Сильно жирный суп как исправить

Проколы и неудачи на кухне не так уж редки. От них не застрахован ни один самый маститый повар, не говоря уже о начинающих хозяюшках.

Суп получился очень жирный: что делать, как убрать жир

(+0)



15 Октября 2019 14:48



67 тыс


0


Суп получился очень жирный: что делать, как убрать жир

Проколы и неудачи на кухне не так уж редки. От них не застрахован ни один самый маститый повар, не говоря уже о начинающих хозяюшках. Стоит лишь отвлечься, пирог может пригореть, молоко убежать. Даже при соблюдении технологии иногда суп получается очень жирный.

Что делать, как убрать жир, знают те, кто имеет опыт или не раз сталкивался с данной проблемой и успешно ее решал. Несколько проверенных способов помогут спасти любимое первое блюдо. К тому ж известно, что жирная еда нездоровая для организма: она тяжело усваивается, медленно переваривается. В результате страдает фигура.

После остывания

Заметив, что суп очень жирный, можно сразу вообще ничего не делать. В таком случае ситуацию спасает холодильник. Если подобный казус случится зимой, кастрюлю лучше вынести на балкон и оставить на холоде до полного остывания.

Жир при охлаждении остается на поверхности супа, но из жидкого состояния переходит в более плотное. Когда суп охладится, на поверхности появится толстая жировая корочка.

Ее легко собрать ложкой. Хочется, чтобы супчик был совсем нежирный, тогда можно собрать весь жирок полностью. При желании часть оставляется. Когда перед употреблением борщ или харчо нагреется, он снова станет равномерным, но жирность не будет такой критичной.

При кипении

Когда суп начинает интенсивно кипеть, на поверхности образуется пенка. Она перемешивается с жиром. В результате к краям подплывает пенно-жировая масса, имеющая очень непривлекательный вид. Любая хозяйка от нее избавляется. Делать это лучше так:

  1. Огонь под посудой уменьшается до небольшого, так кипени станет слабым, снимать пенку безопаснее и проще.
  2. Кастрюлю необходимо сдвинуть немного в сторону. Огонь будет нагревать лишь часть дна, поэтому пена прибьется к одной стороне. Ее легко убирать, снимая одновременно и жир.
  3. Снова поставить суп по центру и доварить до готовности.


Соусником

Существуют специальные кувшины с носиками, через которые можно процедить бульон, оказавшийся слишком жирным. А если кувшинчика нет, подойдет соусник с носиком.

Как спасти жирный суп:

  1. Посуду перед использованием придется максимально охладить.
  2. Перелить суп (без густой массы) в кувшин.
  3. Дать постоять несколько минут.
  4. Медленно выливать через носик содержимое в кастрюлю. Можно делать эту операцию несколько раз.

На стенках оседает жир, который надо убирать полотенцем после завершения переливания.

Холодной ложкой

Для спасения жирного наваристого супа берется металлическая ложка и ледяная вода с колотым льдом. Можно аналогично использовать половник, тогда извлекать жир еще быстрее. Некоторые даже применяют сито или дуршлаг. Главное условие – предмет должен быть металлическим, тогда он сможет хорошо охладиться. Пластмассовая кухонная утварь для данного спасения не годится.

Порядок действий:

  1. Погрузить ложку в слишком холодную воду на несколько минут, чтобы она стала ледяной.
  2. Нижней частью ложки (сита, половника, дуршлага и т. д.) плавно провести по поверхности жирного супа.
  3. Вынуть утварь, на которую налип жидкий жир, стряхнуть ее и протереть бумажным полотенцем.
  4. Снова охладить в воде и повторить процедуру.


Бумажным полотенцем

Некоторые сетуют на то, что ложкой снимать жир с кипящего супа очень долго, проблематично и опасно. В таком случае можно попробовать второй способ, рекомендуемый домашними Кулибиными. В запасе должно быть несколько бумажных плотных полотенец. 

Инструкция спасения первого блюда достаточно простая:

  1. Когда жирный суп снят с плиты, надо дождаться его частичного остывания.
  2. Оторвать одно бумажное полотенце от рулона, разложить его на поверхности супа прямо в кастрюле и слегка прижать ложкой.
  3. Дождаться, пока бумажный спаситель вберет в себя жир (станет влажным).
  4. Аккуратно с помощью шумовки извлечь полотенце из кастрюли. Важно следить, чтобы оно не размокло и не разорвалось, иначе куски могут остаться в жидкости.

При необходимости эту процедуру можно повторить, пока весь жир не будет собран.

Куском хлеба

Опытные хозяйки говорят, что жир хорошо впитывается в хлеб. Они рекомендуют в случае с наваристым супчиком поступить следующим образом:

  1. Отрезать ломоть хлеба. Можно брать продукт средней свежести, корочку или слегка подчерствевший хлебушек, тогда он не развалится в горячем супе.
  2. Опустить хлебную корочку в суп, оказавшийся очень жирным, подержать несколько секунд и вынуть.
  3. Затем взять другой кусочек и сделать то же самое.
  4. Весь жирок таким способом не вымакаешь, но частично убрать получится. 

Половником

Увидев, что суп получается жирным, надо на время снять его с плиты. Затем половник медленно погружается в жидкость до тех пор, чтобы она постепенно его не наполнила, но поступала при этом с самого верха. Это значит, что в половнике окажется жир и немного бульона. Собранный навар сливается в небольшую мисочку и отправляется в холодильник.

Затем суп можно продолжать варить. В конце готовки содержимое миски в холодильнике остынет. Сверху появится плотный жировой слой. Его придется снять, а остальной бульончик пора вернуть в кастрюлю.


Взбалтыванием

Негустой суп можно быстро взболтать ложкой, тогда на поверхности появится воронка, а капельки жира устремятся к стенкам кастрюли и осядут на них. Останется лишь успевать собирать.

Порядок выполнения:

  1. Поварешкой или ложкой взболтать быстро суп.
  2. Пройтись по внутренней поверхности стенок кастрюли бумажным полотенцем или ложкой, собирая жир. Если снимать его ложкой, то в нее попадет немного бульона.

Зная несколько методов, как убрать жир, если суп получился очень жирным, всегда можно решить, что делать, учитывая обстоятельства: количество имеющегося в запасе времени и наличие подручных вспомогательных предметов.

Советуем прочитать


Download Article


Download Article

  • Simmering Soup
  • |

  • Warm Broth
  • |

  • Chilled Soup
  • |

  • Video
  • |

  • Q&A
  • |

  • Things You’ll Need

Removing the fat from soup and broth can be an essential part of a recipe, or it might be a preference to help you maintain a leaner diet. Skim the soup during the cooking process to get a clearer, leaner broth. Or strain out the broth if you prefer to keep the fat for the cooking process but don’t want to consume it. If you decide to strain your soup, remove the chunks of vegetables, meat, rice, noodles, or bones first so you can strain just the broth. If you’d rather wait until you can remove all of the fat, chill the soup so the fat solidifies. Then it can be easily separated from the lean ingredients. Choose your skimming technique before you start cooking as different techniques require certain tools and timing considerations.

  1. Image titled Skim Fat Off Soup Step 1

    1

    Bring your soup to a gentle simmer on the stove. When you’re ready to skim off the fat, turn the heat down to medium-high so that the soup gently simmers. You’ll start to see the fat particles floating or foaming towards the top of the stockpot. Don’t allow the soup to continue at a rolling boil.[1]

    • Boiling soup over high heat melts the fat, meaning it will blend into the broth. This makes it harder to remove.[2]
  2. 2

    Stir the liquid so the foaming fat moves to the edges of the stockpot. Submerge a long-handled ladle or wooden spoon into the center of the pot. Stir it around to get the simmering liquid swirling in a circle.[3]

    • The stirring movements will cause the oily foam and globules to migrate to the outside edges of the stockpot.

    Advertisement

  3. 3

    Scoop up the foaming fat with a fine mesh skimming utensil. Once the oils start to foam up and float on the top of the soup, dip the edge of the shallow skimming utensil just below the surface of the soup. Then lift it upwards quickly to scoop up the foam and fat.[4]
    You’ll see some of the foamy fat stuck to the inside of the mesh.

    • Continue scooping up the fat until there’s enough collected in the mesh to discard.
    • Dunk the mesh skimmer in a bowl of water or rinse it off under running water to remove the fat residue.[5]
    • This method works particularly well for skimming chicken stock.
  4. 4

    Use the back of a cold metal spoon if you don’t have a mesh skimming utensil. Place a handful of ice cubes into a deep metal spoon or ladle to chill it down. Keep the ice cubes in the spoon while you touch the back of the spoon to the surface of the soup. Glide the back of the spoon gently across the fatty globules. The fat will solidify and stick onto the back of the spoon. Lift up the spoon and discard any fat that’s stuck to the bottom.

    • When the cold metal touches the hot soup, the fat that has gathered near the surface will quickly coagulate onto the spoon so you can peel it off.[6]
    • Wipe off the fat onto a paper towel and repeat the process to remove all of the fat.
    • You must use a metal spoon for this method. A wooden or plastic spoon won’t get as cold.
    • Don’t submerge the whole spoon into the soup. Just hold it parallel to the surface of the liquid while the fat gathers on the back of the spoon.
  5. Advertisement

  1. Image titled Skim Fat Off Soup Step 5

    1

    Remove any vegetables, meat, or noodles before straining the soup. Use a slotted spoon to lift out any meat and veggie chunks, noodles, and rice from thicker soups once the soup has cooked completely. Set these aside in a bowl and cover it. Feel free to leave it at room temperature while you cool and strain the broth.

    • If you’re making a bone broth, follow the same process to remove and discard the bones.
    • To speed up the separating process, cook the soup with a double-layered pasta pot. Insert the strainer layer before adding your ingredients. Everything will be submerged in the stock while you cook the soup, but you can lift out the inner strainer to remove just the chunky pieces. Allow the stock to drain out into the bottom pot.[7]
  2. Image titled Skim Fat Off Soup Step 6

    2

    Cool the broth until the fat particles just start to solidify. Remove the stockpot from the heat source and allow the soup to cool down slightly, for about 15 to 30 minutes depending on the quantity of soup. Wait until the soup stops bubbling and steaming, and you see the oils float to the top of the stockpot. They don’t need to completely solidify, but you don’t want them to be boiling hot.

    • Cooling and straining the broth takes a little extra time. Plan ahead if you’re aiming to have the soup ready by a certain time.
    • Leave the soup uncovered as it cools, but don’t stir it around.
  3. 3

    Pour the broth through a gravy separator if you want to skim the fat quickly. Once you’re left with just the liquid broth, carefully pour it from the stockpot directly into a fat-separating pitcher known as a gravy separator, a fat separator, or a skimming pitcher. Set the pitcher aside for 5 minutes or until most of the fat has risen to the top of the soup. Then pour the broth back into the stockpot or a serving bowl.[8]

    • The liquid should pass through the spout and the fat should remain trapped inside the pitcher.
    • These tools can be found at specialty cookware shops and online retailers. They look like a large measuring jug with a spout extending out from the bottom.
    • A bottom-draining fat separator works in a similar way. To use this tool, hold the pitcher over the stockpot or a serving bowl. The broth will drain out into the stockpot while the fat stays trapped inside the pitcher.[9]
  4. 4

    Strain the broth through a kitchen towel if you don’t have a separator. Soak a clean, plain-weave or cheesecloth kitchen towel in cold water and wring it out so it’s damp but not dripping. Arrange the towel as a lining within a sturdy colander. Place the colander within another stockpot or deep serving bowl. Then, carefully pour the broth through the towel-lined colander and into the pot.[10]

    • The fat globules will solidify and stick to the cold towel as the rest of the soup runs into the stockpot.
    • Choose a stockpot or serving bowl with plenty of space below the bottom of the colander. If it’s too shallow, the soup will fill up around the colander and it won’t strain properly.
    • You can also try this technique with a cold, damp coffee filter instead of a cloth towel.[11]
  5. Advertisement

  1. Image titled Skim Fat Off Soup Step 9

    1

    Chill the soup in the refrigerator overnight. Once you’ve finished cooking the soup, remove it from the heat and cover the stockpot with cling wrap or aluminum foil. Allow it to cool down at room temperature for about 10 to 20 minutes, then place it in the refrigerator. Leave it to chill for at least 6 to 8 hours, or until the fat floats to the top and completely hardens.[12]

    • Try to prepare your soup the night before so it has time to chill overnight.
    • If you need to serve the soup right away, this technique won’t be suitable. Try skimming the fat while you’re cooking the soup or straining the broth instead.
  2. 2

    Scoop away the solidified fat with a spoon if you’re skimming a thick soup. Once you see a solid layer or solid chunks of light-colored fat solids, they’ll be easy to remove these from the soup. Glide a large spoon underneath the solid pieces of fat and carefully lift them out. Discard the solid fat.

    • After removing the fat, reheat the lean soup on the stove or in a microwave before serving it.
    • This method works for chunky soups as well as broth.
  3. 3

    Pour chilled soup a hole in a plastic bag if you’re skimming broth. Carefully pour the chilled broth from the stockpot into a resealable gallon-sized plastic bag. Seal the top and hold the bag over a serving bowl or another stockpot. Snip off one of the bottom corners of the bag and allow the broth to pour out into the bowl. The fat solids will get stuck in the bag and can be discarded.[13]

    • If you have more soup than can fit in the bag, repeat the process with a second bag and discard the first.
    • This technique won’t work for thick soups containing meat, vegetables, noodles, or rice. But it’s great for skimming broth.
  4. Advertisement

Add New Question

  • Question

    How do you skim soup without a skimmer?

    Drew Hawkins1

    Drew Hawkins1

    Community Answer

    A skimmer can be super useful, but if you don’t have one, no worries. You can still skim the fat off of your soup by straining the broth. First, remove any meat and veggie chunks, noodles, and rice from thicker soups once the soup has cooked completely. Let the broth cool until you can see the fat particles starting to solidify. They don’t need to completely solidify, but you don’t want them to be boiling hot. Then, soak a clean, plain-weave or cheesecloth kitchen towel in cold water and wring it out so it’s damp but not dripping. Arrange the towel as a lining within a sturdy colander. Place the colander within another stockpot or deep serving bowl. Then, carefully pour the broth through the towel-lined colander and into the pot. The fat globules will solidify and stick to the cold towel as the rest of the soup runs into the stockpot. Easy!

  • Question

    How do you skim fat when cooking?

    Drew Hawkins1

    Drew Hawkins1

    Community Answer

    Skimming the fat off of soup while it’s still cooking is one of the easiest ways to do it! Start by bringing your soup to a gentle simmer on the stove. When you’re ready to skim off the fat, turn the heat down to medium-high so that the soup gently simmers. You’ll start to see the fat particles floating or foaming towards the top of the stockpot. Then, stir the liquid so the foaming fat moves to the edges of the stockpot. Once the oils start to foam up and float on the top of the soup, dip the edge of a fine mesh skimming utensil just below the surface of the soup and scoop out the fatty foam. Continue scooping up the fat until there’s enough collected in the mesh to discard. That’s all there is to it!

  • Question

    Should you skim fat off soup?

    Drew Hawkins1

    Drew Hawkins1

    Community Answer

    It’s depends on what you’re cooking and whether or not you want to lower the fat content of your soup. Some recipes require you to remove the fat from soup and broth. Skimming the soup also makes it leaner and healthier. So if you’re on a low-cholesterol or low-fat diet, it’s a simple way to make a soup follow your dietary guidelines. It also produces a lighter broth, which can be better for certain types of soup. There are also other benefits of skimming the fat off of soup. You can save and reuse the fat for cooking just like you would use lard or bacon grease. It’s also helpful to skim the fat if you’re making stock because it’ll help preserve the flavors in the broth.

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Advertisement

Thanks for submitting a tip for review!

Things You’ll Need

  • Long-handled ladle or wooden spoon
  • Fine mesh skimming utensil
  • Metal ladle
  • Slotted spoon
  • Double-layered pasta pot
  • Gravy separator
  • Kitchen towel
  • Colander
  • Coffee filter
  • Refrigerator
  • Cling wrap or aluminum foil
  • Spoon
  • Gallon-sized plastic bag

References

About This Article

Article SummaryX

To skim off the fat while you’re cooking soup, bring the soup to a gentle simmer over medium-high heat. Don’t let it boil heavily, since this will cause the fat to melt and break up. The fat should start to foam up and make a froth on top of the soup. Stir the center of the broth with a wooden spoon so that the foam moves to the edges of the pot. Then, use a fine mesh skimming utensil to scoop the frothy fat out of the pot. If you don’t have a skimmer, put some ice cubes in a large metal ladle or stirring spoon and skim the back of the cold spoon over the surface of the soup so that the fat sticks to it. Read on to learn how to strain warm broth after it’s cooked!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 148,095 times.

Reader Success Stories

  • Carolyn Williams

    Carolyn Williams

    Oct 27, 2021

    «Amazing! There was too much fat from the oxtails in my stew. I found this tip and it worked perfectly. Thank you.»

Did this article help you?


Download Article


Download Article

  • Simmering Soup
  • |

  • Warm Broth
  • |

  • Chilled Soup
  • |

  • Video
  • |

  • Q&A
  • |

  • Things You’ll Need

Removing the fat from soup and broth can be an essential part of a recipe, or it might be a preference to help you maintain a leaner diet. Skim the soup during the cooking process to get a clearer, leaner broth. Or strain out the broth if you prefer to keep the fat for the cooking process but don’t want to consume it. If you decide to strain your soup, remove the chunks of vegetables, meat, rice, noodles, or bones first so you can strain just the broth. If you’d rather wait until you can remove all of the fat, chill the soup so the fat solidifies. Then it can be easily separated from the lean ingredients. Choose your skimming technique before you start cooking as different techniques require certain tools and timing considerations.

  1. Image titled Skim Fat Off Soup Step 1

    1

    Bring your soup to a gentle simmer on the stove. When you’re ready to skim off the fat, turn the heat down to medium-high so that the soup gently simmers. You’ll start to see the fat particles floating or foaming towards the top of the stockpot. Don’t allow the soup to continue at a rolling boil.[1]

    • Boiling soup over high heat melts the fat, meaning it will blend into the broth. This makes it harder to remove.[2]
  2. 2

    Stir the liquid so the foaming fat moves to the edges of the stockpot. Submerge a long-handled ladle or wooden spoon into the center of the pot. Stir it around to get the simmering liquid swirling in a circle.[3]

    • The stirring movements will cause the oily foam and globules to migrate to the outside edges of the stockpot.

    Advertisement

  3. 3

    Scoop up the foaming fat with a fine mesh skimming utensil. Once the oils start to foam up and float on the top of the soup, dip the edge of the shallow skimming utensil just below the surface of the soup. Then lift it upwards quickly to scoop up the foam and fat.[4]
    You’ll see some of the foamy fat stuck to the inside of the mesh.

    • Continue scooping up the fat until there’s enough collected in the mesh to discard.
    • Dunk the mesh skimmer in a bowl of water or rinse it off under running water to remove the fat residue.[5]
    • This method works particularly well for skimming chicken stock.
  4. 4

    Use the back of a cold metal spoon if you don’t have a mesh skimming utensil. Place a handful of ice cubes into a deep metal spoon or ladle to chill it down. Keep the ice cubes in the spoon while you touch the back of the spoon to the surface of the soup. Glide the back of the spoon gently across the fatty globules. The fat will solidify and stick onto the back of the spoon. Lift up the spoon and discard any fat that’s stuck to the bottom.

    • When the cold metal touches the hot soup, the fat that has gathered near the surface will quickly coagulate onto the spoon so you can peel it off.[6]
    • Wipe off the fat onto a paper towel and repeat the process to remove all of the fat.
    • You must use a metal spoon for this method. A wooden or plastic spoon won’t get as cold.
    • Don’t submerge the whole spoon into the soup. Just hold it parallel to the surface of the liquid while the fat gathers on the back of the spoon.
  5. Advertisement

  1. Image titled Skim Fat Off Soup Step 5

    1

    Remove any vegetables, meat, or noodles before straining the soup. Use a slotted spoon to lift out any meat and veggie chunks, noodles, and rice from thicker soups once the soup has cooked completely. Set these aside in a bowl and cover it. Feel free to leave it at room temperature while you cool and strain the broth.

    • If you’re making a bone broth, follow the same process to remove and discard the bones.
    • To speed up the separating process, cook the soup with a double-layered pasta pot. Insert the strainer layer before adding your ingredients. Everything will be submerged in the stock while you cook the soup, but you can lift out the inner strainer to remove just the chunky pieces. Allow the stock to drain out into the bottom pot.[7]
  2. Image titled Skim Fat Off Soup Step 6

    2

    Cool the broth until the fat particles just start to solidify. Remove the stockpot from the heat source and allow the soup to cool down slightly, for about 15 to 30 minutes depending on the quantity of soup. Wait until the soup stops bubbling and steaming, and you see the oils float to the top of the stockpot. They don’t need to completely solidify, but you don’t want them to be boiling hot.

    • Cooling and straining the broth takes a little extra time. Plan ahead if you’re aiming to have the soup ready by a certain time.
    • Leave the soup uncovered as it cools, but don’t stir it around.
  3. 3

    Pour the broth through a gravy separator if you want to skim the fat quickly. Once you’re left with just the liquid broth, carefully pour it from the stockpot directly into a fat-separating pitcher known as a gravy separator, a fat separator, or a skimming pitcher. Set the pitcher aside for 5 minutes or until most of the fat has risen to the top of the soup. Then pour the broth back into the stockpot or a serving bowl.[8]

    • The liquid should pass through the spout and the fat should remain trapped inside the pitcher.
    • These tools can be found at specialty cookware shops and online retailers. They look like a large measuring jug with a spout extending out from the bottom.
    • A bottom-draining fat separator works in a similar way. To use this tool, hold the pitcher over the stockpot or a serving bowl. The broth will drain out into the stockpot while the fat stays trapped inside the pitcher.[9]
  4. 4

    Strain the broth through a kitchen towel if you don’t have a separator. Soak a clean, plain-weave or cheesecloth kitchen towel in cold water and wring it out so it’s damp but not dripping. Arrange the towel as a lining within a sturdy colander. Place the colander within another stockpot or deep serving bowl. Then, carefully pour the broth through the towel-lined colander and into the pot.[10]

    • The fat globules will solidify and stick to the cold towel as the rest of the soup runs into the stockpot.
    • Choose a stockpot or serving bowl with plenty of space below the bottom of the colander. If it’s too shallow, the soup will fill up around the colander and it won’t strain properly.
    • You can also try this technique with a cold, damp coffee filter instead of a cloth towel.[11]
  5. Advertisement

  1. Image titled Skim Fat Off Soup Step 9

    1

    Chill the soup in the refrigerator overnight. Once you’ve finished cooking the soup, remove it from the heat and cover the stockpot with cling wrap or aluminum foil. Allow it to cool down at room temperature for about 10 to 20 minutes, then place it in the refrigerator. Leave it to chill for at least 6 to 8 hours, or until the fat floats to the top and completely hardens.[12]

    • Try to prepare your soup the night before so it has time to chill overnight.
    • If you need to serve the soup right away, this technique won’t be suitable. Try skimming the fat while you’re cooking the soup or straining the broth instead.
  2. 2

    Scoop away the solidified fat with a spoon if you’re skimming a thick soup. Once you see a solid layer or solid chunks of light-colored fat solids, they’ll be easy to remove these from the soup. Glide a large spoon underneath the solid pieces of fat and carefully lift them out. Discard the solid fat.

    • After removing the fat, reheat the lean soup on the stove or in a microwave before serving it.
    • This method works for chunky soups as well as broth.
  3. 3

    Pour chilled soup a hole in a plastic bag if you’re skimming broth. Carefully pour the chilled broth from the stockpot into a resealable gallon-sized plastic bag. Seal the top and hold the bag over a serving bowl or another stockpot. Snip off one of the bottom corners of the bag and allow the broth to pour out into the bowl. The fat solids will get stuck in the bag and can be discarded.[13]

    • If you have more soup than can fit in the bag, repeat the process with a second bag and discard the first.
    • This technique won’t work for thick soups containing meat, vegetables, noodles, or rice. But it’s great for skimming broth.
  4. Advertisement

Add New Question

  • Question

    How do you skim soup without a skimmer?

    Drew Hawkins1

    Drew Hawkins1

    Community Answer

    A skimmer can be super useful, but if you don’t have one, no worries. You can still skim the fat off of your soup by straining the broth. First, remove any meat and veggie chunks, noodles, and rice from thicker soups once the soup has cooked completely. Let the broth cool until you can see the fat particles starting to solidify. They don’t need to completely solidify, but you don’t want them to be boiling hot. Then, soak a clean, plain-weave or cheesecloth kitchen towel in cold water and wring it out so it’s damp but not dripping. Arrange the towel as a lining within a sturdy colander. Place the colander within another stockpot or deep serving bowl. Then, carefully pour the broth through the towel-lined colander and into the pot. The fat globules will solidify and stick to the cold towel as the rest of the soup runs into the stockpot. Easy!

  • Question

    How do you skim fat when cooking?

    Drew Hawkins1

    Drew Hawkins1

    Community Answer

    Skimming the fat off of soup while it’s still cooking is one of the easiest ways to do it! Start by bringing your soup to a gentle simmer on the stove. When you’re ready to skim off the fat, turn the heat down to medium-high so that the soup gently simmers. You’ll start to see the fat particles floating or foaming towards the top of the stockpot. Then, stir the liquid so the foaming fat moves to the edges of the stockpot. Once the oils start to foam up and float on the top of the soup, dip the edge of a fine mesh skimming utensil just below the surface of the soup and scoop out the fatty foam. Continue scooping up the fat until there’s enough collected in the mesh to discard. That’s all there is to it!

  • Question

    Should you skim fat off soup?

    Drew Hawkins1

    Drew Hawkins1

    Community Answer

    It’s depends on what you’re cooking and whether or not you want to lower the fat content of your soup. Some recipes require you to remove the fat from soup and broth. Skimming the soup also makes it leaner and healthier. So if you’re on a low-cholesterol or low-fat diet, it’s a simple way to make a soup follow your dietary guidelines. It also produces a lighter broth, which can be better for certain types of soup. There are also other benefits of skimming the fat off of soup. You can save and reuse the fat for cooking just like you would use lard or bacon grease. It’s also helpful to skim the fat if you’re making stock because it’ll help preserve the flavors in the broth.

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Advertisement

Thanks for submitting a tip for review!

Things You’ll Need

  • Long-handled ladle or wooden spoon
  • Fine mesh skimming utensil
  • Metal ladle
  • Slotted spoon
  • Double-layered pasta pot
  • Gravy separator
  • Kitchen towel
  • Colander
  • Coffee filter
  • Refrigerator
  • Cling wrap or aluminum foil
  • Spoon
  • Gallon-sized plastic bag

References

About This Article

Article SummaryX

To skim off the fat while you’re cooking soup, bring the soup to a gentle simmer over medium-high heat. Don’t let it boil heavily, since this will cause the fat to melt and break up. The fat should start to foam up and make a froth on top of the soup. Stir the center of the broth with a wooden spoon so that the foam moves to the edges of the pot. Then, use a fine mesh skimming utensil to scoop the frothy fat out of the pot. If you don’t have a skimmer, put some ice cubes in a large metal ladle or stirring spoon and skim the back of the cold spoon over the surface of the soup so that the fat sticks to it. Read on to learn how to strain warm broth after it’s cooked!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 148,095 times.

Reader Success Stories

  • Carolyn Williams

    Carolyn Williams

    Oct 27, 2021

    «Amazing! There was too much fat from the oxtails in my stew. I found this tip and it worked perfectly. Thank you.»

Did this article help you?


Загрузить PDF


Загрузить PDF

Вам может понадобиться удалить жир из супа или бульона в соответствии с рецептом или для того, чтобы соблюдать свою диету. Снять жир с супа можно во время его приготовления — в этом случае у вас получится более прозрачный и нежирный бульон. Можно также процедить бульон, если вы предпочитаете оставить жир при варке, однако не ешьте после этого снятый жир. Если вы выбрали последний способ, достаньте из супа все кусочки овощей, мяса, риса, вермишели и костей, чтобы процеживать один бульон. Если же вы готовы подождать, дайте супу остыть, чтобы жир загустел. После этого вы легко сможете отделить его от других ингредиентов. Заранее выберите подходящий вам способ, так как от этого будет зависеть то, какие инструменты вам понадобятся и сколько времени займет готовка.

  1. Изображение с названием Skim Fat Off Soup Step 1

    1

    Доведите суп до медленного кипения на плите. Когда вы будете готовы снять жир, уменьшите огонь до среднего, чтобы суп слегка кипел. Вы увидите, как частицы жира плавают или вспениваются на поверхности. При этом суп не должен сильно кипеть.[1]

    • При интенсивном кипении на сильном огне жир растопится и растворится в бульоне, в результате вам сложнее будет удалить его.[2]
  2. 2

    Перемешайте бульон, чтобы пенящийся жир сдвинулся к краям кастрюли. Опустите в центр кастрюли черпак или ложку с длинной ручкой и перемешайте слабо кипящий суп по кругу.[3]

    • При перемешивании масляная пена и частицы жира сместятся к внешним краям кастрюли.
  3. 3

    Соберите пенящийся жир шумовкой с мелкими отверстиями. После того как жир начнет пениться и всплывет на поверхность супа, опустите мелкую шумовку под самую поверхность жидкости. После этого быстро поднимите ее, чтобы достать пену и жир.[4]
    В результате жир пристанет к верхней поверхности шумовки.

    • Продолжайте собирать жир, пока не заполните им шумовку до такой степени, что ее пора будет вымыть.
    • Ополосните шумовку в миске воды или под проточной водой, чтобы смыть с нее собранный жир.[5]
    • Этот метод особенно хорош для того, чтобы собрать жир с куриного бульона.
  4. 4

    Если у вас нет шумовки, используйте вместо нее обратную сторону холодной металлической ложки. Положите в черпак или глубокую металлическую ложку горсть кубиков льда, чтобы охладить их. Прикоснитесь тыльной поверхностью ложки к поверхности супа (при этом кубики льда должны оставаться в ложке). Аккуратно проведите тыльной поверхностью ложки по частицам жира. Жир застынет и пристанет к поверхности ложки. После этого поднимите ложку и удалите приставший к ней жир.

    • При прикосновении холодного металла к поверхности горячего супа собравшийся на ней жир быстро пристает к ложке, что позволяет удалить его.[6]
    • Вытрите жир бумажным полотенцем и повторите процесс, чтобы удалить из супа весь жир.
    • В данном методе следует использовать металлическую ложку. Деревянная или пластиковая ложка не остынут до нужной степени.
    • Не опускайте ложку в суп полностью. Просто держите ложку параллельно поверхности жидкости, чтобы жир собрался на ее тыльной стороне.

    Реклама

  1. Изображение с названием Skim Fat Off Soup Step 5

    1

    Прежде чем процеживать суп, достаньте из него все овощи, мясо или вермишель. После того как суп полностью сварится, с помощью шумовки достаньте из него все кусочки мяса и овощей, вермишель или рис. Положите их в миску и накройте ее. Можно оставить ее при комнатной температуре, пока вы остужаете и процеживаете бульон.

    • Если вы варите бульон на костях, проделайте то же самое: достаньте кости и выбросьте их.
    • Чтобы ускорить процесс, варите суп в двойной кастрюле для вермишели. Поместите в кастрюлю вставку с отверстиями, прежде чем добавлять в воду ингредиенты. В результате они окажутся в кипящей воде, пока варится суп, но затем вы легко сможете достать их вместе с внутренней вставкой. При этом подождите, чтобы вся вода стекла в нижнюю кастрюлю.[7]
  2. Изображение с названием Skim Fat Off Soup Step 6

    2

    Охладите бульон до такой степени, чтобы частицы жира начали застывать. Снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока бульон немного остынет (обычно это занимает от 15 до 30 минут, в зависимости от количества супа). Дождитесь, пока суп перестанет булькать и выпускать пар, а на его поверхности появится жир. При этом жидкость перестанет кипеть, но жир не должен полностью застыть.

    • Для охлаждения и процеживания бульона потребуется дополнительное время. Учтите это, если вам необходимо приготовить суп к определенному времени.
    • Не накрывайте суп, пока он остывает, но и не перемешивайте его в это время.
  3. 3

    Пропустите бульон через разделитель для соусов, если вы хотите быстро собрать жир. После того как у вас останется один бульон, осторожно перелейте его из кастрюли в разделитель для соусов, который называют также отделителем жира. После этого отставьте сепаратор в сторону на 5 минут или до тех пор, пока жир не поднимется на поверхность супа. Затем перелейте бульон обратно в кастрюлю или сервировочную миску.[8]

    • При этом жидкость пройдет через горлышко сепаратора, а жир останется внутри кружки.
    • Такой сепаратор можно приобрести в магазине кухонных принадлежностей или заказать через интернет. Он напоминает большую мерную кружку с выступающим снизу носиком.
    • Подобным образом работает сепаратор жира с нижним выходом. Чтобы использовать такой сепаратор, поднимите емкость над кастрюлей или сервировочной миской. Бульон стечет в кастрюлю, а жир останется в емкости.[9]
  4. 4

    Процедите бульон через кухонное полотенце, если у вас нет сепаратора. Смочите холодной водой кухонное полотенце из гладкой ткани или марли и выжмите лишнюю жидкость, чтобы оно было влажным, но не слишком мокрым. Застелите полотенцем дно достаточно прочного дуршлага. Поставьте дуршлаг поверх другой кастрюли или глубокой сервировочной миски. После этого осторожно процедите бульон через покрытое полотенцем дно дуршлага в кастрюлю.[10]

    • Жир застынет и пристанет к холодному полотенцу, в то время как бульон стечет в кастрюлю.
    • Поставьте под дуршлаг достаточно объемную кастрюлю или миску. Если она будет слишком мелкой, бульон останется в дуршлаге, и вы не сможете как следует процедить его.
    • Вместо тканевого полотенца можно использовать также холодный и влажный кофейный фильтр.[11]

    Реклама

  1. Изображение с названием Skim Fat Off Soup Step 9

    1

    Охладите суп в течение ночи в холодильнике. После того как суп будет готов, снимите его с огня и накройте кастрюлю пищевой пленкой или алюминиевой фольгой. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 10–20 минут, затем поставьте в холодильник. Оставьте его остывать там хотя бы на 6–8 часов или до тех пор, пока жир не всплывет на поверхность и полностью застынет.[12]

    • Постарайтесь приготовить суп вечером, чтобы у вас было время охладить его за ночь.
    • Если вам необходимо сервировать суп немедленно, этот способ не годится. Попробуйте снять жир во время приготовления супа или процедить бульон.
  2. 2

    Если суп получился жирным, попробуйте собрать застывший жир ложкой. Как только на супе образуются сплошной слой или застывшие куски светлых частиц жира, вы сможете легко удалить их. Опустите большую ложку под твердые частицы жира и осторожно достаньте их. Выбросьте жир.

    • После того как вы удалите жир, разогрейте суп на плите или в микроволновой печи, прежде чем подавать его на стол.
    • Данный метод годится как для супов, так и для бульонов.
  3. 3

    Перелейте суп через отверстие в пластиковом пакете, чтобы очистить от жира бульон. Осторожно перелейте остывший бульон из кастрюли в четырехлитровый плотно закрывающийся пластиковый пакет. Закройте пакет сверху и поместите его над другой кастрюлей или сервировочной миской. Отрежьте один из нижних углов пакета и подождите, пока бульон стечет в миску. После этого выбросьте пакет с оставшимся в нем жиром.[13]

    • Если у вас больше супа, чем может поместиться в пакет, возьмите еще один пакет и проделайте то же самое.
    • Данный способ не годится для густых супов с мясом, овощами, вермишелью или рисом. Он хорошо подходит для жидких бульонов.

    Реклама

Что вам понадобится

  • Черпак или деревянная ложка с длинной ручкой
  • Шумовка с мелкими отверстиями
  • Металлический черпак
  • Шумовка
  • Двойная кастрюля для вермишели
  • Разделитель для соусов
  • Кухонное полотенце
  • Дуршлаг
  • Кофейный фильтр
  • Холодильник
  • Пищевая пленка или алюминиевая фольга
  • Ложка
  • Четырехлитровый пластиковый пакет

Об этой статье

Эту страницу просматривали 30 085 раз.

Была ли эта статья полезной?

Отравление жирной пищей, симптомы и лечение

Что делать при отравлении жирной пищей?

Большинство людей, которые испытывают дискомфорт в области живота, а также тошноту или даже спазмы, списывают это на бытовое отправление просроченными продуктами питания. Но эти же признаки вкупе с многочисленными другими сигнализаторами могут встречаться в случае, если произошло отравление жирной пищей. Клиническая картина в обоих случаях может быть если не идентичной, то хотя бы очень похожей.

Общая симптоматика

Зачастую организм страдает от переедания жирных продуктов питания, либо блюд на их основе в праздничные дни при затянувшихся застольях. Люди перестают контролировать рацион столь тщательно, налегая на всевозможные кулинарные изыски. Желудок к такой нагрузке не привык, поэтому весь желудочно-кишечный тракт начинает протестовать против подобных пиршеств. Заключается протест пищеварительной системы в следующих признаках:

  • тошнота, перерастающая в рвоту;
  • расстройство желудочно-кишечного тракта;
  • спазмы в области живота;
  • вялость и чувство сонливости;
  • повышение температуры на несколько градусов;
  • озноб;
  • повышенное газообразование;
  • потливость.

Кроме этого симптомы отравления жирной пищей могут предусматривать некоторые другие признаки. Так, например, некоторые больные дополнительно ощущают дискомфорт возле правого подреберья, а также горьковатый привкус во рту.

Если отравившийся или переевший человек испытывает рвотные позывы, то мешать этому не стоит, даже при условии, что рвотные массы могут подержать желчь. Это является еще одним характерным симптомом.

Когда вызвать врача при отравлении жирной едой?

Медики сходятся во мнении, что все зависит от степени отравления, общего самочувствия и ряда второстепенных факторов. Так, например, если проблема случилась с взрослым человеком, который ранее уже с подобным сталкивался, то при относительно слабых проявлениях переедания жирных блюд и последующего отравления, можно не вызывать «скорую». В таком случае следует добраться до лечащего терапевта за рекомендацией для времени восстановительного периода или отправиться напрямую к гастроэнтерологу на обследование, если самочувствие позволяет.

Но при острых болях, непрекращающейся рвоте и ухудшенном самочувствии без облегчения состояния через несколько часов бригаду «скорой» все же следует вызвать. Но при любом раскладе обратиться к врачу за советом и подтверждением диагноза необходимо как можно скорее, будь это медики кареты «скорой» или поход своими силами в поликлинику к дежурному специалисту. Пускать на самотек отравление жирной пищей ни в коем случае нельзя, так как симптомы могут указывать на более серьезные заболевания. Последние, если их вовремя не рассмотреть, могут в будущем потребовать длительного и дорогостоящего лечения. Особенно это касается людей, которые и без этого имеют диагнозы, связанные с нестабильной работой печени.

Также незамедлительно вызывать «скорую» следует в случае, если заболел ребенок. У малышей обезвоживание организма происходит очень быстро, что может привести к серьезному внутреннему сбою всех систем организма или отдельных органов.

Идентичного алгоритма действий нужно придерживаться, если пострадал пожилой человек или беременная.

Факторы влияния

Несмотря на то, что зачастую проблема кроется в желании человека отведать экзотических и жирных блюд сразу в огромном количестве, это не единственный фактор, способствующий ухудшению состояния здоровья. Среди прочих влиятельных аспектов специалисты особо выделяют:

  • холецистит,
  • желчнокаменная болезнь.

Если пациент имеет в личной медицинской карточке подобный диагноз, то ему лучше не рисковать с жирной едой, которая ухудшит и без того непривлекательную картину. Желчевыводящая система может необратимо пострадать, так как нарушится функциональность желчного пузыря и его путей.

Первая помощь

Вне зависимости от того, как чувствует себя пациент (будет он добираться до больницы сам или была вызвана «скорая»), ему потребуется консультация специалиста. А до этого момента необходимо произвести экстренную помощь, чтобы облегчить страдания пострадавшего.

Первая помощь при отравлении едой почти всегда одинакова вне зависимости от того, была ли пища просто некачественной или жирной. Больному необходимо:

  • искусственно вызвать рвоту, если по какой-то причине этого не происходит по умолчанию.
  • промыть желудок, давая обильное питье (теплая кипяченая вода, а не чаи, молоко и прочие напитки).
  • дать препарат с функцией сорбента (проще всего взять обычный активированный уголь, выдавая количество таблеток из расчета: одна штука на 10 кг веса человека).
  • после предварительной консультации с врачом можно принять ферментирующее лекарство.
  • предотвратить обезвоживание. На этой стадии уже разрешается давать напитки, но только из строго ограниченного перечня: компот на основе сухофруктов, ромашковый отвар или отвар из календулы. Если ситуация развернулась на пикнике, можно даже давать минеральную воду, но только без газа.

А вот любые медицинские средства, снимающие спазмы, принимать без совета врача строго не рекомендуется. Во-первых, это скажется на общей картине диагноза. Во-вторых, неправильная дозировка или период употрeбления могут лишь навредить.

Если пришлось вызвать «скорую», обязательно следует поинтересоваться, стоит ли снижать температуру самостоятельно (если она вообще поднималась). Отдельная инструкция в таких ситуациях должна быть у людей, которые находятся на учете у профильных врачей с проблемами желчегонного спектра. У них под рукой обязательно должен быть назначенный экспертом препарат, способствующий оперативному выведению желчи из организма.

Мероприятия по последующей диагностике

Систематические отравления вредной едой с большим количеством жиров могут привести к невозможности нормального функционирования многих органов. Еще хуже, если скрытые заболевания превращаются в хронические, подтачивая здоровье ничего не подозревающего человека. Он же будет думать, что причиной тому стресс, экология или накопившаяся усталость.

Для того чтобы избежать серьезных последствий, достаточно просто выделить время и отправиться на прием к гастроэнтерологу. Уже на месте медик сделает первичный осмотр и, в случае надобности, отправит проходить диагностику. При этом перечень мероприятий, которые будут входить в этот спектр, может варьироваться в зависимости от состояния пациента и опасений врача.

Зачастую гастроэнтерологи при подобных ситуациях назначают:

  • анализ крови, в том числе и биохимический, который определить уровень холестерина.
  • УЗИ желчевыводящих путей и пузыря, печени и кишечника, чтобы исключить какие-либо серьезные патологии.
  • холецистографию, чтобы узнать, есть ли в желчном пузыре или его протоках камни, песок, а также детально изучить стенки пузыря (его размеры и толщина свидетельствует о наличии или отсутствии воспалительного процесса).
  • фибрагастроскопию, которая позволяет исключить, либо подтвердить язвенную болезнь и гастрит (диагностика проводится с равнением на состояние слизистой желудка).
  • рентген желчного пузыря.

Читать еще:  Польза и применение свекольного отвара

Какие бывают последствия и что с ними делать?

Так как причины, которые усугубляют состояние больного, могут быть разными, то и лечение отравления жирной пищей может существенно отличаться. Медики делают акцент лишь на том, что лечение должно происходить комплексно, чтобы закрепить полученный позитивный результат.

Например, люди, которые испытывают трудности с желчевыводящей системой, должны наблюдаться у специалистов. Им назначают определенный курс лечениям фармацевтическими препаратами, от которого отходить нельзя. Если через время становится понятно, что справиться консервативным подходом не получается, то больному могут предложить альтернативный метод – хирургическое вмешательство.

Чтобы не дать поджелудочной железе заявить о себе, необходимо обратиться к помощи гастроэнтеролога, который назначит лечение препаратами антиферментной группы и пропишет лечебное голодание. От его правил нельзя отступать ни при каком раскладе — можно сделать только хуже.

Для поддержки печени зачастую назначаются специализированные биодобавки. Они содержат в себе суточную норму лецитина, а также полезных аминокислот, витаминов, антиоксидантов, а также хром и селен.

Традиционной рекомендацией по этой части выступает специальная диета. В ее рамках необходимо придерживаться отказа от высококалорийных блюд, жирной пищи, а также жареной или слишком соленой еды. Также следует отказаться от острых блюд и консервированных солений. Придется отодвинуть подальше газировку, копчености, алкогольные напитки, приправы.

Профилактический подход

Гораздо проще вообще никогда не сталкиваться с пищевыми отравлениями на фоне переедания жирной пищи, нежели убирать сначала симптомы, а потом лечить последствия.

Именно поэтому диетологи совместно с гастроэнтерологами предлагают всем желающим поддерживать здоровый образ жизни придерживаться простых правил:

  • избавиться от лишнего веса, если он есть;
  • употрeблять низкокалорийные продукты;
  • выпивать не менее 2 литров жидкости за сутки;
  • уменьшить порции;
  • увеличить количество приемов пищи;
  • вести физически активный образ жизни;
  • отказаться от пагубных привычек.

Что касается специального рациона питания, то диетологи предлагают включить в меню больше фруктов, а также овощей. Не стоит забывать о пользе овсяной и гречневых каш (которые варятся, а не запариваются), сухофруктов, отрубей, масел растительного происхождения и кисломолочной продукции.

Отравление пищей – симптомы и лечение

Употрeбление некачественных продуктов питания, несоблюдение гигиенических норм и обработка еды, посуды токсичными химикатами представляют угрозу здоровью и жизни. Перечисленные причины почти всегда вызывают отравление пищей – симптомы и лечение этого патологического состояния зависят от разновидности провоцирующего фактора (инфекция или яд). Также имеет значение длительность пребывания продукта в пищеварительной системе, состояние иммунитета и сопротивляемость организма.

Какие наблюдаются симптомы при отравлении пищей?

Характерные клинические признаки описываемой болезни сложно спутать с чем-то другим:

  • постоянная тошнота и частая рвота;
  • сонливость;
  • повышенное потоотделение;
  • озноб;
  • жидкий стул;
  • головокружение и головная боль;
  • интенсивное слюноотделение;
  • непродуктивные позывы к рвоте;
  • повышение температуры тела;
  • острый болевой синдром в эпигастрии;
  • расстройства центральной нервной системы;
  • метеоризм.

При отравлении жирной пищей имеются дополнительные симптомы в виде тяжести под правым нижним ребром, привкуса горечи во рту, примесей желчи в рвотных массах, сильной слабости и вялости.

Указанные проявления возникают в течение первых 24 часов после приема некачественной еды. Обычно подобные интоксикации поддаются терапии в домашних условиях, лишь в редких случаях требуется помощь медиков:

  • причина отравления – ядовитые грибы, растения, химикаты;
  • гипертермия, продолжающаяся более 36 часов;
  • диарея с кровяными примесями или слишком частая (более 10 раз в день);
  • постоянная рвота;
  • слабость вплоть до потери сознания;
  • отсутствие улучшений спустя 2-3 суток после интоксикации.

В обязательном порядке госпитализируются беременные, дети и пожилые люди.

Экстренное лечение при отравлении пищей

Первичные мероприятия при обнаружении симптомов патологии:

  1. Промывание желудка. Выпить около 500 мл кипяченой воды, можно сделать слабый солевой, содовый раствор или добавить немного марганцовки. Повторять процедуру до рвоты чистой жидкостью.
  2. Постельный режим. После очищения желудка необходимо лечь, при необходимости – укрыться теплым одеялом, и постараться отдохнуть.
  3. Выведение токсинов. Ядовитые соединения хорошо связываются и устраняются из организма посредством приема сорбентов (Энтеросгель, Полипефан, Актоксил, Полисорб, Активированный уголь).
  4. Восстановление солевого и водного баланса. При поносе и рвоте организм теряет огромное количество жидкости и нужных микроэлементов, которые необходимо возместить. Для этого подойдут регидратационные растворы, например, Регидрон.
  5. Устранение симптомов интоксикации. По требованию разрешается прием спазмолитиков (Папаверин, Но-Шпа) и жаропонижающих с противовоспалительным эффектом (Парацетамол, Ибуклин).

Дальнейшее лечение после отравления пищей

После улучшения самочувствия и общего состояния организма следует продолжать терапию:

  1. Голод. Чтобы разгрузить желудочно-кишечный тракт нужно воздержаться от приема любой пищи в первые 24 часа лечения.
  2. Продолжение детоксикационной и восстанавливающей терапии. Пить энтеросорбенты и регидратационные препараты рекомендуется еще 2-4 дня.
  3. Соблюдение щадящей диеты. На вторые сутки разрешается вводить в меню слизистые каши и овощные бульоны. Возвращение к нормальному рациону осуществляется в течение 2-3 недель.
  4. Восстановление микрофлоры. Во время выздоровления важно улучшить биоценоз кишечника. Подойдут препараты с лакто- и бифидобактериями – Линекс, Бионорм, Бифиформ, Энтерожермина.

При лечении отравления жирной пищей следует позаботиться о функционировании печени, поэтому следует пройти курс гепатопротекторов, помогут и растительные медикаменты, и эссенциальные фосфолипиды (Гепабене, Эссенциале).

Отравление жирной пищей — что делать, симптомы и методы лечения

Интоксикация жирной пищей – не редкость. Она относится к пищевым формам отравления. Если раньше еда помогала не умереть, то сейчас в питании присутствует множество продуктов с повышенной калорийностью и количеством жиров.

Избыточное потрeбление подобных продуктов не исключает возникновения интоксикации. Что делать при отравлении жирной едой?

Причины отравления

Почему происходит отравление жирной пищей? Жиры бывают растительного и животного происхождения. Обе группы опасны для здоровья человека при избыточном употрeблении. Выделяют несколько факторов, способных спровоцировать отравление.

  • Основной процесс расщепления жиров происходит в двенадцатиперстной кишке с помощью ферментов. Однако длительное нахождение подобной пищи в органах пищеварения заканчивается выделением токсических веществ, которые накапливаются в ней.
  • Жиры в застывшем и твердом виде наиболее опасны для человека, особенно если твердое состояние отмечается уже при комнатной температуре. Вызывают отравление растительные жиры – масло какао, кокосовое и пальмовое масло при повышенном употрeблении.
  • Продукт животного происхождения опасен из-за возможного присутствия в нем гормонов и антибактериальных средств, которыми кормят животных во время их роста и развития. В организм вместе с подобной пищей поступает яд и вызывает отравление.

Читать еще:  Болит живот, боли в животе

Отравление жирами часто происходит в результате нарушения работы желчевыводящей системы, холецистита и желчнокаменной болезни. При наличии подобных факторов требуется сократить употрeбление высококалорийной пищи.

Механизм отравления жирной пищей

Как происходит отравление жирной едой? В жирах не происходит образование токсических соединений. Однако не исключается накопление ядовитых веществ. При проникновении в организм и наличии некоторых патологических состояний процесс расщепления затягивается.

Длительное пребывание жиров в неизменном состоянии приводит к тому, что они начинают выделять накопившиеся токсины в организм. Яды распространяются вместе с током крови по всему организму, вызывая нарушение работы внутренних органов и развитие интоксикации. При серьезном отравлении не исключено поражение головного мозга.

Жирная пища при беременности и у детей

Главное в жирной еде в период беременности – это ее правильное потрeбление. Количество жиров, поступающих в организм, не должно превышать 30% от общего количества калорий.

При беременности не рекомендуется употрeблять много подобной еды, чтобы не увеличивать нагрузку на внутренние органы и не спровоцировать отравление. Предпочтение отдают пище с содержанием полезных жиров – полиненасыщенных и мононенасыщенных.

У детей пищеварительная система еще неразвита окончательно, как у взрослых, поэтому частое употрeбление высококалорийной пищи приводит к нарушению работы желудка, кишечника и других органов. Однако в питании малыша обязательно должны присутствовать полезные жиры, необходимые для нормального роста и развития организма.

Симптомы при переедании жирной едой

Симптомы отравления жирной пищей сходны с пищевой интоксикацией. Проявляются спустя небольшой промежуток времени.

  • Постоянное чувство тошноты, рвотные позывы. (таблетки от тошноты и рвоты)
  • Нарушение работы желудка, болезненные ощущения.
  • Расстройство кишечника, интенсивная диарея.
  • Вялость, апатия, желание спать.
  • Повышенная температура тела.
  • Чувство озноба.
  • Горечь во рту.
  • Повышенное образование газов.
  • Холодный пот.
  • Боль в правом боку.
  • В рвотных массах и фекалиях возможно присутствие желчи.

Неприятные ощущения у пострадавшего сопровождаются нарушением дыхательного процесса, слабостью. Кожные покровы становятся бледными, развиваются симптомы обезвоженности, понижается артериальное давление. Отмечается сухость слизистых оболочек и резкая слабость. При серьезных отравлениях человек ощущает упадок сил, не исключается потеря сознания.

Первая помощь при интоксикации

При возникновении симптомов отравления жирами требуется оказать пострадавшему первую помощь и вызвать врача. До появления медиков проводят простые действия, позволяющие облегчить состояние отравившемуся человеку.

  1. Выполняют промывание желудка кипяченой водой, процедуру при отравлении требуется проводить до тех пор, пока токсины полностью не покинут организм.
  2. Разрешается использовать клизмы и слабительные средства, чтобы ускорить вывод токсических веществ.
  3. После промывания желудка пострадавшему дают выпить сорбенты – препараты помогут избавиться от ядовитых соединений.
  4. Для профилактики обезвоживания при отравлении пострадавшему человеку дают много пить – чай, травяные отвары, компот из сухофруктов, минеральную воду без газов.
  5. Снять болезненные ощущения возможно при помощи Но-шпы либо Папаверина.
  6. Для снижения температуры тела при отравлении можно воспользоваться жаропонижающими средствами.
  7. Чтобы улучшить работу желчного пузыря и ускорить процесс отхода желчи, человеку допустимо дать лекарственные средства с подобным действием.

Пострадавшему обеспечивают покой, укладывают в постель. Требуется помнить, что при подобных интоксикациях недопустимо останавливать рвоту либо диарею. Организм таким способом пытается избавиться от токсических соединений.

Методы лечения после отравления

Приехавшие врачи оценивают состояние отравившегося человека и принимают решение о дальнейшем лечении. При легких интоксикациях оно осуществляется в домашних условиях. При серьезных отравлениях пострадавшего отправляют в медицинское учреждение.

Перед назначением лекарственных средств проводят тщательное обследование. Тяжелые передозировки провоцируют развитие серьезных заболеваний. Поэтому для диагностики применяют разные методы.

Диагностика:

  • анализ крови – общий и биохимический,
  • ультразвуковое исследование органов пищеварительной системы,
  • холецистография – метод для определения наличия либо отсутствия камней в желчном пузыре,
  • фиброгастроскопия – обследование желудка при подозрении на язвенные поражения,
  • рентген для определения состояния желчного пузыря.

После получения результатов обследования подбирается подходящее лечение и назначаются лекарственные средства. При наличии заболеваний органов пищеварительной системы подбирают подходящие медикаменты. Если лекарственные средства не дают требуемого результата, то не исключено хирургическое вмешательство.

Непременным условием лечения отравления жирной пищей считается соблюдение диеты. Из питания исключают все жирные, жареные, копченые блюда. Соблюдают осторожность при употрeблении фруктов и овощей, сладостей. Рекомендуется включать в рацион легкую пищу, каши, протертые супы. Недопустим в период лечения алкоголь.

Лечение в медицинском учреждении продолжают до полного выздоровления и восстановления функций организма.

Методы профилактики

Не допустить отравления жирными продуктами возможно, если соблюдать профилактические правила. Требуется соблюдать правила хранения подобной пищи, не употрeблять еду с плохими сроками годности, подозрительным внешним видом и запахом.

Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.

Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.

Положительно на состоянии организма скажется отказ от трaнcгенных жиров, полученных искусственным путем – маргарина и кулинарного жира. Часто их называют – гидрогенизированное растительное масло. Требуется внимательно изучать упаковку продукта перед покупкой. Рекомендуется внимательно относиться к питанию, сократить в нем наличие жиров и вредных веществ.

Интоксикация жирной едой диагностируется нередко. Постоянное потрeбление большого объема жиров провоцирует развитие болезней внутренних органов, нарушение их работы. При возникновении интоксикации рекомендуется оказать пострадавшему медицинскую помощь и обратиться в медицинское учреждение для исключения развития неприятных последствий в виде заболеваний органов пищеварения.

Видео: жирная пища и прыщи с Малышевой

Опасная жирная пища, как механизм запуска симптомов отравления и развития заболеваний

Ощутив основные признаки интоксикации в виде тошноты, расстройства ЖКТ, спазмов в брюшной полости, многие начинают искать причину в некачественной еде. Однако порой, такую клиническую картину может вызвать отравление жирной пищей.

Читать еще:  Как избавиться от икоты у пьяного человека

Этиология отравления жирной пищей

Симптомы, характеризующие отравление испорченными продуктами питания, известны многим. Интоксикация сопровождается:

  • чувством тошноты с последующей рвотой;
  • расстройством ЖКТ, представленного в виде спазмов в брюшной полости и жидкого стула (см. Понос при отравлении);
  • слабостью и сонливостью;
  • ознобом и незначительным повышением температуры;
  • чрезмерным газообразованием;
  • повышенным потоотделением.

Помимо перечисленных симптомов, клиническая картина отравления жирной пищей дополняется:

  • чувством дискомфорта в области правого подреберья;
  • присутствием горького привкуса во рту;
  • повышенным ощущением вялости;
  • наличием желчи в рвотных массах.

Знаете ли вы, к какому врачу обращаться при отравлении? В каких случаях показана госпитализация.

Дают ли больничный лист при отравлении, вы можете узнать здесь.

Факторы, способствующие отравлению жирной пищей

Спровоцировать неприятную симптоматику после употрeбления жирной пищей может расстройство желчевыводящей системы. У пострадавших от отравления наблюдается ослабление функциональности желчного пузыря и желчевыводящих путей, суть которого заключается в сократительной способности органов.

Гастроэнтерологи так же отмечают, что этиологии интоксикации жирной пищей могут способствовать такие заболевания, как холецистит и желчнокаменная болезнь. Поэтому отсиживаться дома, без проведения обследования и консультации врачей крайне не желательно.

Первая помощь

Как бы то ни было, вне зависимости от первоисточника симптомов отравления, необходимо провести экстренные меры, направленные на устранение опасной этиологии. Для этого следует:

  1. Обеспечить пocтeльный режим.
  2. Вызвать рвоту, промыть желудок (см. Промывание желудка).
  3. Принять сорбенты (См. Активированный уголь).
  4. Чтобы помочь пищеварению, рекомендуется принять ферменты (Мезим, Панкреатин, Фестал).
  5. Принять меры по предотвращению обезвоживания. В качестве восполнения жидкости в организме можно употрeблять компот из сухофруктов, отвары ромашки или календулы, чай, минеральную воду без газа.
  6. Устранить болезненные ощущения и снять спазмы в брюшной полости. С выполнением данной задачи отлично справляются Папаверин, Но-шпа.
  7. Снизить температуру. Для этого можно воспользоваться Парацетамолом, Ибуклином.
  8. Целесообразно принять один из препаратов, способствующий выведению желчи из желчного пузыря, а так же его сокращению (Холагон, Артишок).

Дальнейшая диагностика

Вредная жирная пища не просто вызывает отравление, но и может запустить механизм развития множества скрытых заболеваний. Поэтому после перечисленных выше признаков стоит показаться гастроэнтерологу и провести тщательное обследование для выявления первопричины. Диагностика после отравления жирной пищи включает:

  • общий и биохимический анализ крови, который дает возможность определить уровень холестерина, наличие вирусов гепатита;
  • проведение ультразвукового исследования (УЗИ) таких органов, как: желчный пузырь и его выводящие пути, печень, кишечник. Данный метод диагностики позволяет исключить наличие патологий в системах организма;
  • холецистографию – метод обследования, позволяющий выявить наличие камней и изучить параметры стенки желчного пузыря. Его толщина является важным критерием для определения степени выраженности воспалительного процесса;
  • фибрагастроскопию, при подозрении развития гастрита или язвенной болезни, в ходе которой специалисты определяют состояние слизистой оболочки желудка;
  • рентгенологическое исследование желчного пузыря.

Лечение последствий отравления жирной пищей

Исходя из вышеуказанной информации, следует: отравление жирной пищей, лечение которого требует индивидуального подхода, должно быть комплексным. Определение способа терапии будет зависеть от заболевания, которое вызвало обширную клиническую картину. Однако главная задача лечения – одинакова для всех случаев и заключается в устранении первопричины отравления.

К примеру, желчнокаменная болезнь требует приема фармацевтических препаратов, которые будут способствовать растворению ее продуктов. С каждым годом в этом направлении разpaбатывается множество медикаментов. Если консервативным методом лечения справиться с последствиями заболевания не удается, специалисты решают эту проблему хирургическим путем.

Устранению же нарушения функциональности желчного пузыря и желчевыводящих путей способствуют спазмолитические и желчегонные средства, назначение которых осуществляется лишь квалифицированным специалистом.

Блокировка воспалительного процесса поджелудочной железы осуществляется антиферментными препаратами (Гордокс, Контрикал), а так же путем голодания, с правилами которого должен ознакомить гастроэнтеролог.

Рекомендация! При лечении отравления жирной пищей следует так же побеспокоиться о восстановлении жизненно важном функционировании фильтра организма – печени. Поэтому пострадавшим от интоксикации дополнительно к основной терапии назначают курс гепатопротекторов. С данной целью рекомендуют принимать и растительные лекарственные средства, а так же фосфолипиды, представленные в виде Эссенциале и Гепабене.

Неотъемлемой мерой терапии вне зависимости от первоисточника отравления жирной пищей является диета. Во избежание рецидивов или обострения сопутствующего заболевания, специалисты советуют снизить объем ежедневного меню, а так же количество калорий. Кроме того, из рациона рекомендуется исключить жирные, жаренные, соленные и острые продукты. На время стоит забыть о всевозможных специях, консервах, алкоголе, копченостях и газированных напитках.

Профилактически меры

Для того чтобы не столкнуться с клинической картиной отравления жирной пищей вновь следует позаботиться о профилактических мероприятиях. К ним относят:

  • снижение избыточного веса;
  • употрeбление низкокалорийных продуктов;
  • поддержание водного баланса – следует выпивать не менее 2-х литров жидкости в день;
  • уменьшение объема порции и увеличение частоты приема пищи (5-6 раз в день);
  • выполнение ежедневных физических нагрузок;
  • отказ от вредных привычек.

Специалисты, которые изучают последствия чрезмерного употрeбления жирной пищи, рекомендуют при заболеваниях, являющихся первоисточниками последующего отравления, употрeблять больше продуктов, которые направлены на улучшение оттока желчи и снижение уровня холестерина в крови. С этой задачей отлично справляются различные фрукты, овощи, гречневая и овсяная каша, сухофрукты, отруби, кисломолочные продукты, растительные масла.

Узнайте, почему появляется горечь во рту при отравлении. Причины и лечение горечи во рту.

О правилах восстановления после отравления читайте здесь.

Ознакомьтесь с профилактикой пищевых отравлений на этой странице: http://otravlen.ru/profilaktika-pishhevyh-otravleni/. Рекомендации гастроэнтерологов.

Заключение

Праздничный стол, накрытый изобилием жирной пищи, является не только показателем достатка, но и несет в себе опасность для человеческого организма, особенно, если до этого и так наблюдались проблемы с желчным пузырем. Отравление высококалорийными продуктами впоследствии может обернуться тщательной диагностикой и длительным лечением. Как говорится: все должно быть в меру. Сталкивались ли вы с описанными последствиями после затянувшихся праздников? Как боролись с возникшей проблемой? Напишите о своем опыте отравления жирной пищей в комментариях.

Важно знать родителям о здоровье:

FitoSpray для похудения (Фитоспрей)

FitoSpray для похудения (Фитоспрей)
FitoSpray для похудения ( Фитоспрей) FitoSpray — спрей для похудения Многие мечтают похудеть, стать стройными, обрести фигуру мечты. Неправильное питание,…

09 02 2023 12:30:49

Фитостеролы в продуктах питания

Фитостеролы в продуктах питания
Фитостеролы в продуктах питания Фитостерины Существует много питательных веществ, которые, как утверждают исследователи, могут положительно повлиять на…

08 02 2023 9:58:51

Фитотерапевт

Фитотерапевт
Фитотерапевт Фитотерапевт Я, Ирина Гудаева — травница, массажист, ведущая семинаров по созданию натуральной косметики и курса « Практическое травоведение»…

07 02 2023 1:13:54

Fitvid

Fitvid
Fitvid Брекеты: минусы, трудности, проблемы Брекет-системы помогли избавиться от комплексов миллионам людей. Это действительно эффективный инструмент,…

06 02 2023 0:38:21

Фониатр

Фониатр
Фониатр Фониатрия – один из разделов медицины. Фониатры изучают патологии голоса, методы их лечения, профилактики, а также способы коррекции…

03 02 2023 17:40:57

Форель

Форель
Форель Форель относится к отряду лососеобразных, семейству лососевых. Ее тело удлинено, немного сжато с боков, покрыто мелкой чешуей. Замечательной…

02 02 2023 15:26:20

Формула идеального веса

Формула идеального веса
Формула идеального веса Калькулятор нормы веса Вес 65 кг относится к категории Норма для взрослого человека с ростом 170 см . Эта оценка основана на…

30 01 2023 8:16:57

Формулы расчета идеального веса

Формулы расчета идеального веса
Формулы расчета идеального веса Фoрмулa «идeальнoго вeса» То, что ожирение шагает семимильными шагами по планете – это факт. И, несмотря на то, что…

29 01 2023 4:57:59

Фосфатида аммонийные соли

Фосфатида аммонийные соли
Фосфатида аммонийные соли Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты ( Е442) Е442 – это пищевая добавка, которую относят к категории эмульгаторов. Вещество…

28 01 2023 1:41:25

Фототерапия новорожденных

Фототерапия новорожденных
Фототерапия новорожденных Фототерапия новорожденных Применение фототерапии для новорожденных С момента своего рождения организм ребенка начинает адаптацию…

27 01 2023 15:27:43

Фототерапия новорожденных при желтухе

Фототерапия новорожденных при желтухе
Фототерапия новорожденных при желтухе Фототерапия новорожденных После появления ребенка на свет его организм адаптируется к совершенно иным условиям…

26 01 2023 3:37:41

Французская диета

Французская диета
Французская диета Французская диета Эффективность: до 8 кг за 14 дней Сроки: 2 недели Стоимость продуктов: 4000 рублей на 14 дней Общие правила…

25 01 2023 7:44:34

Фрукт Кумкват — что это такое?

Фрукт Кумкват — что это такое?
Фрукт Кумкват — что это такое? Фрукт Кумкват — что это такое? Впервые упоминают необычный для европейцев фрукт китайские летописи 11 века. Португальские…

24 01 2023 6:38:45

Фруктовая диета

Фруктовая диета
Фруктовая диета Фруктовая диета Эффективность: 2-5 кг за 7 дней Сроки: 3-7 дней Стоимость продуктов: 840-1080 рублей в неделю Общие правила Фруктовая…

22 01 2023 14:16:56

Фруктоза при диабете

Фруктоза при диабете
Фруктоза при диабете Можно ли фруктозу при сахарном диабете? Для многих диабет является той проблемой, которая вносит в жизнь ряд ограничений. Так, к…

19 01 2023 2:40:47

Фрукт свити – польза и вред

Фрукт свити – польза и вред
Фрукт свити – польза и вред Свити — что это за фрукт? Что такое свити? Продолжаем разбирать цитрусовые, но как всегда идем не по верхам, а копаем глубже и…

16 01 2023 6:15:15

Фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды Разница между фруктом и ягодой Фрукты и ягоды любят практически все. Ведь они такие вкусные и полезные! Мы любуемся лежащими на столе…

15 01 2023 10:29:57

Фтизиатр

Фтизиатр
Фтизиатр Врачи фтизиатры Москвы Фтизиатр — это дипломированный специалист в области фтизиатрии. Он специализируется на профилактике, диагностике, лечении…

13 01 2023 4:49:24

Фтор в организме человека

Фтор в организме человека
Фтор в организме человека Фтор в организме человека Дневная норма потрeбления Мужчины старше 60 лет Женщины старше 60 лет Беременные (2-я половина)…

12 01 2023 3:51:58

Боли в спине после рождения ребёнка

Боли в спине после рождения ребёнка
Боли в спине после рождения ребёнка Почему после родов болит спина У мамочек нередко болит спина после родов. Причем, дискомфорт может длиться довольно…

09 01 2023 4:58:33

Фунчоза: польза и вред

Фунчоза: польза и вред
Фунчоза: польза и вред Фунчоза: польза и возможный вред Увлечение восточной кухней год от года растет. Принято считать, что такой рацион полезен для…

08 01 2023 16:51:55

Фундук

Фундук
Фундук В рационе здорового человека обязательно присутствуют орехи в различных вариациях. Среди них выгодно выделяется фундук. Высокая пищевая ценность и…

07 01 2023 22:40:22

Фуросемид таблетки инструкция по применению

Фуросемид таблетки инструкция по применению
Фуросемид таблетки инструкция по применению Инструкция по применению: Цены в интернет-аптеках: Фуросемид – синтетическое диуретическое лекарственное…

04 01 2023 23:11:37

Галактоза

Галактоза
Галактоза Галактоза – это представитель класса простых молочных сахаров. В человеческий организм поступает преимущественно в составе молока,…

03 01 2023 4:51:59

Галанга

Галанга
Галанга С древних времен растения играют важную роль в жизни человека, в том числе и для поддержания здоровья. Некоторые травы известны как лучшие…

02 01 2023 7:35:52

Галега лекарственная

Галега лекарственная
Галега лекарственная Галега лекарственная (Galega officinalis) Син: козлятник лекарственный, козлятник аптечный, козья рута, французская сирень, солодянка…

01 01 2023 11:17:14

Боли в суставах при беременности

Боли в суставах при беременности
Боли в суставах при беременности Боли в суставах при беременности В период беременности у женщины могут возникать различные боли в самых разных местах….

29 12 2022 13:31:38

Гастрит и изжога

Гастрит и изжога
Гастрит и изжога Лучшие лекарства от изжоги и гастрита Многие пациенты с гастритом и другими заболеваниями Ж К Т страдают от изжоги. Данный симптом может…

28 12 2022 5:35:41

Где находится ключица у человека на фото?

Где находится ключица у человека на фото?
Где находится ключица у человека на фото? Ключица человека: анатомия, строение, функции Ключица – это единственное костное образование в теле человека,…

25 12 2022 15:40:37

Роль «хорошего» и «плохого» холестерина

Холестерин (общий холестерол) – жироподобное вещество, необходимое для нормального функционирования клеток организма, переваривания пищи и синтеза многих гормонов. Но если его слишком много, повышается риск развития ишемической болезни сердца или инсульта. Именно поэтому диета при повышенном холестерине имеет важное значение.

Вместе с экспертами Роскачества, доктором медицинских наук Марият Мухиной и кардиологом Марией Королёвой, мы расскажем, о чем говорит повышенный уровень холестерина, какие продукты обязательно должны присутствовать в рационе питания и что исключить при повышенном холестерине.

Холестерин по кровеносной системе переносят сложные белки – липопротеины.

Что такое «плохой» холестерин?

ЛПНП (липопротеины низкой плотности) – «плохой» холестерин – составляют бóльшую часть холестерина в организме. Если ЛПНП слишком много, то они оседают на стенках кровеносных сосудов и со временем образуются бляшки, из-за которых внутренние стенки сосудов сужаются. Это сужение блокирует приток крови к сердцу и другим органам, повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Что такое «хороший» холестерин?

ЛПВП (липопротеины высокой плотности) – «хороший» холестерин – поглощают «плохой» и переносят в печень, а она выводит их из организма. Высокий уровень ЛПВП снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Но ЛПВП не полностью устраняют ЛПНП – только от 1/3 до 1/4 части. 

Причины повышения «плохого» холестерина 

  • Жирная пища
  • Мало спорта
  • Лишний вес
  • Курение
  • Алкоголь
  • Генетика
  • Возраст
  • Заболевания

Нездоровый образ жизни

«Плохой» холестерин (ЛПНП) повышается из-за употребления жирной пищи, недостаточной физической нагрузки, избыточного веса, курения и употребления алкоголя.

Возраст и заболевания

«Плохой» холестерин может повышаться с возрастом или в связи с такими заболеваниями, как гипертония и диабет.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог

– Холестерин – это строительный материал клетки. Повышение холестерина может говорить о том, что организм «ремонтирует», обновляет ткани или органы. А это значит, что где-то в вашем организме может протекать деструктивный процесс. Его необходимо найти! Возможно, это скрытое воспаление либо деструкция каких-то тканей, поэтому, проверяя липидный спектр, проверяйте и гормональный профиль, сделайте коагулограмму и биохимию крови. 

Генетика 

Часто причиной высокого уровня «плохого» холестерина бывает генетическая предрасположенность. Нередко у молодых людей, ведущих здоровый образ жизни, анализ на липидный профиль неожиданно показывает чрезвычайно высокий уровень ЛПНП. Это проявление наследственного заболевания – семейной гиперхолестеринемии (СГ), при котором холестерин хуже расщепляется в организме. 

Без терапии СГ может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний в очень молодом возрасте. Но как только диагноз поставлен, заболевание можно лечить с помощью медикаментов, правильного питания и физической активности. 

Ниже мы рассказываем, каким должен быть нормальный уровень холестерина, а затем о том, как снизить «плохой» холестерин, о продуктах питания и нюансах рациона при повышенном холестерине.  

Каким должен быть уровень холестерина и его диагностика 

Большое количество «плохого» холестерина в организме не сопровождается какими-либо симптомами. Поэтому, чтобы выяснить, все ли показатели в норме, необходимо сдать кровь на определение липидного профиля. В течение 9–12 часов перед анализом следует воздержаться от еды и не пить ничего, кроме воды. 

Диагностика включает: 

  1. Общий холестерин – состоит из холестерина – липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), а также холестерина – липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). 
  2. ЛПНП («плохой») холестерин – основной источник накопления холестерина и закупорки артерий. 
  3. ЛПВП («хороший») холестерин – помогает выводить холестерин из ваших артерий. 
  4. Не-ЛПВП (Non-HDL) – количество общего холестерина минус ЛПВП. Показатель включает в себя ЛПНП и другие типы холестерина, такие как ЛПОНП (липопротеины очень низкой плотности).
  5. Триглицериды – еще одна форма жира в крови, которая может повысить риск развития сердечных заболеваний, особенно у женщин.

Высокий уровень триглицеридов в сочетании с высоким уровнем ЛПНП («плохого») холестерина и низким уровнем ЛПВП («хорошего») холестерина способствует образованию бляшек на стенках артерий.

Нормальный уровень холестерина в зависимости от возраста и пола

Количество холестерина измеряется в миллиграммах на децилитр (мг/дл).

Нормальный уровень холестерина для людей до 19 лет

Тип холестерина Нормальный уровень холестерина, мг/дл
Общий холестерин Менее 170
Не-ЛПВП Менее 120
ЛПНП Менее 100
ЛПВП Более 45
Нормальный уровень холестерина для мужчин старше 19 лет

Тип холестерина Нормальный уровень холестерина, мг/дл
Общий холестерин 125–200
Не-ЛПВП Менее 130
ЛПНП Менее 100
ЛПВП 40 и выше
Нормальный уровень холестерина для женщин старше 19 лет

Тип холестерина Нормальный уровень холестерина, мг/дл
Общий холестерин 125–200
Не-ЛПВП Менее 130
ЛПНП Менее 100
ЛПВП 50 и выше

Также холестерин измеряют в ммоль/л. В идеале у женщин ЛПВП должен быть 0,9–1,9 ммоль/л, а у мужчин 0,7–1,7 ммоль/л.

Референсные значения ЛПНП и ЛПВП

Параметр Уровень холестерина (ммоль/л)
Общий холестерин 5 или ниже
ЛПВП 1 или выше
ЛПНП 4 или ниже
Триглицериды натощак 1,7 или ниже
Триглицериды не натощак 2,3 или ниже
Общий холестерин относительно ЛПВП 6 или ниже

У женщин с наступлением менопаузы снижается синтез эстрогена, а он помогает регулировать выработку ЛПВП, и, соответственно, в организме повышается «плохой» холестерин.

Как понизить «плохой» холестерин 

Занимайтесь спортом не менее двух с половиной часов в неделю. Можно просто быстро ходить во время прогулки, плавать, кататься на велосипеде. 

Бросьте курить. Курение способствует повышению уровня ЛПНП.

Сократите потребление жирной пищи, особенно продуктов, содержащих триглицериды (насыщенные жиры). 

Постарайтесь ввести в свой рацион продукты, которые помогут понизить холестерин.

Запрещенные продукты при повышенном холестерине 

Откажитесь от колбасных изделий, жирного мяса, креветок, сливочного масла, свиного сала, топленого масла, твердых сыров, а также любых продуктов, содержащих кокосовое или пальмовое масло. Кроме того, вам нужно ограничить потребление рафинированного сахара и быстрых углеводов, таких как белый хлеб, белая мука, белый рис, сладости, включая сладкие газированные напитки. 

Снижение в рационе насыщенных жиров до уровня менее 7% от общего ежедневного потребления может снизить уровень холестерина ЛПНП на 8–10%. 

Рацион при повышенном холестерине 

Определенные компоненты, содержащиеся в продуктах питания, могут уменьшать количество «плохого» холестерина в организме: 

  1. клетчатка связывает холестерин и выводит его до того, как он попадет в кровоток;
  2. полиненасыщенные жиры непосредственно снижают уровень ЛПНП;
  3. растительные стерины и станолы (вещества, содержащиеся в растениях) помогают блокировать всасывание холестерина.

Снизить уровень «плохого» холестерина и улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы можно, если добавить в рацион большое количество клетчатки (фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые культуры), минимизировать количество насыщенных жиров и простых углеводов, повышающих уровень ЛПНП. 

В американских рекомендациях диет для снижения холестерина фигурирует обилие фруктов (даже на ужин), обилие картофеля и сладкого картофеля батата, арахиса и арахисовой пасты.

Возможно, холестерин при такой диете и будет снижен. Но вот вес, если вы склонны к полноте, скорее всего, станет еще больше. 

Ужин желательно легкий, овощной, без фруктов. Напомним, фрукты содержат много сахара, ранее мы писали, сколько фруктов и овощей можно есть в день.

– Овощи на ужин тоже надо не все подряд, а с низким гликемическим индексом, – подчеркивает диетолог Марият Мухина. – Забудьте про вареную свеклу и вареную морковь, про картофель в любом виде (исключение – синий картофель). Можно драники из капусты белокочанной, запеканки из цветной капусты и брокколи, томатные гратены, овощные салаты…

Кроме того, в американских вариациях меню часто присутствуют креветки – их лучше заменить на кальмаров, это чистый белок.

Продукты, понижающие «плохой» холестерин 

Рассмотрим подробнее, что можно и нельзя есть при повышенном холестерине. Рекомендации относительно питания при высоком холестерине у женщин и мужчин не различаются. Но женщинам после менопаузы следует особенно внимательно относиться к своему рациону. 

ОвсянкаФасольЯчмень

Овсянка, овсяные хлопья и отруби содержат необходимое количество растворимой клетчатки. Добавьте банан или немного клубники. Желательно употреблять от 20 до 35 г клетчатки в день, причем 5–10 г должны приходиться на растворимую.

Фасоль тоже очень богата растворимой клетчаткой. Кроме того, организму требуется некоторое время для ее переваривания, а это значит, что дольше сохраняется чувство сытости после еды. Это одна из причин, по которой фасоль рекомендована людям, пытающимся похудеть.

Ячмень, коричневый (бурый) рис, киноа и другие цельные злаки. Подобно овсу и овсяным отрубям, ячмень и другие цельные злаки могут помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, главным образом благодаря содержащейся в них растворимой клетчатке.  

Королева Мария врач.png

Мария Королёва

ВРАЧ-КАРДИОЛОГ, К. М. Н., ФГБУ «ФЦМН» ФМБА РОССИИ

 – Бурый, коричневый или красный рис — это рис коричневого цвета, с которого не удалена оболочка. БАДы на его основе обычно назначают для снижения холестерина молодым людям или тем, у кого причиной высокого уровня «плохого» холестерина является генетическая предрасположенность.

ФруктыОвощиАвокадо

Овощи. Разные виды капусты (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская), баклажаны, тыква, кабачки, морковь прекрасно понижают «плохой» холестерин. Съедайте их не менее 400 г в день.

Яблоки, виноград, клубника, цитрусовые. Эти фрукты богаты пектином – тип растворимой клетчатки, которая снижает уровень ЛПНП.

Авокадо является мощным источником питательных веществ и мононенасыщенных жирных кислот. Авокадо полезно для сердца и может помочь снизить уровень ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.

ОрехиРастительные маслаСоя

Орехи. Многочисленные исследования показывают, что употребление миндаля, грецких орехов, арахиса и других орехов полезно для сердца. Но не забывайте, что они очень калорийны, поэтому достаточно 30 г в день в качестве перекуса.

Растительные масла. Вместо сливочного масла используйте для приготовления пищи оливковое, рапсовое, подсолнечное, сафлоровое.

Соя. Употребление 25 г соевого белка в день может снизить уровень ЛПНП на 5–6%. 

Рыба

Жирная рыба содержит высокий уровень омега-3 жирных кислот, которые могут уменьшить количество триглицеридов в крови, а также понизить артериальное давление и риск образования тромбов.

Чтобы снизить «плохой» холестерин, желательно употреблять не менее двух порций рыбы в неделю, лучше в запеченном виде или приготовленную на гриле. Это позволит избежать добавления вредных жиров. 

Самые высокие дозы омега-3 жирных кислот в скумбрии, сельди, тунце, лососе, форели. 

Такие продукты, как грецкие орехи, льняное семя и рапсовое масло, также содержат омега-3 жирные кислоты. 

– Еще при повышенном холестерине рекомендуются ферментированные продукты, – добавляет доктор Марият Мухина. – Моченые яблоки, клюква, брусника, квашеная капуста.

Примерное меню на неделю

Доктор Мухина составила для наших читателей пример, каким может быть ежедневное меню в течение недели. Оно предназначено для людей с изюбыточным весом и ожирением. Если у вас повышенный хллестерин, но нормальный вес, то в таком меню могут быть еще и рекомендованные крупы (рис, киноа, гречка, кускус, перловка, просо). 

Примерное меню на неделю

День 1 День 2 День 3 День 4 День 5 День 6 День 7
Завтрак 100 г творога 0%, 50 г апельсинов, 50 г киви, 50 г персика, 2 столовые ложки гранулированных отрубей 50 г рыбы, салат греческий 50 г нежирной ветчины, фриттата с овощами Сырые овсяные хлопья с корицей и яблоком Сэндвич с хлебом из отрубей, с отварным языком, салатом и помидорами Творожная запеканка с фруктами и 200 г отрубей Филе лосося под яйцом
1-й перекус Большая груша 1/4 стакана несоленого сухого обжаренного фундука Большое яблоко Две большие сливы 25 несоленых миндальных орехов, обжаренных в сухом виде 50 г кедровых орешков и запеченное яблоко Фруктовый салат с пеканом
Обед 150 г рыбы, 200 г овощей Салат из батата, капусты и курицы, с арахисовой заправкой

Мандарин

Салат из синего картофеля, капусты и курицы, с арахисовой заправкой

Персик

Консоме из морепродуктов Рыба на овощной подушке из лука, помидоров и белокочанной капусты, стручковой фасоли Печеночные оладьи с кабачками Минестроне с фаршированной индейкой
2-й перекус 1/4 стакана несоленого сухого обжаренного миндаля 1/2 стакана нарезанного огурца

1/4 стакана хумуса

1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта

1/4 стакана малины

1 ст. л. измельченных грецких орехов

Яблоко среднего размера

2 ст. л. миндальной пасты

200 г арбуза 1 чашка обезжиренного простого греческого йогурта

1/4 стакана малины

1 ст. л. измельченных грецких орехов

3/4 стакана обезжиренного простого греческого йогурта

1/4 стакана крыжовника

Ужин Овощное рагу Икра из баклажанов Рататуй Курица, запеченная с лимоном, синим картофелем и капустой Средиземноморское рагу, приготовленное в мультиварке,
2 чашки смешанной зелени, 1/2 авокадо, нарезанного ломтиками
Запеченный нут с овощами, пармезаном и бальзамическим соусом

2 чашки смешанной зелени

Кальмары и 1/2 стакана вареного черного риса

А если диета не помогает?

Если диеты оказывается недостаточно, чтобы нормализовать уровень холестерина, то врач назначает холестериноснижающие препараты, в зависимости от того, какая фракция ЛП повышена и т.д. Чаще всего это статины, которые эффективно снижают уровень ЛПНП. Статины – лекарственные вещества, которые подавляют фермент печени, вырабатывающий холестерин, а также ускоряют метаболизм «плохого» холестерина. На сегодняшний день они считаются наиболее действенным средством для коррекции уровня холестерина, применяются при первичной и вторичной профилактике осложнений атеросклероза. При правильном приеме снижают риск развития инфаркта, инсульта и сердечной недостаточности.

Марият Мухина

доктор медицинских наук, диетолог

– Сейчас в научном сообществе идет дискуссия по поводу статинов, диетологи придерживаются мнения, что спешное назначение статинов неоправданно. Я считаю, что статины надо применять, когда уже испробованы все методы диетотерапии, натуропатии, фитотерапии, иглоукалывания и т.д. Если они в течение шести месяцев не оказали эффекта, тогда настает черед статинов или других холестериноснижающих препаратов.

Холестерин может быть повышен даже у худых людей!

Помните, что высокий уровень «плохого» холестерина опасен тем, что не имеет симптомов. Отсутствие полноты, ожирения не говорит о том, что у вас нет холестерина в сосудах.

Поэтому если у ваших родителей были такого рода проблемы или вы ведете не самый здоровый образ жизни, то лучше сдать анализ на липидный профиль и убедиться, что все показатели в норме. Если нет, то своевременно принять меры.

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Сильно доволен ошибка речевая
  • Сильно греется ноутбук как исправить
  • Сильно греется видеокарта как исправить
  • Сильно выщипанные брови как исправить
  • Сильно выпирают ребра у девушки как исправить