Почему пирожки получились сухими: что делать
(+0)
01 Декабря 2020 14:35
32 тыс
1
Дрожжевые пирожки и булочки – любимые домашние угощения. Ароматная выпечка прекрасно сочетается с чашечкой чая. Увидев вкусное угощение на столе, хочется немедленно попробовать. Но порой это «знакомство» вызывает разочарование, если изделия получились суховатыми, твердыми, вместо ожидаемых нежных, мягких, практически воздушных. Существует несколько причин, почему пирожки получились сухими. Что делать, как вернуть им мягкость и поступить в следующий раз, чтобы в дальнейшем избежать неприятностей, можно узнать, изучив советы опытных хозяюшек. Они годами оттачивали мастерство, поэтому домашняя выпечка всегда соответствует заявленным ожиданиям.
Пирожки выходят сухими – почему?
Вариантов приготовления домашних пирожков огромное количество. Можно выпекать их в духовке и на сковороде из дрожжевого или слоеного теста. Внутрь обычно закладывается начинка. Хороши они с яйцом и рисом, с жареной капустой и печенкой, с повидлом и грибами. Оболочка пирожков, то есть основа из теста, обязательно должна быть мягкой, тающей во рту.
Но случаются и неприятности в процессе жарки, тогда готовые изделия употреблять невозможно. Настоящая беда, когда тесто липнет к зубам, корочку невозможно прокусить. Зачастую у молодых хозяюшек, не набивших руку на кухне, пирожки получаются сухими. Неудача настигает, если нарушены пропорции между продуктами, входящими в состав теста, или изменена технология приготовления.
Основные причины сухости пирожков
Всегда надо тщательно выбирать и отмерять нужное количество продуктов. Основные причины, почему домашние пирожки выходят сухими, даже если в них заложена внутри сочная начинка:
- Слишком много яиц. Яйца добавляются не только для улучшения вкуса выпечки, но и для скрепления компонентов между собой. Они делают тесто упругим, как клей или цемент. А если яиц или белков очень много, масса получится жесткой.
- Некачественные дрожжи. Готовится дрожжевое тесто с добавлением сухих или свежих дрожжей. Они должны поднимать массу, наполнять ее воздухом. При плохом качестве продукта процесс брожения не идет, тесто получится тугим, а пирожки в готовом виде будут сухими, напоминающими коржи.
- Мука не просеивалась. Обязательно перед добавлением в тесто любую муку просеивают 1-2 раза. Она обогащается воздухом, в сите останутся твердые комочки, посторонние добавки. Такая мука легче поднимается дрожжами.
Процесс вымешивания очень важный при работе с тестом. Начинающие кулинары и простые хозяюшки на этом этапе допускают много ошибок, что приводит к тому, что пирожки из сдобного теста выходят сухими. Самые распространенные ошибки:
- Недостаточное вымешивание теста: необходимо руками месить его до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к столу и ладоням.
- Слишком крутое тесто из-за избыточного добавления муки. Чтобы избежать такого досадного исхода, который непременно приведет к сухости пирожков, надо добавлять муку частями.
- Уменьшено время расстойки, что не позволило тесту хорошо подняться.
- Добавлено слишком много сдобы (масла, орехов, сахара), которая утяжеляет тесто. Если планируется выпекать пирожки именно из такого сдобного теста, сначала надо ставить опару, а в самом конце добавлять утяжеляющие добавки.
Пирожки могут стать сухими в процессе выпечки, если их передержать или неправильно выставить температуру. Духовку надо прогревать заранее. В процессе готовки желательно не открывать дверцу, иначе температура резко уменьшается, а тесто, не успев запечься, опадает, становится жестким и сухим.
При отсутствии в духовке конвекции можно самому увлажнить слегка воздух, поставив под противень посуду с водой. Пар размягчает пирожки, они не окажутся подгоревшими или сухими.
Пирожки сухие – что делать?
Существуют проверенные способы, как размягчить сухие пирожки. Выполнить такие действия надо сразу, как только обнаружено, что мякоть или корочка получились жестковатыми. Из предлагаемых вариантов, можно выбрать наиболее подходящий и решить, что делать с учетом возможностей на своей кухне.
- Сухую корочку необходимо смазать кусочком сливочного масла. Если смазываются горячие пирожки, то масло растапливать не надо. Остывшую выпечку смазывают растопленным маслом. Затем изделия необходимо плотно укрыть тканевой салфеткой или кухонным чистым полотенцем. Через 15 минут можно устраивать чаепитие – пирожки будут мягкими.
- Слишком сухая поверхность пирожков плохо впитывает жидкость. Сначала их надо в нескольких местах проколоть шпажкой, потом смазать поверхность выпеченных пирожков теплым молоком, крепким чаем, коньяком, разведенным с водой, нежирными сливками. После пропитки укутать смазанную сдобу полотенцем или поместить в небольшую кастрюлю и плотно закрыть крышкой.
- Свежеиспеченные пирожки, которые получились суховатыми, надо немедленно сложить в целлофановый пакетик, завязать его и оставить в стороне на 15-25 минут. К моменту остывания выпечка должна размягчиться.
- Если пирожков не очень много, каждый надо завернуть плотно в пищевую пленку. Оставить до остывания, прикрыв сверху полотенцем.
Техника в помощь
Современная техника тоже помогает восстановлению мягкости пирожков. Практически у всех дома есть микроволновка. Значит, сухие пирожки надо смазать чуточку маслом и отправить в СВЧ на 20-25 секунд (лучше 2 захода по 10-12 секунд). На выходе они будут горячими, мягкими.
Паровая баня тоже размягчает выпечку, оказавшуюся сухой. Нужно уложить неудавшиеся изделия в пароварку или обычное сито, расположенное надо кипящей водой, и подержать их над паром до получения необходимого эффекта.
Зная, что делать, если пирожки получились сухими, можно быстро реанимировать их, используя несколько проверенных советов и доступные подручные средства. Появится не только мягкость, но и улучшится вкус, за счет использования масла, сливок или коньяка.
Советуем прочитать
Если вы вытащили сухой пирог из духовки, не выбрасывайте его! Есть много простых способов спасти выпечку и сберечь свои средства и нервы.
Каждый, кто хоть раз в жизни одевал фартук и занимался выпечкой, знает, насколько кулинарное мастерство сродни хирургической точности. У каждого из нас была своя доля кулинарных неудач и даже трагедий, но сухая выпечка не обязательно должна быть одной из них.
Понимание хитростей, лежащих в основе кулинарного мастерства, поможет не только не испечь сухой пирог, но и предоставит возможность для исправления ситуации. Notagram.ru рассказывает, как в два счета можно спасти пересушенный пирог, коржи, пирожки и прочую выпечку.
Как легко спасти пересушенную выпечку
Совсем немного теории: почему выпечка получилась сухая
Фото: James Petts/flickr
При приготовлении теста всегда нужно помнить о нескольких вещах, которые уберегут от того, дабы потом не ломать голову, а что же делать с сухим пирогом, когда мы достали его из духовки. Итак, всегда:
- пользуемся кухонными весами. Неправильное измерение количества ингредиентов является одной из основных причин, по которой мы можем испортить выпечку.
- пользуемся подходящей формой для выпечки. Теплопроводность формы играет ключевую роль при выпечке. Для каждого вида теста существуют свои определенные формы.
- придерживаемся правильной температуры в духовке. Каждая духовка работает по-своему, но это не повод игнорировать температурный режим.
5 простейших способов увлажнить пересушенную выпечку
Фото: Jonathan Taylor/Unsplash
Чуть-чуть воды и полиэтилена
отлично подходит для: практически всей мучной выпечки
Покрываем поверхность выпечки кипяченой водой с помощью кондитерской кисточки, накрываем большим полиэтиленовым пакетом, и ждем пару часов, пока выпечка впитает влагу.
Смазываем глазурью из простого сиропа
отлично подходит для: бисквитов, коржей, печенья
Кондитерская кисточка, стакан кипятка и стакан сахара отлично увлажнят, и придадут пластичность пересушенной структуре выпечки.
Замачиваем в кипяченом молоке
отлично подходит для: блинов, лепешек, пряников, лавашей
Поместив выпечку на пару секунд в кипяченое молоко можно спасти самую безнадежно пересушенную выпечку. Чем теплее молоко, тем быстрее его впитает выпечка.
Наполняем выпечку влажной начинкой
отлично подходит для: пирожков, пончиков, ватрушек, калачей, пирогов, кексов
Начинка из варенья, джема или просто крема может спасти абсолютно любую выпечку. Наполняем мякиш с помощью шприца, и дожидаемся, когда он впитает влагу.
Ставим на водяную баню
отлично подходит для: пирогов с начинкой, хлебов
Обычная водяная баня — превосходный вариант дать мякишу впитать влагу, и размягчить текстуру выпечки.
Перетираем на крошку
отлично подходит для: всего без начинки
Если выпечка окончательно пересушена, это не повод ее выбрасывать. Ее запросто можно перетереть на крошку, а затем украсить ею что-либо, или сделать из нее другой десерт, например, «сладкую колбасу».
Фото на превью: Stefan Schmidt/flickr
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Причины сухости выпечки, приготовленной на дрожжевом тесте
2 года назад · 45477 просмотров
Выпечка на дрожжах хороша тем, что получается нежной, мягкой, долго не черствеет. Но когда результат трудов – дрожжевое тесто сухое после приготовления, а, соответственно, пироги или ватрушки не вызывают аппетита, то хозяйки задумываются над вопросом: что же я делаю не так?
Источник:
Способов приготовления дрожжевого теста десятки, если не сотни. И у кулинаров имеется опробованный проверенный рецепт, которым они гордятся и даже передают из поколения в поколение. Но бывает и так, что после жарки или выпечки пироги и плюшки выходят сухими, неаппетитными, а корочку просто невозможно прокусить даже после неоднократных попыток. Что провоцирует такую неудачу на кулинарном поприще, и как избежать ошибок в будущем?
Основные причины, из-за которых пирожки и другая дрожжевая выпечка получается сухой
1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышным, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент.
2. Плохие дрожжи. Слишком старые, с нарушенной упаковкой, некачественные или просроченные дрожжи – один из самых частых факторов, влияющих на сухость теста. В такой ситуации брожение не запустится, тесто выйдет тугим, монолитным, лишенным воздуха, а выпечка получится напоминающей слойки или коржики.
3. Непросеянная мука. Практически каждый рецепт начинается с напоминания о просеивании муки. В процессе она избавляется от примесей и насыщается кислородом. Если этапом пренебречь, то тесто будет плохо подходить и подниматься.
Почему еще пирожки могут получаться сухими и невкусными?
Источник:
Неопытные хлебопеки допускают на этапе замешивания теста ряд распространенных ошибок. Из-за них выпечка получается сухой. Обычно это недостаточно хорошо вымешенное тесто (его надо месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к поверхности и к ладоням) и излишне крутое из-за слишком большого количества муки. Чтобы этого избежать, ее необходимо добавлять постепенно, частями.
Нежелательно сокращать время на расстойку, поскольку это не позволит тесту хорошо подняться. Утяжеляет его и слишком большое количество добавок – сахара, изюма, орехов, масла. Если, к примеру, для булочек планируется замешивать именно такое, то наполнители нужно добавлять в самом конце.
Пирожки могут стать сухими, если их передержать в духовке или выставить неправильную температуру. Духовку надо включить заранее, чтобы она прогрелась. Не стоит слишком часто открывать дверцу, иначе сдоба опадет из-за воздействия холодного воздуха.
Как поступить, если пироги получились сухими?
Источник:
Если плюшки все же вышли суховатыми, то исправить ситуацию можно, смазав их поверхность растопленным сливочным маслом. Затем накрыть выпечку полотенцем или тканой салфеткой и дать постоять четверть часа.
Еще один вариант, подходящий для случаев со слишком плотной сухой корочкой – проколоть пирожки зубочисткой или шпажкой и смазать ее молоком, некрепким чаем, нежирными сливками.
Проверенный способ – помещение ватрушек или пирогов в целлофановый пакет, который плотно завязывается и оставляется на полчаса. Этого времени обычно достаточно, чтобы выпечка размягчилась и стала вкуснее.
Если пироги крупные, то их можно обернуть пищевой пленкой, прикрыть полотенцем и оставить до полного остывания. А каким проверенным рецептом дрожжевого теста, исключающим сухость выпечки, пользуетесь вы?
Источник:
Содержание:
- Почему тесто при выпечке получается сухим?
- Почему пироги получаются сухими?
- Чем смазать пирог чтобы он стал мягким?
- Что сделать чтобы корочка у пирога была мягкой?
- Почему тесто получается тяжелым?
- Почему тесто становится жестким?
- Как смягчить кексы?
- В каком режиме печь пироги в духовке?
- Почему пирог получается сырым?
- Чем смазать пирог после приготовления?
- Чем смазать тесто перед выпечкой?
Почему тесто при выпечке получается сухим?
1. Большое количество яиц. Яйца не только улучшают вкус готового блюда, но и способствуют объединению компонентов в тесте. При достаточном их количестве тесто получается упругим и пышным, а переизбыток делает его монолитным, сухим, напоминающим застывший цемент.
Почему пироги получаются сухими?
Может вы недостаточно разогреваете плиту перед выпечкой. Попробуйте сначала хорошо разогреть, а как поставите выпекаться, уменьшить газ постепенно. Если духовка не разогрета, пироги дольше пекутся и сохнут. Можно еще смазывать пирожки сверху сливочным маслом.
Чем смазать пирог чтобы он стал мягким?
Молоко Для придания мягкости и румяной корочки свежеиспеченный пирог можно смазать молоком. Этот способ лучше всего подходит для лепешек из ржаной муки. Напиток, которым вы поливаете, должен быть теплым, а сам пирожок еще горячим.
Что сделать чтобы корочка у пирога была мягкой?
Для этого есть два варианта: добавить немного сахара в яичную смесь (чайная ложка без горки) либо взять только желток. Молоко в отличие от яйца дает нежную, мягкую корочку. За 5-10 минут до готовности пирог вынуть и смазать теплым молоком.
Почему тесто получается тяжелым?
Количество ингредиентов Если масла будет больше нормы, тесто станет тяжелым. Или, наоборот, если сахара не добавить или его будет недостаточно, то дрожжи не активизируются (но и больше нормы сахар лучше не добавлять, иначе замедляется процесс брожения).
Почему тесто становится жестким?
Для определенного теста нужно выставлять и определенную температуру. При несоблюдении теплового и временного режима тесто может оказаться жестким. Слоеное тесто запекается 30 минут при температуре 180-200 градусов. Дрожжевое тесто выпекается 20 минут при температуре 240 градусов.
Как смягчить кексы?
Чтобы печенье получилось более мягким, лучше использовать кукурузное масло или маргарин на основе кукурузного масла, чем сливочное масло или другой вид маргарина. Когда процесс выпечки завершится, дайте кексу остыть в духовке, но перед этим проведите ножом между кексом и бортиком формы.
В каком режиме печь пироги в духовке?
Если в духовке есть режим “конвекция” — то лучше всего выпекать пирожки на данном режиме. Если нет, то 85% от времени выпечки режим “низ” и 15% “верх”.
Почему пирог получается сырым?
Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. … Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху. Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком.
Чем смазать пирог после приготовления?
Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде. Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка.
Чем смазать тесто перед выпечкой?
Чем смазать пирожки и булочки
- Яйцо. Для придания блеска поверхности пирожков и булочек — используют яйцо. …
- Желток. Более насыщенного и румяного цвета придаст корочке желток, смешанный с молоком или сливками. …
- Белок. Просто взболтайте вилкой белок и обмажьте пирожки перед выпечкой. …
- Сладкая вода. …
- Масло. …
- Крепкий чай.
Как сделать пирожки мягкими — обычная вода, сливочное или подсолнечное масло спасут положение. Чёрствые и «дубовые» пирожки станут воздушными и ароматными.
Содержание:
- Как размягчить тесто
- Рецепт пирожков «Мягкие как вата»
- Хитрости для дрожжевого теста
- Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде
- Как твёрдые пирожки сделать мягкими
- «Бабушкины пироги» на кефире
- Почему выпечка получается сухой
- Пирожки «Лапти» за 15 минут
- Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде
- Как реанимировать твердые пирожки или булочки
Как размягчить тесто
Раскатываем в пласт, делаем надрезы и брызгаем водой комнатной температуры. После подмешиваем массу, не добавляя муку.
Смешиваем молоко и муку до консистенции жидкой сметаны. Полученную смесь добавляем к неудавшемуся тесту и хорошо вымешиваем до однородности.
- Опытные хозяйки советуют использовать для замеса молоко или газировку.
- Ещё в замес можно добавить разведённый картофельный крахмал.
- Муку перед замешиванием просеиваем. Так выпечка будет воздушной даже на следующий день после выпекания.
- Хитрость кулинаров: в половине стакана воды нужно развести чайную ложку соли и погасить её лимонным соком. Жидкость добавить при замесе.
Рецепт пирожков «Мягкие как вата»
- сухие дрожжи 11 г;
- соль 1 ч. ложка;
- сахар 2 ст. л.;
- куриное яйцо 1 шт.;
- молоко 250 мл;
- 0,5 кг муки;
- картофельный крахмал 1 ч. ложка для мягкости.
Все продукты должны быть комнатной температуры, так дрожжи «заработают» быстрее. Крахмал разводим в ½ ст. тёплой воды. Соединяем все ингредиенты и замешиваем, добавляем треть стакана подсолнечного масла. Поставить готовое тесто в тёплое место на 40-50 мин — оно должно подняться. Рецепт подойдёт для сковороды и духовки. Печь 30-40 мин. при температуре 200 °С. Готовность проверять зубочисткой.
Хитрости для дрожжевого теста
- Дрожжевое тесто не поднимается — нагреваем духовку, отключаем газ, ставим в неё противень с тёплой водой, а на середину дрожжевую массу.
- Форму заполняем массой наполовину.
- На противень изделия кладём на расстоянии трёх пальцев, чтобы при выпекании они не слиплись.
- Главный враг пирожков на дрожжевом тесте — долгое пребывание под высоким градусом. От этого они становятся грубыми и чёрствыми.
- Все продукты для замеса должны быть комнатной температуры. Холодные ингредиенты замедляют подъём теста.
- Сливочное масло лучше вмешивать не растопленное. Так сохранится воздушная структура.
Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде
- 350 г муки;
- тёплая вода 2 стакана;
- сухие дрожжи 1 ч. л.;
- масло 2 ст. ложка;
- соль ½ ч. л.;
- сахар 1 ч. л.
Смешиваем продукты и замешиваем тесто, ставим в тёплое место (можно просто на солнышке или возле батареи). Готовая масса должна быть мягкой и не браться к рукам. Жарим с каждой стороны до румяной корочки.
Как твёрдые пирожки сделать мягкими
- Масло сливочное или растительное без запаха. Смазываем верхушку, накрываем пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Таким же образом реанимировать твёрдые пироги поможет молоко.
- Чистое полотенце промокнуть водой, хорошо выжать и положить сверху. Так выпечка не намокнет, а влага сделает её мягкой.
- Смешать молоко и воду в пропорции 50 на 50, обмазать готовые чёрствые пирожки и поставить в духовку при 220 °С на 5 мин.
- Поставить готовые пирожки в холодильник на 30 мин.
«Бабушкины пироги» на кефире
- стакан кефира;
- куриное яйцо;
- соль ½ ч. л.;
- масло 2 ст. ложки;
- соды ½ ч. л;
- сахар 1 ст. л.;
- муки 600 г.
В тёплый кефир отправляем соду и даём пошуметь. Яйцо разделяем, белок взбиваем и вводим в тесто — такой ход придаст готовому продукту нежность и пышность на несколько дней. Смешиваем все ингредиенты, муку просеиваем и всё перемешиваем. Это поможет обогатить выпечку кислородом и сделает её воздушной. Выпекаем 30 мин. при 200 °.
Почему выпечка получается сухой
Многие хозяйки на форумах жалуются на чёрствую выпечку, не зная, в чём причина. Ниже представлены самые частые ошибки, которые делают пирожки твёрдыми, независимо от начинки.
- Много яиц — они делают массу жёсткой. Выпечка быстро черствеет;
- Просроченные дрожжи — магазины часто грешат и выставляют на полку продукты, непригодные к употреблению;
- Недостаточно времени для расстойки;
- Ещё одна причина — продукт простоял слишком долго. Если оно поднялось, а потом опало (так часто бывает с магазинным продуктом), выпечка будет «дубовой»;
- Много начинки — орехи, сахар, изюм в большом количестве ухудшают эластичность дрожжевого теста. Начинки должно быть в меру;
- Сухофрукты для начинки предварительно нужно обвалять в манке;
- Недостаток воды в мучной массе;Слишком сухая духовка. Выпекать стоит при температуре 220-230 °С;
- Если мучные изделия поместить в не разогретую печь, они быстро осядут и потеряют пышность.
Эти ошибки являются самыми распространёнными. Если предотвратить все оплошности, пирожки всегда будут получаться мягкими и ароматными.
Пирожки «Лапти» за 15 минут
- 200 мл ряженки;
- ½ ч. л. соды;
- яйца 2 шт.;
- соль ½ ч. л.;
- сахар 1 ст. л.;
- 2 ст. муки;
- ½ ст. газировки для пышности.
Смешиваем ряженку и соду, оставляем на несколько минут, чтобы сода сработала. Далее вмешиваем остальное по списку выше. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Начинку добавляем прямо в него и перемешиваем до однородности. Жарим на сковороде или выпекаем при температуре 220 °C 15 минут до румяной корочки.
Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде
- Готовить в помещении без сквозняков;
- Обминать тесто нужно только сухими руками;
- Пироги и пирожки должны постоять 15-20 минут для расстоя перед тем, как отправиться в духовку — изделия увеличатся в объёме и станут пышными;
- Чтобы пирожки были румяными и «пуховыми», нужно правильно их лепить. Самое важное не давить силой на массу, не бросать на стол. Нежными движениями заворачиваем начинку, немного прищипываем тесто, чтобы содержимое не выпало, и сразу кладём на противень;
- На поллитра жидкости нужно добавить столовую ложку манки с горкой;
- В погоне за воздушным тестом оно стало слишком влажное? Нужно сверху расстелить пергамент и прокатать скалкой несколько раз. Бумага впитает лишнюю жидкость;
- Сразу после выпекания готовые пироги накрываем плотным полотенцем и ставим в тёплое место.
Как реанимировать твердые пирожки или булочки
Если хозяйка забила массу мукой или выпечка после духовки и сковороды оказалась твёрдой по непонятной причине — выход есть.Чтобы изделия из теста были мягкими и воздушными, мало соблюдать пропорции или покупать муку высшего сорта. Даже проверенный рецепт в процессе готовки дает сбой и получается то, что получается.После духовки или сковороды, когда изделия еще горячие, пальцем потрогать пирожки.
Если тесто показалось грубым — не беда. В кастрюлю сложить выпечку с пылу жару и плотно накрыть крышкой. Пусть постоит час и пропарится. Нехитрый метод способствует размягчению грубого теста, в результате блюдо станет мягким и воздушным. Можно испробовать на пироге, результат не заставит себя ждать.
Причина грубой выпечки может крыться в том, что хозяйки передержали пирожки при высоком градусе. Для того, чтобы этого не случилось, лучше контролировать процесс приготовления. Если пирожки жарятся — легкой румяности будет достаточно, не стоит добиваться красной корочки. Что касается духовки, то первые 15 минут ее лучше не открывать, после следить за румяность. Можно накрыть блюдо фольгой.