Почему горчит вареный кальмар как исправить

Несколько лет назад к кальмарам я боялась даже подступиться. И уж тем более не знала, как варить кальмары, какие покупать. Просветила меня подруга, которая родилась и выросла там, где морские продукты так же банальны, как для нас курятина.

Кальмары – замечательный продукт со всеми теми великолепными качествами, за которые так ценятся дары моря. Полезно, вкусно и совсем несложно в приготовлении, если знать некоторые особенности. Именно из-за специфики обработки эти морские обитатели не очень популярны в нашем регионе. По полезным же свойствам они ни в чём не уступают морской рыбе и нежирному мясу. Предлагаю узнать всё про кальмары – сколько варить, как выбирать, хранить и т.д.

Выбираем правильно

Чтобы блюда получались вкусными, в первую очередь нужно знать, как выбрать лучшее из предложенного в магазинах.

Самый идеальный вариант – свежевыловленные кальмары, которые не подвергались никакой обработке. Внешне они выглядят не очень, но на вкус просто великолепны! Да и купить такие морепродукты несвежими сложно – запах выдаст. Чуть хуже – неочищенные замороженные тушки.

Выбирая, присмотритесь к цвету мякоти под фиолетовой наружной плёнкой, – она может быть белой, розоватой, но ни в коем случае не жёлтой.

Если кальмары упакованы в пакеты, то качество определить легко – если внутри много «снега», значит замораживались эти морские жители не единожды.

В магазинах можно найти уже очищенные мороженые кальмары. Вот такие лучше не покупать. Скорее всего, их обрабатывали разной химией, чтобы удалить плёнку. Да и слой льда на них почти всегда толстый (так называемая «глазурь») – покупаем воду по цене деликатесов. Конечно, если больше вариантов нет, то и это подойдёт, но лучше поискать в других магазинах.

Есть в продаже и щупальца кальмаров. Обычно они идут тоже необработанные. Отличный продукт, но лучше выбирать покрупнее – с мелкими слишком много возни во время предварительной обработки.

Предварительная обработка

Перед тем как перейти к готовке, кальмары нужно обработать. Суть предварительных работ можно выразить в двух словах – размораживаем и чистим. Понятно, что если вам невероятно повезло и продукт куплен свежий, то размораживать ни к чему. Я же о таком везении даже не мечтаю – очень уж далеко живу от океана, поэтому разморозка – обязательный для меня этап.

Правильнее всего размораживать при комнатной температуре. Можно оставить на ночь в холодильнике. Если же время поджимает, то кальмары помещаем в герметичный пакет и кладём в тёплую воду. Температура воды не должна быть выше 40 градусов!

Следующий этап – чистка. Если вы приобрели очищенные кальмары, то можете переходить сразу к приготовлению. В противном же случае заливаем тушки или щупальца кипятком на 30 секунд. Сливаем жидкость, и прямо под проточной холодной водой руками убираем плёнку. Если у вас щупальца, то также убираем и присоски.

В тубах есть хорда – прозрачная похожая на пластик или целлофан полоска. Её тоже выбрасываем. Всё, что осталось, – розовато-белое мясо.

Варка

Как же сварить кальмары, чтобы их мясо было нежным и мягким. Всё дело во времени отваривания. Секрет прост – не передержать их в кипятке.

Я встречала и пробовала разные способы варки, отличающиеся небольшими нюансами. Но опишу лишь тот, которым пользуюсь сама. Считаю, что лучше запомнить один способ, чем несколько, и потом путаться.

Очищенные и вымытые тушки или щупальца погружаем в уже кипящую подсоленную воду со специями. Воды должно быть много, чтобы при опускании она не перестала кипеть. Вынимаем спустя 2 минуты! Если передержите больше 3 минут, кальмары станут жёсткими. Если тушек много, то лучше готовить их партиями по 1-2 штуки.

Можно воспользоваться и кухонными помощниками. Лично мне очень нравится варить в пароварке (у меня специальная решётка в мультиварке). Наливаю воды, складываю подготовленных жителей моря и через 5 минут всё готово.

Для отваривания применяют и микроволновку, но тут сложно сориентироваться, сколько минут их готовить, – влияет и количество продуктов, и технические характеристики СВЧ-печи.

Усреднённый рецепт выглядит так – в ёмкость с крышкой отправляем тушки, чуть подсаливаем, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом. На полной мощности включаем микроволновку на 1-1,5 минуты. Получаются кальмары, сваренные в собственном соку.

Кальмары, отваренные любым этим способом уже можно кушать. Нарезаем удобными кусочками, поливаем каким-нибудь вкусным соусом и подаём. Но, конечно же, лучше приготовить из них что-то вкусненькое – рецептов блюд из кальмаров много.

Можно ли хранить вареные кальмары

В идеале отваренное филе, щупальца и кольца используют сразу. Но допускается хранение в холодильнике около суток. Обязательно закрыть герметично!

В самом крайнем случае можно положить продукт в морозилку. Чуть ухудшится вкус, но в течении пары месяцев это вполне пригодный продукт.

Как варить морской деликатес для салата

Отдельно нужно остановиться на отваривании кальмаров для салата. В принципе, подходит любой из описанных выше способов. Но именно для салатов я варю немножко иначе. Подсказал мне это один знакомый повар.

Во всех рецептах салатов с морепродуктами последние нужно измельчить – кубиками, кольцами, полосочками и т.д. Я это и делаю, но непосредственно перед отвариванием. Нарезанные кальмары складываю в дуршлаг или металлическое сито с ручкой и опускаю в кипящую подсоленную воду на 20 секунд. Потом достаю, споласкиваю прямо под струёй холодной воды и мягкое нежно филе можно отправлять в салат.

Такой нехитрый метод помогает существенно сэкономить время. Морепродукты готовы буквально за минуту – не нужно вылавливать их из кипятка, ждать пока остынут и т.д.

Почему горчат кальмары

Иногда приготовленные кальмары могут иметь горький привкус. Так происходит чаще всего с купленными в уже готовом очищенном и замороженном виде. Причина одна – несоответствие условий хранения. Попросту говоря – разморозка и заморозка производились несколько раз.

Ещё горчинка может появиться, если тушки варились больше 5 минут.

Мясо этих особей содержит вещество, которое при условии неправильной технологии отваривания во время соединения с водой даёт такой привкус.

Секреты приготовления

В конце расскажу ещё несколько небольших хитростей, благодаря которым кальмары всегда будут вкусными и мягкими.

Если вдруг вы не успели вовремя вынуть кальмары при варке, то есть передержали в кипятке, то уже не торопитесь их вытаскивать. Варите ещё полчаса и только потом доставайте. Да, они сильно уменьшатся в объёме, и вкус будет не таким насыщенным, но жёсткими они не точно будут.

Что нельзя ни в коем случае делать с кальмарами, так это размораживать в кипятке.

Так продукт не получится мягким, а внутри может быть ещё и сыроватым. Это правило является также ответом на вопрос, как варить неочищенные кальмары. Никак! Сначала размораживаем, потом чистим и только потом варим.

Как видите, сложностей никаких нет. Немного внимания и полезные блюда получатся идеальными!

Кальмары — это не лишь уникальный на вкус, но также довольно полезный деликатес. Всем известно, сколько его варить. Но не многие понимают, в какой воде варить кальмары и почему горчит. Хотя основная масса населения задумывается, как правильно приготовить и сколько по времени варить кальмаров, чтобы не потерять полезные свойства и вкусовые особенности.

Выбор и подготовка

При покупке этого морепродукта, необходимо учитывать следующие моменты:

1. Цвет филе деликатеса. Он должно быть светлым и таким же оставаться после приготовления.
2. Лучше следует избирать неочищенные морепродукты, они являются более качественными. Желательно выбрать охлаждённых кальмар, иначе нужно быть уверенным в правильной транспортировке и замораживании.
3. Не берите деликатес, который был неоднократно заморожен (об этом будет говорить слипание кальмар между собой и значительная их хрупкость). Если тушку размораживать, а потом опять замораживать, такой продукт будет противный на вкус и развалится после варки.
4. Не следует покупать мороженных моллюск, порезанных на кубики. Это будет низкокачественный деликатес с отвратительным запахом и привкусом.

Из всего кальмара можно применить в пищу следующие части:

• тушка;
• плавники;
• щупальца.

Внутренние органы, хрящ, называемый гладиусом, а ещё голова непригодна для употребления в еду.

Часто тушки этого морепродукта на прилавках магазина лежат уже в чищеном виде, из-за этого варить их легче всего. Перед готовкой щупалец их следует почистить. Это очень сложно делать, поскольку они довольно мягкие и нежные, а ещё покрыты множеством присосок.

Туловище деликатеса покрыто шкурой и тоненькой кожей. Если шкура во время варки отходит, то плёнку желательно удалять, поскольку она будет причинять неудобства при пережёвывании. Для лёгкого снятия кожи, замороженных тушек необходимо обдавать кипятком.

Бывает даже не пропавший деликатес сможет издавать противный запах. Подобное случается при нарушении правильных условий хранения. Чтобы справиться с противным запахом, в глубокую посуду с водичкой, в которой будет отвариваться кальмар, следует положить свежую зелень, или добавить уже в сваренный морепродукт лимонный сок.

Очистка

Обычно берутся в магазине деликатес цельным и сырым продуктом, пореже – лишь щупальца. Тельце — это самая нежная и аппетитная часть морепродукта. Перед готовкой, следует мороженную тушку разморозить в прохладной водичке.

1. После размораживания морепродукта, из него удаляются внутренние органы.
2. Следует в одной руке держать за щупальца, а другой рукой надо удерживать голову, около глаз, и оттянуть. Вместе со щупальцами извлекаются потроха.
3. Далее вырезается рот деликатеса.
4. Затем потребуется нагреть водичку и облить ею продукт.
5. Это осуществляется, чтобы кожа без проблем удалялась. Без крутого кипятка, очистка ножом займёт большое количество времени.
6. После отварной деликатес разделяется посередине, и изнутри чистится от хитиновых пластин и остатков внутренних органов, чтобы не появлялся горький вкус.

Чистка тушки от внутренних органов и кожицы – процедура слегка хлопотная, из-за этого предпочтительнее брать уже варёные, почищенные морепродукты. И желательно приобретать в проверенных гипермаркетах либо торговых точках, где присутствует контроль над качеством и свежестью деликатесов.

Варка замороженных

Способ изготовления также сможет колебаться зависимо от разновидности употребляемого морепродукта. В торговых точках он реализуется свежепойманным, мороженным либо варёно-мороженным виде.

Как разморозить кальмары? Если морепродукт был приобретён замороженный, его потребуется разморозить. Тогда потребуется убрать в холодильник на 24 ч., переложив в глубокую ёмкость.

Возможно и без размораживания моллюска, процедура варки тогда немного увеличится. Мороженый морепродукт переложить в закипевшую и подсолённую воду и оставить вариться в течение 3-4 мин. По завершении установленного времени их сразу не нужно вытаскивать из ёмкости, надо оставить продукт дополнительно ещё на 3 мин., после достать из ёмкости, дать остыть и обработать.

Кое-какие кулинары полагают, что тушки предпочтительнее не чистить перед отвариванием, так они сохраняют большое количество полезных веществ.

Варим свежую тушку

Если вами используется свежая тушка, то потребуется вам только осторожно отмыть и удалить кожу. Труднее обстоят дела с готовкой замороженных тушек. Прежде чем приступить к варке кальмаров потребуется правильно подвергнуть разморозки, поскольку от этого напрямую будет зависеть их вкусовые качества. Не следует обдавать кипятком либо горячей водой мороженые кальмары, чтобы ускорить процедуру. Такое может разрушить все полезные компоненты морепродукта, а ещё заметно ухудшает вкусовые качества.

Для правильного размораживания тушек их необходимо положить в холодильник, где они оттаят потихоньку. Спустя пару часиков (не давая полного оттаивания) доставайте их из холодильника. Этих моллюск легко очистить, а также у них сохранятся все питательные свойства.

Как сделать мягкими

Кое-каким хозяйкам неизвестно, как правильно варить морепродукт, почему стараются избегать изготовления кулинарных шедевров, когда присутствует данный компонент. Всё же, это достаточно лёгкая процедура, не требующая каких-либо особенных навыков. Важно – не допускать продолжительного приготовления деликатеса. Если надолго оставить тушки в кипятке длительнее установленного времени, взамен нежнейшего и мягкого деликатеса будет жёсткий и невкусный. Сколько варить кальмары? Это зависит, в каком виде вы хотите приготовить морепродукт.

Очищенные

Вкуснейший деликатес варится очень просто и быстро. Как готовить очищенные тушки:

1. В кастрюльку наливается вода, далее потребуется переждать когда закипит;
2. После закипания нужно солить и добавить приправы;
3. После разморозки и чистки деликатеса кладутся в кипячёную жидкость на пару мин. (филе должно получиться белым), затем надо слить воду;
4. Если морепродукт был переварен, поставьте ёмкость на огне ещё на 30 мин. – за эти пол часа мясо опять сделается сочным и мягким;
5. Отварной деликатес, потребуется нарезать кольцами и возможно уже подавать с пивными напитками.

Неочищенные

Как готовить тушки с плёнкой? Нет значительных отличий варианта приготовления неочищенных и сырых тушек – разница лишь во времени, требуемом для полной готовности. Как сварить морепродукт в коже:

• сначала требуется разморозить моллюска;
• потом на плиту установить кастрюльку с жидкостью;
• после закипания воды, требуется посолить, добавить лавровый лист, перец;
• далее кладётся в ёмкость с жидкостью морепродукт, выключить газ и закрыть кастрюльку крышкой, чтобы пар не покидал её;
• через 10 мин. нужно достать отварные тушки из жидкости.

В пароварке

Если заранее выяснить, сколько готовить моллюск в пароварке, то будет просто сварить вкуснейшее и нежное мясо.

• сначала нужно заполнить резервуар для жидкости, посолить и добавить пряности.
• далее потребуется переложить в лоток пароварки продукты в один ряд.
• так надо отваривать деликатес в течение 7 минут.

Справка! После как продукт приготовится, возможно сделать из него питательное кулинарное яство. Рекомендовано поджарить мясо с картошечкой либо рисом, сделал гарнир.

В микроволновке

Этот морепродукт ещё возможно сделать не лишь на плите, а также в микроволновой печи. Это быстро, удобно и не придётся стоять с шумовкой над ёмкостью, высчитывая минуты.

1. Кальмары очистить, и сразу удалив внутренние органы.
2. В ёмкость для микроволновки влить воды, всыпать пряности.
3. Вскипятить в печке. Опустить обработанный морепродукт. Жидкость должна его полностью закрывать.
4. Установить мощность на максимум и таймер 90 секунд.
5. Когда процедура завершится – достать филе из жидкости и переложить на тарелку остужаться.
6. После возможно начитать готовку салата.

Хороша микроволновая печь, что в ней сразу возможно приготовить полноценное яство. К примеру, такое. Порезать филе тушки соломкой. Переложить в формочку. Побрызгать соевым соусом. Добавить гвоздику и паприку. Установить мощность на максимум на 90 секунд. Несколько мин. и нежнейший кулинарный шедевр – деликатес в собственном соку – готов.

В мультиварке

Особенность. Готовка кальмара в мультиварке займёт около 30 минут. На дисплеи требуется нажать режим «Варка» и придерживаться нижеизложенный алгоритм. Иначе нежнейшее филе будет совсем испорчено. Если всё выполнить верно, то в итоге приготовится яство, ничем не хуже классического — сваренного на плите.

Алгоритм приготовления:

1. Кладём в чашу мультиварки соль и приправы, заливаем воду, нажимаем на дисплеи режим «Варка» и кипятим воду.
2. После закипания кладём в ёмкость размораживать тушки либо колечки морепродукта, закрывается крышка мультиварки и готовится ещё 2 мин.
3. По окончании установленного времени мультиварку выключаем и ещё 3 мин. держим под закрытой крышкой. Морепродукт готов.

«Холодный старт»

Почищенных тушек переложите в ёмкость с холодной водой. После как прогреется вода, чуть добавьте соль, а после закипания, сразу отключите и вытащите продукт.

Как и множества иных морских продуктов, кальмары плохо переносят термообработку. Если такой деликатес отваривать длительное врем, филе получится довольно жёстким.

Главное не прозевать момент закипания. Требуется совсем не отходить от ёмкости.

В горячей воде

Немного подсолённую воду нужно вскипятить. После закипания опустите деликатес. Бурление на время приостановится, а после возобновления, необходимо тут убрать с плиты.

Тут также довольно важно не передержать филе в кипячённой жидкости.

Заливка кипятком

Кулинары уверены, что правильный метод готовки тушки — обдать её кипятком. Тогда она остаётся сочной, нежнейшей и не переварится. Но вначале кальмары нужно почистить.

Осуществить процесс возможно несколькими вариантами: на свежих тушках зацепить ногтём кожу и удалить её. Но существует и иной способ — переложить продукт в миску, обдать горячей водой и подождать 1 мин. Тогда она сама слезет.

Достать морепродукт из жидкости, извлечь потроха. Перед варкой его необходимо хорошенько отмыть. Заливать деликатес горячей водой 3 раза, каждый раз надо оставлять в ёмкости на 1 мин.

Отварить тушки для салата легко и это сможет сделать даже начинающий повар. Важно — подобрать более оптимальный метод и не превышать время варки. Если нарушить это правило, то филе будет похоже на резиновый башмак.

Комбинированный

Изюминка данного метода, что морепродукт сразу готовится. Этап удаления шкурки совмещён с процедурой варки.

1. Посолите кипящую воду: приблизительно 1 ст. ложка на 3 л. воды.
2. Бросьте в неё мороженных кальмар. Там можно наблюдать, как мантии тушек сделаются большими и с них слезет бело-красная плёнка, которая горчит.
3. Необходимо подождать, пока приостановившееся кипение продолжится, и установить таймер 2-3 минуты. Варятся тушки в бурлящей воде, с открытой крышкой.
4. По окончании установленного времени ёмкость требуется убрать с плиты и накрыть крышкой.
5. Кальмары нужно остудить на протяжении 10–15 мин.
6. После отмойте его под струёй воды, извлеките остатки шкурки, внутренние органы и плёнку.

Как способ, возможно сразу перекладывать деликатес в миску с прохладной водой, приостанавливая так термообработку.

Из сваренных тушек возможно сделать салаты, жарить колечками в кляре, фаршировать разными начинками.

Описанные методы изготовления морепродукта довольно просты и расходуют минимум времени.

Как обработать варёного кальмара

Если вы отварили морепродукт в плёнке, то сначала остудите его. После остывания, нужно пройтись по ним мягкой кухонной щёткой, удерживая под струёй воды. При трении плёнка собирается и слезает. Данный вариант применяют непосредственно в случаях, когда дальше моллюски варятся в острых либо солёных маринадах.

Недостаток: Филе тушки сможет потерять уникальный вкус и мягкость, если долго варить.

Важно! Отваривать возможно лишь мороженных и обработанных продуктов, у которых уже были отделены щупальца и голова, а из них извлекли внутренние органы и плёнку, чтобы удалить горький вкус.

Что приготовить из мяса морепродукта

Обычно из филе тушки нарезают салатики, но также возможно применить её и в виде отдельного яства, немного побрызгав лимонным соком. Фаршированные тельца деликатесов возможно сделать с разной начинкой, а также возможно приготовить всё, что получится приготовить из простого мяса: тефтели, котлеты, начинки для булочек и др.

Салат из этого морепродукта не делают в тазике в больших количествах. Это полезный деликатес, специфические вкусовые качества, из-за этого главный компонент в этом салате – головоногий моллюск.

Его нужно положить побольше, остальные ингредиенты – существенно меньше. Не стоит стараться повысить количество блюда за счёт риса, огурчиков, овощей либо др. продуктов.

Приготовление с луком

Кальмары тушёные с луком

• 

  Мясо морепродукта если оно мороженное потребуется подвергнуть разморозки. Филе разделать, отбить если потребуется и отварить.

• 

  Нарезать маленькими кусочками и поджарить на раст. масле 5-6 мин.

• 

  Нарезать лук, поджарить его на раст. масле в течение двух минут до золотистого цвета. После лук и филе продукта смешать добавить чуть водички и оставить тушиться до полной готовности.

Полезные советы

1. Этот головоногий моллюск – нежный морепродукт, обогащён белком, питательными жирами, минералами, витаминами группы В, С, РР. Для сохранения богатого состава и вкуса, следует брать во внимание следующие моменты:
2. Не нарушайте время готовки, чтобы морепродукт сделался сочным и вкусным.
3. Готовьте деликатес в подсолённой водичке. По желанию возможно добавить иные приправы по вкусу: перец, сок лимона, зелень, травы и пр.
4. Если переварил тушки, оставьте их в кипящей воде на 30–40 мин. Они будут сочнее, но по причине продолжительной термообработки делается меньше в объёмах, потеряются вкусовые качества и питательные компоненты.
5. Не замораживайте продукт повторно.
6. Если деликатес по рецепту должен вариться совместно с иными продуктами, опускайте их в ёмкость в последнюю очередь.

Понравился рецепт?