Несоленая икра как исправить

Солим икру горбуши: вкусные и быстрые способы в домашних условиях

Для нас красная икра на столе – традиционный показатель благосостояния и признак праздника. Она перестала быть дефицитом: в любом маркете можно увидеть баночки с разными видами этого деликатеса. А еще его можно найти непосредственно в рыбе – если удачно приобрести икряную тушку. Засолить икру из горбуши самостоятельно совсем несложно, главное – придерживаться правил приготовления.

Готовим икру из замороженной горбуши к засаливанию: правильная разморозка и разделка

Купленную замороженную рыбу нужно поместить на нижнюю полку холодильника. Когда тушка станет мягкой – положить на разделочную доску, очистить от немногочисленной чешуи и отделить голову по линии жабр. После этого разрезать брюшко. Разрез нужно делать от головы к хвосту, стараясь не повредить мешочки с икрой и желчный пузырь. Лучше всего воспользоваться для этого кухонными ножницами с закругленными концами. Если желчь все же разлилась, надо очень быстро промыть икру. Иначе будет горчить.

Когда брюхо разрезано, ястыки (их должно быть 2) аккуратно вынимаются вместе со всеми внутренностями. Затем отделяются и ополаскиваются в воде комнатной температуры.

Подготовка завершена, теперь только остается правильно извлечь икринки горбуши из пленки и засолить их. В домашних условиях икру из замороженной рыбы солят по тем же рецептам, что и свежую. Они приведены ниже.

к оглавлению ↑

Как очистить икру горбуши от белковой пленки перед солением

Ястык (так называется оболочка, в которой содержится икра) обязательно подлежит удалению. Он придает горьковатый привкус конечному продукту. По этой же причине в процессе очистки нужно внимательно следить, чтобы в икряной массе не осталось частиц пленки.

Убрать ястык можно с помощью:

1. грохотки (крупноячеистого сита, других похожих приспособлений);
2. миксера;
3. венчика;
4. кипятка;
5. солевого раствора.

Специалисты говорят, что самая вкусная икра получается при ручной выемке. Пленку надо осторожно надрезать и самой маленькой ложечкой или вилкой понемногу вынимать икринки. Часть икры может «держаться» за ястык, тогда ее отделяют кончиком ложки. Этот метод годится в тех случаях, когда икры мало, а терпения у хозяйки – много. В других случаях лучше воспользоваться специальными приспособлениями.

В некоторых способах засолки икры ястык с содержимым помещается в теплый (до 70°С) рассол (тузлук). И в этой же посуде удаляется пленка, а заодно перемешиваются икринки в тузлуке.

к оглавлению ↑

Грохотка

Так называется специальная рама, на которую натянута нитяная или проволочная сеть. Ее используют для обработки большого количества икры. Ячейки бывают разного размера (у разных пород рыб диаметр икринок различается). Ястык, полный икры, кладут сверху на это решето, поставленное на миску, и мягкими движениями катают из стороны в сторону (грохочут), пока пленка не разойдется и икра не отделится. «Освобожденные» икринки проходят через ячейки и падают в посуду. Ястык остается на грохотке.

Такое необычное крупноячеистое сито есть не в каждом доме, но вместо него можно с успехом использовать металлические ситечки с большими ячейками или даже ракетку (теннисную или для бадминтона). Нужно положить ее на миску и по это же схеме выкатывать ястык до полного отделения.

Если у вас на кухне есть плоская крупная терка, можно использовать ее. Однако такой метод никак не назовешь щадящим: повредиться может не только ястык, но и икра. А раздавленные икринки в засолку не идут.

к оглавлению ↑

Миксер

Этот гаджет в очередной раз доказывает свою незаменимость и универсальность. Насадка для замешивания теста (в виде крюков) используется для того, чтобы убрать пленку с икры.

Икряные мешочки кладут в чашу миксера и включают самые тихие обороты. Через несколько минут икра будет в чаше, а остатки пленки намотаются на насадку, останется только убрать их.

Так же можно орудовать и блендером с соответствующей насадкой, регулируя скорость вращения.

к оглавлению ↑

Венчик

Приспособление для ручного взбивания и смешивания вполне пригодно для удаления ястыка.

Для этого нужно сначала положить икру в посуду с водой — обязательно подсоленной. В пресной жидкости из икринок сразу начинает выделяться белок и улетучиваться полезные вещества. Вы увидите, что несоленая вода стразу станет мутной, в осадок выпадут «хлопья». На вкусе это тоже отразится не в лучшую сторону.

Осторожно и медленно размешивают венчиком ястыки с икрой, пока пленка не останется на венчике. Далее заготовку перегружают в ситечко, выстланное марлей/тонкой тканевой салфеткой, для удаления воды.

к оглавлению ↑

Кипяток

Средство, которое нужно использовать дозированно и крайне обдуманно. Ястык недолго будет барьером, защищающим икринки от высокой температуры. А вареная икра – это уже совсем другой вкус.

Ястыки кладут в дуршлаг или металлическое ситечко и на несколько секунд погружают в кастрюлю с кипятком, после чего вынимают и обдают прохладной водой. Пленка тут же становится белесой и легко удаляется.

к оглавлению ↑

Солевой раствор

Пленка, защищающая икру горбуши, не может устоять перед солевым раствором.

• вода комнатной температуры – 2 стак.;
• соль поваренная – 1 ст. л.

Ястык погружается в миску с чуть теплой водой на 2-3 минуты. Далее его слегка перемешивают венчиком или вилкой, пока пленка не сойдет. Ее выбрасывают, а икру перекладывают на марлю.

Важный момент: при солевом методе удаления пленки икринки уже частично вбирают в себя соль. Это нужно учитывать в процессе приготовления, чтобы не пересолить.

к оглавлению ↑

ТОП-9 вкусных рецептов засаливания икры горбуши

Существуют различные рецепты посола икры горбуши в домашних условиях – быстрые и долгие, с использованием рассола или исключительно сухой смеси, с различными добавками или без них. На все способы распространяются общие правила:

1. Засолка, длящаяся менее 15 минут, считается быстрой. Такой метод подходит только для охлажденной икры или свежевыловленной рыбы. Долгий (более 15 минут) посол применяется для замороженного продукта.
2. Помол соли неважен, но в ней не должны присутствовать добавки. Поэтому йодированная и морская соль не подходят.

к оглавлению ↑

Засаливание в тузлуке (по ГОСТу)

Самый простой способ, без добавок. Основное требование – свежеть продукта. Поэтому солить икру желательно сразу после разделки рыбы. В идеале – использовать свежую/живую горбушу, а не замороженную.

Состав:

• икра из горбуши, отделенная от ястыков – 300 г;
• вода – 1 л;
• соль (крупная или мелкая) – 400 г.

В воду засыпать соль, вскипятить. При варке на стенках кастрюли будет образовываться белый соляной налет — так и должно быть. Остудить тузлук до чуть теплого состояния. Обязательно профильтровать, т. к. соль обычно попадается «грязная», с мелким мусором. Миску выстлать большим куском марли, сложенным в 2-4 слоя. Выложить икру и залить крепким тузлуком. Через 5 минут марлю с икринками вынуть из миски. Прокатать икру по марле, наклоняя то один конец, то другой. Мелкие кусочки пленки останутся на ткани. Положить рассыпчатые икринки на сито.

Выждать еще порядка получаса, чтобы стекли остатки тузлука.

к оглавлению ↑

Быстрый рецепт-пятиминутка (дальневосточный)

Для самых нетерпеливых гурманов.

Потребуется:

• подготовленная икра – из 10 ястыков горбуши;
• вода питьевая – 2,5 л;
• соль (любая, но не йодированная) – 500 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец – 2-3 горошины;
• картофель – 1 шт.

Сырая картошка нужна для проверки тузлука.

Соль размешать в воде, окунуть картофелину или свежее яйцо. Рассол готов, когда «индикатор» будет плавать на поверхности.

Картошку/яйцо убрать, в раствор добавить перец-горошек и лавровый лист. Прокипятить и остудить. Залить рассолом икру на 5 минут, откинуть на дуршлаг с марлей, чтобы стекла вода.

Соленую икру есть сразу, отложив себе на блюдечко. Остальное количество после стекания воды сложить в банку и поставить в холодильник.

к оглавлению ↑

Сухой способ засолки

Рецепт подходит тем, кому нравится икра посолонее.

Компоненты:

• икра от горбуши – 250 г;
• соль – 0,5 стол. лож.

Икряную массу выложить в суповую тарелку и перемешать с солью. Сверху на икру поместить блюдце и гнет (достаточно чашки или стакана с водой). Убрать в холодильник на 5 часов.

к оглавлению ↑

Солим красную икру с добавлением сахара

Рецепт быстрый, результат – вкусный, нежный и малосольный.

Какие продукты и в каком количестве нужны:

• икра из свежей или замороженной горбуши – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль поваренная – 200 г;
• сахар-песок – 100 г.

Раствор соли и сахара прокипятить 15 минут, охладить до комнатной температуры и залить на 7 минут икру, откинуть на марлю и дать стечь воде.

к оглавлению ↑

Рецепт с растительным маслом

Икра будет готова за одну ночь. Масло не придает запаха и особого вкуса, но внешне икринки будут выглядеть более аппетитно.

Что понадобится по рецепту:

• икра горбуши – 200 г;
• вода – 3,5 л;
• соль (самая обычная) – 300 г;
• масло дезодорированное подсолнечное – 1 чайн. лож.

Соль растворить в холодной кипяченой воде. Залить икру рассолом в глубокой миске, перемешивать 10 минут. Откинуть на мелкоячеистое сито и промыть. Вода должна быть прохладной, но не водопроводной (очищенной). Сито (дуршлаг) поставить на емкость для сбора стекающей жидкости, верх затянуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на ночь/день (половину суток).

Готовый продукт поместить в стерильную банку или пищевой контейнер с крышкой, влить масло. Размешать и хранить герметично закрытым.

к оглавлению ↑

Посол без предварительного отделения от ястыков

Засолка в пленке удобна тем, что чистка и засол происходят одновременно. Эта икра получается малосольной и нежной.

Ингредиенты:

• икра горбуши – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль без добавок – 7 стол. лож.;
• сахар – 1 стол. лож.

Сахар и соль растворить в воде, довести до кипения, дать остыть до 40°С и на 10 минут залить икру в пленке. Во время засаливания помешивать вилкой: ястык останется на зубьях.

Готовый продукт отбросить на сито и оставить на 4 часа для просушки.

к оглавлению ↑

Рецепт с лимонным соком

Лимон придаст икре свежесть и избавит ее от специфического рыбного запаха. По желанию можно добавить немного измельченной цедры.

Будет нужно:

• икра горбуши (охлажденная или размороженная — неважно) – 350 г;
• лимон – половинка;
• соль – 1 неполная ст. л.;
• оливковое или подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л.;
• черный, белый или розовый перец (свежемолотый) – количество зависит от вида.

Выложить отделенные от пленок икринки в глубокую миску небольшого размера. Добавить выжатый из лимона сок (1 ст. л.). Предварительно его нужно профильтровать от косточек и кусочков мякоти. Добавить соль и перец. Со специями лучше не перебарщивать, можно положить щепотку для аромата. Полить маслом и хорошо перемешать. Солить 2 часа на холоде.

к оглавлению ↑

Засол по-царски (со сливками)

По этому рецепту получается полноценная закуска. Однако следует учитывать, что она долго не хранится. Поэтому солите только то количество икры, которое сможете сразу съесть.

Перечень ингредиентов:

• икра горбуши без ястыков – 200 г;
• молочные сливки жирностью 20-25% — 2 ст. л.;
• лук-шалот – 1 шт. или 1/4 часть головки сладкой салатной луковицы;
• соль – 1 ч. л.
• свежая зелень – для подачи (по желанию).

Лук порезать мелкими кубиками, смешать с икрой. Добавить соль и полить сливками. Аккуратно все перемешать. Емкость затянуть пленкой и убрать в плюсовую камеру холодильника. Через 2 часа блюдо будет готово к употреблению. Можно посыпать рубленой зеленью и подавать в качестве соуса или полноценной закуски.

к оглавлению ↑

Соленая икра горбуши по-японски в ястыках

Предлагаем вам попробовать «заморский» деликатес по японскому рецепту. Лучше засаливать так «молодую» (незрелую) икру с тонкими пленками. Такую можно получить из горбуши, выловленной в самом начале нереста или в процессе подготовки к нему.

Позаботьтесь о наличии:

• икра – 4 ястыка;
• соевый соус – 60 мл;
• уксусная кислота (70%) – 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль и вода – для приготовления раствора для промывки икры.

В литре холодной воды растворить 2 ст. л. соли. Промыть получившимся рассолом икряные ястыки. Сахар высыпать в соевый соус, размешать до растворения крупинок. Уксус разбавить 10 ч. л. воды и вылить к соевому соусу. Погрузить промытую икру в кисло-сладко-соленый раствор. Оставить солиться на 10 минут.

Развесить на солнце, возле костра или других источников тепла для подвяливания. Потом можно резать икру вместе с ястыками на порционные кусочки и есть с хлебом.

к оглавлению ↑

Как исправить вкус, если икра получилась пересоленной

Иногда может случиться так, что икра получается слишком соленой.

Не стоит огорчаться. Поможет прохладная кипяченая вода. Ею надо залить пару ложечек пересоленной икры, перемешать и через 5 минут попробовать. Если соли еще много, надо добавить пару минут. Промытые икринки выложить на марлю в дуршлаг. Как вся вода уйдет – можно есть.

Как бы ни солона была икра, промывать нужно только то количество, которое съедите сразу. Промытые икринки очень быстро портятся.

Пересоленную икру можно сочетать с несолеными продуктами. Например, не обязательно вымачивать икринки, которые пойдут на бутерброды с маслом и багетом, или пресные слоеные волованы. Соленой икрой в небольшом количестве украшают подаваемые на праздничный стол отварные перепелиные яйца.

к оглавлению ↑

Видео-инструкция по посолу икры горбуши

Для любителей смотреть, а не читать. Пошаговое приготовление домашней деликатесной закуски.

Приятного аппетита!