Квашеная капуста давно стала частью традиционной русской кухни, но иногда случается такое, что блюдо вместо хрустящего и сочного получается склизским и сопливым. Исправить такую ситуацию можно, несмотря на то, что она довольно обидная.
О том, почему соленая капуста становится сопливой, что предпринять и как вообще правильно квасить, мы расскажем в этой статье.
Содержание
- Почему квашеная капуста может стать сопливой
- Слишком высокая температура
- Чересчур много сахара
- Выбор неподходящей соли
- Некачественный кочан
- Квашение в неподходящей посуде
- Некачественные добавки
- Емкости были плохо промыты
- Избыток газов
- Почему капуста мягкая и не хрустит
- Несоблюдение технологии
- Много сахара
- Неподходящий кочан
- Слишком много ингредиентов
- Мало соли
- Почему рассол у квашеной капусты стал тягучим
- Что делать, если квашеная капуста как сопли?
- Можно ли употреблять склизскую капусту в пищу?
- Что можно сделать, если капуста стала склизкой, как исправить?
- Меры профилактики
- Советы и хитрости
- Частые ошибки
- Ответы на частые вопросы
- Заключение
Почему квашеная капуста может стать сопливой
Даже если вы квасите строго по рецепту и соблюдаете условия засолки и хранения блюда, капуста все равно может получиться склизской и сопливой.
У этого есть несколько причин.
Слишком высокая температура
Не секрет, что квасить надо в тепле, но и ставить банку возле батарей центрального отопления не стоит.
Оптимальная температура для брожения соленой капусты составляет +22 градуса. При таком режиме процесс брожения будет не слишком активным.
А вот если повысить температуру до +27 +30, то брожение будет чересчур активным. Это приведет к тому, что квашеная капуста перебродит, станет склизской и сопливой, а рассол помутнеет и станет густым.
Исправить потом это можно будет далеко не всегда, поэтому соблюдайте температурный режим засолки.
Чересчур много сахара
Похожим образом влияет избыток сахара. Сахар активизирует брожение, если его будет слишком много, то заготовка перебродит и станет склизской и сопливой.
Выбор неподходящей соли
Квашеную капусту готовят с применением самой обычной поваренной соли. А вот применение йодированной соли может привести к тому, что заготовка получится сопливой и склизской.
Также не подходит для соленой капусты слишком мелкая соль. Из-за нее квашенка тоже может получиться сопливой.
Некачественный кочан
В этом пункте причин склизской и сопливой заготовки можно упомянуть и гнилой вилок, и избыток в нем нитратов.
Также некачественным блюдо может стать по причине выбора для квашения неправильного сорта. Лучше всего квасить среднеспелые или поздние разновидности овоща.
Ранние сорта слишком рыхлые и могут не дать нужной структуры блюда.
НА ЗАМЕТКУ. Выбор некачественного кочана нельзя будет исправить внесением дополнительных ингредиентов и обработкой квашенки. Блюдо будет испорченным.
Квашение в неподходящей посуде
Некоторые хозяйки говорят о том, что капуста стала сопливой и склизской, когда ее квасили в пластиковых мисках.
Лучше всего делать соленую капусту в стеклянных, деревянных или эмалированных емкостях. Они не добавят привкуса в заготовку. Кроме того, минимальна вероятность того, что начнется нежелательное химическое взаимодействие квашенки и материала, из которого сделана емкость под засолку.
Некачественные добавки
Если вы случайно добавили гнилую морковь или лук, просроченный перец или уксус, то квашенка тоже может стать сопливой, и исправить это будет практически невозможно.
Емкости были плохо промыты
По этой причине внутри банки начинают размножаться не только бактерии брожения, но и грибки, из-за которых портится засолка.
Избыток газов
В процессе квашения внутри емкости с нарезкой образуются газы. Периодически необходимо протыкать всю засолку спицей, чтобы избыток газов выходил. Если этого не делать, то засолка может стать склизской.
Почему капуста мягкая и не хрустит
Следующая напасть, с которой сталкивается хозяйка, когда квасит капусту, — блюдо становится мягким и не хрустит.
Такое происходит из-за следующих факторов.
Несоблюдение технологии
Чтобы соленая капуста была сочной и хрустящей, ее нужно хорошенько промять и качественно утрамбовать в банку. Именно в этом случае квашенка будет иметь необходимую структуру.
Много сахара
В некоторых рецептах присутствует сахар, но добавлять его много нельзя, так как он размягчает овощные волокна, в итоге нужная структура не получается.
Неподходящий кочан
Для приготовления качественной соленой капусты нужен плотный, сочный, тяжелый кочан. Обычно таким параметрам соответствуют крупные экземпляры.
НА ЗАМЕТКУ. Также некачественную структуру дает перемерзший овощ.
Небольшие вилки чаще имеют пустоты между листьями, да и сама мякоть слишком «хрупкая».
Слишком много ингредиентов
Из-за большого количества моркови, лука, свеклы квашеная капуста тоже может стать мягкой.
Мало соли
Соль — это не только консервант. Если ее будет мало, то засолка не получится сочной. А сухая соленая капуста получается мягкой и не хрустит.
Почему рассол у квашеной капусты стал тягучим
Помимо бед с самим соленым овощем иногда может подвести и рассол, который становится тягучим, мутным и склизским.
Такое происходит по причине неправильного соотношения соли и сахара. Избыток сахара вкупе с высокой температурой провоцирует образование молочной кислоты.
Тягучий и склизский рассол получается из-за использования йодированной соли. Йод вступает в реакцию с содержащимся в овоще крахмалом и дают такую консистенцию сока.
НА ЗАМЕТКУ. Тягучим рассол может стать из-за таких дополнительных ингредиентов как яблоки, клюква, свекла.
Что делать, если квашеная капуста как сопли?
Конечно, обидно, когда квашеная капуста получилась сопливой и склизской. А ведь на нее было потрачено столько сил!
Тем не менее, есть несколько хитростей, которые помогут немного сгладить проблему.
Если вы быстро обнаружили, что квашенка сопливая и склизская, то исправить это можно, просто перемешав заготовку и переместив ее в холодильник. Кушать можно будет примерно через пару суток.
Но зачастую до момента снятия пробы определить, что квашеная капуста сопливая невозможно. В этом случае ее нужно выложить на блюдо и промыть проточной водой.
Можно ли употреблять склизскую капусту в пищу?
Важный вопрос, который волнует многих хозяек, можно ли есть склизскую и сопливую квашеную капусту?
В целом, склизскую капусту можно есть, но только до того момента, как она приобрела затхлый запах, или попросту прокисла.
Кроме того, склизскую капусту можно применять в готовке пирожков, добавлять в супы. Из-за термической обработки бактерии брожения гибнут и перестают бродить.
ВАЖНО! Если у вас есть проблемы с пищеварением, то лучше такое блюдо выбросить, а не пытаться его исправить.
Что можно сделать, если капуста стала склизкой, как исправить?
Допустим, вы квасили капусту, и вот пришло время вкусить плоды своей работы, но блюдо оказалось склизским. Разберемся, можно ли это как-то исправить.
Как уже говорилось выше, в самом начале процесса можно перемешать верхний, ставший склизским и нижний нормальный слои.
Второй вариант — промыть квашенку и использовать ее для супов и пирожков.
Исправить недочеты в процессе приготовления можно добавлением сахара: 2 чайные ложки на каждый килограмм. Так делают, если остановился процесс брожения.
Меры профилактики
Конечно, никому не хочется пытаться исправить испорченную заготовку. Поэтому лучше заранее озаботиться тем, чтобы соленая капуста не стала склизской и сопливой.
- Обязательно соблюдайте технологию приготовления, используйте подходящие сорта, дополнительные ингредиенты и тип соли.
- Тщательно проминайте овощную нарезку, чтобы она пустила сок.
- Тщательно уплотняйте банки. Так в квашенке не будет воздуха. Сверху делайте небольшую горочку, чтобы лишний сок стекал.
- Когда вы закончили квасить, ставьте заготовку в подходящие температурные условия. Оптимальный режим для квашения +22 градуса.
- Примерно через трое суток можно поставить банку в холодильник или погреб.
Советы и хитрости
У опытных хозяек в арсенале есть несколько хитрых ходов, которые не позволят соленой капусте стать ни сопливой, ни склизской. Хотя, на самом деле, все довольно просто.
- Квасить нужно только плотный, сочный кочан среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов. Следите, чтобы сам кочан не был гнилым или изъеденным гусеницами и слизняками.
- Тщательно мойте овощи, емкости для засолки. Не забывайте о том, что мыть банки надо минимум 2 раза. Первый раз – с содой, второй раз чистой проточной водой.
- Емкости и крышки должны быть простерилизованы.
- Если вы не просто квасите, а маринуете капусту, то обязательно используйте чистую воду. Вода для маринада должна закипеть.
- Берите обычную каменную соль. Лучше крупную.
- Плотно утрамбовывайте соленую капусту, чтобы было много сока.
- Квасить надо в тепле при температуре +22, а держать готовую квашенку в холодильнике, погребе или холодном коридоре.
- Не крошите слишком мелко. Мелко нарубленная капуста больше склонна к тому, чтобы стать сопливой и склизской.
- Не режьте слишком крупно. Нарезку надо делать поперек направления волокон и средней соломкой.
- Ежедневно проверяйте квашенку, чтобы вовремя исправить проблему. Кроме того, после осмотра можно протыкать спицей или палочкой для суши.
- Перед употреблением в пищу нужно снять верхний слой.
Частые ошибки
- Употребление в пищу протухшей заготовки. Действительно склизскую и сопливую капусту можно есть, но она не должна иметь затхлого запаха. В этом случае велик шанс заработать пищевое отравление.
- Склизская капуста не проходит термическую обработку. Желательно не получившуюся засолку промыть проточной водой, а потом добавить в пищу, которая готовится на огне: супы, борщи, пирожки и т. д.
- Добавление слишком большого количества соли и сахара. Эти ингредиенты досыпают в том случае, если капуста недостаточно просолилась, или не начался процесс брожения.
Ответы на частые вопросы
Можно ли есть склизскую капусту?
Да, но ее надо промыть водой и подвергнуть термической обработке.
Как хранить склизскую капусту?
Лучше сразу пустить ее в переработку, а не оставлять храниться.
Заключение
Склизская и сопливая квашеная капуста — это, конечно, проблема, но далеко не трагедия. Исправить эту ситуацию можно, особенно если рано заметить образование слизи.
Однако намного лучше соблюдать технологию приготовления соленой капусты, чтобы наслаждаться вкусом блюда, а не думать о хитростях, которыми можно вернуть заготовке хоть какой-то вкус.
Привет👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇
Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного.
Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь. Что это за слизь, откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту — читайте далее.
Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся:
- Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества.
- Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении.
- Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована.
Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.
Содержание
- Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?
- Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?
- Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?
Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?
Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22°С.
Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).
В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.
Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.
Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?
Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.
Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.
Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.
Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.
Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?
- Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту.
- Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
- Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-22°С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.
- Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.
Вывод.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде.
P.S.
На ошибках учатся. Поэтому в следующий раз Ваша квашеная капуста получится идеальной и без какой-либо слизи.
( 11 оценок, среднее 4.18 из 5 )
Как исправить, если при засолке капусты рассол тянется как сопли — причины, почему квашеная капуста стала вязкой
На чтение 3 мин Просмотров 254
Для того чтобы понять, почему квашеная капуста становится «сопливой», необходимо проанализировать все этапы приготовления продукта. Причина может быть как в неправильно подобранном овоще, так и в нарушении технологии квашения продукта.
Содержание
- Можно ли есть склизкую квашеную капусту
- Почему квашеная капуста становится «сопливой»
- Как убрать слизь из квашеной капусты
- Как избежать образования слизи в дальнейшем
- Обзор
Можно ли есть склизкую квашеную капусту
Если рассол стал вязким, напоминает по виду кисель, это не значит, что блюдо надо сразу выбрасывать.
Понюхайте и попробуйте еду, при отсутствии неприятного запах и вкуса ее достаточно промыть и после этого употребить в пищу.
Лучше всего использовать «сопливую» капусту для приготовления блюд с термической обработкой:
- щей;
- солянки;
- бигуса;
- котлет;
- запеканки и др.
Почему квашеная капуста становится «сопливой»
Если в процессе квашения стала образовываться склизкая жидкость, важно разобраться, почему капуста становится «сопливой». Это поможет не допустить повторной ошибки.
Основные причины, из-за которых рассол стал тягучим:
- Неправильный выбор белокочанной капусты для засолки. Для приготовления блюда выбирайте средне- и позднеспелые сорта. Такие овощи содержат больше сахара, участвующего в процессе закваски, что способствует правильному протеканию брожения.
- Неверный выбор емкости. Для приготовления соленой, маринованной, квашеной капусты используют стеклянную или эмалированную тару. Металлические или пластиковые ведра, кастрюли, миски не только могут придать продукту специфический привкус, но и изменить консистенцию рассола из-за взаимодействия с химическими веществами.
- Использование йодированной соли. Для того чтобы продукт не получился мягким, а жидкость, в которой происходит закваска, не начала тянуться, необходимо использовать каменную крупную соль.
- Переизбыток сахара. Для того чтобы блюдо было кисло-сладким, в смесь капусты с морковью, помимо соли, добавляют еще и сахар. Однако нужно строго придерживаться пропорций, иначе может получиться «сопливая» квашеная капуста. Не добавляйте больше 0,5 ч. л. сахара на 1 кг овощей.
- Большое количество моркови. Переизбыток корнеплода способствует повышенному содержанию сахара, что, в свою очередь, может вызвать образование слизи.
- Оптимальная температура в помещении. В месте, где стоит продукт, не должно быть слишком холодно или жарко, в первом случае процесс брожения может не начаться, а во втором – продукт будет иметь неприятный вкус и густой рассол.
- Добавление овощей, фруктов и ягод. Яблоки, клюква, свекла и т.д. могут способствовать образованию тягучей жидкости при квашении.
- Ошибки при утрамбовке. Если при наполнении емкости овощами остались пустоты, это риск увеличения числа бактерий, которые влияют на процесс брожения.
- Некачественная подготовка овощей. Все ингредиенты необходимо тщательно промыть, недостаточно чистые продукты могут стать причиной порчи пищи.
Как убрать слизь из квашеной капусты
«Сопливый» продукт можно исправить. Конечно, при этом пострадает вкус блюда, поэтому такой продукт лучше использовать для приготовления горячей пищи.
Если слизь появляется в самом начале брожения, спасти продукт можно, переставив емкость с овощами на холод. Такая процедура поможет остановить размножение бактерий. Если «сопливость» замечена поздно, уберите тару в холодильник и перед каждым употреблением овощей в пищу тщательно их промывайте.
Как избежать образования слизи в дальнейшем
Чтобы избежать образования слизи при квашении белокочанной капусты, выбирайте подходящие сорта, используйте качественные продукты, соблюдайте пропорции ингредиентов. Для того чтобы у вас получилось вкусное и полезное блюдо, готовьте в чистом помещении, где поддерживается оптимальный температурный режим.
Обзор
Квашеная капуста — визитная карточка русской национальной кухни. Этот продукт не только вкусен, но и полезен: содержит бактерии, поддерживающие оптимальную микрофлору ЖКТ, а также большое количество аскорбиновой кислоты, особенно необходимой в зимне-весенний период. Однако обнаруженная в рассоле слизь напрочь отбивает аппетит и рождает сомнения в том, что блюдо пригодно в пищу.
Расскажем, почему при засолке появляется слизь, а рассол в капусте тянется и что делать, чтобы спасти заготовку.
Почему квашеная капуста стала склизкой
Основная причина появления слизи в квашеной капусте — деятельность патогенной микрофлоры. Сам процесс засолки сопровождается выделением молочнокислых бактерий.
Когда их количество превышает норму или присоединяются посторонние микроорганизмы, вкус готового блюда, его внешний вид и даже безопасность вызывают сомнения.
Неподходящие емкости
Квашеная капуста — исконно русское блюдо. Для его приготовления наши предки использовали деревянные бочки. Такая тара до сих пор считается наиболее подходящей для засолки, но раздобыть ее непросто. Бочки проблематично хранить в квартире, так как они занимают много места.
Современные хозяйки для солений чаще всего выбирают эмалированную, стеклянную и пластиковую посуду. Самый безопасный материал из этого списка — стекло. Чтобы избежать появления грибка и слизи, емкости очищают.
Эмалированные ведра, тазы и кастрюли тщательно осматривают на предмет сколов. Если таковые имеются, рассол вступит в реакцию с оголенным металлом. Среди неэмалированной металлической посуды предпочтение отдают предметам из нержавеющей стали без добавления никеля. В нержавейке засаливают капусту, но для длительного хранения перекладывают готовый продукт в стеклянные банки.
Пластиковых емкостей для зимних заготовок лучше избегать, так как материал может оказаться токсичным. В крайнем случае допустима посуда из пищевого пластика, но категорически запрещается использовать пластмассовые ведра для непищевых продуктов. Соответствующая маркировка указана на дне емкости.
Справка. Кроме словесного обозначения, обращайте внимание на знак треугольника в виде трех стрелок и буквенный код под ним. Безопасны полимеры с обозначением 2HDPE и 5PP.
Неподходящие сорта
Солят преимущественно среднеспелые и поздние сорта капусты. Они более сочные и сладкие, так как длительный вегетативный период способствует накоплению сахаров — необходимого компонента брожения.
При недостатке сахара процесс ферментации затянется. Для образования молочной кислоты потребуется больше времени, а в некислой среде посторонние бактерии почувствуют себя вольготно и испортят рассол — он станет слизким и тягучим.
Справка. На глаз отличить подходящую для заготовок капусту просто: у нее крепкий крупный кочан из листьев белого цвета. У ранних сортов вилок рыхлый, а листья зеленые.
Некачественные дополнительные ингредиенты
В классическом рецепте квашеной капусты используют морковь. Яркий корнеплод делает блюдо красивее и служит дополнительным источником сахара.
Существуют варианты с яблоками, кислыми ягодами (брусникой или клюквой), различными специями (тмином, лавровым листом и др.), свеклой, болгарским перцем и даже арбузом. Чтобы не занести в салат посторонние грибки и бактерии, все ингредиенты тщательно промывают и высушивают. У яблок удаляют семядоли и черенки, у тмина и ягод — лишние веточки. Корнеплоды закладывают в заготовку очищенными от кожуры.
Некоторые из этих продуктов повышают кислотность среды, другие — понижают. От этого будет зависеть скорость брожения и качество рассола.
Принятая на пищевых предприятиях технология допускает следующие пропорции:
- 3% моркови;
- до 8% яблок;
- 2% клюквы или брусники;
- 0,03% лаврового листа;
- 0,05% тмина.
Обязательный ингредиент квашеной капусты — соль. В идеале — крупная каменная. Йодированная соль действует как антисептик и препятствует молочнокислому брожению. Из-за медленной ферментации в рассоле появляется слизь, а сама капуста становится мягкой и неаппетитной.
Важно! Нельзя использовать подпорченные продукты. Даже если вырезать затронутые гнилью фрагменты, бактерии и грибки останутся на внешне здоровых участках.
Нарушение технологии закваски
Во время закваски важную роль играет соблюдение пропорций ингредиентов и температурного режима на разных фазах брожения.
Капуста становится «сопливой», если допущены следующие ошибки:
- Неправильная температура. В период интенсивного размножения молочно-кислых бактерий и накопления молочной кислоты оптимальная температура — +17…+22°C. Если она будет выше, в рассоле появятся посторонние микроорганизмы, если ниже — ферментация замедлится. Для дозакваски и хранения требуется естественный или искусственный холод — 0…+2°C. В противном случае в молочнокислой среде развиваются плесень и пленчатые дрожжи.
- Нарушение рекомендованной крепости рассола: 2% — для шинкованной и рубленой капусты, 4% — для цельных кочанов. Высокая концентрация соли препятствует развитию нужных для ферментации организмов: дрожжей, кишечных бактерий и других. В слабом рассоле, наоборот, молочно-кислых бактерий слишком много.
Другие ошибки
Существует ряд нюансов, влияющих на качество квашеной капусты:
- Если перед засолкой рубленые листы не перемять, чтобы выпустить сок, образование молочной кислоты из сахаров отсрочится, и соленье покроется слизью.
- Для процесса закваски ограничивают доступ воздуха извне. С этой целью капусту накрывают деревянным кругом и устанавливают гнет. Однако в процессе брожения образуются газы, которые необходимо периодически выпускать из емкости — протыкать капустную массу деревянной палочкой или рукояткой ложки.
- Капуста закисает при недостаточном количестве рассола. Если через сутки после установки гнета овощи не будут полностью покрыты жидкостью, рассол готовят отдельно и заливают им заготовку.
Как спасти заготовку
Если слизь появилась во время квашения, корректируют крепость рассола и температурные условия:
- С капусты сливают всю жидкость, растворяют в ней соль и заливают заново.
- Емкость убирают от источника дополнительного тепла — батареи, плиты, окна на солнечной стороне. А по окончании ферментации хранят в холодильнике или темном и прохладном месте при температуре не выше +2°C.
Эти действия помогут довести процесс до конца без потери вкусовых и эстетических качеств продукта.
Если же о том, что соленая капуста тянется, стало известно постфактум, непосредственно перед подачей на стол ее промывают под струей проточной холодной воды. Но в этом случае вкус квашеной капусты будет более пресным.
Интересное на сайте:
Самые распространенные ошибки при квашении капусты
Что делать, если капуста не заквашивается
Сроки для заготовок: когда солить капусту в ноябре
Можно ли есть склизкую капусту
Вопрос о съедобности слизкой квашеной капусты волнует многих. Технологи утверждают, что такой продукт безопасен, если слизь без плесени и резкого неприятного запаха. Достаточно лишь промыть капусту.
Если сомнения все же остались, продукт подвергают тепловой обработке: варят кислые щи, делают бигус (тушеную капусту с мясом), используют в качестве начинки для пирогов. Под действием высоких температур бактерии погибнут, а вкус самой капусты улучшится.
Как избежать склизкости капусты: советы и рекомендации
Чтобы в квашеной капусте не образовывалась слизь, нужно строго придерживаться рецептуры и следующих правил:
- для заготовки выбирать высокосахаристые сорта овощей — среднеспелые и позднеспелые;
- тщательно перебирать и очищать все ингредиенты, не допуская подгнивших экземпляров;
- использовать крупную или каменную поваренную соль — она усиливает выделение сока из растительных клеток и регулирует размножение микроорганизмов;
- соблюдать оптимальную концентрацию соли — 1 ст. л. на 1 кг рубленой капусты;
- не утрамбовывать капусту до краев емкости, чтобы выделяемый под гнетом сок не вытекал;
- обеспечивать температуру до 22°C во время ферментации и до 2°C при хранении квашеной капусты.
Заключение
Если при квашении капусты образовалась слизь, необязательно выбрасывать заготовку. Скорее всего, причиной стала повышенная активность молочно-кислых бактерий. Такой продукт не опасен для здоровья, а замаскировать непривлекательную консистенцию можно промыванием или тепловой обработкой.