Как изменить вкус фарша

В Госдуме предложили разрешить тратить маткапитал на покупку автомобиля в РФ

16:02, 10 февраля 2023 | автор: Иван Егоров

Тематическое фото. © depositphotos.comПредседатель комитета ГД по вопросам семьи, женщин и детей Нина Останина из фракции КПРФ внесла в Думу проект закона, согласно которому на средства маткапитала разрешат приобретать автомобиль.

Проектом предусмотрена покупка автомобиля на все средства материнского капитала или на часть при условии, что транспортное средство имеет не более 8 пассажирских мест. Оговариваются и прочие ограничения: автомобиль должен быть новым и изготовленным на территории РФ, кроме того, его нельзя будет продавать в течение 3 лет с момента покупки. 

Как заявляется в пояснительной записке к проекту закона, проблема покупки автомобиля на средства маткапитала актуальна для родительского сообщества во всех регионах страны. Перемещение с детьми по городу, особенно в условиях мегаполиса, зачастую затрудняется загруженностью общественного транспорта. В менее заселенных регионах проблема другого характера — там без личного авто часто нет возможности отвезти ребенка в учебное или медицинское учреждение.

Радий Хабиров: в Уфе и в ближайших районах внедряется интеллектуальная транспортная система

15:02, 10 февраля 2023 | автор: Мария Соловьева

Тематическое фото. © t.me/radiyhabirovГлава Башкирии 9 февраля лично ознакомился с работой интеллектуальной транспортной системы, которую внедряют в Уфе. В частности, глава посетил Центр организации дорожного движения, который ведёт автоматизированный сбор информации, дистанционно регулирует транспортные потоки. Об этом сообщается в телеграм-канале Главы региона.

Сообщается, что стоимость интеллектуального проекта составляет около 1 млрд рублей. Финансирование на внедрение и работу этой системы идёт из регионального и федерального бюджетов. Руководитель Центра Мансаф Низакаев высоко отметил новый программный продукт, заявив, что с ним, сотрудники центра смогут охватывать многие нарушения попадающие в объективы камер. В частности, будет фиксироваться в автоматическом режиме превышение скорости, не пристёгнутый ремень, разговор по мобильнику, выезд за линию разметки.

Добавим, что новая система окончательно заработает в 2024 году. Она предусматривает не только автоматизированный сбор информации, но и интеллектуальное регулирование на дорогах. Так, в этом направлении, на данном этапе смонтированы 50 умных светофоров, а до конца года поставят ещё 51. Радий Хабиров высоко оценил все возможности новой системы и заявил, что с нею снизятся пробки, уменьшится число аварий, станет чище воздух.

Весной в Россию планируют поставить 2000 иранских автомобилей

15:02, 10 февраля 2023 | автор: Иван Егоров

Тематическое фото. © depositphotos.comК концу марта в Россию планируется поставка 2 тысяч иранских автомобилей. О планах автоконцерна Iran Khodro рассказал представитель России в Тегеране Алексей Дедов. Планы на российский авторынок имеет и концерн Saipa, который намерен поставлять в РФ более 20 тысяч машин в год, сообщает РИА Новости.

Сообщается, что планируемая дата прибытия машин от Iran Khodro может сместиться. Причиной тому — пока не решённые вопросы по сертификационным моментам. Помешать может и позднее формирование дилерской сети. Для налаживания продаж иранских автомобилей в России ещё многое предстоит сделать.

Что касаемо поставок от концерна «Сайпа», то с ними пока не всё так однозначно, российские дистрибьюторы ведут переговоры. Посол Дедов добавил, что Россия и Иран сейчас также договариваются и о совместном производстве автомобилей и компонентов к ним.

В Уфе 11 и 12 февраля состоятся очередные сельскохозяйственная ярмарка

14:02, 10 февраля 2023 | автор: Марат Кудеев

Тематическое фото. © depositphotos.comВ Уфе состоятся очередные сельскохозяйственная ярмарка 11 и 12 февраля. В продаже будет исключительно свежая и натуральная продукция, сообщили в администрации Уфы.

Ярмарки пройдут по следующим адресам: улица Рабкоров 20, участок дороги по улице Правды от Ухтомского до Таллинской, перед Дворцом спорта и Дворцом молодежи.

Добавим, что ярмарка перед Дворцом молодежи в воскресенье, 12 февраля, работать не будет.

Какие дела и поступки способны привлечь в жизнь удачу и успех

14:02, 10 февраля 2023 | автор: Ирина Михалкова

Тематическое фото. © depositphotos.comКаждый из нас хочет стать более удачливым и привлечь в свою жизнь Фортуну. Эксперты рассказали, какие действия и поступки помогут это сделать. Для привлечения уда мало использования талисманов. Человек должен жить по законам Вселенной, чтобы не отпугнуть удачу.

Помощь окружающим является одним из главных законов Вселенной. Добрые дела очищают карму и укрепляют ауру. Человек, совершающий добрые поступки автоматически очищается от грехов и долгов. Кроме того, за хорошие поступки нас благодарят, а это дает чувство удовольствия.

Общение с высшими силами также поможет привлечь удачу. Самый распространённый способ для этого – молитва. Вдумчивая и глубокая молитва позволяет очищать сознание от скверных мыслей, которые пугают Фортуну. Также можно начать медитировать. Такой навык будет полезен каждому.

Общение с сильными и позитивными людьми делает нас сильнее и увереннее в себе. Важно заводить полезные знакомства. Людям необходимо давать что-то от себя, чтобы получать взамен их мудрость. Также новые люди дают новые эмоции и знания.

Прощение людей и умение просить о прощении благоприятно влияет на судьбу человека. Нужно уметь отпускать обиды. Также важно просить прощения самому за все плохие поступки и слова. Главное, это должно происходить искренне. Если вы не можете загладить свою вину, стоит сделать что-то хорошее для человека.

Уберитесь дома, даже если это будет поверхностная уборка. Это улучшит ваше настроение и привлечет удачу. Все дела по дому необходимо делать с удовольствием. Если времени и настроения на уборку нет, лучше перенести ее на другой день.

Знаете кочующую по всем национальным кухням легенду, что будто бы по умению готовить какое-нибудь важное традиционное блюдо женихи выбирали будущих невест? Справится — умница-красавица, не справится — сидеть ей в девках целый бабий век. В Венгрии, понятно, экзаменом был штрудель, во Франции — омлет, в Узбекистане — навык вытягивать руками лапшу для лагмана. О русской кухне подобных историй, кажется, никто не сочинял, но если бы нужно было выбрать главное тестовое блюдо, им точно стали бы котлеты. Если кто-то в семье умеет готовить котлеты, никто в доме голодным точно не останется даже в самые трудные времена. Для котлет годится мясо далеко не лучшего качества и даже мясные обрезки , хлеб, лук — простая экономная еда, а при должной сноровке получается оглушительно вкусно. Правда, кроме сноровки нужно иметь хотя бы базовые знания о технологии и сочетании вкусов, потому что нет ничего хуже пустых и вялых котлет из какой-нибудь занюханной столовой, хотя повар их лепит там сотнями в день.

Мы поговорили с Асей Басировой, технологом пищевого производства, о тонкостях котлетного дела и получили от нее перечень 10 главных ошибок, избежав которые с первой попытки можно получить приличный результат и, как говорит русская поговорка, отделить мух от котлет. В конце статьи — проверенный видеорецепт домашних котлет из сборного фарша, чтобы потренироваться на практике.

Выбираем неправильное мясо

Котлеты можно делать из телятины, свинины, говядины, курицы. Но рассуждая о домашних котлетах, мы чаще всего имеем в виду котлеты из сборного фарша из говядины и свинины, как в детстве у мамы или в детском саду. Классическое соотношение фарша для таких котлет — две части говядины и одна часть свинины. Если взять слишком много свинины, будет жирно и будет запах, если только говядину — котлеты могут получиться суховатыми.

Мясо на котлеты всегда шло по остаточном принципу: глупо пускать на фарш, к примеру, мраморную вырезку. Тут сгодится и более жесткое мясо, все равно все волокна измельчает мясорубка. Но крупные жилы, сгустки соединительной ткани важно зачистить — даже в перемолотом виде они будут чувствоваться.

Важно выбирать отруба с хорошим соотношением жира и постного мяса. Отличное сочетание — говяжья и свиная лопатка, можно также взять свиной окорок и говяжий кострец.

Говяжья шея (она самая жесткая во всей туше) или свиная пашина — не лучший вариант, в первом случае котлеты получатся деревянными, во втором — сплошное сало.

Добавляем слишком много яиц

Яйца помогают котлетам держать форму. Некоторые считают, что в котлеты стоит добавлять один желток, белок выбелит фарш и сделает котлеты некрасивыми. На самом деле это не так, просто фарш нужно хорошо вымесить, тогда никаких белых хлопьев в нем не будет. Но нужно соблюдать меру: на 1 кг исходного мяса достаточно 2–3 яйца. Если положить больше, то котлеты получатся резиновыми.

Кладем в котлеты слишком свежий хлеб

Многие думают, что класть в котлеты хлеб начали в советских столовых для экономии. Но это полная ерунда: хлеб нужен для того, чтобы он впитал мясной сок и удержал его внутри.

Тут всегда предпочтительнее взять черствый батон: свежий мякиш делает котлеты более плотными и тяжелыми и придает им кислый привкус. Если же под рукой нет ничего, кроме свежей булки, то ее можно раскрошить и подсушить на сковороде или в духовке. Или замешать в фарш вместо хлеба панировочные сухари — это вполне легальный прием. Но сухари забирают больше сока, чем мякиш, поэтому добавьте в такой фарш немного сливок или молока или какую-нибудь сочную субстанцию — немного тертой тыквы или кабачка.

Солим котлеты не вовремя

Весь смысл хорошей котлеты в равномерности, вся она внутри должна быть одного вкуса и одного посола. Не нужно думать: вот забыли посолить фарш, ничего страшного, посолим готовые котлеты — тут этот номер не пройдет. Некоторые пробуют сырой фарш, чтобы довести его до вкуса. Но это тоже не всегда хорошо: после жарки соль проявится более явно. Если сомневаетесь, лучше всего приготовить маленькую котлетку и попробовать. Даже профессиональные повара часто так делают.

Делаем фарш слишком жидким

Часто бывает, что кроме положенных по рецепту яиц мы не глядя добавляем в фарш еще и все молоко, в котором замачивался хлеб, и еще режем пару луковиц, чтобы было поострее. В результате может так случиться, что суммарно жидкости будет слишком много, котлеты будут плохо формироваться и расползаться на сковороде. Придется забивать фарш мукой или панировочными сухарями, чтобы добиться густоты; это на вкусе котлет скажется не лучшим образом.

Отбиваем фарш о доску

Котлеты — не люля-кебаб, тут фаршу не нужна монолитность, чтобы он держался на шампуре. Тогда какой смысл в этой манипуляции? Возможно, имеет смысл немного отбить котлету, если вы не использовали в ней ничего, кроме мяса и лука, чтобы создать между кусочками фарша более прочные связи.

Если же в составе фарша есть яйца, хлеб, а еще какая-нибудь тертая морковка или кабачок, то вместо фарша вы через пару минут отбивания получите невнятный протеиновый клейстер.

Не даем фаршу отдохнуть

Многим, конечно, при приготовлении котлет не до церемоний: покрутил, поджарил и съел. Но если фаршу, после того как вы добавили в него хлеб, лук, соль и перец и вымешали, не дать отдохнуть и привыкнуть ко всем добавкам, он будет разваливаться при жарке и отдавать много жидкости. Когда же фарш часок постоит, произойдет обратная реакция: хлеб успевает хорошенько пропитаться и уже не отдаст сок. Короче говоря, хотите весь сок на сковородке, жарьте сразу, хотите сочные котлеты — дайте фаршу отдохнуть.

Тушим котлеты в соусе

Самое аппетитное в котлетах — поджаристая корочка. Если вы сразу вбухиваете в сковороду жидкий, к примеру, томатный или сметанный соус, а потом топите в нем котлеты и в таком виде готовите, то корочки не получится, котлеты будут похожи на вареные тефтели. В соусе к тому же котлеты готовятся гораздо медленнее, чем жарятся на раскаленной сковороде, поэтому становятся дряблыми и теряют вкус. Если уж так хочется, можете прогреть почти готовые котлеты три-четыре минуты в соусе и сразу выключить. А вот на второй день разогревать котлеты в соусе имеет смысл, чтобы вернуть им былую сочность.

Кладем много котлет на сковородку

Если времени мало, а котлет много, некоторые начинают просто паниковать и спешить. Берут глубокую сковороду и запихивают в нее столько котлет, сколько влезает максимально, и еще чуть-чуть. Это неправильно сразу по двум причинам. Во-первых, в глубокой сковороде влага не покидает поверхность, и котлеты тушатся. А во-вторых, из-за того, что они соприкасаются и делятся жидкостью, тушение только усиливается.

Слишком долго жарим

Выкладывать котлеты нужно всегда на хорошо разогретую сковороду, на холодной корочка не схватится. Большинство поваров сходятся во мнении, что при жарке хорошо работает смесь растительного и сливочного масла. Так мы совмещаем плюсы обоих — достаточно высокую температуру горения растительного и умение сливочного масла образовывать красивый поджаристый румянец на поверхности фарша.

Схема действий такая: сначала обжарьте котлеты до корочки на довольно сильном огне с двух сторон, а затем, убавив огонь, накройте крышкой и доведите до готовности 4–7 минут.

Можно, обжарив, убрать котлеты в духовку и дать им дойти при 180 градусах примерно за то же время.

Принцип «пусть пожарятся подольше, чтобы уж точно без крови» испортит весь результат: котлеты ужарятся, станут деревянными, вы даже внешне увидите, как они уменьшатся в размерах.

Рецепт

7я.ру — информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

18+

Как улучшить мясной фарш?