Пересолила буженину что делать как исправить

В этой статье будет затронута интересная тема из раздела кулинарии о том, как исправить ситуацию с готовым блюдом, если пересолила мясо при жарке с подливой. Ведь способов существует несколько, какой выбрать, решайте сами. Некоторые из них точно еще не известны вам, далее подробнее.

В качестве второго блюда часто готовят мясные блюда. Рецептов множество. Пожалуй, один из самых популярных – это подлива с мясом. Но иногда бывает, что хозяйка пересолила мясо при жарке. Что в таких случаях можно предпринять, как исправить ситуацию? Тем более, когда к вам должны прийти в гости друзья или ваши родные ждут с нетерпением обеда, а запах слышен уже по всему дому и пробуждает аппетит. Не спешите выкидывать пересоленное блюдо. Исправить проблему вы сможете, если в подливу всыпано не полпачки соли. А небольшой пересол вы всегда сможете исправить разными вариантами, начиная от разбавления подливы сметаной, томатом, а то и просто водой, и заканчивая методом оттяжки.

Что делать, если пересолила мясо при жарке с подливой?

Неприятно оказаться в той ситуации, когда готовил какое-то блюдо с любовью, а оно оказалось пересоленным. И причем попробовали его на вкус, когда оно уже практически готово. Первое, что можно сделать в такой ситуации – это разбавить водой. А что, если пересолила мясо при жарке с подливой, ведь одной водой можно превратить подливу в непонятную консистенцию. Потому не стоит паниковать. Вы можете исправить подливу и другими способами и мясо при этом не утратит своего вкуса, даже наоборот – будет вкуснее.

ВАЖНО: Прежде, чем пробовать подливу на соль, подождите, пока она остынет в ложке. А опытные кулинары советуют солить мясо на сковороде тогда, когда продукт готов.

Что делать, если мясо с подливой пересолено?

1. Чтобы не испортить блюдо, добавьте еще в массу и муку. После чего доведите до кипения. Добавляйте такой объем воды, какой необходим для того, чтобы блюдо стало умеренно соленым.
2. Как правило, о том, что мясо пересолено, узнают в конце. Для исправления проблемы вытяните мясо из подливы. Порежьте его на меньшие части, добавьте жирную сметану, сливочное масло, готовьте мясо в сметанном соусе без соли, чеснока.
3. Если вы заметили, что мясо соленое еще при жарке, то выньте его из сковороды и вымойте сковородку. Туда насыпьте нового жира, обжарьте мясо. Когда оно будет готовым, соскоблите корку и готовьте его уже не в той подливе, что собирались ранее, а в сметане или жирных сливках.
4. Можно исправить ситуацию и несоленым гарниром. Сварите, картофель (рис, гречку, спагетти) совершенно несоленые и украсьте их сверху мясом с подливой.
5. Если мясо слишком соленое, то замените соус на новый и не подсаливайте его – это поможет исправить вкус блюда.
6. Хозяйки еще советуют в подливу, если уместно, добавлять жирную сметану или такие же жирные сливки, продукты разбавят подливу и мясо уже не будет таким соленым.
7. Для вытяжки соли из продуктов советуют в подливу опустить сырой очищенный картофель и проварить около 19 минут. После попросту достаньте овощ из блюда.
8. Еще для вытяжки соли следует использовать крупу рис. Для процесса рис насыпают в маленький мешочек из марлевой ткани, завязывают и погружают в подливу. Варите минут 19, а после убирайте рис, применяйте потом продукт, как гарнир.
9. В пересоленное блюдо можно также добавлять овощи. В таком случае у вас получится рагу с подливой и мясом, и овощами.

Иногда еще советуют, чтобы убрать вкус соли, добавьте в блюдо еще и сахар. Этот вариант лучше не пробовать, поскольку подлива с мясом останется после этого не только соленой, а еще и сладкой. Вряд ли такое блюдо кто-то согласится есть.

Как исправить пересоленное мясо методом оттяжки?

Если пересолили мясо при жарке с подливой, то убрать пересол можно методом оттяжки. Этот метод подойдет для блюд с жидкой консистенцией. В частности для мяса с подливой – этот вариант идеален. Для оттяжки соли добавьте в подливу картофель и поварите его около 19 минут. Об этому уже упоминалось выше. Результат наступит сразу. Еще в качестве вытяжки работают другие продукты, где в составе имеется крахмал. Сюда можно причислить макаронные изделия, рис. Эти продукты засыпают в марлевый мешок и завязывают, после погружают мешок в соус и дают провариться. После получается гарнир к этому же мясу с подливой.

Так же можно сделать вытяжку соли из блюда, если добавить взбитые белки. Так уменьшится и соленость самого мяса в подливе. И взбитые белки можно после устранения проблемы легко удалить из блюда, применяя шумовку, ложку. А объем блюда при этом совершенно не увеличится. Метод действует, если вы пересолили блюдо не сильно. Если подлива и мясо слишком соленые, то лучше увеличивать объем самого блюда.

Для оттяжки соли с мяса с помощью белковой массы следует отделить желтки от белков. Для пересоленного мяса должно хватить и одного-двух яиц. Мясо следует погрузить отдельно в кипящую воду и туда же опустить взбитые в пену белки. После пусть все это покипит на слабом огне около трех минут. Белки выловите шумовкой, мясо отдельно. А бульон можно применять для готовки подливы.

Что делать, если сильно пересолила мясо жареное с подливой?

Не все пересоленные блюда можно спасти. Но если сильно пересолили мясо при жарке с подливой, есть надежда все это исправить. Например, бывает, что вместо одного раза вы сильно посолили блюдо два. Тогда рецепт все-таки придется менять. И уже жарить нужно порцию блюда в два раза большую или же приготовить не мясо с подливой, а овощное рагу и т.п. Дальше подробней.

Способы устранения пересола блюда:

1. Сильный пересол мяса можно устранить, если приготовить порцию в два, а может и в три раза больше. Вот только уже второй раз солить продукты не нужно.
2. В самом крайнем случае придется использовать воду. Да вкус блюда будет несколько утерян, если разбавлять подливу водой, но по-другому сильный пересол иногда не получается устранить. Чтобы вкусовые качества улучшить добавьте в соус сметану или же томатный сок. Смотря, какую подливу вы готовите. И такие продукты не ухудшат вкус самого блюда, наоборот – исправят не только пересол, а и сделают вкус насыщенным, а мясо мягче и нежнее.

ВАЖНО: К пересоленному мясу с подливой хорошо подойдет несоленый гарнир. Как выше говорилось можно применять рис, гречку, макароны, но лучше всего для гарнира использовать пюре из картофеля. Приготовьте его с молоком, сливочным маслом. И ни в коем случае не солите. Мясо и подлива, как раз и будут соленым блюдом к картофелю.

Здесь на портале можно еще почитать статьи на тему – пересол, если перейдете по ссылкам:

1. Пересолить еду – приметы;
2. Что делать, если пересолила холодец?
3. Что делать, если пересолила фарш?
4. Пересолила картофель жареный, пюре – что делать?
5. Пересолил шашлык – советы;
6. Пересолил жареную рыбу – как исправить?
7. Пересолил курицу – как спасти блюдо?
8. Что делать, если пересолила суп?
9. Можно ли пересолить сало?

Видео: Пересолил жареное мясо с подливой – что делать?

Даже опытная хозяйка нередко оказывается в ситуации, когда мясо для приготовления любимого блюда пересолено. Исправить такую оплошность достаточно просто; главное, не поддаваться панике.

Вариантов мясных блюд существует огромное множество: кто-то предпочитает запекать его целиком, другим по вкусу жареные кусочки или фарш. Независимо от того, какое блюдо планировалось приготовить на ужин, исправить ситуацию с пересоленным мясом можно с легкостью.

Для решения такой кулинарной проблемы есть два способа:

• Из целого куска мяса можно сделать соус, предварительно нарезав его мелкими кусочками. В качестве подливы рекомендуется использовать обычный сметанный или томатный соус. Важно обратить внимание, что в него не нужно добавлять соль. В процессе варки ее излишки уйдут;
• Если мясо заранее было нарезано на мелкие кусочки и обильно посолено, исправить ситуацию можно также при помощи соуса. Нужно долить его в блюдо, не используя соль в процессе приготовления.

Мясной фарш с обилием соли

Для многих настоящей кулинарной катастрофой кажется пересоленный фарш. Способ решения такой проблемы зависит от стадии приготовления блюда на которой была замечена оплошность:

• На начальном этапе, когда фарш еще сырой, можно дополнить его компонентами, которые поглощают излишки соли. Это может быть батон или мелко натертый картофель. Кроме того, разрешается вбить яйцо или сметану: эти продукты отлично впитывают соль. Некоторые хозяйки прибегают к помощи овощей – капусты, кабачков, грибов или моркови;
• Если пересол был замечен в уже приготовленном блюде, можно протушить его под закрытой крышкой на сковороде в течение 5 минут или добавить соус, приготовленный без использования соли;
• Пересоленный фарш, который был предназначен для приготовления определенного блюда, можно использовать по-другому: сделать тефтели. Добавленный рис, предварительно отваренный до полуготовности без соли, поглотит ее излишки. Кроме того, тефтели подаются с соусом, при приготовлении которого тоже не будет использоваться соль.

Советы для удаления излишков соли

Независимо от того, планировалось ли приготовить мясо целым куском или потушить его в виде маленьких кусочков, справиться с ситуацией, когда продукт пересолен, помогут нижеперечисленные советы:

• Во время еды в качестве дополнения к блюду можно подать сырые овощи и зелень, а также предложить гостям выпить вина или шампанского. Алкоголь нейтрализует соленый вкус;
• Приготовить маринад без добавления соли и вымочить в нем мясо в течение нескольких часов;
• Подать пресный гарнир, что позволит выровнять вкусовые качества. Метод актуален в том случае, если нет времени на приготовление нового блюда.

Самое главное правило, которого должна придерживаться каждая хозяйка – не волноваться о том, что в процессе приготовления мясного блюда она добавили больше соли, чем того требует рецепт. Это не особенно приятно, но решаемо. Причин поддаваться панике нет.

Для того чтобы избежать ситуаций, когда готовое блюдо окажется пересоленным, рекомендуется добавлять соль в процессе приготовления и несколько недосаливать его. Каждый из участников ужина сможет самостоятельно досолить блюдо в соответствии с личными предпочтениями.