It can be challenging to maintain a low-sodium and kidney-healthy diet when the foods you enjoy are high in salt, and it can be particularly challenging over the holidays when your favorite salty foods are readily available.
Sausage is one of those high-sodium foods for which there aren’t many healthy substitutes. To lessen the salt, you can purchase standard ground pork and combine it half and half with ground sausage. A little burger can still contain 400 to 800 mg of salt, though.
Bacon is actually lower in salt than sausage if you must eat salty meat for breakfast, but that is only because it weighs so much less. Both are equally salty when measured by weight. The majority of low-salt bacons still contain 200 mg per two slices, or roughly a tenth of your daily maximum of 2,000 mg.
Making your own sausage is a terrific way to reduce your sodium intake while still enjoying it. Don’t worry; you don’t need to purchase sausage casings to make this delicious treat, which you can serve as patties on Christmas or New Year’s or use in your family’s favorite sausage stuffing over the holidays.
Salinity from sausages after boiling?
Anyone with high blood pressure should avoid foods high in salt. Here is how to correct that. I found that boiling the sausages, draining the water, and then re-boiling them if required, significantly reduces the saltiness of manufactured sausages, which are known for having a high sodium content.
With only 100 calories per hot dog, Oscar Mayer Turkey Uncured Franks provide you plenty of room in your diet for other delicious grilled foods. With 380 milligrams of sodium and only 8 milligrams of cholesterol, they are also a smart choice if you’re on a low-sodium or low-cholesterol diet. Aug 9, 2020
2. Potassium and potatoes. According to Gloede, sweet potatoes and baked potatoes are naturally low in salt and high in potassium. Tavel continues by saying that if your diet is abundant in potassium, you don’t need to reduce your sodium intake as much (although you probably should).
Your doctor can check for sodium imbalances in your body using the quantity of sodium in your urine. It can aid your doctor in understanding unusual sodium electrolyte blood test results. It can also be used to assess the health of your kidneys.
To consume less salt, consider a vegetable-rich appetizer like spring rolls, lettuce wraps, or steamed dumplings in place of soup. To reduce sodium intake, choose steamed foods as opposed to fried foods.
How should I use this salty sausage?
A batch of handmade sausage that my husband and I produced this past weekend ended up being oversalted by mistake.
Can we still save it in some way? We had around 10 pounds of food frozen, but it’s pretty much inedible at this point. I’d hate to toss it all away.
Editor: Jennifer, our initial idea was to only flavor other foods with the sausage. It might be well browned before being combined with peppers and tomatoes to make a hearty pasta sauce. You could carry out a similar action but using a soup base instead. The sausage taste is then fully utilized, but the dish is also salted.
How can salt be removed from meat?
By adding a small amount of water, sodium-free broth, or another liquid, you can save overly salty soups and sauces. Start with a tiny quantity, taste the outcome, then add more until you get the desired consistency. To restore the desired consistency to the soup or sauce, you might need to add extra solid items.
Give overly salted meats a short washing under running water, and then, when you’re finished, blot them dry with a paper towel.
By soaking it in water for at least two hours prior to serving, you can also remove the salt from salt pork or bacon that you perceive to be overly salty.
How long should sausage be boiled to remove the salt?
Depending on the size of the sausage, the typical range is between 8 and 12 minutes. Make sure the internal temperature of the meat is between 160 and 165 degrees Fahrenheit using a meat thermometer.
What ham contains less salt?
As a healthier alternative to hog or beef sausage, people frequently prefer turkey sausage. In comparison to pork, turkey sausage and bacon typically have less fat and calories. However, bacon and turkey sausage typically have higher salt content. Never forget to read the Nutrition Facts labels.
Has sodium been added to fresh sausage?
Because they contain salt, preservatives, and flavor enhancers, sausages and the majority of other processed meats are high in sodium. At least 500 milligrams of sodium, and frequently more than 1,500 milligrams, can be found in a normal 3-ounce sausage.
Can salt be removed from food?
In moderation, adding acidity to a recipe can assist a meal’s saltiness balance. To save your recipe, try any of the following suggestions:
- Pour some orange or lemon juice over your food. The food gains a new level of complexity from the sour flavor, which should also balance out the salt.
- Add a light vinegar, such as all-purpose vinegar, apple cider vinegar, or white wine vinegar, to help hide the acidity of the salt and divert the tasters’ attention.
- Add a bit of citric acid to your food. Since citric acid is a solid, dealing with it is easier than working with acidic liquids since you can more easily regulate the portion. Citric acid will give your food the desired consistency without requiring you to add any additional liquid.
When adding acidity to balance salt, do so sparingly. The subtle tastes you worked so hard to produce can be destroyed by too much acid, which can make your dish taste too sour.
How long does salt take to chew through meat?
Timing. As a general rule, wounds less than one inch thick only require an hour or two for the salt to penetrate, but two to four hours will result in deeper penetration. For the salt to penetrate deeply into large roasts and heavier pieces like turkey breasts, it takes 4 to 6 hours.
How long should sausage be boiled in water?
Cover the sausage in the pot with water or broth. The water level over the sausages should be around half an inch.
When the sausage is fork-tender, boil it for 10 minutes with the lid on over medium heat.
Due to the fat being released while cooking, the water will become hazy. Don’t stress over it. Remove the water and throw it away.
How can too much salt be avoided?
Everything you did was correct. or so you believed. You salted everything along the way, but perhaps you went a step too far, and your dinner is now as salty as the Dead Sea. It is not edible. You flinch.
Water can be added as a quick remedy for overly salty broths or watery foods. Take the example of making a mixed curry or Vietnamese chicken noodle soup and adding too much salt. Simply add some cold water and cook it once more. The other components may lose some of their flavor, but the dish’s flavor levels will be balanced, and you may put the spice back to taste (but not too much).
Your only hope is the acid, whether it be vinegar or lemon juice. To help cover up some of the salt’s overpowering flavor with a new one, squeeze some lemon or sprinkle some mild vinegar over the dish. Fish and chips, anyone? ), salty potatoes, and salty fish will all benefit from acid. You don’t want something that is very salty and overly sour, so use an all-purpose ingredient like white wine vinegar.
Imagine you purchased a ham, a package of bacon, or some salt pork that is simply too salty. The problematic meat should be covered with water and left to sit for a few hours. The water will absorb the extra salt.
A soup that is overly spicy can be quickly remedied by adding starch, as in a Thai chicken curry. To absorb some of the extra salt while they cook and to add some starch that will further tame the saltiness, add a raw potato (no need to cut or peel it) to a liquid meal like soup or curry. However, the effects are rather slight, so don’t count on this to solve all your problems.
Including a creamy ingredient can alter the way food tastes and make it appear milder. Additions like avocado or sour cream provide both texture and a small amount of tempering for a chicken taco that is too salty. A tomato sauce is made richer but less salty when heavy cream is added.
Watch out for substances that might season your dish with salt. Soy sauce and fish sauce, which are both high in sodium, will provide their own salinity as well as flavor. The same holds true for fish preserves like canned anchovies, pickles, capers, and olives. You might not realize it, but that fast sprinkle of Parmesan cheese you’re giving your finished pasta is actually rather salty. When cooking with cheese, occasionally very little more salt is required.
Find the cake recipe that works for your schedule and your cravings by navigating our matrix. Based on the amount of time you want to spend baking and the texture you want, select a cake icon.
Why do potatoes help food become less salty?
Nothing is worse than toiling away over a pot of soup (or any dish), only to have too much salt ruin it. The letdown is terrible whether you spend many hours or very little into the soup. No soup for you, please!
Fortunately, there are a few ways to rescue an overseasoned soup, one of which is a culinary trick that probably goes back further than most of the recent hacks you’ve seen online. While some dismiss it as an urban legend, others stand by it. My mother taught me how to do it. This is how it works:
In a pot of overly salty soup, add a raw, peeled potato and boil for around 30 minutes.
Don’t overcook the potato to the point where it disappears into the broth. Give it just enough time to almost finish cooking. Some of the liquid and some of the salt will be absorbed by the potato. The potato’s addition of starch will counteract all the added salt. You can cut a potato into halves or quarters to increase its surface area. The potato should make your soup taste less salty once you remove it.
However, the salt won’t be totally eliminated by the potato. The trick is allegedly fake, but even a small difference can have a big impact. While the potato trick isn’t a “mind-blowing suggestion,” it is a reminder that starches and veggies can be “tasty complements” in addition to “helping absorb additional salt,” according to a recent test by The Kitchn. They discovered a “subtle” distinction.
Like The Kitchn, I prefer to view the potato as more of a tool than a definitive solution. I’ve had positive outcomes, especially when I combine it with another approach like dilution or the addition of acid. Of course, the simplest answer is the best one. To avoid oversalting in the first place, season gradually and taste frequently.
How should overseasoned meat be prepared?
In Salt, Fat, Acid, Heat, she advises, “Shred an oversalted piece of meat to turn it into a new dish where it’s only one element of many.” “A stew, chili, soup, hash, ravioli filling, for instance,” Oh, and oversalted grains and vegetables also fall under this.
Is it possible to boil the salt from a hot dog?
Boiling helps the hot dog swell and draws some salt out of it. According to the majority of hot dog experts, this makes the hot dog mushy and dulls its flavor. The next technique is steaming. This preserves the dog wet and plump but doesn’t give it a grilled-like flavor.
It can be challenging to maintain a low-sodium and kidney-healthy diet when the foods you enjoy are high in salt, and it can be particularly challenging over the holidays when your favorite salty foods are readily available.
Sausage is one of those high-sodium foods for which there aren’t many healthy substitutes. To lessen the salt, you can purchase standard ground pork and combine it half and half with ground sausage. A little burger can still contain 400 to 800 mg of salt, though.
Bacon is actually lower in salt than sausage if you must eat salty meat for breakfast, but that is only because it weighs so much less. Both are equally salty when measured by weight. The majority of low-salt bacons still contain 200 mg per two slices, or roughly a tenth of your daily maximum of 2,000 mg.
Making your own sausage is a terrific way to reduce your sodium intake while still enjoying it. Don’t worry; you don’t need to purchase sausage casings to make this delicious treat, which you can serve as patties on Christmas or New Year’s or use in your family’s favorite sausage stuffing over the holidays.
Salinity from sausages after boiling?
Anyone with high blood pressure should avoid foods high in salt. Here is how to correct that. I found that boiling the sausages, draining the water, and then re-boiling them if required, significantly reduces the saltiness of manufactured sausages, which are known for having a high sodium content.
With only 100 calories per hot dog, Oscar Mayer Turkey Uncured Franks provide you plenty of room in your diet for other delicious grilled foods. With 380 milligrams of sodium and only 8 milligrams of cholesterol, they are also a smart choice if you’re on a low-sodium or low-cholesterol diet. Aug 9, 2020
2. Potassium and potatoes. According to Gloede, sweet potatoes and baked potatoes are naturally low in salt and high in potassium. Tavel continues by saying that if your diet is abundant in potassium, you don’t need to reduce your sodium intake as much (although you probably should).
Your doctor can check for sodium imbalances in your body using the quantity of sodium in your urine. It can aid your doctor in understanding unusual sodium electrolyte blood test results. It can also be used to assess the health of your kidneys.
To consume less salt, consider a vegetable-rich appetizer like spring rolls, lettuce wraps, or steamed dumplings in place of soup. To reduce sodium intake, choose steamed foods as opposed to fried foods.
How should I use this salty sausage?
A batch of handmade sausage that my husband and I produced this past weekend ended up being oversalted by mistake.
Can we still save it in some way? We had around 10 pounds of food frozen, but it’s pretty much inedible at this point. I’d hate to toss it all away.
Editor: Jennifer, our initial idea was to only flavor other foods with the sausage. It might be well browned before being combined with peppers and tomatoes to make a hearty pasta sauce. You could carry out a similar action but using a soup base instead. The sausage taste is then fully utilized, but the dish is also salted.
How can salt be removed from meat?
By adding a small amount of water, sodium-free broth, or another liquid, you can save overly salty soups and sauces. Start with a tiny quantity, taste the outcome, then add more until you get the desired consistency. To restore the desired consistency to the soup or sauce, you might need to add extra solid items.
Give overly salted meats a short washing under running water, and then, when you’re finished, blot them dry with a paper towel.
By soaking it in water for at least two hours prior to serving, you can also remove the salt from salt pork or bacon that you perceive to be overly salty.
How long should sausage be boiled to remove the salt?
Depending on the size of the sausage, the typical range is between 8 and 12 minutes. Make sure the internal temperature of the meat is between 160 and 165 degrees Fahrenheit using a meat thermometer.
What ham contains less salt?
As a healthier alternative to hog or beef sausage, people frequently prefer turkey sausage. In comparison to pork, turkey sausage and bacon typically have less fat and calories. However, bacon and turkey sausage typically have higher salt content. Never forget to read the Nutrition Facts labels.
Has sodium been added to fresh sausage?
Because they contain salt, preservatives, and flavor enhancers, sausages and the majority of other processed meats are high in sodium. At least 500 milligrams of sodium, and frequently more than 1,500 milligrams, can be found in a normal 3-ounce sausage.
Can salt be removed from food?
In moderation, adding acidity to a recipe can assist a meal’s saltiness balance. To save your recipe, try any of the following suggestions:
- Pour some orange or lemon juice over your food. The food gains a new level of complexity from the sour flavor, which should also balance out the salt.
- Add a light vinegar, such as all-purpose vinegar, apple cider vinegar, or white wine vinegar, to help hide the acidity of the salt and divert the tasters’ attention.
- Add a bit of citric acid to your food. Since citric acid is a solid, dealing with it is easier than working with acidic liquids since you can more easily regulate the portion. Citric acid will give your food the desired consistency without requiring you to add any additional liquid.
When adding acidity to balance salt, do so sparingly. The subtle tastes you worked so hard to produce can be destroyed by too much acid, which can make your dish taste too sour.
How long does salt take to chew through meat?
Timing. As a general rule, wounds less than one inch thick only require an hour or two for the salt to penetrate, but two to four hours will result in deeper penetration. For the salt to penetrate deeply into large roasts and heavier pieces like turkey breasts, it takes 4 to 6 hours.
How long should sausage be boiled in water?
Cover the sausage in the pot with water or broth. The water level over the sausages should be around half an inch.
When the sausage is fork-tender, boil it for 10 minutes with the lid on over medium heat.
Due to the fat being released while cooking, the water will become hazy. Don’t stress over it. Remove the water and throw it away.
How can too much salt be avoided?
Everything you did was correct. or so you believed. You salted everything along the way, but perhaps you went a step too far, and your dinner is now as salty as the Dead Sea. It is not edible. You flinch.
Water can be added as a quick remedy for overly salty broths or watery foods. Take the example of making a mixed curry or Vietnamese chicken noodle soup and adding too much salt. Simply add some cold water and cook it once more. The other components may lose some of their flavor, but the dish’s flavor levels will be balanced, and you may put the spice back to taste (but not too much).
Your only hope is the acid, whether it be vinegar or lemon juice. To help cover up some of the salt’s overpowering flavor with a new one, squeeze some lemon or sprinkle some mild vinegar over the dish. Fish and chips, anyone? ), salty potatoes, and salty fish will all benefit from acid. You don’t want something that is very salty and overly sour, so use an all-purpose ingredient like white wine vinegar.
Imagine you purchased a ham, a package of bacon, or some salt pork that is simply too salty. The problematic meat should be covered with water and left to sit for a few hours. The water will absorb the extra salt.
A soup that is overly spicy can be quickly remedied by adding starch, as in a Thai chicken curry. To absorb some of the extra salt while they cook and to add some starch that will further tame the saltiness, add a raw potato (no need to cut or peel it) to a liquid meal like soup or curry. However, the effects are rather slight, so don’t count on this to solve all your problems.
Including a creamy ingredient can alter the way food tastes and make it appear milder. Additions like avocado or sour cream provide both texture and a small amount of tempering for a chicken taco that is too salty. A tomato sauce is made richer but less salty when heavy cream is added.
Watch out for substances that might season your dish with salt. Soy sauce and fish sauce, which are both high in sodium, will provide their own salinity as well as flavor. The same holds true for fish preserves like canned anchovies, pickles, capers, and olives. You might not realize it, but that fast sprinkle of Parmesan cheese you’re giving your finished pasta is actually rather salty. When cooking with cheese, occasionally very little more salt is required.
Find the cake recipe that works for your schedule and your cravings by navigating our matrix. Based on the amount of time you want to spend baking and the texture you want, select a cake icon.
Why do potatoes help food become less salty?
Nothing is worse than toiling away over a pot of soup (or any dish), only to have too much salt ruin it. The letdown is terrible whether you spend many hours or very little into the soup. No soup for you, please!
Fortunately, there are a few ways to rescue an overseasoned soup, one of which is a culinary trick that probably goes back further than most of the recent hacks you’ve seen online. While some dismiss it as an urban legend, others stand by it. My mother taught me how to do it. This is how it works:
In a pot of overly salty soup, add a raw, peeled potato and boil for around 30 minutes.
Don’t overcook the potato to the point where it disappears into the broth. Give it just enough time to almost finish cooking. Some of the liquid and some of the salt will be absorbed by the potato. The potato’s addition of starch will counteract all the added salt. You can cut a potato into halves or quarters to increase its surface area. The potato should make your soup taste less salty once you remove it.
However, the salt won’t be totally eliminated by the potato. The trick is allegedly fake, but even a small difference can have a big impact. While the potato trick isn’t a “mind-blowing suggestion,” it is a reminder that starches and veggies can be “tasty complements” in addition to “helping absorb additional salt,” according to a recent test by The Kitchn. They discovered a “subtle” distinction.
Like The Kitchn, I prefer to view the potato as more of a tool than a definitive solution. I’ve had positive outcomes, especially when I combine it with another approach like dilution or the addition of acid. Of course, the simplest answer is the best one. To avoid oversalting in the first place, season gradually and taste frequently.
How should overseasoned meat be prepared?
In Salt, Fat, Acid, Heat, she advises, “Shred an oversalted piece of meat to turn it into a new dish where it’s only one element of many.” “A stew, chili, soup, hash, ravioli filling, for instance,” Oh, and oversalted grains and vegetables also fall under this.
Is it possible to boil the salt from a hot dog?
Boiling helps the hot dog swell and draws some salt out of it. According to the majority of hot dog experts, this makes the hot dog mushy and dulls its flavor. The next technique is steaming. This preserves the dog wet and plump but doesn’t give it a grilled-like flavor.
Загрузить PDF
Загрузить PDF
Очень соленая ветчина может испортить ваши планы на идеальный ужин. Соль из ветчины можно удалить перед готовкой, замочив мясо в пресной воде и затем смыв остатки соли. Также можно попробовать сварить ветчину, чтобы избавиться от соли, или уменьшить количество используемой ветчины.
-
1
Обессольте ветчину перед готовкой. Если возможно, то лучше обессолить ветчину перед готовкой. При возможности попробуйте убрать лишнюю соль из ветчины перед запеканием, обжаркой или повторным подогревом. Такой способ позволяет удалить максимально возможное количество соли.
-
2
Замочите ветчину в воде. Если ветчина слишком соленая, то опреснение — отличный способ частично избавиться от соленого вкуса. Возьмите ветчину и положите ее в емкость с чистой и холодной водой. Накройте контейнер крышкой или алюминиевой фольгой. Затем поставьте контейнер в холодильник минимум на 2–4 часа. Это поможет снизить соленость ветчины.[1]
- Чтобы убрать соленость, можно замочить ветчину на срок до 72 часов. Чем дольше замачивать, тем менее соленой будет ветчина.
- Если замачиваете ветчину на время более 4 часов, то не забывайте регулярно менять воду. Меняйте воду каждые два часа, чтобы сократить рост бактерий.
-
3
Промойте ветчину после замачивания. После того как вы замочили ветчину, промойте ее водой. Убедитесь, что используете чистую и холодную воду для промывания ветчины. Полностью промойте ветчину. Это поможет удалить излишки соли с внешней стороны ветчины. Когда ветчина промыта, ее можно готовить.[2]
-
4
Попробуйте сварить ветчину. Если замачивание ветчины не помогло убрать излишки соли, то можно попробовать сварить ветчину. Нарежьте ветчину крупными кусками и положите мясо в кастрюлю с кипящей водой. Варите ветчину в течение 10 минут. Это поможет удалить остатки соли.[3]
- Через 10 минут попробуйте ветчину на вкус. Если она все еще соленая, то проварите еще еще 1–2 минуты.
- Не варите ветчину дольше, чем это необходимо для избавления от излишков соли. Переваренная ветчина будет жесткой, сухой и невкусной.
Реклама
-
1
Подавайте ее с молочными продуктами. Если ветчина окажется слишком соленой, то можно уменьшить соленость мяса, сервируя его с молочными продуктами, например сыром, сметаной или творогом. Молочные продукты помогут нейтрализовать соленый вкус ветчины.[4]
- Нарежьте ветчину и добавьте ее в картофельный гратен.
- Добавьте соленую ветчину в омлет с сыром чеддер и овощами и приготовьте быстрый завтрак или обед.
-
2
К приготовленной ветчине добавьте немного лимонного сока. Кислота может помочь скрыть соленый вкус ветчины. Если ветчина слишком соленая, то попробуйте выдавить на нее сок небольшого лимона, чтобы замаскировать соленость ветчины. Убедитесь, что используете небольшое количество, не более столовой ложки сока на весь кусок ветчины. Натрите лимонным соком ветчину и оставьте ее на 15 минут перед подачей.[5]
- Чтобы скрыть соленый вкус, также можно использовать белый уксус.
- Попробуйте ветчину через 15 минут. Если она все еще слишком соленая, то оставьте впитываться уксус или лимонный сок еще на 10–15 минут.
-
3
Используйте меньшее количество ветчины, чем указано в рецепте. Если у вас осталась соленая ветчина, то все еще можно использовать ее, но в меньшем количестве, чем указано в рецепте. Например, если вы добавляете ветчину в суп или рагу, то используйте 2/3 от количества, предусмотренного рецептом. Это поможет уменьшить соленость, но в то же время позволит использовать остатки ветчины.[6]
Реклама
Об этой статье
Эту страницу просматривали 15 998 раз.
Была ли эта статья полезной?
20 сообщений в этой теме
Опубликовано: 22 апр 2014
Пересолила колбасу — хелп ми плиз
Блин, замочила в рассоле мясо, потом еще сдуру взяла и посолила фарш. всё это дело оформила в колбасу домашную. и тут меня осенило, зачем же я солила то. вообщем то теперь вопрос, что делать?сварить, а потом пожарить? будет нормально? или вытряхнуть всё , вымочить фарш и добавить свежего мяса и не солить ?
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 22 апр 2014
я б не вытряхивала и не затряхивала чисто из лени, и так же
намудохались с ней, поди ))Сварить, не соля воду.
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 22 апр 2014
и гарнир к ней не солить 
[+sign]Всего хорошего!!Винни Пух и Пятачок :))[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 22 апр 2014
прасцице, а зачем мясо в рассоле вымачивать?????
[+sign]»Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины » Басёползу.[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 22 апр 2014
тот же вопрос… зочем же?
Не пойму смысла.[+sign]___________________________________Украинские вегетарианцы доказали что сало — это растение[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 22 апр 2014
мне кажется, надо вытряхивать
я колбасу всегда в воде без соли варю и все равно она соленая
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
ну потом мяско можно губами есть))) по рецептуре я так
буженину делаю. Мясо не расслаивается. И как сказала мама моя — вкус детсва. настоящей буженины. вообщем если просто сварить кусок мяса — не такое оно. Вкус, цвет и структура чуток другие.
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
а потом жарите? это ж типа домашняя
я обычно просто жарю.
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
про буженину это понятно, а для колбасы зачем?:)
Имхо, совершенно лишняя возня — мясо все равно измельчается…Для цвета в домашнюю добавляется обычно водка или коньяк и мясо, уже готово порезанное и посоленное ставят типа подферментировать — просолиться, напитаться прянностями.[+sign]___________________________________Украинские вегетарианцы доказали что сало — это растение[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
а мне буженину вымачивай-не вымачивай — один толк, не мягкая
[+sign]==================================================== Величайшее освобождение – стать тем, кто ты есть на самом деле. [-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
а правильно вымачиваете? по ГОСТу вроде так
на 1 листр воды — 110 грамм соли. и на 3 суток в холодильник. утром и вечером переворачиваю мясо.томить часа 3-3,5 при температуре 85 градусов. воду не солить. ну и мясо — беру всегда только задную часть для буженины.даже моя мама, у которой нет своих зубов ест)))
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
ну так мясо же)) какая разница, в колбасе или буженине?
решила эксперимент сделать. всё равно ж кусок лежал мяса. ну часть на колбасу пошло, часть — на буженину
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
Double beer
[+sign]Мур :)[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
разница в смысле и трудоемкости
Если один кусок на все, если ладно, но отдельно для колбасы — нет никакого смысла, удобнее и результативнее именно готовую начинку «промариновать» с полным составом для улучшения вкуса, там сочность дает жир, а не рассол.[+sign]___________________________________Украинские вегетарианцы доказали что сало — это растение[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
так и хочется съязвить, поинтересовавшись, каким же местом жуют все остальные свои колбасы )))))+
абсолютно согласна с мнением о непродуктивности вымачивания мяса…. Оно-то, кнешна, ваше мясо: хотите мочите, хотите по углам раскладывайте….но зачем же? это же очень и очень…))))пустая трата времени + из хорошего куска мяса получается вымоченная фигня-промокашка….[+sign]»Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины » Басёползу.[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
а мне вот интересно какая это колбаса на вкус получилась
вообще слабо представляю себе вымачивание мяса перед изготовлением колбасыколбаса «морская» что ли? напополам с соленой водой…[+sign][-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
честно сказать: я вообще не понимаю вымачивания мяса, если это не +
стрёмный вариант с душком ( но тут проще выкинуть) или если это не специфическое мясо типа козлятины или дичины….А вот хорошую свинью вымачивать….*развожу руками* ….. тот случай, когда вымачивать = портить (имхо).[+sign]»Тихо ползи, улитка, по склону Фудзиямы, вверх, до самой вершины » Басёползу.[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 23 апр 2014
ну по технологии вроде как надо отварить немного
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
Опубликовано: 24 апр 2014
в основную: я колбасу домашнюю (ту которая сырая)
сначала варю на сковородке, до половины (колбасы) залитую водой. Как выпарится и потечет жир — колбаска дожаривается в собственном соку. Не солить воду да и все.[+sign]Мой пост будет последним!))[-sign]
Поделиться сообщением
Ссылка на сообщение
: сообщение №1
: сообщение №1
Опубликовано 11 November 2020 — 00:41
VOLNOREZ
-
- Пользователи
-
- 4 сообщений
Читатель
Камрады, делал купаты из мяса, которое на колбасу поставлено солиться, солил мясо — 2%/кг (50/50 нитритка/поваренная). Из остатка в шприце, сделал котлет. Вкус — как воды из Персидского залива хлебнул.
Вопрос: так и должно быть по соли, если делаешь котлеты из фарша для купат из маса что солится на колбасу? )) Для купат другая дозировка соли? Колбаса будет пересоленая?
Сообщение изменено: VOLNOREZ, 11 November 2020 — 02:39.
- Наверх
Наверх
: сообщение №2
: сообщение №2
Oleg
Опубликовано 11 November 2020 — 01:25
Oleg
-
- Супермодераторы
-
- 4916 сообщений
Почетный модератор
-
Страна:
Соль для котлет 14-16 гр/кг. В купаты больше 18 не кладу.
- Это нравится: Вячеслав Н. и pokko1
- Наверх
: сообщение №3
: сообщение №3
Зрячий
Опубликовано 11 November 2020 — 06:45
Зрячий
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Рязань
Oleg,Для котлет это дофига просто.
- Наверх
: сообщение №4
: сообщение №4
Oleg
Опубликовано 11 November 2020 — 10:02
Oleg
-
- Супермодераторы
-
- 4916 сообщений
Почетный модератор
-
Страна:
Как готовить. Я кладу соль на вес мяса, когда добавляю белый хлеб, то солю 15-16 гр, если не добавляю, то 14. Ну и воду добавляю, естественно. И жарю внимательно, чтобы не было больших термопотерь, иногда делаю на противне в духовке при 85 градусах. У нас в семье потребление соли умеренное, никто не говорит что пересол.
- Это нравится: Арабеска, pokko1 и iramaluta
- Наверх
: сообщение №5
: сообщение №5
VOLNOREZ
Опубликовано 11 November 2020 — 10:50
VOLNOREZ
-
- Пользователи
-
- 4 сообщений
Читатель
Oleg,Для котлет это дофига просто.
Сообщение изменено: VOLNOREZ, 11 November 2020 — 11:11.
- Наверх
: сообщение №6
: сообщение №6
Зрячий
Опубликовано 11 November 2020 — 11:12
Зрячий
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Рязань
Нужно ориентироваться на ужарку примерно в 30%,от сюда подбирать предпочтения по солености.
- Наверх
: сообщение №7
: сообщение №7
VOLNOREZ
Опубликовано 11 November 2020 — 11:14
VOLNOREZ
-
- Пользователи
-
- 4 сообщений
Читатель
То есть так и должно было быть? Котлеты из фарша для колбасы будут пересоленные?
- Наверх
: сообщение №8
: сообщение №8
Зрячий
Опубликовано 11 November 2020 — 11:18
Зрячий
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Рязань
- Наверх
: сообщение №9
: сообщение №9
pokko1
Опубликовано 11 November 2020 — 12:19
pokko1
-
Страна:
- Город:ставропольский край
Ветчина формовая. Соль не 15 , а 22 г/кг на несоленое сырье. Выход продукта 68%. Видимо, не совсем пересол получается. Я , правда , делал ветчину с солью 20 г/ кг. Купаты соль 15 г/кг, вода 10%. Предварттельная бланшировка
Сообщение изменено: pokko1, 11 November 2020 — 12:54.
- Наверх
: сообщение №10
: сообщение №10
Арабеска
Опубликовано 11 November 2020 — 12:32
Арабеска
- Имя:Ольга
-
Страна:
- Город:Город 48
VOLNOREZ,
Нужно учитывать, что в котлеты кладутся и другие ингредиенты помимо мяса, Это и овощи или хлеб и еще вода или молоко. Таким образом и соленость готового продукта снижается. Как правило мяса в котлетах 50-60%. Остальные продукты вы же не досаливаете! Плюс панировка это либо сухари либо мука ,они тоже не соленые. Есть еще вариант добавить яйцо. Доя оттяжки соли вообще используются крахмальные продукты. Картофель, рисовая или обычная мука.
К тому же приготовление при невысоких температурах препятствует потери жидкости из котлетного фарша.
Олег уже указал один из этих способов, нагрев в духовке 85 градусов. Я делаю это на сковороде, никакой потери влаги!
К тому же как вариант используйте рис или гречку для приготовления тефтелей. К тому же соус тоже способствует уменьшению солености в готовом изделии.
Сообщение изменено: Арабеска, 11 November 2020 — 12:33.
- Это нравится: Bee happy и Эндрю
- Наверх
: сообщение №11
: сообщение №11
Form
Опубликовано 11 November 2020 — 21:15
Form
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Иваново
Зачем вообще в купатах нитритная соль? Ну и 2% соли для купат очень много, т.к. они теряют при жарке много влаги. Я в такого рода колбасы кладу 1.1-1.5% соли не больше и никогда не использую нитритку, ибо она там нафиг не нужна.
Кому надо — сам досолит
- Наверх
: сообщение №12
: сообщение №12
Зрячий
Опубликовано 11 November 2020 — 21:23
Зрячий
- Имя:Дмитрий
-
Страна:
- Город:Рязань
Form,Она дает вкус,бланшированные теряют не так много.
- Это нравится: Арабеска
- Наверх
: сообщение №13
: сообщение №13
Form
Опубликовано 11 November 2020 — 21:28
Form
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Иваново
купаты имхо достаточно быстрые колбасы. нарубил/накрутил/набил/зажарил. нитритка просто не успеет прореагировать.
ну и розовый цвет в жареной колбасе как то не очень 
хотя остатки (обычных колбас) из колбасного шприца я всегда сохраняю и убираю в морозилку, потом как раз делаю котлетки и жарю. Моей супруге они очень нравятся, а мне нет.
вот такое противоречие
Сообщение изменено: Form, 11 November 2020 — 21:29.
- Это нравится: Арабеска
- Наверх
: сообщение №14
: сообщение №14
Oleg
Опубликовано 11 November 2020 — 21:32
Oleg
-
- Супермодераторы
-
- 4916 сообщений
Почетный модератор
-
Страна:
Кому надо — сам досолит
Нормально просоленный продукт и досоленный продукт — это два разных продукта по вкусу.
- Наверх
: сообщение №15
: сообщение №15
Form
Опубликовано 11 November 2020 — 21:46
Form
- Имя:Александр
-
Страна:
- Город:Иваново
я и не спорю. просто 2% соли в таких колбасках это очень много, а нитритка так вообще лишнее. все имхо.
- Наверх