Страница 3 из 9
-
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
-
1.413
- Благодарности:
- 4.701
Snegoff
Живу здесь
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
- 1.413
- Благодарности:
- 4.701
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Сейчас обе бутыли стоят в подвале под гидрозатворами на дображивании.
Первая бутыль в таком состоянии уже 3,5 недели и брожение там, судя по пузырькам в затворе, почти полностью прекратилось.
Вторая бутыль была перелита и поставлена в подвал чуть меньше двух недель назад, но брожение еще теплится, хоть и очень слабое.На вкус напиток получился сухим и кислым, примерно как сухое шампанское, но менее газирован и с хорошо ощутимым яблочным послевкусием. Содержание алкоголя, судя по показаниям бытового винного спиртомера: 11-11,5 об. Все ощущения исключительно субъективные
А у меня теперь вопросы — а что делать дальше? Как я понимаю, напиток уже можно употреблять или еще стоит выдержать? Можно-ли теперь добавлять сахар, т. к. на мой вкус, хотелось чуть более сладкого? Нужно-ли разливать в бутылки и закупоривать или можно и дальше держать в бутылях?
-
- Регистрация:
- 04.05.11
- Сообщения:
-
8
- Благодарности:
- 2
Georgi
Участник
- Регистрация:
- 04.05.11
- Сообщения:
- 8
- Благодарности:
- 2
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Просто весь сахар переработан дрожжами в спирт, а кислотность осталась, поэтому так важно учитывать её при постановке сусла на брожение. О кислотности и сахаристости вина я уже писал выше… Теперь можете экспериментировать…, это и даёт тот ценный опыт, который нигде не прочитаешь…
-
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
-
1.413
- Благодарности:
- 4.701
Snegoff
Живу здесь
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
- 1.413
- Благодарности:
- 4.701
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Уточните, экспериментировать еще можно с этим материалом, или все эксперименты уже только в следующем году на новой партии?
И что можно и что нужно делать сейчас с этим вином?
-
- Регистрация:
- 04.05.11
- Сообщения:
-
8
- Благодарности:
- 2
Georgi
Участник
- Регистрация:
- 04.05.11
- Сообщения:
- 8
- Благодарности:
- 2
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Конечно с этим!
Скажу о своём опыте по приготовлению вина, не сидра! Дайте полностью добродить вину (вино должно быть полностью прозрачным). Сделайте переливку- фильтрацию вина, если вино не помутнело и осталось прозрачным, то можно:
-хранить в прохладном месте и наблюдать…
-разлить в бутылки, баклахи и тд.
-взять бутылку или баклаху с вином и добавить сахара на вкус и посмотреть не начнётся ли опять брожение, если не началось, то можно сделать ликёрное или подслащенное вино, при этом для гармонизации вкуса надо его выдерживать хотябы пару месяцев. Я лично предпочитаю (как и большинство французов) сухое вино…
О черезмерной кислотности получившегося вина…- я заметил неоднократно, что кислотность вина понижается, когда оно постоит на холоде пару недель, и я убедился в положительном влиянии холода на готовое вино, когда прочитал подробную статью крымских виноделов. Какой холод…? Можно и отрицательные температуры до -5С, но это индивидуально, всё зависит от крепости и экстрактивности вина. В прошлом году я выдерживал на балконе и при -10С, после чего делал переливку. Здесь важно не дать вину полностью заморозиться в лёд, а до маленьких льдинок — можно.
Я давал ссылку на первой странице о технологии виноделия, там много полезной информации, но не стоит придерживатся на все 100%… -
- Регистрация:
- 21.03.11
- Сообщения:
-
102
- Благодарности:
- 205
Лиляна
Живу здесь
- Регистрация:
- 21.03.11
- Сообщения:
- 102
- Благодарности:
- 205
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Если в этой теме стали обсуждать приготовление сидра, то, будьте так добры, не отклоняйтесь от темы.
Хочу похвастаться: душа не выдержала и мы вчера, в честь приезда гостей открыли несколько бутылок сидра. О моем эксперименте с сортами яблок Осеннее полосатое и Звездочка я уже писала выше. Так вот, для справки, со Звездочки сидр вышел еще лучше, чем с «полосатки»-почти розовое шампанское.)По поводу вина утверждать не стану, а вот сидр от низких температур портится-теряет свой вкус. Сидр, если почитать внимательно в спецлитературе, в отличии от вина не подлежит длительному хранению. Он не может лежать 5-10 лет, максимум до следующего года.
-
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
-
1.413
- Благодарности:
- 4.701
Snegoff
Живу здесь
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
- 1.413
- Благодарности:
- 4.701
- Адрес:
- Санкт-Петербург
-
- Регистрация:
- 20.10.08
- Сообщения:
-
4.046
- Благодарности:
- 10.381
Profanus
Живу здесь
- Регистрация:
- 20.10.08
- Сообщения:
- 4.046
- Благодарности:
- 10.381
- Адрес:
- Москва
-
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
-
1.413
- Благодарности:
- 4.701
Snegoff
Живу здесь
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
- 1.413
- Благодарности:
- 4.701
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Не как шампанское, а слегка газированное. По крайней мере у нас получилось именно так.
-
- Регистрация:
- 22.02.10
- Сообщения:
-
143
- Благодарности:
- 189
estevez
Живу здесь и там
- Регистрация:
- 22.02.10
- Сообщения:
- 143
- Благодарности:
- 189
- Адрес:
- Москва
Подобно вину он бывает как тихим, так и игристым.Вы будете удивлены, но и не каждое вино, даже красное, способно храниться такой период времени. Многие и пары-тройки лет не выдерживают. Касательно сидра, в случае хорошего кислотно-танинного баланса, при соблюдении температурного режима он может храниться и несколько лет, несмотря на низкую спиртуозность. Была бы такая необходимость…
-
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
-
1.413
- Благодарности:
- 4.701
Snegoff
Живу здесь
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
- 1.413
- Благодарности:
- 4.701
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Поскольку в прошлом году никто так и не смог ответить на вопрос вкусовых различий напитков, приготовленных различными способами, то решили проверить все сами
В этом году, помимо классического рецепта вина из яблочного сока, описанного в первом сообщении и дальше по теме, вторую емкость подготовил по рецепту предложенному @Лиляна. Лишь с небольшим отличием — сахара на банку 10л добавил не 1/2 стакана, а 900 гр. И то кажется мало, ибо подобные рецепты, коих много находиться в интернете, предписывают закладывать сахара еще больше (порядка 400 гр. на кг. яблок). Однако, решил довериться авторуСразу отмечу, что трудозатраты такого способа, как и предполагал, выше. На подготовку 10л банки (ведро яблок) ушло больше времени чем на переработку шести ведер яблок в 20 л. сока. И резать яблоки намного тяжелее, чем кидать их в соковыжималку
Однако, если бы в хозяйстве была овощерезка/дробилка/измельчитель, то конечно, разницы бы уже не почувствовал. Теперь хочется сравнить выход готового продукта по этим двум рецептам. После отделения жмыха от виноматериала обязательно расскажу о своих наблюдениях Всем удачи и хорошего нас троения!
-
- Регистрация:
- 06.10.08
- Сообщения:
-
16.636
- Благодарности:
- 18.656
Aleksej2000
Живу не здесь, а в реалии. Тут изредка отмечаюсь.
Aleksej2000
Заблокирован
Живу не здесь, а в реалии. Тут изредка отмечаюсь.
- Регистрация:
- 06.10.08
- Сообщения:
- 16.636
- Благодарности:
- 18.656
- Адрес:
- Литва
Ждем рассказа, интересно стало
-
- Регистрация:
- 17.01.12
- Сообщения:
-
568
- Благодарности:
- 638
Kor173
Деревенский дачник
- Регистрация:
- 17.01.12
- Сообщения:
- 568
- Благодарности:
- 638
- Адрес:
- Москва
Вопрос: когда ставите сок на брожение, пену с него удаляете или нет?
-
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
-
1.413
- Благодарности:
- 4.701
Snegoff
Живу здесь
- Регистрация:
- 21.04.07
- Сообщения:
- 1.413
- Благодарности:
- 4.701
- Адрес:
- Санкт-Петербург
Перед заливкой в бутыль снимаю пену. Но без фанатизма — т. к. бутыль заливается под горлышко, а пена остается. А потом вся муть еще и с брожением через затвор выходит
-
- Регистрация:
- 16.09.14
- Сообщения:
-
136
- Благодарности:
- 622
Pankratov M
Живу здесь
- Регистрация:
- 16.09.14
- Сообщения:
- 136
- Благодарности:
- 622
- Адрес:
- Саратов
Спасибо большое, напомнили про этот замечательный напиток) в выходные поеду за яблоками на базар, поставлю 20ти литровую бутыль, по вашим рецептам. Посоветуйте пожалуйста сорта яблок. Или стоит попробовать сделать Поммо де Норманди? (треть груш, две трети яблок)?
-
- Регистрация:
- 16.07.08
- Сообщения:
-
4.321
- Благодарности:
- 7.768
Андрей Васильев
Консультант раздела «Плодовый сад»
- Регистрация:
- 16.07.08
- Сообщения:
- 4.321
- Благодарности:
- 7.768
- Адрес:
- Москва- Ростов Великий
В полностью перебродившем сидре, чувствуется какая то горечь
Что это и как с этим бороться. делал правда из слегка недозрелой грушовки. Сахар добавлял частями проверяя его уровень рефрактометром. После падения до 4-5% добавлял до 12 и так раза три. Спиртометра никак не куплю. Вино не прозрачное, оставил в деревне в подвале после снятия с осадка отстаиваться на холде.
Хочу похвастаться: душа не выдержала и мы вчера, в честь приезда гостей открыли несколько бутылок сидра. О моем эксперименте с сортами яблок Осеннее полосатое и Звездочка я уже писала выше. Так вот, для справки, со Звездочки сидр вышел еще лучше, чем с «полосатки»-почти розовое шампанское.)
Что это и как с этим бороться. делал правда из слегка недозрелой грушовки. Сахар добавлял частями проверяя его уровень рефрактометром. После падения до 4-5% добавлял до 12 и так раза три. Спиртометра никак не куплю. Вино не прозрачное, оставил в деревне в подвале после снятия с осадка отстаиваться на холде.Страница 3 из 9
Быстрая навигация по статье (содержание)
- Причины из-за которых домашнее вино может горчить
- Что делать, если домашнее вино горчит?
- Как предупредить появление горечи в вине?
🍷 Вино является полезным алкогольным напитком. Но речь идет о качественном продукте. В супермаркетах и магазинах обычно продается порошковое вино. Те, которые заботятся о своем здоровье и стремятся к качественному питанию, решают делать алкогольный напиток самостоятельно. Но бывает, что вино получается с горчинкой. Надо понимать, почему так выходит и что делать.
Причины из-за которых домашнее вино может горчить
Горечь не характерна для вина. Напиток обладает кисло-сладким вкусом, терпкостью. Важно знать, почему вино бывает горьким. Это поможет понять, можно ли употреблять такой спиртной напиток и как предупредить появление горечи в дальнейшем.
Причины горькости вина:
- Попадание прелых листьев.
- Использование плодов, покрытых плесенью, гнилых гроздей.
- Избыток дубильных веществ. Они присутствуют в кожуре и косточках. Танин вину необходим. Он придает алкогольному напитку пикантности, светлости и терпкости. Но в случае избытка данного вещества появляется характерная горечь. Если сырье подвергать грубой перемолке, то может повредиться целостность косточек. Это и является самой распространенной причиной избытка танина. Характерна для яблочных, виноградных и вишневых вин.
- Долгая выдержка вина в дубовых бочках. Напиток впитывает дубильные вещества, содержащиеся в деревянной емкости. Избыток этих компонентов провоцирует характерную горечь.
- Передержка на осадке. В мезге содержатся дрожжевые культуры. При разложении они отравляют винный букет, дают горечь.
- Заражение вина болезнетворными микроорганизмами. Среди них стоит выделить бактерию Кандида. При благоприятных условиях (избытке сахара) для ее размножения в вине образуется плесень.
Что делать, если домашнее вино горчит?
Если уже готовое вино горчит, то ничего исправить не выйдет. Единственное, можно смешать его с другим десертным вином. Но этот вариант подходит лишь для тех случаев, когда напиток не сильно горький. Если же вино обладает выраженной горечью, тогда его придется вылить.
На этапе приготовления алкогольного напитка рекомендуется его периодически пробовать. Это позволит убрать горечь при ее появлении. Действенные способы по устранению горького вкуса приведены ниже:
- Взбитые куриные яйца. Следует разбить куриные яйца. Взять белки и взбить их венчиком. Влить в вино. Аккуратно перемешать. Важно придерживаться пропорции. На литр спиртного напитка требуется 100 мл взбитого белка. Подождать три недели. За это время выпадет осадок. Тогда вино надо слить через сифон в чистую емкость. Осадок следует выбросить. Такой метод позволяет связать дубильные вещества.
- Бентонит. Это природный глинистый материал. Добавлять его в вино следует из расчета 3 грамма глины на литр спиртного напитка. Бентонит предварительно надо развести холодной водой и оставить на 10-12 часов. За это время глина станет известью. Требуется добавить еще немного воды и влить в горьковатое вино. Подождать неделю и слить напиток. Осадок выбросить. Такой метод стоит применять в тех случаях, когда горький вкус вина обусловлен передержкой сусала на мезге или использованием гнилого сырья.
- Желатин. Позволяет очистить вино от горечи. На 10 л требуется всего грамм порошка. Желатин следует залить водой на три часа. Слить воду и залить кипятком. Процедить и остудить. Добавить в вино и размешать. Через 20 дней процедить алкогольный напиток от желатиновых хлопьев. Такой способ подходит для грушевых, яблочных и виноградных вин.
- Пастеризация. Бутылки с вином требуется поставить в кастрюлю. Влить холодную воду и нагреть ее до 60 градусов. Спустя 5 минут выключить огонь. Вынуть бутылки и дать вину остыть. Спустя 5-6 дней процедить вино. Данный способ помогает справиться с горечью, обусловленной заражением вина.
- Добавление сахара со спиртом. Этот метод помогает, когда вино сильно передержано в бочках.
- Рыбий клей. В порошке содержится коллаген. Его разводят из расчета 50 мл очистителя на литр и добавляют в вино. Такой метод подходит для устранения горького вкуса в малиновом вине. Подобный напиток часто горчит после настаивания на мезге. Это обусловлено тем, что невозможно удалить мелкие семечки из малины.
Если ни один из описанных выше способов удаления горечи не помог, тогда рекомендуется перегнать вино в самогон, чтобы не выливать испорченный спиртной напиток. Получится вкусный фруктовый бренди.
Как предупредить появление горечи в вине?
Гораздо легче предупредить горький вкус вина, чем потом пытаться исправить ситуацию. Есть несколько советов. Их стоит придерживаться.
Полезные рекомендации по приготовлению вина без горечи:
- Использовать для вина исключительно свежие и качественные ягоды, фрукты.
- Готовить вино четко по рецепту. Своевременно убирать мезгу. Соблюдать стерильность.
- Давить сырье без косточек или очень аккуратно, чтобы их не повредить.
- Проверять вкус напитка каждые 5-6 дней. Это поможет понять, когда пора сливать вино.
Таким образом, горечь в вине обусловлена избытком танинов, применением некачественного сырья, передержкой и заражением напитка. Есть немало способов, которые позволяют убрать горькость. Важно следовать рецепту, советам. Тогда вино получится вкусным.
#81
Отправлено 25 сентября 2014 — 16:02
omi1962
- ГородЛенинград
- Увлекаюсь:Винодел
- Ваш опыт:Начинающий
Братцы, возвращаемся к теме. В одном из бутылей закончился выход пузырей. Взялся переливать, как учили аксакалы( не буду показывать пальцем -но с благодарностью помню). Заодно попробовал — слегка горчит. Вопрос — почему, потому что выпавшие отработавшие свое, дрожжи подгорчили ( слой был см 4) или попало чего? Но пить можно, горчит лишь слегка. После перелива с продувкой -цвет стал более чистым, я не ожидал. После переливов и очистки и отстоя — уйдет ли горчинка?
Отвечаю: горчина уменьшается. Сегодня переливал от осадка второй раз. попробовал — горчит меньше 
!
Появилось два литра меда — что можно придумать? 
- Наверх
Наверх
#82
ezhische
Отправлено 25 сентября 2014 — 20:10
ezhische
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
А что насчёт того чтобы добавить Мальтодекстрин чтобы получить более сладкий сидр? Сколько добавлять?
а он сладкий на столько? на вкус как-то не особо… это лактоза сладкая и несбраживаемая. запретить не берусь ни то, ни другое
с интересом почитаю о чужих результатах.
Лактозу не хочу по 2м причинам. 1.Она даёт сливочный вкус. 2. Просто негде быстро достать
- Наверх
#83
Feduka
Отправлено 25 сентября 2014 — 20:33
если мальтодекстрину проще добыть, снимите хотя бы пробу. чайную ложку на сколько-нибудь воды, исходя из предполагаемой концентрации. я его в пиво добавлял, от полкило до килограмма на 20-23л, в итоге сладости не обнаружил. или он несладкий, или дрожжи жрут. но судя по конечной плотности, жрут не очень.
и (может и показалось) мальтодекстрин слегка осветляет конечный продукт. два одинаковых пива с ним и без отличаются цветностью даже на глаз. на мой.
- Наверх
#84
ezhische
Отправлено 25 сентября 2014 — 20:37
ezhische
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
если мальтодекстрину проще добыть, снимите хотя бы пробу. чайную ложку на сколько-нибудь воды, исходя из предполагаемой концентрации. я его в пиво добавлял, от полкило до килограмма на 20-23л, в итоге сладости не обнаружил. или он несладкий, или дрожжи жрут. но судя по конечной плотности, жрут не очень.
и (может и показалось) мальтодекстрин слегка осветляет конечный продукт. два одинаковых пива с ним и без отличаются цветностью даже на глаз. на мой.
Ну цвет не так важен. А со сладостью попробую. Просто сидр уж черезчур сухой получился. Я попробую в кружке смешать перед добавлением и попробовать
- Наверх
#85
The-Makc
Отправлено 25 сентября 2014 — 21:16
The-Makc
- ГородСанкт-Петербург
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
А что насчёт того чтобы добавить Мальтодекстрин чтобы получить более сладкий сидр? Сколько добавлять?
а он сладкий на столько? на вкус как-то не особо… это лактоза сладкая и несбраживаемая. запретить не берусь ни то, ни другое
Лактозу не хочу по 2м причинам. 1.Она даёт сливочный вкус. 2. Просто негде быстро достать
Лактозу и мальтодекстрины можно в Питере достать интерпродукт.
Бирзавод у меня)
Мы в ответе за тех кому наливаем 
- Наверх
#86
ezhische
Отправлено 25 сентября 2014 — 21:28
ezhische
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
- Наверх
#87
iglukin
Отправлено 26 сентября 2014 — 01:29
iglukin
- ГородВеликий Новгород
- Увлекаюсь:Винодел-Самогонщик
- Ваш опыт:Начинающий
Привет коллеги.
Не стал создавать новую тему. Такая сложность возникла. Собрал яблок (опадыши), яблоки спелые, не кислые. Отжал сок, подождал когда начнет процесс брожения, ни сахара, ни дрожжей не добавлял, думал дикие дрожжи должны быть, сами с броженеием справиться. Когда процесс брожения начался залил все в бутыль под гидрозатвор. Сутки побродило и все, тишина. Че делать? Бадяжить сахар с дрожжами?
- Наверх
#88
666
Отправлено 28 сентября 2014 — 09:10
666
- ГородСанкт-Петербург
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
- ivanthor это нравится
- Наверх
#89
The-Makc
Отправлено 28 сентября 2014 — 10:41
The-Makc
- ГородСанкт-Петербург
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Вот тут и возникла проблема при добавлении второй раз сахара ибо разогрел залили перемешал а процесс брожения уже сутки не возобновляется.
Привет! А можно поподробнее что вы разогревали при добавлении сахара во второй раз? Само сусло или сделали сахарный сироп и его залили в сусло? Просто дрожжи от высокой температуре сдохнуть могут… Или если дело не в температуре,то может вы декантировали сусло,тогда там может просто мало дрожжей осталось и им надо просто больше времени что бы выделить углекислого газа… В общем немного не хватает информации…
Бирзавод у меня)
Мы в ответе за тех кому наливаем
- Наверх
#90
Plevrik
Отправлено 28 сентября 2014 — 15:45
Plevrik
- ГородСПб
- Увлекаюсь:Винодел
- Ваш опыт:Начинающий
Привет коллеги.
Не стал создавать новую тему. Такая сложность возникла. Собрал яблок (опадыши), яблоки спелые, не кислые. Отжал сок, подождал когда начнет процесс брожения, ни сахара, ни дрожжей не добавлял, думал дикие дрожжи должны быть, сами с броженеием справиться. Когда процесс брожения начался залил все в бутыль под гидрозатвор. Сутки побродило и все, тишина. Че делать? Бадяжить сахар с дрожжами?
Подожди дня три. Если гидрозатвор с трубочкой — подними чуть-чуть, если пузырек вылезет, все пока хорошо.У меня такое было, думал все — потом поперло так, что булькает уже месяц непонятно чем. Хотя я добавляю сахар (сироп на воде) 100гр.на литр сока.
У меня Филипс. Отличная вещь! Правда не новая, как сейчас продают, а предыдущая модель.
Если бы сейчас стоял выбор по соковыжималке… взял бы новый Филипс с удовольствием.
А можно спросить, сколько раз Вы ее чистите в процессе работы? У меня старая белорусская соковыжималка рублей за 800, на 10литров сока приходится 1 раз чистить сетку. Филипс лучше?
- Наверх
#91
Aol_WB
Отправлено 29 сентября 2014 — 00:21
Aol_WB
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
Все сильно зависит от яблок. Чем мягче, тем быстрее забивают сетку. При мягких, чищу через литр-полтора. При жестких литра через два-три. 10 литров без чистки не осилит гарантированно! Даже бункер для жмыха столько не примет, про сетку уж вообще мочу.
Другой вопрос, что процесс разборка-чистка-сборка занимает около минуты.
- Demid это нравится
>>> FAQ — быстрые ответы на типовые вопросы <<<
—————————-
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
—————————-
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча… © Народная японская мудрость
- Наверх
#92
Demid
Отправлено 29 сентября 2014 — 02:23
Demid
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел
- Ваш опыт:Продвинутый
Привет коллеги.
Не стал создавать новую тему. Такая сложность возникла. Собрал яблок (опадыши), яблоки спелые, не кислые. Отжал сок, подождал когда начнет процесс брожения, ни сахара, ни дрожжей не добавлял, думал дикие дрожжи должны быть, сами с броженеием справиться. Когда процесс брожения начался залил все в бутыль под гидрозатвор. Сутки побродило и все, тишина. Че делать? Бадяжить сахар с дрожжами?
померить плотность и делать дальлнейшие выводы
а вообще плотность начальную замерял?
Все сильно зависит от яблок. Чем мягче, тем быстрее забивают сетку. При мягких, чищу через литр-полтора. При жестких литра через два-три. 10 литров без чистки не осилит гарантированно! Даже бункер для жмыха столько не примет, про сетку уж вообще мочу.
Другой вопрос, что процесс разборка-чистка-сборка занимает около минуты.
поддерживаю, тоже на филипсе жал несколько десятков кило, через 1-2 кило чистил, иначе КПД ниже,
и от яблок тоже зависит, конечно, лучший сидр получается из сочных кисло-сладких яблок ИМХО
- Наверх
#93
666
Отправлено 29 сентября 2014 — 06:05
666
- ГородСанкт-Петербург
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Вот тут и возникла проблема при добавлении второй раз сахара ибо разогрел залили перемешал а процесс брожения уже сутки не возобновляется.
Привет! А можно поподробнее что вы разогревали при добавлении сахара во второй раз? Само сусло или сделали сахарный сироп и его залили в сусло? Просто дрожжи от высокой температуре сдохнуть могут… Или если дело не в температуре,то может вы декантировали сусло,тогда там может просто мало дрожжей осталось и им надо просто больше времени что бы выделить углекислого газа… В общем немного не хватает информации…
Никаких дрожжей просто второй раз добавлял по рецепту сахар разогревал в кастрюле с содержимым из бака(сделал сироп и залил обратно) вчера процесс возобновился после как перемешал еще раз 
булькатит булькатит -ты расти мой аппетит
- Наверх
#94
Uralkaravan
Отправлено 29 сентября 2014 — 18:19
Uralkaravan
- ГородКраснотурьинск
- Увлекаюсь:Винодел
- Ваш опыт:Начинающий
3 литра виноградного сока+2 литра яблочного сока+5 литров сока рябины + 2 литра воды на все 800 грамм сахара для начала. Естественно сперва в бутылях все расслоил и отжав жмых через марлю слил обратно.
Надеты пластиковые крышки газ чуть посипывая выходит из под крышек, они сидят плотно.
Бродит третий день но проблема в том что жутко пахнет брагой, хотелось домашнее вино. Вот и вопрос что сделал не так. когда добавлять сахара и сколько.
- Наверх
#95
Feduka
Отправлено 29 сентября 2014 — 20:14
дрожжи дикие могут так. сахар свекольный тоже не озонирует атмосферу. со временем запашок приглушится, выливать рано.
- Наверх
#96
Slawa
Отправлено 12 октября 2014 — 20:51
Slawa
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Всем Привет
Сегодня решил поставить сидр в первый раз.
прочитав эту тему образовалась каша в голове.
ну все же отжал сок сразу в ведро, учитывая что туда и мякоть попала, процедил малек через марлю, получилось литров 15. плотность померил получилась 16%
в данный момент закрыл крышкой с гидрозатвором и поставил на теплый пол.
Расскажите какие дальше мои действия???
тут еще обсуждали соковыжималки, я отжимал redmond соковыжималка, переодически жмых выкидывал и все, закидывал целые яблоки, сколько весили яблоки изначально не могу сказать но вес жмыха получился 8кг., а сока с пеной и мякотью 17,5 литров. … неплохой аппарат, когда все пропустили только потом почистили сетку и помыли соковыжималку.
Бир Заводик
- Наверх
#97
Viktor
Отправлено 13 октября 2014 — 01:19
Viktor
- ГородВсеволожск
- Увлекаюсь:Пивовар-Винодел
- Ваш опыт:Начинающий
Всем Привет
Сегодня решил поставить сидр в первый раз.прочитав эту тему образовалась каша в голове.
ну все же отжал сок сразу в ведро, учитывая что туда и мякоть попала, процедил малек через марлю, получилось литров 15. плотность померил получилась 16%
в данный момент закрыл крышкой с гидрозатвором и поставил на теплый пол.
Расскажите какие дальше мои действия???
тут еще обсуждали соковыжималки, я отжимал redmond соковыжималка, переодически жмых выкидывал и все, закидывал целые яблоки, сколько весили яблоки изначально не могу сказать но вес жмыха получился 8кг., а сока с пеной и мякотью 17,5 литров. … неплохой аппарат, когда все пропустили только потом почистили сетку и помыли соковыжималку.
Чем плотность мерили? Воды и сахара надо было добавить!
- Наверх
#98
Slawa
Отправлено 13 октября 2014 — 09:41
Slawa
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Начинающий
Плотность мерил Ареометр АС-3 (0-25)..
По вкусу и так очень сладко, зачем еще сахар добовлять?
Бир Заводик
- Наверх
#99
Гость_omi1962_*
Отправлено 13 октября 2014 — 10:29
Гость_omi1962_*
-
- Гость
Всем Привет
Сегодня решил поставить сидр в первый раз.прочитав эту тему образовалась каша в голове.
ну все же отжал сок сразу в ведро, учитывая что туда и мякоть попала, процедил малек через марлю, получилось литров 15. плотность померил получилась 16%
в данный момент закрыл крышкой с гидрозатвором и поставил на теплый пол.
Расскажите какие дальше мои действия???
тут еще обсуждали соковыжималки, я отжимал redmond соковыжималка, переодически жмых выкидывал и все, закидывал целые яблоки, сколько весили яблоки изначально не могу сказать но вес жмыха получился 8кг., а сока с пеной и мякотью 17,5 литров. … неплохой аппарат, когда все пропустили только потом почистили сетку и помыли соковыжималку.
Всем Привет
Сегодня решил поставить сидр в первый раз.прочитав эту тему образовалась каша в голове.
ну все же отжал сок сразу в ведро, учитывая что туда и мякоть попала, процедил малек через марлю, получилось литров 15. плотность померил получилась 16%
в данный момент закрыл крышкой с гидрозатвором и поставил на теплый пол.
Расскажите какие дальше мои действия???
тут еще обсуждали соковыжималки, я отжимал redmond соковыжималка, переодически жмых выкидывал и все, закидывал целые яблоки, сколько весили яблоки изначально не могу сказать но вес жмыха получился 8кг., а сока с пеной и мякотью 17,5 литров. … неплохой аппарат, когда все пропустили только потом почистили сетку и помыли соковыжималку.
Если появилась пенная шапочка и пошли бульки — не нервничая, сидеть — ждать их окончания 
.
- Наверх
#100
Aol_WB
Отправлено 13 октября 2014 — 12:48
Aol_WB
- ГородМосква
- Увлекаюсь:Пивовар
- Ваш опыт:Продвинутый
Поставил сидр. 2 бочки по 20 л. Отжал сок. Дал денек отстояться и перелил сифоном в бак. Один бак на диких дрожжиках, другой на селективных от Mangrove Jacks.
— Для селективных, сок пастеризовал, плотность родная была 1,049. Чуть довел декстрозой до 1,057 (14,5%), засыпал дрожжики и уперед! Сбродило за 10 дней до 0,995 (-1%). Вчера разлил. Ждемс.
— Для диких все проще, «пересифонил» в бак, бухнул сахару из расчета 200 грамм на литр, и на том оставил в покое. Ах да, долго пытался утопить ареометр 
НП составила 1,105 (26%). Через 18 дней Броуновское движение в баке затихло при плотности в 1,022 (6,5%)… немного поразмыслив, перелил на вторичку. Гидрозатвор ожил моментально и строчит как «пулеметчик за синий платочек»… тоже ждемс.
На текущий момент, брагой отдают оба варианта. Причем, с декстрозой и Джеками — куда как сильнее. Вкус… да какой там вкус сейчас? Месяцев 5-6 на карбонизации, тогда и оценивать будем. Эх… хватило бы силы воли! 
Предусмотрительно, часть разлил в бутылочки маленькие. Всё равно не утерплю, начну пробовать месяца через 3
>>> FAQ — быстрые ответы на типовые вопросы <<<
—————————-
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
—————————-
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча… © Народная японская мудрость
- Наверх
Горечь домашнего вина – одна из самых распространенных проблем, с которой сталкивается большинство домашних виноделов. Горькое вино, которое так долго вызревало, может просто поставит в тупик, однако, тут не стоит паниковать. Опытные виноделы отлично знают, что горькое домашнее вино – распространенный дефект средней тяжести, который иногда удается решить быстро и просто, а иногда и просто невозможно.
Содержание
- 1 Малой кровью
- 2 Дробление косточек
- 3 Передержка сусла на мезге
- 4 Долгое настаивание на осадке
- 5 Заражение
- 6 Излишне долгая выдержка
- 7 Что делать, если ни один из способов не помог?
Малой кровью
В первую очередь необходимо определиться, насколько вино горькое. Если горькость еле заметна или практически не заметна вовсе, то ее можно просто скрыть путем добавления сахара или ароматизаторов. Однако стоит помнить, что после добавления сахара желательно пастеризовать вино, чтобы полностью исключить вероятность повторного брожения.
Если вино горчит не только вам, и интенсивность горького вкуса относительно велика, то в этом случае стоит начать более активные действия, направленные на удаления самого вещества, делающее вино горьким.
Дробление косточек
Чаще всего причиной горького вина является неправильное получения виноградного сока. Часто для получения виноградного сока используют мясорубки или блендеры: такие устройства могут перемолоть не только ягоды в целом, но и зерна и косточки, которые содержат в себе большое количество дубильных веществ и танинов. Дробленные косточки и вещества, содержащиеся в них, и оказывают влияние на то, насколько горьким будет готовый сок, а, следовательно, и вино.
Решение этой проблемы несложное: достаточно просто связать все танины и дубильные вещества яичным белком. Можно сделать это как и порошкообразным яичным белком, так и просто путем добавления яичного белка в непосредственно вино. Для этого необходимо разбить яйца, отделить белки от желтков, взбить белки венчиком и вылить массу в вино. Желательно подождать около 2-3 недель до полного выпадения осадка, после чего вино с осадка необходимо слить. Сливать лучше через тонкую трубочку в чистую емкость. Для этого метода нужно около 100-150 мг на один литр вина. Обратите внимание: нужно именно миллиграммы, а не граммы, в противном случае вино будет испорчено.
Передержка сусла на мезге
Еще одной причиной, из-за которой потребуется убрать горечь из домашнего вина, является длительное передержка сусла на мезге. Нередко мезгу (то есть мякоть плодов) очень долго не убирают с сусла, не фильтруют, в результате чего сырье и сусло начинает элементарно подгнивать. Впредь необходимо сливать мезгу максимально быстро, очень тщательно соблюдать рецептуру приготовления домашнего вина. Кроме того, нельзя использовать в качестве сырья фрукты и ягоды, которые имеют признаки гниения или плесени.
В этом случае лучшим решением будет осветление домашнего вина бентонитом или желатином. Как правило, достаточно всего 2-3 грамма бентонита на 1 литр вина. Бентонит не оказывает никакого негативного влияния на вкусовые и ароматические характеристики вина. Бентонит желательно развести в воде в пропорции 1 к 10. То есть на один литр вина надо 3 грамм бентонита и 30 грамм воды. Бентонит растворяется в воде, после чего оставляется в покое на 10-12 часов. Затем, когда глина превращается в известь, она вливается в вино. Через неделю вино достаточно снять с появившегося осадка и, при необходимости, скрасить остатки горечи сахаром (можно использовать тростниковый сахар).
Долгое настаивание на осадке
Нередко причиной горечи вина является долгое настаивание вина на осадке. Домашнее вино необходимо вовремя с осадка снимать, как только брожение прекратится. Дело в том, что отходы жизнедеятельности дрожжей начинают разлагаться, что оказывает негативное влияние на вкус вина и делает его горьким. Как и в предыдущих случаях, достаточно использовать бентонит, яичный желток или желатин.
Заражение
Нередко причиной горечи домашнего вина является банальное его заражение. В этом случае горечь создают бактерии и микроорганизма, которые стоит относить к болезням вина. Впредь необходимо тщательно соблюдать технологию приготовления домашнего вина и следить за чистотой на кухне. Чтобы решить эту проблему, нужно пастеризовать вино. О способах пастеризации вина мы уже писали. Вкратце достаточно просто прокипятить герметично закрытые бутылки с вином в кастрюле при температуре около 60 градусов в течение 5-10 минут. После этого вино необходимо достать и оставить остывать. Через 5-6 дней появится осадок и винный камень – с него вино необходимо слить, еще раз профильтровать и отправить на хранение в темное место.
Излишне долгая выдержка
К слову, о хранении вина. Иногда излишняя выдержка также является причиной горечи. Вино либо долго выдерживалось в дубовой бочке, либо просто сама древесина была неподготовленной. Если причина именно в выдержке, то лучший способ – это лечение вина бентонитом. Впредь постарайтесь лучше подготавливать древесину к выдержке алкогольный напитков, а также постоянно следить за временем выдержки.
Что делать, если ни один из способов не помог?
Не спешите выливать алкогольный напиток. В самом крайнем случае, когда вино очень горькое, а все методы удаления горечи из домашнего вина перепробованы, напиток можно просто перегнать. Даже самое горькое вино приобретет вторую жизнь после двойной перегонки, став чачей или хорошим виноградным коньяком. Притом перегнать можно как вино из винограда, так и фруктовое вино из любого другого сырья.
Виноделие – это сложное ремесло, имеющее множество специфических моментов и тонкостей. Одна из главных проблем, с которой сталкиваются любители-винокуры – это горечь и то, как ее убрать с домашнего вина. В большинстве случае явление связано с нарушением технологии производства.
В результате появляется характерный неприятный привкус, который в зависимости от причины: неправильного отжима плодов, порчи сырья, размножения грибка и т. д. и его интенсивности можно устранить одной из специальных методик.
Содержание
- 1. Изначально плохое сырье или его порча как результат передержки на мезге
- 2. Использование неправильной методики отжима сока
- 3. Своевременно неотфильтрованный осадок
- 4. Размножение вредоносных микроорганизмов
- 5. Чрезмерная выдержка в дубовых бочках
- 6. Попадание воздуха
Изначально плохое сырье или его порча как результат передержки на мезге
- Описание: Если при отборе плодов для мезги случайно или сознательно в общую массу было брошено несколько штук испорченных, это может привести к тому, что полученный напиток будет горчить. Аналогичный эффект будет иметь несвоевременно отделенный от мезги сок, приводящий к ее загниванию.
- Решение: Необходимо —осветлить вино— бетонитом. Для этого используется белая глина в пропорции 3 грамма на 1 литр жидкости. Сначала глина разбавляется холодной водой в пропорции 1:10, перемешивается и оставляется на 10-12 часов для превращения в известь. Далее полученная масса разбавляется водой вновь, до жидкого состояния, а затем вливается тонкой струйкой. По истечении 5-7 дней жидкость снимается с осадка.
- Профилактика: Тщательная проверка плодов на предмет порчи и своевременное устранение мезги согласно рецепту. Любой из приведенных методов эффективен, кроме случая, когда момент давно упущен и домашнее вино очень сильно горчит.
Использование неправильной методики отжима сока
- Описание: Проблема неправильной обработки плодов – одна из главных причин того, почему горчит домашнее вино, она составляет порядка 60-65% всех случаев. Чаще всего с ней сталкиваются при изготовлении вина из —винограда—, —вишни— и —яблок—, хотя не исключены и другие варианты. Если при измельчении плодов прилагается избыточная сила, косточки, содержащиеся внутри, повреждаются, а они содержат концентрированные дубильные вещества и танины. Как следствие, они попадают в напиток полностью, а не частично, и после —брожения— он начинает горчить.
- Решени: Для «связывания» дубильных веществ можно использовать яичный белок. Для этого в N-ом количестве яиц белки отделяются от желтков и несильно взбиваются венчиком. Белковая масса добавляется в пропорции 100 миллиграмм на 1 литр жидкости и аккуратно перемешивается. Полученная смесь отстаивается от 14 до 21 дня до полного выпадения —осадка—. По истечении периода жидкость —подвергается декантации—.
- Профилактик: Перед давкой из плодов необходимо удалять косточки, если это невозможно, режим отжима должен быть максимально мягким и плавным, чтобы они не повреждались или повреждались минимально.
Своевременно неотфильтрованный осадок
- Описание: Горькое вино может быть следствием непроведенной в установленный срок фильтрации жидкости от осадка. В результате начинается процесс разложения органических веществ и —винных дрожжей—, что и приводит к насущной проблеме.
- Решение: Можно использовать как «связывание» белком, так и осветление бетонитом, описанные в предыдущих двух подзаголовках, совместное поочередное использование также возможно.
- Профилактика: Необходимо удалять осадок в период, установленный рецептом.
Размножение вредоносных микроорганизмов
- Описание: Различные бактерии, в том числе грибковой природы, при определенных условиях могут размножиться в большом количестве, чем вызовут скисание домашнего вина, рост плесени и другие неприятные последствия. Первым признаком этой проблемы является появление незначительной горечи.
- Решение: Тепловая обработка – —пастеризация— – поможет уничтожить микроорганизмы и снизит появившуюся горечь. Для этого жидкость разливается по бутылкам и герметично закрывается, тара помещается в полную кастрюлю. Далее необходимо нагреть воду до 60 градусов и пастеризовать в течение 5 минут, после чего снять. Бутылки извлекаются из кастрюли после полного охлаждения воды. Спустя 5-6 дней образуется осадок, с которого нужно аккуратно слить жидкость.
- Профилактика: Соблюдение стерильности на всех этапах изготовления вина и соблюдение методики производства. Если момент созревания домашнего вина упущен настолько, что дрожжи протухли, его придется вылить, так как такая горечь неустранима.
Чрезмерная выдержка в дубовых бочках
- Описание: Если домашнее вино выдержано в бочках дольше, чем установлено технологией, в его состав проникает избыточное количество танинов и дубильных веществ, избавиться от которых очень сложно.
- Решение: Если срок передержки небольшой, поможет осветление бетонитом. При более существенных сроках снизить горечь можно посредством добавления сахара и спирта от 10 до 15% от объема. В очень запущенных случаях, когда ни один из методов не помог, и вино все равно горчит, остается только перегнать неликвид в бренди.
- Профилактика: Чтобы не передержать вино, его вкус следует проверять каждые 5-7 дней.
Попадание воздуха
- Описание: При нарушении герметичности упаковки, проникающий воздух приводит к перекисанию домашнего вина и превращению напитка в уксус.
- Решение: Сначала жидкость процеживается для устранения любых лишних включений, потом нужно —закрепить вино спиртом— из расчета 20-30 мл на 1 литр и поместить в темное место для дальнейшей выдержки. Методика достаточно обширная и потребует от вас знаний о том, —что нужно делать, если вино зауксилось—. Процесс длится около 6 месяцев, и в случае успеха напиток перестанет горчить, вкус нормализуется, но полученное вино станет —крепленым—.
- Профилактика: Более тщательная проверка при закладывании сырья в бочку и соблюдение —методики хранения вина—. Если домашнее вино хранится в незакатанных бутылках, а просто заткнуто пробкой, положение бутылки должно быть горизонтальным. Таким образом влага не даст пробке ссохнутся и, как следствие, предохранит от проникновения воздуха.
Занявшись виноделием, вы должны вникать в большое количество деталей и тонкостей этого ремесла, а кроме того, строго следовать технологии производства до накопления солидного багажа знаний и умений. Если же в процессе изготовления домашнее вино начало горчить, необходимо делать все то, что описано в методике по ее устранению.
При этом важно точно определить причину и степень порчи вина, иначе можно получить противоположный эффект и испортить продукт окончательно или просто потратить время впустую.
В домашнем виноделии не всегда все идет, как хочется. Достаточно ошибки в пропорциях или неправильной оценки кислотности сырья, чтобы получить вино испорченного букета. Можно ли исправить его вкус и как это сделать? Об этом мы поговорим на сегодняшнем уроке в «Школе крафта».
Звенит звонок – начинаем урок.
Что делать, если вкус вина оказался испорчен?
Почему портится вкус вина?
В букете хорошего вина сбалансированы три основных вкуса – кислота (кислинка), горечь (танинность) и сладость. Этот баланс весьма хрупкий, разрушить его может целый ряд причин.
- Качество сырья. От него вкус готового вина зависит на 75–80 %. Самая распространенная ошибка – неправильное определение кислотности сусла, что отражается на вкусе вина не в лучшую сторону.
- Нарушение технологической цепочки. Вы неправильно рассчитали пропорции необходимых ингредиентов или неверно взвесили нужное количество дрожжей, сахара или основного сырья, допустили избыточный контакт с кислородом и так далее и тому подобное. Возможных нарушений может быть множество, и все они негативно влияют на вкус готового напитка.
- Качество дрожжей. От активности дрожжевой колонии зависит качество брожения сусла. Если вам неизвестно происхождение сырья и вы решили положиться на естественное брожение, то вас может ждать очень неприятный сюрприз. Вещества, которыми обрабатывают садовые ягоды и фрукты, снижают активность диких дрожжей, а то и вовсе убивают их. В результате брожение может идти плохо, а вино получится вялым и невыразительным, с чрезмерной кислотностью. Поэтому многие опытные виноделы предпочитают не полагаться на дикие дрожжи, а использовать специальные винные культуры, которые обеспечат активное и полноценное брожение.
Есть множество причин для того, чтобы вкус вина оказался далеким от идеала. Что делать, если это случилось? Первое, что приходит в голову – попытаться исправить букет вина.
Есть разные способы исправления вкуса вина, но ни один не дает 100%-ю гарантию успеха
Как исправить кислое вино?
Избыточная кислотность – самая распространенная проблема вкуса домашнего вина. Основная причина – неправильное определение уровня кислотности сусла. Ее снижают, разбавляя сусло водой или с помощью разнообразных гасителей кислотности.
Что делать, если вы упустили момент и не отрегулировали кислотность сусла?
Есть несколько способов попытаться исправить вкус кислого вина.
Разбавление водой
Самый простой и самый бесперспективный способ, который вы можете использовать. Разбавлять можно только очень насыщенное вино с плотным и устойчивым вкусом. Как правило, его получают из южных сортов винограда.
Пастеризация
Вино плотно закрывают и погружают бутылки в воду. Ее нагревают до температуры 60–70 градусов и удерживают этот уровень нагрева на протяжении 15–20 минут. После этого дают воде остыть естественным образом, а затем вынимают бутылки.
Плюсы:
- Не требует дополнительных расходов.
- Кислотность готового вина значительно снижается.
Минусы:
- Необходимо точно соблюсти технологию.
- Большая вероятность ухудшения вкуса вина: появления неприятного оттенка кипячения, вялость и невыразительность вкуса.
Криостабилизация, или охлаждение
Плотно закрытые бутылки охлаждают до температуры вина 2–4 градуса и выдерживают при этих условиях несколько дней. За это время соли кислоты опускаются в виде осадка на дно бутылки. Затем вино снимают с осадка и разливают снова.
Плюсы:
- Простота.
Минусы:
- Повышенные трудозатраты.
- Небольшой уровень снижения кислотности. Способ подходит только для коррекции букета, но радикально вкус вина не исправит.
Есть разные способы исправления вкуса вина, но ни один не дает 100%-ю гарантию успеха
Добавление сульфидов
Пиросульфид снижает активность дрожжевых колоний и прекращает брожение, а также помогает уменьшить уровень кислотных соединений в вине. Его вносят в разведенном виде в готовое вино. Если вы ошибетесь с пропорцией, вино приобретет неприятный аромат и едкий сернистый привкус.
Плюсы:
- Простота применения.
Минусы:
- Можно окончательно испортить вино.
Крепление вина
Если вкус вина слишком кислый, вы можете добавить сахар или фруктозу в готовый продукт. Но тогда вам нужно остановить брожение, чтобы дрожжевая колония не переработала сахар в спирт. Для этого в вино вместе с подсластителем добавляют крепкий дистиллят: бренди, виноградный спирт или коньяк.
Плюсы:
- Можно получить неплохое крепленое вино.
Минусы:
- Нужно точно рассчитать пропорцию.
- Требуются дополнительные расходы.
Попробуйте исправить вкус вина методом закрепления при помощи крепкого алкоголя
Купажирование
Если вино слишком кислое, его можно смешать со сладким или десертным, чтобы исправить вкус. Этот метод имеет много тонкостей.
- Виноградное вино можно купажировать только с виноградным. В отношении других фруктовых вин есть разные мнения. Кто-то считает, что смешивать все же лучше в пределах одного, максимум двух фруктов. Кто-то смело пускается в эксперименты и купажирует ежевику с яблоками, а малину со сливой. Лично я придерживаюсь консервативного взгляда и предпочитаю купажи из одного сырья.
- Молодые и старые вина не рекомендуется объединять. Готовый напиток, скорее всего, изменит свой вкус после нескольких месяцев настаивания, и не факт, что вам понравится конечный результат.
- Купажирование используется только для коррекции вкуса, но не кардинального исправления. Если смешать плохое вино с хорошим, у вас будет просто очень много вина качеством ниже среднего.
Метод купажирования пробуют сначала на небольших объемах вина
Как исправить горькое вино?
Если в вашем вине проявилась слишком сильная горечь, с ней тоже можно попробовать справиться.
- Добавить немного сахара и отправить вино на дображивание.
- Заморозить вино, а затем дать ему оттаять и профильтровать обычным методом.
- Охлаждение тоже помогает справиться с горечью в букете.
- Использовать адсорбенты. Хорошо подойдет уголь растительного происхождения. Его добавляют в емкости с вином и дают настояться в течение нескольких дней, затем снимают напиток с осадка.
Все эти способы годятся для снижения уровня горечи, но они не превратят горькое вино в сладкое.
Как убрать запах дрожжей?
Что делать, если в вине появился хорошо различимый дрожжевой аромат? Оптимальный вариант – использовать адсорбенты. В этом качестве используют уголь растительного происхождения – карбон колор или деокарбон.
Можно применить способ, который называют «оклейкой».
- Вам потребуется желатин из расчета 1 г на 8–10 литров готового напитка. Желатин нужно предварительно подготовить – залить водой и оставить для набухания на 10–12 часов.
- После этого в желатиновую массу влить немного вина, размешать до получения однородной массы.
- Затем влить полученную смесь в емкость с вином, перемешать, плотно закрыть крышкой для минимального контакта с кислородом и оставить на срок до 3 дней.
- После этого снять вино с осадка и разлить по бутылкам. Вино станет прозрачнее, а запах дрожжей исчезнет.
В качестве адсорбента можно использовать и осветлитель бентонит. Хотя он активно применяется для очистки дистиллятов, но в некоторых случаях его можно использовать и для вина.
- Расчет количества: 2 г вещества на каждый литр вина.
- Бентонит залить водой, оставить на ночь для набухания.
- Затем в смесь добавить столько же воды, сколько заливали ранее, перемешать.
- Залить в вино и снова перемешать.
- Оставить на 2–3 дня настаиваться под закрытой крышкой.
- Потом снять с осадка и разлить по бутылкам.
Уголь поможет адсорбировать посторонние запахи
Что делать с вином, если вкус исправить не получается?
Давайте будем честными: если вино получилось действительно плохим, то исправить это не получится. Большинство мер рассчитано на небольшую коррекцию вкуса, к тому же результат от их применения не гарантирован.
Что же можно сделать с вином, если вкус не удается исправить?
- Вы можете его просто вылить, а в следующем году учесть ошибки. Например, более тщательно замерять кислотность сусла перед тем, как ставить его на брожение.
- Вы можете превратить все вино в уксус, который тоже полезен в хозяйстве. Для этого просто добавьте сахар в количестве 20–25 г на литр вина и оставьте смесь дозревать. Затем отфильтруйте и разлейте по емкостям.
- Лично я бы посоветовал превратить его в дистиллят. Выливать напиток жалко, а для перегонки он подходит отлично. Покупаете медный аламбик и из получившегося кислого вина получаете годный дистиллят. На его основе можно создать домашний коньяк, бренди или кальвадос. Если вы сами не пьете крепкого, то хотя бы сможете порадовать друзей или использовать дистиллят для крепления вина будущего урожая.
Практическая часть
В практической части урока познакомьтесь с тем, как из полученного дистиллята снова сделать вино с помощью вкусоароматических эссенций.
Домашнее задание
Расскажите, какие способы вы используете для исправления вкуса вина, и приложите к рассказу фотографии.
Сегодня вы научились исправлять вкус вина разными способами и узнали, что можно сделать в тех случаях, когда скорректировать букет не получается.
Звенит звонок – урок окончен. Спасибо за внимание!