4 года работала в чебуречном киоске. Раскрываю фирменные секреты приготовления сочного и хрустящего рыночного лакомства (рецепт)
Продукты, нужные для приготовления
Чтобы приготовить самые вкусные и сочные чебуреки, я беру:
Лично я предпочитаю класть в фарш для чебуреков только петрушку, но вы можете сами выбирать тот вид зелени, который вам придется по вкусу.
Приготовление начинки
Далее следует нашинковать очищенную луковицу (я люблю нарезать ее тонкими полосками). Теперь я добавляю к луку мелко нашинкованную зелень, соль, специи, а также бульон. Ко всему этому я добавляю фарш, а затем хорошенько перемешиваю все и, накрыв крышкой, оставляю на полчаса.
Приготовление теста
Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, я беру чуть менее половины стакана растительного масла и смешиваю его со стаканом кипятка. Затем я добавляю в массу просеянную муку, предварительно смешав ее с 0,5 ст.л. соли и начинаю процесс замешивания теста, который произвожу сначала ложкой, а потом руками, вывалив массу на стол.
Формирование чебуреков и их обжаривание
Когда тесто будет готово, можно приступать к работе с ним. Чтобы сформировать чебуреки, я разделяю большой шар на много маленьких, после чего каждый из них раскатываю в максимально тонкий пласт.
Далее на одну половинку каждого круга я выкладываю начинку, равномерно распределяя ее по всей площади. После этого я накрываю ее второй половинкой и защепляю края при помощи вилки.
Сформированные чебуреки необходимо обжаривать на сковороде, в обильном количестве раскаленного растительного масла. Сразу после укладки изделий в масло, следует начать поливать их горячим содержимым сковороды, так как, в противном случае, готовые чебуреки не будут сочными.
Появление снизу светло-коричневой корочки свидетельствует о том, что чебурек нужно перевернуть на другую сторону. Как только изделие станет золотистым и с другой стороны, можно убирать его со сковороды. Готовые чебуреки следует убирать на кухонное полотенце, с помощью которого изделия нужно промакивать, удаляя излишки жира.
Перед выкладкой на сковороду каждой новой партии чебуреков следует добавлять новую порцию масла в нее.
Главные секреты сочных чебуреков
Чтобы домашние чебуреи получались очень сочными, я рекомендую пользоваться некоторыми хитростями их приготовления.
Источник
Чебуреки (мясо в чебуреках) не прожарились, что делать, как исправить?
Чебуреки (мясо в чебуреках) не прожарились, что делать, как исправить?
Не прожарились чебуреки, внутри сырые, можно дожарить?
Чебуреки не прожарились что делать?
Мясо в чебуреках не прожарилось, что делать?
Чебуреки не прожарились что делать как исправить?
Что делать если чебуреки внутри сырые?
Я не знаю, как нужно, но могу сказать, что я бы сделал на вашем месте. Первое, засунул один чебурек в микроволновку и включил средний нагрев на 5-7 минут. Вытащил и посмотрел результат. Тут важно не то, что внутренности сварятся. это само собой, а то, чтобы они на поверхности не подсохли не стали жесткими. Можно перед тем, как засунуть в печку, сбрызнут водичкой из пульверизатора. Если получится хорошо, то на большую тарелку раскладывать чебуреки и все по очереди (по 4-5 штук за заход) попустить через микроволновку.
Допустим нет микроволновки или чебуреки после нее слишком становятся сухими. Тогда я бы сделал то же самое, но в обычной духовке. Нагрел духовку градусов до 180, разложил на противнях чебуреки, сбрызнул водичкой, чтобы не подсохли и заложил не пол часа. Будут точно готовы.
Ну и последний вариант. Самый неудачный, я думаю. Все чебуреки сложить в кастрюлю или глубокую сковороду, немого налить воды с маслом и под крышкой тушить с пол часа. Потом разложить горячими и дать подсохнуть от лишней жидкости.
Конечно все эти экзекуции с чебуреками изменят их вкус и цвет в худшую сторону. Зато они будут готовы к употреблению. Конечно микроволновка по моему разумению лучший вариант. Там вода практически не нужна. Во всех остальных случаях без воды подгорят и не пропекутся внутри.
Источник
Чебуреки
Сколько не делал- лопаются, и на заварном тесте, и на обычном, на кефирном-лопаются суки каждый третий. И газ регулировал, и с фаршем маялся- ну не могу понять в чем косяк. Посуда правильная-здоровая чугунная сковорода. gnom, 09 Нояб. 13, 19:10
чебурек сильно надувается и лопается,если он запечатан с воздухом.Перед защипыванием нужно прижать его ладонью и удалить весь воздух,после запечатать.
E1510, 20 Нояб. 13, 14:10
Никак не могу понять смысл использование охлажденной воды при приготавливании теста. E1510, 21 Нояб. 13, 09:04
А это что? попуас, 11 Нояб. 13, 11:57
разрешите и я свои 15 копеек КаВА, 10 Дек. 14, 20:36
третий с дыркой (брызги, дым, не сочный чебурек). Т ИСКАНДЕР, 11 Дек. 14, 01:13
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Источник
НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ ЧЕБУРЕКОВ
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ
Приготовить тесто для чебуреков несложно. Оно пресное, готовится из воды и муки. Для того, чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 килограмм муки используйте 350 миллиграммов воды и 1 щепотку соли.
При замесе теста обязательно используют горячую воду, но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими.
Тесто нужно месить долго и очень тщательно, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советуем при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.
Для обжаривания советуем использовать растительное рафинированное масло. Можно жарить чебуреки на хлопковом, кукурузном масле. Желательно использовать деодорированное масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.
Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Советуем использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления пирожков.
Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, готовить в которой просто и достаточно быстро.
Не жалейте масла, пирожок должен плавать в нем.
ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ТОНКОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Толщина раскатанного теста для чебуреков должна быть около 3 миллиметров.
Для того чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании обрезайте ножом края. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы. Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.
В сыром пирожке не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.
Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура – 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.
Перед жаркой рекомендуем хорошо стряхнуть муку с чебурека, иначе в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.
Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.
Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.
ДВА СОУСА К ЧЕБУРЕКАМ
Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто – нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.
Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЕ ЧЕБУРЕКИ: РЕЦЕПТ
Высыпаем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду, кладем щепотку соли и хорошо вымешиваем. Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник на час.
Начинаем готовить фарш. Лук нарезаем очень мелко или прокручиваем в мясорубке, используя крупную решетку. Мелко рубим зелень. Соединяем рубленое мясо, лук, зелень, соль, перец, бульон и хорошо вымешиваем. Оставляем фарш «отдохнуть» 30 минут.
Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги среднего диаметра толщиной 2 миллиметра.
Выкладываем на край начинку, сворачиваем тесто и хорошенько защипываем. Обрезаем лишние края.
Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты.
Источник
Как жарить чебуреки на сковороде? 5 рецептов приготовления в домашних условиях
Приветствую вас, дорогие читатели и гости моего блога! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами как жарить чебуреки. Разберемся, на каком масле их лучше готовить, как сделать их сочными и нужно ли размораживать полуфабрикаты перед жаркой. Я обожаю эти хрустящие ароматные «пирожки» и часто их готовлю — это отличный перекус для всей семьи. Кстати, эти пирожки всегда выручают нас в поездках на природу. Да и просто взять в дорогу замечательный вариант.
Вкусными жареные пирожки получаются не только в классическом исполнении с мясом. Нередко сейчас продают с сыром, картофелем, грибами, ветчиной, помидорами и даже со сладким наполнением. Главное в начинке — ее сочность. Тесто традиционно делают без дрожжей, но и здесь возможны варианты. При жарке тесто должно хрустеть и сохранять герметичность начинки.
Сколько времени жарить чебуреки и на каком огне?
Жареные пирожки легко можно приготовить дома самостоятельно, главное — правильно завести тесто. Но если с ним возиться не хочется, то можно купить слоеное в магазине или можете сразу купить готовые полуфабрикаты. Готовить блюдо можно в любой посуде с толстым дном. Это может быть сковорода, кастрюля и даже мультиварка.
При какой температуре жарить «пирожки»? Если вы делаете их в мультиварке, то ставьте ее на режим «Фритюр». Это будет примерно 140-170 о С. Если же готовите на сковороде, то разогревайте масло, и жарьте чебуреки только на среднем огне. Так вы избежите брызг раскаленного масла, и «пирожки» точно прожарятся.
У многих возникает вопрос, почему лопаются при жарке чебуреки? Тут может быть несколько причин:
Если вы используете полуфабрикаты, не размораживайте их перед жаркой, иначе они потеряют форму и размокнут от начинки.
Хрустящие чебуреки с мясным фаршем, жаренные на сковороде в домашних условиях
Мое знакомство с этим блюдом началось именно с этого рецепта, и я постоянно к нему возвращаюсь. Мясные пирожки, приготовленные этим способом, получаются как надо: хрустящими, с сочной начинкой и буквально тают во рту.
Ингредиенты:
Начинка:
Как пожарить:
1. Пропустите мясо и лук через мясорубку, посолите, поперчите и добавьте кориандр. Влейте в фарш 100 мл ледяной воды (чтобы он получился сочным) и тщательно его перемешайте. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. На водяной бане или в микроволновке растопите сливочное масло. Когда оно остынет, перемешайте со взбитым яйцом.
3. В просеянную муку всыпьте соль, влейте стакан кипятка и быстро перемешайте до однородности. Добавьте яично-масляную смесь и замесите тесто. Накройте заготовку полотенцем и оставьте на столе на 30 минут.
Тесто должно получиться плотным, поэтому если муки будет мало, добавьте еще.
4. Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него круги по диаметру тарелки. На одну половину круга выложите 1 ст.л. фарша так, чтобы он не доходил до краев примерно на 1 см. Сверху можете добавить небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка стала еще сочнее.
5. Накройте мясо второй половиной теста и защипните края. Чтобы край получился фигурным, прижмите его зубчиками вилки.
6. Разогрейте в сковороде растительное масло. Его должно быть столько, чтобы жареные пирожки в него полностью погрузились. Стряхните с заготовки муку и обжарьте с двух сторон по 1,5 минуты при открытой крышке на среднем огне.
Если масло потемнело, замените его, чтобы жареные пирожки оставались светлыми и красивыми.
Как жарить чебуреки замороженные, чтобы они не брызгали на сковороде?
Необходимые продукты:
Процесс приготовления:
1. Разогрейте на сковороде достаточное количество масла. Огонь убавьте до среднего и осторожно, чтобы не было брызг, выкладывайте «пирожки» прямо замороженными. Они должны утонуть в кипящем масле, иначе в середине останутся сырыми.
2. Не накрывая крышкой, обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Не переживайте, что масла необходимо много. Тесто возьмет столько, сколько нужно. Если готовите 2 партии жареных пирожков, то после первой партии поменяйте масло.
Магазинные чебуреки-полуфабрикаты, жареные во фритюре
Жарить готовую продукцию одно удовольствие: ни с тестом возиться, ни фарш готовить не надо 🙂 Полуфабрикаты обычно готовят на сковороде, но я расскажу, как сделать в мультиварке.
Вам потребуется:
Как печь:
1. На дно чаши мультиварки налейте приличное количество масла и задайте режим «Фритюр» или «Жарка». Температуру выставите 120-140 о С.
2. В разогретый жир осторожно выкладывайте замороженные заготовки. Обжарьте их с двух сторон минут по 5-7, так, чтобы они подрумянились. Посуду в процессе готовки не закрывайте, но если захотите прикрыть, то тогда увеличьте нагрев до 150-160 о С.
Угощение получится хрустящим, вкусным и очень сочным. Обязательно попробуйте!
Как правильно жарить чебуреки из слоеного теста с куриным фаршем
Хотите узнать, как приготовить тесто на чебуреки с пузырьками? Сделайте их из слоеного теста. Блюдо получится необычным, но очень вкусным. А с куриным фаршем его калорийность намного ниже, чем в традиционном варианте.
Перечень продуктов:
Приготовление:
1. Куриное филе вместе с луком пропустите через мясорубку. Приправьте специями, посолите и оставьте мариноваться.
2. Растворите соль в холодной воде. Постепенно добавляя ее в просеянную муку и перемешивая, замесите крутое тесто. Накройте его тарелкой и дайте полежать 30 минут.
3. Отдохнувшее тесто разделите на 4 части, скатайте из них шарики и оставьте еще на 10 минут под тарелкой.
4. Каждый шарик очень тонко, практически до прозрачности, раскатайте. Первый пласт смажьте растительным маслом и сверните в тонкую трубочку. Также поступите со следующим и накрутите его на первый. Повторите это с остальными пластами. Так тесто получится слоеным.
5. Этот рулет разделите на 12 частей. Заготовки примните и уберите под полотенце на 10 минут.
6. Каждую из лепешек очень тонко раскатайте – так, чтобы в диаметре они получились примерно по 20 см. Начинку выкладывайте на одну половину круга, разравнивайте и прикрывайте ее второй частью. Защипывайте края.
7. Обжаривайте заготовки в большом количестве растительного масла, разогретого на умеренном огне, по 1-2 минуте с каждой стороны.
Пирожки получатся очень вкусными, золотистыми, пузырчатыми и хрустящими. Обязательно попробуйте такую вкуснятину!
Как приготовить вкусные ленивые чебуреки из лаваша на сковороде?
Когда времени очень мало, а семью хочется порадовать чем-то вкусным, сделайте ленивые пирожки. Они получаются очень нежными и сочными, а готовятся в считанные минуты. Для блюда потребуется только фарш и несколько тонких лавашей.
Попробуйте готовить блюдо не только с мясом. Сделайте для них овощной или грибной фарш, сырную или сладкую начинку. Импровизируйте, удивляйте родных и близких новыми вариантами этого вкусного угощения.
Делитесь статьей в социальных сетях, если вам понравились рецепты. И заходите ко мне на блог еще за кулинарными идеями. До новых встреч, друзья!
Источник
-
23.12.2010 11:27
#1
Научите жарить чебуреки )))
Может, кому-то ситуация покажется комичной, но сколько ни пробовал, не получается нормально жарить продукты вида «мясо в тесте» — чебуреки, беляши. Либо нифига не прожаривается, либо сгорает и не прожаривается. Вчера совершил очередную попытку — в результате получил горелую корку и сырое мясо у чебуреков, залил пол-кухни маслом, обжег маслом ноги. Я уже и температуру крутил и количество масла менял и сковородки менял, чего только не пробовал — нифига. Не фритюрницу же покупать, видел что у остальных все так легко и просто получается на сковороде. Какие хитрости есть? С остальными продуктами проблем не возникает, а вот с жаркой теста — просто беда.
-
23.12.2010 11:31
#2
Все проходит. И все не изменяется. К сожалению. И к счастью.
-
23.12.2010 11:35
#3
-
23.12.2010 11:40
#4
боже мой…ноги маслом…(((
хороший мастер-класс Вам не помешает,
изучите ссылки, которые выше, думаю, что немного сноровки и все получится..)
а насчет фритюрницы…может, это и выход!В жизни всегда есть место…
-
23.12.2010 11:52
#5
я на основе Сталиковского форума делал…
отлично…
только с тестом намучился
-
23.12.2010 12:17
#6
Ссылки изучил, спасибо.
Все равно не понял, как они у людей не подгорают =(. Он вроде нормально поджаривается и тут вдруг — хлобысь и уже сгорел. А если его до этого «хлобысь» снять, то он полусырой получается. Попробую на выходных себе на даче фритюрницу устроить, если там получится, то и домой куплю. Видимо, сковородка не очень к чебурекам подходит… по крайней мере у меня
-
23.12.2010 12:23
#7
-
23.12.2010 14:43
#8
Класс…..надо попробовать сварганить….
В этом мире жить невозможно, но больше негде…
Дж.Керуак
-
24.12.2010 06:52
#9
может автор сковородку на максимуме кочегарит?
на максимуме нужно разогревать в первый раз сковороду с маслом.
Потом я делаю проверку температуры масла, мочу руку под краном, хорошенько стряхиваю, и только потом стряхиваю над сковородкой — брызги получаются микроскопические, масло не летит в разные стороны, но треск от воды с маслом слышен хорошо — значит масло уже готово, выкручиваем температуру конфорки до середины, ждем полминутки и выкладываем первую партию чебуреков.
Отвлекаться тут точно уже нельзя — отходить больше чем на метр чревато подгоранием продукта
Следим, периодически лопаточкой подковыриваем и смотрим на степень зажаристости. Может наступить такой момент, что температуру ближе к минимуму крутануть придется.
Еще важный момент — хорошенько залеплять края, иначе жидкость будет вытекать из чебуреков во время жарки, температура масла будет падать, а брызги лететь по всей кухне.
Пожарили первую партию, убрали, плеснули масла, добавили огонь, полминутки подождали, выложили следующую партию, убавили огонь.
И так до конца. Естественно от брызг не уберечься, и с вытяжкой сотрудничать плотно.
Удачи!
Высокая кухня такая высокая! Мне не видно. http://funpanda.ru/
-
24.12.2010 09:57
#10
Штоли чебуреков налепить на выходных… Или долму может?
-
24.12.2010 13:39
#11
Чебуреки вроде как во фритюре жарят?
Кстати, на фаршик рекомендую смесь баранины и говядины, добавить туда зелени (петрушка, мята), немного кураги.
Автомобили из Москвы: осмотры, диагностика, отправка
moscow-cars.ucoz.ru
singaporeauto@mail.ru
-
26.12.2010 21:51
#12
обалдеть…пойду ка я эксперименты ставить))
Следим, периодически лопаточкой подковыриваем и смотрим на степень зажаристости. Может наступить такой момент, что температуру ближе к минимуму крутануть придется.Сок, вытекший с чебурека – проблема. Чебурек получается сухой и во время жарки, масло начинает брызгать во все стороны. И приходится ту, часть чебурека, которая лопнула приподымать над маслом. Лопаются чебуреки, сделанные и на простом, и на заварном, и на кефирном тесте.
Причиной вытекания сока может быть банальная, например частица фарша попала на край чебурека туда, где тесто защипывается. Более серьёзных причин тоже достаточно, приведу основные причины и народные хитрости, чтобы чебуреки не лопались.
- Главная причина – неправильное тесто. Чтобы сделать тесто подходящим для жарки, его необходимо долго вымешивать. В данном случае хлебопечка хуже справляется с тестом. Руки – лучше. После вымешивания, оставить в покое тесто на 30-60 минут (повышается клейковина, тесто послушнее становится и при раскатывании не стягивается обратно). Потом, раскатать тонко тесто и сложить его в шесть слоёв. Суть таких манипуляций — внутри теста образовать множество слоёв из теста и воздушных прослоек. Снова раскатать, скрутить в виде трубки и нарезать на части так, чтобы при раскатывании одной части теста получалась тонкая толщина теста (тонкое тесто у чебуреков реже лопается). А диаметр около 20 сантиметров.
- Клейковину теста можно увеличить, используя при приготовлении холодную воду, и вводя в тесто, кислую среду. Получается, что добавляя в тесто сметану, кефир, уксус, сок лимона или лимонную кислоту мы тем самым увеличиваем клейковину теста. Соль также влияет на увеличение силы клейковины.
- Толщина теста влияет на необходимую интенсивность огня. Чебурек лопается из-за водяного пара, возникающего внутри. При толстом тесте, чтобы начинка прожарилась, необходимо усиливать огонь, но при этом поверхность чебурека начнёт пригорать, а пар внутри, который разрывает чебурек, интенсивно образовываться. Кроме того, через тонкое тесто пару проще выходить и тем самым снижать давление внутри чебурека. Тонко раскатанное тесто – условие сохранения целостности чебурека.
- Соду не следует добавлять в тесто.
- Может быть, много фарша и он лежит кучкой – уменьшить количество фарша и разровнять фарш в чебуреке.
- Сковорода должна быть теплоёмкой (массивной, с толстым дном). В такой сковороде, при погружении нового чебурека, масло не остывает.
- С этой же целью — жарить чебуреки в большом количестве масла.