Слишком густой холодец как исправить

Приветствую вас, друзья! Издавна считается что заливные блюда, холодцы и студни принадлежат праздничному столу. Для того чтобы их приготовить потребуется немало труда и мастерства, но как правило, результат оправдывает всё потраченное время и силы.

Прекрасный холодец можно приготовить из мясных и рыбных продуктов. Составляющие для них нарезаются тонкими кусками, их украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, огурцов и даже яблок. Важнейшая часть этого блюда бульон или отвар, его получают при варке рыбы, мяса, именно он идёт на приготовление желе.

Приготовить студень, холодец или заливное можно из любого мяса (курятина, свинина, говядина и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт

Блюдо содержит в себе вещество, замедляющее старение тканей суставов, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность. Кроме этого он содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины

Как уже мы все знаем основное что образует желе в бульоне это ноги животного (лапки если птица), кости с соединительными суставами, шкура, хвост. Для того чтобы не использовать желатин в холодце надо чтобы такие продукты обязательно в рецепте присутствовали. И если обратная ситуация, к примеру их у вас много, а мяса мало, то можете добавить один куриный окорочок.

Перед варкой замочите мясо на несколько часов (или на всю ночь) в холодной воде. Это поможет убрать из мяса остатки свернувшейся крови. А если используете шкурку после замачивания она будет гораздо мягче и нежнее.

Для приготовления по этому рецепту мы будем использовать:

• Свиные ножки — 2 штуки
• Говяжье колено с мясом
• Свиные шкурки — 250-300 грамм
• Куриная окорочка — 1 штука
• Чеснок — 2 головки
• Лук — 2 штуки
• Лавровый лист — 3 листа
• Душистый перец по вкусу
• Черный перец горошком

1. Свиные ножки мы хорошо очищаем и промываем, свиные шкурки тоже, убедитесь что нет синих печатей и волосков. Говяжий сустав тоже хороший, очень широкая костная часть, но вот мясо поменьше, поэтому к рецепту добавлена куриную окорочка. Всё складываем в кастрюлю и заполнив водой ставим на огонь.

2. У нас вода начинает закипать, выделяется очень много пенки.

Опасаетесь за лишний жир, непривлекательный запах и прозрачность бульона? Знатоки рекомендуют слить первую воду при отваривании мяса.

3. Мы слили первую воду, промыли продукты и опять заливаем холодной водой. В ней мы и будем варить холодец, ставим кастрюлю на плиту.

4. Одну чесночную головку мы разделаем и каждый зубчик очищаем.

5. Пару луковиц очищаем и режем на четыре части как вам удобно.

6. Если повторно выделяется пена, её можно убрать аккуратно ложечкой. Вы убедитесь что она будет намного чиже чем была в первой воде. Теперь будем приправлять бульон. Добавьте черный горошек и душистый перцы, лавровые листы, всю головку чеснока которую мы очистили (целиком зубчики) и нарезанный на четверти лук.

7. Убавьте огонь на плите до минимального. Примерное общее время варки от 6 до 8 часов. Вода должна потихоньку выкипать, а всё что нам нужно будет из продуктов выходить в бульон.

8. Прошло 5 часов. Мы добавим морковь, нужно её очистить и промыть, овощ добавляйте целым, использовать его мы будем для украшения. И теперь кстати можно его посолить — 1 столовая ложка (дальше ориентируйтесь по вкусу).

9. Прошло более 6 часов от того времени как вариться холодец. Мясо давно готово, но варим мы его для того чтобы наш навар получился как можно более клейким. Вынимаем и откладываем в сторону морковь.

10. Теперь нужно переложить всё мясное из кастрюли в подходящую чашу. Для этого можно воспользоваться шумовкой.

11. Теперь наше мясное надо разобрать, убрать лишние кости, шкурки которые мы отваривали. Ну смотрите сами что вам нужно в вашем холодце. Все разделяем и измельчаем.

12. Пока наш бульон не застыл мы процедим его через дуршлаг в отдельную кастрюлю.

13. Для мясной основы мы подготовим ещё чеснока, но он у нас не будет вариться, его мы добавим в сыром виде к мясу. Головку чеснока очистить и нарезать мелко ножом (не используйте пресс или тёрку) и смешайте с мясом.

14. Морковь мы будем дальше добавлять и нарежем её простыми колечками, нас так вполне устроит.

15. Холодец будет разливаться в пластиковые контейнеры (убедитесь что на них есть отметка о том, что их можно использовать для хранения пищевых продуктов) с крышечками. Когда они застынут, хранить такие контейнеры в холодильнике будет удобно, потому что можно поставить их друг на друга.

16. Первым делом на дно контейнера выкладываем смешанное с чесноком мясо.

17. Дальше конечно дело вкуса и фантазии. Мы добавляем нарезанную колечками морковь, немного листиков зелени. Вы можете добавить что-то своё.

18. Всё заливается процеженным бульоном, чтобы все порции получились равномерными, просчитайте заранее объём. Теперь формам надо дать остыть.

19. Когда у нас студень схватиться, можно будет его убрать в холодильник. Не закрывайте его сразу крышкой, потому что в холодильнике будет образовываться конденсат и он испортит вид и вкус вашего готового блюда. И вот когда холодец полностью застыл, то тут его можно накрыть крышкой.

20. Ну и наконец самая важная часть всего процесса — дегустация. Нарезаем и выкладываем на тарелку.

Отличный густой холодец их трёх видов мяса готов. Традиционно к студню можно подавать горчицу или тёртый хрен. Это прекрасное блюдо может выступать на столе как самостоятельное или в качестве второго. А в зимние праздники ни один праздничный стол без него не обходиться. На этом всё, приятного аппетита. А мы переходим к следующему рецепту.

Способ приготовления домашнего холодца в скороварке

Процесс приготовления холодца очень трудозатратный и по времени занимает много. И задались люди вопросом, а скороварка для чего? Будем готовить в ней. Сразу стоит отметить что, скорость приготовления сокращается примерно вдвое, но вот внешний вид будет отличаться.

Из-за того что скороварка, посуда в которой готовиться всё под большим давлением без поднятия крышки, то получиться студень скорее всего более жирным и мутным.

По рецепту будем использовать:

• Мясо с косточками (голень говяжья) — 2 кг
• Вода — 3,5 литра
• Лук — 4 штуки мелкие
• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — 2 штуки
• Соль — 1,5 ст.ложки
• Приправы по вкусу

1. Мясо очищаем, промываем и складываем в скороварку в холодную воду. Очищенные луковицы мы добавляем сразу вместе с черный душистым перцем и острым горошком. Также по рецепту идёт красный перец буквально на кончике ножа и поваренная соль. Закрываем крышку, ставим на огонь.

2. Доводим до кипения и на протяжении минут 10-15 варим. Выделившуюся пенку убираем. Затем закрываем крышку и варим в течении 3-х часов на медленном огне.

3. Спустя три часа открываем крышку, выкладываем мясо. Бульон процеживаем.

4. Мясо отделим от костей и перемелем в мясорубке.

5. В процеженный бульон добавляем измельчённое мясо, свежий нарезанный чеснок и пару лавровых листов. Ставим на плиту доводим до кипения, держим несколько минут.

6. Прогрев холодец пора заливать его в подходящую форму.

7. Убираем студень в холодное место до полного застывания.

Холодец застыл и готов к подаче на стол. Способ готовки в скороварке экономит на порядок больше времени. Но по-моему мнению за счёт этого страдает внешний вид блюда. Студень в скороварке получается немного мутным, но на вкус это никак не влияет. Так что если вам надо быстро и вкусно, то берите такой способ на заметку.

Готовим холодец из говядины по вкусному домашнему рецепту

Друзья ещё один рецепт приготовления «деревенского» холодца. Всё делается на большую семью, так что и объёмами будем оперировать большими. Для того чтобы в бульоне было больше желе к говяжьим костям добавим пару свиных рулек.

Что было использовано для приготовления:

• Говяжьи колени — 4 штуки
• Свиная рулька — 2 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Лук — 3 штуки
• Приправы, соль и перец по вкусу
• Душистый черный горошек
• Лавровый лист — 5-6 листиков

1. Первое что необходимо отметить про этот рецепт. Всё вариться в большой алюминиевой 20 литровой кастрюле, общий вес мяса примерно около 5-6 кг, а воды заливалось литров 10. Составляющие хорошенько отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде, вы заметите что мясо станет мягче, а сама вода станет розовой. Всё промываем и сливаем.

2. Ставим нашу кастрюлю на огонь, добавляем к нему очищенную морковь и лук целиком, отрезав корешки и промыв его под водой.

3. Дожидаемся когда начнёт закипать, убираем выделившуюся пену и лишний жир. К этому времени пока вся пена выйдет прошёл примерно 1 час.

4. И теперь пора добавить специи, что касается перца, лаврового листа, горошка можно добавить без проблем, а вот по поводу соли лучше добавить половину от запланированного количества. На 5 кг мяса и 10 литров воды добавлено 3 столовые ложки соли. Почему это сделано так? Если мясо готовиться в пресной воде, ну не получается оно очень вкусным, пусть лучше бульон будет слегка подсоленным. А потом когда уже будете пробовать его на вкус, сможете отрегулировать соль добавив ещё нужное количество.

5. Спустя 4-5 часов томления бульона на медленном огне, блюдо фактически будет готово. Если вы не любите слишком жирный холодец соберите жир с поверхности. И затем нужно будет вытащить все продукты из навара, и его процедить.

6. Разваренный лук мы просто выбрасываем, мясо мы вынимаем на отдельную посуду, убедитесь что оно легко отделяется от кости. И измельчаем его при помощи рук или ножа.

Измельчайте отваренное мясо при помощи рук и ножа, избегайте использования мясорубки. Так вам удастся уменьшить количество самых мелких косточек, о которые очень легко повредить зубы

Измельчённое мясо добавляем в процеженный бульон, доводим до кипения на несколько минут. Затем убираем кастрюлю с огня, даём немного остыть при комнатной температуре. Берём формы и заливаем в них, можно использовать, глубокие чаши, салатницы. Дав немного остыть убираем в холодильник.

Самая «правильная» температура для застывания студня — средняя полка вашего холодильника. Если холода недостаточно холодец не застынет, если много он заледенеет. Поэтому дайте полчаса остыть, а затем ставьте в холодильник.

Холодец у нас застыл и готов к подаче на стол. Просим всех к столу.

Холодец из свиных ножек — вкус просто прелесть

Короткое полутораминутный видео-рецепт о том как приготовить студень только из свиных ножек. Часто бывает что не все продукты присутствуют и готовить приходиться из того что имеется. Короткое видео, которое я увидел в Youtube, предлагаю посмотреть и вам.

Вкусный холодец из говядины по простому рецепту

Будем готовить красивый и вкусный холодец из говядины. У нас будет использоваться коленная косточка с суставом и с небольшим количеством мяса.

Для приготовления говяжьего холодца нам понадобиться:

• 3 кг говядины
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 5 зубчиков чеснока
• Черный душистый горошек
• Соль и перец по вкусу

1. В казан 10-12 литров по объёму складываем говядину и заливаем холодной водой.

2. Доведите воду до кипения, выделяющуюся пенку уберите ложкой. Соль и специи пока не добавляем.

3. Накрываем казан крышкой оставив небольшой зазор для пара, огонь ставим минимальный чтобы он не кипел, а буквально едва-едва булькал. Варите примерно 5 часов.

4. Вот так будет выглядеть отваренное говяжье мясо через 5 часов в казане. Теперь пора добавить соль и специи, значит на такой объём мяса и воды у нас идёт 1 столовая ложка соли. Добавляем черный горошек, пару лавровых листочков, целую очищенную луковицу.

5. Добавив специи варим примерно около одного часа. За это времени весь вкус лука, черного горошка и лаврового листа перейдёт в бульон. Помним что мы не поднимаем температуру плиты, нам нужно минимальное бульканье бульона. Переварив таким образом ещё один час мы может доставать мясо из казана.

6. Надо дать немного времени на то чтобы говядина остыла. Разберём мясо на кусочки, избавимся от костей, хрящей и всего не нужного.

7. Очищенное мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки. Всё складываем в чашу, добавляем мелко нарезанный свежий чеснок.

8. Используя дуршлаг с марлей или жесткое сито надо процедить бульон к нашему мясу.

9. Перемешайте мясную массу в бульоне и затем распределите по формочкам черпаком.

10. Только остаётся дождаться когда всё застынет.

По такому неспешному рецепту студень получается прозрачным и вкусным, тут главное запастись временем и терпением.

Очень хорошо идёт вместе с горчицей. Перейдем к приготовлению студня их курицы.

Как приготовить холодец из курицы и куриных лапок без желатина

Куриное мясо само по себе не очень жирное, а желеобразующий состав у них тоже находиться в лапках. Поэтому для приготовления чтобы студень застыл в рецепте будем обязательно использовать куриные лапки.

Для куриного холодца:

• Курица — 1 штука
• Куриные лапки — примерно 20 штук
• Соль — 1 столовая ложка
• 4-5 зубчиков чеснока

Предварительно их надо замочить в холодной воде на 3 часа, затем очистить от когтей, отрезав их ножницами, и все жёлтые места на коже срезать.

1. Куриные лапки складываем на дно кастрюли, сверху разместите половину курицы. Заполните кастрюлю водой.

Затрудняетесь определить в каком количестве воды варить мясо? Налейте чтобы вода покрывала мясо на пару сантиметров.

2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь, доведите до кипения, пенку убираем удобным способом, кипит примерно 10 минут.

3. Накрываем неплотно крышкой и на небольшом огне, чтобы бульон только булькал кипятим ровно 2 часа.

4. Через пару часов достаточно только посолить и ничего более. Посолив кипятить на таком же огне 30 минут. Отставляем в сторону и даём слегка остыть, а затем процеживаем бульон. В отдельной посуде в навар добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока. Пока бульон горячий он возьмёт вкус от чеснока в себя.

5. Куриные лапки мы удаляем они нам не нужны. От курицы будем использовать только куриное филе. Его мы нарезаем и складываем в отдельную чашу.

6. Пора добавить бульон к нарезанному мясу, его будем процеживать, чтобы чеснок не попал в него.

7. Сначала остужаем холодец до комнатной температуры а затем убираем в холодильник.

Вот такой аккуратный и вкусный холодец получился, лучше всего его подавать с аджикой или зерновой горчицей.

Вкус нежной курицы и тающий во рту студень. Отличное сочетание. Такой холодец можно с гордостью ставить на праздничный стол. Старайтесь использовать натуральные продукты, например для куриного мы использовали лапки, но если вы хотите приготовить из курицы, но у вас нет лапок, то следующий рецепт для вас.

Заливное из курицы с желатином — простой рецепт (с фото пошагово)

Это один из вариантов приготовления «быстрого» холодца из курицы. Можно использовать любую часть курятины. Такой холодец может пригодиться для любого праздничного стола, дня рождения, Нового года или просто для семейного ужина.

Получается он вкусный, но менее жирный чем студни приготовленные из свинины или говядины. А так как он застывает самостоятельно слабо, в рецепте будем использовать быстро растворимый желатин.

Понадобятся следующие продукты:

• Куриные голени — 1 кг
• Луковица средних размеров — 2 штуки
• Морковь средних размеров — 2 штуки
• Желатин — 20 грамм
• Чёрный перец горошек
• Соль по вкусу

1. Куриные голени предварительно промываем и вымачиваем несколько часов (3-4 часа достаточно). Затем складываем в подходящей по размеру кастрюле, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

2. Доведите до кипения и после 2-3 минут слейте первый бульон. Промойте мясо и посуду хорошенько от пенки и уже в чистую кастрюлю сложите курицу добавив к нему пару луковиц и моркови.

3. Морковь нужна очищенная, а лук кидаем прямо в кожуре предварительно отрезав корешки и тщательно промыв. Заливаем водой чтобы она покрывало мясо на 2 см, примерно на 1 кг курятины ушло 1,5 литра воды

Репчатый лук кладётся в начале варки в холодную воду в кожуре для придания холодцу красивого золотистого цвета

4. Вновь доводим до кипения, если образуется пенка уберите её аккуратно. Добавьте чёрный перец горошек, убавьте огонь до слабого насколько это позволяет ваша плита, варить примерно 1,5 часа накрыв крышкой. Обязательно следите затем чтобы не было сильного кипения.

5. Через полчаса необходимо вынуть морковь, использовать мы будем её для украшения заливного. За примерно 30 минут до готовности можно посолить бульон по вкусу, добавить пару лавровых листов.

6. Когда бульон полностью сварился выньте лук, он нам уже не понадобиться. Отваренное куриное мясо очистив от косточек сложите в отдельную посуду. Его нужно будет разобрать по волокнам или нарезать мелкими красивыми кусочками, выбирайте тот вариант который вам симпатичнее.

7. Подготовьте подходящую ёмкость для бульона, его нужно будет процедить пропустив через дуршлаг или сложенную в пару слоёв марлю.

8. В стакане с тёплым бульоном разведите желатин. Примерное время набухания 30 минут (если не уверены следуйте инструкциям на упаковке).

9. Поставьте бульон на огонь, и залейте приготовленный в стакане желатин. Доводить до кипения нельзя, оптимальная температура не более 60 градусов. Чтобы всё хорошо растворилось подогрейте и размещайте.

10. Отваренную морковь нарезаем кольцами или если у вас есть какие-нибудь формы используйте их чтобы получить красивые морковные кусочки.

11. Когда у нас всё готово, остаётся разлить заливное по формам. Как красиво оформить блюдо? Тут вы можете дать волю своей фантазии. Как вариант можете на дно формочки выложить нарезанные морковь и зелень, по краешку посуду залить тонкой струйкой немного бульона. Поставив в холодильных дать закрепиться.

12. Затем аккуратно выложите куриное нарезанное мясо и опять потихоньку залейте всё бульоном. Если будете заливать быстро то мясо всплывёт и задуманный внешний вид может не получиться.

13. Заполненную форму можете убрать в холодильник для застывания.

14. Вытаскивать заливное из холодильника желательно непосредственно перед тем как сядете за стол иначе у вас всё растает и потечёт.

Чтобы легко вытащить студень из посуды такой формы, можно на несколько секунд опустить её дно в тёплую воду, а затем просто перевернуть на широкую тарелку.

15. Как вариант вы можете использовать и небольшие формочки или салатницы, они очень удобны для использования порционно. Выложите морковь, зелень (добавьте консервированный горошек), мясо.

16. Так получается очень красиво и удобно. Залейте всё бульоном и уберите в холодильник до застывания.

17. Нет времени для «возни на кухне»? Хочется быстро и сердито? Мясо и морковь нарежьте, пропустите несколько зубчиков чеснока через пресс, всё размещайте в заготовленной форме, а остальные действия с бульоном повторите.

18. Вот в кратце и всё что касается приготовления холодца из курицы с желатином.

Маленькие и средние формы очень удобные если у вас небольшая семья или не столь вместительный холодильник. Мы всё приготовили, красоты и вкуса блюда добились, осталось дело за малым. Пора всё это съесть. Приятного аппетита!

Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?

Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.

Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.

Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.

А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.

Видео о том, как правильно приготовить холодец в мультиварке

Очень хотелось посмотреть что получилось бы если приготовить холодец в мультиварке. Действительно ли это быстро и вкусно. Но так как подобной мультиварки на кухне пока не имеется, то можно посмотреть которое видео о том, как это можно сделать.

Ну на этом всё на сегодня. Друзья, я надеюсь что вопрос получилось раскрыть наиболее максимально. Я уверен что у каждого есть свой любимый вкус холодца, пишите в комментариях с чем вы любите его кушать. Если статья понравилась, жмите на кнопки социальных сетей. Буду вам в этом очень признателен.

Всем всего хорошего, удачи и благополучия вашему дому и вашим семьям.

Что делать, если холодец получился густой?

Это не тема для переживаний,- густой- значит- мяса много, главное, чтобы застыл-

затвердел как следует и и острые приправы к нему были в достаточном ассортименте- горчичка, аджика, хрен во всех ракурсах и прочее,( все отдадут должное этому блюду и тому, кто над ним колдовал,( почти сутки. ))

Наваристый бульон хорошо застывает без желатина и по вкусу насыщенный с хорошим запахом чеснока , вкуса добавляет зелень. А красоты красиво нарезанные овощи. Если много добавили желатина, то на вкус холодец получится как резиновый, если переварить, то исправить можно. Переварить холодец с желатином смотрите здесь.

Почему такое произошло – понятно, явно неправильно было выбрано количество желатина. В итоге получается холодец плотный и жесткий, как пластик. Также стоит учесть, что сейчас желатин не совсем такой, как был раньше, если его раньше делали из агар-агара, то в настоящий момент он получается синтетически. В связи с чем намного грубее чем раньше.

Единственный вариант спасти такой холодец, это переварить его, но лучше не доводить до такой ситуации, а правильно рассчитывать количество желатина.

Такое тоже бывает, но ничего страшного. Желатин надо замочить в холодной воде на несколько часов, затем взять часть бульона, в котором варилось мясо, нагреть вместе с желатином до полного растворения и соединить со всем бульоном, размешать, дать остыть и залить мясо этим бульоном. Сверху посыпать зеленью и раздавленным чесноком.

Желатин нельзя доводить до кипения, максимально разведенный желатин можно нагревать до 60 градусов, но что делать, если утром обнаружилось, что холодец забыли посолить. Не стоит расстраиваться, можно быстренько исправить блюдо. Нагреваем застывший холодец и снимаем с огняю Выливаем стакан воды в другую кастрюлю, разводим нужное количество сухого желатина и нагреваем до нужной температуры. Определяем на глаз сколько соли нужно на весь бульон и растворяем, затем вливаем соленый раствор желатина в кастрюлю с холодцом, размешиваем и можно снимать.

Можно отдельно сварить немного бульона из ушей, свиных ног или просто мяса с косточкой, даже курицу можно взять. Сварили, добавили желатина, посолили с учетом объема первого и ставим застывать.

Пропорции на холодец

Когда в первый раз варишь холодец, не знаешь о многих хитростях, как правильно варить мясо на холодец. Нужно ждать, когда вода закипит, чтобы снять пену, а потом каждый час снимать жир с бульона, чтобы холодец получился без жира. А если мясо будет кипеть, то холодец получится мутным, поэтому правильно должен томиться, кипеть на слабом огне, чтобы еле булькало. Ниже классический рецепт холодца и описание приготовления по часам. Три вида мяса в одной кастрюлю — холодец для настоящих мужчин, очень сытный и калорийный. Можно при заливке украсить розочками из моркови и сверху положить пучок укропа.

Я никогда не кипячу холодец после разборки мяса. Как только холодец сварился, плиту выключаю, вынимаю мяса, разбираю его, раскладываю по тарелкам, заливаю бульоном. Если варю заливное с желатином, то как только сварилось — выключаю плиту, достаю мясо/язык/рыбу (смотря из чего варю), тут же в горячий бульон засыпаю желатин. Пока разбираю и раскладываю мясо/рыбу или язык, то желатин растворяется в бульоне. Все, разложила по тарелкам и через марлю разливаю бульон. За те 15 минут, пока разбираю мясо ничего с бульоном не случится, чтоб его перекипячивать.

Для приготовления холодца нам потребуются следующие ингредиенты: ножки свиные пару штук, я еще кладу мясо курицы, только варю в такой последовательности сначала несколько часов варить свиные ножки затем добавляю куриное мясо.Специи: лавровый лист, перец горошком, соль. А также для большие желейно жилейности можно покласть свиные уши, хвосты ,но они не всегда и везде продаются.

Способ приготовления на большую порцию, так как у меня семья большая Я готовлю много холодца:

Свиные ножки тщательно чистим моем и кладем в воду, воды нужно где -то

6 Л и варим часа три, чтобы бульон вышел прозрачный нужно периодически собирать пену шумовкой, По истечению времени кладем мясо курицы, понадобится полтора 2 кг, таким образом варим еще два с половиной часа добавляем специи соль нужно класть пораньше Кладите по вкусу, специи немного позже.

Если вы хотите чтобы холодное получилось не только прозрачным но и красивым можно отварить В отдельной в кастрюльке морковь ,яйцо.

Это когда холодная провалиться пять 6:00, нужно будет достать мясо охладить и отделить от костей затем снова покласть бульон закипятить разлить по формочкам, выставить на холод.

Лавровый лист и душистый перец горошком выбросить.

Источник

Как приготовить идеальный холодец. Что делать, если холодец не застыл, как переварить холодец и прочие секреты и хитрости

Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.

Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

— нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;
свинячьи копытца;
— уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);
— говяжьи-телячьи хвосты;
— птичьи шеи (особенно индюшиные);
— лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо — говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?

В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.

Пункт №3 – Что добавлять в холодец?

Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.

Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?

Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.

Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет. Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

Пункт №6 – Если холодец не застыл

Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:

Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.

Пункт №7 – Как переварить холодец

Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:

Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.

Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.

Размораживаем замерзший холодец

Процеживаем холодец в чистую кастрюлю

Доводим жижу от холодца до кипения

Холодец в мультиварке

Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.

Опыт наших читателей

Marina Donskaya: Я готовлю холодец из лосиных копыт и лосиной губы. Тут главное — не переборщить с копытами, в которых желатина какое-то невообразимое количество. Можно добавлять и другие запчасти от других животных, по желанию.

Elena Grevtsova: Холодец варю из ассорти — говяжья голяшка, если удастся купить — хвост, 2 куриных окорочка и бедро индейки. Луковица, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить, разобрать, разложить по судочкам, в каждый выдавить чеснок и украсить зеленью петрушки (совок, да). Подаю с горчицей и хреном

Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4.

Lika Averkieva: Вместо классического, делаю из свиных ушей с забелкой из обжаренной муки, мужужи. Или как вариант — свиные ножки, отваренные очень долго, замаринованные в своем же бульоне с соевым соусом, перцем и чесноком. Дальше выбрать косточки, пластами сложить в форму, залить рассолом и под гнет.

Alena Koshkina: Коплю в морозильнике то, что остаётся от разделки — головы, ноги, уши, хвосты свиньи, ноги и гребешки петухов, говядины всякие странные части, лосятины обрезки. Холодец новогодний для меня — праздник освобождения морозилок от накопленного. Все идёт в емкость литров на 15 и в печь до утра. Ничем не украшаю — не умею. Но бабушки наши, соседки деревенские, после праздника попросили с собой завернуть. Говорят, что вкус как из их детства.

Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.

Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.

Сергей Ерошенко: Из лося готовим самый ударный! Реже из смеси — лось, кабан, медведь. Толченая брусника со сладкой горчицей – лучший соус. И никаких украшений.

Оксана Лебедь: Мама варила утиный, он плохо застывает, добавляла куриные ножки. Очень вкусный, нежный. Я любитель говядины, покупаю говяжьи ножки, шею, хвост. Люблю, чтоб аж резиновый был. Мама учила, что солить за 20 минут до готовности, перец горошек, в судочки — рубленый чеснок. Я добавляю много приправ чабрец, душицу, розмарин, горький перец хлопьями. В емкости тоже кладу рубленый чеснок.

Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.

Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.

Источник