Не пропекся кулич как исправить

Друзья, в преддверии праздника Светлой Пасхи мы решили собрать самые актуальные вопросы о приготовлении куличей в одной статье. Если не нашли решения вашей проблемы — задавайте вопросы в комментариях под этой статьей или через форму «Спроси у «Саф-клуба», будем разбираться! Также можете писать на почту safclub.ru@lesaffre.com или в Директ нашего Инстаграм-аккаунта safclub_ . Выбирайте любой удобный для вас способ связи, ждем ваших сообщений!  

Как долго можно хранить куличи?

Нас часто спрашивают, сколько хранятся куличи. Давайте рассуждать вместе. По традиции куличи пекли в Чистый четверг после того, как убрались в доме. То есть, наши предки пекли куличи за 3 дня до Пасхи, а ели их в течение пасхальной недели. Итого получается 10 дней.

Рецептура кулича за многие столетия, конечно, претерпела изменения, сейчас домашние куличи стали более богатыми, сдобными, и их рекомендуют хранить не больше 5 — 7 дней. А если кулич покрыт белковой глазурью, то и того меньше.

Если кулич пропитывается сиропом или, как сейчас становится модно, внутрь кулича добавляют крем, то это уже кондитерское изделие, что не совсем приемлемо для русской традиции. Срок годности сокращается до 2 дней. 

На что ориентироваться при выпечке кулича: на заполняемость формы или ее диаметр?

Это, наверно, самый часто задаваемый вопрос. Если мы говорим с вами о бумажных формах для куличей, которые продаются в магазине, то для них можно составить таблицу с максимальной массой теста. Например:

• 90*90 = 0,2 — 0,22 кг

• 90*110 = 0,25 — 0,28 кг

• 100*130 = 0,5 — 0,52 кг

Если у вас форма своя, не стандартная, то массу теста вы должны определить опытным путем. Но общее правило такое – не заполняйте форму больше чем на 2/3. Во время расстойки тесто будет увеличиваться в объеме, расти в ширь и в высоту, заполняя форму. Если масса теста будет слишком велика, оно будет расти до края формы, и поскольку очень эластичное, а опоры нет, — просто выльется через край.

Если вы заметили это вовремя, попробуйте исправить, нарастив высоту формы полоской пергаментной бумаги: отрезаете полосочку нужной высоты, сворачиваете в кольцо и аккуратно вставляете в форму. Но будьте аккуратны, такая конструкция может просто не поместиться в духовку. 

Опала макушка у кулича. Значит ли это, что его не допекли?

Тут вариантов может быть несколько:

• тесто перестояло, и в тот момент, когда вы поставили его в духовку, и начался активный рост кулича в печи, у него просто не хватило силы сформировать плотный купол;

• вы не очень плотно закатали тесто, и перед тем, как положили его в форму, образовалась очень большая пора, которая при остывании просела внутрь;

• в начале выпечки вы открыли духовку, чтобы проверить, как там ваши куличики, и от перепада температур еще не сформировавшаяся корочка может просесть в центре.

Как это исправить? Исправить этот момент на уже готовых куличах нельзя, можно только замаскировать. Поможет вам в этом глазурь, она должна быть плотной, хорошо держать форму (как белковая, например, или как шоколадный ганаш), чтобы заполнить впадину и смоделировать купол кулича.

Есть ли варианты покрытия куличей без использования сахара?

Вы можете покрыть кулич темным шоколадом от 70% и выше. В нем точно нет сахара. 

Кулич не пропекается внутри. Как это исправить?

Этот вопрос требует отдельного разбора, потому что причин может быть миллион, начиная от замеса теста и заканчивая выпечкой. Если в двух словах, то можем сказать одно: пользуйтесь проверенными рецептами, хорошо вымешивайте тесто, соблюдайте режим выпечки и все получится! Если вы не допекли кулич, исправить это, к сожалению, невозможно. Можно только снова замесить тесто. Чтобы ответить на подобный вопрос, нужно знать ваш рецепт и подробности этапов приготовления.

У многих хозяек перед празднованием Пасхи возникает одна и та же проблема — пасхальный кулич не получается таким, как должен быть. Почему так выходит? В этом материале мы расскажем вам о главных ошибках в приготовлении и объясним, как их избежать.

основные ошибки приготовления куличей (пасок)

Если кулич пригорает

Скорее всего, вы ставите противень в духовку до того, как она нагреется до необходимой температуры. Также такое может происходить, если вы ставите противень слишком высоко (тогда кулич пригорает сверху), или же слишком низко (тогда пригорает низ). Важно застелить противень пергаментом. Им же следует прикрыть дно формы для выпечки.

Если тесто падает

Все ингредиенты для теста обязательно должны быть исключительно комнатной температуры. Холодные или горячие продукты не подходят. Также обратите внимание на то, чтобы тесто стояло в месте, где нет сквозняков. И самое важное — нельзя открывать дверцу духовки во время выпечки. Иначе тесто может «упасть» прямо в процессе приготовления.

Если куличи не пропекается внутри

Чаще всего это происходит из-за того, что вы не учитываете время, необходимое для приготовления. Например, маленькие куличи до 1 кг нужно выпекать 30 минут, 1 кг — 45 минут, более 1,5 кг — 60 минут. Когда тесто доходит до краев формы, кулич готов. Также можно проверить степень готовности зубочисткой. Но не делайте этого несколько раз подряд, иначе случится то, о чем мы говорили в предыдущем пункте.

Не достается из формы

Идеальный вариант — выпекать в специальной форме, которая разбирается. Но можно обойтись и без нее, если застелить емкость бумагой для выпечки и смазать маслом. Также важно помнить, что доставать пасхальный кулич из формы можно только после того, как все полностью остынет.

Тесто не получается воздушным

Это может случиться из-за того, что вы недостаточно долго месите тесто. Или же мука была не слишком тщательно просеяна. Также, чтобы смягчить тесто, можно добавить в него немного коньяка или рома.

Идеальный пасхальный кулич

Необходимые ингредиенты: 

• яйца 4 шт. 
• сахарная пудра 50 гр. 
• дрожжи сухие 1 ч.л. 
• сливочное масло 100 гр. 
• молоко 250 мл. 
• сахар 150 гр. 
• соль щепотка 
• изюм 100 гр. 
• лимон 1 шт. 
• мука 600 гр.

Рецепт приготовления:

1. Для начала нужно подогреть молоко, добавить в него 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку дрожжей и 250 грамм муки. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 30 минут в теплом месте.
2. Разделить белки и желтки. Желтки смешать с сахаром, 3 белка взбить с 1 щепоткой соли до состояния густой пены.
3. Смешать все заготовленные ранее ингредиенты между собой. Они обязательно должны быть комнатной температуры . Добавить размягченное сливочное масло и постепенно ввести муку. Замесить густое тесто и оставить его под полотенцем в теплом месте минимум на 1 час.
4. Тем временем изюм следует залить кипятком на 10-15 минут. Натереть цедру лимона на мелкой терке. Слить воду и добавить изюм в тесто, туда же отправить цедру.
5. Выложить тесто в подготовленную форму и дать ему постоять 10 минут под полотенцем. Затем выпекать кулич при температуре 180 градусов, примерно 40- 50 минут. Готовность проверять шпажкой.
6. Готовый кулич нужно остудить, достать из формы, затем полить глазурью и посыпать цветной посыпкой. 
7. Для приготовления глазури нужно взбить 1 белок с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Или можно выбрать другие варианты приготовления глазури: на желатине или на сгущёнке. Рецепты приготовления сможете найти на нашем сайте «Типичный кулинар». 

Готовьте с радостью и приятного аппетита! Светлой Вам Пасхи!

Раздел:
Выпечка

В блог
Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Почему кекс сырой внутри?

Как допечь пирог, если он не пропекся

Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:

Видео

Почему кекс поднимается горкой?

Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. … Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.

В доме появилась новая бытовая техника?

Частой причиной служит новая плита или другая техника, способная выпекать. Вы еще не приноровились и не знаете ее «характер». Как это ни странно, но придется привыкнуть к прибору, иногда они по-разному готовят и надо знать их капризы.

Для этого экспериментируйте. Ставьте пирог сначала в самый низ и смотрите, что получится, затем наверх. На нижнем уровне блюдо пропекается лучше снаружи, а доходить ему лучше на верхнем. Возможно придется переставлять его несколько раз за одну готовку.

И опять же все зависит от возможностей техники. На первое время можно купить специальную формочку с отверстием в середине. Она поможет довести блюдо до нужной кондиции.

Ответы:

Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху.

Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.

Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся.

Что делать с пирогом после духовки?

Что делать с бисквитом который не поднялся?

Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше.

Почему не пропекается середина?

Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

Почему пирог сверху подгорает а внутри сырой?

Что делать?

Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

Источник

Что делать если не Пропекся кекс?

Что делать если пирог не Пропекся в середине?

Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры.

Как понять что пирог не сырой?

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Почему пирог сверху подгорает а внутри сырой?

Что делать с пирогом после духовки?

Как Допечь сырой хлеб?

Можно допечь хлеб в духовке! Поставить ведерко с недопеченым хлебом (прямо из хлебопечки) в духовку, включить разогрев на 180*С. Время разогрева до заданной температуры примерно 10-15 минут.

В каком режиме печь пироги в духовке?

Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.

Как определить готовность теста при замесе?

Термометр нужно постоянно держать в тесте для контроля. — Если температура при замесе оказалась ниже нормы, возможно следует тесто ставить на расстойку при более высокой температуре, например в духовку при 30*С, таким образом тесто прогреется быстрее, и термометром можно отследить увеличение темп.

Что делать если подгорает верх бисквита?

Если бисквит начинает подгорать, надо накрыть его фольгой. Лучше всего использовать 2-3 формы. Распределить равное количество теста по формам и выпекать. Полностью остудить бисквит в форме, прежде чем его вынимать.

Почему подгорает пирог?

Высокий температурный режим также является распространенной причиной подгорания. Если хозяйка запекает пирог на максимальной температуре в надежде на то, что будущий кулинарный шедевр просто будет румяниться – можно ждать беды. … Кроме подгорания тесто может просто опасть, а верх пирога так и не подрумянится.

Что сделать чтобы выпечка не осела?

Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью. Чтобы пирог получился вкусным, первые 15 минут нельзя открывать духовку. Чтобы пирог с творогом не осел после выпечки, нужно осторожно вынуть его из духовки и надрезать по периметру формы на 2 см в глубину.

Почему изделия из дрожжевого теста жесткие?

Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).

Источник

Почему Кекс получается внутри сырой?

Что делать если кексы внутри сырые?

Что делать если не Пропекся кекс?

Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой.

Почему бисквит получается сырой внутри?

Бисквит не любит перепадов температур и тряски. Поэтому тесто в форме никогда нельзя трусить, бить об стол или решетку духовки. Пузырьки просто всплывут, полопаются. По той же причине нельзя постоянно открывать дверцу духовки и проверять корж, пока снаружи он не станет идеальным по цвету.

Что делать чтобы изюм не опускался на дно?

Непременно попробую так сделать. Для того, чтобы изюм не опускался, я делаю так: изюм надо обдать кипятком, подержать в воде буквально минуту, воду слить через ситечко, и оставить, пусть вода стекает. Изюм становится мягким, но не водянистым.

Почему кекс поднимается горкой?

Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. … Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.

Как проверить готово тесто или нет?

Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!

Почему пирог сверху подгорает а внутри сырой?

Как понять что бисквит сырой?

Бисквитное тесто надо проткнуть сухой бамбуковой шпажкой или деревянной лучиной. Вынутую шпажку проверить на чистоту – идеально, если она сухая и без теста. Также при легком надавливании готовый бисквит «пружинит» и восстанавливает свою форму. Если при надавливании остается ямочка – бисквит еще сырой.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Как правильно Остудить кекс?

Готовому кексу дайте постоять в форме около десяти минут, а затем выньте его и остудите на решетке. Еще теплый кекс посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Источник

Почему не пропекается кекс?

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Вымпел NHL PITTSBURGH PENGUINS Возможна отправка по России.
Цена: 900 руб.

Продам пинпоинтер Nokta Pointer прибор водонепроницаемым и имеет уровень защиты корпуса — IP67. Можно погружать в воду на глубину.
Цена: 4 500 руб.

Год выпуска 1988 Сохранность Хорошая Автор Валерий Рогов Формат издания 130х200 мм (средний формат) Количество страниц 528 ISBN.
Цена: 210 руб.

Источник

Почему не пропекается пирог?

Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Иногда случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение – разберемся вместе.

Причины

Не все хозяйки в состоянии определить причину неудачи при выпекании хлеба или кулинарных изделий. Виной всему могут быть множество факторов: и несоблюдение пропорций необходимых ингредиентов, и использование новой бытовой техники, и нарушение времени готовки или температурного режима. Рассмотрим некоторые из них.

Виды теста

Большое разновидностей теста позволяет приготовить сотни вариантов различных хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:

Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если он готов, то деревянная поверхность останется сухой и к ней ничего не прилипнет.

Новая бытовая техника

Как это не парадоксально, но новая, даже самая современная техника, может стать причиной фиаско. Специалисты пекарни «Дело в тесте» и опытные хозяйки знают, что к новым кухонным приборам нужно приспособится, понять их «характер» и особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.

Время выпечки

Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время готовки.

Почему не пропекается пирог внутри?

Существует несколько причин, почему тесто остается сырым. Способ выпекания при этом играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.

В духовке

Заливной пирог не пропекается в таких случаях:

В мультиварке

Стоит отметить, что в зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена «встроенными» режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает массу «подводных камней», из-за которых выпечка остается сырой внутри:

Чтобы выпечка в мультиварке получалась всегда удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.

Почему не пропекается середина?

Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200°, а при температуре около 160°, еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.

Почему не пропекся низ пирога?

Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы «дошла» середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.

Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.

Что делать?

Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как исправить это положение – несколько кратких инструкций.

Источник