Я суп без зажарки делаю.Сразу в холодную воду добавляю морковь и лук.А далее в кипящую воду кидаю картофель и если это рисовый суп то рис ,потом солю,добавляю специи и варю супчик,после кидаю зелень. Варю без мяса так как у нас в семье его в супе не едят ,очень вкусно получается
Обязательно зажарка. Я иногда помимо лука, моркови кладу красный перец, помидорку или ложечку томатной пасты. Особенное паста хорошо если фасолевй суп готовите. Потому-что обычно в консервированной фасоли мало томата. Я вообще сначала фасолевым супом и борщом руку набивала.И шурпу варила. Только тогда разобралась каким должно быть первое блюдо, тем более у меня муж постную похлебку вообще есть не будет. Мясо с косточкой отвариваю в скороварке, так бульон ярче и насыщеннее получается. Лавровый лист и черный горошек только в самом конце. Использую приправы волшебное дерево, их добавляю в зажарку. Солите побольше.
Спасибо огромное! Обязательно учту 
Я варю вегетарианские супы, поэтому зажарку делаю и все равно получаются легкие) Когда лук немного поджарился я кладу специи (перец, куркума и т.д. и т.п.) Они должны немного «поджариться»-так они отдают весь запах маслу, он будет более насыщенным, плюс получится красивый цвет. и самое главное, когда суп готов я добавляю порезанный чеснок, чуть-чуть жду и выключаю. Проверенно-даже пресноватый суп становится вкусным и ароматным)
Ой, спасибо огромное!
вопрос сколько соли кладете?)суп либо недосолен,либо не все ингредиенты.
ну так чего удивляться,что вкус не раскрывается?))
я варю супы так. если мясной, курицу или свинину или говядину долго долго варю. потом мясо вытаскиваю. кидаю картошку нарезанную кубиками. режу морковь и лук и их жарю на сковородке. потом мясо режу и кидаю в суп. потом туда добавляю рис, мелкие макароны или гречку, что хочется больше, следом специи, соль, лавровый лист, черный перец горошком и зажарку. И оно стоит и вариться на медленном огне до полной готовности))) потом раз и суп готов)) муж ложки и тарелки чуть ли не вылизывает))) варить надо как можно дольше))
Делаю зажарку лук-морковь. В конце обязательно добавляю лавровый лист, зелень, иногда мелко порезанный чеснок
Мне приходится варить на втором бульоне из-за диеты мальчика моего и не зажариваю ничего, но помимо кореньев, лука, морковки, чесночка в конце обязательно крошу большущий пучок петрушки или укропа, или вместе, это для меня залог насыщенного вкусом бульона). И всем мой супчик нравится)) Вообще первые блюда без зелени не воспринимаю, мне не вкусно))
Шеф-повара, для получения насыщенного бульона, и бульона, который потом уваривают для соусов, делают так:Берете кости (ну купили мясо на кости…обрезали…осталась кость с кусочками мяса. Желательно большие….мозговые…да разные) — запекаете их в духовке…прям пусть томятся до коричневого состояния. И потом на этих костях варите бульон )добавляя соль, перец, лавровый лист, овощи можно).Бульон получается очень вкусным.Его можно наварить много, а потом в пакетах заморозить. И использовать в следующие разы для супов. Долго можно хранить.А еще я зачастую делаю так: прямо в кастрюле — обжариваю лук на смеси раст и сл. масла…потом чеснок…лук… если с мясом — то мясо туда..обжарить и потом залить водой и варить. Тоже получается вкусный бульон.
Очень интересно, спасибо большое!
Можно даже — вот курицу целиком запекали…мясо отобрали…кости остались — залейте водой…и пусть поварится 2-3 часа с овощами. Или ребрышки свиные..Или в мясных лавках — за копейки продается «суповой набор» или «кости для собак»…многие мясники откладывают… вроде как там есть нечего..ну кости с остатками мяса…стоят, повторюсь — копейки! а вот если их взять…обжарить на сковороде, или в духовке запечь, а потом залить водой и долго поварить …получится такой идеальный концентрат бульонный…. Можно сразу в суп…можно разделить, в морозилку частями, потом разбавлять водой и варить супы…насыщенно и вкусно!
Очень интересно, а я всегда думала, что кости — это ерунда
Нееет, вы что! Вы никогда не смотрели передачи-работы шефповаров из известных ресторанов…с именами… Франция, Англия и так далее… Это «стандарт», классика», «учебник». Что касается костей
Многие про мясо пишут, я вообще всегда варю без него)))все супы исключительно на овощном бульоне, я уже привыкла к тому, что сначала знакомые носом воротят, мол, что за суп, а потгм пробуют и добавку просят)))))супы у меня очень вкусные, скажу без лишней скромности)))я всегда добавляю коренья в воду и луковицу, это основа, затем овощи(в зависимости от супа), в конце лавр, соль, перец горошком и обязательно мелкорубленный чеснок.
Содержание
- Чем загустить суп, если просчитались с овощами и добавками
- 1. Кремообразные ингредиенты
- 2. Готовые крахмалистые продукты
- 3. Мука
- 4. Пюре
- 5. Крупы
- 6. Яйца
- 7. Маскарпоне
- Как мутный бульон сделать прозрачным: трюк, которым просто обязана владеть каждая хозяйка
- Как сварить прозрачный бульон
- Как сделать бульон прозрачным
- Как сделать суп более густым. 6 способов, о которых вы не знали
- Способ первый. Загущаем суп кукурузным крахмалом
- Способ второй. Загущаем суп смесью ру
- Способ третий. Загущаем суп овсяными хлопьями
- Способ четвёртый. Загущаем суп чёрствым хлебом
- Способ пятый. Загущаем суп натуральным йогуртом
- Способ шестой. Загущаем суп кокосовым молоком
Чем загустить суп, если просчитались с овощами и добавками
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Кремообразные ингредиенты
• Классическим загустителем является всем известная сметана. Добавляйте ее на финальных стадиях приготовления, после чего позвольте супу прокипеть 10 минут, чтобы сметана растворилась. В зависимости от того, какую густоту блюда вы хотите получить, можно класть от двух ложек до одного стакана сметаны. Следите, чтобы суп не кипел слишком долго, иначе кремообразный ингредиент может свернуться.
• Не менее густым блюдо сделает простой йогурт без добавок. Его также нужно добавить в конце и дать супу немного прокипеть, до полного растворения компонента. Обратите внимание, что йогурт намного ароматнее, чем сметана, потому он сильно изменит запах готового блюда. Он не очень хорошо сочетается с классическими супами, например, гречневым или гороховым, но прекрасно оттеняет вкус летних супов, например, мятного, турецкого или с авокадо.
• Кокосовое молоко – это вегетарианский вариант загустителя для тех хозяек, которые хотят обойтись без молока и сметаны. Главным преимуществом ингредиента является то, что он стабильный, поэтому его можно добавлять на любом этапе приготовления супа. Перед тем, как добавить кокосовое молоко, хорошо подумайте, так как оно обязательно передаст блюду свой интенсивный аромат. Для супов тайской кухни этот компонент идеален, а вот в русской вряд ли приживется.
2. Готовые крахмалистые продукты
• Легким загустителем выступят ломтики хлеба. Для этих целей подойдет французский багет или обычный белый батон. Порежьте его ломтиками толщиной 5-8 см или добавьте в блюдо целыми кусками, если купили резаный хлеб. Медленно кипятите суп до тех пор, пока все кусочки не растворятся. Также можно использовать хлебные крошки и черствый батон, который уже давно лежит на полке.
• Густым и сытным блюдо сделают овсяные хлопья быстрого или мгновенного приготовления. Для начала добавьте половину стакана, проварите суп около 10 минут и проверьте, достаточно ли он загустел. Если нет – всыпьте еще 50 граммов. Хлопья отлично сочетаются с картофельным, чесночным и томатным супами. Но в случае с последним их нужно добавлять постепенно, чтобы не перебить вкус помидоров.
• Чтобы приготовить сытный мясной суп, добавьте в него смесь крахмала с водой. На каждый стакан супа должна приходиться одна столовая крахмала и столько же муки. Перед тем, как отправлять ингредиенты в блюдо, хорошо взбейте их в отдельной миске, чтобы не осталось комков. Заливать смесь нужно на последнем этапе приготовления блюда, после чего проварить 10 минут. Этот вариант подходит только для мясных супов, так как интенсивный аромат свинины или говядины сможет скрыть привкус крахмала.
3. Мука
• Французы используют в качестве загустителя соус бер-манье. Для его приготовления смешайте в миске 100 граммов муки и 100 граммов размороженное сливочное масло. Когда масса станет однородной, скатайте ее в шарики, размером с черешню и добавляйте из расчета 2-3 шарика по пол литра жидкости. Перемешайте блюдо и проверьте, насколько сильно оно загустело.
• Чтобы придать супу насыщенный вкус, приготовьте ру – однородную, в меру густую смесь обжаренной муки и сливочного масла. Обратите внимание, что смесь должна приобрести золотисто-коричневый цвет. Когда это произойдет, добавьте в сковороду немного горячего бульона, перемешайте, чтобы получилась однородная жидкость, а затем перелейте ее в суп. Благодаря ру, блюдо приобретает пикантный ореховый вкус и аромат.
• Вместо традиционной муки можно использовать семолину, которую получают из измельченных зерен пшеницы под названием дурум. В ней много цинка, кальция, железа, калия и она является намного полезнее своей пшеничной «сестры». Ее используют в качестве основного ингредиента для приготовления выпечки и десертов, а также применяют как эффективный загуститель.
4. Пюре
Простым и эффективным способом будет приготовить из части супа пюре. Этот метод отлично подходит, если вы варите картофельный, овощной, фасолевый, чечевичный и даже рисовый суп. Даже если в вашем меню другое блюдо, можете перемолоть в блендере какой-либо из перечисленных ингредиентов, например, картофель вместе с бульоном, и добавить массу в готовый суп в качестве загустителя.
5. Крупы
• Манка является одним из наиболее популярных загустителей супов, соусов, паштетов. Кроме того, что она с легкостью меняет консистенцию блюда, у нее есть ряд других преимуществ. В частности, в составе манки много витаминов и питательных веществ (не зря ее рекомендуют включать в рацион маленьких детей). Также она имеет нейтральный вкус и аромат, в отличие от того же кокосового молока, а потому никак не повлияет на вкусовые качества супа. Две-три ложки манки следует обжарить на сковороде до золотистого цвета, после чего переложить в бульон и перемешать, чтобы она растворилась.
• Пшено – у него такие же преимущества, как и у вышеописанной манки. Состав, богатый витаминами, минералами и питательными веществами, нейтральный вкус и запах, которые не повлияют на суп. Для того, чтобы блюдо загустело, достаточно в середине приготовления добавить три-четыре столовых ложки пшена. Этого хватит, чтобы суп приобрел желаемую консистенцию.
6. Яйца
Для увеличения густоты и сытности блюда, добавьте в него несколько яиц. Разбейте пару штук в миску и хорошо взбейте венчиком или блендером, чтобы получился, легкая воздушная и пенистая масса. Добавьте в емкость к яйцам немного бульона из кастрюли с супом и тщательно перемешайте, чтобы ингредиенты превратились в однородную смесь. Когда это произойдет, вылейте яичную массу в суп. Добавление бульона к яйцам называется темперированием и нужно для того, чтобы яйца не свернулись в горячем блюде.
На заметку: Если вы хотите получить сытный суп с насыщенным вкусом и ароматом, используйте одни желтки. А для более легкого блюда подойдут только белки.
7. Маскарпоне
А почему бы не загустить суп знаменитым итальянским сыром, который обладает сливочным вкусом и мягкой, бархатистой текстурой? Он с успехом может заменить сметану в процессе приготовления, например, томатного супа, придать ему дополнительную пикантную нотку. Маскарпоне отлично звучит, как в сладких, так и в соленых блюдах, но перебарщивать не стоит – в 100 граммах продукта содержится около 400 калорий. Настоящая энергетическая бомба!
Как и сметану, итальянский сыр следует добавлять на последнем этапе приготовления супа, чтобы продукт не расслоился. Для полного растворения смешайте маскарпоне с небольшим количеством горячего бульона, а затем перелейте в кастрюлю с супом.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Источник
Как мутный бульон сделать прозрачным: трюк, которым просто обязана владеть каждая хозяйка
Рецептура некоторых блюд, например заливного или прозрачных супов, предусматривает использование абсолютно чистого, светлого бульона.
Бульон — это отвар, приготовленный из мяса, рыбы, овощей, грибов. И чаще всего он получается мутноватым. Чтобы этого не произошло, нужно придерживаться определенной технологии, которая обеспечит блюду необходимую насыщенность и прозрачность.
Как сварить прозрачный бульон
Залог удачного бульона лежит еще в подготовке к его приготовлению. Правильно подобранные ингредиенты и температурный режим обеспечат отличный результат.
- Самый вкусный и наваристый бульон получится не из цельного куска мяса, а из сочетания мяса и костей . Именно благодаря костям отвар приобретает характерную студенистость. Кстати, кости молодых животных содержат больше желатина, нежели взрослых. Замороженное мясо для бульона лучше не использовать, так как при размораживании оно теряет часть соков.
- Строгих рекомендаций по соотношению костей, мяса и воды нет. Учтите основное кулинарное правило : чем больше костей, тем наваристее и студенистее будет бульон. Тщательно промытое сырье заливайте холодной водой, горячая сразу запечатает внешний слой мяса, что воспрепятствует выделению соков.
Если же при всех приложенных усилиях бульон получился мутным, можно попытаться это исправить при помощи проверенного поварского приема.
Как сделать бульон прозрачным
- Удалите из жидкости все кости, мясо и коренья, процедите бульон через мелкое сито.
- Для осветления 2 л бульона необходимо взять белок 1 яйца.
- Тщательно взбейте белок и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, в чуть остывший бульон. Верните кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать, позвольте содержимому закипеть.
- За 5 минут кипения белок свернется и соберет всю мясную взвесь. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на 15–20 минут, чтобы все хлопья осели на дно. Снова аккуратно процедите бульон и радуйтесь янтарной красоте!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Как сделать суп более густым. 6 способов, о которых вы не знали
Текстура супа может измениться в одно мгновение, если его загустить. Делать это надо, конечно, с умом, поскольку густота, которую многие так любят, может повлиять на конечный вкус блюда. Мы провели ряд экспериментов и обнаружили, как это сделать просто, эффективно и безопасно.
Все знают о существовании супа-пюре и крем-супа – их вариаций масса, некоторые есть и на нашем сайте (рецепты смотрите здесь). Но не все понимают, чем отличаются друг от друга эти супы.
Суп-пюре – это густой суп из протёртых (или пробитых блендером) овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. В его основе – бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа чаще всего обеспечивают бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, продукты отваривают до готовности, протирают через сито или пробивают блендером, а потом готовое пюре вводят в бульон или отвар.
Крем-суп из цыпленка
Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится на облегченном варианте соуса бешамель или на бульоне. Последний иногда загущают обжаренной мукой в смеси с яичными желтками и жирными сливками. Но чаще просто добавляют в суп-пюре густые сливки, которые вводят уже в конце всего процесса приготовления. Именно сливки и являются хорошо всем знакомым загустителем. Но мы будем говорить не о них!
Способ первый. Загущаем суп кукурузным крахмалом
Крахмал – порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей он растворяется, образуя клейстер. А ещё это – углевод, который есть в зерновых культурах.
Быстрый куриный суп с кукурузой и имбирем
Если добавить 1 ст. л. крахмала в холодную воду, налитую в стакан, порошок превратится в комок и осядет на дно посуды. Если мы добавляем крахмал в горячий суп, он его загустит, поглотив часть жидкости. Чтобы не было комков, сначала залейте крахмал не очень большим количеством тёплой воды (или бульона), хорошенько перемешайте, а потом вылейте смесь в почти уже готовый суп при постоянном помешивании. Так гарантировано получите желаемую консистенцию.
Важно использовать именно кукурузный крахмал, а не картофельный. Последний добавит супу свой характерный вкус.
Способ второй. Загущаем суп смесью ру
Есть такая штука, которая называется «ру» (по-французски roux) – это однородная, в меру густая смесь обжаренной муки и сливочного масла, разведённая молоком или сливками. Именно на её основе готовят знаменитый соус бешамель. Для этого ру разводят молоком и немного проваривают.
Мучной пассеровкой отлично загущать супы, поскольку по сравнению с крахмальным загущением она не навязывает супу вкус сырого продукта. Смесь обогащает его немного ореховым ароматом и вкусом, делая консистенцию конечного блюда более гладкой, за счёт использования жира. Кроме того, нет опасности получения комков.
Суп-пюре из цесарки с зеленой заправкой
В сотенике с толстым дном растопите сливочное масло. Помешивая, постепенно всыпьте пшеничную муку. Не прекращая перемешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета. Вкус сырой муки должен полностью уйти. Снимите с огня и остудите, чтобы масса загустела.
Если загущаете суп такой смесью в первый раз, лучше сначала её тоже развести небольшим количеством тёплой воды (или бульона), а потом уже вливать в кастрюлю. Поскольку крахмал из муки поглощает жидкость, смесь густеет. Но чем дольше готовится ру, тем меньше сила загущения муки. Иногда ру готовят даже без жира, только обжарив муку.
Смесь можно сделать заранее и хранить смесь в холодильнике (5-6 дней) до использования.
Способ третий. Загущаем суп овсяными хлопьями
Овсяные хлопья работают хорошо, как и чёрствый хлеб. Овсяный крахмал поглощает жидкость, а когда овёс «расходится» в бульоне, консистенция супа становится гуще. Добавьте небольшое количество хлопьев сразу в кастрюлю. Размешайте и дайте супу повариться некоторое время.
Овощной суп с овсяными хлопьями
В некоторых рецептах овёс способен не только заменить хлеб, но и перещеголять его. Например, в картофельном супе с луком-пореем. Если его рекомендуют загустить хлебом, возьмите примерно 30-40 г хлопьев на каждый кусок хлеба весом 35 г.
Способ четвёртый. Загущаем суп чёрствым хлебом
Это, пожалуй, один из самых народных способов загущения супа и придания ему особой сытости – достаточно вспомнить знаменитый итальянский суп паппа аль помодоро!
Наломайте или нарежьте чёрствый хлеб на небольшие куски и замочите их в миске с горячей водой (или бульоном). Пробейте смесь блендером до однородности и добавьте в кастрюлю во время приготовления супа.
Томатный суп Паппа аль помодоро
Если хотите получить не только густоту, но и дополнительный вкус, используйте хлеб, приготовленный с натуральными ароматными добавками – с луком, чесноком, розмарином или тимьяном. Хлеб – это тоже крахмал, который впитывает жидкость, как мука.
Кукурузные лепёшки тоже отлично подойдут. В мексиканской кухне часто можно встретить рецепты супов, где именно кукурузные тортильи используют вместо загустителя. Теоретически, можно добиться густоты и при помощи кукурузных чипсов!
Способ пятый. Загущаем суп натуральным йогуртом
Если можно загущать суп жирными сливками, почему бы не воспользоваться натуральным йогуртом?! Да, у него другой вкус и консистенция, но, если вы не возражаете против некоторой «терпкости», йогурт даст кремовую текстуру многим супам. Особенно хорошо он работает в холодных супах! И он – более лёгкая альтернатива многим загустителям. А ещё йогурт можно добавлять к другим собратьям по густоте. Например, к кукурузным тортильям.
Очень простой холодный суп из кабачков
Если вы хотите загустить суп из привычных нам овощей и зелени, например, щавелевый суп, разотрите вместе с йогуртом пару варёных желтков и немного горчицы – получится и загущение, и прекрасный русский вкус.
Добавляйте натуральный йогурт в самом конце приготовления или даже при подаче.
Способ шестой. Загущаем суп кокосовым молоком
Если йогурт отсылает нас к славянам и Балканам, кокосовое молоко напоминает о Юго-Восточной Азии и Индии.
Тыквенный суп с имбирем и кокосовым молоком
Кокосовое молоко часто используют для придания нежной и однородной текстуры карри. Вместе с загущением, оно добавляет блюду сладкий привкус и кремовую текстуру – вы, словно, съедите немного кокоса. Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не переносит лактозу.
ВЫВОД: если вы хотите получить более густой и плотный суп, выберите что-нибудь крахмальное. Если нужна кремовая консистенция и деликатные оттенки вкуса, попробуйте «молочные» варианты натуральных загустителей. А если хотите густой суп без всяких добавок, просто перелейте небольшое количество супа в миску (со всеми кусочками, ломтиками и прочим богатством) и взбейте содержимое блендером до пюре, а потом верните получившуюся смесь в кастрюлю. Такой способ добавляет «тело» вашему супу, сохраняя при этом его оригинальный вкус.
Источник
суп-вода в чем ошибка
Помогите разобраться,в чем я ошибаюсь? Супы получаются не наваристые, а словно вода с овощами Ну вот сейчас фасолевый сварила 1.Варю бульон (грудинка + 3-3,5 л воды) 2.Обжариваю лук+морковь+перец+том паста 3. В готовый бульон кладу картошку,консерв фасоль 4. Когда картоф сварится добавляю пассивированные овощи 5.Солю С борщем 1.+ 2.Свекла+бульон тушу под крышкой мин 20 + лим сок или уксус 2 ст.л 3. В готовый бульон кладу картоф, капусту, перец 4. Обжариваю морковь + лук + том пасту + добавл свеклу 5. Отправляю все в бульон 6. Выдавл небольшую головку чеснока и выключаю Тоже какой-то водянистый, тут в ресторанах такой вкуснятский ела по дороге на море…теперь свои вообще терпеть не могу Куриный, что может быть проще? 1. В холод воду кладу курицу (послед раз было филе грудки)-варила ребенку 2. В готовый бульон тертую морковку, вермишель,солю Есть не возможно(((( Куриного вкуса даже нет, хотя варила в маленькой литровой кастрюльке, 0,7 воды где-то + 1 филе грудки
Бяда
Скорее всего,потому что мясо постное и без косточки,не с чего навару взяться.Или попробуйте варить все-таки подольше,на маленьком огне.
хороший суп не варится, а томится
Anonymous
1) от кур. грудки не особо вкус будет. 2) в борщ и суп часто добавляют раздавленную картошину. ее варят, в том же супе/борще, после вылавливают и размягчают. вы специи какие-нибудь добаляете ? суп можно «закрасить » влитым и взбитым яйцом.
Спасибо взяла на заметку про картошку Из специй только перец добавляю Про яйцо не поняла что с ним сделать?Влить,а потом взбить?
Бяда
вставлю 5 коп:) яйцо сначала хорошо перемешать в чашке, потом вливать в кипящий суп быстро перемешивая:) я так в зеленый борщ яйца кладу:)
Скорее всего не из правильного мяса варите. Для бульона кость нужна, хорошая) И варить долго на медленном огне, часа 2 так точно, тогда и вкус и красота появится. Ну и не гнушайтесь пропорциями) Пассированные овощи дают и красоту и вкус, свежая тертая морковь только вид) Кроме соли вкусно класть лаврушку, перец черный горошком, сушеные коренья, травы по вкусу, не усердствуйте с глутаматами. А в маленькой литровой кастрюльке что вообще сварить можно?)) У меня ковшик обычный и тот на 2 литра. Варите отдельно крепкий бульон и заправляйте по мере надобности частями — будет вкус.
Попробуйте взять говядину, с нее будет хороший навар
какой из филе навар? даже обычный суповый набор сто очков вперед даст, кожу и жир можно счистить по желанию, и пусть медленно булькает
Все дело в бульоне. Мясо надо варить подольше. Сначала на сильном огне(пока не закипит), снять накипь и доваривать уже на слабом огне (тогда бульон будет прозрачным. А по времени примерно так: говядина с косточкой 3 часа, свинина с косточкой 2-3 часа, курица 1.30-2 часа. Бывает меньше-больше, но я ориентируюсь на запах еще, который начинает исходить от готового бульона. Он становится вкусным таким, приятным. И солить лучше уже в конце. Суп с совсем уж постным мясом конечно будет отличаться от супа из мяса с жирком или хрящиками.
Отвечу по пунктам: 1. Фасолевый всегда варю на копчёностях, лучше на колбасках, потому что качественные рёбрышки не всегда могу найти. Чутка обжариваю с луком, в кипящую воду, потом уже всё остальное. Вот только сначала пассеровку, а потом картошку, потому как только картофель готов, суп надо выключать (ну то есть не суп, а плиту, но вы поняли), а пассерованные овощи придают супу колорит, если пробудут там подольше в процессе кипения. 2. С борщем то же самое — свежие овощи кладите в последнюю очередь, ну и мясо на кости обязательно, а не чисто филе. 3. Насчет куриного супа я в растерянности: как он может оказаться невкусным — не понимаю. Может из мороженой курицы делаете? Тогда да, может получиться никакосовый бульон, а в последующем и суп. Кстати, насыщенность придаёт лук, кладётся в середине варки, а вот вермишель лучше варить отдельно и класть уже в тарелки, так как а) мутности бульона не будет б) не заберёт в себя вкус курицы. А, ну и филе грудки: я надеюсь, вы на кости и с кожей её варите? Если чистое филе, то это не для супа.
Насчет куриного — варите не грудку, а курицу, отрезав жир и кожу предварительно. Тогда будет очень вкусно!
У меня поначалу другая проблема была. Первые блюда были, как вторые — очень густые и наваристые, в борще и щах вообще ложка стояла. Может причина в этом? Что нужно что-то среднее по кол-ву ингредиентов. Короче, увеличивайте. И суп из консервированной фасоли не варите, из сухой и навар и вкус другой. Понимаю еще когда в салаты или гарнир или мясные блюда ее добавляют для скорости приготовления.
Может быть пропорции не те? Слишком много жидкости, слишком мало мяса, например? Почему солите все в самом конце? Это тоже может на вкусе отразиться, но не на наваристости конечно. От качества продуктов тоже очень зависит, что получится в итоге.
Anonymous
Т. есть вы просто мясо в воде варите? Ничего не добавляя? Попробуйте с «суповым букетом»- пот одной целой и очищенной луковице и моркови, стебель селдерея, ломтик корня сельдерея, пару веточек петрушки и укропа, лавровый лист, ломтик кольраби или белокочанной капусты, несколько горошин черного перца ( я втыкаю их в луковицу, а лаврушку в чуть подрезаный кончик моркови). Когда закладываете крупу-картофель-фасоль, букет выловите.
Мало того, что бульон без овощей варится, так еще и без соли совсем. Это ведь тоже невкусно.
Anonymous
Чтоб сварить вкусный бульон, соль добавляют в конце варки мяса, а когда отваривают мясо, чтоб оно вкусное было- то солят сразу. Вот такая у меня формула.
Немного не по теме: согласна. А еще знаю такое: если мясо идет на второе, то его кидают в кипящую воду, если на первое, то в холодную.
Надо пересмотреть Апокалипсис Нау Чес-гря мясо на второе давно не варю, но есть блюда типа айнтопфов, где вкус мяса важен, а все остальное добьем приправами и овощами.
Я варю на блинчики и пирожки.
А, да, я с индюшинной грудью иногда делаю, но очень редко, пирожки у нас любят с картошкой+гртбы, с капустой и вишней
Ровно наоборот, соль заставляет мясо отдавать соки, поэтому, хочешь вкусный бульон — соли в начале, хочешь вкусное мясо — в конце.
Anonymous
Меня прабабушка так научила, и для меня нет других вариантов.
А когда солить нужно? В начале или середине,конечно не вкусно,вожусь вожусь, а есть не хочется)))
Бяда
В основном да в воде, как то пробовала с луком и морковкой,кстати надо побольше как вы пишите,спасибо! Я попробую!А букет закладывать в холодную воду?И вот еще,корень сельдерея никогда не покупала, не знала что с ним делать,продается он ,скажем так не маленького размера, его можно на стругать и заморозить например,чтобы месяцами в хол-ке не мотался, да и пропадет может?
Бяда
Букет закладывать когда вода закипит и пену снимете или процедите. Корень селедерея конечно можно заморозить. И стебли тоже, я режу на такие плочки в палец длиной самые верхние, которые не нежные, нежные сразу св салатах съедаем. Нарежте корень ломтиками в пол-ладошки, предварительно очистив. Удачи!
Хозяюшки,а как думаете суп который вчера я сварила никак уже не насытить?А то уже думаю может слить бульон и напичкать его «букетом» часок потомить,может по вкусней станет..?!Или уже давиться и в след раз как положено?
Бяда
Возьмите еще кусочек мяса, и отварите его с пропрорциями нормальными — так, чтобы мясо только покрыто было водой сверху. Желательно, кусочек с косточкой или кусочек от говяжьей рульки. Бульон получится наваристый очень — его долейте в суп.
Потомите в сливочном масле болгарский перец и помидоры, добавьте немного муки, разведеной бульоном. Еще корень петрушки хорошо вкус добавляет. Борщ и фасолевый без любыстока, я и варить не буду. В фасолевый еще очень вкусно венские сосиски добавлять.
фасолевый без любыстока — не поняла вас))) что такое любыстока?
Бяда
травка такая любисток, очень ароматная, хороший вкус всегда дает.
У вас где-то ошибка с пропорциями — вода-мясо. Я на суп беру филейный край с косточкой, кусочки обычно стандартные, около килограмма, кастрюля у меня — 3 литра, с мясом значит около двух получается. Варю до закипания, сливаю бульон первый, заливаю заново, снимаю пенку, бросаю луковицу, чтоб бульон был прозрачный, плюс перец горошком лаврушку. Все. , когда солить — не имеет значения. Ну и варю примерно 2 часа от закипания. Всегда очень вкусно, муж просто так пьет)) А вот овощи для бульона — вообще значения не имеют:) Ибо бульон с овощами — уже суп :
Для борща варю грудинку, солю почти сразу. Когда бульон сварен, обжириваю четвертинками или восьмушками луковицы и также восьмушками сладкий перец. Кладу в процеженный бульон и блендером. Потом уже добавляю остальное. Мне так очень нравится, подруга научила. А вот сразу луковицу и морковь не добавляю.
Как интересно про луковицы и перец, попробую обязательно. А вот если вы сразу бульон солите, то потом уже суп досаливаете по вкусу или солить уже нет надобности? Просто я бульон не солю сразу,а когда уже суп или борщ варю, то тогда добавляю по вкусу. Как по-Вашему — может ли это влиять на вкус супа?
соль в бульоне больше сока из мяса вытянет.
Anonymous
мне больше нравится солить пораньше. Я обычно через полчаса варки солю. Такой вот компромисс. Потом, уже в самом конце, досаливаю по мере необходимости, когда в суп это все добавлено и довариваю. Ну и постоять хотя бы час без огня под крышкой борщ должен, он «напитывается».
А можно сначала поблендерить лук с перцами, а потом в бульон? А то придется в кастрюле блендером вылавливать немного лука в куче бульона
Anonymous
я не автор рецепт, но сразу могу сказать-нет, нельзя:) вылавливать ничего не нужно, если блендер погружной. а вот обжаренный кашеобразный лук имеет другой вкус,вкус вареного:)
Anonymous
очень быстро и легко, нет смысла, все хорошо блендерится. А вот блендерить без кастрюли как раз сложнее, так как жидкости недостаточно
У меня так раньше тоже было, стала просто подольше варить и вуаля, вкус сразу изменился.
Дольше варить бульон или когда уже все отправлено суп потомить?Вчерашний томила минут 40
Бяда
мне кажется, от мяса зависит. У нас хорошее мясо продают. Варю грудинку 1,5 часа. Но борщ должен ночь выстояться. Он на след день вкуснее получается. А в самом начале какой-то жидковатый и правда.
я варю мясо не менее 2 часов.тогда навару получается от любого кол-ва и качества мяса. картофель не давлю, а просто добавляю немного манной крупы(не в борщ-щи, а просто супы,типа картофельного).
Anonymous
варю мясо с косточкой, + бросаю целую картошку,потом ее раздавливаю, если в супе есть фасоль можно и фасоли немного с картошкой раздавить или поблендерить
Наваристый бульон будет мясо-костный, костей побольше и варить долго. Я варю прозрачные и наваристые бульоны из говяжьего позвоночника, например(не чисто кости, а мясные), в холодную воду на максимум огня, как только пошла пена убавляю, снимаю пену тщательно, как прокипело минут 5-7 накрываю и убавляю на минимум огонь, чтобы еле пробулькивало и часа на 3 так. На 5л кастрюлю беру не менее 2,5кг, солить где-то через час от начала кипения. Бульон получается вкуснейший, ароматный, прозрачный, его хорошо и так есть, а можно и суп сварить. Просто из мяса или с маленькой косточкой такой бульон никогда не получится. А курица это вообще другой вопрос, покупаю только суповую фермерскую и варю 1,5- 2ч ее- тогда бульон- это песня, от него аромат идет на всю квартиру. А магазинная обычная курица- это гадость, вообще ее теперь есть не могу, только если крылышки жареные.
Короче, хотите вкусного чаЮ «положите заварки». Только качественные ингредиенты в необходимом количестве сделаю первое блюдо вкусным и наваристым. И бульон для супов нужно делать полностью заряженным нужными овощами и букетом гарни!
не все любят супы с приправами,травами, лаврушками:)
Anonymous
екоторые вообще суп не любят)))
Смешно. а некоторые ваще не готовят а тока флудят!
а никто не пишет, что нужно есть суп.но зато было указано,что нужно зарядить его приправами.
Anonymous
+1, я максимум что кладу перец горошком и корень петрушки ( его и то редко), больше ничего, бульон от этого не делается менее наваристым))
+2 Лавровый лист в супах горчит и очень перебивает вкус овощей.
Anonymous
Автор, за 40 минут никакого бульона не сваришь. Чем дольше томите, тем вкуснее бульон. Часа два надо варить, а чем заправлять, уже дело десятое. Главное бульон! Вот когда у вас мясо разваливаться будет, тогда и о бульоне речь вести можно.
Anonymous
Всегда варю не меньше 2х часов, на малюсеньком огне после закипания и снятия пены
Бяда
Хозяюшки, а гороховый супчик на копченых ребрах как варите?
Бяда
Я беру рагу свиное+ ребра, заливаю холодной водой и варю часа 2,5, вытаскиваю, перебираю. Обжариваю лук и морковь соломкой на жиру, который снимаю с бульона. Душистый перец, горох заранее замоченный + пережарку (попозже) закидываю в бульон, варю до готовности.
А что за рагу свиное,непоняла как оно выглядит?
Бяда
это кости свиные,обычно позвонковые. в любом магазине сетевом продается.
Anonymous
Бульон не должен кипеть, надо на самом маленьком огне томить, без крышки, солить, специи добавлять за полчаса до окончания томления. Из куриных грудок бульон не получится
Anonymous
Соглана. Та же прабабушка меня учила, что после того, как сняла пену или процедила- не кипит супчик, у нее даже специальная подставочка была, чтоб кастрюлю так устанавливать, что она только чуток над конфоркой (газовой) стояла
Потому что в общепите в супы добавляют кубики, поэтому он кажется сытней.
Anonymous
Первые блюда, это сама простая и самая творческая тема в кулинарии Самое широкое поле для экспериментов и что самое приятное, всегда получится вкусно. Нужно соблюдать всего несколько простых правил. Первый этап, самое главное в супе, борще, щах — бульон. Тут главное правильное мясо, не постное и с хорошей косточкой. Лучше не магазинное. Варить бульон, после закипания, 2-3 часа, в зависимости от того, из чего варите и что планируете приготовить, хотя бы примерно. Если курица или свинина, то примерно 2 часа варить бульон, если говядина или барашек, то часа 3 в самый раз будет. Можно ставить варить мясо сразу в воде, а можно ошпаривать, класть в кипящую воду. Тут дело вкуса. Прозрачность бульона зависит от того, сколько крови в мясе осталось, ну и снимать пену во время варки. Чем больше пены снимете, тем прозрачней будет бульон. Если в мясе было много крови и пена перекипела с бульоном, упустили момент, тогда смело сливайте этот бульон, заливайте по новой водой и продолжайте варить бульон. Верный показатель что бульон готов, это когда мясо начинает отваливаться от кости, а косточка дала трещину. Бульон хорошо варить с луковицей и морковкой, с лавровым листом. После того как бульон сварился, лук, морковь и лаврушку смело выбрасывайте, они свое дело сделали, лишнее абсорбировали, аромат совершенно легкий придали. Второй этап. Основа. То каким будет блюдо, крупы, овощи. И последний, это заправка. Специи и зажарки Ни одного рецепта супа я не знаю. Никогда в жизни не сварил два раза одинаковый суп. И ни разу не было такого, чтобы не вкусно или уж тем более не съедобно получилось. Ещё одна фенечка. Делаю редко, но когда у гостей вкус не совпадает, готовлю и такое. Универсальный суп. Бульон с картошкой и специями готовлю отдельно, а основу и заправки отдельно, потом просто в тарелки добавляют каждый по своему вкусу. Кто лапшу, кто рис, кто пассивированные овощи. Это конечно уступает по вкусу цельно сваренному супу, но для маленькой семьи, где суп 3-4 дня едят тоже как вариант разнообразия.
Мясо в холодную воду кладете?
Многие девочки пишут, что главное бульон. Не соглашусь, тк часто готовлю постные супы и они получаются очень насыщенными и наваристыми. Основа основ — зажарка. Сначала в маслице лук до прозрачности, потом к нему морковку добавляю — все должно слегка зажариться, чуть муки, порезанный ароматный помидорчик, чуть болгарского перца — все аккуратно зажаривается и томится. Зажарку можно сделать на запас, просто охладить и заморозить порционно. Ну а далее, любые овощи проварить, зажарка, в конце зелень, дать чуть прокипеть, на очень медленный огонь минут на 20 и суп готов. Ароматный, насыщенный, ммм, объеденье:) Пс: я готовлю довольно густые супы из продуктов, выращенных на своем огороде (спасибо свекрови:), наверное это тоже важно, ведь вкус магазинных вообще никакой:( И куриный бульон варю только из фермерской курицы, там даже грудка даст изумительный вкус.
Чтобы не ошибиться с густотой и вкусом супа, легче всего варить суп на французский манер: не в воду все ингредиенты, а наоборот — воду в гущу. Такой суп и сохраняет все вкусовые качества продуктов. И не требует длительного вываривания, которое окончательно гробит все витамины в овощах. И вкус у него совсем другой.
В борщ добавляю лавровый лист, букет трав, свежую зелень,в конце упаковку заправки для борща (жидкой), и в самом конце отдельно сваренную в мундире, а затем очищенную и натертую свеклу. Суп получается малиновый и очень насыщенный.
Anonymous
Не пожалейте, купите мультиварку. В ней супы получаются охренительные. Именно за счет томления. И по сабжу еще: настояться супу нужно какое-то время.
В мультиварке супы какие-то совершенно отвратные получаются.
Anonymous
Ну, здрассте. Замечательные там как раз супы.
Пару раз пробовала,тоже не поняла,может МВ не та или рецепты не те были((( Мясо какой-то жесткое было, у вас какая мультя?Поделитесь,если не сложно своим самым самым любимым рецептом супчика из МВ
Бяда
А я готовлю в основном овощные супчики, или на куриной грудке. У меня вкусно получается Ничего не зажариваю и не пассирую. Супы с пассировкой есть не могу, ни в гостях ни в ресторане — жирно мне и невкусно как-то
Anonymous
да потому что когда пассируют льют тонну масла.я пассирую на капельке маслица-вот тогда никакого жира. а вот вареный лук-буэ.
Anonymous
Можно ли добавить воду в готовый суп
(+0)
06 Июля 2019 16:39
43 тыс
0
Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.
Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.
Когда суп не удался
В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.
А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).
Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:
- Слишком густой. Получается при выкипании бульона, излишке некоторых продуктов, которые дают вязкость при настаивании.
- Очень соленый. Хозяйка по ошибке может отвлечься и посолить блюдо не раз, а два. Иногда норма соли дается в рецептах неправильно, а написанному принято верить.
- Чрезвычайно перченый. Количество специй выбрано неправильно.
Добавление воды в пересоленный и переперченный суп
Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:
- Отчерпнуть из кастрюли несколько половников бульона.
- Добавить такое же количество чистой кипяченой воды
- Довести снова до кипения и дать повариться всем ингредиентам вместе.
- Попробовать на вкус и отрегулировать количество соли и специй. Если изначально было много соли, то ее добавлять не надо, но возможно придется всыпать немножко приправ, чтобы блюдо не оказалось пресным.
В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.
Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:
- опустить дополнительно целую луковицу и поварить еще 5-7 минут;
- завернуть в марлю горсточку риса, опустить ее в кастрюлю и дать впитать соль на протяжении 5-8 минут;
- бросить в жидкость сырую картофелину и дать ей впитать все лишнее;
- развести с водой взбитое яйцо, влить в суп и дать прокипеть.
Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.
Можно ли добавить воду в готовый густой суп
Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:
- перловка;
- макаронные изделия;
- рис;
- картофель.
Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.
Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:
- долить кипяченой воды в кастрюлю, размешать содержимое, подсыпать соли и специй (по вкусу) и прокипятить его 2-3 минуты;
- растворить в кипятке кубик куриного бульона и влить в суп, размешать, перекипятить;
- вынуть из кастрюли часть густой массы, использовать ее как второе, а остальное станет немного жиже.
Однако надо помнить, что добавляя воду в любую жидкость, уменьшается концентрация входящих в нее веществ. Вкусный наваристый борщ, рассольник, вермишелевый супчик или харчо после добавления кипятка может оказаться водянистым. Чтобы не убить вкус, лучше разбавлять одну тарелку кипятком и попробовать на вкус, добавляя специи. А потом в кастрюле отрегулировать густоту блюда вышеуказанными способами.
Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:
- кипятить готовящееся блюдо надо на умеренном огне;
- в процессе варки держать крышку прикрытой;
- следить за процессом приготовления, не отвлекаться на посторонние дела.
Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить.
Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.
Советуем прочитать
Можно ли добавить воду в готовый суп: хитрости молодым хозяйкам
Белновости
07.11.2021 08:00
belnovosti.by@yandex.ru
Иногда при приготовлении супа возникают различные казусы.
Так, блюдо может получиться пересоленным. Иногда из-за выкипания жидкости оно становится слишком густым.
В подобных ситуациях у любого кулинара возникает желание исправить оплошность.
Первое, что приходит в голову, — это нейтрализация чрезмерной солёности или густоты путём добавления новой порции воды.
Однако у молодых хозяек возникают вполне закономерные вопросы: «Можно ли вливать воду в готовый суп? Не испортит ли это вкус блюда? Не станет ли оно водянистым?».
Бывалые кулинары подсказывают: добавлять жидкость можно, но делать это нужно правильно.
Пересоленный суп
Если в жидком блюде оказалось слишком много соли, нужно добавить немного пресной воды.
Однако необходимо и сохранить баланс жидкого и твёрдого компонентов в блюде.
По этой причине из готового супа следует «извлечь» пару половников бульона. Далее в кастрюлю добавляется аналогичный объём новой жидкости.
Важно помнить, что вода должна быть кипячёной.
«Восстановленный» суп следует вновь довести до кипения. В этом случае можно быть уверенным, что дополнительный объём воды «превратится» в бульон.
Густой суп
Почти вся вода в супе может выкипеть из-за ошибки в соотношении воды и твёрдых ингредиентов.
Также хозяйка может забыть о свойстве риса, перловки и картошки быстро впитывать жидкость.
Для исправления ситуации в кастрюлю с «кашей» следует влить нужный объём кипячёной воды. Не повредит наличие бульонного кубика и специй.
Продолжительность дополнительного приготовления блюда должна составлять около трёх минут.