Каждый, даже шеф-повар, делает ошибки на кухне. Независимо от того, профессионал вы или нет, все допускают ошибки при приготовлении блюд. Мы собрали в нашей статье наиболее распространенные ошибки.
Если вы любите готовить и готовите, есть шанс, что вы совершили большинство из этих ошибок хотя бы раз. В нашей статье вы узнаете, как некоторые ошибки приводят к порче блюда.
20. Неправильное использование масла
Экспериментируйте с другими маслами, кроме оливкового масла первого отжима (Extra virgin olive oil). Оливковое масло подходит для приготовления многих блюд, но не всех. Если вы готовите что-то при высоких температурах, лучше использовать другое масло, так как оливковое масло первого отжима имеет низкую точку дымления – то есть начинает гореть уже при низких температурах.
19. Приготовление мяса не комнатной температуры
Дайте мясу отдохнуть перед приготовлением. Мясо комнатной температуры будет готовиться более равномерно, чем мясо, которое вы только что достали из холодильника. Было бы хорошо, если бы вы дали мясу полежать около 30 минут, прежде чем начать готовить его, таким образом все его части будут одинаково прожарены.
18. Использование недостаточного количества воды для приготовления пасты
Вопреки распространенному мнению о том, что нужно добавить в воду оливкового масла, чтобы спагетти не слиплись, это не помогает. Поможет правильное количество воды. Как вы можете быть уверены в том, что варите спагетти в достаточном количестве воды? На каждые 100 г спагетти приходится один литр воды.
17. Использование сушеных трав вместо свежей зелени
Высушенные травы более насыщенные, чем свежие. Высушенные травы крепче свежей зелени, и придают более насыщенный аромат блюдам. Поэтому если вы все-таки вынуждены использовать высушенные травы, то высушивайте их на свежем воздухе и добавляйте в блюдо около трети той нормы, которая предполагается по рецепту, в случае если используете очень ароматные приправы. Для более мягких трав с менее насыщенным ароматом можно добавлять больше трети.
16. Вы не пробуете еду перед подачей
Убедитесь, что вам самим понравится то, что вы приготовили. Попробовать блюдо на вкус только тогда, когда вы сядете за обеденный стол, в окружении гостей — не лучший вариант. Вы должны убедиться заранее в том, что вам нравится, что вы приготовили, и что это понравится вашим гостям. Поэтому пробуйте еду во время её приготовления, у вас будет время внести небольшие коррективы, что наверняка пойдет блюду на пользу.
15. Неправильная нарезка мяса
Кусочки должны быть нарезаны против волокон, а не вдоль. Нарезка мяса вдоль волокон кажется логичной, но такие кусочки сложнее жуются. Мясо понравится вам больше, если вы нарежете его против волокон.
14. Слишком долгое приготовление чеснока
Добавляйте чеснок в сковороду в последнюю очередь. Если чеснок — это первое, что вы кладете в сковороду или кастрюлю, то имейте в виду, что, скорее всего, он сгорит. В особенности, если собираетесь готовить блюдо на большом огне, то кладите чеснок в последнюю очередь.
13. Приготовление большого количества продуктов на сковороде за один раз
Избегайте полного покрытия площади сковороды. Да, приготовить все сразу в одной емкости, — эффективно. Но вы рискуете испортить, таким образом, блюдо. Когда вся поверхность сковороды закрыта, тепло заперто, что приводит к образованию излишнего пара. Пар не дает продуктам поджариться, и как следствие, продукты уже не сохраняют сочность и аромат.
12. Готовка омлета при слишком высокой температуре
Результатом слишком высокой температуры будет сухой омлет. Если хотите, чтобы омлет получился вкусным, и воздушным, убедитесь, что готовите его на медленном огне. Как только омлет готов, уберите его с плиты, он сам дойдет до нужной кондиции.
11. Вы переворачиваете еду слишком часто
Позвольте мясу приготовиться прежде, чем перевернуть его. В особенности это правило касается стейков. Готовить стейк дома сложно, и если вы все-таки хотите добиться желаемого результата, не переворачивайте его слишком рано, дайте ему поджариться. Чем реже вы его переворачиваете, тем лучше.
10. Вы кипятите, когда нужно варить на медленном огне
Варить на медленном огне и кипятить — это не одно и то же. Кипеть и кипятить – абсолютно разные понятия. Если в рецепте говорится, что соус болоньезе должен готовиться на медленном огне, это значит, что на поверхности соуса должно быть один или два случайных пузырька. Кипение предполагает в разы больше и чаще пузырьков на поверхности кастрюли.
9. Вы не дочитываете рецепт до конца
Убедитесь в том, что знаете, что должны делать, прежде чем начать готовить. Независимо от того, делаете вы это в первый раз или в пятый, прочитайте рецепт полностью, так вы будете уверены в том, что ничего не забыли. И сделайте это заранее, до того, как сходите в магазин. Будет не очень приятно, если перед приготовлением вы обнаружите, что не хватает какого-то очень важного и незаменимого ингредиента или, например, что какой-то из ингредиентов нужно было мариновать в течение нескольких часов.
8. Вы не используете термометр для мяса
Термометр для мяса не может ошибаться. Внешность может быть обманчива. Бывает, что вы достаете стейк из духовки по времени, и понимаете, что он уже давно готов. Сделайте себе одолжение – приобретите термометр для мяса, и ваше мясо всегда будет превосходным.
7. Вы добавляете мало или слишком много приправ
Чтобы избежать недосола или пересола, пробуйте то, что готовите в процессе приготовления, и подумайте над тем, как вы добавляете приправы в блюдо.
6. Вы не прогреваете сковороду перед тем, как начать готовить на ней
Убедитесь в том, что сковорода нагрета, прежде чем что-то положить в нее. Следует прогреть сковороду в течение нескольких минут перед началом готовки. Иначе рыба или мясо будут сырыми и не прожаренными.
5. Вы не даете приготовленному мясу отдохнуть перед нарезкой
Имейте терпение и дайте приготовленному мясу постоять перед нарезкой. Когда готовите мясо, все его соки концентрируются в центре, после приготовление необходимо время, чтобы соком напитался весь кусок. Количество необходимого времени зависит от размера куска. Для целиком приготовленной птицы необходимо 20-30 минут, для грудки или стейка достаточно пяти минут.
4. Вы готовите яйца вкрутую недостаточное количество времени
При приготовлении яиц вкрутую все зависит от времени. Кто-то не любит яйца вкрутую, они слишком тяжелые и сухие, а другим нравятся мягкие и жидкие. Поэтому перед тем, как варить яйца, определитесь, какой результат нужен вам. Если вы предпочитаете мягкие, для приготовления достаточно 6 минут, если твердые, варите 9 минут.
3. Нарезка овощей ножом для хлеба
Хлебный нож не для овощей. Нож для хлеба должен использоваться только для нарезки хлеба. Для овощей используйте шеф-нож, он даст больше возможностей и контроля во время нарезки.
2. Вы не высушиваете зелень перед приготовлением на сковороде
Зелень должна быть сухой. Удалите воду из зелени и овощей (также грибов) перед тем, как начать их готовить в сковороде на масле. Вода приведет к образованию излишнего пара, вследствие чего, вы не получите ожидаемого результата, и овощи будут сырыми.
1. Вы не используете термометр для духового шкафа
Вы всегда должны знать, какая температура в духовом шкафу на самом деле. К сожалению, не каждая печь так надежна, как бы этого хотелось, и установленная температура не всегда соответствует действительности. Термометр для духового шкафа покажет фактическую температуру и это позволит избежать нарушения рецептуры при приготовлении блюда.
Рекомендуем посмотреть:
Видео о 15 грубых ошибках на кухне от КУШАТЬ ПОДАНО
Автор:
11 июня 2015 10:26
С самого детства мы смотрели, как готовили наши мамы и бабушки и теперь, также как они, мы промываем макароны после приготовления, чтоб те не слиплись, варим картошку с открытой крышкой, не можем потерпеть и обжигаясь кушаем ещё не остывший кекс, а также делаем много других вещей, которые, оказывается, делать не стоит.
1. Промывать ли макароны?
Единственный ответ: нет, это ошибка. Дело в том, что эта привычка пошла из советских времен, когда в продаже были только макароны из обыкновенной пшеничной муки. Такие макароны слипались, если их сразу не промывали. Сейчас мы имеем дело в основном с макаронами из твердых сортов пшеницы, они не слипнутся, если варить их в большом количестве воды без крышки. Если они все-таки начали слипаться, добавьте немного сливочного или растительного масла. Кстати, отвар, в котором варились хорошие макароны, итальянские хозяйки всегда используют для приготовления соуса к пасте, так что не выливайте все до конца!
2. Жарить ли на оливковом масле?
Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу. Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима. Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов. Используйте обычное рафинированное оливковое масло.
3. Когда класть помидоры в суп или жаркое?
Второпях часто хочется положить в кастрюлю или сотейник все ингредиенты одновременно, чтобы все готовилось уже без нашего участия. В некоторых случаях это, наверное, возможно, но не когда в блюде присутствуют помидоры. Чтобы избежать ошибки, запомните золотое правило: кислота (а помидоры — это продукт, в котором ее много) ускоряет приготовление мяса, но не дает приготовиться овощам. То есть если вы готовите, например, суп, то помидоры или томатную пасту надо положить после того, как картошка, морковь, капуста и другие овощи уже сварятся. Если вы тушите мясо, то помидоры хорошо положить сразу, тогда мясо станет еще мягче.
4. Варить картошку под крышкой или без?
Вода кипит и убегает. Знакомая проблема для тех, кто делает много дел сразу. Хочется снять крышку, чтобы избежать такой неприятности. Но в случае если вы варите картошку и другие овощи — это ошибка. Дело в том, что закрывая крышку, мы не даем витаминам в прямом смысле улетучиться, сохраняем аромат, вкус, полезные свойства продуктов и к тому же делаем процесс приготовления еще быстрее.
5. Можно ли есть кекс сразу из духовки?
Представьте, мама готовит кекс, запах разносится по всему дому, домочадцы постепенно стягиваются на кухню в ожидании лакомства, и вот долгожданный десерт готов, но мама говорит: «А теперь мы часик подождем!». Жестоко, скажете вы, но нет, мама совершенно права. Дело не столько в том, что можно обжечься, хотя это, конечно, немаловажно, а в том, что горячий кекс потеряет форму при нарезке и в том, что вкус очень горячего продукта невозможно прочувствовать в полной мере. Кексы едят теплыми или холодными. Некоторые особенно хороши на второй день. Ну а так называемые рождественские кексы с алкоголем и сухофруктами вообще выдерживают в течение месяца!
6. Выливать ли из бутылки недопитое вино?
Да, вино выветривается, теряет аромат и вряд ли кто-то будет его пить на следующий день, но все-таки выливать его — это ошибка. Если у вас осталось красное вино, используйте его для говядины по-бургундски или соуса к пасте болоньезе. Если белое, то приготовьте с ним чахохбили. Если у вас остался сидр, сделайте свинину по-нормандски. В современных экономических условиях это очень правильно, к тому же, когда еще вы откроете бутылку хорошего вина, чтобы просто приготовить мясо?
7. Почему филе индейки сухое?
Индейка — полезное, богатое белком, не жирное, но сухое мясо. Все верно, кроме последнего. Распространенный миф о сухости индейки основан на системной ошибке — времени приготовления. Грудка готовится очень быстро — около 7 минут на сковороде и 15 минут в духовке. Скажем так, снимать с огня это мясо надо, когда вам кажется, что оно еще немного не готово.
8. Как приготовить брокколи?
Еще один известный своей пользой продукт, который мало кто любит. И опять виновата распространенная ошибка в приготовлении: слишком долгая варка и, как следствие, неприятный вкус и вид. Зеленые овощи вроде брокколи, спаржи и горошка, надо готовить в большом количестве соленой воды. Ни в коем случае не переваривать. А самое главное, после того как они приготовятся, откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду, чтобы завершить процесс варки. Этот метод называется бланшированием. Благодаря ему овощи остаются вкусными, красивыми и полезными.
9. Печень — лекарство или лакомство?
Очень часто печень рекомендуют есть людям с пониженным гемоглобином и они употребляют ее как лекарство, без всякого удовольствия. Но если избежать определенных ошибок, она может принести немалую гастрономическую радость. Во-первых, следует выбрать говяжью печень, а не свиную, потому что она более нежная на вкус и однородная по консистенции. Во-вторых, необходимо удалить желчные протоки, в противном случае блюдо будет горчить. И, в-третьих, как обычно, нельзя передерживать! Если нарезать печень кусочками толщиной 1 см, то они будут готовиться около 2 минут с каждой стороны.
10. Начинка для пиццы — сколько?
Вот вы замесили или купили тесто для пиццы, раскатали его и, может быть, даже подбросили пару раз, как это делают в хороших пиццериях. А теперь задумались о начинке. Не будем здесь говорить о том, какой она должна быть, а скажем о ее количестве. Распространенная ошибка — слишком много соуса, колбасы, сыра и прочих ингредиентов, которые превращают пиццу в открытый пирог. Умеренное количество начинки необходимо для того, чтобы тесто оставалось хрустящим, не прогибалось и кусок можно было взять и есть руками, как это, собственно, и положено.
11. Рыба разваливается и пригорает?
Да, к сожалению, очень часто. Это происходит из-за того, что мы ошибочно забываем о соли. Посолить нужно подготовленные для жарки куски за 15 минут до начала готовки, а еще нужно не забыть присолить масло, в котором рыба будет жариться. В таком случае вы получите целое и красивое блюдо.
12. Соус «винегрет» — как правильно?
Самый распространенный соус для салатов, простой на первый взгляд, но коварный. Первая возможная ошибка — отсутствие соли и сахара. Они обязательно нужны, причем их нужно положить в первую очередь и залить необходимым количеством уксуса для полного растворения. Вторая ошибка — неоднородность. Уксус и масло не превратятся в эмульсию, если все масло налить сразу. Его нужно добавлять постепенно, интенсивно работая венчиком.
13. Вареные яйца без трещин — как?
Чаще всего целостность скорлупы не имеет значения, так как яйца идут в салат или просто будут сразу съедены. Но раз в год, на Пасху, яйца становятся одним из главных блюд на столе. Тогда их вид должен быть безукоризненным. Ошибки, которые приводят к трещинам, заключаются в отсутствии соли и слишком высокой температуре воды. Итак, чтобы скорлупа осталась целой, а белок не вытек, нужно положить яйца в достаточно просторную емкость, залить их прохладной водой, насыпать много соли и не давать кипеть слишком сильно.
14. Почему не поднимается дрожжевое тесто?
Тесто на дрожжах одно из самых капризных, и причин может быть множество. Но 2 самые распространенные ошибки — это старые дрожжи и водопроводная вода. Когда выбираете дрожжи, остановитесь на тех, которые выпущены совсем недавно и, конечно, никогда не пользуйтесь начатыми пакетиками. В водопроводной воде, даже пропущенной через фильтр, содержится хлор, который мешает росту дрожжей, поэтому в блинах, например, лучше всего использовать нежирное молоко комнатной температуры.
15. Способ хранения — в холодильнике или нет?
Правильное хранение — это тоже часть кулинарного искусства. Удивительно, но в случае со специями, медом и хлебом мы часто совершаем ошибку, не убирая их в холодильник. А ведь именно в темном и холодном месте они сохраняют свои свойства лучше всего. А вот бананы и помидоры, наоборот, в холодильнике теряют вид и аромат.
Источник:
Ссылки по теме:
Что не стоит делать на кухне: советы пользователей Reddit
Помните памятник «развитому социализму» – «Книгу о вкусной и здоровой пище»? Сейчас информации из области кулинарии вокруг просто море: каждый наверняка смотрел кулинарные шоу от знаменитостей, наши и зарубежные; с удивлением узнавал о существовании экзотических ингредиентов или же, наоборот, секреты удачного приготовления простых, родных и привычных блюд.
Но рецепты рецептами, а человек так уж устроен, что запреты понимает быстрее и запоминает надежнее. Сайт Reddit предложил поклонникам кулинарии поделиться своими советами о том, что не следует делать на кухне ни в коем случае. Мы в 1Gai.ru собрали для вас лучшие ответы и рекомендации. Если у вас есть чем дополнить этот увлекательный экскурс по чужому головотяпству, напишите нам в комментариях ниже.
Кроме того, мы дополнили наш разговор советами настоящего мастера, эксперта по выпечке Джессики Кларк-Боджин: она рассказала boredpanda о неудачах и промахах на кухне, которые обычно совершают повара-любители, и о том, как сделать нашу еду не только вкусной, но и эстетичной.
Итак, лучшие ответы на вопрос «Ваше самое решительное «НЕТ!» на кухне»:
1. Не сливайте масло в канализацию!
ChattyDog
Вытрите остатки масла со сковороды бумагой. Если вылить его в канализацию, жир загустеет и образует в сливе непроходимые засоры.
— Dark_flame
2. Не приближайтесь к моей антипригарной сковороде с металлом! Поцарапаешь мою сковородку – я тебе душу поцарапаю!
o0oO0o0Oo00oOoo00i
3. Вот такой вот «цыпленок средней прожарки» — yормально для стейков, но не для курицы
thermonuclearmuskrat
Сразу проложите маршрут от туалета до кровати пластиковой пленкой…
— James Morgan
Можно смело есть говядину (Стейк тартар) и баранину почти сырыми. Никогда, никогда не ешьте недоваренную, полусырую курицу!
— Steve Barnett
«Измерение по объему, а не по весу – моя любимая мозоль, – говорит мастер выпечки Джессика Кларк-Боджин. – «Химические реакции, участвующие в выпечке, требуют точного измерения ингредиентов. В зависимости от того, насколько плотно люди утрамбовывают муку в свои мерки, они могут использовать на 25% больше или меньше, чем фактически требует рецепт!». Альтернатива – кухонные весы, они, кстати, недорогие. Это приводит к гораздо меньшему количеству ошибки на кухне.
«Предварительная подготовка поможет устранить большинство грубых ошибок, которые допускают повара-любители… Проблемы со сроками годности, забвением определенных ингредиентов, готовкой при неправильной температуре и т.д. – всех этих промахов можно избежать, если вы потратите время на подготовку и раскладку всех инструментов и ингредиентов, прежде чем начинать готовить или запекать!».
4. Не пытайтесь подхватить упавший нож. Отойдите назад и позвольте ему упасть
charlesnorthpark
Да, так и было…
— Raine Soo
Я столько раз делал это инстинктивно и до сих пор делаю это. Хочется «голову опустить, глаза в землю упереть» от стыда…
— Equine_Ravenclaw_Directioner
5. Не оставляйте макароны в воде, если они готовы!
grishagrishak
Мне нравится «Аль денте» – «на зубок», всегда недоваривайте пасту пару минут. Слейте воду из макарон, но оставьте немного воды. Обязательно кладите рагу в пасту, а не наоборот. Нагрейте еще в течение пары минут, чтобы прогрелись. При необходимости используйте немного сэкономленной воды. После этого сбрызните небольшим количеством оливкового масла. В идеале натереть на терке настоящий свежий сыр пармезан (не суррогат из дешевой лавки) и немного молотого черного перца.
— Steve Barnett
Я обычно кладу макароны в кастрюлю с уже приготовленным соусом. Таким образом уменьшается количество соуса и кухонных отходов; а если мне приходится разогревать блюдо, так намного удобнее. Обычно в ресторане, когда готовят пасту al dente (немного недоваренную), они кладут ее в кастрюлю и ставят на огонь, чтобы дошла и лучше смешалась с соусом. По крайней мере, это то, что я видел. И да, нужен настоящий пармезан (конечно, дорого, но оно того стоит).
— Pervinca
6. Все, что контактирует с сырым мясом, держите подальше от готовых блюд
Aerod1n
Например, салат или еще что-то, что вы будете готовить позже.
— BorPand8
Лучше составить общее правило для всех сырых мясных продуктов, чем пытаться вспомнить, к какому именно мясу оно применимо. «Мясо» здесь – любой продукт животного происхождения, даже рыба и креветки.
— Hanni
«Если подготовите все заранее – не будете тратить время на ожидание, пока масло для теста остынет или яйца нагреются до комнатной температуры для безе; не будете пережаривать один из ингредиентов в воке, потому что вы забыли, что вам нужно сначала нарезать кубиками другой ингредиент, или спохватившись, что в доме нет соли». Для Джессики еда – это не только вкус, эстетика не менее важна! Особенно когда нужно произвести первое впечатление. «Сначала мы «едим глазами», а если мы работаем с друзьями в Zoom, «есть» удается только так. Попробуйте посыпать еду простыми специями с помощью трафарета – этот быстрый и простой способ добавит эстетики своему блюду», – предлагает нам мастер.
7. Не режьте мясо сразу после его приготовления – сок вытечет и мясо станет суше
atavaxagn
Подождите несколько минут.
Я решил не устраивать свой День Благодарения, принял приглашение в другой дом. Почти плакал, когда они настаивали на том, чтобы разрезать птицу сразу после приготовления. Никогда не повторю эту ошибку.
— Rebekah
8. Не готовьте немытыми руками
unknown
Мойте всегда! COVID-19 – наименьшая из ваших проблем при прикосновении к еде немытыми руками.
— Ray Martin
Много лет назад я работал в кафе (ланч-баре) с хитрым начальником, который никогда не дружил с гигиеной. Однажды в субботу он приготовил и подал кому-то бутерброд и отправил покупателей в больницу на 3 месяца. Они чуть не умерли, потому что он не вымыл руки после посещения туалета.
— OhForSmegSake
9. Никогда не насыпайте специи прямо в кастрюлю на плите
EatPrayS***
Приправы слеживаются в контейнерах из-за попадания влаги. Вместо этого переложите специи в отдельную емкость, а затем добавьте в кастрюлю для варки.
«Вы можете посыпать паприкой картофельное пюре, корицей – пудинг или мороженое, углем – домашний хлеб, порошком матча – чай, какао-порошком – тесто для пирогов или тосты… вариантов так много! Все, что вам нужно, это ровная поверхность и безопасный для пищевых продуктов трафарет, купленный в магазине или самостоятельно вырезанный из винила. Вы можете выбрать простой узор, слово или даже шаблон в виде лица вашего друга, который вы сами можете создать на компьютере!»
10. Разделочные доски из стекла. Если серьезно, это просто фильм ужасов!
BattleHall
На каждой кухне нужна точилка для ножей, с инструкциями; тупой нож – визит в скорую. (Это мой опыт).
— Leo Domitrix
Не менее опасны тупые ножи. Я видел настоящие дубины на кухнях некоторых людей; неудивительно, что они ненавидят подготовительную работу.
11. Никогда, никогда не паникуйте, если вдруг на кухне начался пожар
nippynip345
Вам необходимо достаточно спокойствия, чтобы понять, можно ли накрыть пламя крышкой, одеялом (при масляном или жировом пожаре) или хвататься за огнетушитель. Именно паника может сжечь ваш дом.
Держите огнетушитель, рассчитанный на возгорание жира, а также на пожар в целом, на кухне. Приготовьте до того, как понадобится. Плюс штатное противопожарное одеяло.
— Dilly Millandry
Во время готовки я зажег край рубашки и не заметил этого, пока моя девушка и ее дети не начали кричать и паниковать. Я просто смотрел на пламя, смотрел на них снизу вверх и спрашивал: «Правда?», потом пошел, сменил рубашку и вернулся к готовке.
— Jessica Otto
Никогда не используйте воду. Выключите огонь и накройте крышкой. Если это не сработает, возьмите огнетушитель и позвоните в службу 911.
— Bob Belcher
12. Не «угадывайте» количество ингредиентов при выпечке
Wrong_Answer_Willie
Плюс: двойной нагрев не сократит время выпечки вдвое. И при удвоении всех ингредиентов может получиться не тот результат.
— Vicky Zar
«Кухонные ошибки» могут варьироваться от катастрофических «Я забыл жаркое в духовке, а теперь кухня горит» до более безобидных «Я случайно положил в печенье паприку вместо корицы», но в большинстве случаев они проистекают из одного и того же: отвлечение внимания и отсутствие должной подготовки», – напоминает Джессика Кларк-Боджин. По профессиональному мнению Джессики, улучшение наших навыков на кухне начинается с представления в уме всех шагов, которые нам необходимо предпринять, прежде чем с головой окунуться в «гастрономическую битву». Если вы готовы, то меньше рискуете спалить свою кухню и свою гордость.
13. Игнорирование свежих ингредиентов
unknown
Просто очистите и нарежьте чеснок! Выжмите лимон! Не надейтесь на банки и бутылки со специями.
Грибы из консервной банки, просто … НЕТ
— Kristof De Smet
14. Прочитайте и осознайте весь рецепт, прежде чем начинать готовить
mister-pi
Иначе не успеешь вскипятить воду, когда нужно «долить кипяток». И хорошо, если рис уже готов, когда вы дойдете до пункта «подавать с рисом».
15. Не используйте хороший нож ни для чего, кроме приготовления еды
atavaxagn
(распространенное преступление – вскрытие с его помощью пакета с едой)
Не кладите хороший нож в посудомоечную машину
Не оставляйте острый нож в раковине
Не оставляйте нож мокрым: даже те, что считаются нержавеющими, часто ржавеют, если их оставить влажными.
«Потратив несколько дополнительных минут на подготовку, вы получите прекрасную выпечку без стресса!». Джессика считает, что если вы выполните все эти шаги, то легко избежите ошибок. Более того, если какие-то ошибки действительно появятся, вы их исправите до того, как они нанесут серьезный ущерб. Джессика также рассказала о том, как готовят в ее семье. Каждый член ее семьи умеет готовить, однако у всех очень разные диетические предпочтения! Вы можете себе представить, какой это кошмар, когда дело доходит до снятия пробы в процессе приготовления еды?
16. Оставьте в покое свою еду, если ее действительно не надо постоянно помешивать!
SorrySeptember
Вы никогда не получите должного цвета и прожарки, если пища будет больше касаться вашей лопатки, чем сковороды.
17. Всегда надевайте брюки при приготовлении бекона
tjipa84
И носите обувь, когда работаете острым ножом! Пожалуйста, не забывайте об этом. Я знаю парня, который вот так потерял половину стопы. От пальцев до щиколотки. Он разделывал добычу после сезона охоты босиком, и нож соскользнул. Он пропорол ему ногу насквозь. К моменту приезда в больницу (я тогда жил далеко от города) его ступня распухла вдвое. Ему пришлось ампутировать ее, иначе из-за гангрены потерял бы всю ногу.
— Electric Uncle Trash
18. «Помощники» на кухне
Это про моего тестя. Дай бог ему здоровья, ему 90. Он будет вертеться под ногами, пока я пытаюсь готовить, как кошка. Он говорит: «Я просто пытаюсь помочь!». Я отвечаю менее дипломатично: «Нет, вы только пытаетесь быть полезным. Если бы вы хотели быть полезным, вы бы уважали мои предыдущие пять просьб уйти смотреть телевизор».
— WillemPenn
Если вы знаете, что он опять придет, просто будьте готовы занять его работой, которую он сможет выполнять, не мешая вам. Попросите его накрыть стол (вы можете достать все, что ему нужно, из буфета, прежде чем начинать готовить) и разлить всем напитки. Когда он закончит, поблагодарите его за помощь, и он сможет пойти смотреть телевизор. Если он настаивает на том, чтобы помогать и дальше, попросите его пока посидеть, но заверьте, что вам понадобится его помощь позже и вы его позовете. Затем, когда ужин будет готов, попросите его помочь поставить еду на стол или подать ее. Так можно спокойно готовить, и он будет чувствовать себя полезным.
— Kapoentje
19. Добавление соли «по умолчанию» или просто потому, что это сказано в рецепте
LucyVialli
Сначала попробуйте блюдо, добавляйте соль только при необходимости. Если вы используете готовый или консервированный бульон в своем блюде, возможно, соль там уже есть.
«Среди членов наших семей, возможно, есть вегетарианцы, веганы, люди, страдающие глютеновой болезнью (и просто привередливые), и повар не всегда может оценить то, что он готовит для всех остальных. Но вы всегда можете пригласить дегустатора и получить второе мнение!» – напоминает Джессика. Она также дала несколько полезных советов о сохранении продуктов. «Один из моих любимых приемов – подавать фрукты и овощи в чашках со слоем льда на дне. Это сохраняет закуски свежими и предотвращает их высыхание и увядание», – сказала она.
20. Не готовьте все на максимальном огне – лишь бы получилось быстрее
SheriffComey
Можно сильно нагреть, чтобы поджарить мясо, если вы хотите, чтобы снаружи приготовилось быстрее, чем внутри. Медленно и на слабом огне – если вы хотите, чтобы мясо готовилось равномерно. Для обоих вариантов есть свои условия, поэтому убедитесь, что вы знаете, что делаете, прежде чем выбирать способ приготовления.
— 80 Van
21. Не прижимайте гамбургеры к сковороде, когда они готовятся, – так вы выпускаете весь сок (получите сухой бургер)
adamtwosleeves
Есть такие вещи, как прессы для гамбургеров, но я верю, что вы ими пользуетесь в самом начале готовки, прежде чем жир растает, так что сок не вытекает.
— Bob Belcher
22. Не солите жидкость до того, как она выкипит, – она станет слишком соленой после того, как ее станет меньше
atavaxagn
Кроме того, перед дегустацией дайте жидкости немного остыть. Горячие, теплые и холодные жидкости – разные на вкус. Одна из моих любимых вещей – это корейский картофель для завтрака. Поскольку он предназначен для употребления при комнатной температуре. Если вы съедите его полностью охлажденным, можете проглотить кусок соевого соуса.
— C.S. E.
23. Я усвоил это на собственном горьком опыте: не бросайте свежий перец чили в горячую сковороду, иначе получите такой эффект, как будто весь дом обрызгали перцовым баллончиком!
sriracha_everything
24. Никогда не позволяйте воде соприкасаться с шоколадом
FairyFaye42
Между тем канадский дизайнер тортов Дарси, основатель Kake by Darci, также рассказала, что мы можем сделать, чтобы еда оставалась свежей дольше. Она напомнила, что молоко, взбитые сливки и свежие фрукты портятся быстрее всего, поэтому вы должны использовать их все как можно скорее. «Если у вас остались фрукты, вы можете делать начинки! Молоко можно заморозить кубиками и использовать в дальнейшем. «Сливки для взбивания лучше всего подойдут для карамели», – сказала Дарси.
25. Недостаточно масла
janlaureys9
Это сообщение передал вам участковый кардиолог?
— Eric Law
26. Время, когда вы сняли блюдо с огня, – это часть приготовления пищи
CiD7707
Если идеально приготовленный бекон не убрали со сковороды, он пережарится.
Лучший бекон – это аль денте. Пусть он будет достаточно твердым, чтобы его можно было жевать. Если он жирный и вялый – значит, он сделан неправильно. Кусочек должен согнуться на 40-45 градусов, прежде чем сломается.
— Peter Trudell Jr
27. Не используйте холодную сковороду для поджаривания чего-либо; сначала нагрейте, «прожарьте» ее
atavaxagn
28. Не используйте сахар, чтобы снять остроту со слишком кислого соуса
Просто положите в него морковку и дайте ей убрать лишнюю кислоту, вместо того чтобы забивать блюдо новым вкусом.
Решение, предложенное мне химиком: добавить +/- 1/4 чайной ложки пищевой соды и хорошо перемешать. Мгновенно нейтрализует кислотность соуса, а не маскирует ее, как это делает сахар. Это реально работает. Попробуйте поставить небольшую миску с содой рядом с собой, если вы беспокоитесь, что испортите соус, когда попробуете сделать это в первый раз.
— Freddie The Sort Of OK
Я люблю добавлять пару столовых ложек молока или сливок в кислый томатный соус. Если мне хочется более насыщенного вкуса, это может быть немного пармезана.
— Raine Soo
29. Помните: то, что вы добавили в блюдо, вернуть назад не получится. Добавляйте приправы медленно и осторожно
powerlesshero111
30. Если вы повышаете температуру, чтобы сократить время приготовления, можете получить блюдо, сожженное снаружи и неготовое внутри
mkicon
Начните готовить на интенсивном огне, затем дайте блюду остыть и продолжайте готовить.
— danielw
31. Так выглядит готовка на сильном огне с оливковым маслом первого отжима
unknown
Это упрощенное представление. Температура, при которой масло дымится, не имеет никакого отношения к тому моменту, когда масло начинает приобретать неприятный вкус. И часто «дым», который видят люди, на самом деле представляет собой просто пар, так как из масла выходит оставшаяся в нем вода. Оливковое масло на самом деле имеет более высокую термостойкость, чем подсолнечное или рапсовое. Но если вас смущает этот нюанс, то оставьте оливковое масло первого холодного отжима для салатов.
— John C
32. Не смешивайте горячее масло для жарки с прохладной водой в раковине!
atavaxagn
Я видел, как девушка обгорела из-за того, что не слушала советов. Она вылила горячее масло в раковину с проточной холодной водой. Бум! Брызги горячего масла попали на ее руку и шею. Пусть ваше масло остынет, ребята.
33. Не беритесь за то, что находится на плите, без полотенца или какой-либо термозащиты
dzastrus
Не допускайте, чтобы в блюдо попали комки разрыхлителя: испортите всю выпечку.
А какие полезные советы по приготовлению пищи, кулинарии и кухне можете дать нам вы? Какие самые большие кухонные запреты вам известны? Что из этого списка вы делали хотя бы раз? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев с другими читателями.
34. Никогда не наливайте масло в кастрюлю при приготовлении макарон, так как соус просто растечется, а не смешается с макаронами
overdose_of_c*m,HoboBeered
Макаронные изделия никогда не следует ополаскивать перед приготовлением горячего блюда. Крахмал в воде помогает соусу прилипнуть к пасте. Единственный случай, когда вы должны промывать пасту, – это когда вы собираетесь использовать ее в холодном блюде, например в салате из макарон, или когда вы не собираетесь использовать ее сразу.
Обложка: SheriffComey / powerlesshero111
Источник статьи: People Are Sharing The Biggest Cooking Mistakes To Avoid (36 Answers)
(+0)
12 Мая 2018 23:15
2 тыс
0
Несмотря на все старания, ваши блюда получились пересоленные, жирные или с комочками? Не стоит отчаиваться: все это легко исправить. Давайте рассмотрим популярные «кухонные» ошибки, их причины и способы устранения.
1. А что дальше по рецепту?
Прежде чем начинать кулинарные эксперименты, следует внимательно прочитывать рецепты: часто в спешке нами упускаются некоторые ингредиенты или детали приготовления.
Возьмите в привычку готовить еду строго по рецептам, изначально убедившись, что в наличии и нужные ингредиенты, и бытовая техника, которая может понадобиться.
2. Ингредиенты на глаз
Относитесь к размерности ингредиентов и добавок без халатности, чтобы результат был не только съедобным, но и ароматно-вкусным. Ведь лишняя ложка муки или недостаточное количество масла приведет, например, к твердым пирожкам или негустому крему.
3. Характер духовки
У каждой духовки свои секреты и нюансы: какая-то нагревается быстро, другая, наоборот, медленно или неравномерно.
Эти особенности нужно учитывать во время приготовления пищи, ведь неправильное распределение тепла приведет к ее подгоранию.
Также важно удачно расположить блюдо внутри самой духовки — строго по центру.
4. Не пробовать в процессе
Опытные хозяйки рефлекторно пробуют то, что готовят в данный момент. Если такая привычка отсутствует, следует ее выработать.
Отнюдь не все рецепты указывают точный вес пряностей и специй, которые нужно добавить — в этом поможет ваш вкус.
5. Пересолила
Предыдущая ошибка закономерно переходит в эту. Если бульон или тушеное блюдо пересолено, то добавление туда небольшого количества воды исправит положение. Также поможет порошковая лимонная кислота либо сок свежего лимона.
6. Склеился рис
Мечтали приготовить рассыпчатый рис, а в итоге получилась каша? Расстраиваться не следует.
Используйте эту крупу для приготовления запеканки, а на будущее учтите: чтобы рис был рассыпчатым после приготовления, следует варить его в небольшом количестве воды.
Насыпьте рис в кастрюлю и залейте его водой на 2 см выше — этого хватит для ожидаемого результата.
7. Комочки в соусе
Такая проблема возникает при несоответствии температурного режима или неправильной последовательности при добавлении ингредиентов. Ну а если получились комочки, не огорчайтесь: пропустите их через сито.
Комочки удалятся, и соус получит свой правильный вид и вкус. Не забывайте об этом при приготовлении, например, соуса бешамель.
8. Слипшиеся макароны
У каждой хозяйки такой конфуз случался. Причиной этого может быть малое количество воды при варке или недостаточно горячая вода. На помощь приходит растительное масло в небольшом количестве.
Гарнир в виде макаронных изделий лучше подавать с соусом: он скроет дефект, получившийся при варке.
Запомните, что на 100 грамм макаронных изделий требуется не меньше одного литра воды, и убедитесь, что вода кипит, перед тем как их добавлять.
9. Жесткое мясо
Возникает такая ошибка при более высокой температуре, чем требовалось, либо вы проглядели время готовности, и мясо стояло на огне дольше требуемого. Используйте такое мясо для рагу.
10. Жареное или тушеное?
Если любите мясо с хрустящей корочкой, при его жарке не выкладывайте на сковороду все кусочки сразу, иначе нагроможденная гора станет просто тушиться.
А лучше всего говядину или свинину жарить в несколько приемов и обязательно на чугунной сковороде. На популярных сковородках с антипригарным покрытием корочка получается не часто.
11. Использование для жарки оливкового масла
При нагреве такое масло горит и теряет основную часть своих полезных свойств, вкус блюд от этого может быть испорчен. Оливковое масло нужно использовать только при приготовлении салатов.
12. Хранение в холодильнике
Каждый продукт имеет свою оптимальную температуру хранения.
Не кладите тропические фрукты или теплолюбивые овощи (например, помидоры, картофель, баклажаны или кабачки) в холодильник с установленной низкой температурой.
Эти продукты любят тепло, поэтому температура их хранения должна быть в пределах от +12°С и выше.
13. Постоянное переворачивание
Частое переворачивание приводит к вытеканию сока из мяса или, например, к получению рыбы с осыпавшейся панировкой. Хотите, чтобы было красиво и вкусно — не тревожьте блюдо лишний раз.
Теперь вам открыты все кулинарные секреты, вы знаете, как не допустить досаднейших ошибок, а если уж они и возникли, то исправить любую оплошность не составит труда. Успехов на кухне, хозяюшки!
Советуем прочитать
Возможно, и вы иногда этим грешите?
Пользователь Reddit под ником MomosOnSale спросил у читателей, которые профессионально занимаются кулинарией, какие простые истины могут не знать обычные люди. Собрали 13 «не», которые стоит запомнить, если вы хоть иногда готовите для себя или своей семьи.
Уже 10 лет я шеф-повар, и позвольте мне дать вам пару советов, чего не стоит делать на кухне.
1. Не храните разные виды продуктов на одной полке холодильника, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Фрукты и овощи лежат сверху, туда же можно яйца, ниже — говядина, рыба, птица. Куриный сок моментально заражает свежие овощи, никогда не кладите их рядом.
2. Не покупайте гигантские наборы ножей. Я зарабатываю на жизнь кулинарией, режу 10-20 уток в неделю и у меня 6 ножей. И то этого многовато — мне просто так больше нравится. На обычной семейной кухне нужно ножа три, не больше. Стандартный поварской нож, нож для очистки овощей (который мало кто использует на домашней кухне — а зря) и нож среднего размера для нарезки овощей.
3. Вопреки распространённому мнению, оливковое масло не вечное и может испортиться. Не жалейте выкинуть бутылку плохого масла, даже если в ней осталось ещё много.
4. Не недооценивайте консервы — просто смешивайте их со свежими продуктами при готовке.
5. Не скатывайтесь в однообразие. Большинство американских и европейских семей готовит максимум 20 блюд. Покупайте непривычные для себя ингредиенты и экспериментируйте. Давно не брали грибы? Попробуйте новый вид, а не всё те же шампиньоны или белые. Любите лук, но всё время покупаете белый? Возьмите красный или зелёный и приготовьте что-нибудь с ним! НЕ БОЙТЕСЬ ПЕРЕМЕН.
bendingriver
Стеклянные разделочные доски хороши для работы с полимерной глиной — но не в готовке. Из-за них ножи тупятся быстрее обычного.
8BitStarfish
Когда добавляете муку, следите, чтобы в ней не было комочков. Они могут испортить всё блюдо: потратьте несколько лишних секунд на просеивание.
dzastrus
Я вас молю: перестаньте постоянно помешивать всё подряд. Если это не что-то, что действительно требует постоянного помешивания, оставьте еду в покое! Вы никогда не добьётесь правильного цвета блюда, если оно будет контактировать с лопаткой больше, чем со сковородой.
SorrySeptember
Даже если вы торопитесь, не увеличивайте огонь до максимума, чтобы приготовить еду быстро. Вы сожжёте всё снаружи, а внутри всё равно будет не готово.
mkicon
Не приправляйте блюдо, пока не выпарите лишнюю жидкость, или оно выйдет слишком солёным.
atavaxagn
Никогда не ставьте горячее масло под холодную воду! Я видела, как девушка осталась с кучей ожогов, когда кинула масляную сковороду в раковину с открытой холодной водой. Бум — и масло взорвалось и обожгло ей руки и шею.
XxVerdantFlamesxX
— Не промывайте макароны, если готовите горячее блюдо. Вы вымоете крахмал, который помогает соусу лучше пропитать пасту. Их можно промывать, только если готовите холодное блюдо вроде макаронного салата.
— Но гречневая лапша (например, соба) — исключение. Если её не промыть, всё превратится в желеобразное месиво.
HoboBeered и elenaran
Не кладите ингредиенты на глаз при выпечке, если у вас за плечами нет огромного опыта. Готовка — это искусство, но выпечка — это наука.
Wrong_Answer_Willie
Читайте также 🧐
- Вкусно и недорого: 10 блюд экономкласса, с которыми справится каждый
- Как научиться готовить с нуля в кратчайшие сроки
- Как приготовить обед на 125 рублей: 10 простых рецептов
Я читаю и отслеживаю огромное количество разных блогов и сайтов, посвященных еде – это и мое хобби, и моя работа. Кто-то из блогеров хорошо пишет, кто-то пишет так себе, но дает интересные рецепты, кто-то делает красивые картинки, а на кого-то просто приятно смотреть.
Gavin Kaysen, блогер, шеф-повар, владелец ресторана Spoon & Stable и преподаватель в кулинарной школе проекта Cooking Light – моя тайная любовь. Во-первых, Гэйвин долгое время проработал в Нью-Йорке и с чувством юмора рассказывает обо всех последних кулинарных трендах.
Во-вторых, он, как и я, предпочитает кухню простую, быструю и полезную (см выше – долгое время проработал в Нью-Йорке), в-третьих – ах! – этот Кевин красив, что твоя фотомодель, а красивый и хорошо готовящий мужчина это для меня смертельная комбинация.
кулинарные ошибки
На его сайте можно найти много разных видео, но самым интересным, на мой взгляд, является его почти что энциклопедический труд по самым распространенным ошибкам начинающих кулинаров.
На своем курсе «готовить как шеф-повар в Нью-Йорке» он рассказывает о том, как важно соблюдать базовые принципы работы с продуктами и почему стоит потратить время на изучение основ: успех в кулинарии складывается из нюансов, и чаще всего понимание этих нюансов приходит с опытом.
Однако если вы не хотите тратить 15 лет на пробы и ошибки, то потратьте 15 минут на советы Гэйвина – в конце концов, ошибки совершают все, и иногда полезно услышать со стороны что именно вы сделали не так, и почему вместо кулинарного шедевра у вас получилось непонятно что.
Ошибка 1: вы не пробуете еду в процессе приготовления
Большинство опытных кулинаров постоянно пробуют блюдо во время готовки, выравнивая его вкус по ходу процесса. Неофиты часто слепо следуют рецепту и очень расстраиваются, когда на выходе получается что-то слишком пресное, или, наоборот, слишком кислое/сладкое/соленое и иногда совершенно несъедобное.
Совет Гэйвина: даже если вы готовите редко, приучайте себя постоянно пробовать то, что вы делаете – тесто, соусы, подливы и т. д. Сам Гэйвин рассказывает душещипательную историю о том, как в 15 лет он готовил маме на день рождения ананас в карамели, перепутал соль и сахар, и обнаружил это только когда увидел задумчивое выражение на лице мамы, жующей его подарок.
Ошибка 2: вы не читаете рецепт целиком перед тем, как приступить к готовке
Если вы используете рецепт из интернета или из книги, то всегда просматривайте не только список ингредиентов и короткое описание, но и подробную инструкцию. Иначе за два часа до прихода гостей вы рискуете выяснить что блюдо, для которого вы все уже купили, требует предварительной мариновки компонентов в течение суток или еще что-нибудь подобное.
Совет Гэйвина: если вы готовите для гостей и вам важно, чтобы все было по высшему разряду, то лучше обратиться к рецептам, которые вы уже знаете. Но если вы все-таки хотите поэкспериментировать, то обязательно прочтите весь рецепт целиком, прежде чем подписываться на его воплощение.
Ошибка 3: неправильная замена ингредиентов при выпечке
Вы хотите сделать что-то менее калорийное, или у вас нет какого-то компонента, и вы меняете его на что-то похожее. Например, меняете сливочное масло на растительное. Или льняную муку на пшеничную. Результат: все химические процессы замеса теста нарушены, и на выходе вы получаете абсолютно не то, на что надеялись.
Выход один: следовать рецепту. Некоторые компоненты заменить невозможно, и если вы не опытный кулинар и экспериментатор, то лучше прислушаться к инструкции.
Ошибка 4: Вы кипятите вместо того, чтобы тушить
Это одна из самых распространенных ошибок при готовке, вы чуть-чуть отвлеклись – и ваше блюдо уже вовсю кипит, вместо того, чтобы мягко тушиться. Тушение – это когда на поверхности блюда нет пузырьков воздуха, или есть, но не чаще одного пузырька раз в две секунды. Кипение – это пузырьки воздуха, которые поднимаются на поверхность постоянно, и разница между двумя состояниями способна убить овощи, сделать мясо жестким и вообще полностью изменить вкус готового блюда.
Разница между мясом, которое кипятили 45 минут и тушили 45 минут очевидна всем, пишет Гэйвин: в первом случае всем обедающим придется как следует потрудиться, чтобы победить резиновую говядину.
Ошибка 5: вы перегреваете шоколад
В результате вместо гладкой шоколадной эмульсии, которой можно покрывать кексы и маффины, вы получаете странную жидкость с комочками и масляными пятнами.
С шоколадом нужно обращаться очень нежно – нагревать на медленном огне, постоянно помешивая, и растворять последние кусочки уже сняв шоколад с конфорки.
Если вы растворяете плитку в микроволновке, то останавливайте ее каждые 20 секунд, чтобы размешать тающий шоколад. Если вы растворяете шоколад на водяной бане, то следите за тем чтобы вода вокруг миски с шоколадом не кипела.
Ошибка 6: вы добавляете сливочное масло когда оно уже слишком мягкое
В результате пирог получается жестким и суховатым, печенье расползается по противню и теряет форму во время выпечки.
Мы все делаем эту ошибку хотя бы раз в жизни: забываем достать масло из холодильника заранее (за 30-45 минут до замеса теста), и потом по-быстрому подогреваем его в микроволновке. В общем, это неправильно: лучше разрезать масло на маленькие кубики и все-таки дать ему полежать при комнатной температуре хотя бы минут 10. Если этого не сделать, то химические процессы во время замеса и запекания теста пойдут не так, как нужно, и результат будет разочаровывающим.
Ошибка 7: вы перегреваете молочные продукты низкой жирности
В результате молоко или легкие сливки сворачиваются и плавают в креме, соусе или пудинге противными хлопьями. Если в желании сделать блюдо более легким вы меняете сливки на молоко, или снижаете жирность сливок, то вам нужно а) снизить температуру приготовления или б) стабилизировать молоко или нежирные сливки добавлением крахмала или муки, и только потом нагревать блюдо (чайная ложка крахмала на 200 мл сливок).
Ошибка 8: вы не знаете характер собственной духовки
Вы следуете рецепту, но на выходе получается что-то недопеченное, или пересушенное, или… в общем, ничего хорошего не получается.
Проблема в том, что у каждой духовки – свой характер и своя идиосинкразия, в ресторанах обычно используется точное профессиональное оборудование, но домашние духовки чаще всего обладают специфическими особенностями.
Большинство плит, даже премиальных, меняют свои настройки со временем: например, нагревают чуть ниже или выше указанной температуры, или смещают зону нагрева (нагреваются не равномерно) и так далее.
Универсального совета тут нет, если вы пользуетесь духовкой редко или готовите не дома, то надо проверять готовность блюда постоянно, и разворачивать его разными сторонами, если вы видите, что оно пропекается не равномерно. Температура и время в рецепте – это всегда рекомендованные показатели, которые меняются в зависимости от свойств духовки.
Ошибка 9. Вы неуважительно относитесь к пропорциям (берете компоненты «на глаз»)
И в результате получаются резиновые маффины, жесткие или, наоборот, мокрые кексы и т. д. Безусловно, если вы печете постоянно, и «чувствуете» тесто, то можно позволить себе пренебрежительно относиться к рекомендациям в рецепте. Если нет, то стоит все-таки использовать мерные стаканы и ложки, чтобы не разочаровываться в результате.
Ошибка 10: переполненная сковородка
Частая ошибка начинающих кулинаров: в стремлении сократить время, в сковороду помещается слишком много овощей или кусочков мяса – в результате вместо обжарки получается тушение, так как мясо и овощи немедленно дают сок.
Чтобы получить золотистую корочку, выкладывайте продукты свободно – пространство между кусочками позволит влаге быстро испаряться. Для рагу, гуляшей, говядины по-бургундски и множества других блюд, нужно чтобы кусочки мяса были покрыты поджаристой корочкой, и добиться этого можно только если обжаривать их разреженно.
Ошибка 11: неправильно взбитые белки
Взбитые белки – это очень капризная материя, если вы решили сделать маленькие безе для кофе, или украшение для торта, то важно правильно подготовить белки прежде чем взбивать их миксером.
Важно аккуратно отделить белки от желтков, даже маленькая часть желтка, попавшая в белки, не даст им подняться. Прежде чем взбивать белки, дайте им постоять при комнатной температуре 5 минут, так пена будет круче. Взбивать белки нужно на высокой скорости до тех пор, пока вы не сможете перевернуть миску вверх дном без того, чтобы пена выскользнула.
Как только вы этого добьетесь, убирайте миксер: если переусердствовать со взбитием, то начнется обратная реакция, и ваша пена развалится.
Ошибка 12: при жарке вы переворачиваете мясо слишком часто
Научиться оставлять еду в покое в некоторых случаях – это самое первое, с чего стоит начать, говорит Гэйвин. Если вы переворачиваете мясо или курицу или рыбу слишком часто, то у вас не получится добиться хрусятщей корочки, и само мясо получится слишком сухим. Лопаточкой подденьте слегка кусок мяса – если он легко отходит, то мясо можно переворачивать.
Ошибка 13: вы не нагреваете сковороду достаточно сильно перед тем, как выложить на нее продукты
Неопытные кулинары часто не дожидаются, пока сковорода нагреется как следует прежде чем вылить в нее масло и бросить лук, например, или овощи.
И в результате продукты начинают медленно нагреваться вместе со сковородой, выпускают сок, и все превращается в кашу и начинает прилипать к поверхности, вместо того, чтобы обжариваться. Если по рецепту вам нужно обжарить овощи или кусочки мяса, то сковорода должна быть как следует нагрета.
Важное правило: масло выливается в уже разогретую сковороду, и в него сразу же кладутся продукты.
Ошибка 14: вы режете мясо вдоль, а не поперек волокон
И в результате ваши гости долго и молча его жуют, вежливо не комментируя резиновую текстуру.
Разрезать мясо поперек волокон особенно важно, если вы запекали жесткие части (лопатку или ляжку, например), но даже в случае с курицей это правило отлично работает.
Ошибка15: вы не допекаете свои кексы и торты
В результате пирог получается слегка резиновым. Даже если у вас не очень много опыта, не стоит слепо следовать рекомендациям в рецепте: если вы проткнули пирог зубочисткой, и она сухая, но пирог все еще бледный и румяной корочки нет – он не готов, оставьте его еще на чуть-чуть.
Слегка передержанный пирог в любом случае лучше непропеченного.
Ошибка 16: вы не даете мясу отдохнуть после запекания
В результате во время разрезания сок вытекает из мяса, и на тарелке оказываются сухие ломтики. Планируйте время так, чтобы у вас была возможность дать мясу отдохнуть при комнатной температуре перед подачей, это даст возможность всем сокам равномерно распределиться по куску мяса, и сохранит нежной его текстуру.
Небольшие куски мяса можно накрыть фольгой и дать полежать 5-10 минут, целая запеченная птица требует 20-30 минут отдыха перед подачей (также накрыть фольгой, чтобы сохранить мясо теплым).
Ошибка 17: вы слишком активно месите тесто с низким содержанием жиров
И в результате бисквиты и печенье получаются слишком жесткими.
Тесто с большим содержанием масла сложно «перемесить», оно остается нежным благодаря жирам. Но если вы делаете печенье или бисквит без масла или с небольшим количеством масла, то важно не переусердствовать при замесе – как только мука разошлась, и консистенция теста стала более-менее однородной, нужно остановиться.
Отвести душу и помесить тесто в свое удовольствие можно с рецептами для сдобной выпечки.
Ошибка 18: вы не помещаете зеленые овощи в ледяную воду после варки
И в результате вместо зеленой хрустящей фасоли, брокколи или спаржи, получаете на тарелке бурые вялые овощи, как в школьной столовой.
Главное правило всех зеленых гарниров: овощи отвариваются 3-7 минут в кипящей воде, и немедленно помещаются в кастрюлю с ледяной водой. Термический шок останавливает процесс готовки, и овощи получаются зелеными и идеально хрустящими. Если этого не сделать, то даже после того, как вы достанете фасоль или капусту из кипящей воды, тепло будет продолжать разрушать волокна овощей изнутри.
Ошибка 19: вы берете мясо из холодильника и сразу же кладете его на гриль или сковороду
И в результате мясо прожаривается неравномерно: снаружи оно готово и покрыто корочкой, внутри остается сырым. Любое мясо должно полежать 10-15 минут при комнатной температуре прежде чем его начнут готовить.
Ошибка 20: Вы используете слишком много заменителей
И в результате… хм. Помним главную заповедь всех шефов мира, пишет Гэйвин, хорошая еда начинается с хороших продуктов. Ни один лимонный концентрат не заменит по вкусу свежий лимон. Бережно храните свои продукты (масла, орехи, крупу, муку), а мясо и овощи по возможности покупайте чаще, но в маленьком объеме (на 1-2 дня) и более свежие.
Ошибка 21: яйца «бенедикт» похожи на истерзанные комочки плоти, а не на красивые МЯГКИЕ ШАРИКИ с просвечивающим ЖИДКИМ желтком
Яйца “в мешочек” – любимый компонент модных салатов и сэндвиечй – это настоящий кошмар для начинающих кулинаров. В среднем приходится убить не один десяток яиц, прежде чем начнет получаться что-то хоть отдаленно напоминающее красивые картинки.
Спокойно, пишет Гэйвин, сейчас мы разберемся с этой темой и научим вас поражать любимых красивыми завтраками и фотогеничными салатами.
- наполните кастрюлю водой, примерно на глубину 4 см. Нагрейте ее (не доводя до кипения – кипяток заставляет белок немедленно свернуться, и плавать потом хлопьями по всей кастрюле). Добавьте 3 ч ложки столового уксуса.
- Разбейте яйца в отдельные чашки, проследите, чтобы желток остался целым.
- Аккуратно вылейте яйцо в центр кастрюли, оставьте на 3 минуты, достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Так же отварите оставшиеся яйца, одно за другим. Готово!
Ошибка 22: сожжённая карамель
Карамель – это еще одна хитрая история, которая требует определенного опыта, пишет Гэйвин. Сахар ведет себя не так, как большинство продуктов при нагревании. Если остальные продукты забирают тепло от сковороды или кастрюли, то сахар сам генерирует тепло, так как при нагревании запускается определенная реакция – поэтому перенагреть сахар очень легко.
И даже если вы убираете сковороду с огня в тот момент, когда карамель стала прекрасного золотистого цвета, реакция все равно продолжается, и ваша карамель все еще может подгореть.
Единственный выход – соблюдать пропорцию вода:сахар (1/4 стакана воды на стакан сахара) и наблюдать за тем, как идет карамелизация, минимально вмешиваясь в процесс (аккуратно и редко помешивая). Перед тем, как поставить карамель на огонь, подготовьте миску с холодной водой и льдом, как только ваша карамель готова – немедленно ставьте сковороду в холодную воду на 2 минуты, и затем сразу используйте карамель по назначению, пока она не застыла.
[попробовать приготовить: маффины с соленой карамелью]
Ошибка 23: вы не замачиваете картофель перед тем, как его запекать
И в результате вместо долек с хрустящей корочкой получается мягкое и обгоревшее нечто.
Если картофельные дольки правильно подготовить, то на выходе можно получить здоровую альтернативу картофелю-фри – нежные дольки с хрустящей корочкой. Чтобы этого добиться, картофельные дольки надо замочить в воде, чтобы «вытащить» из них крахмал, тогда при запекании будет образовываться меньше пара, и овощи будут запекаться, а не тушиться и подгорать.
Картофель нарезать дольками, и замочить в холодной воде на 30 минут. Вынуть, обсушить бумажными полотенцами. Сбрызнуть оливковым маслом, травами и выложить на смазанную маслом бумагу для запекания (каждую дольку отдельно, не кучей). Запекать на 180 градусах 30-35 минут.
Ошибка 24: ваша рыба прилипает к грилю
Всем знакомая история – рыба готова, гости ждут за дачным столом, кулинар пытается выложить готовый кусок на тарелку, но половина куска остается висеть на решетке гриля.
Главные ошибки: неправильный выбор рыбы, низкая температура и неподготовленная решетка гриля. Для запекания на гриле нужно брать плотную рыбу – лосось, тунец и т. д. Прежде чем выложить рыбу на гриль, ее нужно просушить бумажным полотенцем.
Решетку гриля сбрызнуть спреем для запекания, выложить на нее рыбу и дать ей спокойно запечься несколько минут, прежде чем трогать ее шпателем или пытаться перевернуть. Если рыба готова, то она легко отойдет от решетки гриля, и никаких проблем с тем, чтобы ее перевернуть, не возникнет.
Ошибка 25: ваш домашний песто буреет
Песто – это отличный способ утилизировать дачную зелень, и прекрасный продукт для соусов, салатов, сэндвичей и всего остального. Однако если ваш песто уже через несколько часов после готовки начинает буреть, значит вы выбрали неправильную программу в миксере.
Если молоть листья свежей зелени слишком быстро, мелко и в течение долгого времени, то в процессе выпускается этилен – газ, который заставляет зелень буреть, и приводит к тому, что свежий песто меньше хранится. Чтобы песто оставался зеленым и хранился дольше, выбирайте импульсный режим.
Классический рецепт: горсть листьев базилика или рукколы, чеснок, сыр, орехи и 2 ст ложки оливкового масла. Все перемолоть на импульсном режиме в течение 2-х минут. Добавить еще 2 ст ложки масла, повторить. Выложить в банку и сверху залить оливковым маслом, чтобы защитить песто от окисления.
В результате вы портите себе настроение еще сильнее, потому что иногда спасти блюдо уже невозможно. Совершать ошибки – это нормально, главное вовремя признаться себе в том, что что-то пошло не так, и начать все сначала.
Приятного аппетита!
Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.
Людям вечно не хватает времени: надо все успеть и в офисе, и дома. Приготовление пищи занимает немалую часть этого времени. Потому занятые люди всячески стараются ускорить процесс, мечтая проводить вечера не у плиты, а за другим занятием. При этом, стараясь ускориться, они совершают ошибки, приводящие к обратному результату.
1. Использование слишком высокой температуры
Высокая температура не всегда означает быструю готовку. /Фото: trocobuy.s3.amazonaws.com
Приготовление пищи при высокой температуре позволяет ускорить процесс. Так думают многие, потому пользуются этим способом, и, увы, в большинстве случаев ошибаются. Высокая температура порой просто заставляет нас верить, что еда готова, когда на самом деле это не так. Нельзя пожарить цыпленка за пару минут, даже если на нем появилась прекрасная золотистая корочка. Если же варить курицу на сильном огне, она станет похожа на резину и потеряет сочность. Блюд, которые стоит готовить при высокой температуре, не так уж и много. Это бифштекс, стейк на косточке, цуккини и бургеры.
2. Хаос на рабочем месте
Прежде чем начать приступать к готовке, стоит привести в порядок рабочее место. /Фото: phwellness-wpengine.netdna-ssl.com
Если по несколько раз бегать к холодильнику и кухонному шкафу, то говорить о быстроте приготовления еды смешно. Все, что нужно для определенного блюда, должно быть приготовлено заранее, начиная от порезанных овощей и заканчивая всеми необходимыми приборами. Обязательно проверьте список ингредиентов и убедитесь, что все в порядке, прежде чем вы начнете готовить. А можно пойти еще дальше и расположить ингредиенты в том порядке, в котором они вам понадобятся.
3. Выбор рецепта с большим количеством ингредиентов
Сложные рецепты лучше оставить на выходные – приготовление таких блюд может занять слишком много времени. /Фото: eatlikefoodie.com
Бывает, вы нашли интересный рецепт на кулинарном сайте или посмотрели видео в сети, в котором какое-то действительно сложное блюдо было приготовлено легко и просто. Вы тоже хотите попробовать, идете в магазин, а потом переживаете, что потратили много денег на ингредиенты, часть которых наверняка останется неиспользованной, и которые вы вряд ли когда-то достанете из шкафа. Если хочется приготовить ужин быстро, выбирайте блюдо максимум из четырех ингредиентов. Этого будет достаточно для того, чтобы накормить семью быстро и вкусно. Уймите свои амбиции и попробуйте что-нибудь попроще, например, обычное жаркое с привычным гарниром. Иногда можно сварить и готовые пельмени.
4. Боязнь приправ, соли и масла
Посолив блюдо наспех, можно получить совершенно невкусную пищу. /Фото: thepioneerwoman.com
При использовании небольшого количества ингредиентов нельзя забывать добавлять нужные приправы. Иногда в спешке люди забывают об этом и получают на выходе совсем не то блюдо, о котором говорилось в рецепте. Здоровые жиры, такие как оливковое масло, могут существенно улучшить вкус еды. С солью другая проблема – чаще всего в спешке люди склонны пересаливать еду. А для некоторых это просто нездоровая привычка – солить пищу и при приготовлении, и при еде. Это очень вредно, за количеством соли надо следить внимательно. Опытные повара говорят, что недосол всегда лучше, чем пересол.
Когда речь идет о соли, надо помнить, что часть ее мы потребляем в составе приготовленных нами блюд, а часть (большая, заметьте) поступает в организм из готовых продуктов, которые мы едим каждый день, включая хлеб, сыр, мясное ассорти, готовые соусы и закуски. Что касается мудреных соусов, то их легко могут заменить свежие травы, специи и томатная паста.
5. Переполненная кастрюля
Ингредиенты нужно добавлять последовательно. /Фото: tasteofhome.com
Есть незыблемое правило: приготовление пищи должно выполняться поэтапно. Неправильно, когда люди кладут в кастрюлю все сразу. Например, сделанный таким способом суп может быть похож на жидкую кашу. А если положить на сковороду мясо, лук, морковь, картофель одновременно, то вряд ли можно получить шикарную отбивную, поскольку сковорода охлаждается от большого количества продуктов. Всему свое время, и добавлять ингредиенты нужно постепенно. Тогда можно насладиться наилучшим вкусом каждого из них. Например, сначала пожарить мясо на сильном огне, затем убрать его, следом приготовить овощи и добавить мясо обратно перед подачей на стол.
6. Страх перед современными приспособлениями
Современные кухонные приборы помогут сэкономить время. /Фото: img.thrfun.com
Сегодня существует немало кухонных приборов, которые могут делать за человека его работу. Например, аэрогриль с отложенным стартом, пароварка, привычная микроволновая печь, кухонный комбайн и многие другие. Можно поставить в прибор блюдо медленного приготовления, а к полудню оно будет готово. А человек получит свободное время, которое сможет использовать в других целях.
С помощью удобных консервных ножей с поворотной ручкой можно быстро открыть консервную банку. Есть электрические ножи, и не только консервные, но и обычные. Микроволновка быстро разморозит пищу. Блендер раздробит продукты, миксер их перемешает. Главное – идти в ногу со временем, а не стараться готовить по старинке, тратя на это массу времени.
7. Восприятие приготовления пищи как рутины
Кулинария – прекрасное творческое занятие, которое можно рассматривать как хобби. /Фото: ecestaticos.com
Получать удовольствие от приготовления пищи непросто, когда в соседней комнате плачет ребенок или через полчаса должны прийти гости. Но иногда люди воспринимают готовку как нудное, рутинное занятие, тем самым лишая себя удовольствия от процесса. Кулинария – это творчество. Если относиться к ней именно так, то и дело пойдет быстрее. Делая заготовки, которые можно хранить в холодильнике, можно облегчить себе жизнь и минимизировать время на приготовление еды. Например, разрезав свежую тыкву на кусочки, слегка обжарив и потом заморозив ее, вы получаете чудесный полуфабрикат. Достаточно лишь разморозить тыкву и положить ее на сковородку.
Но не всегда ошибки возникают в результате спешки. Иногда дело в заблуждениях или в пренебрежении к советам. Как, например, в этих 17 распространенных ошибках, которые совершает каждый второй во время готовки.