I’ve tried a few time to roast gammon, typically my method is to soak the gammon and then roast for a few hours. The result is typically just this side of editable. I’ve even tried boiling it first (after a suggestion that this removes the salt), but to no avail.
Does anyone have any suggestions?
asked Aug 30, 2014 at 10:32
Paul MichaelsPaul Michaels
1,34310 gold badges23 silver badges31 bronze badges
Soak at least overnight. In addition to that, consider a sweet glaze like apricot, or an acidic one like one that includes cider vinegar. Best yet might be all three, an overnight soak (change the water a few times) and a sweet, acidic glaze.
If you still find it too salty, go ahead and try boiling briefly in fresh water (blanching) after soaking, and then plunging in ice water before you continue to glaze and roast. If all of that isn’t enough, and you are choosing the lowest salt gammon available to you, then gammon isn’t your thing. Try a fresh ham instead.
answered Aug 30, 2014 at 10:45
Jolenealaska♦Jolenealaska
58.2k30 gold badges193 silver badges319 bronze badges
2
When soaking very salty meats it is good practice to change the soaking water frequently. For the first 2 or 3 hours change hourly, and after that increase the time in between changes to 2 or 3 hours.
I have also found that a few carefully placed slits in the thickest parts of the meat can be helpful. You would want the slits to be no more than 1″ wide, but they should go deep into the meat even to the point of reaching the bone. This will allow the water to get deeper into the meat.
answered Aug 30, 2014 at 12:40
Certainly soak the joint overnight. The following morning, pop it into a pot of fresh water and bring it to the boil for 10 minutes. This separates the fibres for the next stage. Do not allow the gammon to cool in the water but quickly put it in a slow cooker with pressed apple juice (NOT the concentrated stuff), which you also brought to the boil. Normally slow cook for 2½-3 hours. Do it like this and your taste-buds will love you for ever — as well as the rest of your family!
answered Sep 1, 2022 at 21:11
Heavily salted meats, like gammon, speck, country ham, proscuito di parma and such aren’t intended to be eaten as a steak or roast.
They’re typically used in small amounts as flavoring in other dishes.
If you’re looking to roast a ham, you’ll want to find a different variety that isn’t as heavily salted. There are ‘fresh hams’ which isn’t cured at all, and ‘city hams’ which are cured, but still need refrigeration for long-term storage.
answered Sep 29, 2014 at 13:38
JoeJoe
76.8k15 gold badges151 silver badges435 bronze badges
4
To remove salt from Haddock, I use milk. I think it would be a good idea to let it soak for 6 hours. Then 1 hour in water. The meat will be softer anyway.
answered Feb 25, 2019 at 15:52
I’ve tried a few time to roast gammon, typically my method is to soak the gammon and then roast for a few hours. The result is typically just this side of editable. I’ve even tried boiling it first (after a suggestion that this removes the salt), but to no avail.
Does anyone have any suggestions?
asked Aug 30, 2014 at 10:32
Paul MichaelsPaul Michaels
1,34310 gold badges23 silver badges31 bronze badges
Soak at least overnight. In addition to that, consider a sweet glaze like apricot, or an acidic one like one that includes cider vinegar. Best yet might be all three, an overnight soak (change the water a few times) and a sweet, acidic glaze.
If you still find it too salty, go ahead and try boiling briefly in fresh water (blanching) after soaking, and then plunging in ice water before you continue to glaze and roast. If all of that isn’t enough, and you are choosing the lowest salt gammon available to you, then gammon isn’t your thing. Try a fresh ham instead.
answered Aug 30, 2014 at 10:45
Jolenealaska♦Jolenealaska
58.2k30 gold badges193 silver badges319 bronze badges
2
When soaking very salty meats it is good practice to change the soaking water frequently. For the first 2 or 3 hours change hourly, and after that increase the time in between changes to 2 or 3 hours.
I have also found that a few carefully placed slits in the thickest parts of the meat can be helpful. You would want the slits to be no more than 1″ wide, but they should go deep into the meat even to the point of reaching the bone. This will allow the water to get deeper into the meat.
answered Aug 30, 2014 at 12:40
Certainly soak the joint overnight. The following morning, pop it into a pot of fresh water and bring it to the boil for 10 minutes. This separates the fibres for the next stage. Do not allow the gammon to cool in the water but quickly put it in a slow cooker with pressed apple juice (NOT the concentrated stuff), which you also brought to the boil. Normally slow cook for 2½-3 hours. Do it like this and your taste-buds will love you for ever — as well as the rest of your family!
answered Sep 1, 2022 at 21:11
Heavily salted meats, like gammon, speck, country ham, proscuito di parma and such aren’t intended to be eaten as a steak or roast.
They’re typically used in small amounts as flavoring in other dishes.
If you’re looking to roast a ham, you’ll want to find a different variety that isn’t as heavily salted. There are ‘fresh hams’ which isn’t cured at all, and ‘city hams’ which are cured, but still need refrigeration for long-term storage.
answered Sep 29, 2014 at 13:38
JoeJoe
76.8k15 gold badges151 silver badges435 bronze badges
4
To remove salt from Haddock, I use milk. I think it would be a good idea to let it soak for 6 hours. Then 1 hour in water. The meat will be softer anyway.
answered Feb 25, 2019 at 15:52
Пересолили блюдо – не беда! Существуют проверенные и работающие способы исправить ситуацию. Можно что-нибудь добавить, чем-нибудь разбавить или дополнить – подробнее о способах улучшить вкус пересоленного блюда читайте в нашей статье.
Пересоленное блюдо – это не только не очень вкусно, но и довольно вредно, особенно для людей, следящих за своим здоровьем. Но и выбросить его жалко. Чтобы исправить подпорченное солью блюдо, следуйте нашим простым советам.
1. Разбавьте блюдо водой
Спасти пересоленное блюдо можно, добавив в него чистую воду. Налейте в блюдо сначала 2-4 ст.л. воды, доведите до кипения и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного воды, закипятите и снова попробуйте. Такой способ подойдет для улучшения вкуса соусов и подливок ко вторым блюдам. А вот пересоленный суп спасать таким образом не стоит – от воды он помутнеет и потеряет вкус.
2. Промойте водой
Пересоленные овощи, крупы, макароны можно промыть под проточной водой или повторно залить водой, довести до кипения и дать постоять пару минут, пока вода не впитает излишки соли из продуктов.
3. Добавьте что-нибудь кислое
Пересоленное блюдо из мяса, рыбы, а также слишком соленый соус поможет спасти добавление кислого продукта – лимонной кислоты, уксуса или горчицы. Однако будьте осторожны – добавляйте кислоту по капле, чтобы совсем не испортить и так подпорченное солью блюдо.
4. Добавьте сладкое
Сахар, мед, а также сладкие овощи, например, морковь, помогут убрать лишнюю соль в соусах или супе. Как и кислые продукты, сладкие также стоит добавлять понемногу.
5. Добавьте что-нибудь жирное или сливочное
Жирные сливки, сметана, кокосовое молоко или авокадо прекрасно сбалансируют пересоленный вкус гуляша, супа или соуса, сделав его мягче. В зависимости от блюда, добавьте в него по вкусу ложку сметаны или ломтик спелого авокадо. Пересоленное мясо или рыбу можно залить сметанным соусом, довести до кипения и немного потушить.
6. Добавьте продукт-абсорбент
Некоторые продукты обладают полезными абсорбирующими свойствами, т.е. способны впитывать излишки соли. К таким продуктам можно отнести картофель, крахмалистые крупы, макаронные изделия, свежую зелень. Так, в пересоленный суп можно положить несколько измельченных картофелин или всыпать 100-150 г риса – эти ингредиенты вберут в себя лишнюю соль. Если портить блюдо лишними продуктами не хочется, картофель можно положить целиком, чтобы потом было легко его достать, а крупы поместить в суп в тканевом мешочке.
7. Разбавьте блюдо овощами или крупами
В пересоленный фарш можно добавить тертый сырой картофель, репчатый лук, кабачок, морковь или отварной рис. В блюда из мяса или рыбы можно добавить сырые овощи и потушить – получится и основное блюдо, и овощной гарнир.
8. Переработайте пересоленные продукты
Так, из пересоленного мяса или рыбы можно приготовить вкусную сытную начинку для пирога, добавив дополнительные ингредиенты (овощи, крупы). Пересоленные овощи можно переработать в пюре, добавив пюре из овощей, отваренных без соли.
Если вы пересолили основное блюдо, и его уже нельзя исправить, подайте это блюдо с простым гарниром – кашей из круп, несоленым пюре или тушеными без соли овощами. Все вместе получится более гармоничным по вкусу. Если нет времени на приготовление гарнира, подайте к пересоленному блюду игристое вино или шампанское – содержащиеся в нем пузырьки нейтрализуют лишнюю соленость прямо на языке, а парочка бокалов и вовсе позволит забыть о неудавшемся блюде.
Теперь вы знаете, как можно спасти пересоленное блюдо. Однако все же будьте умеренны – лучше недосолить, чем потом исправлять вкус готового блюда!
В этой статье будет затронута интересная тема из раздела кулинарии о том, как исправить ситуацию с готовым блюдом, если пересолила мясо при жарке с подливой. Ведь способов существует несколько, какой выбрать, решайте сами. Некоторые из них точно еще не известны вам, далее подробнее.
Содержание
- Что делать, если пересолила мясо при жарке с подливой?
- Как исправить пересоленное мясо методом оттяжки?
- Что делать, если сильно пересолила мясо жареное с подливой?
- Видео: Пересолил жареное мясо с подливой – что делать?
В качестве второго блюда часто готовят мясные блюда. Рецептов множество. Пожалуй, один из самых популярных – это подлива с мясом. Но иногда бывает, что хозяйка пересолила мясо при жарке. Что в таких случаях можно предпринять, как исправить ситуацию? Тем более, когда к вам должны прийти в гости друзья или ваши родные ждут с нетерпением обеда, а запах слышен уже по всему дому и пробуждает аппетит. Не спешите выкидывать пересоленное блюдо. Исправить проблему вы сможете, если в подливу всыпано не полпачки соли. А небольшой пересол вы всегда сможете исправить разными вариантами, начиная от разбавления подливы сметаной, томатом, а то и просто водой, и заканчивая методом оттяжки.
Что делать, если пересолила мясо при жарке с подливой?
Неприятно оказаться в той ситуации, когда готовил какое-то блюдо с любовью, а оно оказалось пересоленным. И причем попробовали его на вкус, когда оно уже практически готово. Первое, что можно сделать в такой ситуации – это разбавить водой. А что, если пересолила мясо при жарке с подливой, ведь одной водой можно превратить подливу в непонятную консистенцию. Потому не стоит паниковать. Вы можете исправить подливу и другими способами и мясо при этом не утратит своего вкуса, даже наоборот – будет вкуснее.
ВАЖНО: Прежде, чем пробовать подливу на соль, подождите, пока она остынет в ложке. А опытные кулинары советуют солить мясо на сковороде тогда, когда продукт готов.
Что делать, если мясо с подливой пересолено?
- Чтобы не испортить блюдо, добавьте еще в массу и муку. После чего доведите до кипения. Добавляйте такой объем воды, какой необходим для того, чтобы блюдо стало умеренно соленым.
- Как правило, о том, что мясо пересолено, узнают в конце. Для исправления проблемы вытяните мясо из подливы. Порежьте его на меньшие части, добавьте жирную сметану, сливочное масло, готовьте мясо в сметанном соусе без соли, чеснока.
- Если вы заметили, что мясо соленое еще при жарке, то выньте его из сковороды и вымойте сковородку. Туда насыпьте нового жира, обжарьте мясо. Когда оно будет готовым, соскоблите корку и готовьте его уже не в той подливе, что собирались ранее, а в сметане или жирных сливках.
- Можно исправить ситуацию и несоленым гарниром. Сварите, картофель (рис, гречку, спагетти) совершенно несоленые и украсьте их сверху мясом с подливой.
- Если мясо слишком соленое, то замените соус на новый и не подсаливайте его – это поможет исправить вкус блюда.
- Хозяйки еще советуют в подливу, если уместно, добавлять жирную сметану или такие же жирные сливки, продукты разбавят подливу и мясо уже не будет таким соленым.
- Для вытяжки соли из продуктов советуют в подливу опустить сырой очищенный картофель и проварить около 19 минут. После попросту достаньте овощ из блюда.
- Еще для вытяжки соли следует использовать крупу рис. Для процесса рис насыпают в маленький мешочек из марлевой ткани, завязывают и погружают в подливу. Варите минут 19, а после убирайте рис, применяйте потом продукт, как гарнир.
- В пересоленное блюдо можно также добавлять овощи. В таком случае у вас получится рагу с подливой и мясом, и овощами.
Иногда еще советуют, чтобы убрать вкус соли, добавьте в блюдо еще и сахар. Этот вариант лучше не пробовать, поскольку подлива с мясом останется после этого не только соленой, а еще и сладкой. Вряд ли такое блюдо кто-то согласится есть.
Как исправить пересоленное мясо методом оттяжки?
Если пересолили мясо при жарке с подливой, то убрать пересол можно методом оттяжки. Этот метод подойдет для блюд с жидкой консистенцией. В частности для мяса с подливой – этот вариант идеален. Для оттяжки соли добавьте в подливу картофель и поварите его около 19 минут. Об этому уже упоминалось выше. Результат наступит сразу. Еще в качестве вытяжки работают другие продукты, где в составе имеется крахмал. Сюда можно причислить макаронные изделия, рис. Эти продукты засыпают в марлевый мешок и завязывают, после погружают мешок в соус и дают провариться. После получается гарнир к этому же мясу с подливой.
Так же можно сделать вытяжку соли из блюда, если добавить взбитые белки. Так уменьшится и соленость самого мяса в подливе. И взбитые белки можно после устранения проблемы легко удалить из блюда, применяя шумовку, ложку. А объем блюда при этом совершенно не увеличится. Метод действует, если вы пересолили блюдо не сильно. Если подлива и мясо слишком соленые, то лучше увеличивать объем самого блюда.
Для оттяжки соли с мяса с помощью белковой массы следует отделить желтки от белков. Для пересоленного мяса должно хватить и одного-двух яиц. Мясо следует погрузить отдельно в кипящую воду и туда же опустить взбитые в пену белки. После пусть все это покипит на слабом огне около трех минут. Белки выловите шумовкой, мясо отдельно. А бульон можно применять для готовки подливы.
Что делать, если сильно пересолила мясо жареное с подливой?
Не все пересоленные блюда можно спасти. Но если сильно пересолили мясо при жарке с подливой, есть надежда все это исправить. Например, бывает, что вместо одного раза вы сильно посолили блюдо два. Тогда рецепт все-таки придется менять. И уже жарить нужно порцию блюда в два раза большую или же приготовить не мясо с подливой, а овощное рагу и т.п. Дальше подробней.
Способы устранения пересола блюда:
- Сильный пересол мяса можно устранить, если приготовить порцию в два, а может и в три раза больше. Вот только уже второй раз солить продукты не нужно.
- В самом крайнем случае придется использовать воду. Да вкус блюда будет несколько утерян, если разбавлять подливу водой, но по-другому сильный пересол иногда не получается устранить. Чтобы вкусовые качества улучшить добавьте в соус сметану или же томатный сок. Смотря, какую подливу вы готовите. И такие продукты не ухудшат вкус самого блюда, наоборот – исправят не только пересол, а и сделают вкус насыщенным, а мясо мягче и нежнее.
ВАЖНО: К пересоленному мясу с подливой хорошо подойдет несоленый гарнир. Как выше говорилось можно применять рис, гречку, макароны, но лучше всего для гарнира использовать пюре из картофеля. Приготовьте его с молоком, сливочным маслом. И ни в коем случае не солите. Мясо и подлива, как раз и будут соленым блюдом к картофелю.
Здесь на портале можно еще почитать статьи на тему – пересол, если перейдете по ссылкам:
- Пересолить еду – приметы;
- Что делать, если пересолила холодец?
- Что делать, если пересолила фарш?
- Пересолила картофель жареный, пюре – что делать?
- Пересолил шашлык – советы;
- Пересолил жареную рыбу – как исправить?
- Пересолил курицу – как спасти блюдо?
- Что делать, если пересолила суп?
- Можно ли пересолить сало?
Видео: Пересолил жареное мясо с подливой – что делать?
Что делать, если пересолил жареную или вареную курицу?
С пересолом сталкивается каждая хозяйка, регулярно или изредка радующая членов семьи блюдами домашней кухни. Мясо птицы — не исключение. Его можно пересолить при варке, тушении, запекании или жарке. Варианты спасения курицы зависят не только от способа приготовления, но и от фантазии, смекалки кулинара.
- Как исправить пересол курицы
- Сделайте соус
- Сварите суп
- Потушите с картофелем
- Проварите в чистой воде
- Подайте с несоленым гарниром
- Испеките пирог
- Как правильно посолить курицу
Как исправить пересол курицы
Способы реанимации блюд из мяса птицы:
Сделайте соус
Пассируйте лук с морковью, добавьте воду, обжаренную на сухой сковороде муку. Залейте соусом жареные или вареные кусочки курицы, потушите. Можно в соус ввести сметану. Продукт не только сделает блюдо менее соленым, но и добавит новый сливочный вкус.
Сварите суп
Пересоленную тушку или ее куски залейте водой. Добавьте пару ложек риса, 4–5 очищенных и нарезанных клубней картофеля, сделайте зажарку из лука, моркови. Суп приправьте лавровым листом, перцем. Не солите.
Потушите с картофелем
Добавьте к тушеной курице воды, очищенные измельченные клубни, томите на медленном огне до готовности. Получится новое блюдо, к которому не нужен гарнир. Можно приготовить новый пресный соус, потушить в нем мясо 10 минут.
Проварите в чистой воде
Самый простой способ исправления пересоленной отварной птицы. Курицу промойте, прокипятите несколько минут в пресной воде. Часть соли перейдет в жидкость. Таким же образом исправьте жареное мясо. В сковороду налейте воду, насыпьте щепотку лимонной кислоты, потушите. Жидкость слейте. Аппетитная корочка исчезнет, но еда будет спасена.
Подайте с несоленым гарниром
Если запекли или пожарили мясо птицы с избыточным количеством соли, и нет желания или возможности блюдо исправлять, подайте его с пресным гарниром. С курятиной сочетается отварной рис, гречка, макароны, картофельное пюре, овощи свежие, приготовленные на пару или гриле.
Испеките пирог
Порежьте испорченное куриное филе на небольшие кубики, картофель тонкими кружками. Обжарьте слайсы шампиньонов с луком. Отправьте половину дрожжевого теста на смазанный маслом противень, сделайте бортики. Выложите послойно картофель, грибы с луком, мясо. Раскатайте оставшееся тесто, покройте начинку, соедините с нижним слоем теста. Сделайте проколы полейте сливовым соусом, выпекайте курник в течение часа в духовке, разогретой до 170 градусов.
Это интересно! Гости не заметят пересол, если измельченное вареное филе смешать с другими ингредиентами салата. Сырое мясо, впитавшее излишек приправы, вымачивают полчаса в воде, молоке.
Как правильно посолить курицу
При жарке мясо птицы солят в середине приготовления. Если приправить сырым, вытечет сок, блюдо получится сухим.
Целую тушку или ее части перед запеканием помещают в маринад с солью.
Если курицу варят, чтобы получить сочное мясо, белые кристаллики добавляют в воду за 10 минут до завершения готовки. Нужен наваристый бульон, солят холодную воду с птицей. Тушеные грудки, бедрышки приправляют в конце приготовления или в тарелке.
Солят курицу из расчета 10 г на 1 кг. На 2 кг потребуется 17 г приправы, на 3 кг — 1 ст. л без верха.
Излишек соли часто впитывается шкуркой птицы. Если пересол несильный, достаточно подать блюдо без нее. Чтобы тушка нормально просолилась перед запеканием, выдерживайте ее в маринаде минимум 30 минут.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Если вы любите готовить, то наверняка хоть один раз сталкивались с тем, что пересаливали блюдо. В такие моменты становится очень обидно — особенно если на готовку ушло много времени. Я сама периодически оказываюсь в подобных ситуациях, поэтому решила написать об этом подробную статью. Итак, как исправить пересоленное блюдо? Для начала расскажу общие хитрости, а потом предложу вам несколько решений для конкретных рецептов.
Содержание
- Общие рекомендации
- Как спасти пересоленный салат
- Как спасти первые блюда
- Как спасти пересоленные мясные блюда
- Как спасти фарш и пересоленные котлеты
- Как спасти пересоленный стейк
- Как спасти пересоленный шашлык
- Как спасти гарнир
- Как спасти пересоленное тесто
- Выводы
Общие рекомендации
Способов много, но выбирают их в зависимости от того, о каком блюде идет речь. Тут важны и консистенция, и то, с чем его едят. Например, если вы сделали соленый гуляш, то можно просто отварить к нему рис вообще без соли. Такой гарнир прекрасно впитает соль — и блюдо «выровняется» по вкусовым ощущениям.
Мои видео-рецепты
Другие общие советы о том, как спасти пересоленное блюдо, выглядят так:
- Добавьте воды. Элементарнейший совет, подходящий для большинства супов. Но, полагаю, вы и без меня до этого додумались.
- Используйте нейтрализацию кислотой. Многие ошибочно полагают, что при добавлении кислоты к соленому вкус усилится. Но на деле эффект будет обратным. Чуть-чуть кислого (немного!) поможет сделать вкус более мягким. Для этих целей подойдут лимонная кислота, лимонный сок, горчица. Сразу скажу, что если вы добавили немного продукта и это не помогло, продолжать не стоит.
- Попробуйте нейтрализовать соль сладким. Это не означает, что нужно засыпать блюдо сахаром, но нередко такой способ помогает. Например, можно добавить в пересоленный борщ ложку меда. А если вы пересолили рыбное филе, попробуйте натереть свежую морковку и перемешать ее с рыбой. Она не только впитает соль, но и вернет блюду немного легкой морковной сладости.
- Если блюдо пересолено, переделайте его в другое. Когда вы пересолили что-то базовое, всегда можно поменять рецепт. Например, запеченную курицу можно порезать на салат — сделать один из вариантов «Цезаря» — чрезмерная соль в нем компенсируется за счет свежих овощей и сухариков. Проявите фантазию — вы наверняка вспомните несколько смежных рецептов, которые за счет добавления несоленых ингредиентов исправят ситуацию.
Совет! Не пытайтесь исправить сразу все блюдо. Если это суп — отлейте его в маленькую кастрюльку, добавьте немного воды и меда (если подходит по рецепту) и попробуйте. Если это вкусно — сделайте то же самое с остальным объемом.
Теперь давайте поговорим об отдельных блюдах и секретах, которые касаются именно их.
Как спасти пересоленный салат
Это один из самых простых случаев. Если салат овощной — просто слейте с него всю жидкость (допустим, вы добавляли масло), дорежьте свежих овощей и сделайте заправку заново, регулируя количество приправ.
Рекомендую почитать другую интересную статью: «Сахарозаменитель стевия — польза и вред»
Как спасти первые блюда
Как нейтрализовать пересоленное блюдо, если это суп, я уже тоже ответила. Повторюсь, что это легко сделать с помощью добавления воды или (если не хочется терять навар) при помощи кислых, сладковатых продуктов.
Совет! В готовые супы добавляйте только очищенную кипяченую воду. Желательно закипятить ее непосредственно перед разбавлением.
Как спасти пересоленные мясные блюда
Все зависит от самого блюда, но я пользуюсь такими способами:
- Приготовление несоленого гарнира (упоминала выше). Хорошо подходят не только рис, но и гречка, многие другие крупы. Часто советуют макароны, но это на любителя. И если берете пасту, она обязательно должна быть из твердых сортов пшеницы.
- Дополнительное тушение мяса с несолеными ингредиентами. Например, курицу и печень идеально спасает сметана. Я рекомендую взять более жирную, тогда из нее получится хороший соус. Также в это блюдо можно добавить зелени, которая тоже заберет немного вкуса на себя.
- Вымачивание мяса в воде. Например, вы протушили большой кусок мяса и оказалось, что оно слишком соленое. Если другие способы вам не подходят, попробуйте его вымочить (лучше предварительно разрезать), чтобы вода забрала соль, а затем заново запечь, но уже с каким-нибудь соусом и овощами.
- Приготовление в мучном соусе. Способ похож на лайфхак со сметаной, но несколько отличается. Мука прекрасно заберет лишнюю соль в себя — и блюдо получится сбалансированным.
Как спасти фарш и пересоленные котлеты
Если блюдо пересолено, пользуйтесь теми способами, которые я предложила выше. Но часто пересол заметен еще до приготовления — особенно актуально это для фарша. Решить эту проблему тоже несложно. Одна свежая картофелина, мелко потертая на терке и добавленная в массу, спасет ситуацию. Или же можно добавить чуть больше хлеба, вымоченного в молоке, — главное, чтобы это не отразилось на вкусе.
Сложнее обстоят дела, если вы уже приготовили котлеты, а они оказались слишком солеными. Можно нейтрализовать это несоленым гарниром и свежим салатом либо просто овощной нарезкой. Но не всегда это подходит, поэтому у меня есть небольшой лайфхак. Я перетираю такие котлеты с зеленью и использую в качестве начинки для пирога, пирожков, питы или чего-то подобного. Если вы выбрали пирог, можно добавить не только зелень, но и овощи, отварные яйца.
Как спасти пересоленный стейк
Если соли не слишком много, действуем по проверенной схеме — несоленый гарнир и побольше овощей. Когда такой способ не помогает, я предлагаю сделать из стейка просто мясную нарезку, которую можно подать с горчицей или тем же сметанным соусом, хрустящим хлебом и овощами.
Как спасти пересоленный шашлык
Это тот случай, когда при сильно соленом вкусе можно вымочить готовое мясо, снова слегка его замариновать, добавить побольше лука и еще раз обжарить. С курицей это не лучший способ, поскольку она может получиться сухой, но другие виды мяса неплохо переносят подобные манипуляции. А курицу пустите на салат или протушите в сковороде со сметаной, как я уже предлагала сделать ранее.
Возможно, вам также понравится: «Квасим капусту в домашних условиях вкусно и просто: раскрываю все секреты!»
Как спасти гарнир
Тут варианта два: или сварить еще одну порцию гарнира, но без соли, а потом перемешать, — или добавить в блюдо тушенные овощи. Например, рис и гречка хорошо сочетаются с тушенной морковкой и луком. Когда к гарниру готовится мясо с подливой, просто недосаливайте подливу.
Как спасти пересоленное тесто
Вы уже знаете, что делать, если пересолил блюдо — осталось разобраться с тестом. Но и тут нет никаких особых секретов. Жидкую заготовку для блинчиков или оладий просто разбавляем молоком, кефиром или водой и добавляем еще немного муки. Если тесто плотное, придется замесить еще одну порцию (несоленую), а затем смешать ее с соленой.
Выводы
Многие из советов этой публикации лежат на поверхности, но я надеюсь, что вы почерпнули для себя какую-то новую идею, которую будете использовать на своей кухне. Желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения!
Пересоленная еда – такое случалось у каждого. Выбрасывать приготовленную пищу сразу не стоит спешить. Даже, если пересолено мясо или рыба. Есть способы исправить и спасти приготовленное блюдо.
Мясо без соли не такое и вкусное. Но и пересоленное шедевром кулинарного мастерства не назовешь. Добавление чрезмерного количества соли к мясу делает в лучшем случае блюдо невкусным, а в худшем — несъедобным.
Из этой статьи узнаете, что делать и как спасти пересоленное мясо, фарш или рыбу.
Как исправить пересоленое мясо
Из мяса готовят разнообразные блюда:
- Запекают куском;
- Тушат;
- Жарят;
- Делают фарш для тефтелей и котлет.
Иногда пересаливаем. Не стоит расстраиваться, соленый вкус можно исправить.
Если запекали целым куском, то самое простое, что можно сделать, залить водой или сухим вином. Нагреть пока не испарится жидкость. Вода или вино уберут пересол. К тому же вино придаст дополнительно вкус. Мясо будет сочным и мягким.
Второй вариант – порезать кусочками и приготовить соус. Подойдет:
- Сметанный;
- Сливочный;
- Томатный.
Предпочтительнее жирные молочные продукты, которые могут маскировать чрезмерно соленый вкус.
Соус при этом не солить. Останется стушить в течение нескольких минут, чтобы соус впитал лишнюю соль.
Соус также выручить в случае, если готовили мясо кусочками. Первый вариант — приготовить несоленый соус и протушить с мясом.
Если пересол не слишком большой, разбавить соус.
Добавление в соус перца и других специй с выраженным вкусом также помогает скрыть соль.
Если жареное мясо приготовлено, используйте масло. Карамелизировать лук на сливочном масле и добавить в мясо. Дать постоять, чтобы масло вобрало лишнюю соль.
Исправить жареное или тушеное мясо поможет добавление сырого картофеля или другого овоща с нейтральным вкусом, например, кабачка, которые впитают соль.
Если мясо еще не приготовлено, а только замариновано, вымыть кусок и просушить бумажным полотенцем. Если этот способ не помог, замочить в воде или в аналогичном маринаде, только без соли.
К пересоленому шашлыку подать салат из несоленых овощей. Замаскируют пересол красное вино или шампанское.
В пересоленое рагу добавить новую порцию овощей. Если рагу приготовлено, стушить овощи отдельно и затем протушить блюдо, добавив в готовое рагу.
Простой способ спасти тушеное мясо — бросить пакетик риса. Впитывая воду, рис вытягивает соль. После добавления риса готовить блюдо около 10 минут. По истечении этого времени можно вынуть рис и использовать для салата или гарнира.
Пересолили фарш что делать
Чтобы убрать пересол из фарша, зависит на каком этапе обнаружили. В сырой фарш добавить порцию несоленого и перемешать.
Если только сделали, но еще не ничего не готовили, исправить поможет добавление продуктов с нейтральным вкусом.
В случае котлет добавить в фарш:
- Батон;
- Картофель;
- Кабачок;
- Лук;
- Яблоко;
- Морковь;
- Капусту;
- Тыкву.
Часть соли уберет сметана, яйцо.
Вместо котлет приготовить тефтели, добавив рис и сделав не соленый соус.
Готовые пересоленые котлеты стушить в несоленом сливочном или томатном соусе.
Как спасти пересмоленный готовый плов
Если плов готов, то лучший способ исправить пересоленый вкус – приготовить дополнительную порцию риса, отварив в несоленой воде. Добавить в приготовленный, перемешать и прогреть в течение нескольких минут.
Что делать если пересолил курицу
Из пересоленой вареной курицы приготовить салат.
Второй вариант – сделать фрикасе, приготовив несоленый соус. Стушить в течение 3-5 минут.
Исправить соленый вкус жареной курицы также поможет соус. Как и в случае с мясом лучше сделать сметанный или сливочный.
Тушеную соленую курицу переложить в новый несоленый соус или разбавить соус молоком, разведенной несоленой томатной пастой.
Что делать если пересолил рыбу
Сельдь, независимо от того купили соленую или сами пересолили, вымачивают в молоке. Молоко впитывает лишнюю соль. Способ подходит для красной рыбы.
Жареную пересоленую рыбу спасет лимонный сок. Для этого нужно сбрызнуть рыбу лимонным соком и посыпать сахаром.
Лимонный сок можно заменить дольками лимона, которые также выкладываются на рыбу и сверху посыпаются сахаром. Такой способ отлично подходит для жирных сортов, таких как:
Красная рыба;
Палтус;
Скумбрия.
Сделать рыбу под овощной шубой. Обжарить морковь и лук без соли, посыпав в конце приготовления сахаром и сбрызнув лимонным соком. Выложить на рыбу и прогреть на плите или духовке.
Пересоленные блюда из фарша можно исправить аналогично блюдам из мясного фарша.
Большинство не представляет блюда без соли. Соль добавляют в супы, мясо, рыбу и другие блюда.
К сожалению, иногда случается, что кладем слишком много, из-за чего готовящееся блюдо теряет вкус. К счастью, не нужно сразу списывать блюда со счетов, наверняка на кухне найдутся ингредиенты, которые помогут спасти пересоленное блюдо. Тем более, что теперь знаете какие.