Сало после копчения жесткое как исправить

Содержание

• Почему соленое сало жесткое?
• Как жесткое соленое сало сделать мягким: рецепты приготовления горячим способом
• Если соленое сало жесткое, как можно его приготовить в мультиварке, духовке – сделать мягким?
• Соленое сало жесткое, что делать, как приготовить из него закуску?
• Видео: Как жесткое соленое сало сделать мягким и вкусным?

• Желательно выбирать сало свиньи, а не кабана. Первый продукт всегда имеет нежную текстуру, нет у него специфических ароматов. А узнать его можно по шкурке. Обычно сало от свиньи идет с тоненькой шкуркой, хорошо снимается с самой мякоти сала. Не бывает и там заметной щетины.
• Если уж и покупать сало, то выбирайте кусочки со стороны спинки, боков. Там нежная текстура и тоненькая шкурка. Кусочки сала с щек, шеи и такой части, как голова, жестче, шкурка там толстая. А части сала с брюшка свиньи имеют мясные прослойки с нежной шкурой, но там не такая нежная текстура. Могут встречаться жесткие участки.
• Когда сало имеет розовато-белый цвет или белый, то это хороший продукт. Красные оттенки сала – нехороший сигнал, который означает, что животное не закололи сразу, потому лучше не брать его. И не стоит выбирать сало с желтоватыми, сероватыми зонами, это уже старое сало, испорченное.
• Перед покупкой сала не ленитесь вдохнуть его аромат. Свежий кусок сала пахнет дымом и немного молоком. Обычно шкурку животного осмаливают и обдают дымком. Не берите кусок, который пахнет мочевиной, такой аромат издает только продукт хряка. Есть сало потом не захочется.
• Выбирайте только чистую тонкую шкурку на сале. С щетиной лучше не берите, мякоть сала такого продукта жестче.
• Если вы видите у продавца сало твердое с сухой шкуркой и без жирного блеска, значит откажитесь от продукта. Значит продукт не совсем свежий и заветрился.

Многие продавцы, чтобы продать залежавшееся сало, начинают его мариновать в специях, травах. Потому такой продукт тоже нежелательно брать на рынке или в магазине.

Выбираем свежее сало

Вкус готового блюда во многом зависит и от качества исходного продукта. Вот несколько советов, как правильно выбрать его. Ошибочным считается мнение, что чем толще свежее сало, тем вкуснее оно будет. Для засолки лучше выбирать кусочки не толще 4-5 сантиметров. Более объемные подойдут для вытапливания жира.

При покупке надо обратить внимание на цвет сала. Оно должно быть белым. Розовый цвет говорит о некачественной разделке туши, при которой кровь портит продукт. Лучше брать кусочки с ребер, которые более нежные. Шкурка хорошего сала имеет слегка желтоватый вкус и пахнет горелой соломой. Свежий продукт легко протыкается спичкой. Если же он липкий и жилистый, то лучше отказаться от покупки. Обязательно стоит обращать внимание на запах продукта. Он не должен пахнуть лекарствами или мочевиной. Выбрав хороший продукт, можно засолить сало, чтобы шкурка была мягкой.

Как сделать сало мягким

Многое зависит от того, чем хрюшку кормили:

1. Самым мягким и нежным сало будет в том случае, если животное подкармливали кукурузой. В небольших количествах, но периодически.

2. Если в корм добавлять хлеб, то мягкость сала значительно повысится. Структура хлеба располагает к тому, чтобы смягчить не только текстуру шпика, но и сделать мягче вкусовые качества.

3. Натуральные углеводы — лучшая почва для сальной и жировой прослойки. Это могут быть отходы со стола, от сбора урожая зерновых пород и каши (запаривать или варить).

4. Молочные продукты важное условия для смягчения структуры сала. Можно сыворотку или кисляк, всё равно такой рацион существенно повлияет на качество.

Аграрии рекомендуют такие полезности, как:

— если продукт смолить паяльной лампой, то затем его нужно в обязательном порядке укутать в чистую тряпку, смоченную в горячей воде.

— наивысшая мягкость сала будет, если его смолить соломой. Запах станет соответствующим, но только у шкурки, на оставшуюся часть он не распространится. Зато привкус станет умопомрачительным;

— ни в коем случае не кормить большим количеством овощей. Сало станет быстро твердеть и жухнуть. Единственное, что можно и даже следует добавлять для нормальной мягкости сала — это картофель. Однако и с ним не стоит усердствовать. Подкармливать, но не закармливать.

— существует прорва видов и подвидов кормов. Но специалисты сильно против жмыхов и шротов. Ими можно кормить только молодое поколение, но ни в коем случае не животных, находящихся на откорме.

Помимо того, что качество сала зависит от корма и специфики взращивания хрюшек. Его мягкость немало зависит и от выбора покупателя. Чтобы не стать профаном в этой области, следует прислушаться дельных советов:

=> обязательным условием покупки продукта служит рынок. Тот, где торговцы продают собственный товар;

=> желательно найти не перекупщика, а хозяина. Здесь должна сработать интуиция покупателя или рекомендация друзей и близких;

=> боковая и спинная часть считаются верхом вкусовых качеств этого продукта. Щёки и шея никогда не будут мягкими.

=> сало от самца хрюшки имеет не совсем приятное амбре, поэтому самым лучшей версией станет покупка продукта из-под самки. Оно не только мягче, но и пахнет замечательно.

=> цвет должен быть белым с лёгкой розовинкой.

=> кровавые подтёки внутри куска — залог нехорошего качества;

=> есть простая зависимость, которая поможет остановить свой выбор на правильном варианте: шкурка тонкая — сало мягкое и нежное.

=> нож обязательно входит легко. Это самый простой способов определения свежести и мягкости продукта.

Но если всё вышеописанное не приводилось в исполнение, то хозяйке следует использовать хитрость. Кулинария сделала весомый шаг вперёд и теперь продукт с изъяном можно превратить в достойное блюдо.

+ что такое паштет из сала знают многие. Ведь сейчас его продают в супермаркетах, герметизируя упаковку. А в домашних условиях этот процесс выглядит так: сало отделить от шкурки (хотя можно этого и не делать), затем добавить по вкусу чеснок, зелень и приправы. Все составляющие следует перемолоть на мясорубке и тщательно перемешать. Охлаждённый вариант подобного блюда — прекрасный способ сделать жёсткое сало — мягким.

+ не менее распространённым методом смягчения сала будет — его посол. Методов сейчас масса. Самыми действенными считаются:

— посол в рассоле считается мокрым видом соления. Необходимое количество воды кипятится с солью, а приправы в него поступают по настроению повара. Но усердие — страшный враг, ведь только сахар способен сделать сало мягче, а все остальные (перец, анис, пряности или лавровый лист) стоит прилагать в маленьких количествах. От чрезмерных усилий может испортится не только вкус, но и текстура продукта.

— сухой посол — это сало определяется в ёмкость с внушительным количеством соли и отправляется в холодильник. Здесь разрешается добавлять чеснок или перец. Никакие другие приправы не украсят такую разновидность посола.

+ отварное сало также прекрасно смягчает вкусовые качества и «технические характеристики» продукта:

— как вариант, можно рассмотреть сало, отваренное в луковой шелухе с добавлением чеснока и специй.

— майонез можно смело считать тем веществом, которое размягчает продукт питания. Нужно отправить сало в пакет, добавить специй и залить всё это майонезом. Затем варить до готовности.

Самый простой способ

Процесс приготовления несложный и доступен практически любому. Как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой? Режем продукт на кусочки, которые с легкостью поместятся в пакет. Затем каждый кусок надрезаем крест-накрест с мягкой стороны. В эти надрезы помещаем кусочки чеснока. Для засолки используем только крупную соль. Хорошо натираем каждый кусок солью и выкладываем сало в пакет, который затем плотно завязываем, чтобы не вытек сок. Оставляем продукт при комнатной температуре на трое суток. Затем перемещаем его в холодильник на 4 дня. Он должен хорошо просолиться и внутри стать белым, а не розовым. Затем счищаем остатки соли и убираем сало в морозильник или холодильник, если его немного. Получается очень вкусный продукт. Это самый простой способ, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Фото готового продукта можно посмотреть ниже.

Этап копчения

Приготовить варено копченое сало самостоятельно несложно. Наиболее популярны 2 варианта – холодный метод, когда температура не превышает 30 градусов, и горячий способ, который подразумевает создание режима в пределах 100-120 градусов.

Еще выделяется полугорячее копчение. При готовке варёно копченого сала создается температура 70-90 градусов. Вкусным и ароматным поучается бекон при такой обработке.

Горячий метод

Душистый копченый шпик занимает меньше времени в приготовлении. Вариант привлекателен для тех, у кого нет специальной коптильни. Для способа подходит мангал или старая кастрюля. Но в приоритете – мини-коптильня.

Итак, как сделать вкусный продукт предложенным способом? Указанный рецепт прост. Для него используется сало вареное, маринованное, соленое. На дно засыпать опилки. Рекомендуется использовать щепу ольхи или фруктовых деревьев. В верхнюю часть фиксируется решетка. На нее щетиной вниз выложить сырье. Между кусками оставляется расстояние, чтобы дымом пропитался каждый кусок.

На горячие угли поставить конструкцию. Когда опилки станут тлеть, пойдет дымок. Им обрабатывать продукт от получаса до 60 минут. Всё зависит от размера нарезки.

Сало с чесноком

Чеснок и сало – это два продукта, которые хорошо сочетаются между собой. Для приготовления возьмем четыре хороших головки чеснока, соль, перец и 2 килограмма свежего сала. Чеснок очищаем и измельчаем. Смешиваем его с солью и перцем и натираем этой смесью подготовленные кусочки. Кладем продукт слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая ароматной смесью. Крышку закрываем и ставим емкость в холодное место на 4 суток. После этого блюдо будет готово к употреблению. Очищаем соль и кушаем. Если не знаете, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой, то это самый подходящий рецепт.

1Домашнее сало

Как было сказано ранее, в рассматриваемом продукте содержаться кислоты жирного типа и именно эти компоненты являются главенствующими при выработке гормонов и строительстве клеток. Помимо всего прочего, сало это продукт, который способен поднять уровень иммунитета, а значит, ваше сердце тоже будет работать лучше. Нужно отметить, что рассматриваемый продукт используют не только в украинской кухне, как почему-то считается, многие национальные кухни используют сало, и нередко в качестве основного ингредиента для блюд.

Сало считается очень старым продуктом, потому как свиней начали есть еще 12 тысяч лет назад, причем, до нашей эры:

• В Италии его употребляли с различными травами, и, конечно же, розмарином.
• Римляне в свою очередь, кушали сало с инжиром и считали это настоящим изысканным блюдом на своем столе.
• Французы пекли хлеб с салом и считали, что такая сдоба и вкусная, и полезная.
• В Англии пекли пудинги, куда добавляли этот вкусный и полезный продукт. Помимо всего прочего, в типичный завтрак англичан (в яичницу) по сей день входит неизменный компонент – сало.
• Русская кухня также не обошлась без сала. Его засаливали в горшках и бочках, а также добавляли в процессе приготовления различных каш и супов.

На сегодняшний день стоимость сала достаточно повысилась, она немного меньше чем на мясо.

Сало в рассоле

Это еще один традиционный способ засолки, который применяют многие домохозяйки. Потребуется 500 граммов сала, соль, чеснок, перец горошком, вода и душистый перец. Наливаем в кастрюлю один литр воды и добавляем в нее пять больших ложек соли. Воду кипятим и выключаем, а соль растворяем. Далее кладем в рассол нарезанный чеснок и два вида перца. Остывшей жидкостью заливаем подготовленные и сложенные в банку кусочки. Оставляем их на три дня в холодильнике. Затем продукт можно употреблять в пищу. Этот рецепт стоит взять на заметку, если вы хотите узнать, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Советы умельцев свидетельствуют, что оно очень долго может храниться в холодильнике.

Сало по-украински

В Украине это национальное достояние, поэтому здесь знают, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Рецепты очень многочисленны, но возьмем самый простой и доступный. Основной продукт режем на кусочки и делаем на них надрезы. Затем растворяем в литре воды стакан крупной поваренной соли. Берем кастрюлю и выкладываем на дно кусочки чеснока, лист лавровый, перец горошком и розмарин. Сверху кладем сало. Так повторяем слой за слоем, пока не закончатся продукты. Затем заливаем все рассолом и закрываем кастрюлю крышкой. Храним продукт сначала при комнатной температуре, а затем убираем его в холодильник.

Сало в луковой шелухе

Чтобы придать салу приятный коричневый оттенок и необычный вкус, используют луковую шелуху. Это отличный вариант того, как засолить сало, чтобы шкурка была мягкой. Как обычно, подготавливаем сало, нарезав его на крупные куски и сделав надрезы на поверхности. Затем промываем луковую шелуху и выкладываем ее в кастрюлю с водой. Доводим содержимое до кипения и добавляем половину стакана соли (на литр воды), лист лавровый, перец душистый, тмин, розмарин и кусочки сала. Варим продукт около 10 минут. Затем выключаем огонь и охлаждаем содержимое кастрюли, не вытаскивая оттуда сала. Убираем все в холодильник на сутки. Затем вытаскиваем сало и просушиваем в течение 20 минут. За это время готовим смесь из измельченного чеснока и перца. Натираем сало этой смесью и складываем его в пакеты. Через сутки наш продукт будет готов. Получается вкусное ароматное сало.

Если взять за основу предложенные рецепты можно получить вкусную и питательную закуску. Добавляйте в рецепты свои ингредиенты (травы и специи), которые придадут салу необыкновенный вкус и аромат. Помните, что этот продукт невозможно пересолить. Сало возьмет соли ровно столько, сколько необходимо.

Как «резиновый» кусок сала превратить в тающую закуску, от которой сложно оторваться

У вас бывает такое — что покупаете на рынке готовое сало с прослойками, оно имеет потрясающий внешний вид и ароматно пахнет. При виде его сразу поднимается аппетит, а от запаха начинает посасывать под ложечкой. Наверное многие меня поймут в этом вопросе. Покупаем сало, приходим домой и оказывается, что сало невозможно кушать по той причине, что оно просто резиновое и наши зубы не могут с ним справиться. Можно конечно, перед покупкой его продегустировать, многие продавцы предлагают сделать это сразу перед покупкой, но, к сожаления, я не могу себе этого позволить по двум причинам: во-первых — я признаться брезгую пробовать продукты в общественных местах, во-вторых — я пробами и дегустациями поднимаю себе аппетит, что плохо влияет на мою пищеварительную систему.
Пишет автор канала «Неунывающая домохозяйка» в Яндекс.Дзен
По случаю, вспомнился один анекдот:

— Скажите, у вас сало «Адидас» есть? — Это какое? — Ну с тремя прослойками.

Существует два способа превратить жёсткое сало в прекрасную закуску:

1 — Перекрутить сало на мясорубке, разложить его по баночкам и хранить в холодильнике. Классический рецепт намазки! Признаться хороший рецепт, имеющий ряд преимуществ: его быстро делать, удобно использовать, можно добавить любимые приправы — тем-самым придавая намазке любимые ароматы, в такой намазке сохраняются все полезные витамины для нашего организма — которые мы так ценим в сале. Из минусов можно отметить два момента: первый — такое сало нежелательно хранить в морозилке, второе — оно быстро портиться.

2 — Термическая обработка. Именно о ней я и хочу вам сегодня рассказать!

Остановлюсь на одном простом, вполне доступном рецепте, благодаря которому можно реанимировать буквально любой кусок сала — сделав его нежным, максимально сохранив витамины в нём.

Нам потребуется немного специй, для придания нашему салу пряного аромата: 1,5 ст ложки соли, душистый и чёрный перец, лавровый лист и свежий чеснок. Все специи выкладываем в кастрюлю, в которой и будем производить термическую обработку, заливаем 1 литром воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. После-того как вода закипела, в рассол опускаем сало и доводим до кипения, закрываем крышкой и даём покипеть 10 минут на слабом огне. Отставляем кастрюлю утеплив её на ближайшие 2 часа для медленного остывания. Вынимаем сало из рассола, убираем лишнюю влагу, можно в этот момент дополнить сало специями, молотый перец и тертый свежий чеснок — на любителя. Отправляем в холодильник.

Приятного аппетита, и до новых встреч!