My tomato sauce is coming out great, lots of flavor, especially after I was able to reduce it following the tips here
However, it is still slightly bitter.
What causes a tomato sauce to have a (in my case, slight) bitterness and how do you get rid of it?
Is there an anti-bitter technique that is commonly used.
asked May 16, 2011 at 20:10
8
A few things can cause tomato sauces to become bitter:
- Overcooked spices. Both basil and oregano can become bitter with long simmers. Add them near the end of the process.
- Under-ripe tomatos. Store bought tomatoes are often picked green and ripened in the store. These tomatoes make less sweet sauces (which may be contributing).
- Cooking in an aluminium pan. Aluminium reacts with the acid in the tomatoes and adds an off-putting flavour.
- Seeds/skin in the sauce. Both seeds and skins can be bitter.
You can improve a bitter sauce by adding a small amount of baking soda (or salt), and something sweet (but not too much).
answered May 16, 2011 at 21:22
3
In the same vein as Bruce’s answer, try using plain diced tomatoes and adding the spices yourself instead of using the «italian» variety. Also, If you use garlic in your sauce too that might sweeten it a little and counteract the bitterness without adding sugar.
answered May 18, 2011 at 2:23
NadiaNadia
311 bronze badge
1
Skin the tomatoes but keep them whole in the sauce ’til cooked. They will break down when they’re ready. Seeds are bitter. Also I add a couple of sweet bay leaves.
answered Nov 30, 2011 at 16:09
I’ve found the following to make tomato sauces bitter:
- Tomato seeds
- Underripe tomatoes
- Burnt garlic
Usually, adding sweetness helps somewhat, although letting the garlic get too brown, let alone burn it, can hardly be corrected for. Some things I’ve found to help:
- Extra carrot
- Brown sugar
answered Aug 15, 2015 at 22:25
fvmfvm
731 gold badge1 silver badge7 bronze badges
You can add half a carrot to the sauce and remove at the end. The carrot absorbs the acidity 
answered Sep 27, 2013 at 3:57
2
I find the seeds of fresh tomatoes to be the cause of the bitterness. Try to remove as many seeds as possible by squeezing tomatoes after blanching and peeling. Its hard to get them all but that is okay. Then a bit of cane sugar. This will balance the flavors a bit but some bitterness is good as it is a flavor of fresh tomatoes.
answered Oct 15, 2013 at 2:06
I can’t answer the first part of the question: why tomatoes are bitter (and it looks like a few people already have anyway).
I use three methods for sweetening tomato sauce. The first two you can use with anything: red current jelly and port (port is my favourite cooking ingredient because you can use it in place of red wine in most cases, too).
The third I came across online (can’t find the source), but basically, put your tinned tomatoes (or whatever) on the hob and then cut a brown onion in half and drop that in the sauce. Then cook it for a long time (maybe two hours). At the end, just take the onion out and chuck it.
answered Feb 3, 2018 at 8:16
Paul MichaelsPaul Michaels
1,34310 gold badges23 silver badges31 bronze badges
For being more precise:
Tomatos are acid! This is the characteristic of tomatos. And this is also the reason of tomato success.
Thanks to this quality tomato makes edible all other acidless food.
Acidity produces a strong salivation that makes easiest the first approach with food you eat, clean palate and give the wish to eat again at once.
But also acidity makes bite fairly bound in mouth up to bottom.
In fact before tomato, acidity was taken from citrus and fruits.
Of course acidity makes food bitter. This is the only reason of bitterness of tomato sauce.
There are two main ways we use in Italy to remove that bitterness:
- a pinch of sugar in the sauce while
cooking it. This is the main and
traditional one! - a pinch of bicarbonate of soda.
The garlic and also triturated carrot are other ways but alter the sauce. I don’t advice those for genuine tomato sauce.
I hope you have a better understanding of bitterness and I could help you validating what Bruce said about how to remove it.
The Italian cooker 
answered Jun 6, 2011 at 10:32
4
My tomato sauce is coming out great, lots of flavor, especially after I was able to reduce it following the tips here
However, it is still slightly bitter.
What causes a tomato sauce to have a (in my case, slight) bitterness and how do you get rid of it?
Is there an anti-bitter technique that is commonly used.
asked May 16, 2011 at 20:10
8
A few things can cause tomato sauces to become bitter:
- Overcooked spices. Both basil and oregano can become bitter with long simmers. Add them near the end of the process.
- Under-ripe tomatos. Store bought tomatoes are often picked green and ripened in the store. These tomatoes make less sweet sauces (which may be contributing).
- Cooking in an aluminium pan. Aluminium reacts with the acid in the tomatoes and adds an off-putting flavour.
- Seeds/skin in the sauce. Both seeds and skins can be bitter.
You can improve a bitter sauce by adding a small amount of baking soda (or salt), and something sweet (but not too much).
answered May 16, 2011 at 21:22
3
In the same vein as Bruce’s answer, try using plain diced tomatoes and adding the spices yourself instead of using the «italian» variety. Also, If you use garlic in your sauce too that might sweeten it a little and counteract the bitterness without adding sugar.
answered May 18, 2011 at 2:23
NadiaNadia
311 bronze badge
1
Skin the tomatoes but keep them whole in the sauce ’til cooked. They will break down when they’re ready. Seeds are bitter. Also I add a couple of sweet bay leaves.
answered Nov 30, 2011 at 16:09
I’ve found the following to make tomato sauces bitter:
- Tomato seeds
- Underripe tomatoes
- Burnt garlic
Usually, adding sweetness helps somewhat, although letting the garlic get too brown, let alone burn it, can hardly be corrected for. Some things I’ve found to help:
- Extra carrot
- Brown sugar
answered Aug 15, 2015 at 22:25
fvmfvm
731 gold badge1 silver badge7 bronze badges
You can add half a carrot to the sauce and remove at the end. The carrot absorbs the acidity
answered Sep 27, 2013 at 3:57
2
I find the seeds of fresh tomatoes to be the cause of the bitterness. Try to remove as many seeds as possible by squeezing tomatoes after blanching and peeling. Its hard to get them all but that is okay. Then a bit of cane sugar. This will balance the flavors a bit but some bitterness is good as it is a flavor of fresh tomatoes.
answered Oct 15, 2013 at 2:06
I can’t answer the first part of the question: why tomatoes are bitter (and it looks like a few people already have anyway).
I use three methods for sweetening tomato sauce. The first two you can use with anything: red current jelly and port (port is my favourite cooking ingredient because you can use it in place of red wine in most cases, too).
The third I came across online (can’t find the source), but basically, put your tinned tomatoes (or whatever) on the hob and then cut a brown onion in half and drop that in the sauce. Then cook it for a long time (maybe two hours). At the end, just take the onion out and chuck it.
answered Feb 3, 2018 at 8:16
Paul MichaelsPaul Michaels
1,34310 gold badges23 silver badges31 bronze badges
For being more precise:
Tomatos are acid! This is the characteristic of tomatos. And this is also the reason of tomato success.
Thanks to this quality tomato makes edible all other acidless food.
Acidity produces a strong salivation that makes easiest the first approach with food you eat, clean palate and give the wish to eat again at once.
But also acidity makes bite fairly bound in mouth up to bottom.
In fact before tomato, acidity was taken from citrus and fruits.
Of course acidity makes food bitter. This is the only reason of bitterness of tomato sauce.
There are two main ways we use in Italy to remove that bitterness:
- a pinch of sugar in the sauce while
cooking it. This is the main and
traditional one! - a pinch of bicarbonate of soda.
The garlic and also triturated carrot are other ways but alter the sauce. I don’t advice those for genuine tomato sauce.
I hope you have a better understanding of bitterness and I could help you validating what Bruce said about how to remove it.
The Italian cooker
answered Jun 6, 2011 at 10:32
4
Что заставляет томатный соус иметь горечь и избавляться от него?
Мой томатный соус выходит великолепно, много вкуса, особенно после того, как я смог уменьшить его, следуя советам здесь
Однако, это все еще немного горько. Что вызывает у томатного соуса (в моем случае, небольшую) горечь и как от него избавиться?
Есть ли анти-горькая техника, которая обычно используется.
Ответы:
Несколько вещей могут заставить томатные соусы становиться горькими:
- Переваренные специи . И базилик, и орегано могут стать горькими при длительном кипении. Добавьте их ближе к концу процесса.
- Недозрелые помидоры . Магазинные помидоры часто собирают зелеными и созревают в магазине. Эти помидоры делают меньше сладких соусов (что может быть полезным).
- Готовим в алюминиевой кастрюле . Алюминий реагирует с кислотой в помидорах и добавляет неприятный аромат.
- Семена / кожура в соусе . И семена, и кожура могут быть горькими.
Вы можете улучшить горький соус, добавив небольшое количество пищевой соды (или соли) и что-нибудь сладкое (но не слишком много).
В том же ключе, что и в ответе Брюса, попробуйте использовать простые нарезанные кубиками помидоры и сами добавьте специи вместо того, чтобы использовать «итальянский» сорт. Кроме того, если вы используете чеснок в своем соусе, это может немного подсластить его и нейтрализовать горечь без добавления сахара.
Очистите помидоры от кожуры, но держите их в соусе до готовности. Они сломаются, когда они будут готовы. Семена горькие. Также я добавляю пару сладких лавровых листьев.
Я нашел следующее, чтобы сделать томатные соусы горькими:
- Семена томатов
- Недозрелые помидоры
- Сожженный чеснок
Как правило, добавление сладости несколько помогает, хотя чеснок становится слишком коричневым, не говоря уже о том, чтобы сжечь его, вряд ли можно исправить. Некоторые вещи, которые я нашел, чтобы помочь:
- Экстра морковь
- коричневый сахар
Вы можете добавить половину моркови к соусу и удалить в конце. Морковь поглощает кислотность
Я считаю, что семена свежих помидоров являются причиной горечи. Попробуйте удалить как можно больше семян, сжимая помидоры после бланширования и очистки. Трудно получить их всех, но это нормально. Затем немного тростникового сахара. Это немного уравновесит вкусы, но немного горечи хорошо, так как это аромат свежих помидоров.
Я не могу ответить на первую часть вопроса: почему помидоры горькие (и, похоже, так или иначе уже есть несколько человек).
Я использую три метода подслащивания томатного соуса. Первые два вы можете использовать с чем угодно: красное желе и портвейн (портвейн — мой любимый кулинарный ингредиент, потому что вы также можете использовать его вместо красного вина в большинстве случаев).
Третье, с которым я столкнулся в Интернете (не могу найти источник), но в основном, положите консервированные помидоры (или что-то еще) на варочную панель, а затем нарежьте коричневый лук пополам и бросьте его в соус. Затем готовить его долго (возможно, два часа). В конце просто возьмите лук и бросьте его.
Для большей точности:
Помидоры кислые! Это характеристика томатов. И это тоже причина успеха томатов. Благодаря этому качеству помидор делает съедобной любую другую бескислотную пищу. Кислотность вызывает сильное слюноотделение, которое облегчает первый подход к еде, которую вы едите, очищает вкус и дает желание снова есть. Но также кислотность делает укус достаточно связанным во рту до самого дна.
Фактически до появления помидоров кислотность бралась из цитрусовых и фруктов.
Конечно, кислотность делает еду горькой. Это единственная причина горечи томатного соуса.
В Италии мы используем два основных способа устранения этой горечи:
- щепотка сахара в соусе во время приготовления. Это основной и традиционный!
- щепотка бикарбоната соды.
Чеснок, а также растертая морковь — другие способы, кроме изменения соуса. Я не советую тем для подлинного томатного соуса.
Я надеюсь, что вы лучше понимаете горечь, и я могу помочь вам подтвердить, что сказал Брюс о том, как убрать это.
Итальянская плита;)
Как выбрать томатную пасту, чтобы не испортить борщ
Почему хорошая паста не содержит крахмала и пахнет помидорами — объясняем эти и другие нюансы с производителем томатной пасты «Ящик астраханских помидоров».
1. Изучите этикетку
Читайте этикетку ещё в супермаркете, чтобы не получить бледный борщ, горький соус или испорченный желудок.
Проверьте название
Перед вами должна быть именно «томатная паста», а не, например, «томатное пюре». Может показаться, что разницы нет — томаты и там, и там. Но дело в том, что паста в несколько раз концентрированнее. Одна ложечка пасты придаст борщу насыщенный вкус томатов, пюре с этим не справится.
Посмотрите состав
По ГОСТу есть два варианта состава качественной томатной пасты. Первый: томаты, вода. Второй: томатная паста. Вас должен устроить любой из этих вариантов. В пасте не должно быть крахмала, уксуса, фруктового пюре. Консерванты тоже не требуются — правильная технология производства позволяет сохранить свежесть пасты без посторонних веществ. В составе не должно быть красителей. И даже соль и сахар не нужны, их хватает в самих томатах.
Например, для приготовления пасты «Ящик астраханских помидоров» не используется ничего, кроме помидоров. В них содержится ликопин — мощный антиоксидант, который сохраняет молодость кожи, борется с образованием раковых клеток и укрепляет сердечно‑сосудистую систему. Это значит, что такой продукт будет не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Паста — это концентрированные помидоры. В одной баночке продукта объёмом 740 грамм содержится чуть больше 5 килограммов томатов, а это почти целый ящик! Получается, что дневную потребность организма в ликопине можно покрыть всего одной столовой ложкой. Исследования показывают , что из томатной пасты это вещество усваивается лучше, чем из свежих помидоров.
2. Узнайте, где и как произведена паста
Место изготовления тоже будет указано на упаковке.
Вкуснее и качественнее всего томатная паста из солнечных регионов — там вырастают сочные помидоры. Например, в Италии или южных областях России. Отечественный вариант при этом будет выгоднее по цене.
Расскажем о производстве на примере томатной пасты «Ящик астраханских помидоров», которую — кто бы мог подумать! — делают в Астрахани. Производитель готовит пасту из собственного сырья, для этого он выращивает томаты на полях и в теплицах. На пике зрелости помидоры собирает специальная техника, а затем они сортируются и обрабатываются на итальянском оборудовании. Его выбрали в том числе из‑за того, что томатная паста родом из Италии, где умеют производить качественный и вкусный продукт. Это единственный изготовитель в России, который делает томатную пасту так же, как на её родине.
Спелые помидоры сначала моют в специальных машинах, затем они отправляются на сортировку: работники фабрики вручную отсеивают плохое сырьё. Дальше овощи попадают в дробилку. Измельчённая масса нагревается по системе Hot Break или Cold Break (в зависимости от того, какой продукт нужно получить — кетчуп, соус или томатную пасту), а потом её пропускают через сито, отделяя от семечек и кожуры. Чтобы получить томатную пасту, из этой массы выпаривают воду. Готовый продукт стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам.
Галина Гуревич
Генеральный директор компании Green Ray.
До недавнего времени томатная паста в нашей стране практически не производилась: её импортировали в виде концентрата и расфасовывали под различными торговыми марками. В 2016 году начал свою работу «Агропромышленный комплекс Астраханский». Это крупнейший в стране комплекс по выращиванию и переработке помидоров, который обеспечил уже 40% потребности российского рынка и выпустил свой бренд томатной пасты из местного сырья.
Каждый день с августа по ноябрь «Агропромышленный комплекс Астраханский» перерабатывает 5 000 тонн помидоров. Чтобы представить себе масштаб, нарисуйте в воображении поезд, доверху загруженный томатами. И он такой длинный, что дорога вдоль состава от его начала до конца заняла бы 40 минут быстрым шагом.
Безусловно, невозможно это всё проконтролировать, когда вы просто выбираете томатную пасту в магазине. Но даже простое посещение сайта производителя поможет вам понять, насколько прозрачен процесс изготовления. Например, у АПК «Астраханский», где делают пасту для бренда «Ящик астраханских помидоров», есть небольшой фильм о том, как устроено производство этого продукта.
3. Посмотрите на цвет
Идеальная томатная паста ровного красного цвета без вкраплений.
Сам оттенок зависит от категории сорта помидоров: экстра, высший или первый. Лучшая паста получается из томатов экстра и высшей категории, она имеет красный цвет.
Первый сорт — буроватого оттенка. Но паста точно не должна быть коричневой — это говорит о том, что при производстве использовали либо некачественное сырьё, либо некачественное оборудование.
4. Оцените консистенцию
Хорошая томатная паста упругая, плотная и немного зернистая. Такая консистенция достигается за счёт содержания сухих веществ — ингредиентов, которые остаются после уваривания. По ГОСТу в томатной пасте должно быть не менее 25% сухих веществ, а в пасте «Ящик астраханских помидоров» их доля составляет 25–28%.
Проведите быстрый тест: наберите продукт в ложку и посмотрите, как он ведёт себя. Если паста утекает с ложки — перед вами томатное пюре. В нём содержится до 12% сухих веществ, меньше ликопина и пользы.
5. Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять в блюда
Будет обидно приготовить ароматный борщ, а потом испортить всё плохой пастой. Прежде чем отправлять продукт в кастрюлю, разведите несколько ложек в воде — у вас должен получиться томатный сок.
Паста может иметь насыщенный и даже резковатый вкус. Это нормально для концентрированного продукта, ведь его редко используют в чистом виде: для приготовления блюд обычно смешивают с бульоном или водой.
Если паста горчит, значит, произошло нарушение термической обработки. Проще говоря, продукт подгорел. Качественная томатная паста должна иметь насыщенный аромат без ноток пригара и посторонних примесей. Она пахнет томатами, прошедшими термическую обработку: как если бы вы тушили их на сковородке, чтобы сделать яичницу с помидорами.
Выбрать томатную пасту
Когда соус получается слишком кислым, мне помогают сода и мед. Делюсь своей кулинарной хитростью
Наверняка у вас, как и у любой хозяйки, случалось такое, что блюдо оказывалось либо слишком соленым, либо слишком кислым. Но приготовив не слишком съедобную еду не спешите ее выбрасывать и избытком соли, и с кислотой можно справиться. Приготовьте листок и ручку, чтобы записать лайфхаки для кухни. А именно, как убрать из соуса, заправки или другого блюда излишнюю кислоту.
Как «погасить» томатный соус, блюда с добавлением томатов и другие блюда
Если вы готовите блюдо из томатов, к примеру, соус или пасту, и она получается у вас слишком кислой, не отчаивайтесь. Убрать кислоту вам поможет сода. Добавление ее в небольшом количестве нейтрализует излишнее ощущение кислотности, маскируя этот привкус.
Еще один вариант действий – добавить немного сахара. Но это если блюдо не слишком кислое. В другом случае используйте соду по описанному выше совету. Только будьте готовы к тому, что такая манипуляция может привести к изменению вкуса самого блюда.
Иногда кислые блюда получается удачно подсластить. Для этого можно использовать и сахар, и мед, и патоку.
Они удачно смягчают кислый вкус, и в то же время подчеркиваю пикантность. Кроме подсластителя вдобавок желательно использовать щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.
Источник
Как убрать кислоту из подливы: хитрости, которые удивят хозяек
Сделать более аппетитным любой гарнир и мясной продукт можно с помощью подливы.
Благодаря жидкому соусу вкус картофеля, макарон или пюре становится более ярким.
Однако иногда в продукте появляется «кислинка», из-за чего блюдо может оказаться полностью испорченным.
Впрочем, выход из ситуации есть. Достаточно просто добавить несколько ингредиентов.
Фото: Pixabay
Почему подлива стала кислой
Самой распространённой причиной изменения вкуса подливы является добавление в неё большого количества томатной пасты или лимонного сока.
В итоге блюдо приобретает «кислоту», из-за чего удовольствие от трапезы становится сомнительным.
По этой причине нужно быть осторожным с добавлением «помидорного» ингредиента, а от сока лимона желательно и вовсе отказаться.
Как исправить ситуацию
Если ошибка всё же допущена, нужно разбавить подливу водой или сливками. Во втором случае блюдо должно немного постоять на плите.
Однако не все хозяйки хотят, чтобы соус получился менее «концентрированным».
Кроме того, в некоторых случаях «кислинки» настолько много, что не помогает даже дополнительная порция жидкости.
Тогда следует воспользоваться ингредиентом, который поможет «замаскировать» неприятный вкус. В роли такого компонента может выступить сахар или чёрный перец.
Источник
Чем перебить кислоту томатной пасты?
Если вы готовите блюдо из томатов, к примеру, соус или пасту, и она получается у вас слишком кислой, не отчаивайтесь. Убрать кислоту вам поможет сода. Добавление ее в небольшом количестве нейтрализует излишнее ощущение кислотности, маскируя этот привкус. Еще один вариант действий – добавить немного сахара.
Как избавиться от кислоты в томате?
Чтобы уменьшить кислотность приготовленных помидоров, добавьте к ним немного пищевой соды. Также можно удалить семена, сократить время готовки и использовать их в сыром виде.
Как улучшить вкус томатной пасты?
Главный секрет реанимации томатного соуса – это укроп и красный перец. Именно эти два ингредиента сделают из обычной покупной томатной пасты маринару не хуже, чем в итальянских ресторанах. Чтобы улучшить томатный соус, на сковороде нужно обжарить нарезанный укроп, добавить душистый красный перец и томатную пасту.
Как убрать горечь из томатной пасты?
Вы можете улучшить горький соус, добавив небольшое количество пищевой соды (или соли) и что-нибудь сладкое (но не слишком много).
…
Несколько вещей могут заставить томатные соусы становиться горькими:
- Переваренные специи . …
- Недозрелые помидоры . …
- Готовим в алюминиевой кастрюле . …
- Семена / кожура в соусе .
Как нейтрализовать лимонную кислоту в еде?
Сахарный песок ликвидирует излишнюю кислоту
Это, пожалуй, самый известный и распространенный способ, которым хозяйки пользуются уже много лет. Добавив несколько столовых ложек сахара (на 5-6 литров), можно легко откорректировать вкус любимого блюда.
Какой вкус у томатной пасты?
Вкус томатной пасты
Качественная томатная паста имеет вкус и запах помидоров, без добавок и примесей.
Что делать если переборщил с томатной пастой?
В большинстве случаев поможет просто добавление сахара в слишком кислое блюдо. Пищевая сода поможет, если соус уж совсем кислый. Можно «погасить» кислоту блюда с помощью соды. Но возможно, что это отразится на вкусе самого блюда.
Что делать чтобы томатная паста не была кислой?
Добавьте немного сахара и сливки или молоко. Сливочный томатный соус никогда не бывает кислым. Интересный способ нарезать кислоту практически во что угодно — это добавить немного (1/3 чайной ложки или меньше) молотой корицы (без сахара или чего-либо еще).
Как убрать горький вкус?
От горечи в салатах и овощных блюдах спасет добавление специй, пряностей или острого соуса. Часто такой привкус появляется и у рыбных супов. Чтобы убрать горечь просто выдавите сок из лимона в готовое блюдо и оставьте на 15 минут. После этого неприятный горький вкус должен уйти, и суп снова станет нежным.
Как убрать горечь из готового салата?
Слишком горькие салатные листья также рекомендуют предварительно замочить в холодной воде с парой капель уксуса. Другие способы: окунуть в теплую воду на 20 минут или добавить в само блюдо лимонный сок для нейтрализации горчинки.
Как убрать горечь из готового блюда?
Блюдо кислое или горькое
- Слишком кислым маринадам и соусам на основе томатов можно вернуть вкус, если добавить к ним мелко порезанные лук и морковь, смешанные с сахаром и немного обжаренные. …
- Чтобы убрать горечь в приготовленной рыбе, сбрызните ее небольшим количеством лимонного сока или добавьте сочную зелень петрушки.
Как убрать излишнюю кислоту в супе?
Пищевая сода поможет, если соус уж совсем кислый. Можно «погасить» кислоту блюда с помощью соды. Но возможно, что это отразится на вкусе самого блюда. Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.
Как уменьшить щавелевую кислоту в супе?
Если ваш суп получился недостаточно кислым, как вы хотели, исправить это поможет сок лимона или лайма. Стоит помнить, что суп из щавеля нельзя готовить в алюминиевой посуде, так как щавелевая кислота вступает в реакцию с алюминием.
Как избавиться от кислоты в блюде?
Убрать кислоту вам поможет сода. Добавление ее в небольшом количестве нейтрализует излишнее ощущение кислотности, маскируя этот привкус. Еще один вариант действий – добавить немного сахара. Но это если блюдо не слишком кислое.
Источник
Спасите наши блюда
Если Вы что-то пересолили
Соус, подливку, бульон или суп, можно спасти — сырой картофель, порезанный на несколько частей, можно добавить в блюдо. Картофель впитывает соль. Как только он станет прозрачным — определенные процент соли впитался в картофель. Не забудьте удалить картофель после использования, перед подачей блюда к столу. Или опустите в суп мешочек с сырым рисом, гречкой и проварите – эти крупы тоже хорошо впитывают соль. .
Овощи переварились, стали разваливаться
Из переваренных (разваренных) овощей можно сделать овощной суп-пюре. Все овощи, которые разварились, можно измельчить в блендере, добавить вареную курицу или говядину, немного сливочного масла, взбить яйцо и аккуратно влить тонкой струйкой при варке супа-пюре.
Недопеченные торты, бисквиты и печенье
Можно попытаться допечь – накрыв фольгой и поставив в духовку сковородку с водой, чтобы не пригорел низ. Или разрезать корж пополам, а потом прослоить вареньем, кремом.
Если допечь нельзя — те части, которые уже готовы к употреблению, можно аккуратно отделить от сырых и использовать для комбинирования в десертах с использованием мороженного, творога и свежих фруктов и ягод. Крошки от коржей торта или печенья можно использовать в качестве дополнения к муссам, взбитым кремам.
Если есть подгоревшие краешки – это легко удаляется теркой – аккуратно «стешите» горелые участки, посыпьте сахарной пудрой.
Очень много перца
Поможет добавление некоторого количества всех компонентов в блюдо, кроме перца. Увеличив объем продуктов, вы сможете тем самым нейтрализовать часть остроты в блюде.
Слишком жидкий соус
Добавьте небольшое количество муки, подсушенной на сковороде, или крахмал — он обладает хорошими свойствами загустителя
Слишком кислый соус (например томатный)
В большинстве случаев поможет просто добавление сахара в слишком кислое блюдо. Пищевая сода поможет, если соус уж совсем кислый. Можно «погасить» кислоту блюда с помощью соды. Но возможно, что это отразится на вкусе самого блюда.
Если пригорела каша (или другое блюдо)
Поставьте кастрюлю в сосуд с холодной водой. Пригоревшее прилипает ко дну кастрюли. Переложите блюдо в другую посуду. В кашу долейте свежего молока, посолите чуть-чуть, добавьте сахара и масла (сначала попробуйте остаток каши – не слишком ли чувствуется горелый вкус)
Если расслоился масляный крем
Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.
Если купленная селедка ОЧЕНЬ соленая
Спасти ее можно, подержав несколько часов в молоке.
Очень соленую икру промойте водой (положите в марлю двойную) и добавьте немного растительного масла.
Если икра засохла
Например, когда открываете банку, а икра в ней вся несколько застарелая. Или перестоит открытой (хотя это маловероятно, но…) Можно налить в икру немного пива и дать икре это пиво в себя вобрать. Вкуса пива не остается, а икра как свеженькая.
Если пережарили/переварили курицу
Сделайте куриный салат или запеканку – проверните суховатое мясо через мясорубку, сдобрите майонезом, дайте немного пропитаться.
Если упустили момент и пена с бульона опустилась на дно
Влейте в бульон стакан холодной воды, пена поднимается на поверхность и ее можно будет удалить. Вполне прозрачным после этого бульон все же не станет, но его дополнительно можно отцедить через двойную марлю.
Если нетопленое масло прогоркло
Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала прогорклое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить
Если высохла горчица
Высохшей горчице можно вернуть свежесть и остроту, прибавив туда немного уксуса и сахара.
Если помутнело растительное масло
Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или прогоркшим, оно восстанавливается при помощи поваренной соли.
На 1 литр масла кладется 1 чайная ложка соли.
Через 3 дня после отстаивания, масло переливается в другой сосуд, а на дне первого сосуда остается мутный осадок с солью.
Если крем, заливка или глазурь для торта застыли раньше времени
Нагрейте их на водяной бане, на торте разравнивайте горячим ножом.
Источник
8 грубых кулинарных ошибок, которые заставляют разочароваться в готовке
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Ошибка 1: Жарить продукты на сливочном масле
Бесспорно, некоторые блюда могут получиться такими, как обещают повара в своих рецептах, только если жарить их на сливочном масле. Однако в процессе приготовления возникает сразу несколько проблем: во-первых, оно быстро сгорает, поэтому трудно подобрать правильную температуру, а во-вторых, сильно брызгает, в результате чего вся плита становится грязной. Чтобы избежать таких последствий, просто положите на сковороду вместе со сливочным маслом немного растительного. Еще один вариант – использовать топленое масло. С ним не возникает таких проблем, как со сливочным, зато оно придает блюду необходимый молочный аромат.
Ошибка 2: Не обжаривать томатную пасту
Вкус томатной пасты не раскроется, если вы предварительно не обжарите ее на сковороде с добавлением растительного масла. Эта процедура имеет и ряд других плюсов: блюдо приобретает приятную сладость, а также является полезным для тех, кто страдает повышенной кислотностью желудка – если прогреть пасту, она не вызовет ощущение жжения и дискомфорта после еды.
Ошибка 3: Забывать про сахар
Если в сладкие блюда необходимо добавлять соль для усиления вкуса, тогда почему не класть сахар с этой же целью в несладкую еду? Дело в том, что он делает вкус мяса и овощей более насыщенным и ярко выраженным. Не менее важным нюансом является внешний вид – сахар карамелизирует некоторые ингредиенты в результате чего они приобретают красивую золотистую оболочку.
Ошибка 4: Обжаривать мясо крохотными порциями
В интернете часто можно встретить совет относительного того, что мясо нужно обжаривать небольшими порциями, мол, так оно «запечатается» и не потеряет влагу. На самом деле в этом нет смысла, если обжарка – лишь один из этапов приготовления, и в дальнейшем вы планируете еще подвергать мясо тепловой обработке. Если хотите минимизировать потерю сока и получить хрустящую корочку золотистого цвета (профессионалы называют ее колер), то доведите сковороду до раскаленного состояния и уже после этого выкладывайте мясо. В этом случае количество кусочков не повлияет на результат.
Возьмите на заметку: Всеми любимая корочка, которая образуется из-за карамелизации сахаров, больше придает мясу вкус, чем сохраняет его сочность. Поэтому перед тем, как доводить цельный кусок в духовке, хорошо обжарьте его на сковороде на сильном огне. Обратите внимание, что корочка должна появится со всех сторон.
Ошибка 5: Отбивать мясо без пленки
Некоторые хозяйки привыкли отбивать мясо на доске или прямо на столешнице, однако это большая ошибка. Рабочую поверхность и будущую отбивную обязательно следует застилать пищевой пленкой – так вы сможете избежать попадания микроскопических кусочков мяса в поры досок и на окружающие предметы. Кроме того, если отбивать курицу, свинину или говядину без пленки, нарушится целостность мышечных волокон. То есть, кусок мяса превратится в фарш.
Ошибка 6: Не соблюдать последовательность
Не зря кулинарию во многом сравнивают с химией, так как «поведение» продуктов непосредственно зависит от того, с какими ингредиентами они соседствуют в блюде. Именно поэтому очень важно соблюдать последовательность закладки компонентов. Так, например, если добавить помидоры в сковороду одновременно с морковью, картофелем или баклажанами, приготовление последних увеличится в несколько раз из-за кислоты, которая содержится в томатах.
Ошибка 7: Не убирать жидкость из овощей
Этот совет в основном касается салатов из свежих овощей. Даже если вы планируете подавать их на стол, как говорится, из-под ножа, всю равно следует удалить лишнюю жидкость. Например, профессиональные повара убирают у помидоров и огурцов семена. Если же одним из компонентов вашего блюда являются соленые или маринованные огурцы, то их нужно будет чуть-чуть отжать, чтобы избавиться от впитавшегося рассола. Но постарайтесь делать это аккуратно – огурцы не должны терять привлекательный внешний вид.
Ошибка 8: Пассеровать одновременно лук и морковь
Немногие знают, что обжаривать лук и морковь одновременно на сковороде нельзя, так как первый готовится немного дольше. Если вы не хотите, чтобы лук пригорел и приобрел горечь, которая впоследствии передастся готовому блюду, пассеруйте его в первую очередь. Положите его на горячую сковороду с предварительно добавленным маслом, подождите, пока он начнет становиться прозрачным, и лишь потом добавляйте морковь. В этом случае оба овоща дойдут до готовности одновременно.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Источник