Пересолили мясо на шашлык как исправить

Что делать, если пересолил шашлык, интересует каждого столкнувшегося с такой проблемой. Изначально необходимо отбросить в сторону панику и не думать о порче основного продукта. Такое может случиться с каждым, и причин для этого множество. Но обнадеживает понимание того, что из любой ситуации есть выход, и эта не исключение.

Многие специи для шашлыка содержат в себе соль, и если забыть об этом, то уже после жарки мяса ничего не изменить. Поэтому профессиональные кулинары советуют снимать пробу еще до тепловой обработки. Если казус имеет место, то можно воспользоваться одним из предложенных способов.

Использование кислоты

Когда возникает вопрос о том, как исправить пересоленный шашлык, первое, что должно прийти в голову, — это использовать кислоту. Здесь поможет и обычный уксус, а также лимонный или яблочный. Естественно, соль останется в мясе, но эти компоненты придадут блюду новый оттенок и смогут исправить ситуацию.

Особенность способа заключается в том, что при использовании кислоты белковые волокна становятся уплотненными. Поэтому в последующем при мариновании они не будут пропускать в себя большое количество специй. После жарки мясо на поверхности будет пряным, а внутри слегка недосоленным, что нивелирует ситуацию.

Добавление воды

В период весенне-летнего тепла нередко встает вопрос относительно того, что делать, если пересолил шашлык. Иногда решение проблемы лежит на поверхности, но его мало кто замечает. Итак, наиболее очевидный и доступный способ вывести из мяса лишние пряности — это промыть его под проточной водой.

Также стоит отметить, что многие хозяйки предпочитают мариновать курицу или свинину в минералке. В этом случае продукт после жарки получается действительно сочным и мягким, поскольку углекислота размягчает волокна. Но если соли было слишком много, а шашлык вымочен в минеральной воде, то сюда можно добавить какую-либо кислоту.

Жировая составляющая

Когда в блюдо было добавлено слишком много специй, оно может получиться слишком пряным. Нередко профессионалы, когда у них спрашивают, что делать, если пересолил шашлык, советуют добавить к маринаду молочный продукт.

Это может быть молоко или сметана. Сливочный вкус однозначно убирает пересол и совместно с этим делает блюдо более интересным, оттеняя его. К примеру, если использовать кефир с высоким процентом жирности, то в нем содержится еще и кислота, которая также помогает в решении возникшей проблемы.

Советы на заметку

Конечно, лучше всего перестраховаться и не допустить пересола шашлыка. Для этого в первую очередь следует обращать внимание на составные компоненты специй и приправ и уже исходя из этого нужно корректировать рецепт. Если используются специфические продукты, например, каперсы, то они также добавляют соли мясу.

Наверное, самым правильным, практичным и однозначно успешным советом в этой ситуации будет удвоение порции. Если мясо слишком соленое, то следует отправиться в магазин, докупить такое же количество продукта и замариновать совместно с первой порцией, и тогда вопрос, что делать, если пересолил шашлык, станет неактуальным.

Отдых на природе — это всегда веселая компания, любимая музыка и, конечно же, вкусный маринованный шашлык. Но вот беда, за час до выезда оказывается, что ты пересолила мясо! Рассказываем, какие есть способы «спасти» слишком соленый шашлык. Кстати, здесь мы писали про то, что делать с пересоленным салом.

© Depositphotos

Вкусный маринованный шашлык

Как тебе наверняка известно, соль в маринад лучше не добавлять. Эта специя выводит сок из продукта. Поэтому мясо, посоленное заранее, может быть жестким, сухим и «резиновым» после жарки. Лучше соли мясо сразу перед тем, как отправить его на огонь. Читай также о том, как сделать шашлык таким мягким, чтобы его могли есть даже дети.

Однако многие специи уже содержат в себе соль. Как же действовать в таком случае? Во-первых, снимай пробу с мяса еще до того, как жарить. Так ты сможешь вовремя определить, если шашлык оказался слишком соленым. Во-вторых, важно знать способы, что делать с пересоленным мясом.

© Depositphotos

Немного кислоты

Приготовить вкусный маринованный шашлык — настоящее искусство. Первое, что тебе должно прийти в голову, если мясо слишком соленое, — это добавить кислоту. Здесь хозяйке пригодится даже обычный уксус. Отлично, если в твоем распоряжении также будет лимонный или яблочный уксус. Конечно, лишнюю соль из мяса они не выведут. Но эти ингредиенты смогут сбалансировать вкус, чтобы соль не так чувствовалась в шашлыке.

© Depositphotos

Как действует уксус? При использовании кислоты уплотняются белковые волокна, которые содержатся в мясе. Поэтому при мариновании они не будут пропускать в себя слишком много специй, в том числе и соль. То есть на поверхности шашлык будет пряным, а внутри — нет. Не идеальный вариант, но лучше, чем есть невкусный пересоленный шашлык.

© Depositphotos

Добавление воды

Как и в случае с пересоленным салом, шашлык с такой же проблемой можно промыть проточной водой. Она выведет из мяса лишние пряности. Также многие хозяйки маринуют шашлык в минеральной воде. Так блюдо получается сочным и нежным, поскольку углекислота размягчает волокна мяса.

© Depositphotos

Использование молочных продуктов

Один из неочевидных способов, что делать с пересоленным шашлыком, — это добавить к мясу немного жиров. Например, это может быть молочный продукт: молоко или сметана. Сливочный вкус не только устранит пересол, но еще и сделает вкус мяса интересным и оригинальным. Лучше всего с ролью справится кефир. Он не только имеет высокий процент жирности, но еще и содержит кислоту, о пользе которой мы писали выше. Тогда твой вкусный маринованный шашлык точно избавится от лишней соли.

© Depositphotos

Как видишь, есть способы, чтобы «спасти» шашлык от пересола. И не стоит ставить крест на мясе, которое получилось слишком пряным. Умная хозяйка всегда найдет выход из ситуации. Если тебе была полезна эта статья, поделись ею на своей странице.

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Хочу ввести вас в тему нашей статьи, примером.

Вот только представьте: солнечный, теплый, весенний или летний день, вы с семьей, а может быть с друзьями, планируете выезд на природу. Вы хотите отдохнуть на свежем воздухе, пожарить вкусных сочных шашлыков, да и просто хорошо провести время.

И вот вы собираете все необходимое с собой: угли, мангал, шампура, заранее замаринованный шашлык. И решаете посмотреть как там мясо, насколько оно промариновалось.

Открываете тару с шашлыком, пробуйте маринад на вкус… И чувствуете сильный привкус соли.

Ну, вот пересолила. Кошмар!

А может быть и такая ситуация: вы подготовили мясо, положили его в тару и начинаете мариновать. А когда подходит время посолить, вы случайно его пересаливайте.

Что же делать в такой ситуации: замариновать новое мясо, не поехать на шашлыки или может как-то спасти ситуацию?

В своей статье я хочу дать ответ на вопрос: « что делать, если пересолила шашлык?».

Кстати, в этой статье я написала какие напитки можно пить под шашлычок.

Первое что можно сделать в ситуации с пересоленным шашлыком — это вынуть кусочки мяса из маринада, промыть его холодной проточной водой. Дать ему просохнуть. Заново сделать маринад. Добавить туда наше просохшее мясо и посолить заново.

Еще в зависимости от вида маринада ситуацию можно спасти по-другому.

Например, если вы сделали маринад из кефира. В кефирный маринад можно добавить еще кефира, тем самым разбавить количество соли,  которое уже присутствует.

А если маринад допустим с томатным кетчупом или томатной пастой, то можно добавить немного сахара. Сахар частично нейтрализует соль.

В такой маринад нужно еще добавить немного воды, чтоб разбавить его густоту.  Вода также заберет на себя еще немного соли.

А если мясо уже провело в маринаде некоторое время, то, как вы понимаете, что оно уже пропиталось солью. Скорее всего, нам будет трудно определить, как правильно разбавить маринад кефиром или сахаром.

В такой ситуации нужно вынуть мясо из маринада. Слить маринад. Сделать маринад заново. Добавить туда все специи, но в меньшем количестве.

Например, если по рецепту нужно добавить половину чайной ложки перца, то мы добавим от этой дозы 1/3. Соль не добавляем вообще.

В миску с нашим новым маринадом опускаем наш пересоленный шашлык. Часть соли, которая уже присутствует в пересоленном мясе, отдастся маринаду.

Такой способ хорош, если вы обладаете не большим запасом времени. Например, дорога в пути займет несколько часов, пока вы доберетесь до дачи или места, где будете жарить шашлык.

Конечно, к заготовке мяса и приготовлению маринада нужно подходить ответственно и внимательно.

И если все-таки у вас сложилась ситуация «Что делать если я пересолила шашлык?», то вы можете воспользоваться моими советами. Я надеюсь они вам помогут.

P.S. Мне бы очень хотелось, чтоб вы оставили свой отзыв о советах, описанных в этой статье или может быть дали свой совет. Спасибо.

Хотите посмотреть видео о том как готовят шашлык по Армянски, тогда жмите:

Читайте похожие статьи:

На чем готовят шашлык?

Секреты вкусного шашлыка

Что подать к шашлыку?

Как приготовить шашлык?

Шашлык – главное блюдо летних пикников. Он способен собрать вокруг себя родных и гостей. Ароматное сочное мясо никого не оставляет равнодушным. И ситуация с пересолом «гвоздя» вечера будет очень некстати. Но если ваш шашлык оказался пересоленным его все же можно спасти.

Как спасти пересоленный шашлык?

Пересолить блюдо совсем несложно. Часто используются специи, которые содержат в своем составе довольно много соли. Поэтому при дополнительном добавлении минерала блюдо можно испортить.

Уже жареное и пересоленное мясо исправить будет сложно. Поэтому рекомендуется снимать пробу маринада шашлыка перед жаркой. Тогда у вас будет время и возможность воспользоваться одним из способов.

• Промыть водой. Если маринад пересолен не сильно, то можно отжать от него куски и промыть холодной проточной водой. Перед приготовлением просушите куски полотенцем или дайте лишней воде стечь. Можно дополнительно промариновать, но уже в пресном маринаде.
• Залить кефиром. Залейте мясо кефиром и оставьте примерно на час, периодически перемешивайте. Кисломолочный напиток заберет лишнюю соль в себя. Смойте кефир перед жаркой и просушите мясо.
• Добавить кислоты. Спасти пересоленный шашлык поможет обычный пищевой или яблочный уксус, лимонный сок или кислота. Эти продукты не уберут соль из мяса, но сделают его на вкус более приятным, а также добавят дополнительный оттенок. Помните, что мясо не стоит долго держать в маринаде с добавлением кислот иначе оно может стать жестким. Лучше сразу отправлять на мангал.
• Добавить томатной пасты. Этот вариант особенно актуален, если ваш маринад приготовлен на основе кетчупа или томатной пасты. Разбавьте густоту дополнительной пресной пастой и немного подержите, чтобы она впитала лишнюю соль.
• Добавить сахар. Сахар нейтрализует соль. Но этот способ поможет только при небольшом пересоле. А также важно не переборщить с добавлением сахарных кристаллов иначе получится другая крайность – сладкий шашлык.
• Сделать новый маринад. Если мясо мариновалось довольно долго, то соль уже проникла вглубь волокон. Поэтому нужно слить маринад и сделать новый, уже без соли и с меньшим добавлением специй. Подержать не меньше часа. За это время свежий маринад впитает в себя соль, которая из мяса должна частично перейти в жидкость.
• Удвоить порцию. Когда пересол шашлыка был заметен довольно быстро и у вас есть время. Отправьтесь в магазин и докупите столько же мяса. Перемешайте куски и смешайте с необходимыми ингредиентами для маринада. Конечно же не добавляя при этом соль.
• Замариновать новый шашлык. Если же пересол настолько сильный, что вы сомневаетесь в успехе всех предыдущих мероприятий, то лучше сделать всю процедуру заново и учесть при этом предыдущие ошибки. А пересоленное мясо оставить дома. Из него получится отличный суп, рагу или плов.

Пересоленный шашлык может испортить настроение повару и вечер всем друзьям, собравшимся за общим столом. Чтобы этого не произошло старайтесь соблюдать пропорции, указанные в рецепте и добавляйте меньше соли. При недостатке блюдо всегда можно досолить уже после приготовления.

Но если неприятность все же произошла, не отчаивайтесь. Воспользуйтесь одним из советов, который сможет спасти вечер в кругу близких.

Дата: 19.08.2019.

Фото:pixabay.com

У многих из нас шашлык – одно из любимых блюд. Чтобы он получился мягким и сочным, важно научиться его правильно солить. Далеко не все знают, сколько соли нужно добавить и на какой стадии приготовления это лучше сделать. Кинули пару щепоток соли в процессе маринования – и так сойдет. Однако от неправильного соления мясо может стать сухим. Давайте разберемся в этой теме вместе.

Сколько солить шашлык

Вопрос количества соли сугубо индивидуальный. Кому-то нравятся пресноватые блюда, кто-то, наоборот, солит побольше, а некоторые считают, что можно ограничиться маринованием без соли, ведь так полезнее. Сколько людей — столько и мнений. Однако при принятии решения важно все-таки учитывать общие рекомендации.

• В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли.

• Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг.

• Точное количество соли зависит от маринада. Эти расчеты применимы к мясу, замаринованному в кефире, вине, минеральной воде, с луком и специями. Если замачиваете шашлык в соевом соусе или майонезе, то солить нужно меньше.

• Необходимо учитывать тот факт, что специи для маринада бывают достаточно солеными. В процессе маринования важно попробовать, насколько соленым получается этот конкретный маринад.

• Количество соли зависит также от жирности мяса. Если посолить, к примеру, жирную свинину или баранину слишком обильно, то мясо может получиться сухим, так как соль вытянет из него влагу.

• Есть рецепты маринования шашлыка, в которых соль отсутствует, — это дело вкуса. Однако если вы планируете угощать им друзей, то мясо лучше солить, чтобы все могли его есть.

Интересный факт

Самым ароматным считается шашлык, приготовленный на дровах фруктовых деревьев.

Когда солить

В данном вопросе мнения расходятся. Современные повара считают, что солить мясо нужно непосредственно перед жаркой или уже в готовом виде. Тогда шашлык получится максимально сочным. Однако в этом случае он не успеет должным образом просолиться. Поэтому важно, чтобы мясо до жарки впитало в себя соль, но не стояло в маринаде слишком долго и тем самым сохранила сок.

Интересный факт

Хорошим гарниром для шашлыка считаются овощи, а самым подходящим напитком — не пиво и не крепкий алкоголь, а сухое вино.

Какую соль выбрать

Лучше использовать крупную соль. Дело в том, что мелкая соль очень быстро растворится на поверхности мяса, а в глубине оно останется пресным. Кристаллы крупной соли зато пропитают куски полностью, и шашлык просолится равномерно.

Интересный факт

Слово «шашлык» пришло к нам от крымских татар и обозначало мясо, жаренное на вертеле. Грузины называют шашлык «мцвади», армяне — «хоровац», азербайджанцы — «кебаб», турки — «шиш-кебаб», румыны — «грэтар», греки — «сувлаки», бразильцы — «шураска», тайцы — «сатай». Американцы используют жаровни барбекю, где мясо не вертят над огнем, а переворачивают на решетке.

Пересолили. Что делать

Можно ли выйти из ситуации, если вы все-таки пересолили? Если уже пожарили, то нет. Если заметили пересол в процессе маринования, то есть много способов исправить это.

• Промыть водой

Вынуть мясо из маринада, отжать и промыть под проточной водой. Перед готовкой ему нужно дать время просушиться, чтобы ушла лишняя влага. По желанию можно замариновать повторно.

• Подсластить

Если пересолили немного, нейтрализовать вкус можно при помощи сахара. Однако важно соблюсти пропорции, чтобы не пересластить.

• Повысить кислотность

Добавить уксус или лимонный сок. Благодаря взаимодействию кислоты с белковыми соединениями мясо станет плотнее, и соль со специями не смогут глубоко в него проникнуть. В результате готовый шашлык сверху получится соленым и пряным, а внутри слегка недосоленным. Вкус должен получиться сбалансированным.

• Докупить мясо

Можно добавить в маринад дополнительное мясо и тщательно перемешать.

• Добавить сметану или кефир

Нейтрализовать слишком пряное мясо можно при помощи кисломолочных продуктов, которые впитают в себя лишнюю соль.

• Сделать новый маринад

Если мясо успело слишком хорошо пропитаться солью со специями, то лучше приготовить новый маринад. В этом случае соль частично перейдет в него. Второе маринование займет по времени примерно час.

• Приготовить шашлык заново

Если пересол слишком большой, то спасти мясо не удастся. Чтобы не рисковать и не остаться без шашлыка, придется купить еще мяса и сделать все заново, учитывая предыдущий опыт. Время маринования в этом случае можно сократить. Пересоленное мясо вовсе не обязательно выкидывать. Его можно потушить с картофелем, добавить в суп, приготовить плов и другие вкусные блюда.

Интересный факт

У разных народов свои способы маринования. Австралийцы вымачивают мясо в крепком чае, тайцы — в рыбном соусе, японцы — в сладком вине, киргизы — в облепиховом соке, а грузины — в гранатовом.

Что можно сделать?

Солить мясо для шашлыка не так просто, как кажется. Пробуйте разные способы засолки и маринования, найдите свой идеальный вариант. Соберите друзей и пожарьте вкусный шашлык, причем совсем не важно, лето на дворе или зима.

Читайте также, как мариновать и жарить мясо: