Слишком густой кисель как исправить

До середины XIX века блюдо, называемое киселем, больше напоминало холодец: его варили из овсяной, ржаной или гороховой муки. Резали ножом и подавали порционно. Сегодня вкусный и полезный десерт делают из любых ягод, фруктов, сиропов, соков, варенья и даже шоколада, на воде или молоке, для густоты добавляют чаще картофельный, реже — кукурузный или тапиоковый крахмал. Рассказываем, как сварить кисель из крахмала в домашних условиях нужной густоты, без комков и пленки.

1. Регулируем количество крахмала

• две столовых ложки — для полужидкого киселя;

• четыре — для густого;

• шесть-семь — для очень густого десерта, похожего на суфле или пудинг.

2. Берем за основу готовый сок или сироп

Первый этап варки киселя — приготовить отвар, а это обычный компот, или сок из ягод и фруктов, потом процедить.

Но проще и быстрее взять готовый сок или сироп.

3. Выбираем вид крахмала

С картофельным крахмалом вкуснее готовить ягодные и фруктовые кисели, а с кукурузным — напитки на молочной основе. Кисель с рисовым крахмалом получится мутным.

Для безглютенового киселя вместо картофельного используйте кукурузный или тапиоковый крахмал.

4. Тщательно перемешиваем

Чтобы не было комочков, крахмал разводят в небольшом количестве холодной воды, а затем вливают частями или тонкой струйкой в кипящий сок или отвар, постоянно помешивая.

Не стоит разводить крахмал заранее: он все равно осядет, а раствор перед добавлением в кисель придется снова размешивать.

Кукурузный крахмал растворяется лучше, чем картофельный.

5. Снимаем с огня вовремя

Снимать кисель с огня нужно сразу после загустения, как только на поверхности появились большие пузыри, максимум — через минуту. При длительном кипении он становится более жидким.

Густой кисель раскладывают в формочки, смоченные водой и посыпанные сахаром. Можно выложить его в большую форму и нарезать на порции.

6. Избавляемся от пленки

Если вам не нравится пленка на поверхности киселя, сразу после приготовления посыпьте его сахарной пудрой, корицей или их смесью.

7. Делаем слаще

Сахар делает кисель гуще, поэтому, если любите послаще, можно немного сократить количество крахмала, чтобы консистенция была такой, как надо.

8. Помним о здоровье

Любой крахмал имеет высокий гликемический индекс, поэтому при сахарном диабете или предрасположенности к нему лучше готовить кисель на основе овсяной муки или хлопьев.

9. Выбираем правильную посуду

Кисель из кислых ягод и фруктов лучше варить в эмалированной или в кастрюле из нержавеющей стали. При контакте с алюминием напиток меняет цвет.

Что можно сделать?

Приготовить слоеный десерт из киселя. Сварите густой кисель нескольких видов, например, из черной смородины, облепихи и молочный, чтобы получились слои разного цвета. Выложите поочередно в форму. Сверху посыпьте корицей или сахаром, украсьте листиком мяты.

А все продукты для рецептов можно заказать в «Перекрёстке»: на сайте или в приложении. Сложите ингредиенты в корзину — и через час курьер привезет все необходимое.

А у вас есть любимый рецепт киселя? Расскажите в комментариях.

Читайте, как готовить другие напитки:

В народе бытует мнение, что умением варить компот или кисель должна обладать каждая женщина. Вот только на практике далеко не каждая представительница прекрасного пола может сварить правильный кисель. А ведь это кушанье невероятно полезно для каждого из нас!

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет о самых распространенных ошибках при варке киселя и о том, как их исправить. Всем хозяйкам на заметку!

Как варить кисель

«Молочные реки – кисельные берега». Кисель издавна был непременным атрибутом сказок и песен. Только вот почему «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель жидкий?

Оказывается, для нашей кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал как загуститель вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых — гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Сейчас же в качестве загустителя используют именно крахмал!

© Depositphotos

Перед добавлением крахмал следует развести в холодной жидкости: в воде, молоке или сиропе. Для густого киселя на 1 литр жидкости нужно взять 3 столовые ложки крахмала, для средней густоты отмерь 2 столовые ложки, для более жидких киселей хватит и одной с верхом столовой ложки.

В качестве жидкости подойдет компот или пюре из ягод, разведенное с водой. Ягоды можно брать любые по вкусу, в том числе и замороженные. Однако летом советую брать ягоды по сезону. Клубничный, малиновый и смородиновый кисель — это поистине праздник вкуса!

Кстати, для вкуса можно добавить в кисель 0,2 грамма лимонной кислоты на порцию киселя. Перед этим, правда, нужно развести лимонную кислоту в холодной воде.

© Depositphotos

А теперь важные тонкости, благодаря которым кисель выйдет на все 100!

Крахмал нужно развести в воде (молоке) заранее. Он осядет на дно, поэтому, прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз. Добавлять крахмал нужно, непрерывно перемешивая кисель.

И умоляю, ни в коем случае не кипяти кисель долго. И даже если тебе показалось, что кисель недостаточно густой, и появилась мысль проварить его подольше, не делай этого! С каждой лишней минутой твой кисель будет становиться всё жиже и жиже. Запомни, а лучше запиши: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания.

View this post on Instagram

Ваши дети обязательно это полюбят!! А у вас не останется несъеденной заморозки ягод ))) Супер-крутой кисель с целыми ягодами!!Короче, порядок следующий: 1. сохраняете в избранном, 2. ставите ❤️🧡💛, 3. готовите 🤩 Я делаю на большую кастрюлю 3.5л. Наливаю половину воды, добавляю сахар (здесь по предпочтениям и кислоты ягод). Пока она закипает, 4-5 ст.л картофельного крахмала (мне он в киселе нра больше кукурузного) развожу небольшим количеством холодной воды. Как вода в кастрюле закипела, снимаю с конфорки, ввожу крахмал и размешиваю, получается недокисель 😄. Досыпаю ягод до полной кастрюли. Если свежие, хорошо, если заморозка, то прям из морозилки. Они в течение мин 20 полностью растают, но остаются целыми и прям свежими!!! Можно есть (да, его ложками есть удобнее) такой кисель и теплым, и холодным. Можно даже с перетертыми ягодами делать, знаю, многие именно так замораживают. Уф, не люблю долго тыкать пальцем в телефон 🤪 надеюсь, вам пригодится и результат понравится ))) #финскийспособ #финскийкисель #кисель #рецепткиселя #каксделатькисель #каксделать #кисельрецепт #каксварить #каксваритькисель #ягодныйкисель #кисельизягод

A post shared by ПРЯНИЧНАЯ МАСТЕРСКАЯ (@pryanik.tver) on Oct 26, 2019 at 9:00am PDT

И вот такой вот лайфхак, о котором знают не многие хозяюшки: некоторые кисели, например клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде. Он приобретет неаппетитный цвет.

Ну а теперь лови проверенный рецепт полезного киселя из черники. Чернику также можно заменить на черную смородину!

Ингредиенты

• 270 г черники
• 2 л кипяченой воды
• 4 ст. л. крахмала
• сахар по вкусу
• щепотка лимонной кислоты

Приготовление

1. В кастрюльку с толстым дном влей воду, добавь ягоды и поставь на плиту.
2. После закипания чернику нужно процедить, измельчить ее блендером и снова переложить в кастрюлю вместе с сахаром и лимонной кислотой.
3. Крахмал разбавь водой и, как только ягодный отвар прокипит минут 9–10, влей его в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. Доведи кисель до кипения и сразу же сними с плиты.
5. Вот и всё, ягодный кисель готов. Приятного аппетита!

View this post on Instagram

⠀ ⠀ ⠀ https://www.tvoirecept.com/ ⠀ РЕЦЕПТ КИСЕЛЯ ИЗ ЧЕРНИКИ ⠀ 🛒Ингредиенты: ⠀⠀ • Черника 300 гр. ⠀ • Сахар немного меньше стакана (можно и больше, как кому нравится) ⠀ • Крахмал 2 ст.л. ⠀ • Ванилин на кончике ножа ⠀ ⠀ 📝Рецепт: ⠀ ⠀⠀ 1. Чернику промыть под водой, дать излишней жидкости стечь.
2. Чернику протереть через сито или измельчить при помощи блендера.
3. Добавить к перетертой чернике 1,5 литра воды.
4. Поставить кастрюльку с черникой на огонь, добавить сахар и ванилин, довести до кипения.
5. Тщательно помешивая, варим на среднем огне около 3 минут после закипания.
6. В стакане воды развести крахмал, тщательно перемешать и, непрерывно помешивая, ввести тонкой струйкой крахмал в черничный отвар.
7. Кисель снова доводим до кипения и выключаем ⠀ ⠀ 🍽Приятного аппетита! ⠀ ⠀ #кулинария #кисельизчерники #кисель #рецепткиселя #tvoirecept #черника #черничныйкисель #вкусно #кухня #готовимдома #едаялюблютебя

A post shared by °𝐭𝐯𝐨𝐢_𝐫𝐞𝐜𝐞𝐩𝐭° (@tvoi__recept) on Mar 21, 2019 at 12:11am PDT

Кисель можно есть (пить) как горячим, так и из холодильника. Однако на холодном киселе может образоваться пенка. Не стоит волноваться, так как ее легко снять ложкой либо можно процедить кисель через сито.

Совет редакции

Также предлагаю узнать, как приготовить яблочный пирог с киселем. Этот рецепт ты можешь смело корректировать под другие фрукты или ягоды. Особенно вкусным получается пирог с лимонным киселем и вишнями!

Теперь ты знаешь, как варить кисель, чтобы он получился на славу! Всегда держи дома ингредиенты для приготовления этого чуда-напитка: он поможет улучшить твое самочувствие и поднимет настроение.

А как часто ты готовишь кисель для своих домашних, используешь ли для этого ягоды по сезону? Расскажи в комментариях!

Настя занимается йогой и обожает путешествия. Мода, архитектура и всё прекрасное — вот к чему стремится сердце девушки! Анастасия занимается дизайном интерьеров, а также делает неповторимые украшения с цветочной тематикой. Мечтает пожить во Франции, учит язык и живо интересуется культурой этой страны. Считает, что человеку нужно всю жизнь учиться чему-то новому. Любимая книга Анастасии — «Ешь, молись, люби» Элизабет Гилберт.

Кисель не получается

Кисель. Немного истории

«Молочные реки – кисельные берега». Древнее русское кушанье – кисель – издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель – жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисель готовили на заквашенных отварах злаков и зерновых – гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель» — древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности – ягоды (смородину, клюкву, чернику), яблоки, сливы, вишню, мед, — чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь. 

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его — большая редкость.

Крахмал картофельный — вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов — клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели — из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад — кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель — утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель — это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!

• Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
• Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
• Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
• Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Молочный кисель

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Шоколадный кисель

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной: