Хелп! Плохо просолилась семга(
Доброго вечера хозяюшкам!) Впервые очень плохо просолилась семга(. Середина просто сырая(. Не сталкивалась ни разу, что предпринять? Я обычно складываю ломтики в банку, добавляю чуть оливкового масла и едим мы эту благодать до Рождества. А теперь? Можно ли поправить как-то, никто не в курсе? Если просто соли в банку между слоями? В общем, поделитесь спасением семги)) пожалуйста!!)) Всех с наступающим!!
у меня мама так горбушу солит ломтики, соль и масло и в холодильник на утро уже готово. зачем семге масло? она же итак жирная а так просто присолить порезанную и все ок будет.
а Вы целиком получается солили? я так не пробовала, мы всегда слегка подмороженную тоненько нарезали. каждый ломтик в смеси масло-соль-сахар (пропорции надо поискать) обмазывали (рыбу правда не такую жирную — форельку,горбушу или хвост семги) в лоток и в холод. когда просолится уже и резать не надо. досолить наверное можно все поставить?
Я всегда солю куском полкило, ни разу проблем не было. Просаливается за ночь легко. Соль и сахар только добавляю.
Anonymous
Зачем семге масло, она ж итак жирная. И форель жирная, не нуждается она в масле. Пласт полкило на коже за 12 часов прекрасно просаливается
Anonymous
- Форум
- Кулинария
купила селедку, а она непросолена
практически сырая, я ее почистила, нарезала….Можно как то реанимировать, досолить что ли? Подскажите знающие
Detka автор темы
досолить что ли?
запросто :ugu:
Detka автор темы
Можно как то реанимировать, досолить что ли? Подскажите знающие
Соль, перец черный, немного сахара.
Этой смесью куски селедки пересыпать и дать до утра еще постоять.
Я бы посолила, лук порезала, добавила масло подсолнечное и в банку до завтра.
спасибо) буду ждать до завтра
Выдумка
Я бы посолила, лук порезала, добавила масло подсолнечное и в банку до завтра.
ой! вкусно будет!!
Все разделы
Вы не авторизованы и не можете оставлять сообщения.
Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу).
- Форум
- Кулинария
Содержание
- — Почему рыба белеет после засолки?
- — Нужно ли сливать жидкость при засолке красной рыбы?
- — Сколько по времени должна Засаливается красная рыба?
- — Для чего нужен гнет при засолке рыбы?
- — Как понять что соленая рыба испортилась?
- — Как убрать душок у рыбы?
- — Нужно ли сливать Тузлук при засолке рыбы?
- — Сколько солится Красная рыба в рассоле?
- — Сколько солить красную рыбу кусочками?
- — Когда можно есть рыбу после засолки?
- — Для чего нужен гнет?
- — Как правильно укладывать рыбу при засолке?
- — Какие процессы происходят при засолке рыбы?
Если по окончании посола рыба мягкая и при легком растягивании внутри потрескивает, это значит, что она была несвежей или испортилась во время посола. Если рассол, в котором солится рыба, стал мутным и вспенился, рыба, скорее всего, также окажется испорченной.
Почему рыба белеет после засолки?
Налет белых пятен — результат главным образом использования загрязненной балластными слоями (кальция и магния) поваренной соли. На поверхности рыбы появляются белые пятна нерастворимого молочнокислого кальция. Порок удаляется зачисткой, разделкой и мойкой рыбы.
Нужно ли сливать жидкость при засолке красной рыбы?
При засолке из красной рыбы выделяется жидкость под действием соли. Как только степень просола вас утраивает, эту жидкость нужно слить, а рыбу переложить в чистую стеклянную емкость или же подавать на стол.
Сколько по времени должна Засаливается красная рыба?
Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.
Для чего нужен гнет при засолке рыбы?
Тяжелый гнет нужен для того, чтобы препятствовать образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиться гнилостные бактерии, а отнюдь не для того, чтобы сделать рыбу плоской или выдавить из нее сок. Через 4-5 часов после засолки рыба сама пускает рассол. Его и называют тузлуком.
Как понять что соленая рыба испортилась?
Как понять, что испортилась рыба
- наличие липкого слоя. Он появляется только на свежей тушке, когда она начинает портиться;
- появление резкого неприятного запаха. Он возникает как в свежем мясе, так в копченом и соленом. …
- образование пятен молочного цвета. …
- желтые жабры и мутные глаза. …
- появление слизи при надавливании.
4 февр. 2020 г.
Как убрать душок у рыбы?
Что можно сделать:
- Тушку или разделанный на кусочки продукт вымачивают в слабом растворе уксуса или пиве в течение 20-30 минут;
- Во время жарки или засолки добавляют лимонный сок и лук;
- Если рыба пахнет речной тиной, что абсолютно не опасно, запах можно устранить путем замачивания в молоке (лучше жирном) на 20 минут.
10 февр. 2021 г.
Нужно ли сливать Тузлук при засолке рыбы?
Во время соления из рыбы выделяется тузлук, т. … рассол, который получается при растворении соли в соке, выступившем из рыбы. Тузлук необходимо периодически сливать, чтобы б нем при солении не успевали размножиться микробы. Чтобы было меньше микробов, нужно выбирать для засолки чистую соль без каких-либо примесей.
Сколько солится Красная рыба в рассоле?
Лучше всего солить семгу или лосось, хотя подойдет и форель. Рыба маринуется в холодном рассоле 2 дня, главное, чтобы не меньше. В итоге получается превосходная закуска для любого стола.
Сколько солить красную рыбу кусочками?
Посыпать рыбу сахаром со всех сторон. Если солить красную рыбу целым куском, то уже через 8-12 часов получим малосольную рыбу. Степень солености можно регулировать по-своему вкусу. Солить рыбу лучше всего в стеклянной емкости, а в металлической — крайне нежелательно, т.
Когда можно есть рыбу после засолки?
Малосольное филе можно пробовать уже через 8-10 часов после посола. Но полноценно пропитается солью рыбка только через 1-3 дня в зависимости от размера порционных кусков и выбранного рецепта. Чтобы процесс засолки остановился и рыба не вписала больше соли, чем хотелось бы, слейте сок, который образовался в посуде.
Для чего нужен гнет?
Итак, гнет при квашении нужен для того, чтобы в продукт при брожении поступало как можно меньше кислорода, именно для этого капуста как следует и утрамбовывается в тару, а сверху прижимается. Если же пренебречь гнетом и не использовать его, то, скорее всего, продукт протухнет, а не заквасится.
Как правильно укладывать рыбу при засолке?
Рыбу укладывают по возможности рядами, и каждый ряд посыпают солью. Для посола берут не более 20–22 % соли к весу рыбы. Сверху уложенной рыбы кладут груз, чтобы рыба была полностью в образовавшемся во время посола тузлуке, а не всплывала. Благодаря этому не будут портиться верхние ряды рыбы.
Какие процессы происходят при засолке рыбы?
При тузлучном посоле продуктов перераспределение соли и воды складывается из трех одновременно протекающих процессов: перераспределения соли и воды между рассолом и продуктом; перераспределения соли и воды в рассоле; перераспределения соли и воды внутри продукта.
Интересные материалы:
Как узнать что у человека гангрена?
Как узнать день рождения человека в ВК с телефона?
Как узнать есть ли у человека аккаунт в Фейсбуке?
Как узнать есть ли у человека опекун?
Как узнать яндекс почту человека?
Как узнать id ВК человека?
Как узнать какая недвижимость числится за человеком?
Как узнать какое имущество есть у умершего человека?
Как узнать когда человек был онлайн в Телеграме если скрыто?
Как узнать когда человек был в сети в ВК если написано недавно?
Секреты идеальной засолки рыбы
Секреты идеальной засолки рыбы
Соленая рыба – одна из любимых закусок россиян. Зная секреты правильной засолки, можно приготовить блюдо, которое по вкусовым качествам многократно превзойдет продукт, купленный в магазине.
Выбираем рыбу
Традиционно для засолки используется судак, жерех, лещ или другие пресноводные виды. Однако, наиболее аппетитными и вкусными получаются соленья, приготовленные из рыбы, способной к «созреванию»: сельдь, палтус, скумбрия, горбуша, сайда, пикша и другие.
При выборе рыбы в магазине обратите внимание на следующие детали:
- У свежей рыбы жабры красного цвета;
- Глаза должны быть прозрачными;
- Тушка – упругая и плотная.
Выбираем соль
Запомните: для засолки следует применять только поваренную каменную соль. Йодированные продукты для этой цели не подходят, поскольку консервированная такой солью рыба быстро портится. Дело в том, что йод обжигает кожу и мякоть рыбы, повышая температуру тушки.
Рекомендуется отдать предпочтение соли крупного помола, так как мелкая соль (в том числе нитритная) не может глубоко проникнуть в мякоть, а значит – привести ее к нужной степени обезвоживания.
Подготовительные манипуляции
Если вы используете тушки весом до 500 г, то их можно не потрошить, а рыба покрупнее требует проведения тщательной очистки от внутренностей.
Перед началом засолки тушку нужно промыть, затем разрезать острым ножом от головы до хвоста и извлечь кишечник и другие внутренние органы. Далее тушку внутри и снаружи обильно натереть солью, не забыв про жабры. Потрошенные тушки рядами плотно уложить в бочонок брюшком вверх, присыпая солью.
Расходовать соль для засолки рыбы нужно из расчета 150-200 г продукта на одно кило рыбы. Для достижения готовности продукт должна простоять 10-15 суток в охлажденном помещении.
Нюансы сухого посола
- Для такого варианта приготовления соленой рыбы можно использовать как эмалированную посуду, так и нержавейку.
- При сухом методе нельзя допускать, чтобы место засола было освещено.
- Сверху на рыбу необходимо положить гнет, задачей которого является вытеснение воздуха из тушек после их потрошения. Гнет кладут строго по центру сверху на крышку, изготовленную из дерева, нержавейки или фарфора. В качестве гнета можно применить тяжелый булыжник или небольшую гирю. Расстояние между крышкой и стенками бочонка должно быть не менее 2 см, чтобы выделяемый сок мог подниматься вверх.
Проверка качества и готовности засола
Как понять, что рыба хорошо просолилась и не испортилась?
- Глаза запавшие, светлые;
- Чешуя и плавники поблекли, побелели;
- Характерный рыбный запах с пряным ароматом;
- Тушка твердая, внутри нее нет воздуха;
- Рассол прозрачный.
Если вы уверены, что рыба готова, необходимо вынуть ее из емкости и промыть, удалив излишки соли.
Распространенные ошибки
Если рассол стал мутным, на поверхности видны пузыри, а от рыбы исходит неприятный запах, вывод очевиден: продукт безнадежно испорчен. Каковы возможные причины неудачи?
- Вес гнета был недостаточным, либо гнет был расположен не по центру, поэтому давление было распределено неравномерно.
- При засоле использовалось недостаточно соли, либо продукт слишком мелкого помола, поэтому мякоть не просолилась.
Подготовка к подаче на стол
Соленую рыбу перед подачей гостям нужно вымочить в прохладной воде в течение 60 минут. Затем отрезают голову, тушки чистят и потрошат (если это не было сделано перед засолом), после чего рыбу снова заливают холодной водой и оставляют на 5-6 часов, каждые 60 минут меняя воду.
Порядок обработки сельди:
- У тушки, положенной на бок, отрезают тонкую полоску по краю брюшка.
- По длине спины высекается тонкий надрез, и полученная полоска осторожно отделяется от тушки по направлению от головы к хвосту.
- Тщательно удаляются внутренности, отделяется голова и хвост, удаляются жабры.
- Вынимаются реберные кости и позвоночник, после чего тушку тщательно моют.
При сильном засоле или повышенной жесткости рыбы для вымачивания рекомендуется использовать не воду, а чайный настой – он сохраняет упругость мякоти, избавляя ее от лишней соли. Для придания рыбе большей сочности ее можно вымочить в молоке, полностью залив им сельдь. Если после вымачивания рыба кажется пресной, залейте ее слабым раствором столового уксуса (2-3%) и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Приятного аппетита!