I have quite a bit of experience making homemade kimchee.
There are two distinct stages, for me, where salt is used. The first is the initial salting/wilting phase. The cabbage leaves are heavily salted and left to sit, some recipes call for pressing under weight, others do not.
Then there is the «stuffing» that flavors the kimchee — chives, scallion, garlic, salted shrimps (if you use them), hot pepper powder, etc, along with….. some salt.
Before the cabbage is stuffed with or mixed with the «stuffing,» there is another step.
The cabbage gets pressed to get excess water out, then thoroughly rinsed to get all that salt off, and drained of excess water. THEN the stuffing goes in and the kimchee is allowed to ferment/pickle.
I suspect that you aren’t rinsing away the original salt you use to draw the moisture out from the cabbage and jump-start the pickling process.
So…. now you have well-aged kimchee that is a lot more sour than the normal «eating» kimchee. What to do?
One fantastic dish that requires over-soured kimchee is the kimchee stew, aka Kimchee Chigae. Traditional recipes call are made with kimchee, scallion, sesame oil, tofu, and pork belly. Since Koreans have a particular passion for Spam, my mom always made it for us with spam instead of pork belly. If you’re worried about the salt level, you can give it a little bit of a rinse, since the hot and the sour is what’s needed for the stew.
If the kimchee is particularly salty, then you would not want to substitute Spam for unsmoked, uncured pork belly. You might also want to hold off adding soy sauce until the end (recipes usually call for a little bit) and reduce the amount or use a low-sodium variety (never, ever thought I’d recommend that), after tasting it. I always eat the stew mixed with a lot of rice, so a little bit strong or salty is not a major issue.
Just Google «kimchee chigae recipe.» Also, I’d strongly advise cooking outdoors or at least in a well-ventilated kitchen. Simmering a kimchee stew is obviously going to come with a certain amount of odor.
I have quite a bit of experience making homemade kimchee.
There are two distinct stages, for me, where salt is used. The first is the initial salting/wilting phase. The cabbage leaves are heavily salted and left to sit, some recipes call for pressing under weight, others do not.
Then there is the «stuffing» that flavors the kimchee — chives, scallion, garlic, salted shrimps (if you use them), hot pepper powder, etc, along with….. some salt.
Before the cabbage is stuffed with or mixed with the «stuffing,» there is another step.
The cabbage gets pressed to get excess water out, then thoroughly rinsed to get all that salt off, and drained of excess water. THEN the stuffing goes in and the kimchee is allowed to ferment/pickle.
I suspect that you aren’t rinsing away the original salt you use to draw the moisture out from the cabbage and jump-start the pickling process.
So…. now you have well-aged kimchee that is a lot more sour than the normal «eating» kimchee. What to do?
One fantastic dish that requires over-soured kimchee is the kimchee stew, aka Kimchee Chigae. Traditional recipes call are made with kimchee, scallion, sesame oil, tofu, and pork belly. Since Koreans have a particular passion for Spam, my mom always made it for us with spam instead of pork belly. If you’re worried about the salt level, you can give it a little bit of a rinse, since the hot and the sour is what’s needed for the stew.
If the kimchee is particularly salty, then you would not want to substitute Spam for unsmoked, uncured pork belly. You might also want to hold off adding soy sauce until the end (recipes usually call for a little bit) and reduce the amount or use a low-sodium variety (never, ever thought I’d recommend that), after tasting it. I always eat the stew mixed with a lot of rice, so a little bit strong or salty is not a major issue.
Just Google «kimchee chigae recipe.» Also, I’d strongly advise cooking outdoors or at least in a well-ventilated kitchen. Simmering a kimchee stew is obviously going to come with a certain amount of odor.
- What is the best way to remedy oversalted kimchi? Add some kimchi that hasn’t been seasoned. To the batch of salty kimchi you’re making, add half of the amount of (unsalted) kimchi you used previously.
- Make sure to include a root vegetable in your dinner. Combine root vegetables such as Asian radish, daikon radish, or brightly colored radish with the bulk and rinse with water.
- Make it into a different dish
How to Fix Salty Kimchi
- Toss in some unseasoned kimchi. Add half of the amount of (unsalted) kimchi you used to the batch of salty kimchi you’re making.
- Include a root vegetable in your meal. Add a root vegetable such as an Asian radish, daikon radish, colorful radish, burdock roots, carrots, or Jerusalem artichokes.
- Add Bulk.
- Rinse With Water.
- Turn It Into Another Dish.
Contents
- 1 What do I do if my kimchi is too spicy?
- 2 What if my kimchi is not salty enough?
- 3 Why is my kimchi not crunchy?
- 4 How do you fix food that is too spicy?
- 5 How do you neutralize spicy food?
- 6 Can I add salt to fermented kimchi?
- 7 How can I make my kimchi taste better?
- 8 Should kimchi be fully submerged?
- 9 Do you add sugar to kimchi?
- 10 Do you need to add sugar to kimchi?
- 11 Can I add water to kimchi?
- 12 Does salt help with spice?
- 13 Will potato absorb spice?
- 14 How do you get rid of spicy taste in your mouth without milk?
What do I do if my kimchi is too spicy?
If you want a milder kimchi, you may reduce the amount of hot pepper flakes used in the recipe. Depending on how hot you prefer your cuisine, you may adjust the amount of pepper you use. If you only want it to be a bit less hot, use 1/4 less cayenne pepper. If you want it to be significantly less hot, use only half the amount of red pepper flakes specified in the recipe.
What if my kimchi is not salty enough?
In the event that you’ve properly prepared your kimchi but the saltiness is lacking, it’s a simple matter of adding some salt to the mix. All you have to do is whisk in the salt that you used to make the kimchi. Make careful to add the salt in little amounts and gradually increase the amount. After that, taste the kimchi to determine if extra salt is needed.
Why is my kimchi not crunchy?
What happened to my kimchi? It’s mushy and not crispy as it should be. What happened? Your kimchi may have fermented because it was kept in an overly warm environment. Higher temperatures can cause the bacteria to become a little too active, resulting in the veggies losing their structural integrity.
How do you fix food that is too spicy?
Where did I go wrong with my kimchi? It’s soft instead of crisp like it should be. Your kimchi may have fermented since it was kept in an overheated space. Higher temperatures can cause the bacteria to become a little too active, causing the veggies to lose their structural integrity.
How do you neutralize spicy food?
What happened to my kimchi? It’s mushy and not crispy as it should be; what happened? It’s likely that your kimchi fermented in an overheated environment. Higher temperatures can cause the bacteria to become a little hyperactive, causing the veggies to lose their structural integrity.
Can I add salt to fermented kimchi?
Is it okay to add more salt after the Kimchi has begun to ferment? A: It is preferable not to. Additionally seasoning it with salt later might actually make the dish more bitter. However, you may remove some of the juice and combine it with salt before adding it back in before it has begun to ferment completely.
How can I make my kimchi taste better?
How soon after the Kimchi has begun to ferment can I add more salt? If possible, avoid doing so. When you add more salt subsequently, it might actually make the dish taste harsh! However, you may remove part of the juice, stir in some salt, and then return it to the pot before it begins to ferment.
Should kimchi be fully submerged?
It is quite OK for the kimchi to not be completely immersed. It is common for good kimchi to not be completely buried in liquid – so don’t be concerned about it at all. It’s fermenting as long as you see ″some″ bubbles, which indicates that it’s still fermenting.
Do you add sugar to kimchi?
Even though the kimchi is not completely immersed, this is entirely OK. Because good kimchi is frequently not completely submerged in liquid, don’t be concerned about it. It’s fermenting as long as you can see ″some″ bubbles coming out of it.
Do you need to add sugar to kimchi?
In fact, sugar is not only unnecessary, but it is also an unconventional element. Folks, there are a thousand various ways to prepare kimchi, and there are a hundred different varieties of kimchi to experiment with. My grandmother did not use any refined or processed ingredients, and this is why I do not use any refined or processed ingredients in my own cooking.
Can I add water to kimchi?
Yes, it is possible. In fact, there are many different types of kimchi available, each of which includes a significant amount of water. They are more in the style of soups. If you’re talking about the most well-known kind of kimchi, which is made with a cabbage, then yes, you need add some water to ensure that it’s made properly.
Does salt help with spice?
They discovered that the parts of the brain excited by salt and spice overlapped, and that spice boosted brain activity in the areas of the brain stimulated by salt even more. According to the authors, increasing physical activity may cause people to become more sensitive to salt, allowing them to appreciate food that has less of it.
Will potato absorb spice?
Specifically, they discovered that salt and spice stimulated the same parts of the brain, and that the addition of spice significantly boosted brain activity in the salt-stimulated areas. According to the authors, increasing physical activity may cause people to become more sensitive to salt, allowing them to appreciate food that contains less of the mineral salt.
How do you get rid of spicy taste in your mouth without milk?
If you don’t have any milk on hand, a sweet drink, olive oil, or rice can be substituted for the liquid. According to research, chili peppers may be used for a variety of purposes beyond than simply seasoning a dull food.
- What is the best way to remedy oversalted kimchi? Add some kimchi that hasn’t been seasoned. To the batch of salty kimchi you’re making, add half of the amount of (unsalted) kimchi you used previously.
- Make sure to include a root vegetable in your dinner. Combine root vegetables such as Asian radish, daikon radish, or brightly colored radish with the bulk and rinse with water.
- Make it into a different dish
How to Fix Salty Kimchi
- Toss in some unseasoned kimchi. Add half of the amount of (unsalted) kimchi you used to the batch of salty kimchi you’re making.
- Include a root vegetable in your meal. Add a root vegetable such as an Asian radish, daikon radish, colorful radish, burdock roots, carrots, or Jerusalem artichokes.
- Add Bulk.
- Rinse With Water.
- Turn It Into Another Dish.
Contents
- 1 What do I do if my kimchi is too spicy?
- 2 What if my kimchi is not salty enough?
- 3 Why is my kimchi not crunchy?
- 4 How do you fix food that is too spicy?
- 5 How do you neutralize spicy food?
- 6 Can I add salt to fermented kimchi?
- 7 How can I make my kimchi taste better?
- 8 Should kimchi be fully submerged?
- 9 Do you add sugar to kimchi?
- 10 Do you need to add sugar to kimchi?
- 11 Can I add water to kimchi?
- 12 Does salt help with spice?
- 13 Will potato absorb spice?
- 14 How do you get rid of spicy taste in your mouth without milk?
What do I do if my kimchi is too spicy?
If you want a milder kimchi, you may reduce the amount of hot pepper flakes used in the recipe. Depending on how hot you prefer your cuisine, you may adjust the amount of pepper you use. If you only want it to be a bit less hot, use 1/4 less cayenne pepper. If you want it to be significantly less hot, use only half the amount of red pepper flakes specified in the recipe.
What if my kimchi is not salty enough?
In the event that you’ve properly prepared your kimchi but the saltiness is lacking, it’s a simple matter of adding some salt to the mix. All you have to do is whisk in the salt that you used to make the kimchi. Make careful to add the salt in little amounts and gradually increase the amount. After that, taste the kimchi to determine if extra salt is needed.
Why is my kimchi not crunchy?
What happened to my kimchi? It’s mushy and not crispy as it should be. What happened? Your kimchi may have fermented because it was kept in an overly warm environment. Higher temperatures can cause the bacteria to become a little too active, resulting in the veggies losing their structural integrity.
How do you fix food that is too spicy?
Where did I go wrong with my kimchi? It’s soft instead of crisp like it should be. Your kimchi may have fermented since it was kept in an overheated space. Higher temperatures can cause the bacteria to become a little too active, causing the veggies to lose their structural integrity.
How do you neutralize spicy food?
What happened to my kimchi? It’s mushy and not crispy as it should be; what happened? It’s likely that your kimchi fermented in an overheated environment. Higher temperatures can cause the bacteria to become a little hyperactive, causing the veggies to lose their structural integrity.
Can I add salt to fermented kimchi?
Is it okay to add more salt after the Kimchi has begun to ferment? A: It is preferable not to. Additionally seasoning it with salt later might actually make the dish more bitter. However, you may remove some of the juice and combine it with salt before adding it back in before it has begun to ferment completely.
How can I make my kimchi taste better?
How soon after the Kimchi has begun to ferment can I add more salt? If possible, avoid doing so. When you add more salt subsequently, it might actually make the dish taste harsh! However, you may remove part of the juice, stir in some salt, and then return it to the pot before it begins to ferment.
Should kimchi be fully submerged?
It is quite OK for the kimchi to not be completely immersed. It is common for good kimchi to not be completely buried in liquid – so don’t be concerned about it at all. It’s fermenting as long as you see ″some″ bubbles, which indicates that it’s still fermenting.
Do you add sugar to kimchi?
Even though the kimchi is not completely immersed, this is entirely OK. Because good kimchi is frequently not completely submerged in liquid, don’t be concerned about it. It’s fermenting as long as you can see ″some″ bubbles coming out of it.
Do you need to add sugar to kimchi?
In fact, sugar is not only unnecessary, but it is also an unconventional element. Folks, there are a thousand various ways to prepare kimchi, and there are a hundred different varieties of kimchi to experiment with. My grandmother did not use any refined or processed ingredients, and this is why I do not use any refined or processed ingredients in my own cooking.
Can I add water to kimchi?
Yes, it is possible. In fact, there are many different types of kimchi available, each of which includes a significant amount of water. They are more in the style of soups. If you’re talking about the most well-known kind of kimchi, which is made with a cabbage, then yes, you need add some water to ensure that it’s made properly.
Does salt help with spice?
They discovered that the parts of the brain excited by salt and spice overlapped, and that spice boosted brain activity in the areas of the brain stimulated by salt even more. According to the authors, increasing physical activity may cause people to become more sensitive to salt, allowing them to appreciate food that has less of it.
Will potato absorb spice?
Specifically, they discovered that salt and spice stimulated the same parts of the brain, and that the addition of spice significantly boosted brain activity in the salt-stimulated areas. According to the authors, increasing physical activity may cause people to become more sensitive to salt, allowing them to appreciate food that contains less of the mineral salt.
How do you get rid of spicy taste in your mouth without milk?
If you don’t have any milk on hand, a sweet drink, olive oil, or rice can be substituted for the liquid. According to research, chili peppers may be used for a variety of purposes beyond than simply seasoning a dull food.
Я и раньше ела такую капусту, покупая её на рынке,но попробовав её в Корее, поняла, что всё было не то. Мы выспрашивали рецепт приготовления данной капустки, и вот так сказать из Корейских рассказов из того что почерпнула в интернет я приготовила Кимчи. Я привозила Кимчи прямо из Кореи, так сказать что бы попробовать оригинал, но без ложной скромности скажу, что моя капуста родственникам понравилась больше.
Кимчхи (кимчи, ким-чи, гимчи, в диалектах: чимчхи) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь — пекинскую капусту.
В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако, иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.
В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья. Кимчи Википедия
Итак сам рецепт как делала я , имею ввиду те пропорции.
1. 1 кочан пекинской капусты (примерно 1-1200 кг ), 0.5 чашка соли крупного помола и примерно 2 литра воды.
2. 2 ст.л. полных красного молотого перца, 8 зубчиков чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка давленого имбиря, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1-2 ст. л. рыбного соуса(у меня был только устричный), 1/2 белой редьки (дайкон), зеленый лук 1 пучок.
Процесс приготовления:
1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, что бы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3-4 крупных листа капусты и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полу кочаны кладем в емкость, заливаем воду, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 6-8 часов(у меня все 12 простояли). Примерно через 3 часа, капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).
2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
3. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.
4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки и чашка воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.
5. Редьку нарезаем соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем длиной 5 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить.
6. Чеснок, и имбирь нужно размельчить мелко , мелко , в кашу (я делала это блендером), добавляем перец, вытяжку из анчоусов( у меня устричный соус), сахар, клейстер.
7. Полученную смесь добавляем к нарезанным овощам и смешиваем. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль и вспоминаем сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавляем соль.
8. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, взять те листочки которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.
9. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три. Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.
Примечание:
1. Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели.
2. После 4 недель, кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд, оладьей.
3. В оригинальном варианте вместо вытяжки из анчоусов добавляют соленые анчоусы или соленые мелкие креветки (1-1,5 см), либо и то и другое вместе. В принципе если у вас нет одного из этих компонентов, то можно обойтись без них.
4. Красный молотый перец – это отдельная тема для разговора. У нас в продаже я видел три разновидности перца, который используется для кимчи. Это перец из средней Азии и перец привезенный из Кореи. Перец из Кореи бывает двух видов, не очень острый и острый (для некоторых это будет острый и очень острый). В не очень острый перец, , добавляют паприку. От того, какой перец вы добавите в кимчи будет зависеть и вкус. Естественно рекомендуют использовать корейский перец, так как у него более насыщенный вкус, яркий цвет и хорошая фактура.
6. Если вы пересолите кимчи, то в контейнер с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом, на несколько часов , пока соль не впитается в рис. Главное не передержать, иначе вся соль впитается в рис, и кимчи быстро начнет скисать.
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
Заготовка овощей на зиму – дело непростое. Здесь требуется не только желание, но и умение. Однако ошибки бывают у каждого и всегда надо быть готовым найти выход из самого трудного положения. Например, что делать, если пересолил квашеную капусту? Поступить можно по-разному.
Простое решение
Люди постоянно делают заготовки. Это заложено в них природой. Зимой, когда сезон овощей проходит, наступает время домашних консерваций. Еще с древних времен в каждом доме хозяйки квасили капусту. Она считалась не только полезной пищей, но и самой лучшей закуской. Делать ее старались по какому-то семейному рецепту, полученному от мам и бабушек. Но в такой работе никогда не обходится дело без сюрпризов. Бывает так, что все ингредиенты взяты в нужном количестве, а вкус продукта совсем не тот что надо. К примеру, как быть и что делать, если пересолил квашеную капусту? Это, конечно, неприятно, но вполне поправимо. Есть много разных способов, которые помогут исправить ситуацию. Все зависит от того, в какой момент обнаружена такая проблема. Проще всего понять, что делать, если пересолил квашеную капусту и заметил это сразу, еще в период смешивания компонентов. Здесь можно просто увеличить количество овощей и все придет в норму.
Главное – не полениться и все хорошо перемешать. Зная такой секрет, больше ни у кого не придется спрашивать, что делать, если пересолил квашеную капусту. Секрет простой, но очень эффективный. Да, и запасов на зиму получится больше.
Спасение водой
Иногда хозяйки так уверены в своем рецепте, что даже не пытаются пробовать полуфабрикат. Как им быть, если квашеная капуста пересолена, а заметно это стало только в тот момент, когда овощная смесь пустила сок.
В этом случае тоже не стоит паниковать. Сначала надо попробовать рассол, ведь именно в нем скапливается основное количество соли. После этого можно слить часть жидкости и восполнить ее количество чистой холодной водой. Влага перемешается, и концентрация раствора станет ниже. Для капусты получится именно та среда, которая нужна. Для такого способа надо учесть главное правило: никогда нельзя сливать весь рассол. В противном случае для заквашивания останется только вода. Окончательный продукт получится очень пресным и совсем не вкусным. Следовательно, надо строго-настрого запомнить: если квашеная капуста пересолена на первом этапе брожения, то требуется просто снизить концентрацию начального рассола и дальше продолжать процесс.
Секреты кулинарии
Пересол во время заквашивания случается довольно часто. Это не столько зависит от умения хозяйки, сколько от качества самого овоща. Если беда случилась на начальных этапах, то справиться с ней легко. А что делать, если пересолили квашеную капусту, но заметили это тогда, когда поздно уже использовать все предыдущие варианты. Неужели ее невозможно спасти?
Оказывается, что выход есть. Правда, он не совсем привычный. Делать все надо очень осторожно, чтобы окончательно не испортить продукт. Для работы понадобится сырое куриное яйцо. Его нужно аккуратно извлечь из скорлупы и переложить в пакет или марлю, сложенную вдвое. После этого «сюрприз» надо поместить в емкость с капустой и оставить его там минут на десять. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы значительная часть соли перешла в яйцо. Некоторым хозяйкам подобный способ немного знаком. Правда, используют его при варке супов, а в качестве гигроскопичного компоненты берут зерна риса.
Беспроигрышный вариант
А что делать тем, кто упустил драгоценное время? Как спасти пересоленную квашеную капусту, если это стало понятно только тогда, когда зимой ее достали из погреба? В естественном виде она непригодна для еды. Как быть? Неужели придется выбрасывать продукт? Оказывается и тут все поправимо. Самый простой вариант – это промыть капусту под проточной водой, а затем хорошо отжать. Вся соль, естественно, не вымоется, а то, что останется легко можно заглушить с помощью свежего нарезанного лука и масла растительного. Получится прекрасный салат, который отлично подойдет к горячей молодой картошечке. Кроме этого, пересоленную капусту можно использовать в качестве начинки для пирожков. Предварительно ее нужно будет немного протушить. С такой капустой получится также неплохой винегрет. А излишек соли с легкостью перебьет картошка и масло. Но самый хороший вариант – это щи.
Только при варке не следует добавлять соли или использовать порошковые бульоны.