Почему крем чиз получается жидкий как исправить на сливках для торта

Сегодня предлагаю поговорить о самом популярном креме – крем-чиз на сливках и на масле. Мы часто готовим крем-чиз для покрытия и сборки торта, для «шапочек» на капкейках и для многих других десертов. Крем-чиз – это самый универсальный сырный крем, который должен быть в ассортименте у каждого кондитера. Но бывают, случаи, когда крем-чиз не получается. Хотите узнать ТОП-4 ошибок при приготовлении крем-чиза и как их избежать, чтобы получить идеальный крем? Тогда читайте мою статью.

Частые ошибки

Крем-чиз, казалось бы, достаточно прост в приготовлении, но процесс и технология имеют свои нюансы. Чтобы получить правильную консистенцию и вкусный крем важно соблюдать все нюансы. Важно правильно подобрать ингредиенты и правильно их объединить. И сейчас я расскажу вам о самых частых ошибках при приготовлении крем-чиза.

Ошибка №1

Итак, первая ошибка – это неправильно подобранные продукты. Состав крем-чиза совсем небольшой: сливки или масло, сливочный сыр и сахарная пудра. 

Для приготовления крема на сливках подойдут только качественные 33%-35% сливки. Сливки меньшей жирности не подойдут – они не взобьются и крем не будет держать форму. 

Никакого шантипак. Только животные сливки. Для взбивания выбираем жирность не ниже 33%. Рекомендую Parmalat или Петмол.

Чтобы приготовить крем-чиз на сливочном масле, подбираем качественное масло 82.5% – это «традиционная» жирность масла. Такое масло самое натуральное, оно готовится в соответствии с ГОСТом.  

Чем ниже жирность масла, тем больше в нем осталось воды 
Кремы с маслом низкой жирности могут быть не такими пышными, воздушными или вовсе расслоиться.

Для кондитерского дела используем только натуральное сливочное масло жирностью 82.5%. Часто использую для десертов масло «Тысяча озер», главное, чтобы в составе были только сливки.

Сливочный сыр – это основа крем-чиза. Этот ингредиент как универсальный солдат: и для крема в начинку, и для выравнивания, и для чизкейка. Именно от него, по большей части, зависит вкус сырного крема. Очень важно подобрать сыр подходящей жирности и консистенции.

Состав сливочного сыра должен быть чистым, содержать только натуральные продукты животного происхождения, содержит загустители и регуляторы кислотности. Важно обращать внимание и на процент жирности: в сухом веществе процент жирности не менее 60%, а в готовом продукте от 28%. 

Творожный сливочный сыр должен быть густым, однородным, не содержать твёрдых крупинок или комочков. Именно такой сыр будет хорошо взбиваться, образовывать однородную массу и даст нужную текстуру.

Для хорошего крем-чиза берём хороший творожный сливочный сыр, например, «Хохланд», «Альметте». Плавленый сыр для крем-чиза не подойдёт. 

Крем-чиз не предусматривает замен – его не на что заменить. 

Если вы подберете неподходящие продукты, то крем может расслоиться, не держать форму, быть неподходящим по вкусу. 

Еще один очень важный момент: сливки, сливочный сыр и сам крем-чиз ни в коем случае нельзя замораживать.

Ошибка №2

Вторая ошибка – это долгий процесс взбивания. Такая ошибка обычно бывает у новичков. При приготовлении крем-чиза принцип «чем дольше взбивать, тем лучше будет» не работает. И даже, наоборот, крем-чиз станет жидким или расслоиться. Перевзбитый крем не держит форму.

Ошибка №3

Третья ошибка – разная температура ингредиентов. Этот пункт, скорее, относится к крем-чизу на сливочном масле. Если объединять ингредиенты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 

Ошибка №4

И последняя частая причина не получившегося крем-чиза – это нерабочий рецепт. 

Рецептов крем-чиза огромное количество: и на масле, и на сливках, для декора и для выравнивания. В основе всегда сыр, масло или сливки, пудра. А вот вариантов пропорций – куча.

Чтобы не потратить зря продукты и своё время, используйте только проверенные источники. Также, на обучающих курсах вы найдете отработанные рецепты.

Что делать, если не получается крем-чиз

Что делать если все-таки крем-чиз не получился? В некоторых ситуациях еще можно постараться спасти крем и всегда надо попробовать это сделать. 

Не густеет и не держит форму 

Если крем-чиз не густеет и не держит форму, то тут может быть несколько причин: 

1. Некачественные ингредиенты;
2. Перевзбитый крем (обычно крем-чиз на сливках).

Для устойчивого крем-чиза используем сливочный сыр с высоким содержанием жира. Если вы начинающий кондитер, то стоит взбивать крем на минимальных оборотах миксера и минимум по времени. 

Как загустить

Попытаться исправить такой крем можно несколькими способами:

1. Используйте желатин. Таким образом получится загустить жидкий крем. Возьмите небольшое количество воды и замочите желатин. Распустите желатин и смешайте с небольшим количеством крема, затем добавляем к основной части крема. Можно взбить крем-чиз на низких оборотах миксера. Готовый крем убираем примерно на 30 минут в холодильник. 
2. Используйте кукурузный крахмал. Разведите примерно столовую ложку с горкой крахмала в небольшом количестве воды (такие пропорции подойдет примерно для 550 гр крема). Начинайте взбивать крем на небольшой скорости и вливайте разведенный крахмал. Далее взбивайте около 2-3 минут. Немного охлаждаем крем и можем использовать для сборки или обмазки торта и для шапочек на капкейках.
3. Третий вариант загустить крем-чиз – загуститель крема, который продается в обычных гипермаркетах. Следуйте по указаниям на упаковке. Обычно такой загуститель действует в короткие сроки. Крем подойдет для выравнивания и сборки торта, а также для шапочек на капкейках.

Расслаивается 

Если вы решили приготовить крем-чиз на сливочном масле, и при взбивании крема он у вас расслоился, то тут две причины:

1. Разная температура ингредиентов;
2. Слишком долго взбивали крем;

Такое может случиться и с крем-чизом на сливках.

Что делать

Спасти крем-чиз на сливочном масле можно очень легко –нагреваем дежу миксера феном и перемешиваем на самых низких оборотах миксера до объединения. 

В случае, если начинает выделять сыворотка – крем уже не получится спасти. 

Не взбивается

В случае если крем-чиз не взбивается и не держит форму, скорее всего он перевзбит или неправильно подобран рецепт. 

Что делать

Если крем-чиз очень жидкий, возвращаемся к первым способам спасения жидкого крем-чиза.

Если в вашем рецепте большое количество сливок, то стоит сначала взбить сливки, а затем объединять с сыром. Такой крем взбивается подольше, но, если, все-таки, крем не становится жидким, также возвращаемся к первому способу исправления жидкого крема. 

На самом деле, крем-чиз достаточно простой в приготовлении крем, стоит просто учитывать простые правила и технологические процессы, а также важно подобрать правильный и проверенный рецепт. Кстати, на наших курсах мы часто используем крем-чиз на сливках и масле, который точно получится.

Крем-чиз — один из наиболее популярных рецептов у кондитеров, с которым любят работать как профессионалы, так и новички. Это связано с его отменным вкусом  и универсальностью применения при приготовлении тортов, капкейков и других кондитерских изделий. Кроме того, сделать крем-чиз довольно просто, однако даже в этом деле иногда случаются осечки. 

6 распространенных ошибок, из-за которых не получается крем-чиз

Приготовление крема, как и в случае с другими кондитерскими ингредиентами, характеризуется наличием нюансов, связанных с процессом и технологией готовки. Для получения правильной консистенции важно выбрать соответствующие ингредиенты, проводить смешивание в определенной последовательности с соблюдением технологических регламентов. Существует несколько наиболее распространенных ошибок при изготовлении крема. 

Неправильно выбранные сливки

Состав у крем-чиз довольно скромный. Существует базовый рецепт, который дополняется некоторыми ингредиентами по усмотрению кондитера. Однако даже один неправильно подобранный ингредиент может испортить всю структуру. Для крема со сливками стоит выбирать только продукт 33-35% жирности. Если жирность будет меньше, сформируется ситуация, при которой крем-чиз не держит форму, так как сливки попросту не будут взбиваться. Жидкий крем-чиз получается, если взять шантипак. Ему стоит предпочесть сливки вроде Parmalat или Петмол.

Неправильно выбранное масло

Для приготовления крема на сливочном масле следует выбирать качественный продукт 82.5%, что считается классической жирностью для масла. Это показатель натурального продукта, так как в масле меньшей жирности содержится значительное количество воды. Если брать масло низкой жирности, итоговый вариант окажется не пышным, менее воздушным или вовсе не будет удерживать требуемую консистенцию, и крем-чиз расслоится, после чего его в срочном порядке понадобится уплотнять. 

Неподходящий сливочный сыр

Сливочный сыр составляет основу рецепта. Он является универсальным вариантом для кремовой начинки, для выравнивания, для приготовления чизкейка. От этого выбора во многом зависит то, каким на вкус будет сырный крем. Поэтому сливочный сыр должен иметь хороший состав, сформированный из продуктов животного происхождения. Сухое вещество должно иметь порядка 60% жирности, готовый продукт — не менее 28%.  

Сам сливочный сыр должен иметь густую консистенцию, быть однородным и без комочков. Из такого продукта в дальнейшем получится хорошо взбивающийся крем-чиз нужной структуры. Творожный сливочный сыр должен быть только натуральным, его нельзя заменить на сырный продукт.  

Долгое взбивание

Это характерная ошибка для начинающих кондитеров, которые считают, что более длительное взбивание поспособствует лучшей консистенции крем-чиза. На деле данный принцип в готовке крема не работает. Можно легко перевзбить крем-чиз, после чего его структура становится нестабильной, а форма не держится как следует. Чрезмерное взбивание приводит к получению жидкой консистенции или расслаивающемуся продукту.  

Разница в температуре ингредиентов

Эта проблема характерна для ситуаций, когда пузырится или расслаивается крем-чиз на масле. Когда оно смешивается с чрезмерно холодным сыром, консистенция продукта может пострадать: формируются пузыри, комочки, появляется расслоение на креме. 

Неправильно подобранный рецепт

Существует большое количество рецептов приготовления крема: с использованием масла, на сливках, для декорирования, с целью выравнивания и т.д. Разница в рецептах обусловливает разный выбор пропорций ингредиентов. Чтобы предотвратить выбор неудачного варианта, следует использовать авторитетные источники, которые размещают рецепты. Также следует посмотреть на приготовление крем-чиза посредством видео, чтобы иметь не только текстовое, но и визуальное представление об особенностях использования рецепта. 

Что делать, если крем-чиз получился жидким

Иногда случаются ситуации, при которых крем-чиз не густеет, а его консистенция по-прежнему остается жидкой. В этом случае следует попытаться спасти крем с помощью вариантов по его загущению. Отсутствие нужной формы обусловлена следующими причинами:

• подбором некачественных ингредиентов;
• долго взбиваемым кремом (характерно для тех ситуаций, когда рецепт готовится на сливках).

Чтобы получить устойчивый крем-чиз, следует изначально выбирать сливочный сыр, содержащий высокий процент жира. Новичкам нужно взбивать крем, используя миксер на минимальных оборотах в течение небольшого временного промежутка. Однако если проблема уже случилась, постараться сделать крем более густым можно следующими способами:

1. С помощью желатина. Он поможет сделать крем значительно гуще. Для этого желатин следует замочить в небольшом количестве воды. После его нужно распустить и смешать с небольшой частью крема, а затем прибавить к основе. Далее следует взбить крем на минимальных оборотах миксера и убрать получившуюся консистенцию в холодильник на полчаса. 
2. С помощью кукурузного крахмала. Для этого следует развести одну столовую ложку с горкой в воде. Далее нужно приступить к взбиванию крема на небольших оборотах миксера и вливать туда готовый крахмал, разведенный с водой. Взбивать получившуюся консистенцию следует в течение 2-3 минут. После требуется слегка охладить крем, который затем можно использовать для торта или капкейков.  
3. С помощью загустителя крема. Его можно приобрести в обычном продуктовом магазине. Инструкция по применению подробно описывает, как следует разводить загуститель, чтобы исправить жидкую консистенцию крема. Подобный загуститель работает в короткие сроки. Крем подойдет как для последующей работы с выравниванием и сборкой торта, так и для создания шапочек на капкейках.  

С помощью данных способов можно попытаться сделать гуще крем-чиз, спасая чрезмерно жидкую консистенцию.

Если крем-чиз расслоился

Крем неправильной консистенции может расслаиваться в случае несоблюдения технологий его приготовления. Сам по себе крем формируется в виде эмульсии. Когда он расслаивается, вода с жирами распадается, и эмульсия разрушается. В результате, использование такого крема является опасным, так как выделившаяся вода становится почвой для размножения бактерий. Выходом из сложившейся ситуации считается необходимость восстановления эмульсии. Для каждого типа крем-чиза, приготовленного на масле или на сливках, существуют свои правила коррекции ситуации.

На масле

Расслоение крема на масле при взбивании происходит из-за разницы в температуре ингредиентов или при чрезмерно длительном взбивании крема. Чтобы спасти расслоившийся крем, следует нагреть дежу миксера с помощью фена. После этого нужно перемешать получившуюся смесь на минимальных оборотах миксера до объединения консистенции в однородную массу. Однако, если при этом начала появляться сыворотка, крем-чиз уже не получится восстановить. 

На сливках

Крем на сливках можно восстановить, если взять для этого крахмал. Для этого нужно использовать небольшое количество воды и всыпать туда порошок. После стоит влить готовый крахмал в крем и продолжить взбивание на протяжении пары минут, чтобы добиться однотонной консистенции.

Другие проблемы с крем-чизом

Помимо вышеописанных проблем существуют еще несколько сложностей, которые могут возникнуть при приготовлении крем-чиза. К основным трудным моментам можно отнести следующие. 

Горчит

Крем-чиз может горчить, если при его приготовлении было использовано чрезмерное количество ванилина. Обычно его заменяет ванильный сахар, так как ванилин легко способен испортить сладкий вкус крем-чиза. Попытаться исправить положение можно с помощью добавления  сахарной пудры или сладких фруктов вроде клубники или банана. Однако, если ванилина слишком много, горьковатый вкус крема исправить не получится. 

Пузырится

Если крем-чиз начинает пузыриться, это может быть связано с тем, что при перемешивании в него попадает воздух. Решить проблему можно с помощью более медленного и плавного размешивания крема. Кроме того, готовый крем, который пошел пузырями, можно постараться разгладить с помощью шпателя. Для этого в образовавшуюся полость можно добавить немного крема и пройтись шпателем, выравнивая форму. 

Комочки

Комочки — еще одна характерная проблема при готовке крем-чиза. Они способны сильно испортить внешний вид готового блюда, а потому их появление следует пресекать на моменте готовки. Образование комочков связано с сильным перепадом температуры между ингредиентами, плохим качеством используемого масла или сыра. Кроме того, образование комочков случается в ходе выравнивания, если консистенция недостаточно хорошо перемешивается.   

Заключение

Крем-чиз представляет собой изысканный способ украшения десертов. Его достаточно просто приготовить, если соблюдать технологию и пропорции работы с кремом. Также важно подобрать подходящий рецепт, в котором ингредиенты будут хорошо дополнять друг друга и смешиваться в правильном соотношении. Даже если консистенция крема будет испорчена, всегда можно постараться исправить положение с помощью разных лайфхаков, создаваемых как под крем на масле, так и под вариант на сливках.

Новичкам стоит попробовать работу сначала с кремом на масле, так как он считается более простым и неприхотливым в приготовлении. Более опытные кондитеры могут готовить десерт на сливках, создавая по-настоящему насыщенный вкус для блюд.

Что сделать чтобы загустить крем для торта?

Слишком жидкий крем для торта можно загустить с помощью небольшого количества желатина, который сделает его текстуру более плотной. На 500 мл крема достаточно добавить 8 г желатина, растопленного на водяной бане или в микроволновке.

Как крахмалом загустить крем?

Как загустить сметанный крем крахмалом ?

1. Крахмал растворить в 50 мл воды и влить в массу во время взбивания.
2. Отправьте крем в холодильник и спустя полчаса-час можно приступать к сборке торта. Таким же образом нужно поступать с уже готовым загустителем из магазина.

Почему крем чиз расслаивается?

Итак, первая ошибка – это неправильно подобранные продукты. Состав крем—чиза совсем небольшой: сливки или масло, сливочный сыр и сахарная пудра. Для приготовления крема на сливках подойдут только качественные 33%-35% сливки. Сливки меньшей жирности не подойдут – они не взобьются и крем не будет держать форму.

Что делать если крем для торта не густеет?

1. Недостаточное количество муки или крахмала. Для того чтобы загустить заварной крем, нужно поставить на медленный огонь и добавить немного муки, обязательно постоянно помешивая крем. Много муки также не стоит добавлять, иначе крем получится очень густой.

Что можно добавить в крем для торта чтобы он загустел?

Существует много различных кремов, но смысл загустения прост. Нужно добавить в него любой подходящий по вкусу загуститель (т. е. вещество, вбирающее в себя воду): крахмал, муку, отруби, манку — короче, всё, что загустит и при этом не испортит.

Как спасти взбитые сливки?

Как взбить сливки 20% жирности?

1В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены. 2Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.

Как с помощью крахмала загустить сметанный крем?

Можно добавить пару ложек крахмала, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления подержите крем в холодильнике. Крахмал может быть как картофельным, так и кукурузным.

Как загустить крем манкой?

Миксером взбить масло (комнатной температуры). Затем положить в него манную кашу и опять взбить. По вкусу добавить сгущенное молоко. Сгущенное молоко влияет не только на сладость крема, но и на его консистенцию.

Девочки, не знаю, есть ли тут кто-нибудь, но спрошу и тут. Как думаете, почему крем-чиз получается жидким? Вроде всё делаю, как положено…

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Люся Синицына

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

8 комментариев к посту «Жидкий крем-чиз!«

Если Вы следовали чётко по рецепту как описано у Виктории, например ( хотя лучше и, правда, прочитать из Ваших уст как происходила готовка крема) могу предположить, что жидким, а точнее жидковатым, он может стать по причине наличия сыворотки. Иногда мне встречались вроде добросовестные производители, но в баночках иногда прям-таки плавал сыр ))
Если сыворотку не слить, то логично, крем будет более жидким)

Но это лишь мое предположение..

Ну да, сыворотка была, но её там не так уж чтобы прямо много было. Даже не знаю. А Вы можете посоветовать сыр? Спасибо!

Я вас навряд ли удивлю советом) Альметте, Хохланд и Каймак ничего.

делаю крем из творожного сыра, сливочное масло и сах.пудра.до добавления ягод был хороший, добавила ежевичного пюре и он стал жидковатым.поставила в холодильник и надеюсь на чудо.что сделала не так? можно ли спасти? вторая часть без ягод хорошая, густая

Вопрос

❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Делаю крем из творожного сыра: 600 гр, сливки 33%: 500 гр и сахарной пудры: 150 гр. Сбиваю, сперва, сыр, сахарную пудру две минуты. Затем добавляю сливки. Но крем не получается плотным. В чем моя ошибка? Заранее всем спасибо за ответы🙏 Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Очень много сливок!

А на сливках он наверное должен быть нежный. На масле или шоколаде надо

На 600 грамм сыра сливок надо 150-200 грамм

Необходимо взбивать все охлаждённое, и сливок многовато. Я взбиваю все одновременно, и все 👍🏼

Я делаю на 300 гр сыра 100 гр сливок и 60-70 гр пудры.

@innatsaba я бы даже сказала ооооооооочень очень много

Попробуйте 300 сыр ,70-100 сливки ,30-60 пудра .

Я беру соотношение 5:1 сыр:сливки . Использую чаще хохланд .Для начала взбиваю сливки до мягких пиков, затем добавляю сахар. пудру и потом сыр. И крем выходит плотный

Зачем столько сливок? Обычно треть от сыра или даже меньше.

На 400гр сыра 100 гр сливок, я делаю по рецепту @tori_pteat, у вас же практически 1:1 🤔

Взбивать нужно подольше и поменьше сливок

Если в начинку, то мне нравится такой крем по своей консистенции. Взбивайте чуть дольше. Если на обмазку и на выравнивание, то крем нужен плотнее, меняйте состав крема, в сторону уменьшения сливок либо их замены на качественное масло.

Сливок много, очень.

А я вместе сливки и сыр взбиваю

Для плотности необходимо соотношение сливок и сыра 1 к 3, для более протного крема – 1 к 4. Ещё большое количество сахарной пудры также влияет на консистенцию. Чем ее больше, тем плотность крема меньше

Сливок очень много. Взбивайте сначала сливки с сахаром, он становится гуще. А сыр добавляйте на 300-350гр больше сливок. То есть, если сливки 200гр, сыр будет 700-750гр. Тогда он точно будет плотный)

Сливок слишком много! На 600 гр сыра я кладу 120 сливок и 110 пудры. Все в охлажленном виде одновременно взбиваете.

Соотношение неправильное, я беру 3:1(сыр:сливки) и сах пудру по вкусу, получается плотный😉

У меня на 600 гр сыра 150-200 сливок и 100 гр пудры

Я делаю 1:1 сливки и сыр, крем достаточно плотный и нежный. Можно взбивать все вместе, можно по отдельности, и потом смешивать) когда смешиваю, взбиваю на средних оборотах. Его кладу в начинку, а покрытие чиз на масле

Очень много сливок

Сливок нужно вдвое меньше чем сыра, а пудры вдвое меньше чем сливок, к примеру сыр/сливки/пудра 400/200/100

Неправильное соотношение ингредиентов. Очень много сливок

Ого 😲 стооолько сливок. Сначала думала, может не правильно прочитала. Ан нет.

Молочные продукты самые не стабильные по качеству, берешь одну и туже марку сыра, а плотность разная, поэтому только опытным путем.Согласна с высказываниями девочек выше. В Вашем рецепте ооооочень много сливок, ну ооочень.Для финишного слоя берусыра 500 грм, 50 – 100 грм сливок. При таком соотношении крем достаточно плотный.

А откуда такие пропорции. В классике жанра 500гр сыра 100гр сливок и 70гр сахарной пудры. я крайне редко для начинки делаю 500/150/70

Зачем так много Сливок 👀

Как по мне , много сливок добавляете ! У меня соотношение сыра и сливок на 800 гр сыра 100-200 гр сливок максимум !! Ну и конечно зависит от сыра и сливок который вы используете ) и все должно быть холодное )

Сливки уменьшить до 100-150 гр. И всё получится

Слишком много сливок!

сливки 35% Пармалат 100г (взбиваю их 2,5-3 минуты на максимуме), добавляю пудру 100г и Креметте 450-500г, перемешиваю на средней скорости минуту и 30 сек на максимальной)

600гр сливок 🙈 это ооооочень много

Сливки нужно 100 гр. На это количество сыра, а пудры 70

Да,сливок много,очень! С сыром виолетте я беру соотношение 1:2 сыр:сливки, тк сыр этот очень плотный. Хохланд помягче, поэтому с ним уменьшаю кол-во сливок

Поставьте сливки на 10 минут в морозилку, тогда они лучше взбиваются. У меня даже 1:1 получается густой крем.

Сначало сливки вщибавать надо с сах пудрой.а потом добавлять сыр.и скорость на миксере должна быть максимальной.и все продукты должны быть с холодильника.

Рецепт, конечно, у каждого свой. Но в вашем слишком много сливок. Рекомендую на 0.5 кг сыра не более 100 мл. Сливок. Сначала взбиваете сыр с пудрой, он станет чуть жиже, чем был. Затем вливаете сливки, в 2-3 приема и взбиваете. Если миксер планетарный, используйте К-образную насадку. Лишний воздух в креме ни к чему. Взбивать недолго. В конце хорошо вымешать крем лопаткой.

Сливок много. Попробуйте 400 сыра, 100 сливок, 100 или меньше пудры. Взбивайте холодное все и после взбивания перемешайте 1 минуту лопаткой или ложкой, чтобы пузырьки выгнать.

Я всегда сначала взбиваю сливки, а потом добавляю пудру и сыр. Причём сыра изначально на 500мл сливок примерно 300 г. Далее по мере взбивания их уже с сыром, корректирую в большую сторону, если надо

Много сливок и возможно переввзибиваете сливки с сыром что они распаиваются и появляется водичка

@julia_velichkova я тоже и не заморачиваюсь 👌🏻

Я для плотного крема использую не сливки а слив масло , 220гр сыра Холланд( творожный ) 170-180гр масла и 80 гр сахарной пудры. Отличный , плотный крем получается

150 -200 гр сливок, и всё будет так хорошо)

Сливки нужно взбить до пиков отдельно, потом отлельно сыр с пудрой и соединить со сливками

Возможно проблема в сыре или сливках! Покупайте только проверенные! Из сыра это виолетте или Холланд профессионал! А сливки я беру Петмол или хорика! Тут на днях случалась неприятность в метро не было хохланда взяла другой, написано для профессионалов и цена примерно такая же! Сыр не взбивался и остался комочками. Разочарование! Пришлось оставить для домашних блюд(((

Много сливки!200г попробуйте

И рецепт не очень, много сливок. Я на 600 сыра сливок беру всего 225 и 150 пудры

Я беру такие пропорции: на 200 гр сливок (Петмол 33%), 180 гр сахара! (Даже не пудры), сыр креметте – 700 гр. все холодное, в чашу миксера все вместе. Крем получается стабильный и нежный по вкусу, сахар полностью растворяется.

Очень много сливок!

Сливок очень много

Я только что делала сыр 400 гр, сливки 250гр, пудра 120гр. Плотный, подходит для тортов во внутрь. Все холодное забросила в чашу, сразу на скорости 2 из 6, смешиваю минут 3, потом увеличиваю до 4-5, до плотного состояния ( мин 4)

Мне кажется,в вашем рецепте сливок много. Я беру на 500г сыра 100-120 г сливок и 70-100 г пудры. Взбиваю сначала сыр немного,чтоб разбить его,потом пудру добавляю,а потом сливки и взбиваю до однородности

Я всегда выбиваю сначала сливки с пудрой, а затем ввожу очень холодный сыр креметта, всегда получается плотный 🤗🌸💜

А мне не понятно зачем все кладут так много сыра) на мой взгляд другая ошибка) у меня сливки сыр вооьще 50 на 50) главное взять нормальный сливки 35%. Взбиваете сначала их отдельно но устойчивых пиков!!(нормальный сливки стабильны и хорошо взбиваются) с сахарной пудрой далее добавляем сыр. Я таким чизом выравниваю торты совершенно спокойно,ничего никуда не плывет. И шапочки на капкейки делаю. В общем дело все в изначальных продуктах,если сливки как вода-то крем будет как вода. А если нормальные-все отлично и стабильно.

К сожалению у меня тоже не получается этот крем😞 сыр остается комочками . Почему, не пойму🤦🤷

500 сыра, 50 сливок😏

Очень много сливок) и взбивать в первую очередь сыр тоже не нужно) либо все вместе, либо сначала сливки с пудрой, а потом уже сыр добавлять

Сначала в идеале взбить сливки с пудрой, затем вводить сыр. И можно предварительно охладить чашу для,взбивания и венчики в морозильной камере.

Сами ингридиенты тоже само собой должны быть хорошо охлажденными

Сливок вообще много. Я беру пропорцию 1/1/5 1 часть сливок, 1 пудры на 5 сыра. Крем отличный получается.

Смотря какой сыр. Креметта и Виолетта более стабильны. С Bake&roll жидковат. Но и сливок я меньше кладу. 500 сыра креметта, 200 сливок, 60 пудры👌🏻

Сливок 1/4 либо 1/5 нужно 🙈

@candy__di а как долго взбиваете?

@vi_nida немного на средней скорости пока все не разойдётся, буквально минута-две, потом на несколько секунд на максимальной скорости – он становится плотный моментально. Перемешиваю лопаткой, чтобы вышел лишний воздух и все

Сыр вообще не сбивают

А просто перемешивают две три минуты

@nastya_oslopova делаю такие же пропорции, все отлично 👍, только сыр с сахарной пудрой на низких оборотах взбиваю до однородности, затем сливки добавляю частями. А вот крем, в котором сыра больше, чем сливок, многие мои клиенты считают соленым, поэтому им только выравниваю, в прослойку не использую

Согласна, оч много сливок, у меня пропорции 1/2

На 400 г сыра Креметте 150 г сливок 33% Петмол и 70 г сахарной пудры 👌🏼 Все одновременно взбиваю, сливки и сыр холодные 👌🏼

@korsnat_kn тоже самое, так же сбиваю

@sergeysiranush плохо пробили может?

@sergeysiranush вы перевзбиваете скорее всего

Девочки когда делаете этот крем учтите несколько факторов : 1) миска и венчик должны быть вытерты насухо, никакой влаги;2) если вы взбиваете крем , то все ингредиенты должны быть холодные , взбивать на средней скорости , чтобы не перевзбить.3) маловероятный фактор но уинекоторых может быть : температура воздуха на кухне очень высокая: если вы выпекали кучу бисквитов и из за этого жара в помещении – проветрите; 4) количество сливок уменьшите в 2 раза, и сахарная пудра к стати тоже немного разжижает крем. PS. В моем аккаунте есть рецепт глазури которая 💯% получится (под фото с красным тортом) , а так же я буду выкладывать рецепты , присоединяйтесь:)

@anpilova.jane мне тоже не нравиться крем ,где один сыр практически) со сливками гораздо лучше)) я этим кремом и ровняю-все отлично) только если нужен цветной крем-там уже использую чиз на масле на выравнивание)

600 Гр сливок многовато 500 Гр норм сливку 30 мин морозилку ставьте

@anpilova.jane если честно очень удивлена тому,сколько девочек по факту используют практически один сыр в начинках и выравниваниях) ведь это по факту получается просто творожный сыр с сахаром) как по мне-вкус сильно ухудшается по сравнению с чизом,где реально есть сливки,а не только сыр)

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍

@nastya_oslopova согласна с Вами на все 💯!

Если по какой-либо причине крем получился жидким, его нужно загустить, иначе вы испортите торт. Нужная густота крема важна как для выравнивания торта, так и для прослойки бисквита или коржей. Как загустить крем с помощью простых продуктов, которые найдутся на кухне у любой хозяйки, вы узнаете в этой статье.

Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

Обращаю ваше внимание, что все приведённые способы и продукты для придания любому крему густоты, проверены и применяются даже профессиональными кондитерами.

Сахарный сироп

С его помощью можно буквально за 10-15 минут загустить сметанный крем, а также сделанный на сгущёнке.

Для этого потребуются: 30-50 гр. сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты.

Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего прокипятить сахарный сироп в течение 5-7 минут, при постоянном помешивании.

Затем остудить до температуры 30-35 градусов и влить в крем. Размешать миксером на минимальной скорости. Оставить крем постоять минут 10-12, за это время сироп схватывается и крем приобретает нужную густоту, при этом не меняется его вкус и нежная консиситенция.

Желатин

Универсальный продукт чтобы загустить заварной крем, творожный, белковый. Кондитеры рекомендуют его для кремов, в состав которых входят кусочки фруктов или целый ягоды. Желатин делает кремовую массу такой плотности, что выделяемый фруктами сок не размочит коржи и торт не «поплывёт», не будет также некрасивых разводов на поверхности при выравнивании.

Главное соблюдать пропорции загустителя на определённое количество крема.

Для загущения 500 грамм крема понадобиться: одна пачка желатина – 10 гр., и 30-40 мл воды (можно использовать сливки или молоко).

Для приготовления: заливаем желатин кипячёной водой комнатной температуры, даём минут 15-20 разбухнуть. Затем его нужно слегка разогреть на водяной бане, размешать до полного растворения и остудить до комнатной температуры.

В растворённый желатин положить 3-4 столовые ложки крема, который требуется загустить, хорошенько размешать и соединить с основной кремовой массой. Если в креме есть фрукты или ягоды смешивать аккуратно лопаточкой. Обычный заварной или творожный крем удобнее смешивать с желатином с помощью миксера. Остудить готовый крем 20-30 минут в холодильнике.

Полезный совет! При смешивании, основное количество крема и разведённый желатин должны быть одной температуры. Если это не так, есть риск образования мелких комочков, которые потом не растворятся.

Крахмал

Этот продукт идеально подходит, чтобы загустить крем на сливках, сметанный, творожные крема и сделанные на основе сливочного сыра.

Здесь также важно соблюдать нужные пропорции загустителя и крема.

На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды.

Как загустить крем на сливках для торта с помощью крахмала? Сначала развести крахмал с небольшом количестве воды. Крем перед добавлением крахмала хорошо взбить в течение 5 минут (сметанный 10-12 минут). Влить разведённый крахмал в крем и взбить повторно ещё пару минут. Поставить охладиться в холодильник на 40-60 минут, после чего можно использовать для прослойки воздушного бисвкита или выравнивания торта.

Полезный совет! В кондитерских изделиях и различных рецептах приготовления крема, рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он более лёгкий, чем картофельный и не «утяжеляет» текстуру крема, т.е. делая его плотнее, сохраняется воздушность и лёгкость. Это очень важно, особенно при загустении крема на сливках и на основе сыра Маскарпоне.

Загустить крахмалом и яйцами

Этот способ подходит для тортов с заварным кремом.

Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.

Делается всё очень быстро и легко. Яйцо взбиваем в пену, добавляем молоко или воду, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.

Заварной крем ставим на плиту, постоянно мешая разогреваем. Когда начёт закипать вливаем яичную смесь, одновременно размешивая. Снимаем с огня, чтобы крем остыл и принял нужную густоту.

Полезный совет! Крахмал можно заменить пшеничной мукой в такой же пропорции.

Полезные рекомендации кондитеров

Простые хитрости и полезные советы от специалистов, как сделать крем густым, чтобы можно было выравнивать и украшать торты или пирожные, помогут вам без труда добиться идеального результата:

1. Важно, чтобы продукты для крема были хорошего качества и с высоким процентом жирности: масло – не менее 70%, сливки – 33-35%, молоко -3%, сметану лучше брать домашнюю, так как производители часто подводят качеством и даже при 25% жирности, сметана иногда может оказаться жидкой.
2. При замене сахара на сахарную пудру в рецепте или наоборот, замена производится строго по весу продукта, а не по его объёму. Потому что они имеют разную плотность.
3. Если на кухне не оказалось пищевых загустителей, тогда густоту крема можно увеличить добавив другие сухие ингредиенты – это смолотые в порошок орехи, кокосовая стружка, даже печенье. Так вы получите нужную густоту и новый интересный вкус.
4. Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно хорошо охладить и взбивать с добавлением лимонного сока, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
5. Сметанный крем можно загустить сухим молоком или сливками, если под рукой не оказалось крахмала или желатина.
6. Когда делаете любые крема, проследите, чтобы на кухне не было жарко. Часто на небольших кухнях при выпекании коржей, работе плиты или духовки повышается температура.

Надеюсь приведённые в статье способы, чем и как можно загустить крем для торта, его выравнивания, прослойки и украшения, пригодятся вам, чтобы вы создавали настоящие кулинарные шедевры.