Быстрая навигация по статье (содержание)
- Должна ли РУККОЛА горчить?
- Почему РУККОЛА горькая?
- Что сделать, чтобы РУККОЛА не горчила?
🌿 Руккола широко применяется в кулинарии. Ее добавляют в пиццу, салаты, ризотто. Популярно растение стало около 10 лет назад. Многие сегодня его не покупают в магазинах или на рынке, а выращивают самостоятельно на даче или в квартире в лоточках. И очень часто люди сталкиваются с наличием горечи в рукколе. Надо понимать, нормально ли это, что приводит к появлению горечи, и как ее убрать.
Должна ли РУККОЛА горчить?
Руккола является полезным растением. Но у нее особый вкус. Не все любят рукколу из-за ее остроты и специфического запаха. Растение богато на эфирные масла. Именно они и дают остроту. И чем растение дольше растет, тем больше в ней накапливается эфирных масел. Горчинка характерна для данной культуры. Но слишком много ее быть не должно.
Почему РУККОЛА горькая?
Основной причиной горечи рукколы является нарушение правил выращивания. Растение предпочитает прохладу. Поэтому рекомендуется размещать лоточки в прохладных местах и регулярно проветривать помещение. Еще одной причиной появления горечи в листочках является плохой полив. Руккола нуждается в достаточном уровне влаги. Поэтому растение необходимо регулярно поливать.
Руккола, выращенная в жаркое лето, горчит сильнее, чем весенний урожай. При высокой температуре растение накапливает остроту, особенно при условии недостаточного полива.
Что сделать, чтобы РУККОЛА не горчила?
Если руккола горчит, необязательно ее выбрасывать. Можно исправить ее вкус. Чтобы убрать горечь из рукколы, пользуются одним из приведенных ниже способов:
- Вымачивание. Нужно опустить растение в соленую воду. Спустя минут 20 слить жидкость и промыть листочки под чистой водой. Соленая жидкость вытянет горечь.
- Ошпаривание. Необходимо обдать листочки кипятком. После этого горечь должна уменьшиться.
- Накрывание. Такой метод подходит тем, кто выращивает рукколу самостоятельно дома. Нужно накрыть лотки с растением черным пакетом или другим темным материалом. Так следует оставить до созревания рукколы.
Полностью остроту этими методами убрать не выйдет. Но она станет ощутимо меньше, вкус смягчится. Можно замаскировать горечь. Для этого в салат следует добавить мед, сок лимона, оливковое масло, сыр, помидоры, авокадо, шпинат или курицу.
Тем, кому не нравится острота рукколы, следует употреблять в пищу растение с молодыми и нежными листочками. У него вкус немного мягче, похожий чем-то на орех. Листья длиной в 10 см обычно горькие.
Таким образом, для рукколы характерный горький вкус. Она усиливается при нарушении технологии ее выращивания. Неприятный вкус можно смягчить или замаскировать.
Почему рукола горькая?
Содержание
- Причины
- Как убрать горечь?
Рукола – один из наиболее распространенных компонентов, который присутствует во всех национальных итальянских блюдах. Но популярна она во всем мире, в том числе в России. Вкус растения имеет характерную кислинку и даже остроту. Но когда рукола становится горькой, употреблять ее в пищу практически невозможно. Причин для изменения вкуса несколько.
Причины
Если рукола начинает горчить, то первое, на что следует обратить внимание, – это соблюдение агротехнических условий. Наиболее распространенными являются следующие причины горечи.
- Недостаточный полив. Это достаточно влаголюбивое растение, поэтому даже на кратковременную засуху оно реагирует отрицательно. При редком или слабом поливе в составе увеличивается концентрация горчичного масла, которое является источником неприятного горького привкуса.
- Загущенные посадки. Если на одной грядке присутствует много насаждений, то растению не хватает места для нормального развития. Листья основательно уменьшаются в размере, что отражается на вкусовых качествах самым неблагоприятным образом.
- Жаркая погода. Если руколу не оберегать от активного воздействия солнечных лучей, ее листья станут слишком грубыми, а также иногда появляется привкус горечи.
- Недостаточно увлажненный воздух. Растение требует полива не только под корень, но еще и дополнительного опрыскивания из пульверизатора. Если сделать эту процедуру регулярной, то зелень вырастает нежной и приятной на вкус.
- Несвоевременная уборка урожая. Если руколу вовремя не убрать с грядки, наступает период формирования соцветий. В этом случае листья становятся грубыми и сильно горькими.
Эти причины считаются естественными. Горький привкус также появляется в том случае, если на грядку попали какие-то вредные вещества.
Например, производилась химическая обработка против насекомых-вредителей.
В этом случае зелень вообще не рекомендуется употреблять в пищу, поскольку это может быть небезопасно.
Как убрать горечь?
Для того чтобы исправить сложившуюся ситуацию, необходимо как можно раньше принять меры.
Для начала следует определиться с причиной появления горького привкуса, а уже потом приниматься за урегулирование возникшей проблемы.
Рекомендуется выполнять следующие действия.
- Не нарушать правила агротехники. Они заключаются в выборе правильного затененного места для выращивания руколы, а также в своевременном и обильном поливе. При сильной жаре нужно проводить дополнительное опрыскивание из пульверизатора.
- Расстояние между насаждениями должно составлять несколько сантиметров. Если семена были посеяны слишком часто, лучше всего проредить всходы.
- Выросший урожай нужно своевременно убирать с грядки. Оставлять для формирования семян при необходимости нужно только несколько побегов.
- Вблизи грядки с руколой категорически нельзя распылять какие-либо химикаты. Растение впитывает ядовитые вещества и становиться небезопасным при употреблении в пищу.
Если своевременно делать все агротехнические мероприятия, то рукола всегда будет радовать нежным, приятным, естественным вкусом.
Содержимое
- 1 Должна ли руккола горчить
- 2 Почему руккола острая
- 2.1 Выбор сорта
- 2.2 Неправильное выращивание
- 3 Как сделать, чтобы руккола не горчила
- 4 Как правильно употреблять горькую рукколу
- 5 Заключение
О том, что руккола горчит, чаще всего садовод узнает только тогда, когда начинает собирать урожай. В магазине на внешний вид обнаружить недостаток продукта тоже невозможно. При выращивании рукколы на участке есть шанс не допустить порчи ее вкуса.
Должна ли руккола горчить
О пользе зелени широко известно, как и о ее вкусе. Молодые листья рукколы имеют особый, очень выраженный вкус. Зелень острая, со специфическим запахом. А горькая руккола из-за содержащихся в ней эфирных масел. И чем старше растение, тем больше концентрация веществ.
Качественная руккола с горчинкой, пряная и с ореховым привкусом
Почему руккола острая
Большинство садоводов считают, что горькая руккола – это испорченный продукт. Но на самом деле это не совсем так. У каждого человека свои вкусы, поэтому мнение и складывается разное.
Выбор сорта
Сортов рукколы множество: есть разновидности с ореховым привкусом, а есть с горчичным или даже перечным. При выборе разновидности следует учитывать характеристику культуры.
Самые популярные сорта:
- Оливетта: среднеспелый сорт, период вегетации занимает три недели. Кустики ровные, высотой 15-20см с лировидными листьями насыщенного зеленого оттенка.
Характерная черта сорта Оливетта – это горьковатый привкус и ореховый аромат
- Покер: ранняя разновидность со сроком вегетации в три недели. Листовые пластины крупные, удлиненные, окрашенные в зеленый оттенок. Высота кустика не превышает 20 см.
Характерная черта сорта Покер — это сладковатый привкус листьев с горчичным послевкусием
- Рокет: сорт для любителей пикантных ноток. Культура скороспелая, характеризуется небольшим кустиком с темно-зелеными волнистыми листьями, от которых исходит горчичный аромат.
По вкусу сорт Рокет горько-острый
Неправильное выращивание
Но если продукт невозможно есть из-за того, что он сильно горький, то, скорее всего, нарушены правила выращивания зелени. Следует учитывать, что рукколу нужно выращивать в прохладе. Еще один важный фактор – это полив: чем его меньше, тем более выражен неприятный вкус.
Важно! Летние и осенние урожаи рукколы всегда более горькие, чем зелень, собранная ранней весной.
Как сделать, чтобы руккола не горчила
Существует несколько способов сделать так, чтобы руккола была не горькой:
- Залить рукколу подсоленной водой. Для этого зелень промыть, положить в чашу и залить жидкостью так, чтобы она была покрыта полностью. Оставить так рукколу на 30 минут, затем опять ополоснуть водой и просушить при помощи бумажных полотенец.
- Если нет времени ждать, то можно воспользоваться альтернативным методом. Достаточно сначала ошпарить горькие листья кипятком, а затем ледяной водой. Тогда трава сохранит свой внешний вид, но не будет горькой.
Садоводы, которые выращивают зелень на своем участке, должны придерживаться рекомендаций по уходу за растением. Два основных фактора – это прохлада и обилие влаги. От солнечных лучей можно спрятать культуру в теплицу, либо накрыть ее чем-нибудь темным. Как только листья станут бледными, то не будут такими горькими, но при этом их витаминный и микроэлементный состав не изменится.
Один из эффективных способов обеспечить культуру влагой – это выращивать ее с оборудованной системой капельного полива в гидропонике
Важно! При выборе зелени в магазине нужно учитывать, что чем крупнее у растения лист, тем выше риск, что он будет горьким. Следует присматриваться к молодым, мелким экземплярам темно-салатового оттенка.
Как правильно употреблять горькую рукколу
Начать рекомендуется с самых простых правил: траву срезать, промыть, замочить в холодной воде на 30 минут. Измельчать горькую рукколу ножом не рекомендуется: при соприкосновении с металлом растение окисляется и теряет часть своих полезных свойств.
Важно! При сборе зелени в пищу ее нужно употреблять в этот же день. За ночь листовые пластины завянут, потеряют полезные вещества и внешний вид.
Использовать ее даже горькую можно как угодно. Она отлично сочетается в салатах с самыми различными ингредиентами: моцареллой и помидорами, с капустой и даже редисом.
Отлично оттеняют и дополняют вкус культуры самые различные заправки. Рекомендуется использовать масла: оливковое или подсолнечное, горчичное или льняное. Подойдет любое с учетом личных предпочтений.
В качестве альтернативы маслам можно добавить к горькой траве фруктовые соусы, сухое вино, йогурты без наполнителей. Знатоки кухни добавляют в блюда и соевый соус, смесь меда с горчицей и чесноком.
Важно! Перед приготовлением нужно попробовать, сильно ли горчит руккола. Если вкус ярко выражен, то замачивание зелени обязательно. Если растение соответствует ожиданиям, то его можно сразу добавить в салаты или использовать по назначению.
Заключение
Руккола горчит в двух случаях: если это сортовая особенность салата, либо были нарушены принципы выращивания культуры. Меньше риск приобрести невкусную зелень у людей, которые покупают мелкие, бледно-зеленые листья. Если обнаружилось, что зелень горчит, то ее можно вымочить в соленой воде, смешать с ингредиентами, которые смягчат неприятный привкус.
Почему руккола уходит в цвет — что делать?
- Начало
- Помощь
- Поиск
- Вход
- Регистрация
- »
- Гидропоника »
- Помогите »
- Рукола
Автор Тема: Рукола (Прочитано 6235 раз)
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
Источник: http://forum.ponics.ru/index.php?topic=1601.0
Почему руккола горчит и как избавиться от горечи
Руккола — весьма полезная зелень. В Италии без этой травки не представляют себе национальную кухню, рукколу даже называют за это «итальянским одуванчиком».
Вкус руколы особенный, он обладает небольшой кислинкой, чуть-чуть пряный и острый. Кому-то по вкусу эта трава напоминает орех, другим же — перец или горчицу.
Почему руккола горчит
То, что руккола горчит — это не исключение из правил, а ее особенность. Но иногда горечь ощущается сверх меры. Дело в том, что есть разные сорта рукколы, которые имеют разные оттенки вкуса. Некоторые сорта имеют более выраженный перечный или горчичный, а некоторые более ореховый вкус.
Вторая причина, по которой руккола может горчить — неправильное ее выращивание. Руккола любит прохладу. И бывает, что выращивают ее на жаре и в таких неблагоприятных условиях растение не набирает зеленую массу, а сидит в одной поре. Проходит несколько недель, растение старится, но не вырастает. если добавить к этому плохой полив, то такое растение обречено горчить.
Как избавиться от горечи в рукколе
Первый способ. Перед использованием залейте рукколу подсоленной водой. Спустя полчаса слейте эту воду и промойте листья под чистой, проточной водой. Обязательно просушите рукколу бумажными полотенцами.
Второй способ. Также убрать горечь поможет кипяток. Ошпарьте листья горячей водой и сразу же промойте под холодной, проточной.
Третий способ. А если вы выращиваете рукколу самостоятельно, то этот лайфхак именно для вас. Если, растущие листья накрыть чем-то темным, что не пропускает солнечный свет, через 1-2 дня листья станут бледно-зелеными, утратят всю горечь, но сохранят все полезные микроэлементы и витамины.
И совет напоследок — знайте, что более горькими являются крупные листья рукколы, обратите внимание при покупке на ее размер, маленькие, молоденькие листочки не будут горчить — их и старайтесь выбирать
Источник: http://foodandmood.com.ua/lifehack/988187-kak-izbavitsya-ot-gorechi-v-rukkole
Быстрая регистрация
После регистрации вы можете задавать вопросы и отвечать на них, зарабатывая деньги. Ознакомьтесь с правилами, будем рады видеть вас в числе наших экспертов!
Создать аккаунт
- Заработок на Vamber
- Интересные факты
- 10% от рефералов
- ТОП авторов
- Работа без опыта
Как убрать горечь из рукколы?
Пиши ответы и зарабатывай! Вамбер платит до 2.5 руб. за каждый ответ. Всё что нужно — это пройти регистрацию и писать хорошие ответы. Платим каждую неделю на сотовый телефон или yoomoney (Яндекс Деньги). Правила здесь.
-
Горчинку рукколы еще и маскируют. Свежие листочки рвут руками, не режут, потом солят, уложив в стеклянную тарелку, после чего давят лимон и брызгают им поверх, а можно брать и столовый либо яблочный уксус для этой цели, а дальше руккола закрывается крышкой с отверстием для пара, и так лежит пару часов. Если использовать траву как приправу, а не основную часть блюда, то и не чувствуется, что она горькая.
Так же, советуют брать оливковое масло, которым надо поливать даже свежую рукколу, потому что даже такая будет горчить, но капельку. Можно сделать и так: берется бальзамический уксус, чуточку добавляется в траву, ее потом как бы месят, а после уже льют оливковое масло.
Горькую вообще-то советуют брать как приправу, это ее пикантность и особенность, так что для пиццы, бутерброда, салата порой ищут наоборот, рукколу с горчинкой, иначе не понятно, зачем она там вообще.
- Спасибо
- Не нравится
1
-
Для того, чтобы листья руколлы не горчили, желательно в процессе покупки приобретать молодые листочки. Поэтому, если у вас есть возможность выбрать листья руколлы, тогда стоит выбирать молодые, небольшие листья. Как правило, такие листья не горчат, в отличие от больших.
Теперь о том, как можно избавиться от горечи в листьях рукколы. Если листья горчат, тогда их следует залить водой и посолить. Оставьте рукколу в воде, чтобы горечь ушла в воду. Через 20-30 минут слейте воду и промойте рукколу под проточной водой.
Остаётся просушить рукколу бумажными полотенцами и можно их употреблять в пищу. После такой обработки, горечь из листьев рукколы должна уйти.
- Спасибо
- Не нравится
1
-
Рукола — это итальянский одуванчик, который окультурили и стали употреблять в пищу в виде салата. Обычно горчит переросшая рукола. Хотя, как показывает практика, все зависит от сорта и, конечно же, условий для роста. Это как огурцы: если поливать редко, то они обязательно будут горькими. Если рукола горчит, то обычно, я замачиваю листья в соленой воде. Примерно на минут 30. Затем листья тщательно промываю водой и сушу полотенцем. А способ с кипятком я не приемлю, так как мы сразу убиваем полезные свойства этого растения.
- Спасибо
- Не нравится
1
-
Горькую рукколу спасает обработка паром. Я кладу в ситечко зелень, ставлю на плиту ковш с водой. Когда она закипит, ситечко помещаю сверху, руккола обрабатывается. Не стоит держать более минуты, иначе зелень сварится. Горечь уйдет.
- Спасибо
- Не нравится
0
-
Лично мне известны 3 метода, как убрать горечь из рукколы, но использую лишь один, мне он более подходит. Итак метод первый, которым собственно я и пользуюсь, это просто взять холодную воду(кипяченую) с солью и на 30 минут замочить ее в ней, после промыть под проточной водой и хорошо осушить.
Метод второй, лично для меня показался сильно рискованным, так как я боялась, что зелень потеряет свой свежий вид, нужно ошпарить листья кипятком и очень быстро промыть под холодной проточной водой, но лично я рисковать не стала, а вы можете воспользоваться.
Ну а третий метод, это только для тех кто выращивает ее сам, листочки нужно закрывать от солнечных лучей и тогда они не будут горчить, но при этом будут иметь менее привлекательный вид, так как появится желтизна. Ну а вообще моя бабушка говорила мне что если покупать свежую руколу, то нужно смотреть на листочки, маленькие и молоденькие листочки вовсе не горчат, но я пока таких не находила, видимо плохо искала. Вот в прочем и весь совет, какой метод вам ближе, такой и выбирайте.
- Спасибо
- Не нравится
0
Лучшие предложения
- Кредитные карты
- Быстрые займы
Совкомбанк
8 800 200-66-96
sovcombank.ru
Лицензия: №963
39 256 заявок
МТС Банк
Без процентов
до 111 дней
8 800 250-0-520
mtsbank.ru
Лицензия: №2268
17 943 заявок
Ренессанс Кредит
Без процентов
до 145 дней
8 800 200-09-81
rencredit.ru
Лицензия: №3354
31 949 заявок
ВебЗайм
8-800-700-8706
web-zaim.ru
ВэбБанкир
8 800 775-54-54
webbankir.com
МигКредит
8 800 700 09 08
migcredit.ru
Мак является вкусной добавкой к начинке в пироги, пирожки и в коржи для торта. Маком посыпают выпечку, печенье, торты.
Но, иногда, достаешь для приготовления зерна мака, а они горчат. Это может быть вследствие того, что просрочен срок годности мака. Другое: неправильное … Читать далее
Если огурец растёт при неблагоприятных условиях, таких как недостаточность влаги, жаркая погода, слишком большая разница между дневной и ночной температурами, то в растении начинает выделяться кукурбитацин, который и придает горечь плоду. Это вещество может накапливаться в корнях и тогда семена … Читать далее
Руккола стала модным растением. И рецептов салатов с её использованием появилась просто огромное количество.
И я решила попробовать вырастить это модное растение у себя на участке. Купить семена не составило труда, почти во всех магазинах их есть по несколько видов.
Высеяла семена и они очень … Читать далее
В салате рукколу можно заменить листовой горчицей, кресс-салатом или базиликом со вкусом и запахом горького перца. Это если говорить о салате из свежих овощей и зелени. К примеру, такой рецепт:
Нарежьте свежие огурцы тонкими колечками, а помидоры — дольками и сложите в салатник. Туда же … Читать далее
Скорее вего если у вас горечь во рту, поле лекарств, тогда у вас проблемы печенью. Обратитесь к врау и он вам назначит курс лечения.
Сперва нужно знать, что горечь во рту — очень частый симптом коронавируса, который сохраняется и после выздоровления. Так было у меня, моей мамы, коллег по работе. Особенно сильно она проявлялась после употребления колбасы, ветчины, пирожных, тортов с кремом. Возможно, так реагировал организм … Читать далее
Доброго времени суток. Печень, перед приготовлением лучше отбить, обвалять в кляре и тушить на сливочном масле на маленьком огне.
Лучше, конечно, вам сразу к врачу сходить:
если вы не заядлый курильщик. Потому что курение может вызывать ощущение горечи во рту.
если нет проблем с зубами, и вы хорошо соблюдаете гигиену полости рта.
Более серьезными проблемы могут быть, когда ощущается горечь во рту, это может быть связано с … Читать далее
Обучающие онлайн-курсы
- Разработка
- Маркетинг
- Аналитика
- Дизайн
- Менеджмент
Модную зеленную культуру – рукколу – многие посадили в этом году, и вот пришло время подвести итоги. Как оказалось, основным разочарованием стала горечь в листьях. Давайте разбираться, в чем причина
Почему руккола выросла очень горькая? Начнем с того, что она и не должна быть сладкой.
Растение производит горький привкус для защиты от листогрызущих вредителей, таких как гусеницы и тля. Увы, но для рукколы и вы попадаете в число злостных поедателей листьев, против которых она запускает глюкозинолат по своей системе.
Но польза рукколы перевешивает этот горький недостаток: листья богаты натрием и калием, комплексом полезных элементов, улучшает иммунитет. В кулинарии она естественным образом приправляет мясные, рыбные блюда и сырные салаты. Просто добавляйте чуть меньше, собирайте урожай вовремя и ищите менее острые сорта.
Простое правило: чем старше руккола, тем больше в ней глюкозинолата. Объясняется тем, что крупным листьям нужно больше природной агрохимии для защиты, вот растение и наращивает производство. А при выбросе стрелки руккола и вовсе станет несъедобной.
Отсюда вывод: для уменьшения горечи собирайте листья, пока они еще маленькие, нежные и не превышают 7-ми сантиметров. Срезайте внешние листья ножницами, оставляя центр. Растение отпустит новые листья и у вас будет урожай весь вегетационный период.
В утренних листьях меньше горечи, кроме того, ее снижает и регулярный полив. В засуху уровень глюкозинолата растет.
О сортах. Выбирайте сорта рукколы с красными прожилками, например, «Красный дракон», а самым мягким сортом на сегодня считается Аполло.
В кулинарии также есть способы исправить чрезмерную остроту. Как говорилось выше, можно сократить процент рукколы либо бланшировать.
Для бланшировки поместите листья рукколы в кастрюлю с кипящей водой на две минуты, достаньте шумовкой и замочите в ледяной воде еще на две минуты. Если обжарить листья рукколы на сковороде с горячим маслом, это тоже помогает.
В целом, руккола – легкая культура даже для начинающих, если вы предоставите влажную, но хорошо дренируемую почву и много солнца. При соблюдении всего двух условий, питательный и полезный урожай будет на столе уже через пять-шесть недель после посадки.
И не забывайте перед посадкой сделать обработку семян теплом: нагрейте воду до температуры 45 градусов и замочите семена в нагретой воде примерно на 15 минут. Это не повредит семенам, но поможет убить патогены, вызывающие пятна на листьях рукколы.
Фото: Дмитрий Лукьянов.