Почему слипается плов как исправить - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Слипся рис в плове: почему это произошло и что можно сделать

Плов – это сытное и ароматное блюдо восточной кухни, имеющее множество различных вариаций в зависимости от мяса, выбранных овощей и приправ. Тем не менее, основой и неизменным компонентом остается рис. Проблемой при готовке часто становится то, что слипается рис в плове. Это влияет на вкус и текстуру блюда, поэтому так важно приготовить его правильно.

Основная причина слипшегося риса в плове

Такое происходит потому, что крупа содержит много крахмала, который выделяется при варке и в процессе термической обработки. Это вещество склеивает отдельные рисинки, чем вызывает вязкость, кашеобразность готового блюда.

Что делать, если рис слипся

Не стоит сразу же выбрасывать испорченное кушанье, его можно попытаться исправить:

Полученный продукт нужно подсушить на сковороде со сливочным или растительным маслом, время от времени перемешивая его ложкой. Таким образом, неудавшийся рис становится неплохим гарниром.
К неудачно сваренной крупе можно добавить сахар и молоко, получив в результате самую обыкновенную молочную кашу.
Слипшиеся зерна используют для приготовления различных пудингов, запеканок, «ёжиков» и других полуфабрикатов.

Как готовить плов так, чтобы рис не слипался

Несколько лайфхаков от поваров с опытом:

При выборе продукта в магазине стоит отдавать предпочтение некрахмалистому рису. Лучше всего выбирать длиннозернистый пропаренный и нешлифованный рис. Хорошо зарекомендовали себя такие сорта, как девзира, жасмин, басмати.
Перед приготовлением необходимо тщательно промыть крупу холодной или теплой водой до получения прозрачной, чистой струйки.
Помытую крупу замачивают, периодически сливая мутную воду. Температура жидкости должна быть около 60 градусов. Держать рис в воде нужно не более двух часов и не менее получаса.
Необходимо следить за количеством жидкости во время варки. Ее уровень не должен превышать 1 см над поверхностью крупы, а это примерно толщина одного пальца. Излишек воды приведет к размягчению риса и превратит его в кашу.
Нельзя переваривать крупу, из-за этого могут образовываться слипшиеся рисовые комки. Лучше выключить плиту чуть заранее, предварительно закрыв кушанье крышкой, чтобы продукт сам «дошел» до состояния готовности.

Еще одна причина, почему слипается рис в плове, – частое перемешивание содержимого казана. Поломка рисовых крупинок влияет на качество блюда, вследствие чего оно становится похожим на размягченную кашицу.

Оценка статьи:

(Пока оценок нет)

Загрузка…

Источник

Плов – это блюдо, которое не терпит спешки. Если нет времени или настроения, от его приготовления лучше отказаться, в противном случае вкус вряд ли сможет порадовать.

Ключевая проблема, с которой сталкиваются многие заключается в том, что рис начинает слипаться. А почему это происходит, стоит разобраться детальнее.

Почему рис начинает слипаться

Существует три причины, которые должна знать каждая хозяйка:

1) На клейкость риса не влияют овощи, степень прожарки мяса или лука. Клейкость напрямую зависит от сорта риса, который был выбран для приготовления. Рис должен быть крахмалистым и чистым.

Слипается рис в плове: 3 способа, которые станут открытием

Фото: Pixabay

2) Отсутствие промывки. Некоторые не промывают рис должным образом и предварительно его не замачивают. В этом процессе нет ничего сложного, а такой проблемы получиться избежать.

3) Если переварить зерна, они начнут слипаться. В приготовлении плова действует правило: рис лучше не доварить, чем переварить. Эта история касается не только риса, но и моркови.

Как приготовить, чтобы рис не слипался в плове

Самое главное – это качественный рис. На полках большинства магазинов можно встретить крупу, качество которой вызывает только вопросы. Экономия в покупке риса недопустима, а особое внимание нужно уделять внешнему виду.

Первый способ

1) Рис нужно тщательно промыть несколько раз. Для таких целей можно использовать сито, благодаря нему лишняя влага будет быстро уходить.

2) Зерна нужно залить чистой водой. Необходимо использовать большую кастрюлю. В маленькой посуде рис будет склеиваться, поэтому объем играет ключевое значение.

3) Поставив кастрюлю на огонь, следует добавить несколько капель растительного масла. Они усилят вкус и помогут избежать склеивания.

4) Как только вода закипит, нужно уменьшить огонь и поставить температуру на минимум.

5) Время приготовления составляет 20 минут. Сразу доставать рис не следует, лучше выключить плиту и дать ему 10 минут настояться, не снимая крышку.

Второй способ

Этот способ подойдет для тех, кто использует рис «Басмати». Для приготовления лучше использовать сковороду, так как в ней проще тушить крупу, а не варить. Метод приготовления:

• в сковороду наливается немного масла;

• зерна промываются в чистой воде и высыпаются на сковороду;

• обязательно нужно помещать все зерна, чтобы они покрылись маслом;

• жарить рис на протяжении 3 минут, постоянно перемешивая его. Важно избежать пригорания;

• в сковороду добавляется вода по соотношению: на 500 мл 400 г риса;

• когда вода закипит, сковорода накрывается крышкой, огонь уменьшается;

• 20 минут будет достаточно для томления;

• в конце приготовления можно добавить овощи и различные специи.

Третий способ

Этот способ один из самых простых, но долгих. Технология приготовления:

1) Рис тщательно промывается. Лучше это сделать 3-4 раза.

2) Промытая крупа заливается водой и настаивается на протяжении двух часов.

3) Сливается вода и наливается новая для варки.

4) Рис нужно варить после такой промывки 8 минут на среднем огне, перемешивать не стоит.

В готовый рис добавляются специи и овощи.

Источник

Плов — это отличная еда для людей, следящих за своим здоровьем. Во-первых, удачное сочетание белков и углеводов насыщает наш организм на долгое время. Во-вторых, от правильного плова не толстеют.

И, в-третьих, вареные (именно вареные, а не жареные) рис и морковь — самая полезная пища для тех, у кого желудок уже испорчен разными лечебными голоданиями.

Но и такое диетическое блюдо можно испортить. «Так Просто!» расскажет о 7 непростительных ошибках, которые на пути к идеальному плову совершают начинающие кулинары.

Как приготовить вкусный плов

Не тот рис
Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.

Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.

У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.

Несоблюдение пропорций
Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.

На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.

Не та посуда
Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.

Мало жира
Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.

Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры. Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.

Зажарка, а не зирвак
Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова. Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.

Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.

Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.

Много или мало воды
Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.

Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.

Недостаток специй
Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.

Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.

Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.

Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке. Блюдо получается очень вкусным, а от аромата можно потерять голову.

Италия — это не только захватывающая дух история, архитектура и пляжи, но и вкусная еда. Зачастую она у всех ассоциируется с пиццей, пастой и ризотто. Однако в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Рассказываем, как приготовить супли — рисовые пирожки в кляре с начинкой из моцареллы.

Худеющие люди зачастую обходят каши стороной, и очень зря. Даже на диете питание должно быть разнообразным, чтобы организм получал необходимые витамины и микроэлементы. Подготовили для тебя список каш, от которых ты точно не растолстеешь.

Поделиться на Facebook

published on
dasago.ru according to the materials
takprosto.cc

Источник

Почему рис в плове слипается и превращается в кашу?

Чтобы сварить не кашу, а настоящий узбекский плов с неповторимым ароматом, нужна толстостенная посуда, жирное мясо, правильный рис, овощи, специи и хорошее настроение. Во многом вкус «короля стола» зависит от выбора крупы и знания секретов технологии приготовления, которые не дают крупинкам терять форму, склеиваться.

Причины слипания риса
Выбор посуды для плова
Какой сорт риса подходит для плова
Как приготовить рассыпчатый плов

Причины слипания риса

У каждой хозяйки свой рецепт «золотого риса», но настоящий восточный плов должен быть легким, рассыпчатым и немного липким, чтобы его можно было есть руками.

Ошибки, приводящие к вязкости, слипанию крупы в плове:

Выбор кастрюли с толщиной дна и стенками меньше 5 мм. Нужен толстостенный чугунный казан, утятница с плотно подогнанной крышкой.
Не тот сорт риса. Для плова предпочтительнее крупа длиннозерных сортов с наименьшим содержанием крахмала.
Несоблюдение пропорций ингредиентов. Узбекские повара рекомендуют брать все компоненты (кроме специй) в равных частях.
Нарушение технологии приготовления зирвака. Лук, мясо и морковь обжаривают поочередно до золотистой корочки, чтобы продукты не выпустили лишний сок.
Много воды. После закладки рис покрывают жидкостью (кипятком) из расчета стакан воды на стакан крупы.
Перемешивание ингредиентов. При варке рис мешать нельзя, как и нежелательно лишний раз снимать крышку.
Несоблюдение температурного режима, времени приготовления. После добавления кипятка рис варят 12 минут и столько же томят на выключенной конфорке под закрытой крышкой. Первые 7 минут варят на максимальном огне, 3 минуты на среднем и 2 минуты на малом.

Для предотвращения слипания зерен в плове крупу в обязательном порядке промывают несколько раз до чистой воды и замачивают.

Выбор посуды для плова

Правильно подобранная емкость под плов — половина успеха. Оригинальное азиатское блюдо готовят на костре в металлическом казане с полукруглым дном.

В домашних условиях используют толстостенные чугунные казаны с толстым плоским дном (не тоньше 5 мм), шлифованной внутренней поверхностью и плотной крышкой. Подойдет и чугунная утятница, которую можно установить на конфорке газовой или электрической плиты. В такой посуде плов не пригорает, равномерно прогревается, долго остается горячим.

Какой сорт риса подходит для плова

Чтобы зерна удерживали плотность и форму, выбирают правильную крупу с небольшим содержанием крахмала. Для приготовления плова подходят длиннозерные сорта родом из Средней Азии и пропаренный рис, который из-за большей плотности приходится дольше варить.

При покупке крупы обращают внимание на внешний вид, целостность риса. Стоит отказаться от товара с поломанными зернами, крупяной трухой, крахмалом в упаковке.

Лучшие сорта для плова:

Итальянский среднезерный Арборио. Крупа обладает высокими кулинарными качествами. Не слипаясь, сильно увеличивается в объеме, прекрасно впитывает аромат, вкус мяса и специй, имеет кремовую консистенцию.
Басмати. Универсальный белый или коричневый рис выращивают в предгорье Гималаев, основные экспортеры — Пакистан, Индия. Сорт отличается приятным запахом, ореховым послевкусием, пушистой текстурой и низким гликемическим индексом. Формой Басмати напоминает иголки, которые становятся длиннее в 2 раза после варки.
Жасмин родом из Камбоджи, Таиланда. Сорту не даром дали такое название. Он действительно благоухает цветочным ароматом, который не утрачивается после готовки. Жасмин в плове склеивается минимально, сохраняет форму, остается белоснежным.
Девзира. Узбекские рисовые зерна ребристые, толстые, вытянутые с розовой или темно-красной пудрой на поверхности. После промывания крупинки становятся прозрачными.
Лазарь. Рис, выращиваемый в Хорезме, внешне похож на Басмати, но более мягкий, крахмалистый. После варки сохраняет форму, увеличивается в 3 раза.
Садри. Крупа с юга Азербайджана тонкая и длинная. Отличается сладковатым вкусом, аутентичным аппетитным ароматом. Хорошо впитывает, удерживает запахи специй.

Подходят для плова некоторые сорта риса, выращиваемые в Краснодарском крае. Несмотря на то, что крупа относится к мягкому типу, блюдо из Акмаржана, Адриатики, Бальдо получается рассыпчатым, с приятным вкусом, ароматом.

Как приготовить рассыпчатый плов

Для готовки настоящего узбекского плова понадобится набор продуктов:

1,5 кг грудинки или лопаточной части баранины;
1,5 кг риса сорта Девзира;
6 крупных луковиц;
1,5 кг моркови;
200 мл растительного масла;
200 г курдючного жира;
3 головки чеснока;
соль;
по 0,5 ст. барбариса, зиры.

Как приготовить:

Очистите овощи. Лук порежьте полукольцами толщиной 5 мм, морковь крупной соломкой.
Измельчите бараний жир, мясо.
Разогрейте на огне казан, заложите кусочки курдючного сала. Когда жир вытопится, шкварки удалите с помощью шумовки.
Влейте растительное масло. После его нагрева всыпьте лук. Пассируйте до золотистого цвета.
Добавьте мясо, обжарьте 10 минут до образования аппетитной корочки.
Заложите морковь, продолжайте готовить. Когда соломка станет мягкой, налейте воды на 3 см выше поверхности.
Варите зирвак в течение часа на среднем огне. За пять минут до готовности добавьте специи, соль, головки чеснока.
Пока готовятся овощи с мясом, промойте и замочите рис.
Засыпьте крупу, разровняйте. Если жидкости в зирваке недостаточно, долейте кипятка так, чтобы он возвышался над поверхностью на 1 см. Проткните рис в нескольких местах деревянной палочкой.
Казан плотно закройте крышкой, прибавьте огонь. Через 7 минут убавьте, еще через пять выключите плиту, но емкость с конфорки не снимайте. Через 25 минут с момента заливки кипятка плов готов.

И в заключение несколько советов. Промывайте рис в теплой воде, в ней пудра, грязь и пыль отходят лучше. При замачивании (t–60°C) периодически аккуратно перемещайте рис руками снизу-вверх (не перетирайте), меняйте крахмальную воду на чистую. Не стоит заливать жидкость выше риса на два пальца, достаточно 1 см. Лучше долить воды по мере впитывания, чем получить на выходе кашу вместо плова.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник