Как изменить растительное масло

Пару капель пряного масла способны преобразить блюдо. С такой заправкой даже привычный салат заиграет новыми вкусовыми оттенками. Симпатичные бутылочки с интересным наполнением можно поискать в супермаркетах или онлайн. Но проще всего сделать их дома самостоятельно.

Ароматизация масел — процесс несложный и увлекательный. Он дает большой простор для фантазии, ведь добавить можно как травы, так и специи, овощи и даже фрукты. Достаточно запомнить пару тонкостей подготовки, а дальше вы ни в чем не ограничены.

Какое масло выбрать

Важно, чтобы природный вкус и аромат продукта не был чересчур насыщенным. Иначе он будет заглушать все добавки. Поэтому обратите внимание на нейтральные масла. Идеальным вариантом будет легкое оливковое масло, где не чувствуется слишком сильная горечь. Также подойдет рафинированное подсолнечное масло без запаха.

Для разнообразия можно попробовать добавить ароматов в горчичное или кукурузное масло. Однако сначала стоит их попробовать. В отличие от оливкового или подсолнечного, эти масла уже имеют свои яркие нотки во вкусе. Поэтому не каждая добавка будет гармонично сочетаться с ними. Здесь не избежать метода проб и ошибок.

Что можно добавить

Палитра вкусов ароматизированного масла огромна. Пряное со специями, душистое с травами, ароматное грибное или ягодное — сочетать можно как душе угодно. К наиболее подходящим компонентам относятся:

• Травы: розмарин, укроп, кинза, базилик, орегано, тимьян, мята, тархун, петрушка, лавровый лист — это, пожалуй, базовые ароматизаторы. Но вы можете попробовать сделать масло и с другими растениями. Лучше выбирать свежие травы, так как они быстрее начнут работать.
• Овощи: чеснок, перец чили, хрен, лук, сельдерей. Их тоже лучше использовать в свежем виде.
• Пряности: корица, имбирь, черный или душистый перец, кардамон, паприка и многие другие.
• Цитрусовые: лимон, апельсин, лайм, мандарин. Чаще всего используют их цедру, так как сок из мякоти сделает масло мутным.
• Сушеные грибы.
• Сушеные ягоды.

Тара и подготовка

Лучше всего для ароматизации масел подойдет стеклянная посуда с плотно закрывающейся крышкой. Можно брать классические бутылки, но вряд ли получится использовать их повторно. Из-за узкого горлышка продукты, попавшие внутрь, будет очень сложно достать, а поменять сырье важно.

Оптимальным решением будут обычные стеклянные банки с плотной крышкой. Перед приготовлением их необходимо простерилизовать. В любом случае масло после настаивания необходимо перелить, тогда как раз и можно воспользоваться красивыми бутылками. Если стеклянной посуды не оказалось под рукой, то настаивать можно в пластиковой упаковке.

Очень важно, чтобы в масло не попала вода. Поэтому все травы, фрукты и овощи необходимо тщательно высушить. Иначе при настаивании они покроются плесенью. Их также можно на несколько часов замочить в уксусе, но потом придется все равно хорошо просушить. Тогда масло приобретет легкие пикантные нотки.

Холодный способ ароматизации

Для него берут масло комнатной температуры и просто заливают им ингредиенты. Желательно использовать этот способ со специями и сушеными добавками (грибы или ягоды). Травы иногда могут капризно себя проявить. Если все-таки вы решитесь их добавлять, то убедитесь, что жидкость полностью покрыла растения. В противном случае травы начнут чернеть и потеряют привлекательность. Масло, полученное таким образом, особенно при использовании свежих продуктов, лучше употребить в еду как можно скорее.

Оливковое масло с корицей и гвоздикой

В меру пряное, с легкой остротой, такое масло прекрасно подойдет для выпечки. Например, его можно добавить при приготовлении морковного пирога или веганских десертов. К корице и гвоздике прекрасно подходят душистый перец, мускатный орех и анис. Вместе с ними вкус масла получится более пикантным.

Ингредиенты:

• масло оливковое — 450 мл
• гвоздика — 5 шт.
• корица — 3 палочки

Способ приготовления:

1. Гвоздику и корицу измельчите в ступке или кофемолке.
2. Тщательно промойте посуду для настаивания и хорошо ее высушите.
3. В емкость добавьте измельченные специи и залейте их маслом комнатной температуры.
4. Настаивайте в течение 2 недель в прохладном темном месте.
5. После настаивания процедите масло и перелейте его в стерильную бутылку.

Подсолнечное масло с грибами

Часто таким способом готовят трюфельное масло. Но мы предлагаем более бюджетный вариант. Грибное масло пригодится для запекания картофеля. Его также можно добавлять в гречку или использовать для приготовления ароматных сухариков.

Ингредиенты:

• масло подсолнечное рафинированное — 450 мл
• сушеные белые грибы — 50 г

Способ приготовления:

1. Измельчите сушеные грибы с помощью ступки, ножа или кофемолки.
2. Подготовьте емкость для настаивания. Хорошо промойте ее и высушите.
3. На дно посуды выложите грибы и залейте их маслом комнатной температуры.
4. Плотно закройте емкость и настаивайте в темном прохладном помещении 15–20 суток. Раз в день тару необходимо хорошо встряхивать.
5. После настаивания процедите масло и разлейте его  по чистым стерилизованным бутылкам.
6. Храните масло в холодильнике или в темном прохладном месте.

Горячий способ ароматизации

Именно он лучше всего подходит для работы с травами и овощами. Масло нагревают на медленном огне до 80°C, добавляют в него ароматизаторы, ждут, пока оно остынет, и разливают по емкостям. Можно предварительно разложить продукты по банкам и залить их жидкостью, но будьте осторожны, масло может обжечь.

Перед тем как добавлять травы, помните их немного в руках. Так они быстрее раскроют аромат и начнут передавать его маслу.

Оливковое масло с чили, чесноком и травами

Это практически универсальный продукт. Заправлять салаты, мариновать белое мясо или рыбу, сбрызнуть овощи перед запеканием, добавить пару капель в тесто или соус для пиццы — все это под силу ароматному маслу с чесноком, чили и травами.

Ингредиенты:

• масло оливковое — 200 мл
• чеснок — 1–2 зубчика
• перец чили — 1 стручок
• свежий розмарин — 1–2 веточки
• свежий тимьян — 1–2 веточки

Способ приготовления:

1. Масло поставьте на медленный огонь и нагрейте до 80°C.
2. Пока оно томится, подготовьте емкость для настаивания. Тщательно вымойте ее и хорошо высушите.
3. Чеснок нарежьте крупными дольками, а перец чили — пополам. Переложите их в емкость для настаивания.
4. К чесноку с перцем добавьте травы, предварительно помяв их в руках.
5. Залейте продукты горячим, но не кипящим маслом и дождитесь его остывания.
6. Плотно закройте емкость и оставьте ее в темном прохладном месте на 3 недели.
7. Процедите ароматизированное масло и разлейте его по чистым стерильным бутылкам.
8. Храните в прохладном месте без доступа солнечных лучей.

Подсолнечное масло с луком и имбирем

Почему бы не добавить восточных ноток? На таком масле можно жарить свинину или говядину, а также приготовить лапшу в азиатском стиле. А еще оно может стать основой пикантного соуса для салата.

Ингредиенты:

• масло подсолнечное рафинированное — 450 мл
• лук репчатый — 70 г
• имбирь свежий — 40 г

Способ приготовления:

1. Масло нагрейте на медленном огне до 80°C.
2. Мелко нарежьте лук и имбирь. Переложите нарезку в емкость для настаивания.
3. Залейте продукты горячим маслом и дождитесь, пока оно остынет.
4. Плотно закройте емкость и настаивайте в темном прохладном месте 5–7 дней.
5. Процедите ароматное масло и перелейте в стерильную тару для хранения. 

Вот так из обычного масла легко сделать интересное украшение блюда. Попробуйте и обязательно расскажите о своем опыте.

Растительное масло используется в рецептах по разным причинам, поэтому при выборе заменитель растительного масла вам нужен такой же универсальный! Если вы готовите или печете, вам нужно знать лучшая замена на растительное масло на случай, если оно когда-нибудь закончится!

Список лучших заменителей растительного масла для всех ваших потребностей в кулинарии или выпечке!

Растительное масло является одним из тех ингредиентов, которые используются в столько разных рецептов, что вы можете легко выбежать, не осознавая этого. Кроме того, по мере того, как все больше и больше людей узнают, из каких ингредиентов они готовят, некоторые считают, что приготовление пищи на растительном масле — не самый здоровый вариант.  

Если у вас закончились или вы просто хотите альтернатива растительному маслу по состоянию здоровья есть много вариантов.

Перейти в:

• Выбор лучшего заменителя растительного масла
• Заменители растительного масла в кулинарии
• Заменители растительного масла для выпечки
• 1. Масло канолы
• 2. Подсолнечное масло
• 3. Масло авокадо.
• 4. Кокосовое масло
• 5. Оливковое масло
• 6. Растопленное масло
• 8. Греческий йогурт.
• 9. Яблочное пюре. 
• Заменители растительного масла для заправок
• 📋 Рецепт
• 💬 Комментарии

Продолжайте читать, чтобы найти свой новый фаворит заменитель растительного масла для выпечки и приготовления пищи. Возможно, вы даже удивитесь, обнаружив, что можете приготовить совершенно обезжиренную выпечку!

Выбор лучшего заменителя растительного масла

Существуют 3 основных способа это растительное масло используется на кухне: для приготовления пищи на сильном огне, выпечки и приготовления заправок. Поэтому выбор наилучшего заменителя зависит от назначения масла в исходном рецепте.

Заменители растительного масла в кулинарии

Растительное масло является популярным выбором для приготовления пищи, потому что оно имеет высокая точка дыма. Это означает, что оно может сохранять свои качества масла при высоких температурах без образования дыма.

Он также считается нейтральный вкус масло. Когда вы используете растительное масло в блюде, оно будет поглощать ароматы, с которыми оно приготовлено, а не добавлять свой собственный аромат. Это еще одна причина, по которой это популярный выбор для приготовления пищи.

Принимая во внимание эти два элемента, лучшими заменителями растительного масла при приготовлении пищи будут другие масла с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. Эти шесть ваших лучших вариантов, которые будут больше всего любит растительное масло при готовке.

• Рапсовое масло
• Сафлоровое масло
• Арахисовое масло
• Масло виноградных косточек
• Масло авокадо (масло авокадо имеет легкий маслянистый привкус, который может немного изменить общий вкус)
• Топленое масло (топленое масло имеет слегка ореховый привкус, который восхитителен, но может немного изменить общий вкус вашего блюда.).

Каждое из этих масел можно использовать в обмен 1:1 растительного масла в любом рецепте. В дополнение к этим четырем маслам есть несколько дополнительных вариантов, которые будут работать в определенных ситуациях.

Перечисленные ниже заменители также можно использовать в качестве заменителей растительного масла в кулинарии. Однако эти альтернативы не имеют высокой точки дымления.

Поэтому вы хотите использовать их только в блюдах, где вы находитесь. обжаривание овощи или мясо – например, жаркое. Для всего, что нужно обжарить, выберите одно из вышеперечисленных масел.

• Оливковое масло
• Масло
• Кокосовое масло

Помимо немного более низкой температуры дымления, чем у других масел, эти три альтернативы также имеют свои особенности. собственные отличительные вкусы. Поэтому они немного изменят общий вкус вашего блюда.

Заменители растительного масла для выпечки

Помимо использования в качестве жира для обжаривания и тушения, растительное масло является распространенным ингредиентом в выпечке. В выпечке это масло используется для добавления жира, который помогает приготовить влажный хлеб, печенье и пирожные.

Оставив это, у вас останется сухая выпечка. Итак, вы определенно хотите найти хорошую замену, чтобы сохранить влажность и насыщенный вкус ваших любимых лакомств.

Прелесть заменителей масла для выпечки в том, что у вас есть еще немного гибкость так как вам не нужно соответствовать высокой точке дымления растительного масла (как в кулинарии). Это означает, что вы даже можете использовать некоторые заменители с низким содержанием жира!

1. Масло канолы

Масло канолы – это самое близкое масло к растительному маслу. Вы можете использовать его в любой выпечке в простой замене 1:1. Вы не заметите никаких изменений во вкусе или текстуре.

2. Подсолнечное масло

Подсолнечное масло часто включают в состав растительного масла; следовательно, использование его само по себе даст тот же результат, что и растительное масло. Используйте его в замена 1:1 растительного масла в любом рецепте выпечки.

3. Масло авокадо.

Масло авокадо — еще один отличный выбор для выпечки, как и в кулинарии. Несмотря на высокое содержание жира, он считается «здоровый жир» потому что в нем меньше насыщенных жиров, чем в других маслах.

Несмотря на то, что у него немного более отчетливый вкус, чем у других масел, при использовании в выпечке аромат не часто проявляется. Используйте масло авокадо в простых Замена 1: 1 растительного масла в любом рецепте.

4. Кокосовое масло

Как и масло авокадо, кокосовое масло — еще одно масло, которое стало популярным благодаря своим преимуществам для здоровья. Однако большая разница между этими двумя более полезными маслами заключается в том, вкус.

Кокосовое масло имеет гораздо более сильный вкусовой профиль, чем не только масло авокадо, но и растительное масло. При использовании кокосового масла в качестве заменителя растительного масла помните, что вкус кокоса может сочетаться или не сочетаться с другими ароматами. Который, это, вероятно, будет!

Шоколадно-кокосовое печенье, несомненно, станет вкусной альтернативой полному отсутствию печенья. При использовании кокосового масла в качестве заменителя сначала растопить масло а затем измерьте замену растительного масла 1:1.

5. Оливковое масло

Печенье с оливковым маслом? Да! Оливковое масло можно использовать для приготовления любимых лакомств. Он предложит то же самое влажность и консистенция как растительное масло.

Оливковое масло изменит общее профиль вкуса хотя рецепт. При использовании оливкового масла в выпечке часть аромата «выпекается». Тем не менее, вы заметите намек на характерный пикантный вкус, связанный с оливковым маслом.

Если вы хотите проявить творческий подход на кухне, попробуйте это забавную замену! Легко заменить растительное масло на оливковое в обмен 1:1.

6. Растопленное масло

Сливочное масло — один из самых вкусных вариантов замены растительного масла в выпечке. Одним из ключевых отличий замены масла на масло является то, что масло имеет низкий процент жира чем растительное масло (масло составляет 100% жира, а масло — только около 80%).

Он также имеет более высокое содержание воды. В то время как масло добавит восхитительный маслянистый вкус к вашей выпечке, оно произведет слегка другая текстура из-за меньшего содержания жира и большего содержания воды.

Например, печенье будет больше растекаться и будет слегка хрустящим снаружи. Используйте масло в равных пропорциях. 1:1 обмен на масло в ваших рецептах выпечки. Сначала растопите масло, а затем измерьте его, чтобы получить наиболее близкий объем замены масла.

7. Майонез

Майонез на удивление отлично заменяет выпечку. Это не снизит содержание жира в вашем рецепте, но добавит много жира. богатство и влага!

Это также отличный выбор, потому что это ингредиент, который, вероятно, уже есть в вашем холодильнике. Растительное масло можно заменить таким же количеством майонеза в Обмен 1:1.

Этот обмен особенно хорошо работает с шоколадными десертами, такими как насыщенный шоколадный торт.

8. Греческий йогурт.

Греческий йогурт похож на нежирный майонез в выпечке. У него такая же густая кремовая текстура и такое же содержание влаги, как у майонеза. Самая большая разница в том, что йогурт натуральный. меньше жира чем масло или майонез.

Таким образом, вы потеряете немного общего богатства. Однако влажность будет оставаться достаточно высокой. Замените растительное масло на равные части простого греческого йогурта в вашей любимой выпечке.

9. Яблочное пюре. 

До того, как греческий йогурт стал популярным в основных диетах, яблочное пюре было изначальным продуктом питания. нежирная выпечка! Этот классический вариант предлагает те же преимущества увлажнения и кремовой текстуры, что и йогурт.

Яблочное пюре не только естественно 100% обезжиренный, но это также естественно сладко. Таким образом, вы можете оставить немного сахара (или другой подсластитель) если выберете.

Это сделает ваше выпечное лакомство немного полезнее, но при этом по-прежнему будет полностью снисходительным на вкус. При замене растительного масла яблочным пюре вам понадобится только ¾ объема: ¾ стакана яблочного пюре на 1 стакан масла. (Если у вас есть меньшее количество, которое сложно преобразовать в порцию ¾, продолжайте и используйте равный обмен 1: 1.).

Хотя полностью обезжиренный заменитель просто великолепен, имейте в виду, что отсутствие жира в масле оставит вас с неприятным запахом. более плотный запеченное лакомство.

Другие фруктовые пюре

Если вы хотите проявить творческий подход к обезжиренной выпечке, вы можете использовать пюре из других фруктов, таких как бананы и груши (или даже тыквенное пюре) так же, как вы использовали бы яблочное пюре. Просто помните, что каждый из этих слегка изменит вкус, а также текстуру!

Заменители растительного масла для заправок

Растительное масло является распространенным ингредиентом в создании основы для многих заправок для салатов и маринадов. Поскольку вам не нужно беспокоиться о температуре дымления при заправке или маринаде, вы действительно можете легко заменить растительное масло любым другим маслом. обмен 1:1.

Тем не менее, вы, вероятно, будете использовать большое количество масла в качестве основы. Поэтому помните о том, что дополнительные вкусы возможно, вы добавляете другой заменитель масла.

Ваши лучшие варианты для нейтральных ароматизаторов, которые обеспечат наиболее похожий конечный вкус поскольку в оригинальном рецепте будут масла канолы, сафлора, подсолнечника, виноградных косточек и авокадо. Оливковое масло тоже отличный выбор!

Помните, что все зависит от вашего вкуса, так что, как и в случае с любой другой заменой, не стесняйтесь исследовать какие масла вам больше всего нравятся и хорошо сочетаются с блюдом, которое вы готовите.  

Заменители кулинарии	Заменители трав и специй	Заменители выпечки
Яблочный уксус	Лавровый лист	Крахмал тапиоки
Кунжутное масло	Розмарин (свежий и сушеный)	овсяная мук`а
Марсала вино	Куркума	Картофельный крахмал
Дижонская горчица	Соль сельдерея	Кокосовый сахар
Хрен	эстрагон	пахта
Красный винный уксус	Кардамон	Коричневый сахар
Маса Харина	Паприка	Порошок Стрела
Сливочный сыр	Порошок чили	Кукурузная мука
Сливочный крем	Кинза	укорачивание
Вустершир соус	Гарам масала	Экстракт ванили
шалот		Экстракт лимона
Томатная паста

Мы надеемся, что с нашей помощью вы нашли идеальную замену растительному маслу в своем рецепте! Дайте нам знать, что вы нашли наиболее полезным, а еще лучше, как оказался ваш рецепт, оставив нам комментарий ниже!

📋 Рецепт

Самое популярное подсолнечное масло изготавливают из семян подсолнечника. Оно славится высоким содержанием витамина Е, отсутствием насыщенных жиров и ярко выраженного вкуса, что позволяет сохранить вкус иных ингредиентов блюд.
Однако, доказано, то при нагревании (жарке) альдегиды, выделяющиеся из масла, провоцируют риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому TopCafe отправляется на поиски альтернативы подсолнечному маслу.

Чем можно заменить подсолнечное масло в кулинарии?

Существует достаточное количество альтернатив — кокосовое, оливковое и другие масла. Расскажем о каждом подробнее.

1

 Арахисовое масло

Арахисовое масло можно встретить в традиционных блюдах тайской, корейской, индийской кухонь. Арахисовое масло богато насыщенным жиром и должно использоваться с осторожностью, так как оно может вызывать неприятные реакции у людей с хронической аллергией. Его следует добавлять в супы, заправки для салатов, соусы.

Тонкий ореховый аромат приобретает выпечка на этом масле. При жарке или гриле следует использовать только арахисовое рафинирование мало.

Считается хорошей альтернативой подсолнечного масла, так как содержит много витаминов (D, А, Е), йод, цинк и фосфор. Много в нём и Омега-3-6-9 жирных кислот, что делает его полезным для детей.

С древнейших времён применяется как эффективное желчегонное, противовоспалительное и противомикробное средство.

Читайте также: Самые калорийные орехи в мире.

2

 Рапсовое масло

Это популярное масло содержит низкие уровни насыщенных жиров и практически не имеет собственного аромата, поэтому хорошо для выпечки. Хранится оно достаточно долго, но лучше делать это в стеклянной ёмкости в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Из полезных свойств можно выделить высокое содержание олеиновой, эйкозеновой, эруковой, линолевой и альфа-линоленовой кислот. Они играют важную роль для организма — помогают поддерживать фигуру и тонус кожи, нормализовать уровень холестерина в крови. Масло активно используют при производстве кремов и сывороток для ухода за телом и волосами.

3

 Ореховое масло (грецкого ореха)

Масло из плодов грецкого ореха подходит только для заправки салатов и приготовления холодных соусов, так как при нагревании меняет свой вкус и запах не в лучшую сторону. При ежедневном его употреблении можно скинуть пару лишних килограмм (одна столовая ложка утром натощак). Чаще всего его можно встретить в блюдах французской кухни.

Также ореховое масло встречается в медицине и косметологии. Очень эффективным считается его употребление при лечении и профилактике заболеваний слизистых оболочек, онкологии, отите. При болезнях суставов следует втирать его в больные места вместо кремов.

4

 Масло животного происхождения / Сливочное

Множество исследований, проведённых в России и за рубежом, показывают, что замена подсолнечного масла на сливочное вполне допустима и полезна для здоровья. В первую очередь следует отметить высокое содержание белка, витаминов А,D, каротина. Оно придаёт силы, укрепляет наш организм, надолго насыщает.

Использовать его можно при любом виде термической обработки, а также как ингредиент теста выпечки (блинов, пирогов, оладьев и т.д.). Калорийность масла немного ниже, чем у подсолнечного (не более 730 кКал).

5

 Сафлоровое масло

Это масло очень похоже на подсолнечное и является достойной его заменой во многих блюдах. При этом оно намного дешевле. Отсутствие ярко выраженного собственного аромата делает его идеальным для выпечки.

Это масло применяют в диетологии, применительно к женщинам в период постменопаузы. Резко похудеть, конечно, не получится, но можно изменить соотношение жировой и мышечной массы в организме.
В косметологии применяется как добавка к увлажняющим кремам.

6

 Кукурузное масло

Лецитин, ненасыщенные жиры и ряд витаминов, входящие в состав масла, помогают в борьбе с «плохим» холестерином, предотвращают преждевременное старение, улучшают работу половых желёз, позволяют противостоять микробам и вирусам.
Благодаря этим свойствам продукт получил широкое применение в качестве лекарственных средств в народной медицине.

Жарить на нём нельзя, а вот тушить и заправлять салаты — в самый раз.

7

 Масло виноградных косточек

Как следует из названия, масло изготавливается из семян винограда. Удивительно, но он имеет лёгкий ореховый привкус и аромат, но это не влияет на пищу. Наоборот, вкус и запах мясных и рыбных блюд раскрываются очень оригинально. Его используют для запекания, жарки и фритюра, а также в качестве основы некоторых соусов

Высокая концентрация витаминов, минералов, полиненасыщенных кислот и энзимов делают его незаменимым как в кулинарии, так и в косметологии.

8

 Масло из льняного семени

Льняное масло отлично подойдёт в качестве заправки салатов. Оно содержит витамины Е, А, В, К, полиненасыщенные Омега 3,6 жиры. Регулярное потребление льняного масла помогает справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта (запоры, гастриты) и профилактировать болезни сердца и сосудов (ишемическая болезнь, тромбоз, инфаркт, гипертония).

Этот продукт хранится не более 2–3 месяцев, поэтому не стоит покупать его в большой таре. К тому же это масло — не лучшая альтернатива подсолнечному в процессе жарки, ведь льняное термонестабильное.

9

 Масло авокадо

Масло авокадо с его нежным сливочным вкусом пришло латиноамериканской, испанской и средиземноморской кухонь, где его используют преимущественно для обжарки морепродуктов и овощей. Оно практически не имеет запаха, подходит для выпечки, пережарки для супов, овощных- салатов. Из-за высокого содержания хлорофилла масло имеет зелёный цвет. Благотворно оно влияет на все органы и системы организма, в особенной степени на сердечно-сосудистую и эндокринную.
Масло славится антибактериальным и заживляющим эффектами.

10

 Кокосовое масло

Лучше всего использовать кокосовое масло холодного отжима, которое долго сохраняет пользу. Срок хранения у него очень большой за счёт того, что его насыщенные жирные кислоты практически не подвергаются окислению воздухом. При нагревании оно, в отличие от остальных масел, не выделяет канцерогены, поэтому кокосовое масло хорошо подойдёт для запекания, жарки и фритюра. Постоянное умеренное употребление его в пищу позволит снизить риск развития ишемической болезни сердца, гипертонии, язв, гастритов, болезни Альцгеймера.

Многие девушки используют его также в косметических целях — как увлажняющие и питательные маски для волос и кожи.

11

 Оливковое масло

Главный недостаток оливкового масла, по сравнению с подсолнечным, в том, что оно обладает ярко выраженным вкусом. Так оно становится совершенно непригодным для некоторых видов салатов и сдобной выпечки. Тем не менее этот продукт не лишён полезных свойств — высокое содержание антиоксидантов, витаминов (особенно Е), мононасыщенных жиров (отличная профилактика диабета и предиабета).

Такое масло обычно используют при приготовлении блюд из мяса, рыбы, тушёных овощей, а также как составляющую часть некоторых соусов. Не забывайте о высокой калорийности продукта — 884 кКал на 100 гр продукта.

А какие альтернативы подсолнечному маслу можете предложить Вы? Редакция TopCafe.su ждёт ваших комментариев.

Самое популярное подсолнечное масло изготавливают из семян подсолнечника. Оно славится высоким содержанием витамина Е, отсутствием насыщенных жиров и ярко выраженного вкуса, что позволяет сохранить вкус иных ингредиентов блюд.
Однако, доказано, то при нагревании (жарке) альдегиды, выделяющиеся из масла, провоцируют риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Именно поэтому TopCafe отправляется на поиски альтернативы подсолнечному маслу.

Чем можно заменить подсолнечное масло в кулинарии?

Существует достаточное количество альтернатив — кокосовое, оливковое и другие масла. Расскажем о каждом подробнее.

Арахисовое масло

Арахисовое масло можно встретить в традиционных блюдах тайской, корейской, индийской кухонь. Арахисовое масло богато насыщенным жиром и должно использоваться с осторожностью, так как оно может вызывать неприятные реакции у людей с хронической аллергией. Его следует добавлять в супы, заправки для салатов, соусы.

Тонкий ореховый аромат приобретает выпечка на этом масле. При жарке или гриле следует использовать только арахисовое рафинирование мало.

Считается хорошей альтернативой подсолнечного масла, так как содержит много витаминов (D, А, Е), йод, цинк и фосфор. Много в нём и Омега-3-6-9 жирных кислот, что делает его полезным для детей.

С древнейших времён применяется как эффективное желчегонное, противовоспалительное и противомикробное средство.

Рапсовое масло

Это популярное масло содержит низкие уровни насыщенных жиров и практически не имеет собственного аромата, поэтому хорошо для выпечки. Хранится оно достаточно долго, но лучше делать это в стеклянной ёмкости в месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Из полезных свойств можно выделить высокое содержание олеиновой, эйкозеновой, эруковой, линолевой и альфа-линоленовой кислот. Они играют важную роль для организма — помогают поддерживать фигуру и тонус кожи, нормализовать уровень холестерина в крови. Масло активно используют при производстве кремов и сывороток для ухода за телом и волосами.

Ореховое масло (грецкого ореха)

Масло из плодов грецкого ореха подходит только для заправки салатов и приготовления холодных соусов, так как при нагревании меняет свой вкус и запах не в лучшую сторону. При ежедневном его употреблении можно скинуть пару лишних килограмм (одна столовая ложка утром натощак). Чаще всего его можно встретить в блюдах французской кухни.

Также ореховое масло встречается в медицине и косметологии. Очень эффективным считается его употребление при лечении и профилактике заболеваний слизистых оболочек, онкологии, отите. При болезнях суставов следует втирать его в больные места вместо кремов.

Масло животного происхождения / Сливочное

Множество исследований, проведённых в России и за рубежом, показывают, что замена подсолнечного масла на сливочное вполне допустима и полезна для здоровья. В первую очередь следует отметить высокое содержание белка, витаминов А,D, каротина. Оно придаёт силы, укрепляет наш организм, надолго насыщает.

Использовать его можно при любом виде термической обработки, а также как ингредиент теста выпечки (блинов, пирогов, оладьев и т.д.). Калорийность масла немного ниже, чем у подсолнечного (не более 730 кКал).

Сафлоровое масло

Это масло очень похоже на подсолнечное и является достойной его заменой во многих блюдах. При этом оно намного дешевле. Отсутствие ярко выраженного собственного аромата делает его идеальным для выпечки.

Это масло применяют в диетологии, применительно к женщинам в период постменопаузы. Резко похудеть, конечно, не получится, но можно изменить соотношение жировой и мышечной массы в организме.
В косметологии применяется как добавка к увлажняющим кремам.

Кукурузное масло

Лецитин, ненасыщенные жиры и ряд витаминов, входящие в состав масла, помогают в борьбе с «плохим» холестерином, предотвращают преждевременное старение, улучшают работу половых желёз, позволяют противостоять микробам и вирусам.
Благодаря этим свойствам продукт получил широкое применение в качестве лекарственных средств в народной медицине.

Жарить на нём нельзя, а вот тушить и заправлять салаты — в самый раз.

Масло виноградных косточек

Как следует из названия, масло изготавливается из семян винограда. Удивительно, но он имеет лёгкий ореховый привкус и аромат, но это не влияет на пищу. Наоборот, вкус и запах мясных и рыбных блюд раскрываются очень оригинально. Его используют для запекания, жарки и фритюра, а также в качестве основы некоторых соусов

Высокая концентрация витаминов, минералов, полиненасыщенных кислот и энзимов делают его незаменимым как в кулинарии, так и в косметологии.

Масло из льняного семени

Льняное масло отлично подойдёт в качестве заправки салатов. Оно содержит витамины Е, А, В, К, полиненасыщенные Омега 3,6 жиры. Регулярное потребление льняного масла помогает справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта (запоры, гастриты) и профилактировать болезни сердца и сосудов (ишемическая болезнь, тромбоз, инфаркт, гипертония).

Этот продукт хранится не более 2–3 месяцев, поэтому не стоит покупать его в большой таре. К тому же это масло — не лучшая альтернатива подсолнечному в процессе жарки, ведь льняное термонестабильное.

Масло авокадо

Масло авокадо с его нежным сливочным вкусом пришло латиноамериканской, испанской и средиземноморской кухонь, где его используют преимущественно для обжарки морепродуктов и овощей. Оно практически не имеет запаха, подходит для выпечки, пережарки для супов, овощных- салатов. Из-за высокого содержания хлорофилла масло имеет зелёный цвет. Благотворно оно влияет на все органы и системы организма, в особенной степени на сердечно-сосудистую и эндокринную.
Масло славится антибактериальным и заживляющим эффектами.

Кокосовое масло

Лучше всего использовать кокосовое масло холодного отжима, которое долго сохраняет пользу. Срок хранения у него очень большой за счёт того, что его насыщенные жирные кислоты практически не подвергаются окислению воздухом. При нагревании оно, в отличие от остальных масел, не выделяет канцерогены, поэтому кокосовое масло хорошо подойдёт для запекания, жарки и фритюра. Постоянное умеренное употребление его в пищу позволит снизить риск развития ишемической болезни сердца, гипертонии, язв, гастритов, болезни Альцгеймера.

Многие девушки используют его также в косметических целях — как увлажняющие и питательные маски для волос и кожи.

Оливковое масло

Главный недостаток оливкового масла, по сравнению с подсолнечным, в том, что оно обладает ярко выраженным вкусом. Так оно становится совершенно непригодным для некоторых видов салатов и сдобной выпечки. Тем не менее этот продукт не лишён полезных свойств — высокое содержание антиоксидантов, витаминов (особенно Е), мононасыщенных жиров (отличная профилактика диабета и предиабета).

Такое масло обычно используют при приготовлении блюд из мяса, рыбы, тушёных овощей, а также как составляющую часть некоторых соусов. Не забывайте о высокой калорийности продукта — 884 кКал на 100 гр продукта.

А какие альтернативы подсолнечному маслу можете предложить Вы? Редакция TopCafe.su ждёт ваших комментариев.

Масло при диете

Что нужно знать об употреблении масла при диете? Все зависит от вида и целей самой диеты. Перечислим основные виды диет и их отношение к маслам и жирам:

Медицинские диеты. Употребление масел лимитировано и зависит от заболевания и указаний диеты (так, например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употребление жиров ограничено из-за проблем в работе поджелудочной и желчного пузыря). Во всех медицинских диетах употребление жиров сокращают за счет жареного и кулинарных жиров, жирных видов мяса и рыбы, а подсолнечное масло при диете можно в ограниченных количествах (как и другие растительные масла). Это означает, что масло используется не для готовки, а для заправки салатов или добавления в суп при подаче.

Монодиеты. Это строгие, несбалансированные по составу диеты на короткий срок (3-5 дней). В некоторых их них разрешено растительное масло в небольших количествах и тоже – «в блюда». Но большинство вообще не предполагает никаких масел.

Белковые диеты, а также спортивные диеты. К употреблению масел при диете относятся примерно так же, как и медицинские, но менее тщательно контролируют количество масла. Поскольку в белковых диетах доля белков увеличивается за счет уменьшения доли углеводов в первую очередь, и только во вторую очередь – жиров, то масла при этих диетах употребляют почти так же, как и при обычном здоровом питании.

Здоровое питание. Здесь масло, как растительное, так и сливочное, употребляется, но опять же – делается упор на употреблении масел в чистом виде, не подвергшихся кулинарной обработке.

Почему все диеты так противятся кулинарной обработке масел, а большая их часть все-таки включает в рацион растительные масла, хоть и в ограниченном количестве? Дело в том, что большая часть ценных жирных кислот распадается при нагревании.

Какое количество различных жиров необходимо человеку?

Диетологи рекомендуют следующие пропорции жиров в дневном рационе: при норме 2000 Ккал в день количество жиров составит примерно 60 граммов (не более 30% от всего дневного рациона). Лучше соблюдать следующее соотношение жирных кислот:

• 10% полиненасыщенных (морская рыба, растительные масла, семечки, соя, пророщенная пшеница и листовые овощи);
• 60% мононенасыщенных (оливки и оливковое и рапсовое масло, масло ореховое, разнообразные орехи, авокадо);
• 30% насыщенных (мясо, птица, молокопродукты, сливочное масло).

Для того чтобы сохранять этот баланс, 70% жиров в день должно поступать с животной пищей и только 30% — с растительными маслами. Лучшими источниками жиров являются морская рыба, оливки, орехи, семечки, нерафинированные растительные масла холодного отжима, сливочное масло и сало. Но нужно помнить, что эти продукты лучше не подвергать кулинарной обработке (за исключением рыбы).

Чем можно заменить подсолнечное масло при диете?

Чаще всего принято заменять подсолнечное масло оливковым. У него немного другое соотношение жирных кислот, чем у подсолнечного, оно считается более полезным и доступнее, чем остальные масла. Поэтому при диете оливковое масло наиболее популярно. Но есть масла, которые обходят оливковое по содержанию полиненасыщенных жирных кислот. Например, рапсовое (более популярное в Европе, чем у нас). Приведем список других масел, которые могут заменить подсолнечное и оливковое:

• соевое;
• рапсовое;
• кукурузное;
• льняное;
• сафлоровое;
• масло грецкого ореха;
• масло зерен пшеницы.

Модным стало упоминать жирные кислоты семейств омега-3 и омега-6, а также омега-9. Что это за жирные кислоты? Во-первых, они не синтезируются организмом. Во-вторых, распадаются при высокой температуре (кроме омега-9). В-третьих, влияют на внешность.

Действие омега-9 (олеиновой кислоты):

• снижает уровень холестерина;
• препятствует развитию различных заболеваний (атеросклероз, тромбоз);
• борется со старением (и внешним тоже);
• улучшает состояние волос и кожи;
• помогает похудеть, активизируя жировой обмен;
• не распадается при жарке.

Масла, содержащие омега-9: миндальное (83%), оливковое (80%), абрикосовое (40-70%), подсолнечное (25-40%), кунжутное (40%), соевое (25%), хлопковое (35%). Если употреблять оливковое масло при диете, то лучше всего брать нерафинированное, холодного отжима. Но при жарке и подсолнечное, и оливковое сохранит омега-9 кислоты в любом случае.

Действие омега-6 (линолевой кислоты):

• регулирует уровень холестерина;
• лечит склероз, артриты и диабет, нервные заболевания;
• от нее зависит синтез других жирных кислот и обмен жиров в ткани (то есть скорость похудения).

Масла, содержащие омега-6: сафлоровое (56-85%), ореховое (56-76%), кукурузное (40-48%), подсолнечное (46-71%).

Действие омега-3 (альфа-линолевой кислоты):

• улучшает работу мозга (недостаток ведет к психическим заболеваниям);
• действует на сосуды;
• является мощным антиоксидантом.

Масла, содержащие эту кислоту: льняное (45%), хлопковое (43%), кедровое (28%).

Норма употребления в день омега-6 и омега-3 примерно 2-4 к 1. В нашей кулинарии она часто нарушается (не говоря уж о соотношении ненасыщенных и насыщенных жирных кислот) в пользу омега-6, что ведет к неприятным последствиям для самочувствия и склонности к заболеваниям.

Стоит ли употреблять сливочное масло при диете?

При жирности масла в 70% калорийность его достигает 665 Ккал на сто граммов. Состоит масло почти из одного жира.

В составе его жиров:

• омега-3 (335 мг),
• омега-6 (2728 мг),
• насыщенных жиров 51,2 грамма,
• мононенасыщенных жиров 21 грамм,
• полиненасыщенных 3 грамма.

В день достаточно съедать 35 граммов сливочного масла, чтобы покрывать дневную норму по насыщенным жирам.

По витаминному составу больше всего в сливочном масле витаминов А, Е и К (жирорастворимых витаминов). Лучше всего сливочное масло употреблять как добавку к продуктам, содержащим эти жирорастворимые витамины (например, морковь), для их лучшего усвоения. При диете сливочное масло лучше не употреблять, заменяя его растительными маслами.

Чем заменить оливковое масло? Четыре полезных варианта

Оливковое масло «кусается» на полках. Цены на него заметно выросли, когда резко вырос курс евро и доллара. К сожалению, когда вырос курс рубля, в магазинах забыли опустить цены. Так что многие стали искать альтернативу: какое еще растительное масло подойдет для салатов и добавления в горячие блюда? К тому же у оливкового масла довольно специфический вкус и аромат, не всем он нравится. Лучшие варианты замены оливкового масла предложила Анастасия Тараско, врач-эндокринолог и диетолог.

Вопрос об альтернативе оливковому маслу часто звучит на приеме. Ответ простой: можно заменить любым другим видом растительного нерафинированного масла хорошего качества, таким, какое вам нравится по вкусу.

Часто польза (как и вред) отдельных продуктов сильно преувеличена.

Польза растительного масла

Все растительные масла — это источники полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К), и все они очень калорийны (около 700-900 ккал в 100 г). Различаются по составу и количеству насыщенных (лауриновая, пальмитиновая и др.), моно- и полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой), количеству витаминов, температуре плавления и горения.

Грубо говоря, не имеет значения, какое растительное масло вы употребляете. Главное — его качество и количество.

Сколько масла съедать в день

Жиры в среднем составляют 15-25% суточной калорийности. Предположим, она (суточная калорийность) — 2000 ккал, соответственно, на жиры уйдет 500 ккал, из них половина (желательно) растительного происхождения — 250 ккал. Это 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла — то есть 110-120 ккал, и горсть орехов (20 граммов) — 130 ккал. Не превышайте это количество, и тогда масло будет приносить вам только пользу.

Какое масло есть?

Для салатов, соусов и прочего, не требующего температурной обработки, используется нерафинированное масло холодного отжима, сохраняющее все полезные свойства масла.

Для жарки — очищенное рафинированное растительное масло в минимальных количествах — буквально несколько капель, так как оно не содержит полезных веществ, но очень много калорий добавляет блюду.

Подсолнечное масло

В наших широтах масло № 1 — подсолнечное. Оно славится высоким содержанием токоферола (витамина Е), линолевой и линоленовой кислот. Все эти вещества содержатся в составе липидов в клеточных мембранах. Их основная функция — пластическая. Также они обладают антиатегоренным влиянием: снижают уровень холестерина в крови и нормализуют обмен липопротеидов, выступая в качестве профилактики образования злокачественных опухолей и воспалительных процессов.

Конопляное

Отдельную пользу для здоровья имеет конопляное масло. Оно используется так же, как и оливковое, в любимых рецептах — для салата, супа в качестве заправки или соуса. Более того, семена конопли являются более сбалансированными по составу. 3:1 — соотношение нежирных и жирных кислот. Если сравнивать с привычным нам оливковым, масло конопли содержит в десятки раз больше омега-3 и почти наполовину меньше насыщенных жиров.

Кокосовое

Такого рода растительное масло без термической обработки можно использовать в нерафинированном виде. На кокосовом масле также рекомендуют готовить, но я бы посоветовала брать для термообработки рафинированный продукт.

Кокосовое масло обладает высокой степенью термической устойчивости: дымление начинается только в том случае, когда температура поднимается вдвое выше, чем при тушении. Жарка на данном масле также не представляет опасности. Единственный недостаток такого вида термообработки — уничтожение значительной части витаминного запаса. Но канцерогенов при жарке на кокосовом масле не образуется.

Можно использовать масло и в духовке, но с определенными ограничениями. Температура запекания не должна превышать 200 градусов. При более высоких показателях кокосовое масло начинает окисляться с последующим выделением изомерных жирных кислот. Такие кислоты не распадаются в процессе пищеварения, что приводит к их накоплению в организме.

Кокосовое масло часто можно встретить в качестве добавки к сладким напиткам. Например, к коктейлям, смузи или кофе. Его используют в качестве замены традиционным сливкам: для смазывания тостов, приготовления десертов и кондитерского крема.

Важно помнить, что неочищенное масло содержит в себе всего 9% ненасыщенных жиров, а остальной процент приходится на насыщенные. В связи с этим при избыточном потреблении кокосового масла может повышаться холестерин, а соответственно, и риск большинства заболеваний сердечно-сосудистой системы. Зато благодаря жирным кислотам в составе кокосового масла его действие может уменьшать воспалительные процессы и улучшать кровообращение при местном применении на кожу. Оно является натуральным антиоксидантом, снижает сухость кожи. Поэтому в косметологии кокосовое масло используют для профилактики морщин и борьбы с пигментными пятнами.

Льняное

Если вы находитесь в поисках средства для снижения уровня холестерина и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, обратите внимание на льняное масло. Оно содержит в своем составе фитостеролы и лигнаны. Такие вещества имеют антимитотический, эстрогеноподобный, антиоксидантный эффект.

С давних времен льняное масло известно как средство для облегчения симптомов предменструального периода. Также оно используется для заживления тканей и улучшения состояния волос и кожи. Масло льняных семян имеет противовоспалительный и бактерицидный эффект. При приеме в пищу оказывает мочегонное действие, а также активно стимулирует пищеварение.

10 идей, чем можно заменить оливковое масло

Продукт средиземноморской кухни содержит 65% олеиновой жирной кислоты (Омега-9), которая предотвращает рост новообразований, снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ. Нерафинированное оливковое масло, сохраняющее все полезные свойства оливок, идеально сочетается с овощами в салатах, регулирует кислотность сырых блюд, придает им особый аромат. Рафинированное масло подходит для фритюра, выпечки, термической обработки продуктов. Если масла оливы дома не оказалось, используют альтернативные варианты.

• ТОП 10 заменителей оливкового масла
• Сливочное масло
• Кокосовое масло
• Арахисовое масло
• Льняное масло
• Миндальное масло
• Подсолнечное масло
• Масло виноградных косточек
• Кунжутное масло
• Рапсовое масло
• Конопляное масло

ТОП 10 заменителей оливкового масла

Сливочное масло

Продукт обогащает блюда сливочным вкусом, повышает питательную ценность. Сливочное масло менее универсально чем рафинированное оливковое из-за плотной консистенции и низкой точки дымления, но способно заменить его в выпечке, кашах. Для жарки лучше использовать масло топленое.

В дозированных количествах легкоусвояемый продукт быстро насыщает энергией, содержит антиоксиданты, ускоряющие регенерацию клеток, поддерживающие здоровье, молодость кожи, ногтей, волос.

Кокосовое масло

С ароматным жиром, нормализующим пищеварение, готовят десерты, сырники. Его добавляют в плов, молочные каши. Продукт не подходит для заправки салатов, так как в жидкое состояние переходит только при температуре выше 27°C. Рафинированным кокосовым маслом с точкой дымления 204°C заменяют оливковое при тушении, жарке, выпечке орехового печенья, кексов, тортов.

Арахисовое масло

Продукт, произведенный из земляного ореха, содержит до 83% ненасыщенных жирных кислот, значимое количество токоферола, биотина, витаминов группы B. Жир улучшает состав крови, усиливает иммунную защиту организма, снижает уровень холестерина и глюкозы в крови. Он положительно влияет на функции сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, репродуктивной систем, нормализует гормональный фон.

Арахисовое масло — частый гость в азиатских национальных кухнях. Для придания блюдам пикантности на нем обжаривают во фритюре рыбу, грибы, морепродукты, добавляют в выпечку, десерты, каши. Используют как заправку для салатов, первых блюд.
При обжарке продукты так пропитываются ореховым ароматом, что не требуют дополнительных специй. Достаточно соевого соуса.

Льняное масло

Омега-3, 6, 9, витамины, фитостеролы в составе жира полезны для женского здоровья, воспаленных суставов. Жирные кислоты профилактируют инфекционные заболевания ЖКТ, онемение конечностей, атеросклероз, нормализуют работу сердца, лечат кожные высыпания, в том числе псориаз.

В домашней кулинарии альтернативным продуктом заменяют оливковое масло в кашах, заправляют отварной картофель, овощные салаты, закуски. При жарке или добавлении в выпечку большинство полезных свойств жира утрачивается.

Миндальное масло

Продуктом с ореховыми нотками в аромате и еле уловимой горчинкой во вкусе заправляют холодные салаты, закуски, ароматизируют готовые блюда — рыбу, мясо птицы, крупяные гарниры, пасту, супы.

Масло, произведенное методом холодного прессования из ядер миндаля, обладает антиоксидантным, противовоспалительным, отхаркивающим, спазмолитическим свойствами. Нерафинированный продукт снижает кислотность желудка, усиливает выделение желчи, способствуя лучшему пищеварению, усвоению питательных веществ. Миндальный жир профилактирует и лечит холецистит, сахарный диабет, болезни бронхолегочной системы, неврозы, растяжение связок, запоры, анемию.

Подсолнечное масло

Самое покупаемое в магазине растительное масло универсально, доступно по цене и конкурирует с оливковым по полезным свойствам. Продукт содержит 60% линолевой кислоты с противораковыми свойствами и 24% олеиновой кислоты, без которой невозможны обменные реакции.

Жидкий жир очищает печень, избавляет от головной, зубной боли, полезен при болезнях половой, дыхательной систем, профилактирует сердечную недостаточность, уменьшение просвета сосудов, ревматизм, артрозы, артрит.

Подсолнечное масло с высокой точкой дымления (230°C) дублирует оливковое при термической обработке рыбы, мяса, грибов, овощей. Его добавляют в разнообразную выпечку, заправляют салаты, первые блюда.

Масло виноградных косточек

В кулинарии используют исключительно рафинированное масло, так как нерафинированное слишком горькое и для употребления внутрь непригодно. Легким жиром с приятным виноградным запахом ароматизируют фруктово-овощные салаты или микс зеленых листовых салатов. На нем обжаривают оладьи, фруктовые гарниры к мясу.

Для масла виноградных косточек характерна высокая антиоксидантная активность. Жир регенерирует поврежденные клетки, омолаживает кожу, лечит слизистые, поддерживает здоровье глаз, укрепляет мышечный каркас.

Кроме того, побочный продукт виноделия повышает эластичность сосудистых стенок, улучшает холестериновый обмен, предотвращает развитие ишемии, гипертонии, тромбозов, холецистита.

Кунжутное масло

Для приготовления еды используют желтое масло из сырых семян кунжута и коричневое из обжаренных. Сладковатым жиром с ореховым вкусом ароматизируют супы, крупяные гарниры (чаще рис), каши, выпечку. Добавляют в маринады, сладкие соусы для десертов. Нерафинированный продукт в основном выполняет функции заправки для салатов, блюд из морепродуктов, на рафинированном в азиатской кухне обжаривают мясо, рыбу, овощи.

Кунжутное масло несовместимо с овощами, в составе которых присутствует щавелевая кислота (петрушка, огурцы, томаты).
Продукт замедляет старение кожи, снижает риск меланомы, рака молочной железы, простаты, ускоряет метаболизм, полезен для похудения. Лигнаны в составе жира нормализуют гормональный фон, снижают интенсивность симптоматики при ПМС, менопаузе.

Рапсовое масло

Масло с оптимальным балансом Омега-3 и Омега-6 жирных ненасыщенных кислот нормализует липидный обмен, укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию холестериновых бляшек. Рапсовый жир связывает и выводит свободные радикалы, препятствуя окислению, нейтрализует токсичные вещества, послабляет, снижает риск бесплодия, рака. Кроме того, профилактирует атеросклероз, заболевания сердца, печени, почек, поджелудочной железы.

Продукт полезен при использовании в сыром виде как заправка в салатах, ингредиент в составе соусов, майонеза, маринадов. На рафинированном масле можно жарить, тушить, запекать в духовке. Важный показатель качества жира — содержание опасной для здоровья эруковой кислоты. В норме ее должно быть не больше 0,6 процентов.

Конопляное масло

Масло бывает зеленым нерафинированным и прозрачным рафинированным. В обоих случаях сохраняется ореховый аромат, передающийся овощам через заправку овощей, супов, вторых блюд. Продукт можно добавлять в выпечку, но жарить на нем специалисты не рекомендуют.

Продукт из семян конопли поддерживает нормальную структуру клеточных мембран, предотвращает развитие варикоза, тромбозов, суставных болезней, регулирует уровень сахара в крови, гормональный фон.

Если нужно заменить оливковое масло в греческом салате, альтернативные жиры с ярким ореховым вкусом не подойдут. Лучше использовать нейтральное льняное, рапсовое, дезодорированное подсолнечное.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

8 полезных жиров, на которых можно жарить

Нас со всех сторон призывают добавлять в питание больше жиров — но только полезных. К рафинированным растительным маслам это не относится — их вообще лучше перестать покупать. Но если нельзя жарить на подсолнечном масле, то на каком можно? Советы диетологов порой противоречат друг другу, но все же существует список полезных жиров, которые можно подвергать термической обработке.

То, что с 1950-х называют растительными маслами, вовсе не так безобидно, как звучит. В действительности рафинированные растительные масла канолы, сои, подсолнечника и кукурузы — одни из самых искусственных в современной системе питания, так как они подвергаются агрессивной химической переработке.

Из-за своего состава они вызывают защитную (аллергическую) реакцию иммунной системы, провоцируют воспалительные процессы и наносят организму серьезный вред (пожалуй, даже больший, чем недавно заклейменные трансжиры). Семечковые масла настолько токсичны, что я ставлю их в один ряд вместе с сахаром и считаю еще одной «чумой» современного общества.

Раньше еду готовили в основном на сале и сливочном масле. Это стабильные и надежные насыщенные жиры, которые при нагревании практически не меняют своих свойств. Но с появлением развитой пищевой промышленности ситуация изменилась.

Сначала в производстве массовых продуктов питания и фастфуде стали использовать более дешевые трансжиры, получаемые путем химической гидрогенизации семечковых масел.

Когда мы наконец додумались, что они ведут к развитию диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний, им на смену пришли рафинированные семечковые масла — они насыщены вредными жирными кислотами, провоцирующими воспалительные и патологические процессы.

Кроме того, при их переработке используются химикаты на основе нефти, и, что хуже всего, рафинированные масла при нагревании выделяют целый «букет» токсинов, включая опасные органические соединения — альдегиды. Заболевания сердца, гастрит, онкология, нейродегенеративные расстройства — это лишь неполный список патологий, вызываемых альдегидами.

Настоящее и «ненастоящее» масло: как отличить?

Итак, ничто не нуждается в такой тщательной ревизии на кухне, как коллекция растительных масел. Они имеют разное происхождение и, соответственно, разное назначение. Одни хорошо переносят высокие температуры и используются для термической обработки продуктов, в то время как другие при нагревании разрушаются, выделяя токсичные для организма вещества.

Выбор растительного масла зависит от того, как вы собираетесь его использовать: в качестве заправки или для приготовления блюд. У каждого жира есть «точка дымления» — предельно допустимая температура нагревания, после чего он начинает дымить и образовывать токсичные соединения.

Избегайте переработанных продуктов питания (включая и большинство бутилированных салатных заправок!) — и вы значительно снизите вред. Не волнуйтесь — вы не останетесь с пустыми полками. Выберите себе два-три вида масла — а если любите готовить, то и больше! — по рекомендациям ниже и следуйте советам по их безопасному хранению.

И помните: все, что попадает в жиры, — как питательные вещества из роскошной зеленой травы, так и ГМО, гормоны роста и пестициды, — в итоге попадает в вас! Жир — это высококонцентрированный и очень ценный продукт, поэтому «бросовая» цена должна заставить вас серьезно задуматься.

Натуральные и полезные жиры, на которых можно жарить

Говяжий. Прекрасно подходит для запекания, тушения, обжарки, жарки и (по особым случаям!) фритюра. Поищите жир животных травяного откорма.

Сало. Свиной жир способен выдерживать умеренные и высокие температуры. Прекрасно подходит для запекания и периодической жарки. Поищите от животных пастбищного содержания.

Гусиный и утиный. Обладает богатым, насыщенным вкусом. Попробуйте жарить на нем овощи и омлеты. По возможности покупайте жир птиц, выращенных на свободном выгуле.

Сливочное масло коров травяного откорма. Богато питательными веществами (если вы хорошо переносите молочные продукты). Используйте его для намазывания или для низко- и среднетемпературной обработки продуктов (при высоких температурах может гореть).

Масло гхи коров травяного откорма. Это очищенное (нагретое и процеженное через марлю) сливочное масло, которое не содержит молочного белка (некоторые бренды даже официально это сертифицируют) и имеет высокий порог дымления. Его можно добавлять в горячие блюда и напитки.

Кокосовое. Термоустойчивое, прекрасно выдерживает высокие температуры. Помимо других достоинств, укрепляет иммунную систему. Только не покупайте осветленное или дезодорированное.

Пальмовое. Еще один надежный растительный жир, подходящий для средне- и высокотемпературной обработки продуктов. Но! Выбирайте нерафинированное и от «неконфликтных» брендов — индустрия промышленных пальмовых масел нередко наносит серьезный ущерб экологии тропических лесов.

Оливковое. Используйте его в сыром виде для заправок и соусов или готовьте только на медленном огне. При покупке будьте внимательны: ищите оригинальное масло первого отжима не «старше» восемнадцати месяцев.

Масло авокадо. Имеет нейтральный вкус; выдерживает высокие температуры; идеально для приготовления легкого майонеза.

Льняное и конопляное масло. Используйте только в сыром виде! Добавляйте в салаты и смузи. Храните в холодильнике, но недолго.

Как хранить растительное масло

Лучшими растительными маслами считаются нерафинированные органические масла холодного отжима. Поскольку растительные жиры быстро портятся, храните их вдали от прямых солнечных лучей и желательно в темных бутылках. И не делайте больших запасов — покупайте столько, сколько сможете использовать в течение трех месяцев. (В крайнем случае, излишки заморозьте.)

Осторожно: рафинированное растительное масло и переработанные жиры

Кроме названия, ничего растительного в нем нет. Оно подвергается многократной промышленной переработке с использованием химикатов и часто является генетически модифицированным (особенно соевое).

Маргарины и спреды. Искусственно насыщенные переработанные семечковые масла. Не покупайте эти синтетические заменители: они содержат опасные канцерогены!

Сафлоровое и подсолнечное. Обычно извлекаются с помощью гексана (который считается нейротоксином) и имеют высокое содержание вредных жирных кислот.

Масло канолы. Высокорафинированное, из гибридизированного рапса. Может содержать трансжиры (завуалированные).

Жидкое арахисовое масло. Содержит вредные жирные кислоты и лектины.

Если вы каждый день питаетесь вне дома, то, хотите этого или нет, вы будете потреблять семечковые масла. Их используют большинство ресторанов (и все заведения фастфуда), в том числе для высокотемпературной обработки продуктов. Как быть? Избегайте жареной пищи и не стесняйтесь спросить, как обрабатываются продукты. Заказывайте максимально простые блюда и по возможности сами поливайте их оливковым маслом.

Информация на сайте имеет справочный характер и не является рекомендацией для самостоятельной постановки диагноза и назначения лечения. По медицинским вопросам обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Чем можно заменить растительное масло для жарки?

Кто не любит жареную картошечку с луком или котлетки с хрустящей корочкой? Конечно, и биточки на пару можно приготовить вкусно, но все же ничто не сравнится с сочной жареной пищей, которая образует под воздействием высоких температур не только потрясающий вкус, но и непревзойденный аромат. Жаль, что жарка — самый вредный вид термообработки пищи, и человек, который следит за своим питанием, не может себе позволить вкушать ароматные жареные блюда каждый день. Однако, выход есть! Растительное масло, которое и делает по большей части блюдо вредным, вполне можно заменить на менее вредный продукт.

Вред растительного масла

Само по себе растительное масло не несет человеку вреда, напротив, оно может быть полезным в составе овощных салатов или бутербродов. Однако, в случае жарки от этого продукта лучше воздержаться по следующим причинам:

• еда, которая жарится, поглощает много масла и становится жирной и калорийной, что вредно сказывается на фигуре и на здоровье сердца, органов ЖКТ, кишечнике;
• полезные вещества, которые содержатся как в самом масле, так и в мясе и овощах, подвергаемых жарке, уничтожаются под воздействием высоких температур;
• большинство масел во время жарки разрушаются, следствием чего становится образование канцерогенов: кетонов, пероксидов и альдегидов.

Как выбрать?

Чтобы жарка на растительном масле принесла минимум вреда, при выборе этого продукта обращайте внимание на следующие критерии.

• Температура дымления. Этот показатель указывает на температуру, при которой жиры начнут распадаться на вредные вещества, способные привести к серьезным проблемам со здоровьем, вплоть до онкологии. Чем выше температура дымления, тем лучше. Наиболее предпочтительным в этом плане маслом будет оливковое или кукурузное.
• Количество вредных жиров. Насыщенные липиды становятся причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения, поэтому следует по возможности избегать употребления этих веществ.
• Индекс окислительной способности. Этот критерий указывает на продолжительность нагрева масла. Данный показатель важен при подогреве уже готовых блюд.
• Примеси. Вредных примесей в растительном масле практически не встречается, а вот в животных жирах эти дополнительные вещества присутствуют.
• Производитель. Лучше выбирать продукцию местных изготовителей. Экзотические разновидности могут стать причинами аллергических реакций.

Разновидности

Чтобы знать, какое масло подойдет для приготовления того или иного блюда, необходимо познакомиться с различными видами этого продукта.

• Нерафинированное. Относится к наименее вредным разновидностям. Для жарки подходят не все виды, поэтому нужно внимательно изучать этикетку.
• Рафинированное. Представляет собой ингредиент, обработанный от химических примесей, однако, несмотря на высокую точку дымления, это довольно вредный вид, так как в нем содержится до 25% трансжиров.
• Дезодорированное. В ходе производства этот вид обрабатывают горячим паром, очищая масло от цвета и запаха.

В настоящее время специалисты рекомендуют отказаться от жарки на льняном масле, так как при высокой температуре его жирные кислоты трансформируются в трансжиры. Хорошей заменой станут масла кукурузные, горчичные или оливковые.

Почему пенится?

Этот вопрос часто возникает у хозяек, заметивших во время жарки на масле шипящую пенку. Причин этому может быть несколько.

• Возможно, явление связано с некачественной обработкой продукта на производстве. Скорее всего, в нем остались твердые примеси.
• Если масло пенится, то, вероятно, оно, вообще, не предназначено для жарки.
• Еще одной причиной появления пенки может быть осадок или горечь в составе изделия.

Таким образом, заметив во время приготовления блюда шипящий налет, следует знать, что, вероятно, продукты жарятся на некачественном или неподходящем для этого процесса масле.

Чем заменить?

Чтобы получить от употребления жареного продукта минимум вреда, попробуйте приобрести вместо растительного масла одно из нижеприведенных.

• Кокосовое. Его точка дымления — от 170 до 230 градусов. Содержит 92% полезных жиров и всего 2% полиненасыщенных, которые и являются вредными. Самый предпочтительный вариант.
• Авокадо. Может быть безвредным при температуре до 270 градусов. Подходит не только для использования на сковороде, но и во фритюрнице. Содержит только 10% вредных разрушающихся жиров.

• Горчичное. Способно нагреваться до 250 градусов. Также один из неплохих вариантов для жарки, хотя и чуть более вредный по сравнению с вышеуказанными разновидностями.
• Оливковое. Имеет температуру дымления до 215 градусов. Рекомендуется выбирать продукт с кислотностью ниже 0,8%. Доля вредных полиненасыщенных веществ составляет всего 10%.
• Арахисовое. Греется до 160 градусов. Чтобы не перескочить этот уровень, лучше отказаться от жарки во фритюрнице или на открытом огне. Во время обжаривания на сковороде тоже необходимо избегать максимального накаливания и использовать слабый огонь.
• Рисовое. С точкой дымления до 250 градусов этот вид допускает жарку на сковороде, во фритюре и на открытом огне. Несмотря на приличное по сравнению с предыдущими вариантами количество негативных жиров (37%), эта разновидность не так уж вредна, так как на 19% состоит из стойких к сильному нагреванию насыщенных жиров.
• Кунжутное. Это не очень полезный продукт, но в случае жарки лучше выбрать его за неимением указанных выше разновидностей. На 45% этот вид состоит из вредных веществ, и лишь на 13% — из насыщенных жиров. В целом он имеет неплохую температуру дымления — 210 градусов. Чтобы сберечь хоть малую долю положительных качеств, лучше наливать его во время жарки в конце приготовления. Все это касается светлого кунжутного масла, от жарки на темном масле рекомендуется отказаться.

Чтобы не ошибиться в выборе этого продукта, ознакомьтесь со списком наименее предпочтительных для жарки масел:

• пальмовое;
• льняное;
• рапсовое;
• ГХИ;
• соевое;
• масло виноградных косточек;
• гусиный жир;
• сало.

Все эти разновидности полезны в той или иной степени, но именно жарка делает данный продукт вредным, и лишает его хоть какой-то пользы. Отказаться от жареной пищи сложно, поэтому чтобы максимально избежать проблем со здоровьем, используйте для обжарки правильное масло с высокой точкой дымления и минимальным содержанием полиненасыщенных жиров.

О том, на каком масле лучше жарить и что такое точка дыма, смотрите в следующем видео.

Чем заменить подсолнечное масло	Описание
Растительный комбижир	Если необходимо найти замену растительному маслу в выпечке или при жарке, то для этой цели отлично подходит комбижир. Он имеет схожий с подсолнечным маслом вкус, аромат, представляет собой гидрогенизированную форму масла. Количество такого продукта нужно измерять после того, как он растает.
Сливочное масло	Использовать такую замену можно в тесте для различной выпечки, например, в блинах. Сливочное масло отличается приятным ароматом и вкусом, который полностью передается блюду. Его количество так же, как и в предыдущем варианте измеряется в растопленном виде. Если нет сливочного масла, вместо него можно воспользоваться маргарином.
Другие растительные масла	Вместо подсолнечного, можно использовать масло: кокоса; оливы; кукурузы; льна; рапса. Они считаются более полезными, что уместно при диете. Это отличная замена в салате и в блюдах, где масло не будет подвергаться термической обработке. Однако, нужно учитывать – такие масла полностью передают свой вкус блюду, в которое их добавляют.
Йогурт, сметана или майонез	Если в салате нельзя использовать по каким-либо причинам подсолнечное масло, можно применять эти продукты. В их составе имеется небольшое количество жира. Для изготовления майонеза используют яйца и растительное масло, поэтому это один из лучших заменителей. Йогурт со сметаной более уместны в диетическом меню.
Овощное пюре	Если в тесто добавить пюре из овощей или фруктов вместо масла, конечный результат будет невероятным. Блюдо приобретет вкус, входящих в пюре продуктов. Использовать можно бананы, чернослив, яблоки. Однако нужно учитывать – этот аналог не подходит при жарке, например, мяса.

Подсолнечное масло – это распространенный продукт, который используют в кулинарии для приготовления всевозможных блюд. Иногда случается так, что во время приготовления, этого продукта не оказалось под рукой, а идти в магазин нет желания. В таких ситуациях возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло.

Найти замену такому продукту будет не сложно, поскольку существует большое количество аналогов, которые обладают схожими с подсолнечным маслом характеристиками.

Растительный комбижир

Если на кухне имеется растительный комбижир, его можно смело использовать вместо подсолнечного масла. Такой продукт практически не отличается вкусовыми качествами и ароматом, поскольку представляет собой гидрогенизированную форму масла. Проводить измерения требуемого количества комбижира, нужно только после того, как он растает.

Сливочное масло

Это отличный заменитель, особенно при жарке. Он придает блюду приятный сливочный привкус. Замеры количества, также проводятся после того, как масло растает. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.

Однако, нужно помнить – в отличие от масла, маргарин относится к транс-жирам, которые повышают уровень вредного для сердечно-сосудистой системы холестерина в крови.

Другие масла растительного происхождения

Вместо подсолнечного выбирать можно масло:

• кокоса;
• оливы;
• льна;
• кукурузы;
• рапса.

Они считаются более полезными, нежели подсолнечное, однако при приготовлении, такие масла полностью передают свой вкус блюду. Самым выраженным вкусом отличаются кокосовое, оливковое и льняное масла.

Использовать их нужно лишь в случаях, когда основной продукт будет гармонировать с ними. Количество заменителей для приготовления того или иного блюда подбирается такое же, как и подсолнечного.

Это одни из лучших альтернатив для приготовления салатов, которые имеют достаточное количество жиров в своем составе. К тому же майонез изготавливают на основе яиц и растительного масла, поэтому он считается отличным вариантом для замены.

В некоторых блюдах хорошо показывает себя йогурт, однако, если от него отделилась жидкость, ее нужно обязательно слить или лучше воспользоваться свежим продуктом. Сметану можно использовать аналогично майонезу:

• добавляя ее к салату;
• готовя на ее основе соусы к мясу, рыбе.

Овощные, фруктовые пюре

Это отличный способ заменить масло при приготовлении пирожков, хлеба и различных десертов. Пюре сделает вкус блюда более привлекательным, необычным. Выбирать можно яблочное пюре, размятые вилкой бананы или перетертые черносливы.

Подобные пюре могут стать частичной или полной заменой масла. Если масса получается излишне густой, ее допустимо разбавлять молоком. Для пюре подходят фрукты, овощи, ягоды – выбор зависит от индивидуальных предпочтений повара и блюда, в которое оно будет добавлено.

Если возникает вопрос, чем можно заменить растительное масло, а именно подсолнечное, изучите представленные варианты. Каждый аналог имеет свои особенности, которые важно учитывать перед началом готовки. Чтобы подобрать для себя идеальную альтернативу лучше поэкспериментировать с каждым аналогом.