В сале содержатся витамины и полезные микроэлементы. Без этих веществ наш организм никак не сможет обойтись. Потому регулярное потребление сала в умеренных количествах, а точнее по 33 грамма в сутки, позволит усилить иммунитет и общее состояние здоровья. Жаль, что не всегда оно бывает мягким, сочным. Но это можно исправить в домашних условиях. Узнаем, что можно сделать, если соленое сало – жесткое, как исправить ситуацию?
Содержание
- Почему соленое сало жесткое?
- Как жесткое соленое сало сделать мягким: рецепты приготовления горячим способом
- Если соленое сало жесткое, как можно его приготовить в мультиварке, духовке – сделать мягким?
- Соленое сало жесткое, что делать, как приготовить из него закуску?
- Видео: Как жесткое соленое сало сделать мягким и вкусным?
Соленое сало – жесткое чаще всего бывает из-за того, что его неправильно обработали при первичной обработке. Обычная засолка не влияет на жесткость продукта. Точнее испортить сало засолкой невозможно, либо оно изначально плохого качества, либо та часть свинки, которую вы купили, не годится для еды. Но даже и жесткое сало можно сделать мягче, если проварить его или запечь. Читайте дальше рецепты приготовления продукта, в результате которых сало обретет вторую жизнь.
Почему соленое сало жесткое?
Сало – полезный продукт, удобный тем, что срок хранения у него большой. И калорийность его высокая, можно брать с собой на перекусы, когда находишься в путешествии. Однако к сожалению иногда можно купить даже на рынке соленое сало жесткое. Естественно, что такой продукт не годен для употребления. Но все можно исправить. Для этого достаточно отварить его или же сделать из сала вкусную закуску.
Как правильно выбирать мягкое сало?
- Желательно выбирать сало свиньи, а не кабана. Первый продукт всегда имеет нежную текстуру, нет у него специфических ароматов. А узнать его можно по шкурке. Обычно сало от свиньи идет с тоненькой шкуркой, хорошо снимается с самой мякоти сала. Не бывает и там заметной щетины.
- Если уж и покупать сало, то выбирайте кусочки со стороны спинки, боков. Там нежная текстура и тоненькая шкурка. Кусочки сала с щек, шеи и такой части, как голова, жестче, шкурка там толстая. А части сала с брюшка свиньи имеют мясные прослойки с нежной шкурой, но там не такая нежная текстура. Могут встречаться жесткие участки.
- Когда сало имеет розовато-белый цвет или белый, то это хороший продукт. Красные оттенки сала – нехороший сигнал, который означает, что животное не закололи сразу, потому лучше не брать его. И не стоит выбирать сало с желтоватыми, сероватыми зонами, это уже старое сало, испорченное.
- Перед покупкой сала не ленитесь вдохнуть его аромат. Свежий кусок сала пахнет дымом и немного молоком. Обычно шкурку животного осмаливают и обдают дымком. Не берите кусок, который пахнет мочевиной, такой аромат издает только продукт хряка. Есть сало потом не захочется.
- Выбирайте только чистую тонкую шкурку на сале. С щетиной лучше не берите, мякоть сала такого продукта жестче.
- Если вы видите у продавца сало твердое с сухой шкуркой и без жирного блеска, значит откажитесь от продукта. Значит продукт не совсем свежий и заветрился.
Многие продавцы, чтобы продать залежавшееся сало, начинают его мариновать в специях, травах. Потому такой продукт тоже нежелательно брать на рынке или в магазине.
Как жесткое соленое сало сделать мягким: рецепты приготовления горячим способом
В далеком прошлом не бедные люди выбирали себе самые лучшие куски мяса со свинины, а сало больше употребляли бедные. Благодаря этому рабочие люди и имели здоровье, энергию. И еще они могли быть выносливыми, и много трудились физически. Еще сало брали с собой в качестве перекуса, когда шли в походы солдаты или плыли на кораблях. Говорят, что на кораблях питаться одной рыбой было невыносимо. В те времена уже могли солить сало различными способами. Но дальше мы будем говорить не об истории, а узнаем почему соленое сало жесткое, как сделать, чтобы оно стало мягким?
- Продукт выходит жестким не потому что его как-то солили неверно. Солением сложно испортить сало. В основном, причина ошибки в том, что вы выбираете сало некачественное. Нет разницы сало солится просто солью или в специальном рассоле – хороший продукт от этого не станет жестким.
- Итак, сделать сало мягче можно, проварив его в специальном рассоле с ароматными специями и лавровым листом, или пропечь в духовке, мультиварке в фольге. Таким способом, добавив всяческие ароматные овощи и специи, вы получите не только мягкие кусочки свиного сала, а еще и улучшите его вкус, аромат.
- Если желаете получить копченый кусочек сала, то добавьте чернослив, шелуху лука. Рецепт не дорогой и простой, а вот наслаждение от трапезы вы получите на полную силу. К тому же, это лучше, чем брать такое покупное сало, для копчения производители чаще применяют не натуральные продукты. Это вредно для здоровья.
ВАЖНО: Благодаря горстке шелухи от лука сало окрасится в красивый цвет, а специи и чернослив сделают свою работу. Настоящее копченое сало без каких-либо примесей в домашних условиях покорит ваш желудок. А температурная обработка сделает его мягким.
Исправить проблему можно следующим образом, если конкретно, то соленое сало сделайте по рецепту, что ниже с луковой шелухой:
Ингредиенты:
- Соленое сало – 0,995 г
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Чеснок – 6 шт.
- Чернослив – 6 шт.
- Шелуха с лука – 45 г
- Соль – 65 г
- Сахар – 24 г
- Перец черный – 85 г
- Паприка – 45 г
- Вода – 1 л.
Процесс:
- В эмалированной емкости приготовьте раствор из воды, шелухи, соли, сахара, перца, чернослива, лаврового листа. Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите воду.
- Соленое сало, порезанное на кусочки 7 на 7 сантиметров поместите в емкость. Сделайте маленький огонь, пусть жесткое сало проварится в течение 23 минут.
- Когда время истечет, то сало накройте крышкой, пусть остынет. А потом отправьте емкость в холодное место на всю ночь.
- Через двенадцать часов достаньте продукт из рассола, бумажными салфетками вытрите его.
- Приготовьте пряности: чеснок раздавите в кашицу, добавьте в смесь перец. Сало окуните в смеси, потом обваляйте в паприке. Остается завернуть в пленку, поставить в холод на четыре часа.
- Благодаря этому сало станет мягким и годным к употреблению. Его можно кушать отдельно или же дополнять им первые, вторые блюда.
- Хранить его можно около двух недель в холодном месте, в морозильной камере оно сохранится и в течение года.
ВАЖНО: Чтобы сало при засолке хорошо просолилось, его следует уложить близко друг к другу, так результат будет гораздо лучше. Рассол должен покрывать продукт на 1,5-2 сантиметра выше кусочков сала. По такому же рецепту вы можете сделать и рулет из сала, разница лишь в том, что его можно нашпиговать чесноком со специями и плотно обвязать веревками.
Как сварить сало в пакете, чтобы оно стало мягче?
Такое блюдо понравится всем и пойдет оно под соленый огурец, и под водку. Рецепт был популярен в прошлом веке, еще когда не было мобильных телефонов. Хозяюшки готовили так сало, а потом нарезали кусочки его на «тормозок» (шахтерский обед на работе) с хлебом. Кроме того, его кушали с борщом, чесночком и т.п. В нашем случае таким способом можно исправить жесткость соленого сала, которое невозможно кушать. Мягче станет и мясная прослойка после термообработки.
Ингредиенты:
- Жесткое соленое сало – 1,1 кг
- Соль – сколько войдет
- Красный, черный перец
- Чеснок – 6 шт.
- Вода – 975 мл.
- Рукав
Процесс:
- Сало следует разделить на одинаковые кусочки (прямоугольные или квадратные). Если нужно, то обвалять в соли, или можно в одних специях. Добавить тертый чеснок.
- Возьмите рукав, сложите туда эти кусочки, если мало одного рукава, возьмите еще один.
- Накипятите воды, потом в емкость с водой поместите рукав с салом. Закройте крышку, емкость чем-то накройте.
- Пусть постоит так сало около семи часов.
- Потом его можно убрать в холодное место.
- Наслаждаться вкусом мягкого сала можно уже будет через 24 часа, а то и раньше.
Хранят такой продукт, как в морозилке, так и просто в холодильнике. А к столу его можно подавать с огурчиком, черным хлебом, нарезанным на тоненькие ломтики.
Если соленое сало жесткое, как можно его приготовить в мультиварке, духовке – сделать мягким?
Соленое сало жесткое можно сделать мягким, если приготовить его в духовке или в мультиварке. Вкус блюда понравится даже самым привередливым ценителям. Оно будет запеченным, мягким, нежным, слегка похожим на жаренное. Для того чтобы не потерять сок с продукта, понадобится фольга. Рецепт приготовления этого продукта подходит, как для мультиварки, так и для духового шкафа или микроволновки с режимом конвекция. Потому не расстраивайтесь, если у вас нет мультиварки или духовки и т.п.
Составляющие:
- Соленое сало – 0,45 кг
- Чеснок – 3-4 шт.
- Перец черный, красный – по 1 г
- Свежий пучок зелени – 1 шт.
- Соль.
Как сделать сало мягче в режиме выпечка:
- Возьмите сало соленое и втирайте в него специи, можно добавлять свои любимые.
- Потом ножом сделайте надрезы и в ямки поместите зубочки разделенные пополам.
- Возьмите фольгу и заверните продукт готовый в нее. Дайте салу «отдохнуть». Пусть наберется аромата.
- Теперь смажьте дно емкости маслом растительным.
- Туда опустите сало в фольге. Для мультиварки включите режим выпечка на 25–35 минут. Для духовки используйте такой режим: температура 180 градусов, время на выпечку 25-30 минут.
- Когда время выйдет, можно доставать сало и перед тем, как его развернуть подождите, пусть остынет. А то можно обжечься. Подаем с зеленью.
Соленое сало жесткое, что делать, как приготовить из него закуску?
Не все любят вареное или печеное сало. А что делать если соленое сало жесткое, его не хочется есть в таком виде. Не все же сразу могут выбирать правильно продукт, а вот нерадивые продавцы пользуются этим и продают некачественный продукт незнающим покупателям. И если вы оказались среди таких «счастливчиков», то остается только исправлять ситуацию. Сделать это можно следующим образом – приготовить закуску.
Ингредиенты:
- Сало – 0,475 кг
- Вода – сколько войдет
- Чеснок
- Соль
- Перец черный.
Процесс:
- Сало проварите в воде с лавровым листом, солью, специями. Достаточно десяти минут.
- Когда сало остынет, его пропускают через мясорубку, добавляют чеснок, перец.
- Важно не пересолить закуску, потому используйте меньше соли.
Готовое блюдо переместите в банку с железной крышкой и в холодное место для хранения. Употреблять можно с черным хлебом, как бутерброд и зеленью к разным блюдам.
Еще на нашем портале читайте статьи на тематику о сале:
- Бывает ли сало пересоленным? Как исправить проблему?
- Как сварить сало вкусно?
- Сало с чесноком через мясорубку – рецепт.
Видео: Как жесткое соленое сало сделать мягким и вкусным?
Что делать, если сало жесткое после засолки: простой способ решения проблемы
Способов засолки сала существует превеликое множество. Но все они мало влияют на мягкость продукта после засолки. Если сало вы изначально выбрали неправильно, то вряд ли оно будет мягким, когда вы его посолите. Также часто бывает, что жёсткое солёное сало мы покупаем в магазине в упаковке. Там его не попробуешь, а выглядит оно весьма привлекательно. Только вот дома, когда вы его откроете, оказывается, что разжевать его практически невозможно. Но выбрасывать такой жёсткий продукт не следует, независимо от того, сами вы засолили сало или купили его. Проблему можно очень просто решить.
Что делать, если сало получилось жестким? Как исправить ситуацию?
Не нужно отмачивать сало в воде или повторно его засаливать. Это ничего не даст, оно не станет мягче. Решать проблему нужно по-другому.
Что надо делать?
Чтобы сало стало мягким нужно провести непродолжительную его термическую обработку. Проще говоря – немного поварить. Для этого его просто опускают в кипящую воду, где оно должно провести 5-10 минут.
Чтобы сало стало ароматным после такой термической обработки, можно добавить в воду различные специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок и т.п.
А, если хотите, чтобы оно имело золотистый вид (или по виду напоминало копчёное), то бросьте в воду луковую шелуху (горсть или две).
В результате такого горячего засола, жёсткое сало, которое у вас было изначально, станет нежным, мягким и вкусным.
Когда сало вы достанете из кипятка, дайте ему остыть. После этого можно дополнительно натереть его солью, чесноком или перцем (как чёрным, так и красным).
Это тоже интересно:
- Топ 6 необычных добавок в маринад для засолки сала, которые сделают его вкуснее
- Сало в шоколаде. Рецепт, который стоит попробовать
И в качестве бонуса для вас видео рецепт вкусного и мягкого сала. Наверняка вы такое ещё не пробовали. Готовьте и наслаждайтесь новым для себя вкусом!
P.S. Расскажите своим друзьям что нужно делать, если сало жесткое после засолки. Поделитесь, пожалуйста, с ними постом в социальных сетях. Буду Вам очень признателен за это.
Мало кто не любит сало, тем более, если оно вкусно приготовлено своими руками. Не всегда при засолке сало получается мягким, но свекровь мне дала рецепт, с которым сало всегда тает во рту.
Делюсь с вами.
Как выбрать сало
- Лучше покупать сало от свиньи, а не поросёнка, так как можно нарваться на некастрированного хряка, и мясо/сало будет пахнуть мочой. Убрать этот аромат практически невозможно. Проверить на запах сало можно только если поджечь его — небольшой кусочек подпалите зажигалкой.
- Покупая сало попробуйте его на вкус, срежьте небольшой кусочек (лучше своим ножом) — сало должно легко пережёвываться и таять во рту, не должно быть никакого постороннего послевкусия.
- Попросите продавца ножом, вилкой проткнуть кусок сала. Нож должен легко войти в сало.
- Шкурка сала также должна быть мягкой, и нож легко, с небольшим сопротивлением, должен в неё входить.
- Пощупайте сало, оно должно быть жирным, но НЕ липким, влажным, скользким.
- Покупать сало лучше у проверенных фермеров.
- Потребуйте у продавца документы на продукцию и посмотрите, есть ли на шкурке сала клеймо ветслужбы.
- Толщина сала должна быть от трех до шести сантиметров.
- Чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее.
- Сало должно быть белого, допускается розоватого, цвета, но НЕ жёлтого или серого цвета.
- Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена.
Виды сала
Сало спинной и лопаточной части можно засаливать сухим, мокрым, комбинированным способом.
Бочок подходит для засолки любым способом.
Щековина подходит для мокрого способа засолки, но маринад трудно к ней подобрать, сало может от избытка соли стать твёрдым. Лучше щековину отварить в луковой шелухе.
Шейная часть не подходит для засолки. (Только для засолки с последующим горячим копчением)
Поясничная и задняя часть свиной туши подходит для засолки любым способом, но с солью нужно быть аккуратнее, если переложить его, сало станет твёрдым.
Брюшная часть свиной туши — при засолке количество соли уменьшить на 10%, иначе соленое сало будет жестким и невкусным. (Годится для приготовления бекона)
Внутренний жир — не подходит для соления.
Обрезь — сало третьего сорта, снятое с разных частей свиной туши. Посолить его можно, но не каждый кусочек может оказаться подходящим для еды.
Способы посола
Сухой — солят сухой солью, подходит для длительного хранения
Мокрый — солят в маринаде, идеален для сала, срезанного с задней части туши.
Комбинированный — солят в двух видах посола, подойдёт для корейки, грудинки.
Кроме этого сало солят двумя способами:
Простой — используют только соль или ее концентрированный раствор.
Сложный — используют смесь нескольких сортов поваренной соли с нитритами, сахаром, приправами: чесноком, лавровым листом, душистым перцем и т.д.
Рецепт «от свекрови»
Сало порезать на одинаковые кусочки. Можно сделать в кусочках надрезы и вставить в них разрезанный на дольки чеснок. А можно чеснок добавить непосредственно в рассол.
Уложить сало плотно в любую посуду.
Теперь делаем рассол — берём воды на глазок, но можно и проверить объём, залив в посуду с салом воду (чтобы вода полностью покрывало сало) и перелить в другую посуду.
В рассол добавляем все ваши любимые пряности и приправы, например: душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок и т.д.
Теперь добавляем соль. Подготовьте свежее, чистое яйцо, положите его в рассол и добавляйте постепенно соль. Размешивайте соль тщательно. Как только яйцо всплывёт (приподнимется ото дна), соли будет достаточно.
Если рассол без приправ, только с чесноком, то прогревать рассол не нужно. Если в нём есть сухие приправы, то лучше рассол довести до кипения и охладить.
Заливаем сало рассолом, если кусочки всплывают, то поставьте в посуду гнёт. Отправляем ёмкость с салом в тёплое место (быстрее просолиться)
Через 2-3 дня сало можно пробовать, если готово, поставьте посуду с салом в холодильник. Я из рассола сало не достаю, пока всё не съедим. Но, если оно мешает в холодильнике, занимает место, то кусочки можно достать, обсушить и отправить в морозилку, доставая его по мере надобности.
Второй способ сделать 100% сало мягким — сварить в луковой шелухе. Если сало с толстой кожей, твёрдое, то солить его бесполезно, оно будет жёстким при любом засоле. Например, щековина.
Сало в луковой шелухе
Сало 1 кг
Луковая шелуха — по вкусу (чем больше, тем темнее сало)
Чеснок 10 зубчиков
Лавровый лист 10 листков
Смесь перцев (красный, чёрный) или купить приправу
Соль – 4 ст. л.
В кастрюлю (старую, ненужную, так как она окрасится) налить 1,5-2 литра воды и поставить на плиту. Довести до кипения. Шелуху отправить в кипящую воду. Положить лавровый лист и соль. Привариваем всё 3-5 минут. Кладём в кипящую воду сало. Если пласт большой, то лучше сало порезать на порционные кусочки. Варим 40 минут.
Выкладываем сало на тарелку, даём остыть, просушиваем бумажным полотенцем. Натираем сало чесноком и смесью перцев. Блюдо готово.
Если в отвар добавить 2 чайные ложки жидкого дыма, то вкус будет слегка копчёный.
А пикантного вкуса можно добиться, если добавить в отвар 2 чайные ложки сахара и 5 штучек чернослива.
Если сало с прорезью или мясом, но для засолки слишком тонкое — до 3 см, то можно сделать красивое и вкусное блюдо:
Рулет в луковой шелухе
Сало с прослойкой 1 кг
Соль 2 ст. л
Чеснок 15 зубчиков
Лавровый лист 2-3 шт
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Луковая шелуха по вкусу
Сало должно быть с прослойкой, не толстое, чтобы можно было свернуть в рулет.
Посыпать сало солью, измельчённым чесноком (5 зубчиков) и лавровым листом. Как можно туже свернуть сало в рулет и крепко перевязать прочной ниткой.
В большую кастрюлю выложить половину луковой шелухи, затем рулет и засыпать сверху оставшейся шелухой. Заливаем воды, чтобы она покрыла рулет. Ставим вариться часа на 2. Оставляем в воде до полного остывания.
Достаем рулет, выкладываем его в дуршлаг, а сверху прижимаем прессом на 1-2 часа. Срезаем нитки. Обмазываем рулет измельченным чесноком и посыпаем молотым перцем. Заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2-3 часа. Блюдо готово.
Приятного аппетита!
Как сделать сало мягким
Чтобы соленое сало было вкусным и мягким, нужно правильно выбрать в магазине свежее сало. Хорошее продукт должен быть без щетины, иметь белый или нежно-розовый цвет. Самое лучшее сало – со спины, оно податливое и мягкое. Нож в него должен входить легко, как в сливочное масло. Рецептов засолки сала огромное множество – на любой вкус.
Вам понадобится
- — 1 кг соленой грудинки или сала;
- — ящик;
- — пергаментная бумага;
- — соль;
- — 1 головка чеснока;
- — 1 л воды;
- — луковая шелуха;
- — лавровый лист;
- — черный перец горошком.
Инструкция
Возьмите чистый ящик и выстелите в нем пергаментную бумагу, оставив часть её свисать с краев ящика, чтобы после укладки сала этой бумагой его можно было прикрыть.
На дно ящика (поверх бумаги) насыпьте небольшой слой соли.
Нарежьте свиную грудинку или сало на небольшие куски.
Натрите куски солью и складывайте рядами в ящик, пересыпая каждый ряд солью.
Засыпав последний ряд солью, сало укройте бумагой и сверху установите груз.
Поставьте ящик в холодное место на две недели, после чего продукт можно употреблять.
Чтобы соленое сало стало мягким, его необходимо проварить в луковой шелухе. Для этого в кастрюлю положите шелуху репчатого лука, лавровый лист, перец и залейте водой.
Рассол доведите до кипения.
Положите сало в кастрюлю так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятите 15 минут.
Оставьте сало в рассоле на сутки. Остывшую кастрюлю поставьте в холодильник.
Выньте сало из рассола и дайте стечь лишней жидкости.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
Готовое сало обильно обмажьте чесноком со всех сторон и поставьте на сутки в холод. Приятного аппетита!
Обратите внимание
Перед засолкой можно выдержать сало в воде примерно двенадцать часов. Так оно станет еще более мягким.
Полезный совет
Щели, остающиеся между кусками сала, а так же между бумагой и салом, плотно засыпьте солью. Хранить готовый продукт необходимо в морозильной камере.
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.