There are many ways to cook rice in the world. For today’s purposes, we’re tackling steaming rice in a pot on the stovetop—and all the pitfalls that can come with it.
As simple as it may seem, there’s a delicate dance to getting steamed rice just right. You have to figure out the proper ratio of water for the type of rice you’re cooking, You have to decide whether or not to rinse (if you’re aiming for fluffy, steamed rice, always rinse). There’s the totally individual task of adjusting the heat on your stove to keep the rice at a steady simmer.
Mistakes will be made: burned rice, mushy rice, salty rice. Our favorite rice cooker adjusts for some of these human errors, but not everyone has the space or money for new appliances. However, there are easy fixes for almost any rice problem. Here’s what to do when steamed rice turns against you.
1. How to fix burned rice
Before you do anything, look it over. Is the rice actually burnt? If it’s tarmac black, toss it, because truly burned rice can’t be fixed.
But if the rice is not burnt but rather smells toasty and looks crispy (like the photo above), that’s actually pretty great.
Many cuisines the world over celebrate crispy rice: in Korean cooking, nurungji is the word for scorched or roasted rice; socarrat is the crispy base of Spanish paella; tahdig is the golden crust at the bottom of Persian steamed rice (which, just for the record, doesn’t always have to be rice).
If there are some golden brown bits at the bottom of your rice pot, use a wooden spoon to scrape them up, or—only if you must—pour in a small amount of hot water to loosen it. Enjoy these golden bites as a crunchy contrast in your rice entrées.
Maybe you cooked it at too high of a temperature, evaporating the water long before the rice actually cooked. Maybe you took the lid off of the pot too early, letting the steam escape. Maybe you didn’t add enough liquid to begin with. Whatever the case, if your rice is looking dried out, or the texture is still hard or crunchy when all the liquid has been absorbed, add up to ½ cup water and return to a simmer with the lid on. Be patient. Don’t raise the temperature to rush the rice—that’ll just put you right back where you started.
3. How to fix watery rice
If the rice grains are cooked to your liking, but there’s still water in the pot, don’t try to cook the water off. Instead, pour the rice into a fine-mesh strainer and, just as you would with pasta, drain the excess water and then continue with your recipe.
4. How to fix salty rice
If your cooked rice is too salty, and you have more uncooked rice, cook a second (unsalted!) pot of rice. Once the unsalted rice is cooked, mix the two batches together using a fork to keep the rice fluffy and light.
No extra rice? Make an unsalted green sauce or red sauce (with puréed red peppers or tomatoes) and stir that into the rice. With any luck the seasoning will even out.
Green Rice — INSET- v2
When your rice is salty, tame it with an unsalted sauce.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell
5. How to fix mushy rice
If your rice has absorbed too much liquid, the grains may have split and the starches may have given the rice a soft, gluey consistency. One way to fix that? Add even more liquid. Pour in some milk, a dash of vanilla, and spoonful of sugar, and suddenly your mushy rice is a rich rice pudding.
6. How to fix gummy rice
If your rice kernels are sticking together when you don’t want them to, you may not have rinsed the grains thoroughly enough before cooking. When rinsing rice in a sieve, let water run over the rice as you agitate it. Keep rinsing until the water straining from the bottom of the sieve runs practically clear.
But that all has to happen before you start cooking. If your rice is already stickier than you’d like, you could try rinsing it under cold water to remove some of the excess starch. After rinsing, spread the rice onto a sheet tray and place in the oven at 350°F for about 10 minutes to dry it out a bit.
Other options: you could go the pudding or porridge route mentioned above, or consider turning the rice into a riff on risotto by adding a little stock and Parmesan and stirring until creamy.
7. How to keep a pot of rice from overflowing
When the starch of the rice bubbles up and out of the top of the pot, you’re going to have a mess on your hands. Several things that might cause this issue. You may be cooking the rice at too high a temperature, which can creating cloudy, bubbly boil-overs. Or your pot may be too small. (Remember, rice needs to expand, plus getting a bigger pot will make it easier for you to cook all manner of dishes.) Finally, it could be our old friend starch again: don’t forget to rinse your rice before cooking!
Plus, nine family-friendly ways to turn it into dinner.
Originally Appeared on Epicurious
7 травні 2021 в 16:19
Случается, что рис для суши по тем или иным причинам не доварился. Это может случиться с каждым, даже опытные сушисты иногда ошибаются, что уж говорить о новичках. Еще хуже, когда суши готовятся в спешке – например, перед приходом гостей, – а рис недоваренный. Что в такой ситуации делать? Единственный вариант – доставка суши из ближайшего суши-бара? Не обязательно.
Далее опишем несколько способов, как можно быстро его доварить. Если же ситуация безвыходная, гости уже на пороге, останется лишь доставка суши на дом в Днепре, если вы живете в Днепропетровске. Если нет, то в каждом городе есть суши-бары, выполняющие доставку суши на дом.
Как доварить рис для суши
Есть несколько простых способов. Рассмотрим самый актуальный рецепт:
1. Сначала нужно нагреть воду, можно в чайнике. Температура воды должна быть выше комнатной в районе 50-60 градусов.
2. После в небольшое количество воды добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
3. Сразу же, не давая воде остыть, залейте рис так, чтобы она его не покрывала.
4. После поставьте его на огонь и доведите до кипения.
5. После того, как вода закипит, убавляем газ до минимума или вовсе снимаем кастрюлю с огня. Все зависит, на какой стадии готовности он был изначально. Если дать ему распариться, придется его выкинуть и заказать суши с доставкой или варить заново, так как других вариантов не останется.
6. Если при первой варке укус не добавлялся, самое время его добавить. На небольшую порцию риса хватит ¼ стакана уксуса. Он сделает его клейким, что и надо для суши.
7. После осторожно перемешать и замотать кастрюлю полотенцем.
Время кипения воды на медленном огне во многом зависит от стадии его готовности. Чем сырее рис был до начала готовки, тем дольше его нужно варить на минимальном огне. Повторим, если не получилось, всегда можно заказать суши в ближайшем суши-баре.
Альтернативные варианты
Есть и другие более простые способы. Например:
— пересыпаете недоваренный рис в сковородку, доливаете немного воды, накрываете крышкой и на медленном огне доводите до готовности;
— ставите его на тарелку, поливаете небольшим количеством воды и ставите в микроволновку на несколько минут;
— еще можно попробовать довести его до готовности в духовке, предварительно залив его небольшим количеством воды.
Все эти способы рабочие, но доваренный рис все равно получится другим, как бы вы не старались. Поэтому лучше сварить новую порцию, либо заказать суши с бесплатной доставкой (особенно актуально, если времени на «реанимацию» совсем не осталось).
Не доварился рис в плове: что делать и как спасти блюдо?
У каждой хозяйки может случиться так, что при приготовлении плова рис остался не доваренным. Обычно это случается из-за несоблюдения пропорций.
- Как спасти плов, если рис недоварился
- Секреты приготовления идеального плова
- Рецепт плова, который получится у каждой хозяйки
Как спасти плов, если рис недоварился
Исправить недоваренный рис в плове можно ниже описанным способом:
- Вскипятить воду, долить кипяток в казан (кастрюлю). Количество следует выбирать исходя из того, на сколько сильно не доварен рис, и осталась ли в кастрюле вода.
- Накрыть крышкой и доварить плов 5-10 минут.
- Проверить готовность блюда, если оно готово, закончить приготовление. Если нет, варить еще некоторое время (при необходимости, добавить жидкости).
Время варки риса отличается в зависимости от его разновидности. Традиционно это длиннозерный сорт.
Важно! В плов кладется несколько ингредиентов, поэтому на приготовление необходимо больше времени, чем требуется для чистого риса.
Время приготовления восточного блюда также зависит от посуды, в котором он готовился. Блюдо не дойдет само под крышкой, тем более, если готовится в обычной кастрюле, а не в казане – температуры внутри будет недостаточно.
Секреты приготовления идеального плова
Наиболее распространенная ошибка приготовления блюда из риса – нарушение пропорций ингредиентов и воды. Если выбирать «на глаз», можно получить не доваренный рис или остатки невпитавшийся воды в посуде.
Выбор в пользу кастрюли не всегда может быть удачным. Традиционно, это азиатское блюдо готовится в казане. Он позволяет полностью прогреть рис, и наполнить его ароматом. Кастрюля не даст нужного эффекта из-за тонких стенок. Кроме казана можно воспользоваться котелком или утятницей.
Влияние на вкус также оказывают специи. В пакетах не всегда может быть необходимый набор. Вкус будет более приятным и насыщенным если покупать каждую специю отдельно, выбрав нужные. Желто-оранжевый цвет плов приобретает благодаря шафрану, не следует его исключать.
По традиции плов не должен быть сухим. Чем больше жира впитает в себя рис во время варки, тем насыщеннее получится готовое блюдо. Но добавлять слишком много масла не рекомендуется, это может испортить вкус гарнира. Этого компонента следует класть столько, сколько указано в рецепте.
Важно! Масло добавляют в момент приготовления мяса, так как оно готовится дольше чем рис и может сделать его слишком жирным.
Рецепт плова, который получится у каждой хозяйки
Приготовить правильный вкусный и ароматный плов несложно. При соблюдении последовательности, указанной в рецепте и пропорций, получится сытное блюдо, в котором все компоненты хорошо проварены.
- рис – 1 стакан;
- вода – 2 стакана;
- баранина – 300 г;
- сливочное или растительное масло – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и перец.
Рис промыть и замочить в воде на пру часов. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь вымыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. В казан налить растительное масло, раскалить. Мясо выложить в раскаленное масло и обжарить до образования золотистой корочки. Затем добавить лук и морковь, тушить все вместе до полуготовности. После добавить воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами и рисом, посолить, поперчить и довести до готовности. Готовый плов перемешать и заправить чесноком, растертым с солью. Отдельно подать сметану и зелень.
На самом деле, плов – это не только баранина с рисом. Существует множество видов блюда, в которые входят и другие ингредиенты. Например, плов с курицей, грибами, морепродуктами. Замена свинины на куриное мясо значительно ускорит приготовление, сделает блюдо более диетическим, но не менее вкусным. Морепродукты, как правило продаются замороженными, после разморозки их рекомендуется обжарить в масле в течение нескольких минут, чтобы они стали мягкими и сочными.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Перейти к содержанию
Что делать, если не доварился рис в плове?
На чтение 3 мин. Просмотров 61 Опубликовано 05.06.2021
Плов — очень сытное, питательное и вкусное блюдо, которое содержит все необходимые человеческому организму белки и углеводы, и способно зарядить энергией на целый день.
Для того, чтобы плов получился таким как надо, необходимо строго соблюдать технологию приготовления. Однако, даже придерживаясь всех правил, можно допустить ошибки, которые приведут к тому, что рис в плове окажется недоваренным.
К таким ошибкам можно отнести следующие:
- Во-первых, использование сорта риса не подходящего для приготовления плова. Лучше всего для данного блюда подходят длиннозерные сорта. К таким относятся: жасмин, басмати и девзира. Круглозерный рис обладает большой клейкостью и подходит для приготовления каш и супов. В плов же такие сорта не подойдут. Они развариваются, а зерна слипаются между собой, образуя клейкую массу.
- Во-вторых, использование для приготовления неподходящей посуды. Посуда для плова должна быть с толстыми стенками и тяжелой толстой крышкой. Хорошими вариантами будут чугунный казан, котелок или утятница. В обычной кастрюле приготовить плов не получится. Мясо может пригореть, а сами зерна не провариться.
- В-третьих, несоблюдение правильных пропорций ингредиентов. Соотношение риса, мяса и овощей должно быть одинаковым, не зависимо от массы и количества порций. Воды лучше не наливать сразу много, а подливать постепенно, по мере выпаривания.
- В-четвертых, рассчитано недостаточное количество времени для приготовления блюда. Ошибочно предполагать, что времени на варку риса, занимаемое в среднем 20-25 минут, может хватить на приготовления плова. В связи с тем, что кроме риса в блюдо добавляется еще несколько продуктов, времени на приготовления нужно почти вдвое больше.
Если же случилось так, что рис в плове не доварился, а влага полностью испарилась, можно воспользоваться следующими советами:
- В случае приготовления блюда в посуде с толстыми стенками, его можно просто убрать с огня и дать настояться около 20 минут. Этого времени должно хватить, чтобы зерна пропитались и дошли до состояния готовности.
- Если рис слишком сухой и недоваренный, в посуду следует аккуратно долить кипятка (на пяти литровую тару 1 стакан воды), убавить огонь, и продолжать томить в течение 5-10 минут. Если по истечении этого времени рис сварился – закончить готовку. Если не сварился, а вода уже выпарилась — долить еще жидкости и варить до готовности.
Если плов варится не в чугунном казане, ждать, что он сам дойдет до готовности не стоит.
Внутренней температуры посуды для этого не хватит. Необходимо внимательно следить за наличием жидкости внутри, и в случае необходимости вовремя подливать.