Пересолила суп как исправить положение - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Даже если вы очень опытная хозяйка, наверняка у вас иногда случается такая неприятность, как пересоленные блюда, в частности — супы или борщ. Как правило, такое случается, если использовать мелкую соль, её довольно сложно рассчитать, так как она имеет более насыщенный вкус. Если недосоленный суп можно в любой момент посолить по собственному вкусу, то пересоленное блюдо исправишь гораздо сложнее. Тем не менее и на этапе приготовления супа или борща, и непосредственно перед подачей на стол блюдо ещё поддаётся корректировке. Что следует делать, расскажем в статье.

Какие продукты могут помогут, если вы случайно пересолили суп

Многие предложат вариант просто добавить в пересоленный суп воды, но это изменит вкус блюда и сделает его менее насыщенным. Если у вас остался непересоленный бульон — он поможет выйти из ситуации. А если вы не хотите терять насыщенность вкуса — пользуйтесь нашими советами.

Если суп пересолен и вы не хотите его разбавлять, просто добавьте в кастрюлю какой-либо продукт, вбирающий в себя лишнюю соль из бульона

Если вы только готовите суп или борщ, то можно добавить в кастрюлю некоторые продукты, которые впитают в себя лишнюю соль. К ним относят:

1. Рис. Если вы варите обычный суп, можно добавить туда рис. А если же такой ингредиент не предусмотрен или вы не хотите, чтобы суп был слишком густым, — заверните рис в специальный пакетик для варки, марлю или чистую белую ткань из натурального материала. Крепко завяжите узелок и опустите рис в кастрюлю.

Количество риса нужно рассчитывать по степени пересола, или же пробуйте блюдо на вкус, пока оно готовится. Если рис входит в перечень ингредиентов супа, добавьте сверх указанных в рецепте ещё 2–3 столовые ложки крупы. Этого хватит, чтобы суп не стал слишком густым. Если же вы будете использовать мешочек, то возьмите больше риса — 5–7 столовых ложек.

2. Мука. Принцип действия здесь будет таким же, однако муку понадобится заворачивать плотно в ткань или много слоёв марли.

Без мешочка муку можно смело добавлять в густые похлёбки или супы-пюре, предварительно смешав с небольшим количеством бульона в отдельной мисочке. Только когда смесь станет однородной, следует вводить её в кастрюлю.

3. Картофель. Возьмите несколько сырых картофелин (в зависимости от объёма кастрюли и степени пересола) и, предварительно порезав, опустите их в суп. Если вы варите картофельный суп, то такое средство будет идеальным. Если же этот ингредиент явно лишний в готовом блюде, то можете также использовать мешочек из марли. В таком случае картошку можно сварить не до конца, хватит и 10 минут кипения.

Имейте в виду, что картофель не только впитывает соль, но и изменяет вкус бульона.

4. Сырое яйцо. Если в вашем супе уместен такой ингредиент — вбейте куриное яйцо прямо в кипящую кастрюлю. Но если вам не нравится внешний вид яйца в супе, то возьмите небольшое сито, вбейте яйцо туда и подождите, пока оно сварится. Затем выньте сито.

5. Ржаной хлеб. Если ваш суп слишком пересолен, может помочь чёрный хлеб. Берём ломтики и опускаем их в кастрюлю, можно с помощью сита. Ждём, пока они размокнут и вынимаем. Повторяем процедуру, пока суп не приобретёт подходящий вкус.

6. Сахар. Достаточно странный ингредиент для супов, но он может спасти ситуацию. Лучше всего брать кусковой сахар. Его следует положить в половник и осторожно погрузить в кастрюлю. Как только сахар начнёт растворяться — сразу же вынимаем половник. Попробуйте суп на вкус, если пересол ещё присутствует, повторяем манипуляцию.

Если вы варите борщ, один кусочек сахара вполне можно оставить в кастрюле, он только придаст борщу ещё более насыщенный вкус.

Фотогалерея: продукты, вбирающие в себя лишнюю соль

Рис

Мука

Картофель

Куриные яйца

Ржаной хлеб

Сахар

Макароны

Важно! При использовании муки нужно помнить, что бульон станет мутного или белого цвета.

Что делать, если блюдо уже готово

Бывает так, что вы обнаруживаете пересол только перед подачей блюда к столу. Для этого случая также есть целый ряд дельных практических советов:

1. В зависимости от вида блюда, попробуйте добавить немного кислоты, можно использовать лимонный сок или фруктовый уксус.

Если рецепт позволяет, в качестве кислинки добавьте в суп столовую ложку томатной пасты.

2. При подаче на стол суп можно сдобрить сметаной, гарантируем — никто не заметит, что он пересолен.

Когда сметаны нет в наличии, можно добавить сливки, особенно если это рассольник или овощной суп-пюре.

3. Поджарьте на сухой сковороде или в тостере кусочки ржаного или ржано-пшеничного хлеба, не добавляя соли. При подаче на стол добавьте получившиеся гренки в каждую порцию.

4. Мелко нарежьте свежую зелень — укроп, кинзу, петрушку, базилик. Добавьте в тарелки перед подачей, такая мера также поможет слегка убрать эффект пересола.

Фотогалерея: продукты, которые помогут скорректировать пересол при подаче блюда

Ржаные сухари или тосты

Сливки

Сметана

Яблочный или виноградный уксус

Лимонный сок или ломтик лимона

Любая свежая зелень

Томатная паста

Важно! Соль также бывает разная, и правильно её выбрав, вы в дальнейшем избежите пересола. Каменная соль является наиболее распространённой, она полезна для организма в умеренных количествах. Выварочная имеет более солёный вкус, однако лишена полезных веществ, как и соль «Экстра». Морская соль — самая полезная, при этом её расход на кухне минимальный, так как она более равномерно распределяется в блюдах.

Гороховый или борщ — многое зависит и от супа

Выбирать способ спасения супа нужно сообразуясь со здравым смыслом и с рецептом, в зависимости от того, какой суп вы варите.

В суп с вермишелью проще всего добавить макароны или мелко натереть свежий картофель.
В щи и борщ вливается немного лимонного сока или несладкой томатной пасты.
В куриный, гороховый, фасолевый, грибной супы, и особенно в зелёные щи стоит вбить яйцо.
Добавление сметаны при подаче будет оптимальным для щей, грибного супа, солянки, борща.
Сливки лучше всего подойдут для супов-пюре.
Подкислять лимонным соком или уксусом стоит томатные супы, солянки, рассольники или свежие холодные летние супы типа испанского гаспачо.

Видео: как исправить пересол

Видео: спасаем пересолёные блюда

Помните, что любая проблема решаема, однако лучше не допускать пересола в блюдах. Солите суп или борщ в начале приготовления лишь немного, а в конце — только тщательно пробуя его на вкус. Надеемся, что наши советы помогут вам избежать проблем на кулинарном поприще!

Распечатать

Оцените статью:

(59 голосов, среднее: 4.1 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Источник

Не стоит превращать пересол первого блюда в трагедию — ведь еде можно легко вернуть нормальный вкус, а никто из домашних даже не заподозрит, что на кухне что-то пошло не по плану. Мы поговорили с профессиональными поварами, чтобы выбрать из их советов три самых надежных способа, как спасти пересоленный суп. А еще выяснили, как не допустить эту ошибку при готовке.

Лайфхак № 1. Разбавить блюдо

Готовое блюдо можно разбавить — чтобы это сделать, понадобится дополнительная жидкость:

Кипяченая вода. Ее добавляют в пропорции не более трети от общего объема. Затем суп доводят до кипения. В конце приготовления блюдо слегка приправляют специями, чтобы усилить его вкус и аромат.
Бульон. В суп можно добавлять овощной, мясной или рыбный — в зависимости от типа блюда. Есть хозяйки, которые специально замораживают порции бульона, чтобы потом использовать в подобных ситуациях. Можно добавить и кубик сушеного бульона того вкуса, который кажется наиболее уместным.

Еще спасти блюдо, слишком щедро сдобренное приправой, поможет такой же суп, но без соли. Сварите дополнительную порцию, не подсаливая, а затем смешайте. Этот способ позволит вернуть нужный вкус даже борщу и солянке, для которых так важна насыщенность и густота.

Лайфхак № 2. Использовать продукты, впитывающие соль

Опытная хозяйка, которая пересолила суп, быстро решает проблему с помощью волшебных продуктов. Главный среди них — картофель. Когда он варится, то впитывает лишнюю соль, таким образом делая еду более пресной. Очистите и положите в кастрюлю клубень, проварите 10 минут и уберите. Чем картофель крупнее, тем больше впитает в себя излишков соли.

Аналогично картофелю работает и лук. Головку нужно очистить и целиком опустить в бульон на 7 – 10 минут — суп быстро станет менее соленым.

Совет повара

Лишнюю соль хорошо устраняют крупы — особенно рис — и макаронные изделия. Если варите суп с такими ингредиентами и он не очень густой, просто добавляйте их по мере надобности. Если поменять консистенцию блюда нельзя, положите 2 – 3 ложки крупы в марлю и опустите в блюдо на 5 – 10 минут, затем выньте.

Ниже перечислены продукты, которые тоже могут исправить ситуацию — но добавляйте их с осторожностью:

Сырое яйцо. Подходит для рыбных, куриных и овощных бульонов.
Мука. Можно добавлять в супы-пюре.
Хлебный мякиш. Его кладут в ткань, после варки удаляют из супа и выбрасывают. Будьте осторожнее, так как хлеб быстро размягчается и может испортить вкус супа.

Лайфхак № 3. Замаскировать

Это отличный способ, если хозяйка пересолила суп. И речь вовсе не о том, что вам надо срочно найти одежду в тон обоев и спрятаться. Просто потребуются ингредиенты с сильным вкусом, которые перекроют яркий соленый вкус супа. Можно использовать:

1 – 2 чайные ложки сахара;
2 – 3 грамма лимонной кислоты;
1 – 2 чайные ложки лимонного сока;
1 – 2 чайные ложки яблочного уксуса;
2 – 3 чайные ложки сухого белого вина.

Сделать суп менее соленым способно и десертное вино, но оно внесет в блюдо сладость, которая не всегда к месту.

Спасти суп может и свежая или сухая зелень. Она оттеняет аромат и делает пересол менее заметным. В щи, рассольник, гречневый и фасолевый суп уместно добавить томатную пасту или помидорный сок. Исправить вкус слишком соленого молочного или грибного супа, в том числе пюре, способно молоко со сметаной.

Совет повара

Компонент, которым вы хотите удалить из блюда лишнюю соль, нужно вводить постепенно, проверяя получившийся вкус.

Как не пересолить суп

Итак, теперь вы знаете, что делать, если пересолили суп. Но как быть, когда лайфхаки не помогли или перебор с волшебными продуктами превратил первое блюдо в кашу, а вам необходим именно суп? Придется варить новый — в таком случае предлагаем полезные советы, которые помогут не испортить вкус повторно.

Добавляйте соль в конце варки. Холодная жидкость при кипении испаряется, поэтому блюдо становится более соленым и густым.
Добавляйте соль частями по мере введения новых ингредиентов.
Не солите суп, если в нем варится копченая грудинка, консервы, сыр и другие компоненты с насыщенным вкусом.
Консервированную фасоль или горошек промойте проточной водой перед тем, как добавить в суп. Это поможет снизить соленость.
Вместо готовых приправ в пакетиках берите свежую зелень и пряности по отдельности. Внимательно читайте состав специй — в миксах уже может быть соль.

Лучше готовить недосоленную еду, ведь вкусы у всех разные. Пусть домочадцы сами подсаливают себе суп прямо в порционной тарелке.

Что можно сделать?

Узнать, чем опасна соль. Это послужит дополнительным стимулом не пересаливать суп.

А также готовить первые блюда по рецептам от Food.ru, четко следуя указанным дозировкам. Так вам не придется спасать еду — она будет вкусной.

Найдите ваши любимые супы и практикуйтесь в их приготовлении:

Источник

Предлагаем лучшие и проверенные способы, как спасти пересоленный суп.

Содержание

Как быстро спасти блюдо, если пересолила суп: разбавляем бульон!
Проверенные способы, как спасти пересоленный суп: используем продукты, впитывающие соль
Какие использовать специи и приправы, если пересолила суп?
Что делать, если пересолила суп: советы
Видео: Что делать, если пересолила суп?

Практически каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда пересолила суп. Но отчаиваться не стоит, т.к. всегда есть выход из любой ситуации. В данной статье мы поделимся проверенными советами, как спасти пересоленное первое блюдо.

Как быстро спасти блюдо, если пересолила суп: разбавляем бульон!

Добавьте немного кипяченой (!) воды, но не больше 1/3 от общего объема.
Чтобы сохранить насыщенность мясного блюда, лучше использовать готовый несоленый бульон. Некоторые опытные хозяйки хранят его даже в морозильной камере, используя обычную формочку для льда или другую удобную емкость, чтобы всегда иметь под рукой.
Томите на медленном огне после закипания 2-3 минуты, после снимите с огня.

Важно: Данный метод не подходит для супов с копченостями или борщей, т.к. в готовом блюде важна насыщенность вкуса, наваристость и густота. А если добавлять дополнительно основные ингредиенты, то они сварятся неравномерно, поскольку часть из них будет уже готовой.

В качестве альтернативы или если вы очень сильно пересолили суп, можно сварить небольшую порцию такой же первого, не используя соль. А после соедините оба блюда воедино. Чтобы соленость распределилась равномерно, прокипятите похлебку около 2 минут.

Проверенные способы, как спасти пересоленный суп: используем продукты, впитывающие соль

Способ №1 – добавьте картофель

Если у вас суп без картофеля, достаточно порезать 2-3 клубня, чтобы уменьшить соленость блюда. Но если в супе уже есть картофель, погрузите на 7-10 минут целую картофелину (если очень соленый, то 2-3). После клубень уберите.

Совет: Аналогично работает лук. Поместите очищенную головку в бульон, немного проварите и уберите из супа.

Неоднократно проверенный метод

Способ №2 – на помощь придут макароны, рис или другая крупа

Если вы пересолили суп, то удобно использовать пакетик с рисом. Крупа впитает в себя лишнюю соль. А после у вас будет не только первое, но и гарнир.

Если же у вас крупа россыпью, то заверните ее в два слоя марли и крепко завяжите края. Проварите суп 5 минут и достаньте узелок. В зависимости от степени солености может потребоваться от 2 до 5-7 ст. л.

С макаронами поступаем так же, или добавляем непосредственно в блюдо, если суп не очень густой.

Способ №3 – используем сырое яйцо

Немного взбейте вилкой яйцо и тонкой струей, постоянно помешивая, влейте в суп. Это отличное решение не только для мясного, но и рыбного супа. Если вы не любите супы с яйцом, то разбейте его в мелкое сито и сразу же погрузите на несколько минут в кипящую воду.

Способ №4 – мука для густоты и уменьшения солености

Заверните 2-3 ложки муки в плотную ткань и опустите на 5 минут. Для густых блюд или суп-пюре можно смешать 2 ст. л. муки с небольшим количеством бульона, а затем тонкой струей влить в кипящий суп, непрерывно помешивая. Так мука впитает лишнюю соль и придаст густоту.

Важно: Очень внимательно следите, чтобы не образовывались комочки!

Способ №5 – погружаем мякиш ржаного хлеба

Аналогичным образом небольшую гость мякоти черного хлеба заверните в плотную ткань, опустите на несколько минут в кипящий суп, а после утилизируйте. Не используйте марлю, иначе мякиш просочится в бульон и испортит его вкус.

Для надежности берите х/б ткань

Какие использовать специи и приправы, если пересолила суп?

Добавьте 1-2 ч. л. сахара (8-10 г). Вводите порционно, каждый раз пробуя суп на вкус, чтобы окончательно его не испортить. Можно использовать коричневый или рафинированный сахар, но погружайте его ложкой и вынимайте, не дожидаясь полного растворения. Для пикантности вкуса можно добавить меда.
Кислота немного уменьшит соленость. Можно использовать лимонный сок (1-2 ч. л.), лимонную кислоту (2-3 г), 0,5 ст. л. яблочного уксуса или ложку сухого белого вина. Десертные вина дают сладость, поэтому их можно использовать в случае, если пересолили суп, но с осторожностью! Специи добавляем постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

Важно: Рассольники и солянки подкисляем осторожно, поскольку в них есть кислые ингредиенты.

Томатная паста спасет ситуацию! Но важно брать пасту или сок, а не приправу со специями. Достаточно 1-2 ст. л. Правда, учитывайте сочетаемость продуктов. Это отличный вариант для гречневого или фасолевого супа, а также рассольника и щей.
Молоко, сметана или сливки заберут часть соли себе. Это вариант для молочных и грибных супов, а также суп-пюре. Для последнего блюда также подойдет йогурт.
Добавьте больше свежей зелени! Она никогда не бывает лишней в супе и нейтрализует небольшую соленость. Подходит любая зелень, которая вам по вкусу. Допускается использование сухой приправы, но без дополнительных специй.

Молоко, вместо простой воды, вберет лишнюю соль

Что делать, если пересолила суп: советы

Добавьте сметану или сливки при подаче, это нейтрализует небольшой пересол супа.
Поджарьте гренки (лучше из ржаного хлеба), без соли. Для горохового супа отличным вариантом станут чесночные сухарики – просто обжарьте с гренками 3-4 зубчика чеснока, пропустив их через пресс.
Если вы пересолили легкий овощной супчик, то сделайте клецки или галушки! Для этого взбейте 2 яйца с 3 ст. л. молока (можно с водой) и замесите не очень тугое тесто. Соль не используйте! Погружайте клецки в воду ложкой и варите около 3 минут.

А чтобы понять, в чем между ними разница, предлагаем прочитать статью «Чем отличаются между собой галушки и клецки?»

По такому же принципу работают и фрикадельки, но делайте их без соли.
Если суп жидкий, добавьте отварную фасоль. Затем проварите вместе около 4 минут.

Важно: При варке фасоли соль не используется, иначе существенно увеличивается время приготовления. Специю добавляют уже в самом конце, но нам это н нужно.

Можно при подаче в тарелку положить половинку или четвертинку вареного яйца, посыпав сверху рубленой зеленью. Этот вариант подходит для не сильно пересоленных супов.
Незначительную соленость уберет и сливочное масло, если его небольшой кусочек положить прямо в тарелку.

Как видите, даже пересоленный суп можно спасти! Но никогда не забывайте, что солить и заправлять специями блюда нужно тогда, когда уже есть все ингредиенты. И помните золотое правило – «лучше недосол на столе, чем пересол на спине»! А добавить соли каждый может самостоятельно, регулируя ее по своему вкусу.

Видео: Что делать, если пересолила суп?

Источник

Загрузить PDF

Суп можно легко испортить, если не рассчитать количество добавляемой соли. Существует много способов исправить пересоленный вкус супа. С их помощью можно убрать лишнюю соль как при самостоятельном приготовлении по рецепту, так и в блюде, которое вы купили на вынос. Проще всего исправить вкус добавлением воды, уксуса или ложки сахара, но также можно сварить вторую кастрюлю супа без соли и смешать ее с пересоленным супом. Чтобы добиться идеальной солености блюда, не забывайте в процессе пробовать его на вкус и не используйте слишком соленые ингредиенты.

1

Разбавьте суп водой или бульоном-основой. Самый надежный способ спасти пересоленный суп — добавить больше жидкости. Добавьте в суп немного воды или бульона и доведите его до кипения. За счет этого снизится концентрация соли в блюде.^[1]

Если вы решили разбавить суп бульоном, не используйте соленый бульон. Также можно процедить соленый суп через дуршлаг, оставив ингредиенты, а затем переложить ингредиенты в пресный бульон и довести его до кипения.^[2]
2
Добавьте сметану или молоко. Если вы готовите молочный суп, добавьте немного молока или сметаны. В отличие от воды или бульона, при разбавлении супа молоком или сметаной сохраняется «нажористость» блюда.^[3]
- Ничего страшного, если суп немного потеряет вкус. Его можно будет усилить с помощью приправ.
3
Смешайте пересоленный суп с несоленым супом. Сварите новый суп, не добавляя в него соли, затем смешайте его с пересоленным супом. У вас получится в два раза больше супа, который будет иметь в меру соленый вкус.^[4]
- Оставшуюся часть несоленого супа можно поместить в пакет на застежке и положить в морозильную камеру. При случае его можно будет разогреть и разбавить им суп, который оказался пересоленным!
Реклама

1
Освежите суп сельдереем или луком. Эти ингредиенты помогут сбалансировать вкус супа и ослабить концентрацию соли. Нарежьте их и добавьте в суп, а затем готовьте суп около 30 минут. Количество сельдерея или лука зависит от ваших вкусовых предпочтений. Этот способ лучше всего работает с супами, в которых уже используется много овощей.^[5]
- Также можно добавить свежих протертых помидоров.
- Имейте в виду, что добавление новых ингредиентов повлияет на вкус супа.
2
Добавьте немного пищевой кислоты. Сгладьте соленый вкус супа, добавив в него кислинки. Можно использовать лимонную кислоту, уксус или вино. Эта хитрость поможет спасти любой суп или рагу.^[6]
- Добавляйте пищевую кислоту понемногу, пробуя суп на вкус.
3

Подсластите суп двумя-тремя (8–12 г) чайными ложками сахара. Если суп слегка пересолен, выровняйте вкус небольшим количеством сахара. Сахар смягчит солоноватость блюда. Добавляйте сахар понемногу, пробуя суп на вкус.^[7]

Вместо обычного сахара можно добавить коричневый сахар или мед.
4
Добавьте крахмал. Одним из самых известных способов убрать лишнюю соль из супа является добавление ингредиентов, содержащих крахмал, таких как рис, картофель и макароны. По сравнению с другими способами этот способ сравнительно малоэффективен. Нарежьте картофель маленькими кусочками и поварите в супе 30 минут. Эта хитрость помогает немного убрать соль при приготовлении супов, но не стоит применять ее при приготовлении рагу, так как крахмалистые ингредиенты впитают в себя всю влагу.^[8]
- Чтобы получить ощутимый результат, используйте этот прием в сочетании с другими.
Реклама

1
Солите суп после кипения. Не стоит солить суп в самом начале. При закипании часть жидкости испарится, и суп окажется солонее, чем вы ожидали. Если добавить соль в конце, вкус супа уже не изменится.^[9]
- Чем дольше кипит суп, тем солонее он будет.
2
Добавляйте соль понемногу после того, как все ингредиенты будут в супе. Вместо того чтобы класть сразу много соли, добавьте сначала 1/4 чайной ложки (1 г) соли и попробуйте суп на вкус. Так вы равномерно посолите все ингредиенты.^[10]
- Время от времени пробуйте суп на вкус, пока он готовится.
3
Не солите суп, если в нем есть сильносоленые ингредиенты. Если вы положили в суп копченую грудинку, окорок или другой соленый ингредиент, не нужно добавлять еще соли. Стоит добавить в суп сыр, и концентрация соли также возрастет.^[11]
- Если вы хотите добавить в суп консервированную фасоль, сначала промойте ее под водой. Обычно при консервации ее солят для увеличения срока хранения. Промыв фасоль под водой, вы также уменьшите количество соли в супе.
4
Приправляйте суп свежими травами вместо соли. Попробуйте заменить соль травами. Травы обладают сильным вкусом и не содержат соли. Добавьте 1/2 чайной ложки (6 г) петрушки, тимьяна, душицы или розмарина.^[12]
- Если у вас нет свежих трав, используйте сушеные травы или приправы.
- Некоторые смеси сушеных трав содержат соль.
5
Замените соленое сливочное масло на несоленое. Например, если рецепт предполагает пассерование овощей в сливочном масле, используйте несоленой сливочное масло, чтобы не добавлять в суп лишней соли.^[13]
- Можно заменить сливочное масло оливковым, что будет даже полезнее.
6
Используйте слабосоленый бульон-основу для супа. Вкус слабосоленого бульона будет не таким ярким, но зато при приготовлении супа вы сможете добавить соли на свой вкус. Используя соленый бульон-основу, вы можете легко пересолить суп.^[14]
- Готовя бульон-основу самостоятельно, не солите его. Соль можно добавить позднее, когда вы будете готовить суп.
- Особенно не стоит добавлять соль в бульон, если остальные ингредиенты соленые.
7

Позвольте вашим домочадцам или гостям самостоятельно посолить поданный суп. Вкусы людей могут отличаться: кто-то предпочитает соленое, а кто-то — пресное. Не солите суп во время приготовления. Предоставьте домочадцам или гостям возможность самим посолить суп, когда вы подадите его к столу.

Реклама

Об этой статье

Эту страницу просматривали 6897 раз.

Была ли эта статья полезной?

Источник

Как исправить пересоленный суп: гороховый, куриный, борщ

Соль в кулинарии используется для того, чтобы улучшить вкусовые качества продуктов. Особенно важен этот компонент для блюд из овощей, ведь они содержат большое количество витаминов и минеральных солей. Кроме того, соль работает как консервант. Благодаря этой добавке пища становится вкуснее и аппетитнее. Но при этом важно не переборщить.

Как правильно солить суп: полезные советы
Когда солить суп: в начале или в конце варки
Сколько соли нужно положить
Какую соль не кладут в суп
Как исправить ситуацию, если пересолил суп
Какие использовать специи и приправы, если пересолили суп
Как убрать лишнюю соль из разных видов супов
Борщ
Щи
Грибной суп
Мясной
Гороховый или фасолевый
Щавельный суп
Суп харчо
Суп солянка
Рыбный суп
Сырный суп

Если блюдо получилось слишком соленым, рекомендуется уменьшить концентрацию соли, так как это не только не вкусно, но и вредно для здоровья. Употребление большого количества соли приводит к отекам, повышает артериальное давление. Из-за соли нарушается водно-солевой баланс, что может стать причиной возникновения атеросклероза и инсульта.

Как правильно солить суп: полезные советы

Даже самый вкусный и полезный суп можно испортить, если добавить в него избыточное количество соли. Этого можно избежать, если пробовать в процессе приготовления блюдо на вкус. Тем не менее, существует немало способов исправить пересоленный вкус блюда. Что делать, если подать пересоленный суп к столу не возможно, а выбрасывать жалко?

Добавлять соль небольшими щепотками. Не стоит сыпать большие порции соли сразу, лучше подсыпать эту добавку постепенно, пробуя бульон на вкус. Начать можно с 1 г.
Учитывать следует, что существуют сильносоленые ингредиенты. Некоторые продукты для приготовления супов уже содержат определенное количество соли. Например, копченый окорок или соленый сыр уже делают бульон более соленым. Добавляя консервированную фасоль, ее следует предварительно промыть, чтобы избавиться от соли, которая добавляется в продукцию для увеличения срока хранения.
Для пассировки овощей отдавать предпочтение несоленому сливочному маслу. Сливочное масло считается менее вредным, чем растительное, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить овощи на нем. Чтобы в итоге не пересолить суп, лучше использовать сладкое сливочное масло, а не соленое.
Бульон-основу рекомендуется делать слабосоленым. Также можно совсем его не солить, а добавлять соль во время приготовления супа.
Дать возможность домочадцам посолить свою порцию самостоятельно. Вкусы людей могут отличаться. Кто-то предпочитает менее соленые блюда, а другие все время досаливают еду в своей тарелке. В таком случае стоит предоставить им возможность добавить столько соли, сколько они считают нужным.
Чтобы избавиться от излишка соли в блюде, его можно приготовить в большом количестве жидкости, например, в воде, либо в молочном или мясном бульоне, а лучше всего в рассоле.

Когда солить суп: в начале или в конце варки

Солить лучше после закипания бульона. Добавив соль в начале варки, есть опасность пересолить блюдо. Так получается по нескольким причинам:

Соленость сырого бульона сложнее оценить на вкус.
В процессе кипения часть жидкости испаряется, делая суп более концентрированным, а значит – и соленым.
Если добавить соль в полностью готовый суп, бульон просолится неравномерно, а вареные овощи не впитают соль.

Кроме того, при добавлении соли в начале приготовления есть риск получить в итоге более соленый вкус, так как жидкость в процессе варки испаряется, и увеличивается концентрация соли в блюде.

Оптимальный вариант – добавить специю за 15-20 минут до готовности. Если готовится борщ, солить нужно овощную зажарку, которая добавляется в суп за несколько минут до готовности.

Сколько соли нужно положить

На вопрос, сколько соли нужно положить в суп, нет точного ответа. Итоговый вкус продукта зависит не только от количества, но и от качества соли. Можно 1 ст. ложку, можно и 3 ложки. Всё зависит от того, сколько будет добавляться мяса и овощей, и степень нарезки. Класть лучше всего «по вкусу». Можно совсем не солить суп в кастрюле, добавляя ее в нужном количестве в тарелку.

Какую соль не кладут в суп

В поварском искусстве используются различные виды соли, от привычной нам йодированной, до морской. Каждая имеет свои особенности.

Пищевая, поваренная, столовая. Это общее название, объединяющее в себе виды соли, которую мы используем в пищу.
Морская соль считается более полезной, чем обыкновенная. При желании ее можно добавить в суп, но делать это нужно осторожно, чтобы не пересолить. В морской соли больше полезных веществ и нет вредных примесей. Считается, что она дольше сохраняет свои полезные свойства.
Каменная соль (продается в магазинах) добывается в шахтах. По составу она отличается от морской соли. В ней содержится большое количество натрия и хлора. Для замены используют морскую соль, которая добывается естественным путем. Она богата калием, магнием, йодом, железом, кальцием и другими минеральными веществами. Такая соль не вызывает раздражения желудка, поэтому идеально подходит для приготовления детских блюд.
Йодированная. Для здорового питания рекомендуется использовать именно такую. Но по насыщенности йодом такая соль уступает морской.
Соль с различными вкусовыми добавками: приправами и сухими травами.

Чтобы избежать непредвиденного вкуса, надо либо использовать йодированную соль мелкого помола, либо немного уменьшить ее расход. При этом надо учитывать, что на 1 кг мяса требуется от 7 до 10 г специи, а на 1 кг овощей или круп от 30 до 40 г. Следует иметь в виду, что при использовании йодированной соли, в пищу можно добавлять сахар.

Как исправить ситуацию, если пересолил суп

Один из самых простых способов избавиться от лишней соли в супе – добавить воду, уксус или ложку сахара. Можно сварить такой же супчик, но без соли, и смешать с уже приготовленным, таким образом уменьшив концентрацию специи.

Исправить избыток соли можно добавлением следующих ингредиентов:

Сельдерей и лук
Добавив эти ингредиенты, можно добиться нового, более сбалансированного вкуса, перебивающего соленый вкус. Зелень мелко нарезать, положить в суп и варить около 30 минут. Лучше всего такой способ подходи для овощных супов.

Пищевая кислота
Кислинка в блюде может уравновесить соленость. Кислый вкус придаст лимонная кислота, уксус или вино.

Добавить пару чайных ложек сахара
Немного сахара уравновесит вкус и смягчит солоноватый привкус. Добавлять сахар следует небольшими порциями, по вкусу.

Крахмал
Рис, картофель и макароны являются крахмалосодержащими продуктами, которые впитывают в себя лишнюю соль. Следует добавить один из этих ингредиентов и поварить около 30 минут. Способ лучше работает в сочетании с другими.

Мускатный орех
Эта специя имеет сильный пряный вкус, который может заменить соль. Приправу можно приготовить самостоятельно, или использовать покупную.

Имбирь
Измельченный имбирь добавляют в конце приготовления. Он будет играть роль своеобразного усилителя вкуса и аромата.

Сливки
Сливки сделают вкус более мягким. Их добавляют чтобы придать мягкий сливочный вкус супу-пюре.

Какие использовать специи и приправы, если пересолили суп

Допустимо использовать свежие и сухие травы вместо соли. Смесь трав раскроет вкус не хуже, чем соль. Например, можно добавить смесь из розмарина, петрушки, душицы и тимьяна. К супу подойдут как свежие травы, так и сушеные приправы.

Важно! Используя готовые приправы, нужно ознакомиться с составом, так как многие из них содержат соль.

Некоторые предпочитают использовать вместо душистых трав чеснок или лимонный сок. Чеснок можно добавлять в супы, жаркое и соусы. Очень часто, чтобы придать блюду новый аромат и вкус, люди добавляют в него перец, гвоздику или корицу. Эти специи нужно обязательно смешивать с другими травами, иначе они будут преобладать на вкус, а не дополнять его. В качестве специй для приготовления первых блюд можно использовать лавровый лист, перец горошком и сухую зелень.

Чтобы получить вкусное блюдо, очень важно не переусердствовать со специями. Лучше всего добавлять их небольшими порциями. Иногда бывает, что один ингредиент перебивает вкус и аромат другого.

Как убрать лишнюю соль из разных видов супов

Выше упомянутые способы можно считать универсальными для популярных видов супов. Но многие разновидности имеют свои особенности приготовления, а также ингредиенты, которые отличаются, например, по степени впитывания соли, или в своем составе уже имеют некоторое ее количество. Все это влияет на конечный результат. Рассмотрим подробнее наиболее популярные первые блюда и способы удаления лишней соли из них.

Борщ

Чтобы убрать из борща лишнюю соль, нужно его процедить. Если в борщ еще не положили зажарку, можно приготовить ее с добавлением лимонной кислоты, которая эти неприятные моменты нейтрализует. Поданный к борщу кусок хлеба также способен сгладить неприятный вкус.

Щи

Спасти щи может дополнительная порция картофеля. Для этого нужно засыпать порезанный картофель и довести до кипения. Действенным способом также является добавление бульона без соли. Можно удалить из бульона часть капусты, впитавшую соль, заменить ее свежей и довести до готовности.

Важно! Рекомендуется солить щи ближе к моменту готовности, после того, как сварится капуста, чтобы овощ не впитал лишнюю соль.

Грибной суп

Грибные супы – сытные, вкусные и питательные блюда. Такие угощения можно готовить по разным рецептам, но важно знать, как посолить суп, чтобы он получился ароматнее и вкуснее. Если не знать всех нюансов приготовления, вкус будет испорчен.

Солить грибной суп лучше в конце варки, так как грибы хорошо впитывают в себя соль. Чтобы сделать грибной суп менее соленым на вкус, в порционную тарелку можно добавить сметану. Она сделает вкус более нежным и не таким соленым. Также, если соли получилось слишком много, рекомендуется вынуть грибы и отварить их в течении нескольких минут в кипятке.

Как удалить соль из грибного супа:

Самый простой способ, который позволяет удалить излишек соли из супа в считанные секунды — добавить в кастрюлю воды и довести до кипения.
Если после варки грибов вам необходимо удалить из них лишнюю соль, поместите грибочки в дуршлаг и промойте под проточной водой.
Петрушка — отличный способ избавиться от лишней соли в супе. Не обязательно использовать сразу всю зелень, достаточно положить несколько веточек, например, в самом конце варки.

Важно! Если на поверхности супа после закипания появилась пена, ее нужно срочно убрать. Это делается при помощи шумовки.

Мясной

Часть мясного бульона можно просто слить, добавив новый или воду. И тогда бульон уже не будет иметь такой соленый привкус.
В суп с мясом можно добавить немного вермишели: крахмал, содержащийся в макаронных изделиях вберет в себя избыток соли.
Некоторое количество соли вберет в себя мешочек с рисом, крахмалом или мукой. Его нужно опустить в кипящий бульон, немного подержать и вынуть. Блюдо станет менее соленым.
Также стоит помнить, что при варке любого мясного бульона соли следует добавлять меньше, чем при приготовлении овощного бульона (во втором случае соли нужно класть больше).
В бульон, сваренный на мясе или птице, добавляют различные приправы, специи, коренья и лук. Эти компоненты придают дополнительный аромат и вкус.

Еще одна рекомендация: при варке мясных супов, как и других первых блюд, можно добавить специи, например, тмин, лавровый лист, тимьян, майоран, коренья, лук, сельдерей, пастернак и др. А также зелень: петрушку, укроп, кинзу.

Гороховый или фасолевый

Гороховый суп очень полезный продукт, без него сложно представить нашу кухню. А есть любители гороховых супов с зажаркой или томатной пастой с чесноком. Причина пересоленного супа может быть связана с качеством гороха. Он мог быть недозрелый, или плохо высушенный.

Убрать избыток соли можно процедив суп через сито, и положив их в новую несоленую порцию бульона. После этого суп доводят до кипения.

Если для приготовления используется консервированная фасоль, ее необходимо промыть. Гороховый суп-пюре можно разбавить сливками.

Щавельный суп

Кроме добавления постного бульона, для этого вида супа существует еще один действенный метод: вбить в суп яйцо. Благодаря этому способу получится прозрачный и не очень наваристый суп с нежной основой.

Суп харчо

Самый простой способ избавиться от излишки соли, это вынуть овощи из супа, и заменить их свежесваренными.

Суп солянка

Сгладить слишком соленый вкус солянки поможет добавление сметаны. Также, как и в случае с щавельным супом, можно воспользоваться вбитым яйцом.

Солянку, как и супы летнего типа, можно подкислять лимонным соком или уксусом. От этого ингредиента вкус солянки только выиграет.

Рыбный суп

Этот вид супа стоит выделить отдельно, ведь его приготовление занимает много сил, и очень обидно получить в итоге малосъедобное блюдо. Исправить ошибку можно несколькими способами:

Опустить в кастрюлю целую луковицу и поварить, после этого ее следует удалить.
Добавить крупу, например перловку, от этого суп стане более наваристым.
Вбить сырое яйцо.

Пересоленный рыбный суп также может спасти картофель. Для этого в кастрюлю положите пару целых очищенных картофелин на 10 минут, а затем вытащите.

Сырный суп

В зависимости от способа приготовления, сырный суп можно разбавить несоленым бульоном, или добавить кипяченой воды. Если сырный суп готовился на сливках или молоке, можно разбавлять этими ингредиентами. Перебить вкус соли поможет сметана и ароматная свежая зелень.

Сырный суп часто готовится в концентрации пюре, поэтому идеальным вариантом будет добавление сливок. От этого суп не потеряет своих вкусовых качеств, а станет еще нежнее.

Гренки, добавленные в тарелку, при размокании вберут в себя соль. Приготовить гренку можно из белого и ржаного хлеба.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник

Суп

Не спешите добавлять в суп лишнюю жидкость — этим можно только испортить наваристый бульон, который сразу же помутнеет, потеряет свой вкус и аромат. Существует несколько несложных способов, как избавить суп от лишней соли. Все эти способы известны достаточно давно, ими с успехом пользовались еще наши прабабушки.

Первый способ

Самый распространенный, а вместе с тем и самый эффективный способ избавления от лишней соли в жидкости — добавление риса. Рис не только вытянет лишнюю соль, но и сделает бульон более наваристым. Такой вариант поможет исправить ситуацию даже в том случае, если суп пересолен не на шутку.

Но если способ приготовления супа не предполагает использование риса, то небольшое количество крупы можно завязать в марлевый мешочек и опустить в бульон, а после готовности просто вытянуть его из супа.

А можно поступить еще проще — использовать рис, который готовится в пакетиках. Пакетик полностью погружается в бульон, а после готовности просто вынимается половником.

Если риса под рукой не оказалось, то же самое можно проделать с мукой. Но тут следует учесть, что от муки бульон, конечно же, помутнеет. Однако согласитесь, лучше мутный, чем пересоленый.

Какие средства помогут убрать лишнюю соль

Существуют дополнительные способы убрать лишнюю соль. Необходимо соблюдать определенные правила, чтобы спасти первое блюдо, порадовать своих домочадцев вкусным обедом.

Рассмотрим:

Какие средства помогают	Подробное описание
Рис, гречка, пшено	Эти крупы хорошо вбирают в себя соль, помогают спасти блюдо в процессе варки и нейтрализовать пересол. Пшено часто придает горчинку, поэтому его предварительно замачивают в холодной воде и настаивают. Добавлять можно в процессе варки в чистом виде или заворачивать в марлевый мешок. После приготовления его вынимают из кастрюли
Картофель	Картофель нарезается мелкими кубиками, если суп не густой. Его можно размять в кастрюле, если пересол сильный
Куриные яйца в грибном и рыбном супе	Способ подходит для рыбного супа или ухи. Два яйца разбивают в миску, перемешивают до состояния однородной массы. Полученная смесь аккуратно добавляется в жидкий обед, который пересолен. Перед подачей на стол сваренные яйца выбираются шумовкой
Пшеничная мука	Ее заворачивают в марлю или другую ткань, опускают в кастрюлю и варят вместе с другими ингредиентами. По окончанию приготовления мешочек вынимают. Способ не подходит для первых блюд, если бульон должен быть прозрачным

Обратите внимание! Еще одно проверенное средство – добавление целой луковицы.

Овощ вбирает в себя излишки соли за 10 минут. Добавляют только в кипящую воду, по окончанию варки вынимают.

Чтобы не сталкиваться с такими ситуациями в дальнейшем, необходимо учесть несколько правил варки первых блюд:

В процессе приготовления бульона соль не добавляют. Он получается насыщенным, а мясо сможет отдать весь сок.
Перед началом закладки ингредиентов добавляют часть соли. Блюдо досаливают после выключения.
Учет уваривания бульона. Воду не добавляют на последних этапах приготовления.
Если в суп положить приправу с солью, соленые огурцы, то солить блюдо нужно перед выключением.
Нельзя солить суп после острой или соленой еды.

Каждая хозяйка должна иметь в своем арсенале способы, чтобы сделать нормальным вкус первого блюда. Для этого не нужно использовать трудные ингредиенты, которых нет под рукой.

В холодильнике всегда есть луковица, картофель и яйца, а в шкафчиках макаронные изделия или крупы. В кастрюлю добавляют куриный бульон, фрикадельки, разбавляют другими ингредиентами.

Второй способ

Соль можно перебить сахаром — одной ложки на кастрюлю бульона будет достаточно. Приятный сладковатый вкус особенно хорош в гороховом супе и в щах. Но способ этот подойдет лишь в том случае, если пересол незначительный.

Если имеется кусковой сахар, то его можно положить в поварешку и опустить в бульон. Как только сахар начнет растворяться, его быстро вынимают. Эту процедуру проделывает несколько раз до тех пор, пока соль не придет в норму. Способ сложный, но эффективный, так как сахар отлично впитывает соль.

Можно ли сделать суп нормальным

Исправить суп и сделать его нормальным можно. Если соли насыпано немного, необходимо оценить густоту, крепость бульона, количество ингредиентов.

Существуют следующие рекомендации:

Легкий пересол удаляют во время подачи блюда к столу. В кастрюлю добавляют большое количество свежей зелени. Она вытягивает излишки соли, делают вкусовые качества более насыщенными. Рекомендуется использовать петрушку, базилик, укроп. Хорошо убирает пересол кинза. Но аромат приправы нравится не всем.
Сметана помогает улучшить вкусовые качества, разбавляет соль. Она должна сочетаться с первым блюдом.
Можно добавить томат или щепотку лимонного сока. Томатную пасту обязательно прожаривают перед добавлением. Способ подходит для грибного и щавелевого супа, борща.
Можно добавить картофель, макаронные изделия, крупу.
Когда есть время, можно сварить немного новой партии супа и добавить его в испорченное блюдо.
Добавление щепотки сахара. Вкус становится насыщенным.

Чтобы спасти сильно пересоленный суп, необходимо отобрать часть бульона, заменить водой. Первое блюдо обязательно кипятят и дают настояться.

Обратите внимание! Отобранный бульон можно заморозить, добавлять во время приготовления соусов.

Как правильно солить бульон

Всем известно, что ситуацию легче предотвратить, чем исправить. Поэтому, напоследок несколько советов о том, как правильно солить суп.

Пересол чаще всего случается из-за невнимательности, когда хозяйка просто забывает, что один раз уже посолила бульон и солит его во второй, а то и в третий раз. Чтобы этого избежать, перед тем как посолить, обязательно пробуйте бульон на вкус. Увы, визуально способа определения солености не существует, поэтому не ленитесь пробовать, прежде чем солить.
После того как бульон посолен, дайте ему несколько минут повариться, а потом только пробуйте. Это время нужно для того, что дать соли разойтись. Если попробовать бульон сразу после того как добавлена соль, суп покажется несоленым.
Пробовать бульон на соль следует не сверху, а с середины кастрюли. Сверху обычно находится слой жира, а он почти не впитывает соль, поэтому легко ошибиться и пересолить.
Немного остывший суп всегда несколько солёнее горячего — это нужно учесть при подаче первого блюда на стол. Лучше совсем чуть-чуть не досолить, и тогда не сильно горячий суп покажется в меру соленым.

Дата: 16.09.2015.

Обновлено: 02.08.2019

Фото:pixabay.com

Уже пересолила. Как исправить положение?

Пересоленное блюдо есть довольно сложно. Я ему не завидую.
Если ты, как я сейчас, стоишь перед кастрюлей только что сваренного супчика с ложкой во рту, округляющимися глазами, которые так нравятся мужчинам, и внезапным открытием, что соли ты бухнула туда слишком много, спешу тебя успокоить, дабы не допустить нервного срыва — не все еще потеряно. У нас с тобой есть несколько вариантов дальнейших действий.

Первый. Лучшая защита — это нападение.

Делаешь вид, что ничего не случилось, все так и задумывалось, а когда все уже отведали твой шедевр и недоуменно уставились на тебя, начинаешь читать лекцию о том, что соль — это важный элемент, она не только придает блюдам вкус, но и помогает организму поддерживать и регулировать водный баланс, транспортирует к клеткам питательные вещества. Что сегодня ты сильно озаботилась здоровьем всей своей семьи и они должны радостно лопать твой суперполезный супчик, а потом еще сказать тебе спасибо. Лучше всего будет объявить сегодняшний день днем здорового питания и радостно опустошить свою тарелку. Знаю, будет не вкусно, а что делать? Отступают только слабаки.

Второй. Попытаться все исправить и убрать лишнюю соль.

Если у тебя артистический талант мягко скажем «не на уровне» и ты не чувствовала себя никогда в душе великой актрисой, то тут остается только один выход — попытаться все исправить. Это, кстати, не очень сложно. Есть масса продуктов, которые впитывают соль. Вот их и нужно применить.

Возьми плотную ткань, насыпь в нее муку или рис, ненадолго опусти в кипящий суп. Они возьмут в себя некоторое количество соли.
Исправить ситуацию с пересоленным супом поможет картошка. Возьми несколько очищенных картофелин и целиком опусти в кастрюлю на 10 минут, затем вытащи.
Прекрасный способ — это вылить часть бульона и заменить чистой кипяченной водой. Делать это нужно аккуратно, чтобы не навредить блюду. Добавлять нужно не больше половины, иначе суп потеряет свой вкус.
Скрыть соленость блюда можно если при подаче добавить немного сметаны.
В вермишелевый — добавь чуть-чуть вермишели.
Можно добавить пару капель лимонного сока, если допустимо его использование.
Сырое яйцо спасет рассольник или щавельные щи. Просто разбей и вылей яйцо прямо в кастрюлю.
Красные супы спасай добавлением томатной пасты.
Гороховый суп-пюре разбавляй сливками.
Используй гренки, добавляя прямо в тарелку, чтобы не сильно размокли. Они соберут излишки соли, и разнообразят вкус.
Добавь петрушку и/или укроп, которые разбавят и отобьют соленый вкус блюда.
Молочный суп спасай добавленным молоком или порцией сахара.
Если позволяет время, вытащи часть ингредиентов и положи новые, предварительно их проварив.
Добавь в кастрюлю обжаренных овощей разбавленных водой.
Небольшой кусочек сливочного масла может спасти ситуацию.
Можно просто добавить воды и прокипятить.
Раздать всем по куску черного хлеба. С ним блюдо не будет казаться таким соленым.

Как быстро спасти блюдо, если пересолила суп: разбавляем бульон!

Добавьте немного кипяченой (!) воды, но не больше 1/3 от общего объема.
Чтобы сохранить насыщенность мясного блюда, лучше использовать готовый несоленый бульон. Некоторые опытные хозяйки хранят его даже в морозильной камере, используя обычную формочку для льда или другую удобную емкость, чтобы всегда иметь под рукой.
Томите на медленном огне после закипания 2-3 минуты, после снимите с огня.

Важно: Данный метод не подходит для супов с копченостями или борщей, т.к. в готовом блюде важна насыщенность вкуса, наваристость и густота. А если добавлять дополнительно основные ингредиенты, то они сварятся неравномерно, поскольку часть из них будет уже готовой.

Шпаргалка по типу блюда: борщ, гороховый суп или зелёные щи?

Наверняка вы заметили, что указанные способы подходят не для каждого вида супа. Чтобы не запутаться, воспользуйтесь этой простой памяткой:

вермишелевый суп можно исправить, добавив на 10 минут мешочек с рисом или мукой либо натерев свежую картофелину;
борщ и щи, томатные супы или солянку приправьте небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса;
в рассольник или зелёные щи идеально бросить горсть риса и влить сырое яйцо;
томатная паста и сметана выручат вас, если вы пересолили любой «красный» суп;
лимон идеально дополнит вкус ухи и солянки;
сливки отлично дополнят вкус супов-пюре, исправляя пересол;
для фасолевого, куриного, грибного и горохового супов подойдёт сырое яйцо.

Что делать с супом, который пересолен не сильно

В случае, когда первое блюдо получило лишнюю партию соли на начальной стадии приготовления, можно просто убрать из него часть соленого бульона. Если это существенно уменьшит объем блюда, долейте чуть-чуть теплой воды. Кстати, диетологи рекомендуют употреблять именно такие неконцентрированные бульоны, которые содержат минимум экстрактивных веществ. На более поздних этапах ситуацию могут спасти добавочные ингредиенты (картошка, морковь, капуста для борща или щей, вермишель для куриного супа, рис для рассольника). Кроме того, небольшое количество соли в солянке или борще можно заглушить при помощи лимона, сметаны, зеленого лука и другой зелени.

Теперь вы знаете, что можно сделать, если пересолили суп. А чтобы не допускать пересола, бывалые хозяюшки советую бросать в середине варки лишь щепотку соли, а в конце — пробовать на вкус и досаливать до нужной степени. Лучше не досолить, чем пересолить В соли мало пользы.

Как рассчитать количество соли

Нормальной пропорцией принято считать одну чайную ложку соли на литр бульона для будущего супа. Лучше всего добавлять ее, когда все остальные продукты, использующиеся для приготовления, будут сварены и полностью готовы к употреблению. Несмотря на то, что точное количество ингредиента рассчитано, каждый человек судит по своему вкусу. Чтобы не ошибиться, следует пробовать суп, предварительно остудив его, так как в горячем блюде соль чувствуется меньше, чем в холодном.

Также стоит ограничить количество проб, чтобы не привыкнуть к вкусу и не добавить лишнего. С первого взгляда кажется сложно сделать что-то, если пересолили еду, но к счастью, это не так.

Устранение пересола вторых блюд

С супом более-менее понятно: или разбавляем, или устраняем подручными средствами, или полностью меняем воду. Но что делать, если пересоленным получилось второе блюдо, например, мясо, рыба, соус?Во-первых, нужно выработать привычку солить блюдо уже в самом конце, когда оно готово. Считается, что в этом случае нейтрализуется негативное влияние соли на организм. Другими словами, сварили картофель, выключили, когда вода перестала кипеть – посолили. Так же, кстати, и с супом. Во-вторых, следует помнить, что отрегулировать количество соли помогут сахар и лимонный сок (как вариант – уксус). Блюдо можно слегка подсластить или подкислить, если это в нем уместно. В-третьих, хорошо помогает устранить пересол зелень. Ее можно добавить, а затем убрать из блюда. Особенно хорошо впитывает соль петрушка.

Ниже приведены рекомендации по устранению пересола в различных блюдах.

Мясо. Проще всего добавить мучной или маслянистый пресный соус, который быстро вытянет из мяса соль. Плотность мяса достаточно большая, и чтобы пересолить большой кусок, надо очень постараться. Обычно соль «схватывается» только краем куска, который можно отрезать (если посолили только раз).
Рыба. Устранить пересол рыбы сложнее, ведь она не такая плотная, как мясо. Но можно попытаться, добавив пресное картофельное пюре, пресный мучной соус или потушив продукт в соусе из пряных трав со сметаной.
Овощи. Пересоленные овощи можно размять в пюре и добавить меньшее количество (или такое же – зависит от степени пересола) пюре из несоленых овощей. Другой вариант – добавить в овощное пюре сметану, взбитый белок яйца или муку.
Грибы. К пересоленной порции можно добавить немного пресных грибов – они не смогут оттянуть соль, но слегка разбавят общую массу, создав впечатление в меру подсоленного вкусного блюда. Можно воспользоваться картофельным пюре, сметаной, мукой, луком – в зависимости от того, как сильно пересолено блюдо. Сметану можно заменить водой с небольшим количеством сока лимона.

Таким образом, пересол – это не такая большая проблема, как может показаться. Его можно устранить, не выливая пересоленную воду, и не разбавляя ее – всего лишь с помощью привычных продуктов, о чудесных свойствах которых многие даже не знают. Поистине, удивительное – рядом!

Источник