Получился жидкий борщ как исправить

Все знают о существовании супа-пюре и крем-супа – их вариаций масса, некоторые есть и на нашем сайте (рецепты смотрите здесь). Но не все понимают, чем отличаются друг от друга эти супы. 

Суп-пюре – это густой суп из протёртых (или пробитых блендером) овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. В его основе – бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа чаще всего обеспечивают бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, продукты отваривают до готовности, протирают через сито или пробивают блендером, а потом готовое пюре вводят в бульон или отвар.

Крем-суп из цыпленка

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится на облегченном варианте соуса бешамель или на бульоне. Последний иногда загущают обжаренной мукой в смеси с яичными желтками и жирными сливками. Но чаще просто добавляют в суп-пюре густые сливки, которые вводят уже в конце всего процесса приготовления. Именно сливки и являются хорошо всем знакомым загустителем. Но мы будем говорить не о них!

Способ первый. Загущаем суп кукурузным крахмалом

Крахмал – порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей он растворяется, образуя клейстер. А ещё это – углевод, который есть в зерновых культурах.

Быстрый куриный суп с кукурузой и имбирем

Если добавить 1 ст. л. крахмала в холодную воду, налитую в стакан, порошок превратится в комок и осядет на дно посуды. Если мы добавляем крахмал в горячий суп, он его загустит, поглотив часть жидкости. Чтобы не было комков, сначала залейте крахмал не очень большим количеством тёплой воды (или бульона), хорошенько перемешайте, а потом вылейте смесь в почти уже готовый суп при постоянном помешивании. Так гарантировано получите желаемую консистенцию.

Важно использовать именно кукурузный крахмал, а не картофельный. Последний добавит супу свой характерный вкус.

Способ второй. Загущаем суп смесью ру

Есть такая штука, которая называется «ру» (по-французски roux) – это однородная, в меру густая смесь обжаренной муки и сливочного масла, разведённая молоком или сливками. Именно на её основе готовят знаменитый соус бешамель. Для этого ру разводят молоком и немного проваривают.

Мучной пассеровкой отлично загущать супы, поскольку по сравнению с крахмальным загущением она не навязывает супу вкус сырого продукта. Смесь обогащает его немного ореховым ароматом и вкусом, делая консистенцию конечного блюда более гладкой, за счёт использования жира. Кроме того, нет опасности получения комков.

Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой

В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло. Помешивая, постепенно всыпьте пшеничную муку. Не прекращая перемешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета. Вкус сырой муки должен полностью уйти. Снимите с огня и остудите, чтобы масса загустела. 

Если загущаете суп такой смесью в первый раз, лучше сначала её тоже развести небольшим количеством тёплой воды (или бульона), а потом уже вливать в кастрюлю. Поскольку крахмал из муки поглощает жидкость, смесь густеет. Но чем дольше готовится ру, тем меньше сила загущения муки. Иногда ру готовят даже без жира, только обжарив муку.

Смесь можно сделать заранее и хранить смесь в холодильнике (5-6 дней) до использования.

Способ третий. Загущаем суп овсяными хлопьями

Овсяные хлопья работают хорошо, как и чёрствый хлеб. Овсяный крахмал поглощает жидкость, а когда овёс «расходится» в бульоне, консистенция супа становится гуще. Добавьте небольшое количество хлопьев сразу в кастрюлю. Размешайте и дайте супу повариться некоторое время.

Овощной суп с овсяными хлопьями

В некоторых рецептах овёс способен не только заменить хлеб, но и перещеголять его. Например, в картофельном супе с луком-пореем. Если его рекомендуют загустить хлебом, возьмите примерно 30-40 г хлопьев на каждый кусок хлеба весом 35 г.

Способ четвёртый. Загущаем суп чёрствым хлебом

Это, пожалуй, один из самых народных способов загущения супа и придания ему особой сытости – достаточно вспомнить знаменитый итальянский суп паппа аль помодоро!

Наломайте или нарежьте чёрствый хлеб на небольшие куски и замочите их в миске с горячей водой (или бульоном). Пробейте смесь блендером до однородности и добавьте в кастрюлю во время приготовления супа.

Томатный суп Паппа аль помодоро

Если хотите получить не только густоту, но и дополнительный вкус, используйте хлеб, приготовленный с натуральными ароматными добавками – с луком, чесноком, розмарином или тимьяном. Хлеб – это тоже крахмал, который впитывает жидкость, как мука.

Кукурузные лепёшки тоже отлично подойдут. В мексиканской кухне часто можно встретить рецепты супов, где именно кукурузные тортильи используют вместо загустителя. Теоретически, можно добиться густоты и при помощи кукурузных чипсов!

Способ пятый. Загущаем суп натуральным йогуртом

Если можно загущать суп жирными сливками, почему бы не воспользоваться натуральным йогуртом?! Да, у него другой вкус и консистенция, но, если вы не возражаете против некоторой «терпкости», йогурт даст кремовую текстуру многим супам. Особенно хорошо он работает в холодных супах! И он – более лёгкая альтернатива многим загустителям. А ещё йогурт можно добавлять к другим собратьям по густоте. Например, к кукурузным тортильям.

Очень простой холодный суп из кабачков

Если вы хотите загустить суп из привычных нам овощей и зелени, например, щавелевый суп, разотрите вместе с йогуртом пару варёных желтков и немного горчицы – получится и загущение, и прекрасный русский вкус.

Добавляйте натуральный йогурт в самом конце приготовления или даже при подаче. 

Способ шестой. Загущаем суп кокосовым молоком

Если йогурт отсылает нас к славянам и Балканам, кокосовое молоко напоминает о Юго-Восточной Азии и Индии.

Тыквенный суп с имбирем и кокосовым молоком

Кокосовое молоко часто используют для придания нежной и однородной текстуры карри. Вместе с загущением, оно добавляет блюду сладкий привкус и кремовую текстуру – вы, словно, съедите немного кокоса. Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не переносит лактозу.

ВЫВОД: если вы хотите получить более густой и плотный суп, выберите что-нибудь крахмальное. Если нужна кремовая консистенция и деликатные оттенки вкуса, попробуйте «молочные» варианты натуральных загустителей. А если хотите густой суп без всяких добавок, просто перелейте небольшое количество супа в миску (со всеми кусочками, ломтиками и прочим богатством) и взбейте содержимое блендером до пюре, а потом верните получившуюся смесь в кастрюлю. Такой способ добавляет «тело» вашему супу, сохраняя при этом его оригинальный вкус.

Идеальный суп имеет немного вязкую текстуру. Если он получается слишком жидким, то его необходимо загустить. Иногда для этого достаточно подольше варить первое блюдо. Но многих случаях приходится добавлять специальные загустители. Какие продукты можно использовать в этом качестве? В статье мы расскажем о лучших загустителях для супа и приведем советы по их применению.

Мучная кашица

Вы можете загустить суп с помощью муки. Но этот продукт нельзя бросать непосредственно в горячую жидкость. Иначе он будет образовывать комки.

Вам нужно сделать мучную кашицу. Возьмите четверть стакана муки. Добавьте в него такое количество горячей воды или бульона из супа, чтобы у вас получилась кашицеобразная масса.

Добавляйте полученную массу в суп по 1 столовой ложке каждую минуту. Продолжайте процедуру до тех пор, пока жидкость не достигнет желаемой густоты.

Кукурузный крахмал

Этот продукт представляет собой мелкий порошок белого цвета. Его не следует путать с более грубой кукурузной мукой.

Вам необходимо приготовить кашицу таким же способом, как и в случае с мукой. Но с кукурузным крахмалом нужно соблюдать большую осторожность, так как этот продукт быстро набухает в горячей жидкости и становится желеобразным. Поэтому с ним нельзя переусердствовать.

Добавляйте кашицу из кукурузного крахмала по 1 столовой ложке в 2 минуты. Внимательно следите за консистенцией супа.

Красная фасоль или чечевица

Красная фасоль и чечевица подходят для загущения супов-пюре. Эти ингредиенты также наполняют первое блюдо белком и придают ему более насыщенный вкус.

Перед добавлением в суп бобы нужно приготовить и размять. Если вы хотите получить бархатистую текстуру, то бобы следует пюрировать несколько минут.

Если вы используете чечевицу, то следует знать, что при варке она меняет желтый цвет на красный. Это может стать проблемой, если вы готовите темный суп.

Рис арборио

Рис поможет вам сделать жидкий суп более густым. С этой целью лучше всего использовать сорт «арборио». Он придаст первому блюду сливочную текстуру, напоминающую ризотто.

Отварите рис таким образом, чтобы его зерна впитали как можно больше воды и заметно набухли. Затем разомните его в пюре, чтобы высвободить крахмал, и добавьте в суп.

Макароны

Если вы добавите в суп макароны, то это поможет ему загустеть. Но их не стоит класть слишком рано, если вы хотите сохранить вкус первого блюда. Лучше это сделать ближе к концу приготовления.

Если рецептура супа не предусматривает использование макарон, то вы можете использовать их отвар. Эта жидкость содержит много крахмала. Уменьшите огонь и постепенно добавляйте в суп отвар из-под макарон, пока он не достигнет желаемой текстуры.

Яичные желтки

Яичные желтки придают супам больше густоты. Но этот продукт необходимо подготовить, иначе он просто свернется в горячей жидкости.

Смешайте яичные желтки с большим количеством лимонного сока. Взбейте смесь венчиком или блендером до образования пены. Затем налейте в нее половник теплого бульона из супа. Еще раз взбейте яичную смесь. Теперь ее можно класть в суп.

Сливки

Если вы хотите загустить сливочный суп, то просто добавьте в него побольше сливок. Желательно использовать продукт с жирностью от 10 % до 18 %. Брать более жирные сливки не стоит, так как это может негативно повлиять на вкус и калорийность блюда.

Сливки также подходят для загущения борща. Этот суп отлично сочетается по вкусу с молочными продуктами.

Если вы готовите острый суп, то сливки помогут не только загустить его, но и смягчить вкус. Это необходимо, если вы переусердствовали с добавлением перца. Сливки сделают суп нежным и нейтрализуют чрезмерную остроту.

Как и большинство загустителей, сливки нужно добавлять постепенно, тщательно следя за консистенцией блюда.

Кокосовое молоко

Обезжиренное и легкое кокосовое молоко — не самые лучшие загустители. Если вы хотите улучшить консистенцию супа, то используйте полножирный продукт. Он придаст первому блюду больше вязкости и вкуса.

Подержите упаковку с кокосовым молоком пару дней в холодильнике. Это поможет продукту разделиться на воду и жирный слой. Перед добавлением в суп встряхните упаковку, это способствует эмульгированию кокосового молока.

Мука, обжаренная в сливочном масле

Загуститель из муки, обжаренной в сливочном масле, называется ру. Он часто используется во французской кухне. Существует несколько видов ру:

1. Белый. Готовится за 2 — 3 минуты. За это время исчезает привкус сырой муки.
2. Блонд. Муку обжаривают 5 — 10 минут на слабом огне. Продукт имеет очень легкий ореховый привкус.
3. Коричневый. Обжаривание продолжается 25 — 30 минут. Загуститель обладает выраженным ореховым вкусом.
4. Темно-коричневый. Готовится 40 минут, имеет глубокий вкус.

Ру можно хранить в холодильнике неделями. Приготовьте его заранее, и у вас всегда будет под рукой ароматный загуститель.

Тапиока

Тапиока — крахмалистый продукт, который получают из корней растения маниока. Как и другие порошкообразные загустители, ее необходимо превратить в кашицу и постепенно добавлять в суп.

При нагревании и увлажнении этот продукт приобретает шелковистую текстуру и полупрозрачный вид. Он похож по свойствам на кукурузный крахмал, но при кипении приобретает более тягучую консистенцию.

Крахмал арроурут

Арроурут — крахмальная мука, которую изготавливают из клубней тропического растения маранта. В отличие от многих других крахмалов, арроурут не разрушается под действием кислоты. Поэтому его можно использовать для загущения кислых супов.

Этот продукт кладут в суп в виде кашицы. Его добавляют в конце приготовления при температуре жидкости от +85 до +95 градусов. Если суп станут слишком горячим, то арроурут будет слипаться.

Этот загуститель не имеет продолжительного действия. Поэтому при повторном разогревании суп может оказаться жидким.

Бамия

Бамия — это тропическое растение со съедобными стручками. В нашей стране этот продукт пока еще является редкостью, но его можно приобрести в крупных супермаркетах. Обычно стручки бамии продаются в свежемороженном виде.

Бамия содержит слизь, которая придает супу густоту. Она также наполняет первое блюдо полезными антиоксидантами и витаминами.

Нарежьте стручки бамии тонкими ломтиками и поджарьте в растительном масле на среднем огне. Часто помешивайте продукт, чтобы он не подгорел. Снимите сковороду с огня, когда стручки станут коричневыми. Добавьте их в суп.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь или пищевая добавка Е415 относится к загустителям. Это полисахарид, который получают путем ферментации бактерий.

Ксантановую камедь используют в виде кашицы. Ее постепенно добавляют в суп. Этот загуститель следует хранить в герметичном контейнере.

Картофель

Картофель богат крахмалом. Его можно добавлять в супы в качестве загустителя. Этот продукт не только улучшает консистенцию первого блюда, но и делает его более вкусным.

Вы можете добавить в суп остатки картофельного пюре. Этот метод используют ресторанные повара. Если у вас нет пюре, то подойдут замороженные картофельные оладьи.

Дайте возможность картофелю полностью раствориться. При необходимости хорошо перемешайте продукт. Иначе у вас получатся комочки и кусочки картофеля, плавающие в супе.

Старый хлеб

Вы можете использовать черствый хлеб в качестве загустителя супа. Измельчите его в панировочные сухари. Постепенно добавляйте продукт в суп, пока не достигнете желаемой консистенции.

Если вы хотите добиться более выраженного эффекта, то просто нарежьте черствый хлеб кусками и положите его в суп. Но при этом важно помнить, что ваше первое блюдо приобретет хлебный вкус.

Заключение

Эти простые способы помогут вам добиться густой консистенции супа. У вас получится идеальное первое блюдо с вязкой текстурой, которое аппетитно выглядит и хорошо насыщает.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Борщ – одно из самых популярных первых блюд. Его готовят на Севере и Юге, любят на Востоке и Западе, варят самыми разными способами, но не всегда результат радует. Иногда от борща остается только название. Вместо наваристого и яркого супа получается нечто другое, что не совпадает с ожиданием. Какие самые частые ошибки совершаются?

Свеклу нужно готовить правильно!

Свекла – неотъемлемый ингредиент борща, это знают все хозяйки. Но мало кто умеет ее готовить правильно. В результате вместо яркого рубинового блюда получается что-то непонятного оранжевого или коричневого цвета. Впечатления от такого супчика, как и вкус, явно далеки от идеала.

Ошибки приготовления свеклы:

Варка в бульоне. Очень часто корнеплод закидывают непосредственно в кастрюлю. Иногда целиком, просто очистив от кожуры. И варится свекла вместе с мясом, отдает вкус, дарит коричневый цвет. Так делать нельзя. Отсутствие кислоты. Помимо отдельного тушения или варки свеклы, важно добавлять в нее кислоту. Это может быть лимонный сок, уксус, разведенная лимонка. Данные ингредиенты даже в малом количестве сохранят рубиновый цвет, не позволят ему уйти в коричневый оттенок. Закладка свеклы до овощной обжарки. Еще одна частая ошибка. Нужно закладывать приготовленную свеклу в кислую среду, то есть, после обжаренных с томатом овощей. Это сохранит красивый цвет. Количество свеклы. Если добавить кусочек или один небольшой корнеплод, то это будут щи со свеклой. В борще свеклы много, обычно ее добавляют 1:1 к картофелю.

Свеклу для борща можно сварить целиком и в кожуре, но это делают отдельно, ни в коем случае не в общем бульоне. После этого корнеплод очищают, овощ нарезают и слегка обжаривают или просто высыпают в кастрюлю.

Невкусный бульон

Вторая по популярности ошибка – плохой бульон. Именно от основы будет зависеть вкус борща со свеклой. Поэтому важно внимательно подойти к приготовлению бульона. Можно использовать говядину или свинину, в крайних случаях берут курицу.

Ошибки приготовления бульона:

Мало мяса.

Для борща нужен наваристый бульон. Его готовят не просто из косточек, а кусков с мякотью и даже салом, жиром.

Специи.

Для варки бульона нужно использовать специи: лавр, горошки перца, коренья. В готовый борщ они не добавляются.

Бульон нужно процеживать.

Даже если пена тщательно снималась, отвар нужно пропустить через сито или марлю, а кастрюлю вымыть. Так как мяса много, образующаяся пена и волокна оседают на дно, прилипают к стенкам.

Мясо нужно возвращать.

Можно обрезать мякоть и подать к столу отдельно, но кусочки подсохнут, будут иметь другой вкус. Разумнее их вернуть в кастрюлю, дать пропитаться борщом.

Конечно, существуют рецепты и постного борща. Для него используют просто воду, грибной отвар, для сытности часто добавляют фасоль. Но к оригинальному рецепту все эти импровизации не относятся, являются все лишь кулинарной пародией.

Картошка и другие овощи в борще

Борщ готовят с картошкой, но ее идет не больше свеклы. Обычно один или два клубня варят целиком, затем разминают и добавляют в бульон. Остальные клубни нарезаются и засыпаются чуть позже, как в обычный суп.

Ошибки закладки овощей:

Капуста до картофеля.

Обычно она готовится быстрее, поэтому закладывать ее нужно чуть позже. В противном случае капуста разварится. Если овощ свежий и летний, то он добавляется в самом конце, когда картошка уже практически готова.

Кислая капуста из банки.

Если борщ готовится с кислой капустой, то ее нужно сначала довести до мягкости в сковороде или в кастрюльке. Обычно капусту жарят, а затем тушат, это не быстрый процесс.

Закладка всего и сразу.

Обычно так готовят в мультиварке, для кастрюли такой вариант не годится. Овощи закидываются в определенной последовательности с интервалом, каждый раз борщу нужно закипеть.

Жарка овощей – не самая полезная процедура, но во время приготовления борща без этого никак. Мало того, важно пассеровать правильно. Нельзя зажаривать лук с морковью и тем более доводить до коричневого цвета, иначе у блюда появится неприятный вкус. Просто даем им слегка подрумяниться или дойти до прозрачности, после чего вводятся остальные ингредиенты и овощи тушатся вместе.

Про что забывают?

Сало.

Его используют не только для подачи, но и добавляют в кастрюлю в конце приготовления. Обычно для этого используется перетертое копченое или соленое сало с чесноком, иногда с перцем и зеленью. Эту же смесь ставят на стол, намазывают на хлеб.

Пампушки

. Без них украинский борщ не подают. Если нет желания делать тесто и выпечку, то можно подать домашние чесночные сухарики, они готовятся очень быстро.

Сметана.

Ни в коем случае не майонез. Жиров и калорийных ингредиентов в борще достаточно, а вот ложечка сметаны не помешает.

Специи.

Борщ – многокомпонентное блюдо с выраженным вкусом. Но иногда его не хватает. Помимо соли принято добавлять сахарный песок, лимонную кислоту или сок.

Исправление ошибок

Если борщ пересолен.

Можно влить немного сырой воды, но лучше так не делать. Лишняя жидкость испортит консистенцию, заберет вкус. Лучше поместить парочку картофелин и немного прокипятить. Иногда опускают в борщ пакетик с промытым рисом, который также прекрасно забирает соль. Но самый лучший и простой вариант – добавить несоленый томатный сок, пюре или парочку тертых помидоров.

Капуста хрустит.

Бывает, что пассеровка добавлена слишком рано, капуста не дошла до готовности, хрустит. В таком случае нужно убавить огонь и потомить борщ на минимальном огне, не давая ему кипеть. Капуста обязательно дойдет до готовности, а остальные овощи не раскиснут, кусочки сохранят свою форму.

Борщ получился жидкий.

Можно просто отлить немного бульона, но лучше чего-нибудь добавить. Например, обжариваем еще одну луковицу и морковку либо вводим отдельно приготовленный картофель. Прекрасное и быстрое решение – консервированная фасоль из банки или маринованные грибочки. Но в любом случае блюдо с новой добавкой нужно довести до кипения.

Если борщ кислый.

Бывает, что кислоты слишком много. В таком случае в борщ добавляется сахар либо вводятся вареные пресные овощи, их готовят отдельно.

1. Пассерованная мука

Это эффективный и доступный способ загустить подливу, который используют и опытные хозяйки, и повара в ресторанах.

Принцип работы: пассеровка уменьшает присутствие клейковины. Соус становится гуще, но ровно настолько, чтобы не превратиться в клейстер.

Сочетаемость: любой непрозрачный соус.

Как применять: поставьте сковороду (лучше без антипригарного покрытия) на огонь и прогрейте. Насыпьте слой муки не больше 3 сантиметров и жарьте ее на маленьком огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю с подливой, интенсивно размешивая массу.

Во французских рецептах используется иной метод приготовления муки для подлив. Ее жарят на сливочном масле в пропорции 1:1. Такой загуститель называется ру (на французском roux — топление масла).

2. Выпаривание

Самый доступный вариант, требующий не так много времени. Однако для этого способа важно не отходить от плиты и непрерывно перемешивать готовящуюся массу.

Преимущество способа — в сохранении исходной калорийности. Его основной недостаток заключается в том, что специи, соль и сахар концентрируются в остатке. С осторожностью его стоит использовать, если в составе есть ингредиенты, которые могут свернуться.

Принцип работы: вода интенсивно испаряется на большом огне, соус становится гуще.

Сочетаемость: подходит для кетчупа, сацебели, эспаньоля для мяса, ткемали.

Как применять: увеличьте огонь и постоянно мешайте массу. Не отходите далеко от плиты — подгорелые нотки вряд ли украсят ваш соус.

3. Крахмал

Для этого способа подойдет картофельный или кукурузный крахмал, а также аррорут.

Принцип работы: в горячей воде крахмал растворяется и набухает. За счет его добавления масса становится более густой и плотной.

Сочетаемость: любой соус, в том числе прозрачный. Крахмал часто добавляют в винный соус, сальсу, соусы 1000 островов и барбекю. Но учитывайте, что он часто приглушает вкус, поэтому для овощных и сливочных разновидностей лучше использовать другой метод.

Как применять: смешайте одну столовую ложку вещества со стаканом холодной воды. Взбивайте миксером или венчиком до однородного состояния. Получившуюся массу медленно добавляйте в соус, все время помешивая. Чтобы крахмал начал работать, дайте содержимому немного покипеть. Снимите пробу и при необходимости добавьте специй и/или соли.

4. Желатин, агар-агар, пектин, камедь

Все эти вещества — желирующие агенты. Их главный плюс в том, что они не влияют на цвет и вкус блюда. Желатин выделяют из соединительных тканей животных, поэтому для вегетарианцев он не подходит. Для веганских блюд добавляйте агар-агар или пектин — это вещества на растительной основе.

Принцип работы: превращают жидкость в желе.

Как применять: чтобы загустить блюдо правильно, следуйте инструкции на упаковке желирующего продукта. Будьте осторожны и точно соблюдайте пропорции, чтобы соус не превратился в холодец.

5. Яичный желток

Принцип работы: желток — эмульгатор для создания эмульсии из несмешивающихся веществ.

Сочетаемость: советуем добавлять желток в майонез или голландский соус, то есть в те рецепты, где яйца уже присутствуют.

Как применять: размешайте желтки и вливайте тонкой струйкой, все время помешивая столовой ложкой. Чтобы они не свернулись, при приготовлении можно использовать водяную баню.

6. Сметана, сливочное масло, мягкий сыр

Принцип работы: эти продукты в холодном виде имеют плотную структуру. Сначала расплавляем их, потом охлаждаем — так соус становится гуще.

Сочетаемость: молочные продукты хорошо подходят для того, чтобы загустить холодный соус или крем. В бешамель можно добавлять сливочное масло, а в грибной соус и тартар — сметану. Примеры таких сочетаний — в нашем рецепте.

Как применять: разведите сметану или сыр с парой ложек готовой массы, затем перелейте к общему объему. Сливочное масло добавляйте непосредственно в кастрюлю, в количестве 1 – 2 столовых ложек. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

7. Овсяные, кукурузные, рисовые хлопья

Принцип работы: такой же, как у пшеничной муки — массу сгущает та же клейковина. Но если вы хотите обогатить жидкий соус дополнительными витаминами и микроэлементами, выбирайте хлопья.

Сочетаемость: используйте для супа и других горячих жидкостей.

Как применять: добавьте хлопья в горячее блюдо целыми или измельченными. Всыпайте понемногу, постоянно помешивая. Варите до готовности, обычно это занимает 5 – 10 минут. Если консистенция неравномерная, измельчите блендером.

8. Измельченные в пюре овощи

Этот вариант подходит, когда у вас уже есть вареные или пассерованные овощи. Иначе время готовки увеличится на 30 – 60 минут. Можно добавлять отдельно несколько столовых ложек томатной пасты (в ней содержится пектин) или жареный лук. Достоинство этого варианта — натуральность продуктов.

Принцип работы: клетчатка из овощей, а также пектин и мучнистые углеводы являются природными загустителями.

Сочетаемость: идеально подходит, если надо сделать гуще соус на основе овощей — например, чатни.

Как применять: с помощью блендера измельчите овощи до состояния пюре и добавьте в массу.

9. Панировочные сухари

Принцип работы: сухая хлебная масса набирает в себя воду и разбухает.

Сочетаемость: используйте, когда готовите темный непрозрачный соус с ярко выраженным вкусом. Также подойдет для песто.

Как применять: добавляйте молотые сухари в конце готовки прямо в кастрюлю небольшими порциями.

Что можно сделать?

Включить кулинарную интуицию и окинуть взглядом полки холодильника. Представить себе, какой продукт не испортит, а дополнит соус. Возможно, в рецепте есть ингредиент из нашего списка — увеличьте его долю в блюде.

Чтобы загустить соус или суп в меру, добавляйте нужные ингредиенты по чуть-чуть. И хорошенько перемешивайте — это спасет соус от комочков.

Прочитайте больше о том, как готовить соусы дома:

1. Кремообразные ингредиенты

Сметану нужно добавлять за 10 минут до готовности. / Фото: vkyseda.ru

• Классическим загустителем является всем известная сметана. Добавляйте ее на финальных стадиях приготовления, после чего позвольте супу прокипеть 10 минут, чтобы сметана растворилась. В зависимости от того, какую густоту блюда вы хотите получить, можно класть от двух ложек до одного стакана сметаны. Следите, чтобы суп не кипел слишком долго, иначе кремообразный ингредиент может свернуться.

• Не менее густым блюдо сделает простой йогурт без добавок. Его также нужно добавить в конце и дать супу немного прокипеть, до полного растворения компонента. Обратите внимание, что йогурт намного ароматнее, чем сметана, потому он сильно изменит запах готового блюда. Он не очень хорошо сочетается с классическими супами, например, гречневым или гороховым, но прекрасно оттеняет вкус летних супов, например, мятного, турецкого или с авокадо.

• Кокосовое молоко – это вегетарианский вариант загустителя для тех хозяек, которые хотят обойтись без молока и сметаны. Главным преимуществом ингредиента является то, что он стабильный, поэтому его можно добавлять на любом этапе приготовления супа. Перед тем, как добавить кокосовое молоко, хорошо подумайте, так как оно обязательно передаст блюду свой интенсивный аромат. Для супов тайской кухни этот компонент идеален, а вот в русской вряд ли приживется.

2. Готовые крахмалистые продукты

Хлеб нужно порезать на кусочки и добавить в суп. / Фото:

• Легким загустителем выступят ломтики хлеба. Для этих целей подойдет французский багет или обычный белый батон. Порежьте его ломтиками толщиной 5-8 см или добавьте в блюдо целыми кусками, если купили резаный хлеб. Медленно кипятите суп до тех пор, пока все кусочки не растворятся. Также можно использовать хлебные крошки и черствый батон, который уже давно лежит на полке.

• Густым и сытным блюдо сделают овсяные хлопья быстрого или мгновенного приготовления. Для начала добавьте половину стакана, проварите суп около 10 минут и проверьте, достаточно ли он загустел. Если нет – всыпьте еще 50 граммов. Хлопья отлично сочетаются с картофельным, чесночным и томатным супами. Но в случае с последним их нужно добавлять постепенно, чтобы не перебить вкус помидоров.

• Чтобы приготовить сытный мясной суп, добавьте в него смесь крахмала с водой. На каждый стакан супа должна приходиться одна столовая крахмала и столько же муки. Перед тем, как отправлять ингредиенты в блюдо, хорошо взбейте их в отдельной миске, чтобы не осталось комков. Заливать смесь нужно на последнем этапе приготовления блюда, после чего проварить 10 минут. Этот вариант подходит только для мясных супов, так как интенсивный аромат свинины или говядины сможет скрыть привкус крахмала.

3. Мука

Муку нужно пожарить с маслом до золотистого цвета. / Фото: dachnyedela.ru

• Французы используют в качестве загустителя соус бер-манье. Для его приготовления смешайте в миске 100 граммов муки и 100 граммов размороженное сливочное масло. Когда масса станет однородной, скатайте ее в шарики, размером с черешню и добавляйте из расчета 2-3 шарика по пол литра жидкости. Перемешайте блюдо и проверьте, насколько сильно оно загустело.

• Чтобы придать супу насыщенный вкус, приготовьте ру – однородную, в меру густую смесь обжаренной муки и сливочного масла. Обратите внимание, что смесь должна приобрести золотисто-коричневый цвет. Когда это произойдет, добавьте в сковороду немного горячего бульона, перемешайте, чтобы получилась однородная жидкость, а затем перелейте ее в суп. Благодаря ру, блюдо приобретает пикантный ореховый вкус и аромат.

• Вместо традиционной муки можно использовать семолину, которую получают из измельченных зерен пшеницы под названием дурум. В ней много цинка, кальция, железа, калия и она является намного полезнее своей пшеничной «сестры». Ее используют в качестве основного ингредиента для приготовления выпечки и десертов, а также применяют как эффективный загуститель.

4. Пюре

Измельчите овощи блендером. / Фото: fb.ru

Простым и эффективным способом будет приготовить из части супа пюре. Этот метод отлично подходит, если вы варите картофельный, овощной, фасолевый, чечевичный и даже рисовый суп. Даже если в вашем меню другое блюдо, можете перемолоть в блендере какой-либо из перечисленных ингредиентов, например, картофель вместе с бульоном, и добавить массу в готовый суп в качестве загустителя.

5. Крупы

Манка не изменит вкус супа. / Фото: vpuzo.com

• Манка является одним из наиболее популярных загустителей супов, соусов, паштетов. Кроме того, что она с легкостью меняет консистенцию блюда, у нее есть ряд других преимуществ. В частности, в составе манки много витаминов и питательных веществ (не зря ее рекомендуют включать в рацион маленьких детей). Также она имеет нейтральный вкус и аромат, в отличие от того же кокосового молока, а потому никак не повлияет на вкусовые качества супа. Две-три ложки манки следует обжарить на сковороде до золотистого цвета, после чего переложить в бульон и перемешать, чтобы она растворилась.

• Пшено – у него такие же преимущества, как и у вышеописанной манки. Состав, богатый витаминами, минералами и питательными веществами, нейтральный вкус и запах, которые не повлияют на суп. Для того, чтобы блюдо загустело, достаточно в середине приготовления добавить три-четыре столовых ложки пшена. Этого хватит, чтобы суп приобрел желаемую консистенцию.

6. Яйца

Яйца нужно взбить, а потом влить в суп. / Фото: stranamam.ru

Для увеличения густоты и сытности блюда, добавьте в него несколько яиц. Разбейте пару штук в миску и хорошо взбейте венчиком или блендером, чтобы получился, легкая воздушная и пенистая масса. Добавьте в емкость к яйцам немного бульона из кастрюли с супом и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты превратились в однородную смесь. Когда это произойдет, вылейте яичную массу в суп. Добавление бульона к яйцам называется темперированием и нужно для того, чтобы яйца не свернулись в горячем блюде.

На заметку: Если вы хотите получить сытный суп с насыщенным вкусом и ароматом, используйте одни желтки. А для более легкого блюда подойдут только белки.

7. Маскарпоне

Маскарпоне придаст супу сливочную нотку. / Фото: grandgames.net

А почему бы не загустить суп знаменитым итальянским сыром, который обладает сливочным вкусом и мягкой, бархатистой текстурой? Он с успехом может заменить сметану в процессе приготовления, например, томатного супа, придать ему дополнительную пикантную нотку. Маскарпоне отлично звучит, как в сладких, так и в соленых блюдах, но перебарщивать не стоит – в 100 граммах продукта содержится около 400 калорий. Настоящая энергетическая бомба!

Как и сметану, итальянский сыр следует добавлять на последнем этапе приготовления супа, чтобы продукт не расслоился. Для полного растворения смешайте маскарпоне с небольшим количеством горячего бульона, а затем перелейте в кастрюлю с супом.

А отличный рецепт грибного супа вы найдете в статье Как вкусно приготовить вёшенки: 5 простых рецептов, с которыми справится даже новичок