Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах
Почему не образуется сырный сгусток?
Эта досадная ситуация может случиться с каждым сыроделом-любителем, который использует покупное молоко. Вы добавляете достаточное количество молокосвертывающего фермента, ждете положенный час и… ничего не происходит. Вместо ожидаемого желеобразного сгустка вы получаете всего лишь слегка загустевшее молоко. Ждете еще полчаса, и еще — без результата. И вы спрашиваете себя «Что же я сделал не так? Ведь раньше все получалось…».
Итак, какие же причины могут быть у того, что сгусток не получился:
- Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко, пастеризованное при слишком высокой температуре (более 68ºC) или пастеризованное в течение слишком долгого времени. При перегреве молока выше определенных температур происходят необратимые изменения в структуре белка, которые делают коагуляцию невозможной. К сожалению, с магазинным молоком это иногда случается. Даже если на упаковке написано, что молоко пастеризованное, вас может ждать неудача. Выход: запомните тех производителей молока, с которым у вас получался нормальный сгусток, и используйте только их.
- Сычужно вялое молоко. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.
- Недостаточное количество коагулянта. Выход простой: добавляйте достаточное количество фермента в молоко. Руководствуйтесь инструкцией к препарату, или воспользуйтесь калькулятором на нашем сайте. Чтобы точно определить время свертывания для данного рецепта сыра, воспользуйтесь методом определения точки флокуляции.
- Используемый молокосвертывающий фермент просрочился или стал неактивным из-за неправильных условий хранения. Посмотрите здесь, как проверить активность сычужного фермента. Просроченный фермент использовать тоже можно, но следует увеличить его дозировку.
Если у вас молоко не свернулось коагулянтом, можете попытаться приготовить из него свежий сыр Кесо Бланко (потребуется его нагреть до 87°С и добавить уксус).
Последнее обновление — 27.05.2016 [09:27]
Образование сгустка это реакция когда казеин и кальций связываются между собой образую так называемый — гель. В некоторых случаях он не может образоваться
Молоко
Главное в сыре это что?! Конечно же молоко, и от его качества будет зависеть конечный продукт. Но ведь молоко не всегда бывает качественным, особенно если вы его приобретаете всегда в разных местах. В одном фермерском хозяйстве всё хорошо, а во втором например одна больная коровка, но фермер не собирается её выводить из под дойки и молоко с антибиотиком попадает в общий танкер. Антибиотики не дадут образоваться сгустку, поэтому всегда следите за сырьём и старайтесь приобретать его у проверенных поставщиков. Помните, что при чистом молоке, хоть парное хоть зрелое, молоко легко поддаётся коагуляции.
Фермент
Качество фермента должно быть не хуже чем и само сырьё в сыроделии. Срок годности фермента влияет на его активность. Если срок подходит к концу, то необходимо заменить фермент, иначе вас может постигнуть неудача с коагуляцией и образованием сгустка, что мало приятно. Старайтесь не приобретать большие объёмы фермента, чтобы израсходовать его быстрее, чем закончится срок годности. К тому же просроченный фермент, может дать горечь в сырах.
Температурный режим
Давайте исходить из логики. Сычужный фермент, вырабатывается из желудка телёнка, следовательно температура молока при коагуляции, должна быть близка к температуре тела животного, отсюда главное правило вносить фермент при температуре молока от 32 до 35 С градусов. Ниже 30 С градусов коагуляция должна состояться, но при этом срок коагуляции увеличится в 1,5 раза.
Пастеризация
Знаете, часто фермеры хитрят, или сказать напрямую — врут! Никто не хочет терять деньги и фермеры в первую очередь, тяжело им достаются деньги и они делают так. Надоили 3000 кг молока, 2800 реализовали сырым, а 200 кг осталось, как быть, ведь оно утреннее не выливать же в землю. Тогда они начинают его пастеризоваться, причём настолько жёстко и длительно, что ни о какой коагуляции не может быть и речи.
Мы привели все причины по которым может отсутствовать коагуляция. Вкусного вам сыра!
не получился сгусток
Модератор: Главный технолог
-
Олег П.
- Сообщения: 1
- Зарегистрирован: 06 апр 2020, 22:31
не получился сгусток
подскажите пожалуйста что делать с молоком в который добавили сычужный фермент а сгусток не образовался??????
-
ledyhelen
- Сообщения: 2
- Зарегистрирован: 15 янв 2019, 14:06
Re: не получился сгусток
Непрочитанное сообщение ledyhelen » 07 авг 2020, 13:26
У меня один поставщик молока, всегда со сгестком проблем не было. И вот, он не встал 😕добавила фермента и опять жидко…. что за проблемма с молоком?
-
maksimchekmenev
- Сообщения: 23
- Зарегистрирован: 13 июл 2019, 06:20
Re: не получился сгусток
Непрочитанное сообщение maksimchekmenev » 24 сен 2020, 12:40
Кроме фермента, на становление сгустка влияет наличие достаточного количества кальция в молоке. Если кальция не достаточно, то добавляем раствор хлористого кальция.
-
inhome
- Сообщения: 8
- Зарегистрирован: 08 июл 2021, 12:39
Re: не получился сгусток
Непрочитанное сообщение inhome » 08 июл 2021, 15:59
Олег П. писал(а):подскажите пожалуйста что делать с молоком в который добавили сычужный фермент а сгусток не образовался??????
ничего добавлять не надо. Не образовался сейчас, образуется позже. Ждите пока не станет или осядет на дно и появится сверху сыворотка. Ошибки потом проанализируете, а так получится какой-то другой сыр — молоко не пропадёт.
Я пытался добавлять фермент — резина получилась. Я, хоть и новичок, но это уже успел проверить)))
Вообще, все нормальные рецепты сбалансированы по дозам заквасок и ферментов, если нарушать — получится какой-то другой сыр))), записывайте всё — может его потом Вашим именем назовут)))
-
rom7702
- Сообщения: 4
- Зарегистрирован: 28 июн 2021, 11:53
Re: не получился сгусток
Непрочитанное сообщение rom7702 » 18 июл 2021, 20:52
maksimchekmenev писал(а):Кроме фермента, на становление сгустка влияет наличие достаточного количества кальция в молоке. Если кальция не достаточно, то добавляем раствор хлористого кальция.
Согласен с этим. Молоко от одной и той же коровы(или козы, неважно), не всегда одно и тоже. Бывает молоко вялосычужное, и решается сия проблема добавлением хлористого кальция даже в непастеризованное молоко. Я сам столкнулся с подобнойпроблемой.
Вернуться в «РАЗДЕЛ ДЛЯ НОВИЧКОВ»
После пастеризации не образуется сгусток!! 
Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме — выручайте!
Сообщение
Павел » 05 мар 2015 12:06
После пастеризации не образуется сгусток!!
Пастеризовал молоко при t73-74c минут 16, затем оставил остывать при комнатной т., затем все как по рецепту закваску потом кальций и фермент. И желеечка слабенькая получилась, чё делать? До этого делал Гауду из не пастеризованного и все отлично получилось .Молоко свое , условия содержания и кормления не менялись.
- Ответить с цитатой
Сообщение
Эдуард » 05 мар 2015 23:11
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
Как то у меня было замороженное молоко.Сделал сыр из него.Ещё не резал.Но в процессе было видно,что совсем не та структура и сгустка и молока…
- Ответить с цитатой
Сообщение
cheesehead » 05 мар 2015 23:23
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
Эдуард писал(а):Как то у меня было замороженное молоко.Сделал сыр из него.Ещё не резал.Но в процессе было видно,что совсем не та структура и сгустка и молока…
Когда сыр будет готов, расскажите пожалуйста, что получилось. Очень интересно узнать.
- Ответить с цитатой
Сообщение
Павел » 06 мар 2015 00:34
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
cheesehead писал(а):При такой температуре пастеризации выдержка должна быть 20 секунд, а не 16 минут. Вы молоко убили.
Ух ты, неожиданно 
! Как бы в интернетах пишут, что надо держать молоко при такой температуре 15 мин., хотя я сам не против секунд.
Кстати через пол часа + время по рецепту, сгусток все же образовался,правда очень дряблый , типа простокваши. Когда начал мешать, зерно получилось мелкое. В итоге ,после промывки и выкладывания-слива в мешок для творога, и пресования ( начинал с 1кг., что бы не выдавило) получилась головка, но резиновая и думаю внутри без отверстий.
Я правильно понимаю , что только нагрелось молоко до 72 так сразу снимать с бани и под холодную воду или можно снять через 20сек.и оставить остывать при комнатной?
- Ответить с цитатой
Сообщение
Paul » 06 мар 2015 00:59
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
Павел писал(а):Я правильно понимаю , что только нагрелось молоко до 72 так сразу снимать с бани и под холодную воду или можно снять через 20сек.и оставить остывать при комнатной?
Скорее всего так, не зря в производстве применяют пластинчатые теплообменники для пастеризации, в которых температуру молока при хорошем расходе можно быстро менять. В некоторых источниках упоминается также о потере индивидуальности вкуса сыров после пастеризации.
Последний раз редактировалось Paul 06 мар 2015 01:09, всего редактировалось 1 раз.
- Ответить с цитатой
Сообщение
cheesehead » 06 мар 2015 01:08
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
Павел писал(а):Я правильно понимаю , что только нагрелось молоко до 72 так сразу снимать с бани и под холодную воду или можно снять через 20сек.и оставить остывать при комнатной?
Остужать после пастеризации нужно как можно быстрее. И сразу по достижении нужной температуры вводить стартерные культуры, не тянуть с этим. Пастеризованное молоко гораздо больше подвержено заражениям из внешней среды чем сырое.
И очень важно учитывать, что температура и время пастеризации зависит от бактериальной обсемененности сырого молока. Достаточна бактериальная чистота — хватит 72 С, нет, надо делать температуру выше. Но есть предел повышения температуры после которого уже просто не будет сгустка. Поэтому не любое молоко пригодно для изготовления любого сыра. И точное знание насколько чист сыр или молоко дают только анализы. Все остальное лишь гадание повезет — не повезет.
- Ответить с цитатой
Сообщение
Павел » 06 мар 2015 09:19
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
И точное знание насколько чист сыр или молоко дают только анализы. Все остальное лишь гадание повезет — не повезет.[/quote]
Тут, мне кажется нужна отдельная тема. Много вопросов возникает.
По сгустку нашел информацию, много букв, http://fermer.ru/blog/28630/syrodelie-v … akh-200840
Тут много информации про изготовление сыра, но даны базовые знания, без нюансов и индивидуальных отклонений.
- Ответить с цитатой
Сообщение
Павел » 11 мар 2015 15:17
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
Павел писал(а):Пастеризовал молоко при t73-74c минут 16, затем оставил остывать при комнатной т., затем все как по рецепту закваску потом кальций и фермент. И желеечка слабенькая получилась, чё делать? До этого делал Гауду из не пастеризованного и все отлично получилось .Молоко свое , условия содержания и кормления не менялись.
Вчера делал сыр. Пастеризовал при 72С и как только t достигла нужного значения сразу пустил проточную воду. Все время помешивал и до 32 опустилась минут за 10-12. В итоге -отличный сгусток и в дальнейшем зерно. Думаю,что справедливости ради надо добавить , что в тот раз большая часть(2/3) была не зрелое молоко( часа 2 после дойки) может это тоже внесло свою лепту.
- Ответить с цитатой
Сообщение
cheesehead » 11 мар 2015 21:11
Re: После пастеризации не образуется сгусток!!
Вряд ли зрелость/не зрелость молока так кардинально повлияли, но вот выдержка при температуре пастеризации точно имеет большое значение.
И хочу еще раз написать про пастеризацию. Все температурно-временные показатели, как например 64 градуса и 30 минут выдержки или 72 градуса и 15-20 секунд выдержки, достаточно условны. Насколько я себе представляю эти стандартные режимы позволяют с хорошей долей вероятности получить сыр нормальной микробиологической чистоты если вначале молоко имеет первую категорию, или что-то около первой категории по обсемененности. Чем больше начальная обсемененность молока, тем более жесткие условия пастеризации требуются чтобы его «очистить». Но пастеризация при температуре выше 75 — 76С уже ведет к слабому, вялому сгустку. И получается что пастеризация пастеризацией, но молоко и до пастеризации должно быть хорошего качества.
- Ответить с цитатой
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 2 гостя
Почему не образуется сырный сгусток?
Эта досадная ситуация может случиться с каждым сыроделом-любителем, который использует покупное молоко. Вы добавляете достаточное количество молокосвертывающего фермента, ждете положенный час и. ничего не происходит. Вместо ожидаемого желеобразного сгустка вы получаете всего лишь слегка загустевшее молоко. Ждете еще полчаса, и еще — без результата. И вы спрашиваете себя «Что же я сделал не так? Ведь раньше все получалось. «.
Итак, какие же причины могут быть у того, что сгусток не получился:
- Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко, пастеризованное при слишком высокой температуре (более 68ºC) или пастеризованное в течение слишком долгого времени. При перегреве молока выше определенных температур происходят необратимые изменения в структуре белка, которые делают коагуляцию невозможной. К сожалению, с магазинным молоком это иногда случается. Даже если на упаковке написано, что молоко пастеризованное, вас может ждать неудача. Выход: запомните тех производителей молока, с которым у вас получался нормальный сгусток, и используйте только их.
- Сычужно вялое молоко. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.
- Недостаточное количество коагулянта. Выход простой: добавляйте достаточное количество фермента в молоко. Руководствуйтесь инструкцией к препарату, или воспользуйтесь калькулятором на нашем сайте. Чтобы точно определить время свертывания для данного рецепта сыра, воспользуйтесь методом определения точки флокуляции.
- Используемый молокосвертывающий фермент просрочился или стал неактивным из-за неправильных условий хранения. Посмотрите здесь, как проверить активность сычужного фермента. Просроченный фермент использовать тоже можно, но следует увеличить его дозировку.
Если у вас молоко не свернулось коагулянтом, можете попытаться приготовить из него свежий сыр Кесо Бланко (потребуется его нагреть до 87°С и добавить уксус).
Почему не образуется сырный сгусток?
Эта досадная ситуация может случиться с каждым сыроделом-любителем, который использует покупное молоко. Вы добавляете достаточное количество молокосвертывающего фермента, ждете положенный час и. ничего не происходит. Вместо ожидаемого желеобразного сгустка вы получаете всего лишь слегка загустевшее молоко. Ждете еще полчаса, и еще — без результата. И вы спрашиваете себя «Что же я сделал не так? Ведь раньше все получалось. «.
Итак, какие же причины могут быть у того, что сгусток не получился:
- Вы взяли ультрапастеризованное молоко, или молоко, пастеризованное при слишком высокой температуре (более 68ºC) или пастеризованное в течение слишком долгого времени. При перегреве молока выше определенных температур происходят необратимые изменения в структуре белка, которые делают коагуляцию невозможной. К сожалению, с магазинным молоком это иногда случается. Даже если на упаковке написано, что молоко пастеризованное, вас может ждать неудача. Выход: запомните тех производителей молока, с которым у вас получался нормальный сгусток, и используйте только их.
- Сычужно вялое молоко. Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход: добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.
- Недостаточное количество коагулянта. Выход простой: добавляйте достаточное количество фермента в молоко. Руководствуйтесь инструкцией к препарату, или воспользуйтесь калькулятором на нашем сайте. Чтобы точно определить время свертывания для данного рецепта сыра, воспользуйтесь методом определения точки флокуляции.
- Используемый молокосвертывающий фермент просрочился или стал неактивным из-за неправильных условий хранения. Посмотрите здесь, как проверить активность сычужного фермента. Просроченный фермент использовать тоже можно, но следует увеличить его дозировку.
Если у вас молоко не свернулось коагулянтом, можете попытаться приготовить из него свежий сыр Кесо Бланко (потребуется его нагреть до 87°С и добавить уксус).
Добрый день, мои дорогие подписчики! Я просто обожаю сыр, отношу себя к настоящим ценителям этого продукта. Люблю жарить его на сковороде и добавлять в различные блюда. Могу с лёгкостью сказать, что получается самый лучший сыр из козьего молока. Если же вы с этим не согласны, то будьте уверены, что просто не пробовали хорошего продукта 🙂 Вкус продукта из молока козы, более нежный и ароматный, чем из коровьего.
В его состав входит совсем мало сахара, он содержит больше питательных веществ по сравнению с продуктом из коровьего молока. Это происходит из-за того, что козочка более разборчиво подходит к своему рациону. Сварить эту вкусность можно как из кислого молока, так и из свежего: с лимонной кислотой, закваской, уксусом или хлоридом кальция. Главное в этом деле — соблюдение правильной технологии приготовления.
Опытные сыровары могут экспериментировать с добавками: они дополняют продукт специями или ароматными травами. Подавать его рекомендуют с игристыми винами — так вкус раскрывается ещё лучше. А на его основе можно приготовить как салаты, так и различные десерты. Я сделала для вас подборку самых интересных рецептов козьего сыра. Выбирайте, какой вам больше понравится, и готовьте с удовольствием.
Рецепт приготовления твердого российского сыра из козьего молока с ферментной закваской
Это мой самый любимый рецепт. Время создания такого продукта довольно длительное, однако, это того стоит. Готовый продукт получается невероятно нежным, вкусным — гораздо лучше магазинного. Не пожалейте времени и обязательно приготовьте! Я с ним делаю вкусные гренки к завтраку, рекомендую попробовать.
Необходимые продукты:
- 8 л цельного молока;
- 0,4 г термофильной закваски;
- 1/4 ч.л. хлористого кальция;
- 1,3 г сухого сычужного фермента;
- 30 мл холодной воды;
- 1 л тёплой воды;
- каменная соль.
Процесс готовки с фотографиями:
1. Молоко перелейте в 10-литровую кастрюлю и нагрейте его до 32 о С, постоянно помешивая.
Покупное стерилизуйте, доведя его до температуры в 72-74 о С, и быстро охладите до 32 о С. С домашним молоком такую операцию проводить не нужно.
2. Добавьте в кастрюлю закваску и подождите несколько минут, чтобы она впитала в себя жидкость. Аккуратно перемешайте раствор и оставьте его на 30 минут, чтобы молочнокислые бактерии начали размножаться.
3. Добавьте в кастрюлю хлористый кальций, перемешайте.
4. Сычужный фермент растворите в 30 мл воды, аккуратно введите его в ёмкость и тщательно перемешайте. Оставьте на 40-60 минут.
5. Спустя час разрежьте сырный сгусток на кубики со стороной, равной 1 см. Подождите ещё 5 минут, когда кубики осядут на дно кастрюли. Вымешивайте массу в течение 5 минут. И снова оставьте кастрюлю на несколько минут.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
6. Не затрагивая сырную смесь, поварешкой вылейте 1 л сыворотки в другую емкость. Оставшееся зерно перемешивайте ещё 10 минут.
7. Литр воды нагрейте до 42 о С и влейте его к сырной массе. Перемешивайте в течение 20 минут, при необходимости подогревая кастрюлю до указанной температуры.
8. Используя сито, полностью удалите из смеси сыворотку.
9. Ошпарьте кипятком форму для прессования и лавсановую ткань. Выложите её в форму и заполните сырным зерном. Накройте тканью и крышкой.
10. На крышку поместите груз — он должен быть весом превышать вес сырной массы вдвое. В данном случае — 2 кг. Оставьте прессоваться в течение получаса.
11. По истечении 30 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Накройте тканью и снова поставьте под пресс уже в 3 раза тяжелее будущей сырной головки. Оставьте прессоваться на 60 минут.
12. Через час головку снова переверните и проделайте ту же самую процедуру, увеличив вес пресса до 4 кг. Прессуйте 2 часа.
13. Теперь переверните сыр в последний раз и оставьте его под прессом, равным 4 кг, на сутки.
14. По истечении 24 часов головку достаньте из формы и щедро посолите со всех сторон. Продукт снова заверните в ткань и поместите в форму, оставив ещё на сутки при комнатной температуре.
15. Переместите сыр на дренажный коврик для просыхания на 3-4 суток. Головку необходимо переворачивать дважды в день.
Готовый продукт запакуйте в термоусадочный пакет и положите его в холодильник. Созревать он будет на протяжении 45-60 суток. Но чем больше он лежит на созревании, тем вкуснее 🙂
Сыр из козьего молока с пепсином в домашних условиях
Хотите как можно скорее попробовать получившийся продукт? Тогда необходимо использовать пепсин для более быстрого приготовления. Вкус от этого не испортится, а получится сливочным и очень нежным.
Необходимые ингредиенты:
- 25 л вечернего настоявшегося молока;
- 1/4 пакета пепсина;
- 150 мл прохладной воды;
- соль.
Приступайте к готовке:
1. Разведите 1/4 пепсина в прохладной воде и полностью его растворите.
1 пакетик пепсина рассчитан на 100 л молока. Для приготовления 25 л поделите пакетик на 4 равные части.
2. Молоко перелейте в кастрюлю и нагрейте его до 35-37 о С, постоянно помешивая.
3. Добавьте пепсин и снова перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, держите температуру на уровне 35 градусов. Нагревайте ещё 30-35 минут до образования сырного стустка. Он должен быть плотным – проверяйте его на излом. Времени на нагревание может понадобится чуть больше.
4. Порежьте сгусток на кубики и размешайте половником. Дайте постоять массе 15 минут, чтобы осело зерно.
5. Опять поместите кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте. Лишнюю сыворотку необходимо удалять половником.
6. Сито застелите тканью и вылейте туда сыворотку с зерном. Щедро посолите сверху сырную массу. Накройте тарелкой и поставьте сверху пресс.
7. Спустя 45 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Ещё раз посолите головку, снова накройте крышкой и поместите сверху груз. Подержите сыр в форме в течение часа.
Теперь можно пробовать готовый продукт — он получается нежный и достаточно мягкий. А можно оставить сыр ещё постекать под прессом или без него, если вы любите потвёрже.
Как приготовить мягкий адыгейский сыр из козьего молока?
Своё название продукт получил благодаря своей родине — республике Адыгея. Он получается очень мягким и не требует созревания. Изготовить его лучше из домашнего молока, так вкус будет более мягким, нежным.
Вам понадобится:
- 4 л молока;
- 1,2-1,5 л молочной сыворотки;
- 1 ч. л. соли.
Как делать:
1. В разных кастрюлях нагрейте сыворотку до 72 о С и молоко до 85 о С.
2. Выключите нагрев и постепенно добавляйте сыворотку в кастрюлю, постоянно помешивая её содержимое.
Сыворотку добавляйте до того момента, пока молоко не превратится в творог.
3. Перемешайте получившуюся массу и оставьте её на 20 минут.
4. Спустя указанное время откиньте творог на дуршлаг. Добавьте к массе 0,5 ч.л. соли и подождите 20 минут.
5. Далее переверните головку и снова посолите по всей поверхности.
Подержите сыр в холодильнике до утра и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
Простой рецепт греческого сыра с ферментной закваской из козьего молока
Такой сыр обладает сливочно-молочным кисло-солёным вкусом. По консистенции продукт напоминает спресованный козий творог, легко крошится, но при этом очень вкусный. Обязательно приготовьте такую вкуснятину 🙂
Подготовьте для приготовления:
- 20 л молока;
- 4 мер.л. сухого сычужного фермента;
- 1/4 ч.л. закваски;
- 150 мл воды.
- 4 л кипяченой воды;
- 1 кг соли.
Как сварить:
1. Молоко подогрейте до температуры в 32 о С. Введите в него закваску. Спустя 2 минуты после этого тщательно перемешайте жидкость. Оставьте кастрюлю на час.
2. Воду подогрейте до 33-35 о С. Добавьте в стакан сычужный фермент и перемешайте.
3. Введите воду с ферментом в кастрюлю, накройте её полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
4. Разрежьте сырное калье на кубики 1-1,5 см и оставьте на 5-10 минут.
5. Спустя указанное время вымешивайте зерно в течение 20 минут. Оставьте кастрюлю на 10 минут, пока оно не осядет.
6. Удалите сыворотку, не затрагивая зерно. Наполните формы будущим сыром.
7. Оставьте продукт для стекания сыворотки на 15 минут, далее переверните его. Держите головки в форме ещё 15 минут.
Сделайте рассол для посолки сыра: в охлажденную кипяченую воду добавьте соль и хорошенько перемешайте. Головки выложите в рассол на 3 часа. Готово!
Как сделать домашний плавленый сыр из козьего молока с уксусом (без закваски)?
Плавленый сыр готовится на основе козьего творога и просто тает во рту. Для того, чтобы он наверняка получился, важно соблюдать правильную технологию приготовления. О ней подробно рассказывается в представленном видеоролике. Обязательно сделайте дома такую вкусность и будьте уверены: ваши домашние и гости останутся в восторге!
Какие сыры делают, их польза и вред
На полках магазинов, помимо твердых сортов, можно найти мягкие сорта сыра: брынзу или халлуми. Как называется самый известный сыр в нашей стране? Верно — российский: козье молоко в его основе намного полезнее коровьего. Первое усваивается за 20-30 минут, на усваивание же продукта коровьего происхождения уходит 2-3 часа. Поэтому козий сыр отлично подходит для детского рациона. Интересным вариантом приготовления будет жаренный на сковороде сыр с добавлением овощей.
А вы нашли среди предложенных рецептов идеальный для себя? Обязательно делитесь статьёй с друзьями и почаще заглядывайте в мой кулинарный блог. Приятного вам аппетита и до скорых встреч!