляется сухой порошок, иногда шоколад обретает зернистую текстуру. На нём возможно возникновение пятен с полосами, которые формируются из не растворившихся частиц. Порошок для окрашивания может быть приобретён в специализированном кондитерском магазине.

В основе жирорастворимых красителей лежат растительные масла, имеющие природное происхождение. По этой причине для окрашивания шоколада возможно добавление таких красителей в готовом состоянии, однако в небольшом объёме.

Чтобы окрасить шоколад с помощью перламутрового кандурина, нужно соблюдать специальные правила. Данный краситель наносят только на внутреннюю поверхность формы либо на наружную поверхность плитки.

Как красить шоколад

Покрасить можно исключительно белый шоколад, с помощью которого возможно получение насыщенного оттенка. Преимущественно с этой целью применяют красители в гелеобразной либо порошкообразной форме.

Процесс окрашивания шоколада включает несколько стадий и требует соблюдения особых правил.

1. Растапливают белую шоколадную плитку с помощью водяной бани либо микропечи. Для этого миска, в которой лежит плитка, помещается в микропечь/на баню на 25 сек. Затем вынимается и перемешивается. Так делают, пока плитка не растает целиком.
2. Переливают шоколад в растопленном виде в чистую ёмкость.
3. Всыпают порошок в количестве 1 щепотки, выбрав нужный цвет, в масло растительное, с тщательным перемешиванием.
4. Используя кондитерскую лопатку, бережно перемешивают растопленный шоколад и красящую массу. Если получится чрезмерно бледный цвет, всыпают ещё в небольшом количестве красящий порошок.
5. Затем окрашенный шоколадный ганаш либо глазурь могут быть перелиты в формочки либо использованы для декорирования кондитерских продуктов.

Для равномерного окрашивания недопустимо превышение дозы красителя, которая указана на упаковке. В противном случае возможны повышенная хрупкость и горький неприятный привкус.

Необходим и основательный контроль объёма масла, которое вливается. При чрезмерном количестве масла шоколад слишком размягчается, не удерживает форму, с ним становится трудно работать дальше.

Если используется жидкий краситель, нужно взять от 3 до 10 капель на 1,25–2,5 мл масла. Наибольший объём составляет 15 капель красителя на 5 мл масла. Эти вещества соединяются, перемешиваются, помещаются в микропечь, оставляются на 5 сек. в ней при её включении на наибольшую мощность. Для окрашивания шоколада он смешивается с получившейся смесью.

Красители, не подходящие для шоколада

Для обеспечения красивого и равномерного оттенка шоколадной глазури и её глянцевого блеска потребуется правильный выбор красителя. Выделяют некоторые красители, не подходящие для окрашивания шоколада. К таковым относятся составы, в чьей основе лежат спирт либо вода. Недопустимо их сочетание с продуктами, которые содержат жир. Иначе обеспечено возникновение водных капель на поверхностях и укладывание цвета пятнами.

Гелеобразные красители, в которых отсутствуют жировые добавки, обеспечивают получение действительно гладкой поверхности с однородностью оттенка.

При подборе красителя для шоколада следует предпочитать высококачественные продукты, выпускаемые проверенными изготовителями, которые популярны у кондитеров с опытом. В таком случае обеспечивается безупречная покраска с получением ровного, насыщенного тона.

Чем и как красят шоколад

Окрашивание шоколада — один из важнейших процессов в кондитерском деле. Для обеспечения ярких цветов фигурок для торта либо глазури необходимо знание того, чем красят шоколад и как. При неверном выборе красителя и при несоблюдении технологических правил есть риск целиком попортить продукт.

Красители, которые подходят для шоколада

Шоколад нередко применяется в кондитерской сфере в качестве украшения. Из него изготовляются глазурь для тортов, разные фигурки и конфеты. Один цвет зачастую неуместен. По этой причине данный продукт красят в разные цвета.

Есть разные типы красителей, используемые для покраски шоколада. Они доступны во всех кондитерских магазинах.

• Гелеобразные — наиболее популярные. Выпускаются в широкой гамме цветов. Исключают изменение текстуры шоколада. Целиком растворяются, комочки не остаются. Гели отличаются удобством применения. Для окрашивания таким красителем нужно только ввести необходимый объём данного состава в глазурь, затем основательно размешать.
• Сухие — добавляются с предварительным разведением порошка в малом объёме масла растительного происхождения до гомогенной массы. Когда добавляется сухой не разведённый маслом краситель в шоколад, возможно изменение текстуры последнего, обретение ею зернистости.
• Перламутровый кандурин исключает смешивание с шоколадом. Данный краситель применяют для готовой поверхности шоколадной плитки или для внутренней части формы, куда запланировано заливание шоколада в растопленном виде.
• Жирорастворимые — применяются в чистом виде. Основным веществом каждого такого состава является растительное масло. Чтобы окрасить шоколад, потребуется добавление 2-х капель колоранта в растопленный продукт с дальнейшим перемешиванием.

Естественные красители, кроме полной реализации своих функций, имеют полезные вещества в составе. Сырьём для этих порошков служат растения, имеющие свойства пигментов. Выделяют такие порошки:

1. Чайные: матча (зелёный и голубой) и каркаде. Чтобы получить колорант, сушёные листки либо цветы этих растений перетираются до состояния пудры.
2. Порошки, полученные из сублимированных плодов, таких как манго, киви, вишня, малина и др. Благодаря специфике изготовления данных красителей в их составе сохраняются многие полезные вещества.
3. Красители, для получения которых применяют овощи: перец, помидор, свёкла, тыква, шпинат. Определённые части овощного сырья высушиваются и перетираются в порошок. Обеспечено сохранение первоначальных запаха и вкуса.
4. Пудра растительного происхождения из свёклы, ячменя либо чёрной моркови. Получают из выжатого сока овощей. Обеспечивается хорошее пигментирование шоколада. Яркий вкус отсутствует.
5. Окрашивание шоколада в чёрный возможно с помощью пудры, которую получают из угля бамбука.
6. С помощью куркумы шоколад можно сделать жёлтым.

Возможно ли окрашивание тёмного шоколада

Обыкновенную чёрную либо молочную шоколадку нельзя покрасить. Даже если используется большой объём красителя, тон будет неравномерным и внешний вид продукта не будет привлекательным.

Возможно окрашивание лишь белого шоколада.

Инструкция по покраске

Этот процесс включает следующие этапы:

1. Растапливается белая плитка с помощью микропечи либо водяной бани. Недопустимо закипание шоколада.
2. Шоколадная глазурь переливается в чистую посудину, когда запланирована её покраска в один цвет. Либо шоколад разделяется по 2-м или более ёмкостям (если нужно покрасить в 2 или более цветов).
3. Добавление маленького объёма красителя.
4. Перемешивание полученной массы лопаткой из пластика. В случае тусклого цвета насыпается ещё небольшое количество колоранта.
5. Разливание цветного ганаша по формам либо использование для украшения.

Покраска шоколада естественными красителями

В розовый

Питахайя обеспечивает розовый цвет с фиолетовым оттенком. Можно применить 5-7 г для 100 г шоколада. Ещё она придаст плитке фруктовый вкус.

В зелёный

С помощью зелёного матча обеспечивается природный зелёный тон и придаётся оригинальный привкус. Смешивание матча с шоколадом — лучший способ попробовать матча на вкус.

В фиолетовый

Чтобы обеспечить этот цвет, оптимальным вариантом будет батат фиолетового оттенка. Возможно использование также пудры из бататового сока и порошка из клубней данного растения.

В синий либо голубой

Применяется голубой матча в виде пудры, которая представляет собой мелко перетёртые лепестки тройчатой клитории. Этот порошок имеет высокие красящие качества.

В красный

Свекольный порошок обеспечивает бордовый оттенок. Шоколад обретает незначительный привкус свёклы. При добавлении 3 г красителя на 100 г шоколада обеспечен розовый оттенок, 6 г — бордовый.

В чёрный

Чтобы получить этот цвет, применяется пудра из угля бамбука. Это вещество не придаёт какой-либо вкус либо запах. Чтобы обеспечить чёрный цвет, потребуются 5 г такого красителя на 100 г окрашиваемого продукта.

Как вам статья?