Печень индейки жесткая как исправить

Рецепт 5: Отбивные из говяжьей печени

Очень оригинальное и красивое блюдо. Несмотря на кажущуюся сложность, готовится оно легко и просто.

Ингредиенты:

• говяжья печень 500 г;
• яйцо 1 шт.;
• мука 1 стакан;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Для упрощения процесса лучше, когда печень слегка подмерзшая, тогда она будет легко резаться и отбиваться. Разрежьте ее на кусочки примерно в 1 см толщиной. Посыпьте солью и перцем. Возьмите пищевую пленку. Поместите кусочки печени между двумя ее слоями. Перенесите на разделочную доску. Слегка отбейте с двух сторон

Осторожно уберите пленку.

В одну глубокую емкость насыпьте муку, а в другой – взбейте яйцо. Отбивную сначала обваляйте в муке, а потом – в яйце. И, наконец, снова – в муке. Жарьте на сковородке с горячим маслом с двух сторон. Обязательно накройте крышкой. Печень должна стать красивого золотистого цвета, а ни в коем случае не почернеть. Проверьте готовность вилкой. Если выделившийся сок прозрачный, и нет крови, то ваше блюдо готово.

Правильно приготовленная говяжья печень очень нежная на вкус и аппетитная на вид.

Но чтобы ваши блюда из печени были идеальными, нужно знать маленькие хитрости.

1. Печень следует правильно обработать: помыть под холодной водой, высушить, избавиться от пленки и крупных прожилок.
2. Чтобы печень стала мягкой, ее нарезают некрупными кусочками толщиной около 1,5 см.
3. Для придания большей нежности предварительно замочите в холодном молоке. Нарезанную на порционные кусочки печень оставьте в молоке на 40 минут. Достаньте и промокните бумажными полотенцами.
4. Сметана тоже делает печень более мягкой и сочной. Кладите их во время готовки, но тушите не более 20 минут.
5. Правильная печень жарится 5 минут с каждой стороны. Не пережарьте!
6. Солите в самом конце. Соль впитывает влагу, и блюдо может получиться сухим.

Готовьте по нашим лучшим рецептам и наслаждайтесь мягкой и сочной говяжьей печенью!

Как приготовить сочную печень

Тонкости выбора
Чтобы выбрать свежую печень, следует в первую очередь обращать внимание на запах и цвет печени. Она должна быть упругой, мягкой, влажной, блестящей, без засохших мест и царапин, с приятным и чуть сладковатым ароматом.

Наличие пятен и кровяных сгустков может свидетельствовать о разрыве желчного пузыря животного, что автоматически наделяет печень горьким вкусом.

Ранее мы делились советами, которые помогают из всего разнообразия товаров в супермаркетах выбирать только самые качественные и свежие продукты питания.

Подготовка
Перед приготовлением печени обязательно следует избавиться от пленки

Если это говяжья печень, сделать это легко. Промой печень в холодной проточной воде, затем на несколько минут помести в теплую воду. После этого подрежь небольшую часть печени с одной стороны и большим пальцем аккуратно отдели пленку.

У свиной печени пленка очень тонкая. Чтобы снять, нужно ее промыть, а затем ошпарить кипятком. Далее пленка будет отделяться так же, как и у говяжьей печени.

Обязательно следует удалить крупные прожилки и сосуды, иначе это повлияет на нежность готового блюда и может стать причиной горчинки. Чтобы готовая печень получилась мягкой, отбей ее, предварительно положив в пакет.

Вымачивание
Чтобы печенка получилась нежной, ее необходимо вымочить в холодном молоке, предварительно нарезав на небольшие куски. Кому-то будет достаточно и 30 минут, а тем, кто любит помягче, придется вымачивать печень 1–2 часа.

Если под рукой нет молока, можно использовать пищевую соду. Присыпь ею каждый кусочек и оставь на 1 час. После этого промой печень в холодной воде.

Нарезка
Для того чтобы во время жарки печень получилась воздушной и мягкой, лучше ее нарезать небольшими кусочками толщиной примерно 1,5 сантиметра.

Правила жарки
Чтобы печень получилась сочной и мягкой, жарь ее на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны. Жарить дольше не стоит, иначе печень станет жесткой.

Солить печень желательно в конце приготовления. Соль забирает влагу, поэтому печень, которую рано посолили, может получиться сухой.
Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри, а печень получится сочной и мягкой.

Сметана и сливки
Сметана или сливки — это залог сочной и мягкой печени. Тушить в них печень рекомендуется не более 20 минут.

Как сделать жареную печень нежной и сочной

Чтобы жареная печенка получилась нежной, воздушной, сохранила сочность, нужно знать несколько кулинарных правил:

• Нарезайте тонко. 1,5 сантиметра — оптимальная толщина кусочков для жарки. Это залог того, что печенка получится воздушной и настолько мягкой, что будет таять во рту.
• Обмакивайте в муку. Каждый кусочек печенки запанируйте в муке. Благодаря этому приему сверху образуется аппетитная корочка, а внутри печень останется сочной.
• Не пережарьте. Если жарить печенку слишком долго, она превратится в резину. Хотите, чтобы продукт оставался сочным? Жарьте не больше пяти минут с каждой стороны. Естественно, предварительно нужно хорошо разогреть сковородку.
• Солите в конце. Соль вытягивает влагу, поэтому солить печень нужно только в самом-самом конце приготовления. Проигнорируете правило — получите «подошву».

Печень тушеная в сметане — это вкусно

Если вдруг вы пожарили печень, а она оказалась жесткой, не спешите выбрасывать продукт. Кулинарную ошибку помогут исправить сливки либо сметана. Протушите печень в сливочном соусе минут 20, и она станет мягкой и нежной.

Печень – замечательный и очень ценный мясной продукт.

Но не у всех выходят блюда из печени говяжьей так, чтобы она сохраняла свою сочность и мягкость.

Достаточно соблюсти пару – тройку простых правил, и у вас получится нежная и вкусная печень.

В мягкой печени нет никаких секретов.

Те, у кого печень получается жёсткой и горьковатой, допускают пару ошибок.

Мы расскажем вам правильный рецепт.

Вкусное и питательное блюдо понравится всем без исключения.

Главное – правильно обработать исходный продукт, и не дать печени пережариться.

Ингредиенты

✓ печень – 1 кг (свиная или говяжья);

✓ сметана – 1 стакан;

✓ мука – 5 столовых ложек;

✓ одна головка чеснока;

Секреты выбора, обработки и приготовления

Как выбрать правильную печень

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно выбрать качественную и свежую печень. Сделать это довольно просто.

Обратите внимание на внешний вид продукта. Печень должна быть упругой, мягкой, влажной и блестящей, без царапин и повреждений

Наличие пятен и кровяных сгустков недопустимо. Они могут свидетельствовать о разрыве желчного пузыря животного, что автоматически наделяет печень горьким вкусом.
Цвет печени не должен быть ни слишком светлым, ни слишком тёмным. Помните: хорошая говяжья печень имеет оттенок спелой вишни, свиная — красновато-коричневый, цвет куриной печени варьируется от светло-коричневого до коричнево-красного, а печень индейки тёмно-красная.
Свежая печень имеет сладковатый металлический аромат. Кислый запах свидетельствует о том, что продукт испорчен.
На поверхности замороженной печени не должно быть излишков льда, а сама она не должна иметь оранжевый оттенок. Всё это говорит о том, что продукт либо несколько раз замораживали, либо переморозили.

Как приготовить мягкую печень

1. Для начала нужно удалить все сосуды, жилы и плёнки. В случае с говяжьей печенью сделать это довольно просто. Но, чтобы облегчить процедуру, можно несколько минут подержать её в тёплой воде. Плёнка свиной печени тоньше и отделяется сложнее. Попробуйте на 20 секунд оставить субпродукт в кипятке, а после снять плёнку, подцепив её за край ножом.
2. Дополнительную мягкость печени придаст кислый маринад. Для его приготовления подойдёт сок лимона или лайма или пара столовых ложек уксуса. Смешайте один из этих ингредиентов с водой и замочите в нём печень за несколько часов до приготовления.
3. Пищевая сода тоже может размягчить печень. Достаточно обсыпать ею каждый кусок и подождать около часа.
4. Последний способ — для любителей применять физическую силу. Чтобы продукт стал мягче, его можно просто отбить молотком. Только не забудьте поместить печень в целлофан, иначе она расползётся.

Как приготовить вкусную печень

1. Чтобы печень, особенно свиная, не горчила, можно вымочить её в молоке, предварительно разрезав на части. Рекомендуемое время вымачивания — от 30 минут до нескольких часов. Кстати, молоко не только устранит горечь, но и сделает печень очень мягкой.
2. Вместо вымачивания можно быстро отварить печень в слабосолёной воде. Этот трюк тоже должен избавить блюдо от горечи.
3. А вот замаскировать специфический печёночный вкус помогут продукты с сильными, ярко выраженными ароматами. Хорошим выбором станут лук, чеснок, перец чили и душистые травы, например тимьян или шалфей.

Как приготовить сочную печень

1. Главное — не пережарить. Чтобы печень осталась сочной, достаточно обжарить каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или меньше).
2. Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри.
3. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени. Тушить её в них рекомендуется не более 20 минут.
4. Последним пунктом и в списке, и во время приготовления будет соль. Она забирает влагу, поэтому добавлять её лучше в конце.

Как выбрать свиную печень

У качественного охлаждённого субпродукта блестящая ровная поверхность без подсохших участков и повреждений. На ощупь печень упругая, а на срезе влажная и немного зернистая. Цвет равномерно коричневый, без пятен и других оттенков. Запах приятный, не резкий, немного сладковатый и без кислоты.

Фото: AndreySt / Depositphotos

В упаковке с хорошей замороженной печенью льда почти нет. Если же его слишком много или он окрашен в розоватый цвет, от покупки лучше отказаться.

Как подготовить свиную печень к варке

Если используете замороженный субпродукт, для начала оттайте его в холодильнике.

Перед приготовлением ополосните печень под проточной водой, натрите солью и оставьте примерно на 10 минут. После снова промойте, удалите прожилки и плёнку с поверхности. В зависимости от того, как планируете готовить, разрежьте на кусочки или оставьте целиком.

Фото: larisarudenko / Depositphotos

Залейте продукт водой или молоком так, чтобы он был покрыт полностью. Оставьте вымачиваться примерно на 2 часа. Если используете воду, через час смените её.

Сколько варить свиную печень

Время варки зависит от способа приготовления и размеров продукта. Маленькие куски будут готовы примерно в два раза быстрее целой печёнки.

Чтобы убедиться, что субпродукт сварился, проткните его кончиком ножа или вилкой. Если выделился бесцветный сок, печень можно снимать с огня. Если оттенок жидкости розоватый, продолжайте готовить.

Как варить свиную печень на плите

В кастрюле вскипятите воду. Засуньте туда печень, доведите до повторного кипения и варите под крышкой на небольшом огне примерно 40–50 минут. Если у вас маленькие ломтики, хватит и 20 минут. Периодически убирайте пену, которая образуется на поверхности.

Примерно за 10 минут до готовности посолите печень и добавьте специи по своему вкусу.

Как варить свиную печень в мультиварке

Положите субпродукт в чашу, залейте горячей водой и добавьте специи по своему вкусу. Закройте крышку и установите режим «Суп», «Варка» или «Тушение». Крупная печень приготовится за 40 минут, небольшие кусочки — быстрее. Готовое блюдо посолите.

Как варить свиную печень в пароварке

Нарежьте печень крупными кусками, по желанию посыпьте любимыми специями и выложите в пароварку.

Фото: Ronnie Chua / Shutterstock

Готовьте примерно 30–40 минут, затем посолите.

Вкусная и мягкая печень говяжья жареная в особом маринаде

Говяжья печень #8212; вкуснейший и полезный субпродукт, не каждому удается приготовить. Чтобы печень говяжья жареная получилась мягкой и сочной существуют некоторые хитрости и особые способы ее тепловой обработки.

Сегодня я раскрою секрет приготовления говяжьей печенки с невероятно мягкой и нежной консистенцией. Мои фото, пошагово продемонстрируют весь процесс приготовления простого вкусного второго блюда.

Заранее приготовьте продукты следующего ассортимента:

• печень говяжья #8212; 500 гр;
• молоко #8212; 12 стакана;
• яйцо #8212; 1 шт.;
• соевый соус #8212; 2 стол. ложки;
• горчица сухая #8212; 1 стол. ложка;
• мука #8212; 2 стол. ложки;
• масло растительное;
• перец черный молотый.

Как приготовить жареную печень говяжью

Для начала, подготовим печень к обжариванию. Обязательно удаляем крупные протоки и снимаем пленку. Нарезаем на ровные кусочки высотой, примерно, в 0,5 см. Вот такие красивые ломтики говяжьей печени у меня получились.

Чтобы печень получилась сочной, ее следует залить молоком и выдержать в прохладном месте часа два.

Изюминкой этого рецепта является особый маринад, в котором следует выдержать кусочки печени перед обжариванием. Именно этот состав маринада придаст печени нежную, мягкую и сочную структуру. Итак, готовим маринад: яйцо перемешиваем с соевым соусом, добавляем муку и горчичный порошок. Маринад следует тщательно перемешать, чтобы он получился без комочков. В последнюю очередь перчим его и опять перемешиваем. Вот такой у меня получился маринад.

Далее по рецепту #8212; сливаем молоко и заливаем кусочки печени полученным маринадом. Выдерживаем печень в такой заливке часов 7-8, а еще лучше оставить ее в этом составе на ночь, убрав лоток в холодильник.

На следующий день обжариваем ломтики печени в растительном масле до приятной золотистости и готовности. Жарим с двух сторон, примерно, по 3-4 минуты на среднем огне.

Печень говяжья жареная считается прожаренной, если выделяется прозрачный сок при накалывании вилкой или ножом.

Мягкая и вкусная говяжья печень готовится просто, если знать небольшие секреты и соблюдать все правила приготовления, которые продемонстрировал мой пошаговый рецепт с фото. Готовьте с нами и у вас все получится! И приятного вам аппетита!

Как приготовить говяжью печень

Ингредиенты:

• говяжья печень — 800 г;
• молоко — 1 стакан;
• лук репчатый — 2 головки средних размеров;
• майонез;
• яйцо сырое — 1 шт;
• соль;
• чёрный молотый перец.

Подготавливаем говяжью печень:

Одним из главных секретов, который лежит в основе получения мягкой печени, является её правильная обработка перед приготовлением.

Вам потребуется взять сырую печень и вырезать из неё все желчные протоки и прожилки.
Затем снять всю имеющуюся пленку, покрывающую печень.

Всегда помните, что данный этап обработки является одним из самых важных в процессе приготовления блюда.

Рецепт приготовления говяжьей печени:

• Возьмите емкость и налейте в неё молоко.
• Следом разбейте в него яйцо.
• Возьмите кусок печени и нарежьте её небольшими кусочками средней толщины, примерно равной 2 см.
• Все получившиеся брусочки опускаем в смесь, полученную в первом пункте, и оставляем в ней минимум на 30 минут.

• Смажьте сковородку тонким слоем растительного масла и нагрейте её на сильном огне.
• Уменьшив огонь, постепенно вынимайте кусочки печени из смеси и перекладывайте их на сковородку.

• Нарежьте лук репчатый кольцами и обжарьте его до золотистого цвета на чистой сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла.
• Приготовьте кастрюлю средних размеров и выложите в неё слои в следующей последовательности: печень, майонез, лук, майонез, печень, майонез, лук, майонез и т. д.
• Далее нам понадобится смесь, речь о которой шла в выше. Берем её и заливаем «слоеное» содержимое кастрюли.Слои должны «плавать» в молочно-яичном содержимом.

• Всё содержимое кастрюли ещё немного подсаливаем и закрываем крышкой.
• Ставим емкость на тихий огонь и тушим в течении 6 минут.

Почему печень сухая и жесткая

Печень не терпит длительной тепловой обработки. В отличие от мяса, чем дольше продукт готовить, тем жестче он будет. Для говяжьей печени предпочтительнее жарка и тушение, нежели варка. Если все же нужно продукт отварить, например, для салата, то следует запускать в кипяток. Все жидкости и соусы также добавляются в горячем виде, нежелательно создавать перепады температуры.

Если нужно печень просто пожарить кусочками, то она опускается в раскаленное масло. Можно сначала слегка отбить или же панировать в муке. Готовятся кусочки по 2-3 минутки с каждой стороны. Далее нужно проверить. Если внутри нет сукровицы, то субпродукт готов.

Рецепт куриной печени в сметане

Рассказываем, как приготовить куриную печень с луком и беконом в фольге. Рецепт подойдет для тех, кто не любит долго возиться!

Ингредиенты

• 500 г куриной печени
• 150 г бекона
• 3–5 луковиц
• 2 ст. л. растительного масла (для маринада)
• 0,5 ч. л. специй (прованские травы или хмели-сунели)
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление

1. Вымой куриную печень, обсуши и порежь на небольшие кусочки. В удобной емкости смешай 2 столовые ложки растительного масла, пол столовой ложки соли, пол чайной ложки перца и специи (у меня хмели-сунели). Переложи печень в маринад на полчаса.
2. Лук нарежь полукольцами и обжарь на растительном масле до прозрачности. Перед готовностью посоли лук и обжаривай еще 3 минуты.
3. Бекон нарежь на тонкие полосочки. Бекон можно заменить копченой колбасой или копченой грудинкой.
4. На лист фольги выложи половину бекона, затем половину лука, а сверху половину печени.
5. То же самое проделай с другой половиной подготовленных продуктов. Заверни фольгу, как конфету.Разогрей духовку до 200 градусов и запекай печень в течение 20 минут. За 5 минут до готовности разверни печень и поставь в духовку еще на 5–7 минут.
6. Переложи печень на тарелку и наслаждайся ее приятным вкусом.

Зная, как вкусно приготовить печень, тебе не составит труда составить из полезного субпродукта разнообразное меню. Подавать это лакомство можно с картофелем, овощами, крупами, пастой, салатом и неизменным маринованным луком.

Лайфхаки для неповторимого вкуса

Печень — капризный продукт. После приготовления она может горчить. Особенно часто неприятная горечь встречается в свиной печенке. Убрать привкус поможет молоко. Разрежьте субпродукт на кусочки и вымочите в молоке не меньше получаса. Чем дольше печень будет вымачиваться, тем вкуснее она получится, так что лучше выделить на эту процедуру как минимум часа два. Кстати, молоко не только улучшает вкусовые качества печени, но и делает ее мягче.

Молоко убирает горечь

Если в доме нет молока или попросту нет времени на вымачивание, бланшируйте продукт перед последующим приготовлением. Нужно опустить печень в крутой слабосоленый кипяток и проварить минуты две. После можно смело жарить или тушить — горечи не будет.

Как поджарить говяжью печень, чтобы она осталась мягкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г говяжьей печени
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 0,5 ч. л. соды
• 1 луковица
• масло растительное для жарки
• мука кукурузная для панировки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Печень вымой, обсуши, удали пленку и нарежь крупными кусочками.
2. Приготовь маринад. в миске взбей яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залей полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь.
3. Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарь в небольшом количестве растительного масла. Выложи на тарелку.

Обваляй каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложи на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлей немного масла и обжарь с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону).
Когда печень равномерно подрумянится, посыпь ее жареным луком, перемешай, накрой крышкой и подержи на медленном огне еще минут 5. Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового — готово!

Каждый кусочек тает во рту, мягкий, нежный, ароматный, с неповторимой хрустящей корочкой Это самый удачный рецепт жареной печени из всех, что я пробовала!

Как же приготовить вкусную печенку?

Первым делом нужно купить хорошую свежую печень.

Фото: Kashevarnya.com

Как определить свежесть печени?

При выборе печени нужно обратить внимание на её поверхность и запах. Поверхность свежей печени не имеет повреждений, засохших мест, или пятен

Цвет печени не должен быть слишком светлый или темный. Если цвет печени слишком светлый, значит животное больное, а если слишком темный, то печень уже давно хранится. Запах у свежей печени сладковат, если пронюхивается кислинка – печень уже испорчена.

Если слегка ткнуть ножом в сырую печень, то должна выделятся кровь, а след от вмятины должен быстро исчезать, поверхность выравниваться.

Почему горчит печень?

Приготовить печень, чтобы она не горчила реально. Печень горчит если на её поверхность попала желчь при забое животного, либо при обработке не были тщательно удалены сосуды, жилы, пленка и жир, эти компоненты и придают горечь блюдам из печенки. Грубые пленки присутствуют в свиной и телячьей печени, их нужно удалить ножом, приподняв пленки рукой. У птичьей печени нужно удалить все соединяющие прожилки.

К сожалению, если ваше блюдо горчит, поделать с этим уже ничего нельзя, только быть впредь внимательным при выборе и удалять все пленки и прожилки чтобы печень не горчила.

Существует миф, что горчит именно свиная печень, но горечь может дать и говяжья и куриная и индюшиная печень, если она была неправильно обработана.

Почему печень получается сухая и жесткая после приготовления?

Говяжья или свиная печень получилась жесткая и сухая после жарки, значит была передержана на огне. Чтобы печень получилась мягкой, ей достаточно побыть на раскаленной сковороде 3-5 минут. И обязательно перед жаркой запанировать в муке или сухарях, такой кляр не даст вытечь соку из печени, и печень останется сочной.

Чтобы приготовить мягкую и сочную печень, её предварительно нужно обработать следующими способами:

• Замочить в холодном молоке на 40-60 минут;
• Обсыпать каждый кусочек содой, после истечении 1 часа тщательно помыть водой;
• Замочить в минералке с добавлением ягодного сока (свежих или замороженных ягод) на 40-60 минут.

Также солить печень стоит в самом конце приготовления, так как она забирает влагу.

Исправить ситуацию с жесткой печенью можно протушив её 40 минут с луком, залитую водой или бульоном, или перекрутить в мясорубке и использовать как начинку для блинчиков или пирожков. Это также повод сделать паштет.

Ранее мы публиковали замечательный рецепт салата с куриной печенью.

Польза говяжьей печени.

Говяжья печень содержит целый комплекс витаминов, необходимых для обеспечения полноценной жизнедеятельности организма человека: витамины А, В и С.

Подобный набор способствует улучшению цвета и структуры кожи, делает волосяной покров более здоровым и густым, активизирует работу мозга и значительно облегчает процесс функционирования почек.
Минералы и микроэлементы, входящие в состав данного продукта, в особенности необходимы людям, страдающим заболеваниями сахарного диабета и атеросклероза.
Кроме того, печень лучше любого лекарства помогает справиться с анемией, то есть нехваткой большого количества железа в организме.
Большой плюс печени не только в её полезных свойствах, но и необыкновенном вкусе, конечно, при соблюдении правил её приготовления.

Хотите узнать секреты как приготовить говяжью печень чтобы она была мягкой? Тогда способ, описанный ниже, именно для Вас.

Что убивает поджелудочную железу? Врач-гастроэнтеролог о болезни и путях ее решения

Развитие панкреатита не зависит от возраста, но напрямую связано с образом жизни. Отчасти по этой причине недавно не стало известного шведского диджея и музыкального продюсера Авичи. Парень ушел из жизни в 28 лет. О том, как отличить заболевание от других и с помощью чего бороться с ним, рассказывает врач-гастроэнтеролог и диетолог Лилия Косникович.

---

Лилия Косникович,
врач-гастроэнтеролог,
диетолог 1 категории медицинского центра «Кравира»,
автор блога в Instagram dietolog_gastro

---

Что такое хронический панкреатит, и как разобраться в симптомах

---

— Хронический панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы. Со временем оно может приводить к повреждению структуры органа по типу фиброза — замещения нефункционирующей тканью. Иногда также образовываются микрокамни в протоках, кальцинаты и кисты в железе. Недуг характеризуется наличием болевого синдрома и постепенным развитием ферментативной недостаточности.

По словам врача, болеют, в основном, мужчины от 30-40 лет. В нашей стране панкреатит напрямую связан с употреблением алкоголя.

Многие пациенты сегодня прежде, чем обратиться к врачу, читают информацию в интернете. Они думают, что панкреатит проявляется эпигастральной опоясывающей болью (боль вверху живота). Если дискомфорт носит другой характер, значит, и болезнь иная.

— Это не всегда так. Основные клинические проявления зависят от фазы, в которой находится болезнь. Первый этап развития заболевания (условно первые 5 лет течения болезни) характеризуется отсутствием боли. Здесь речь может идти о расстройствах пищеварения — диспепсии. Она проявляется вздутием живота, отрыжкой, тяжестью в верхних отделах живота. Часто первые симптомы хронического панкреатита тяжело отличить от функциональной диспепсии — одного из самых частых функциональных заболеваний желудка. Оно возникает из-за повышения кислотности в организме и нарушения сокращения пищеварительного органа. Подобные недуги могут быть проявлениями психосоматики и возникать на фоне депрессии, тревожных расстройств.

---

О стадиях панкреатита

---

Панкреатит развивается постепенно. На первой стадии у человека может наблюдаться снижение аппетита, тошнота, отрыжка, вздутие живота… Это так называемые доклинические проявления. Желательно обратиться к врачу уже на этом этапе. Первая фаза хронического панкреатита плохо диагностируется. На ультразвуковом исследовании и магнитно-резонансной томографии изменения структуры органа еще не видны. Вот почему поставить диагноз вначале сложно. Однако при раннем течении болезни ее легче лечить и можно избежать осложнений.

— Вторая фаза характеризуется клиническими проявлениями (у 5% населения эта стадия может быть безболезненной). Распространенность боли зависит от локализации воспалительного процесса (головка, тело или хвост органа). Боли могут быть только в верху живота (в эпигастральной области), распространяться по всей верхней половине живота и иметь опоясывающий характер. Важно понимать: просто так сильнейший дискомфорт не возникает. Не бывает, что сегодня ничего нет, а завтра есть. Болезнь прогрессирует постепенно и не заметить ее нельзя.

Врач объясняет, что в Беларуси около 90% случаев панкреатита связаны с чрезмерным употреблением алкоголя. Остальные 10% — это наследственные факторы и наличие желчекаменной болезни. Ожирение редко становится причиной развития хронического воспаления в поджелудочной железе.

Затем наступает третья фаза, которая характеризуется наличием ферментативной недостаточности поджелудочной железы и проявляется диареей.

---

Как предотвратить заболевание

---

К факторам риска в развитии хронического панкреатита относятся также: генетическая предрасположенность к воспалительным процессам поджелудочной железы, курение, злоупотребление алкоголем.

— Поэтому, чтобы быть здоровым, нужно ограничить употребление алкоголя и отказаться от курения.  Из-за того, что панкреатит может развиться вследствие наличия желчекаменной болезни, пациентам часто удаляют желчный вместе с камнями. Это делается в профилактических целях, чтобы не допустить развитие панкреатита.

Готовые вкусные блюда для здорового питания. Заказать с доставкой. «Милти»

---

О правильной диагностике

---

— Диагностика имеет большое значение. В мире сегодня проводится исследование панкреагенной ферментативной недостаточности. Для этого проверяется анализ кала на эластазу. Этот фермент выделяется поджелудочной железой и участвует в переваривании пищи. У нас такие исследования пока не проводятся.

Для выявления структурных изменений в железе я рекомендую пациентам не только УЗИ органов брюшной полости, но и магнитно-резонансную томографию поджелудочной железы. Важно также максимальное сотрудничество с врачом, оценка всех клинических проявлений и обследований.

---

Если случился приступ острого панкреатита, что делать?

---

Врач объясняет: если случился приступ боли в верхних отделах живота, первым делом нужно принять спазмолитик (2 таблетки но-шпы). Если не помогает, вызывать скорую помощь и далее действовать по рекомендации доктора.

— Именно врач решит, какие анализы необходимо сдать. Как правило, это общий анализ мочи и крови, биохимический анализ крови на ферменты поджелудочной железы. Доктор изучит результаты и отличит острый панкреатит от язвы двенадцатиперстной кишки или функциональной диспепсии, назначит грамотное лечение.

Фото: Дмитрий Рыщук

Читайте также:

Не такие уж и вредные! Разбираемся, в чем польза углеводов и жиров

МИИН

В статье мы расскажем:

1. Причины низкого гемоглобина
2. Симптомы низкого гемоглобина
3. Норма гемоглобина
4. Печень, ее функции, связь с уровнем гемоглобина
5. Какие продукты способны повышать гемоглобин
6. Какая печень лучше повышает гемоглобин
7. Рецепты приготовления печени

Печень тесно связана с уровнем гемоглобина: нарушение работы печени приводит к снижению гемоглобина в крови. Это важно учитывать при приеме железосодержащих препаратов, так как основная масса железа связывается с белками, образующимися в печени. Именно от их взаимодействия зависит циркуляция микроэлемента в крови.

Понижение гемоглобина приводит к железодефицитной анемии, поступление кислорода в мозг снижается — это проявляется быстрой утомляемостью, головокружениями, чувством нехватки кислорода в закрытых помещениях. Чтобы не допустить развитие анемии, необходимо поддерживать здоровье клеток печени и не создавать условия повышенной токсической нагрузки, а также следить за тем, чтобы в рационе присутствовали железосодержащие продукты. Какие именно и как их лучше готовить, чтобы получать большую пользу, мы подробно рассказали ниже в статье.

Причины низкого гемоглобина

Гемоглобин – это сложный белок, основная функция которого заключается в транспортировке кислорода от легких к тканям и выводе углекислого газа. Содержится гемоглобин в эритроцитах, которые разносят кислород по кровеносной системе. Низкое содержание этого гемопротеина негативно сказывается на самочувствии человека, что объясняется недостаточным поступлением О2 к органам.

Чтобы обеспечить нормальный уровень гемоглобина в крови, необходимо правильно питаться. В рационе должны присутствовать богатые железом белки животного и растительного происхождения. Это значит, что в меню обязательно следует включать мясо, субпродукты, рыбу, морепродукты, яйца, бобовые, тофу, тыквенные семечки, киноа, гречневую крупу и другие источники железа.

Если в рационе достаточно железосодержащих продуктов, причину анемии (пониженного уровня гемоглобина) ищут в ходе медицинского обследования.

Для женщин репродуктивного возраста важно сразу же исключить патологии органов малого таза, которые могут провоцировать кровотечения. С этой целью проводится ультразвуковое исследование. Естественной физиологической причиной низкого содержания гемоглобина являются менструации, особенно если они очень обильные. Этот симптом может указывать на наличие миомы, которая повышает сокращаемость матки и усиливает кровопотерю.

Когда результаты обследования женской половой системы не объясняют недостаточный уровень гемоглобина, девушкам назначают гастроскопию и колоноскопию. Аналогичные процедуры позволяют установить причину снижения этого белка в организме мужчины. В процессе осмотра диагност может обнаружить незначительные внутренние кровотечения, приводящие к малозаметной, но ухудшающей самочувствие кровопотере.

Симптомы низкого гемоглобина

Недостаточное образование этого белка проявляется целым комплексом характерных признаков и состояний:

• Бледная, сухая кожа.
• Тусклые, ломкие, выпадающие волосы.
• Тонкие, слоистые ногти (могут появляться неровности ногтевой пластины).
• Трещины и язвочки в уголках рта («заеды»), на стопах и ладонях.
• Покраснение и сглаженность поверхности языка, атрофия вкусовых сосочков.
• Частые ОРВИ в результате угнетения клеточного и гуморального звеньев иммунитета.
• Непереносимость холода.
• Вялость, сонливость, повышенная раздражительность.
• Дефицит веса.
• Снижение аппетита, появление отвращения к мясным продуктам.
• Плохой ночной сон и повышенная дневная сонливость.
• Быстрая утомляемость и непроходящее чувство усталости.

Как правило, гемоглобин снижается в результате дефицита железа, что объясняет появление, помимо астенического синдрома (упадок сил, апатия, нарушение сна), симптомов железодефицитной анемии.

Низкий гемоглобин является одним из симптомов нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Например, снижение усвоения железа в результате низкой кислотности желудка или повышение его потребления группой патогенных или условно-патогенных микроорганизмов в кишечнике — в процессе жизнедеятельности колонии грибков Candida питаются многими микроэлементами, в том числе и железом.

Особенно тщательно за уровнем гемоглобина в крови должны следить пожилые люди. После 60 лет такие состояния, как головокружение, слабость и одышка, воспринимаются как неизбежные спутники возраста. Между тем они могут указывать на дефицит железа и требуют срочного принятия соответствующих мер – как минимум, введения в рацион соответствующих продуктов.

Норма гемоглобина

Нормативный уровень гемоглобина определяется дифференцированно в зависимости от пола, возраста и других важных для здоровья человека параметров.

Единица измерения – количество граммов белка на литр крови (г/л). Норма для взрослого мужчины колеблется в пределах 130–170 г/л, для женщины – 120–155 г/л. Различие объясняется повышенной концентрацией андрогенов в мужском организме и, как следствие, образованием эритроцитов в большем объеме. В период беременности нормальным считается уровень гемоглобина 110–140 г/л, поскольку часть железа потребляется растущим плодом.

До 18 лет пол не учитывается при определении этого показателя, значение имеет только возраст ребенка. Для новорожденного норма составляет 135–195 г/л, затем происходит постепенное снижение до 110–130 г/л к концу первого года жизни. Далее снова начинается рост: к 6–7 годам до 115–135 г/л, а к 13–14 годам – 120–145 г/л.

Чтобы результаты анализа были максимально достоверными, необходимо исключить факторы, которые способны исказить реальное положение дел. Накануне исследования не стоит употреблять алкогольные напитки, жирные и жареные блюда, принимать некоторые лекарства. Уровень гемоглобина может изменяться в зависимости от фазы менструального цикла у женщин, поэтому анализ крови стоит сдавать на 7 день цикла.

Печень, ее функции, связь с уровнем гемоглобина

Диагноз «железодефицитная анемия» очень распространен: по данным ВОЗ это состояние наблюдается у 2 млрд человек. Россия не исключение, у каждого третьего ребенка и практически у каждой беременной женщины фиксируется низкий уровень гемоглобина. В качестве основной терапии применяется назначение железосодержащих препаратов, но крайне редко в связи с анемией проводится исследование печени. А ведь от нормальной работы этого органа во многом зависит уровень железа в крови.

Чтобы понять, какие процессы объединяют формирование гемоглобина и печень, как связаны этот белок и самая крупная железа в организме человека, проследим путь железа, поступившего в пищевод в составе продуктов питания. В составе трансферрина – белка, предназначенного для транспортировки микроэлемента, железо попадает в печень. Там оно частично откладывается в гепатоцитах, чтобы использоваться по мере необходимости для обновления эритроцитов. Чтобы этот процесс протекал непрерывно, клетки печени должны быть здоровы. Под воздействием негативных факторов, таких как стресс, жирная пища, токсины, ксенобиотики, способность гепатоцитов к накоплению железа пропадает, что через определенный промежуток времени приводит к дефициту этого микроэлемента.

Железо токсично для отдельных клеточных процессов, оно присутствует в организме не в чистом виде, а только в составе белков, обеспечивающих его циркуляцию:

Трансферрин – отвечает за доставку железа от места его всасывания в костный мозг, в котором происходит его встраивание в молекулу гемоглобина.

Ферритин – необходим для связывания железа внутри клеток и для его высвобождения при необходимости.

Ферропортин – единственный белок, обеспечивающий вывод микроэлемента из клеток, в том числе в печени. Низкое содержание ферропортина становится причиной непоступления железа к месту, где происходят синтез гемоглобина и образование эритроцитов.

Церулоплазмин – ферроксидаза, то есть фермент, катализирующий окисление железа до трехвалентного и отвечающий за его рециркуляцию. В нем содержится медь, играющая важную роль во многих окислительно-восстановительных реакциях, в том числе в метаболизме железа. Перевод Fe2+ в Fe3+ необходим для включения микроэлемента в трансферрин без образования токсических продуктов. Функция церуплазмина заключается в поддержании нормального транспорта и метаболизма железа.

Гепсидин – выделяемый печенью пептид, снижающий содержание железа в плазме. Когда запасы микроэлемента в организме истощаются, выработка гепсидина уменьшается. Этот гормон обладает противомикробным действием и вырабатывается в гепатоцитах в ответ на любые воспаления.

Нормальная циркуляция железа возможна исключительно в условиях достаточного синтеза соответствующих белков, которые образуются в печени. При любом хроническом заболевании этого органа наблюдается нарушение процесса формирования этих соединений. Печень и низкий гемоглобин, взаимосвязь которых давно установлена, являются двумя звеньями одной цепи: снижение синтеза белков ведет к проблемам с доставкой железа к органам и тканям организма. В ходе одного из исследований установлено, что из 119 детей, страдающих различными заболеваниями печени, у 76 % была диагностирована анемия.

Прием препаратов железа без коррекции состояния печени не дает ожидаемых результатов. У здорового человека гормон гепсидин выполняет свою функцию – регулирует содержание железа в крови при его избыточном поступлении, поддерживая оптимальный уровень микроэлемента. Когда печень не в порядке, в процесс воздействия на содержание железа вступают другие вещества – липосахариды и интерлейкин-6. Первые вырабатываются, если нарушен липидный обмен, а второй растет в ответ на любое воспаление, включая гепатиты. Как следствие наблюдаются выработка гепсидина, необусловленная высоким содержанием железа, и последующий дефицит этого микроэлемента.

Аналогичная ситуация характерна и для других хронических воспалительных процессов. Например, постоянные инфекции мочеполовой системы, ревматоидный артрит, регулярно возвращающийся бронхит – для всех этих состояний общими являются низкий уровень гемоглобина, неправильная форма эритроцитов и повышенная свертываемость крови.

Понятно, что попытки привести в норму показатели железа при помощи его препаратов будут малоэффективными. Необходимо устранить основную причину анемии – воспалительный процесс в организме.

Какие продукты способны повышать гемоглобин

Если анализ крови показывает небольшое отклонение от нормативного содержания железа, можно попробовать улучшить показатели, добавив в рацион продукты, богатые этим микроэлементом. В меню рекомендуется включить:

• субпродукты (печень, почки, язык);
• телятину и куриное филе;
• морепродукты, черную и красную икру;
• брокколи, капусту, тыкву;
• бобовые (фасоль, нут, чечевицу);
• фрукты (яблоки, гранаты, айву, хурму);
• ягоды (черную смородину, клубнику, чернику, клюкву);
• тофу;
• гречку.

В качестве дополнительного источника железа можно периодически употреблять гематоген. В нем содержится альбумин, добываемый из крови крупного рогатого скота. Этот белок способствует повышению уровня гемоглобина и улучшает процесс кроветворения.

В рационе обязательно должны присутствовать блюда из говядины (телятины) с гарниром из бобовых и зеленых овощей. Чтобы железо, содержащееся в этих продуктах, усвоилось по максимуму, необходимо обеспечить присутствие аскорбиновой кислоты (витамина С) и каротина (витамина А). Витамином С богаты практически все фрукты, а также болгарский перец. Витамин А содержится в маслах, растительных и сливочном, в жирных сортах рыбы и печени. Гемоглобин в норме наблюдается у людей, питающихся сбалансировано, разнообразно, включающих в повседневное меню полезные ингредиенты в нужных комбинациях.

Неграмотный подход к сочетанию продуктов может свести на нет все попытки довести уровень железа до нормативных показателей. Так, одновременное употребление мясных и овощных блюд с молоком приводит к ухудшению усвояемости микроэлемента из-за негативного воздействия кальция и казеина.

Мешает нормальной всасываемости железа и фитиновая кислота, которая содержится в орехах, крупах и бобовых. Именно поэтому их необходимо замачивать перед употреблением.

В крупах и злаках содержатся фитаты, делающие железо менее растворимым и, как следствие, снижающие его усвоение. Это значит, что при анемии лучшими гарнирами к мясу и печени являются не цельнозерновые продукты, а овощи – свекла, морковь, капуста, молодой картофель, брокколи.

Чтобы быстро достичь желаемого результата (привести гемоглобин в норму), лучше воспользоваться услугами специалиста по питанию – нутрициолога. Он составит оптимальное меню, исходя из ваших показателей, с учетом личных предпочтений. Например, многие категорически отказываются есть мясо. Для вегетарианцев подбирается рацион, нацеленный на повышение содержания железа в крови, исключительно из продуктов растительного происхождения.

Какая печень лучше повышает гемоглобин

Субпродукты рекомендованы для включения в рацион как источник многих полезных витаминов и микроэлементов, в том числе железа. Рекордсменом по содержанию Fe2 в этой группе продуктов является печень. У разных животных она отличается по наличию дополнительных веществ, положительно влияющих на процесс кроветворения.

Говяжья печень

Самый распространенный продукт для повышения гемоглобина, одновременно снабжающий организм целым набором необходимых витаминов и микроэлементов.

В 100 граммах говяжьей печени содержатся:

• ккал – 172;
• белки – 17,2 г;
• жиры – 3,7 г;
• углеводы – 5,3 г.

Витамины на 100 г:

• А – 4 мг
• В3 (РР) – 6,6 мг
• В1 – 0,4 мг
• В2 – 2 мг
• С – 33 мг

Минералы на 100 г:

• Железо — 7 мг
• Кальций – 5 мг
• Магний – 18 мг
• Натрий – 53 мг
• Калий – 240 мг
• Фосфор – 339 мг
• Селен – 174 мг
• Йод – 7 мг

Говяжья печень стоит на первом месте в рекомендациях специалистов по питанию в качестве оптимального источника железа благодаря наличию в ее составе уникальной комбинации ионов двухвалентного железа с медью и витамином А. Такое сочетание обеспечивает высокую усвояемость Fe2.

Куриная печень

Общедоступный продукт, добавление которого в меню позволит снабдить организм недостающим железом.

Питательная ценность 100 граммов куриной печени:

• ккал – 137;
• белки – 20,4 г;
• жиры – 5,9 г;
• углеводы – 0,7 г;

Этот продукт богат витаминами:

• А – 12 мг
• В9 – 240 мг
• С – 25 мг

И микроэлементами:

• Железо — 13-15 мг
• Кальций – 15 мг
• Магний – 24 мг
• Натрий – 90 мг
• Калий – 289 мг
• Фосфор – 268 мг

Конечно, лучше приобретать куриную печень в домашних или фермерских хозяйствах, где птица питается натуральным кормом, преимущественно зерном. Крупные производства практикуют добавление различный веществ, ускоряющих рост, а также антибиотиков, что существенно снижает пользу субпродуктов, получаемых от такой птицы.

Свиная печень

Питательные вещества на 100 г свиной печени:

• ккал – 109;
• белки –19 г;
• жиры – 3,9 г;
• углеводы – 4 г;

• А – 3,44 мкг
• В3 – 11 мг
• Е – 0,5 мг
• В1 – 0,4 мг
• В2 – 2,2 мг
• В4 – 520 мг
• В5 – 5,7 мг
• В6 – 0,6 мг
• В9 – 226 мкг
• В12 – 30 мг

• Железо — 20,2 мг
• Кальций — 9 мг
• Цинк – 4 мг
• Магний – 21 мг
• Натрий – 81 мг
• Калий – 271 мг
• Фосфор – 347 мг
• Йод – 13,1 мг

Утиная печень

Утиная печень содержит много жиров, но помимо этого она является богатым источником витаминов и микроэлементов. Содержащийся в утиной печени бетаин способствует поддержанию водного баланса в клетках и тканях организма, защищая их от обезвоживания, а холин — поддерживает структуру клеточных мембран.

Питательная ценность утиной печени высока, на каждые 100 г приходится:

• ккал — 405;
• белки — 15,8;
• жиры — 38;
• углеводы — 0.

Утиный жир является источником ценных жирных кислот, которые укрепляют иммунитет, улучшают состояние сосудов, волос, кожи, помогают легче переносить стрессы, снижают утомляемость и повышают активность:

• Насыщенные жиры — 35%
• Мононенасыщенные жиры (линоленовая и олеиновая кислоты) — 52%
• Полиненасыщенные жиры — 13%

• А — 11984 мкг
• С — 4,5 мг
• В1 — 0,6 мг
• В2 — 0,9 мг
• В3 — 6,5 мг
• В5 — 6,2 мг
• В6 — 0,8 мг
• В9 — 738 мкг
• В12 — 54 мкг

• Железо — 30,5 мг
• Кальций — 11 мг
• Магний — 24 мг
• Фосфор — 269,0 мкг
• Калий — 230 мг
• Натрий — 140 мг
• Цинк — 3,1 мг
• Медь — 6,0 мг
• Марганец — 0,3 мг
• Селен — 67 мкг

Рецепты приготовления печени

Паштет из куриной печени

Необходимые ингредиенты:

• 500 г печени
• 3 ст. л. топленого сливочного масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. чёрного перца
• специи по вкусу

Чтобы избежать горького вкуса печени — ее можно предварительно замочить в воде с лимонным соком. Печень подготавливается к дальнейшей обработке – ее необходимо помыть, избавить от пленки и сосудов. На среднем огне 5-7 минут пассируем топленое масло, чеснок, порезанный лук, специи. После чего добавляем куриную печень и продолжаем тушить продукты ещё 15 минут. Затем перекладываем все продукты в блендер и измельчаем их до однородной, пышной массы. Приправляем солью, чёрным перцем.

Паштет готов, его можно переложить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике в течение 5-7 дней

Печеночные оладьи

Необходимые компоненты:

• 800 г говяжьей печени
• 1 кабачок
• зелень и специи
• 1-2 луковицы
• 1 яйцо
• 100-150 г муки
• соль и перец по вкусу

Чтобы избежать горького вкуса печени — ее можно предварительно замочить в воде с лимонным соком. Печень подготавливается к дальнейшей обработке – ее необходимо промыть, избавить от пленки и сосудов. Затем нарезать на куски, удобные для пропускания через мясорубку. Сырой кабачок натираем на мелкой терке, луковицу измельчаем в блендере или пропускаем вместе с печенью через мясорубку. К этим трем ингредиентам добавляем яйцо и муку, а также мелко порубленную зелень, соль и любимые специи. Полужидкая масса выкладывается столовой ложкой на разогретую сковороду, смазанную маслом с высокой точкой дымления (например, масло гхи). Готовятся оладьи быстро – по 2–3 минуты на каждой стороне.

Салат с куриной печенью и яблоками

Для этого блюда потребуется:

• зеленый листовой салат
• помидоры (2–3 средних или 10–15 черри)
• пара яблок
• 250 г куриной печени
• оливковое масло
• грецкие орехи
• соль, сахар, черный молотый перец

Салатные листья руками рвем на небольшие кусочки, оставив два-три целых для сервировки. Помидоры нарезаем ломтиками, яблоки – дольками и немного обжариваем на сухой сковороде или на гриле. Куриную печень предварительно отвариваем в течение 15 минут, остужаем, солим и перчим.

К нарезанной мелкими кусочками печени добавляем подготовленные помидоры и яблоки, перемешиваем. Выкладываем на салатные листья, сверху посыпаем измельченными грецкими орехами.

Забота о собственном здоровье должна проявляться не столько в своевременном лечении патологий, но и в стремлении предотвратить их появление. Для этого важно следить за ключевыми показателями состояния организма, в том числе за уровнем гемоглобина и печенью, о взаимосвязи между которыми мы подробно рассказали в статье. Включайте в рацион богатые железом продукты и следите за тем, чтобы в блюде не было компонентов, мешающих усвоению этого важного микроэлемента.

Польза и вред гематогена

Сейчас гематоген выглядит несколько иначе. В его составе можно найти различные добавки: натуральные и химические. Его разрешено на сегодня продавать не только в аптеках, хотя раньше это было строгой нормой. Гематоген за десятки лет сохранил свои основные свойства. Он назначается и рекомендуется для стимулирования кроветворных процессов. Его нельзя есть по собственному решению, если нет соответствующих показаний. Также важно соблюдать определенную дозу.

В инструкции вы можете увидеть и убедиться, что гематоген — это лекарственный препарат для кроветворных процессов. То есть нельзя считать его конфетой или десертом, который можно кушать когда угодно и сколько угодно. В фармацевтической классификации на сегодня он относится к БАДам. Гематоген по своему виду похож на шоколад, но вкус у него иной, как и структура.

Гематоген: состав

Основой любого гематогена является кровь крупного рогатого скота, очищенная от микроорганизмов и дефибрированная. Но часто производители применяют не кровь, а очищенный гемоглобин. Чтобы лекарственное средство имело приятный вкус, в его состав включают:

• сахар
• патоку
• кунжут
• шоколад
• мед
• цукаты
• стружку кокоса
• сгущенное молоко
• ваниль и т. д.

В составе не будет написано слово «кровь», вы увидите там «пищевой альбумин». Под этим словосочетанием скрывается белок крови.

В гематогене есть микроэлементы, макроэлементы и нутриенты, которые позитивно сказываются на кроветворных и других процессах в организме. Что касается углеводного состава гематогена, в нем можно найти сахара:

• декстрин
• мальтозу
• сахарозу
• глюкозу (чаще всего)

Что касается жиров, в гематогене они также есть. Это жиры животного происхождения и витамины, которые растворяются в жире. В состав гематогена входит и железо, которое нужно организму при железодефицитной анемии. Что касается витаминов, в основном в данной лекарственной добавке вы встретите витамины А и С. Но возможны и другие варианты. Тогда витамин будет указан на упаковке. Железо — не единственный минерал, который есть в составе гематогена. Там есть такие натрий, калий, хлор и кальций. Они присутствуют там в небольшом количестве, потому не могут покрыть полностью суточную потребность организма. Всё остальное в гематогене — вспомогательные вещества, которые в большинстве своем призваны улучшить вкус продукта.

Действие гематогена

Не зря это лекарственное средство назначается, если анализы выявили очень низкий гемоглобин. Гематоген — источник железа. И он компенсирует низкий уровень гемоглобина. Железо всасывается в кишечнике, а оттуда попадает в кровь. Там оно принимает участие в образовании белка гемоглобина, в чем и состоит суть кроветворного процесса.

Железо влияет на увеличение количества белка ферритина, который связывает лишнее количество железа, чтобы оно не отравляло организм человека. Так создаются «депо», то есть запасы железа.

Польза гематогена

Доктор может назначить ребенку, подростку или взрослому гематоген не только при выявлении болезни, но и при транзиторном состоянии (состояние перед болезнью, когда появляются признаки-предвестники той или иной патологии). Как уже было отмечено, гематоген применяется при нарушениях процесса создания крови в организме. Он имеет достаточно высокую пищевую ценность.

Состояние и болезни, при которых полезен гематоген:

• общее истощение организма (под влиянием плохой экологии, стрессов, физических или длительных психических нагрузок)
• язвы ЖКТ, при которых есть кровотечения как один из симптомов
• нехватка витаминов
• нарушения зрения из-за нехватки витамина А в организме
• слишком медленный рост ребенка и недостаточная прибавка в весе
• перенесенные тяжелые болезни

Вред гематогена

Некоторые люди очень любят гематоген и употребляют его как десерт без назначения врача. Но помните, что нельзя кушать это лекарственное средство, как обычную еду. Самое очевидное последствие: избыток (лишнее скопление) железа. В таких случаях вырабатываются свободные радикалы, которые могут повредить клеточные стенки или даже способствовать их разрушению.

Если в организме количество железа выше нормы, в сосудах начинает активно откладываться холестерин. А это, как мы уже писали, фактор развития такой болезни как атеросклероз. Большое количество гематогена вызывает в кишечнике процессы брожения. Это может спровоцировать такие симптомы как тошнота и даже рвота, головокружения, жидкий стул.

Гематоген при беременности

У беременных необходимость в железе высокая. Это важно, чтобы плацента нормально сформировалась, плод развивался должным образом, а также для нормального состояния организма будущей мамы. Источник железа должен быть внешним, а не депо ферритина. В основном железо теряют при родах, когда женщина истекает кровью. Железо также «высасывает» младенец в период грудного вскармливания.

У беременных почти в 1,5 р возрастает объем свободно циркулирующей крови, соответственно, железа нужно больше, чем до зачатия. Во втором и третьем триместре (с 4-го по 9-й месяц вынашивания) нужно еще больше железа, чем в первые три месяца. В этот период есть очень большой риск развития железодефицитной анемии. Для профилактики нужно следить, чтобы в сутки беременная употребляла 27 мг железа. Для этого нужно кушать гематоген. Но он не может быть единственным источником нужного элемента. Важно также полноценное питание. Нельзя исключать из рациона беременной мясо, рыбу, печень, куриные яйца, крупы и зеленые овощи. Иногда их не хочется, но помните, что они нужны и вам, и будущему ребенку.

Но насчет употребления данного БАДа вам обязательно нужно проконсультироваться с врачом, который определит оптимальную индивидуальную дозу. Вы не можете даже при беременности бесконтрольно кушать гематоген, потому что лишнее его количество негативно отразится на организме малыша. Излишний прием гематогена вызывает сгущение крови, что может привести к тромбофлебиту.

Как применять гематоген

Гематоген сегодня можно купить как батончики, плитки или жевательные пластинки. Дозировка может быть различной: от 20 до 50 грамм. Детям от 3 до 6 лет 3 раза в день можно по 5 грамм. Детям от 6 до 12 лет назначают двукратное применение по 10 грамм. Детям от 12 до 18 лет можно 3 раза в день не более 10 грамм гематогена.

Взрослым можно 5-15 грамм 2-3 раза в сутки. Беременным дают максимум 50 грамм в день (разное количество приемов). Принимать гематоген людям любого возраста можно от 14 до 21 дней (курс). Если вы беременны, о курсе приема данного БАДа просите у врача, могут быть индивидуальные особенности. Гематоген нужно принимать между приемами пищи, чтобы произошло полноценное усвоение полезных веществ.

Гематоген можно запивать чистой водой. Но запивать молоком или другими молочными продуктами не нужно, это ухудшит процесс усвоения. Вместе с гематогеном нельзя курсами пить витамины. Если у вас есть необходимость в приеме других препаратов параллельно с курсом гематогена, проконсультируйтесь с врачом. Это серьезный вопрос, хотя вы и можете ошибочно считать иначе.

Противопоказания для приема гематогена

Основные состояния и болезни, при которых от употребления гематогена лучше отказаться:

(ИМТ более 30)
• сахарный диабет
• возраст менее 3 лет
• тромбофлебит
• варикоз
• нарушения обмена веществ
• анемия (не железодефицитная)
• индивидуальная чувствительность к компонентам гематогена, из-за которой могут быть аллергические реакции, вплоть до очень опасного отека Квинке

Гематоген, как и все лекарственные средства, имеет свои побочные эффекты. В основном они касаются желудочно-кишечного тракта. Данный БАД может раздражать слизистую оболочку желудка или кишечника, активировать блуждающий нерв. Потому может появиться неприятное ощущение в живота, тошнота и рвота.

Как выбрать гематоген

Под названием «Гематоген» на рынке (в аптеках или других магазинах) вы можете встретить совершенно другие продукты. В некоторых «гематогенах» нет тех веществ, которые должны быть для активизирования процесса кроветворения.

Проверьте состав БАДа. На первом месте должен обязательно быть «альбумин пищевой». Он может скрываться под названиями «сухая бычья кровь» или «альбумин черный пищевой». Его должно быть 4-5% от общей массы лекарственного батончика. Старайтесь выбирать те БАДы, в которых минимум ароматических и вкусовых добавок. Это могут быть натуральные добавки, они вреда не принесут.

Еще раз упомянем главное: гематоген не является полезной заменой десертам и сладостям. Его нельзя принимать бесконтрольно. Выбирайте только качественные продукты в аптеках и принимайте согласно назначению врача.

К чему приводит излишек и недостаток железа в организме

К чему приводит недостаток железа в организме? Эксперты Роскачества расскажут, почему возникает дефицит железа, как это определить, а также что нужно пить для восполнения витамина.

Содержание

Роль железа в организме

Железо – важный элемент почти для всех живых организмов, поскольку оно участвует в широком спектре метаболических процессов: это транспортировка кислорода, синтез дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), перенос электронов и др. Дефицит или чрезмерное количество каких-либо микроэлементов и витаминов оказывает серьезное влияние на здоровье человека, которое определяется степенью поглощения, метаболизмом и влиянием на физиологические процессы.

Основные функции железа

1. Транспорт кислорода. Красные кровяные тельца содержат гемоглобин, сложный белок, который переносит кислород из легких к другим органам и тканям.
2. Накопление кислорода в мышцах. Белок миоглобин помогает создать резерв кислорода в мышцах. Миоглобин содержит железо и отвечает за красный цвет мышц.
3. Производство энергии. Многие ферменты по всему организму содержат железо, в том числе те, которые участвуют в производстве энергии. Ферменты являются катализаторами (увеличивают скорость химических реакций) и управляют функциями клеток.
4. Функционирование иммунной системы. Частично зависит от достаточного количества железа. Этот микроэлемент участвует в дифференцировке и созревании Т-клеток. Иммунная система помогает нам бороться с вирусами и патогенными бактериями.

– В организме железо в основном присутствует в сложных формах, связанных с белком (гемопротеином), в виде гем-соединений (гемоглобин или миоглобин), гем-ферментов или негемовых соединений (флавин-железные ферменты и ферритин).

Почти две трети железа в организме содержатся в гемоглобине (присутствует в циркулирующих эритроцитах, 25% содержится в легко мобилизуемом запасе железа, а остальные 15% связаны с миоглобином в мышечной ткани и в различных ферментах, участвующих в окислительном метаболизме и многих других функциях клеток).

При диагностике уровня железа в организме мы должны обращать внимание на следующие показатели: ферритин и сывороточное железо.

1. Анализ на Fe – показывает запас железа в белке ферритине, который не был израсходован эритроцитами.
2. Анализ на уровень сывороточного железа – показывает количество железа в кровотоке и тканях организма.

Мало железа в организме становится из-за того, что оно выводится с потом, выделением клеток кишечника и потерей крови.

Рекомендуемые дозы железа

51 год и старше

* National Heart, Lung and Blood Institute.

Здоровый организм поглощает около 18% доступного железа из рациона, который включает продукты животного происхождения, и около 10% из вегетарианской диеты.

Наиболее существенное влияние на усвоение этого микроэлемента оказывает количество железа, уже накопленное в организме. Если запасы высоки, то из употребляемых в пищу продуктов усваивается меньше железа. И наоборот: низкие запасы железа увеличивают способность усваивать его.

Причины дефицита железа

Разберемся, почему в организме мало железа. Около трети населения земного шара страдает дефицитом железа. Каждый восьмой человек в возрасте от 2 лет и старше не потребляет его в достаточном количестве. Причин нехватки железа в организме несколько:

• Недостаточное поступление железа с продуктами питания. Происходит из-за плохо сбалансированного вегетарианского рациона, хронического пристрастия к диете или ограниченного доступа к широкому ассортименту продуктов.
• Кровопотеря. Дефицит железа возникает при хронических (продолжающихся) кровопотерях: обильные менструации, регулярная сдача крови, частые кровотечения из носа, другие хронические заболевания, сопровождающиеся кровотечениями (такие как язвенная болезнь, полипы или рак толстой кишки).
• Заболевания почек. У людей, страдающих заболеваниями почек, не вырабатывается достаточное количество эритропоэтина, а этот гормон необходим для производства красных кровяных телец.
• Сердечная недостаточность. Может создать сложности с регулированием уровня железа в организме и его использованием.
• Повышенная потребность в железе. Во время беременности или лактации требуется больше железа. Если повышенная потребность не удовлетворена, то может быстро возникнуть дефицит этого микроэлемента.
• Физические упражнения. Регулярная физическая активность увеличивает потребность организма в железе. Интенсивные тренировки способствуют выработке красных кровяных телец, для которых требуется железо, но в это время оно теряется через потоотделение.
• Плохая усвояемость железа. Здоровые взрослые получают от 10 до 15% железа из пищи, но организм некоторых людей не способен усваивать или использовать его (например, страдающих от целиакии, болезни Крона).

У младенцев может возникнуть дефицит железа, если они на искусственном вскармливании. Также у малышей может развиться железодефицитная анемия, если они не получают достаточного количества железа из своего рациона. Обычно это происходит в возрасте от 9 месяцев до 1 года, когда ребенок переходит на цельное питание.

Спровоцировать дефицит железа в организме может длительный прием аспирина или нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП), таких как ибупрофен и напроксен, которые могут привести к кровотечению в желудочно-кишечном тракте.

Стадии, симптомы и последствия дефицита железа

Большая часть железа в вашем организме содержится в гемоглобине, он доставляет кислород в клетки. Дополнительное железо накапливается в печени и используется организмом, когда вы недополучаете этот минерал с пищей. Если в вашем рационе недостаточно железа, его запасы в организме со временем уменьшаются. Разберемся, к чему приводит нехватка железа в организме.

• Истощение запасов железа. Уровень гемоглобина в норме, но в организме накоплено лишь небольшое количество железа, которое скоро закончится. Эта стадия обычно не имеет явных симптомов. На этой легкой стадии дефицита железа Hb – 90–120 г/л.
• Дефицит железа. Уровень накопленного и транспортируемого с кровью железа низкий, уровень гемоглобина ниже нормы. Вы можете испытывать при этом апатию, раздражительность, усталость, наблюдается потеря аппетита. При средней степени дефицита железа Hb – 70–89 г/л.
• Железодефицитная анемия. Уровень гемоглобина настолько низок, что кровь не может доставлять достаточное количество кислорода к клеткам. При тяжелой форме дефицита железа Hb менее 70 г/л.

Симптомы нехватки железа в организме человека при тяжелой железодефицитной анемии: очень бледный вид, холодные руки и ноги, одышка, головокружение, выпадение волос, повышенное потоотделение и быстрая утомляемость. Такая железодефицитная анемия может привести к сердечной недостаточности, снижению иммунитета и усугубить существующие хронические заболевания.

Последствия нехватки железа в организме женщины – это различные осложнения во время беременности и нарушение менструального цикла.

Признаки нехватки железа в организме ребенка: поведенческие проблемы, частые инфекции, потеря аппетита, вялость, одышка, повышенное потоотделение, странная «пищевая» тяга к несъедобному, задержка в развитии.

Основными факторами риска развития дефицита железа у детей являются:

1. недоношенность и низкий вес при рождении;
2. исключительно грудное вскармливание после 6 месяцев (без введения твердой пищи);
3. высокое потребление коровьего молока у маленьких детей в возрасте до 2 лет;
4. низкое потребление мяса или его отсутствие;
5. вегетарианское и веганское питание;
6. неправильное питание на втором году жизни;
7. возможные желудочно-кишечные заболевания.

Младенцы, дети и подростки подвергаются резким скачкам роста, которые увеличивают их потребность в железе.

Лечение железодефицитной анемии зависит от степени ее тяжести. При легкой форме помогут биодобавки с железом. Если дефицит железа явно выражен, то врач назначает медикаментозные препараты и определяет продолжительность их приема. В особо тяжелых случаях может потребоваться переливание крови.

Чем опасен высокий уровень железа

Железо может образовывать свободные радикалы, поэтому его концентрация в тканях организма должна строго регулироваться. В чрезмерных количествах оно приводит к повреждению тканей.

Нарушение метаболизма железа – одна из наиболее распространенных проблем, которая охватывает широкий спектр заболеваний с разнообразными клиническими проявлениями – от анемии до нейродегенеративных заболеваний.

У некоторых людей есть наследственное заболевание, называемое гемохроматозом. Это приводит к накоплению в организме слишком большого количества железа.

Как восполнить дефицит железа

Влияние недостатка железа на организм человека очень значимо. Для хорошего самочувствия человеку ежедневно необходимо небольшое количество этого микроэлемента. Однако для достижения нужного уровня мы должны потреблять в несколько раз больше железа, так как организм усваивает из продуктов питания лишь малую его часть. Разберемся, как восполнить недостаток железа в организме человека.

Рацион питания, включающий бобовые, сухофрукты, яйца, нежирное красное мясо, обогащенный железом хлеб и крупы, горох и темно-зеленые листовые овощи, обеспечит необходимый вашему организму уровень железа.

Из пищи мы получаем два типа железа:

1. Гемовое– содержится в тканях животных (говядина, баранина, курица и рыба). Субпродукты, такие как печень и почки, особенно богаты гемовым железом. Эта форма железа наиболее легко усваивается организмом. Однако беременным женщинам следует избегать употребления слишком большого количества субпродуктов, поскольку они содержат много витамина А, который может спровоцировать врожденные дефекты плода.
2. Негемовое – содержится в растительной пище. Хорошими вегетарианскими источниками негемового железа являются обогащенные железом сухие завтраки, цельные злаки и бобовые (фасоль и чечевица). Если и в вашем рационе отсутствует пища животного происхождения, то вам нужно употреблять почти в два раза больше железа каждый день, чем невегетарианцам.

Что необходимо для повышения усвояемости железа?

1. Витамин С – содержится в цитрусовых, землянике, сладком перце, квашеной капусте.
2. Витамин А – содержится в оранжевых и желтых овощах и фруктах: моркови, тыкве, кураге. Помните, что витамин А жирорастворимый. Он хорошо усваивается с маслами.
3. Медь – в большом количестве содержится в морепродуктах и рыбе.
4. Фолиевая кислота (В9) – яйца, куриная печень, зеленые листовые овощи, помидоры, баклажаны.

Сочетайте животные белки с растительными источниками железа, то есть мясо с бобами (говядина и фасоль).

Растительные источники железа, например овощи, лучше употреблять в пищу термически обработанными – это увеличит количество доступного негемового железа в них.

Низкий гемоглобин

Гемоглобин – насыщенный железом белок, содержащийся в эритроцитах, образующийся на раннем этапе формирования этих клеток крови. Он доставляет в ткани организма необходимый для их жизнедеятельности кислород, забирает из них углекислый газ и возвращает его в легкие. При снижении гемоглобина ткани и органы испытывают кислородное голодание, что отрицательно сказывается на их функционировании.

Нормальная концентрация гемоглобина в крови у взрослых составляет: у мужчин — 135-160 г/л, у женщин — 120-140 г/л. Для беременных показатель несколько ниже – от 110 г/л.

Низкий гемоглобин в крови, как правило, свидетельствует о дефиците железа в организме, является проявлением анемии.

В лаборатории сети медицинских центров «СМ-Клиника» вы можете сдать анализы на все виды анемии. Мы используем в работе только качественные реактивы и современное оборудование, что обеспечивает высокую информативность проведенных исследований. Лечение, назначенное нашими специалистами на основании результатов диагностики, в короткий срок поможет вам почувствовать себя лучше!

О заболевании

Низкий уровень гемоглобина – не самостоятельная патология, а лишь одно из проявлений целой группы заболеваний – анемий. Анемии сопровождают течение самых разных болезней человека, являются их осложнениями, в ряде случаев – протекают изолированно. Чем ниже уровень гемоглобина, тем тяжелее анемия, тем хуже самочувствие пациента.

В зависимости от причин низкого гемоглобина различают такие виды анемий:

• Связанные с кровопотерей – острой или хронической (постгеморрагические).
• Возникшие из-за нарушения кроветворения:

1. связанные с патологией синтеза гемоглобина;
2. связанные с патологией образования ДНК, РНК;
3. связанные с патологией деления эритроцитов;
4. связанные с нарушением размножения клеток костного мозга.

По степени понижения гемоглобина и эритроцитов в крови выделяют 3 степени тяжести анемии:

1. Легкая (концентрация гемоглобина выше 100 г/л, эритроцитов – выше 3*1012/л).
2. Средняя (концентрация гемоглобина находится в пределах 66-100 г/л, эритроцитов – 2-3*1012/л).
3. Тяжелая (содержание гемоглобина в крови менее, чем 66 г/л).

Симптомы низкого гемоглобина

Признаками низкого гемоглобина в крови могут стать:

• сухая и бледная кожа, синюшный оттенок губ и ярко-красный – языка, трещины по краям губ;
• ломкость ногтей;
• тусклые, слабые волосы, замедленный рост, выпадение волос;
• общая слабость, быстрая утомляемость;
• головокружения вплоть до обморока;
• сонливость;
• настойчивые головные боли;
• низкое артериальное давление;
• частое сердцебиение (тахикардия);
• повышение температуры тела до субфебрильных значений (37.0-37.5°С) без явных причин;
• нарушение обоняния, изменение вкуса;
• пониженный аппетит, сухость во рту;
• нарушение стула (запоры или диарея);
• ослабление общего иммунитета организма, склонность к инфекционным заболеваниям;
• резкие перепады настроения, склонность к пониженному настроению, раздражительность.

И у женщин, и у мужчин с низким гемоглобином обращает на себя внимание сухая и бледная с синеватым оттенком кожа, трещины по краям губ. Такие пациенты отмечают ломкость ногтей, тусклость, замедленный рост, выпадение волос.

Снижение гемоглобина не всегда проявляется клинически – оно может протекать бессимптомно. Чтобы вовремя выявить патологию и начать необходимое лечение, важно регулярно проходить профилактические осмотры у гематолога или терапевта, сдавать анализ крови.

Последствия

Продолжительное снижение содержания в крови гемоглобина нарушает работу всего организма, приводит к развитию различных заболеваний.

Из-за недостатка кислорода, поступающего в ткани, возрастают риски:

• сердечной недостаточности и кардиомиопатии (поражения сердечной мышцы);
• прогрессирования атеросклероза;
• нарушений со стороны нервной системы, психики (анемия нередко лежит в основе тревожно-депрессивных расстройств, астенического синдрома);
• увеличения размеров печени;
• хронизации ранее существовавших болезней;
• снижения общего иммунитета.

Низкий гемоглобин у беременных женщин может спровоцировать развитие осложнений беременности, повышает риск преждевременных родов, приводит к кислородному голоданию плода.

Причины низкого гемоглобина

В большинстве случаев низкий гемоглобин в крови у мужчин и женщин не является самостоятельной патологией, а сопровождает течение ряда иных болезней и патологических процессов, таких как:

• наружные и внутренние кровотечения (в частности, желудочно-кишечное, менструальное, посттравматическое);
• болезни почек (в этом случае снижение уровня гемоглобина – результат нарушения процессов гемопоэза);
• нарушения в работе эндокринной системы;
• длительно протекающие инфекции;
• опухоли различного характера;
• гиповитаминоз и дефицит в организме минералов вследствие нарушения их поступления с пищей либо внутренних проблем – повышенной потребности в этих веществах, снижения их всасывания и прочих;
• заболевания ЖКТ, при которых нарушается всасывание железа (дисбактериоз кишечника, энтероколит, колит);
• аутоиммунные патологии;
• заболевания кровеносной системы.

Причиной низкого гемоглобина у женщин может стать беременность (особенно если она многоплодная).

Наиболее частая причина низкого гемоглобина у мужчин – хронические желудочно-кишечные кровотечения, осложняющие течение язвенной болезни, патологий кишечника, геморроя. Если проявления кровотечения незначительны, представители сильного пола могут предпочесть не обращаться за помощью к врачу, ожидая, что «само пройдет». Это неверная тактика, которая приводит и к утяжелению основного заболевания, и к прогрессированию анемии.

У взрослых любого пола низкий гемоглобин иногда является наследственной, генетически обусловленной проблемой либо возникает вследствие перенесенного тяжелого соматического заболевания, переливания крови.

Получить консультацию

Если у Вас наблюдаются подобные симптомы, советуем записаться на прием к врачу. Своевременная консультация предупредит негативные последствия для вашего здоровья.

Узнать подробности о заболевании, цены на лечение и записаться на консультацию к специалисту Вы можете по телефону: