Шеф-повар Мишель Ломбарди за свою долгую карьеру объездил весь мир и увидел многое: как новые, удивительные и вдохновляющие способы приготовления блюд, так и абсолютное незнание, как использовать и с чем сочетать те или иные продукты. Сегодня он расскажет Топ-10 самых нелепых сочетаний и ошибок, которые люди совершают в приготовлении пищи.
Кетчуп для приготовления пасты
Ни в коем случае не делайте так: кетчуп – это уже готовый соус, который лучше всего, на мой взгляд, сочетается с мясом на гриле или рыбой. Именно для компенсации «тяжести» мяса кетчуп нарочито делают более кислым. Если вы хотите сделать томатный соус для пасты, используйте томатное пюре без добавок или свежие томаты.
Пицца-тортилья
Пицца-тортилья или использование тортильи как основы для пиццы. Да, я встречал и такое. Тесто для пиццы и для тортильи готовится по абсолютно разной технологии. Поэтому тортильей нельзя заменить основу для пиццы – у вас будет совершенно другое и весьма сомнительное блюдо. Приготовьте лучше такие классические мексиканские блюда с использованием тортильи, как буррито и кесадилья.
Майонез во всем
Я не противник майонеза – наоборот, домашний майонез великолепно раскрывает вкус многих блюд, но не всех. Например, паста с майонезом или яичница с майонезом – это ужасно как с гастрономической точки зрения, так и здорового питания. Лучше добавляйте майонез в картофельные и рыбные салаты.
Бальзамический уксус с томатами
Возможно, вам покажется странным, но бальзамический уксус не сочетается с томатами. Добавьте лучше пару капель поверх клубники.
Ваниль в мясных блюдах
Это может звучать экзотично, но, на самом деле, это просто плохое вкусовое сочетание. Ваниль – очень ароматная и сильная специя, в любом блюде она будет доминировать, поэтому в данном случае лучше придерживаться классики и использовать ее в десертах и выпечке.
Жарка на оливковом масле
Ни в коем случае не жарьте на оливковом масле: при высоких температурах масло теряет свои полезные свойства, а вы – деньги. Добавляйте оливковое масло к уже готовым блюдам: поверх пасты или в зеленых салатах.
Морковный сок со сливками и лимонным соком
Если вы хотите йогурт, лучше просто купите его и не тратьте продукты зря. Для того, чтобы сок лучше усваивался, просто добавьте ложку растительного масла.
Огуречный лимонад
Не подумайте, что я консерватор – нет, я люблю экспериментировать со вкусовыми сочетаниями, но у всего есть предел. Подобные сочетания просто нелепы.
Черный трюфель в приготовлении пасты
Эту ошибку я очень часто наблюдал и продолжаю наблюдать, особенно в России. Черный трюфель обладает очень насыщенным ароматом, и его никогда не едят сырым. Он отлично сочетается с мясными блюдами, но ни в коем случае не добавляйте его таким относительно легким блюдам, как паста и омлет. С подобными блюдами сочетается только белый трюфель. Он гораздо более легкий по вкусовым и ароматическим качествам, нежели черный, и его используют сырым.
Сложные блюда с икрой
Икра прекрасна сама по себе – наслаждайтесь ей без дополнительной вкусовой нагрузки!
Надеюсь, мои советы были полезны. Готовьте, получайте удовольствие от еды, но не забывайте про здравый смысл!
Другие записи по теме «еда»:
5 самых распространенных ошибок начинающего повара
Как научиться вкусно готовить еду?
ТОП — 10 самых распространенных ошибок в приготовлении еды
11 страшных ошибок в готовке, которые должен знать каждый
Тыц
Шеф-повар Мишель Ломбарди за свою долгую карьеру объездил весь мир и увидел многое: как новые, удивительные и вдохновляющие способы приготовления блюд, так и абсолютное незнание, как использовать и с чем сочетать те или иные продукты. Сегодня он расскажет Топ-10 самых нелепых сочетаний и ошибок, которые люди совершают в приготовлении пищи.
Кетчуп для приготовления пасты
Ни в коем случае не делайте так: кетчуп – это уже готовый соус, который лучше всего, на мой взгляд, сочетается с мясом на гриле или рыбой. Именно для компенсации «тяжести» мяса кетчуп нарочито делают более кислым. Если вы хотите сделать томатный соус для пасты, используйте томатное пюре без добавок или свежие томаты.
Пицца-тортилья
Пицца-тортилья или использование тортильи как основы для пиццы. Да, я встречал и такое. Тесто для пиццы и для тортильи готовится по абсолютно разной технологии. Поэтому тортильей нельзя заменить основу для пиццы – у вас будет совершенно другое и весьма сомнительное блюдо. Приготовьте лучше такие классические мексиканские блюда с использованием тортильи, как буррито и кесадилья.
Майонез во всем
Я не противник майонеза – наоборот, домашний майонез великолепно раскрывает вкус многих блюд, но не всех. Например, паста с майонезом или яичница с майонезом – это ужасно как с гастрономической точки зрения, так и здорового питания. Лучше добавляйте майонез в картофельные и рыбные салаты.
Бальзамический уксус с томатами
Возможно, вам покажется странным, но бальзамический уксус не сочетается с томатами. Добавьте лучше пару капель поверх клубники.
Ваниль в мясных блюдах
Это может звучать экзотично, но, на самом деле, это просто плохое вкусовое сочетание. Ваниль – очень ароматная и сильная специя, в любом блюде она будет доминировать, поэтому в данном случае лучше придерживаться классики и использовать ее в десертах и выпечке.
Жарка на оливковом масле
Ни в коем случае не жарьте на оливковом масле: при высоких температурах масло теряет свои полезные свойства, а вы – деньги. Добавляйте оливковое масло к уже готовым блюдам: поверх пасты или в зеленых салатах.
Морковный сок со сливками и лимонным соком
Если вы хотите йогурт, лучше просто купите его и не тратьте продукты зря. Для того, чтобы сок лучше усваивался, просто добавьте ложку растительного масла.
Огуречный лимонад
Не подумайте, что я консерватор – нет, я люблю экспериментировать со вкусовыми сочетаниями, но у всего есть предел. Подобные сочетания просто нелепы.
Черный трюфель в приготовлении пасты
Эту ошибку я очень часто наблюдал и продолжаю наблюдать, особенно в России. Черный трюфель обладает очень насыщенным ароматом, и его никогда не едят сырым. Он отлично сочетается с мясными блюдами, но ни в коем случае не добавляйте его таким относительно легким блюдам, как паста и омлет. С подобными блюдами сочетается только белый трюфель. Он гораздо более легкий по вкусовым и ароматическим качествам, нежели черный, и его используют сырым.
Сложные блюда с икрой
Икра прекрасна сама по себе – наслаждайтесь ей без дополнительной вкусовой нагрузки!
Надеюсь, мои советы были полезны. Готовьте, получайте удовольствие от еды, но не забывайте про здравый смысл!
Другие записи по теме «еда»:
5 самых распространенных ошибок начинающего повара
Как научиться вкусно готовить еду?
ТОП — 10 самых распространенных ошибок в приготовлении еды
11 страшных ошибок в готовке, которые должен знать каждый
Тыц
Шеф-повар Мишель Ломбарди за свою долгую карьеру объездил весь мир и увидел многое: как новые, удивительные и вдохновляющие способы приготовления блюд, так и абсолютное незнание, как использовать и с чем сочетать те или иные продукты. Сегодня он расскажет Топ-10 самых нелепых сочетаний и ошибок, которые люди совершают в приготовлении пищи.
Кетчуп для приготовления пасты
Ни в коем случае не делайте так: кетчуп – это уже готовый соус, который лучше всего, на мой взгляд, сочетается с мясом на гриле или рыбой. Именно для компенсации «тяжести» мяса кетчуп нарочито делают более кислым. Если вы хотите сделать томатный соус для пасты, используйте томатное пюре без добавок или свежие томаты.
Пицца-тортилья
Пицца-тортилья или использование тортильи как основы для пиццы. Да, я встречал и такое. Тесто для пиццы и для тортильи готовится по абсолютно разной технологии. Поэтому тортильей нельзя заменить основу для пиццы – у вас будет совершенно другое и весьма сомнительное блюдо. Приготовьте лучше такие классические мексиканские блюда с использованием тортильи, как буррито и кесадилья.
Майонез во всем
Я не противник майонеза – наоборот, домашний майонез великолепно раскрывает вкус многих блюд, но не всех. Например, паста с майонезом или яичница с майонезом – это ужасно как с гастрономической точки зрения, так и здорового питания. Лучше добавляйте майонез в картофельные и рыбные салаты.
Бальзамический уксус с томатами
Возможно, вам покажется странным, но бальзамический уксус не сочетается с томатами. Добавьте лучше пару капель поверх клубники.
Ваниль в мясных блюдах
Это может звучать экзотично, но, на самом деле, это просто плохое вкусовое сочетание. Ваниль – очень ароматная и сильная специя, в любом блюде она будет доминировать, поэтому в данном случае лучше придерживаться классики и использовать ее в десертах и выпечке.
Жарка на оливковом масле
Ни в коем случае не жарьте на оливковом масле: при высоких температурах масло теряет свои полезные свойства, а вы – деньги. Добавляйте оливковое масло к уже готовым блюдам: поверх пасты или в зеленых салатах.
Морковный сок со сливками и лимонным соком
Если вы хотите йогурт, лучше просто купите его и не тратьте продукты зря. Для того, чтобы сок лучше усваивался, просто добавьте ложку растительного масла.
Огуречный лимонад
Не подумайте, что я консерватор – нет, я люблю экспериментировать со вкусовыми сочетаниями, но у всего есть предел. Подобные сочетания просто нелепы.
Черный трюфель в приготовлении пасты
Эту ошибку я очень часто наблюдал и продолжаю наблюдать, особенно в России. Черный трюфель обладает очень насыщенным ароматом, и его никогда не едят сырым. Он отлично сочетается с мясными блюдами, но ни в коем случае не добавляйте его таким относительно легким блюдам, как паста и омлет. С подобными блюдами сочетается только белый трюфель. Он гораздо более легкий по вкусовым и ароматическим качествам, нежели черный, и его используют сырым.
Сложные блюда с икрой
Икра прекрасна сама по себе – наслаждайтесь ей без дополнительной вкусовой нагрузки!
Надеюсь, мои советы были полезны. Готовьте, получайте удовольствие от еды, но не забывайте про здравый смысл!
Другие записи по теме «еда»:
5 самых распространенных ошибок начинающего повара
Как научиться вкусно готовить еду?
ТОП — 10 самых распространенных ошибок в приготовлении еды
11 страшных ошибок в готовке, которые должен знать каждый
Тыц
Большинство читателей, наверняка, любят готовить. Есть фанатики своего дела, у которых на кухне всё получается не просто «хорошо», а «отлично». Многие любители кулинарии достаточно осведомлены о правилах приготовления блюд, но всё же, часто по неопытности делают непростительные ошибки, которые способны испортить результат, и заставляют сомневаться в собственных силах.
Поэтому, в этом виде деятельности, как и везде, важно стремиться к идеалу и время от времени проводить «работу над ошибками», оттачивая свой опыт. Наш список из 10 самых неприятных оплошностей в кулинарии является небольшим руководством, которое поможет уберечь вас от неприятностей и усовершенствовать свои кулинарные умения
1. Не разогретая сковорода
Когда вы готовите в сковороде, которая не достаточно горячая, продукты могут прилипнуть к ней, и у вас не получится красивого золотистого оттенка, а блюдо будет безвозвратно испорчено. Это одна из распространённых ошибок при жарке стейка или другого мяса.
Никогда не бойтесь включить огонь сильнее – ведь всегда можно снять разогретую посуду с плиты, если боитесь, что мясо пригорит. Убедитесь, что вы используете небольшое количество масла перед нагревом. И не используйте сковороды с антипригарным покрытием – они очень вредны.
2. Пережаренная рыба
Пережаренная рыба является одним из самых отвратительных блюд. Ей не хватает вкуса и влаги. Она становится очень сухой и приобретает неприятный запах. Правильное приготовление предусматривает сохранение некоторой прозрачности, которая присутствует в сырой рыбе. Не бойтесь, что она останется недожаренной – тепло легко проникает внутрь без подгорания.
В качестве примечания: при покупке свежей рыбы, убедитесь, что глаза у неё блестящие и ясные, а жабры всё ещё красные. Также у неё не должно быть постороннего запаха (кроме моря) – если же она пахнет подозрительно, откажитесь от покупки.
3. Слишком частое вмешательство
Когда вы готовите стейк, то должны положить его на сковороду и не трогать до тех пор, пока не настанет время переворачивать. Постоянные проверки готовности, шевеление останавливают процесс поджарки мяса, и золотистой корочки уже может не получиться. А в сочетании ещё и с не разогретой сковородой, в конечном итоге получится бесцветный, неаппетитный, сырой кусок.
Вы не должны поддаваться искушению, постоянно трогать и перемещать продукт для проверки уровня его готовности. Ориентируйтесь исключительно по времени: например, одна минута на каждую сторону для стейка. И оставьте его в покое!
4. Слишком много продуктов в одной посуде
При жарке на верхней части плиты, люди, как правило, для экономии времени стараются приготовить всё и сразу – положив десяток колбасок в сковороду и 2-3 стейка одновременно. А потом ждут, что блюдо хорошо приготовится. Но это только портит еду – переполненность посуды не доводит её до кипения, так как не хватает места для испарения лишней влаги, что приводит лишь к паровой обработке, вместо обжарки.
В такой ситуации лучше всего готовить партиями, предварительно разогрев другую сковороду, или, если вам нужно, использовать нагретую духовку.
5. Пережаренное мясо
Большинство людей, которые не имеют большого опыта в кулинарии мало осведомлены о том, что большой кусок мяса в процессе неправильного приготовления может превратиться в высохший скрюченный чернослив. Причина такого «поведения» в том, что когда вы жарите мясо свыше определённой температуры, его белки начинают сокращаться – лишая кусок сока и аромата!
Решение этой проблемы состоит в правильной технологии температурной обработки – на слабом огне, но в течение длительного времени. Великий шеф-повар Heston Blumenthal (владелец ресторана The Fat Duck) учит приготовлению мяса при максимальной температуре 75°С в течение многих часов – в результате куски получаются сочные и ароматные с богатыми вкусовыми качествами.
6. Недосоленная пища
Часто люди используют слишком мало соли в приготовлении пищи (или, что ещё хуже, обходятся без неё вообще). И напрасно! Этот продукт очень необходим в еде, поскольку обеспечивает лучшие вкусовые качества блюд и, в некоторых случаях, правильную консистенцию.
Вы должны обязательно посолить мясо, прежде чем готовить, а также воду, в которой будут вариться овощи. Часто соль кладут в последнюю минуту, а этого бывает недостаточно, поскольку некоторым продуктам требуется длительное время, чтобы просолиться.
Также следует упомянуть о том, что необходимо немедленно выбросить любую поваренную соль, которая есть у вас и купить морскую или кошерную, поскольку первая содержит сыпучие вещества, препятствующие слёживанию. Их так много в этом продукте, что если вы понюхаете солонку – то почувствуете запах металла. Хорошего качества соль не должна иметь никакого запаха, кроме моря.
7. Тупые ножи
Главный рабочий предмет на кухне – это нож. А если он тупой, то не только неудобен в работе, потому что не режет, а рвёт на куски продукты, но ещё и чрезвычайно опасен. Большинство травм происходит именно по этой причине, ведь такой нож разрезает продукты неровно и более склонен к скольжению. Лучше всего предпочтение отдавать японской стали.
Есть также много отличных качественных европейских брендов по производству этих кухонных принадлежностей. Если вы не особо стеснены в средствах, то обратите внимание на продукцию фирмы Hattori (особенно серии HD или KD – они будут стоить свыше $ 300 за один предмет). Нож на фото выше как раз этого бренда – 27см, Hattori KD – ($ 1175).
8. Использование сушёных трав
Сушёные травы лучше не использовать на кухне. У них очень мало (если вообще имеется) запаха и вкуса травы, которую они призваны представлять. Если вы готовите с ними свои блюда, то считайте, что они будут вовсе без аромата. Только используя свежие травы в приготовлении пищи, вы сразу поймёте их важность и достоинства.
Это же относится и к овощам – всегда покупайте только свежие овощи, выращенные в вашей местности, а не привозные. Покупка такой продукции означает, что вы получите только то, что выросло в сезон, и, следовательно, всё самое полезное и вкусное.
9. Дешёвые кухонные принадлежности
Все мы хорошо знакомы с кастрюлями и сковородками, которые столь легки, как пёрышко и покрыты антипригарным покрытием. Выбросьте их вон, сейчас же! Вы просто никогда не сможете получить хорошее блюдо из такого сорта посуды. Надлежащая кухонная утварь должна иметь достаточно тяжёлое основание.
Это не означает, что всё должно быть из чугуна, но определённо, вы должны приложить немного усилий, чтобы её поднять. Если у вас есть достаточно средств – отдавайте предпочтения медной посуде, поскольку она обеспечивают лучшую проводимость тепла.
Вино, несомненно, для многих является любимым напитком. Его очень часто применяют для приготовления своих блюд профессиональные повара и просто любители. Но самая непростительная оплошность на кухне – это дешёвое вино.
Многие ошибочно полагают, что нет смысла использовать дорогие напитки, поскольку их вкус в блюдах будет едва различим. На самом же деле, есть золотое правило при работе с вином на кухне: вы должны брать только то, которое с удовольствием пили бы сами. Другая приятная сторона такого правила – в конечном итоге всегда можно выпить оставшийся после приготовления напиток! А потом купите новую бутылку для следующего раза.
Приготовление еды для многих людей является частью повседневных забот, не все семьи могут позволить себе питаться в кафе и ресторанах каждый день.
Но иногда даже самые простые блюда получаются такими, что их просто невозможно есть, например, мясо становится жестким, что не прожевать, а выпечка получается полусырой. Хозяйке жалко не только испорченные продукты, но и время, затраченное на приготовление пищи.
Наша статья расскажет о 10 самых распространенных кулинарных ошибках, которые портят даже повседневные блюда.
Список
- 10. Недостаточно разогревать сковороду перед приготовлением пищи
- 9. Класть мясо из холодильника сразу на сковородку
- 8. Жарить на оливковом масле
- 7. Не замачивать цельнозерновые крупы и орехи перед приготовлением
- 6. Пережаривать чеснок
- 5. Плохо солить воду для макарон
- 4. Использовать влажные и слишком холодные продукты
- 3. Не давать мясу «отдохнуть» после приготовления
- 2. Постоянно переворачивать еду
- 1. Переваривать яйца
Многие хозяйки прежде чем пожарить продукт, не разогревают сковороду как следует, а кладут котлеты, стейки или рыбу прямо в холодную емкость.
Опытные повара советуют разогреть сковородку перед приготовлением блюда в течение пары-тройки минут. Этот маневр позволяет получить вкусную, хорошо прожаренную пищу.
9. Класть мясо из холодильника сразу на сковородку
Прежде чем приступить к приготовлению мяса из холодильника, стоит дать ему немного полежать в тарелке.
Дело в том, что продукт, имеющий комнатную температуру, приготовится на сковороде равномерно, не будет полусырым. Если же достать мясо из холодильника и сразу бросить на сковородку, то есть возможность не прожарить его как следует, так как некоторые его части будут еще заморожены.
8. Жарить на оливковом масле
Многие слышали, что оливковое масло куда полезнее растительного, да и пища, приготовленная на нем, получается вкуснее. Этот слух послужил сигналом к тому, что некоторые хозяйки стали использовать его при приготовлении повседневной пищи любого вида.
Шеф-повара рекомендует отказаться от этой идеи, они считают, что оливковое масло первого отжима не годится для приготовления кушаний, требующих высокой температуры.
С таким маслом превосходно будут сочетаться разнообразные овощи и салаты, его не следует нагревать, так как оно имеет низкую точку дымления и начинает гореть даже при низкой температуре.
7. Не замачивать цельнозерновые крупы и орехи перед приготовлением
Цельнозерновые крупы и орехи должны присутствовать в рационе здорового человека, так как они содержат медленные углеводы, витамины группы В, железо и иные полезные микроэлементы.
Большинству людей известно, что крупы и орехи стоит замачивать перед приготовлением блюд из них. Это важно делать потому, что во время замачивания данные продукты насыщаются большим количеством полезных элементов (витаминов и минералов).
Кроме того, при замачивании в них частично разрушается глютен, фитиновая кислота и иные компоненты, уменьшающие всасываемость организмом человека полезных веществ крупы.
Пища, приготовленная из продукции, подвергшейся вымачиванию, легче переваривается, переносится даже теми людьми, кто страдает пищевой аллергией.
6. Пережаривать чеснок
Начинающим хозяйкам следует запомнить одно правило, оно касается приготовления чеснока.
Овощ добавляется в основное блюдо в последнюю очередь, особенно когда пища готовится при высокой температуре, если, например, его начать обжаривать одновременно с мясом, то он сгорит гораздо быстрее, есть его станет невозможно.
5. Плохо солить воду для макарон
Многие любят готовить макаронные изделия, так как это блюдо считается одним из самых простых и быстрых. На даже оно не всем удается. При варке макарон также нужно соблюдать некоторые правила, тогда они получатся вкусными.
Очень важно как следует солить воду, в которой варится продукт. Если соли будет недостаточно, то макароны превратятся в безвкусную плотную массу, которую кушать вряд ли захочется. Такое блюдо не спасет даже самый изысканный соус.
Эксперты в области кулинарии рекомендуют класть одну столовую ложку соли на 300 грамм макаронных изделий.
4. Использовать влажные и слишком холодные продукты
Перед тем как положить в емкость для приготовления влажные продукты следует их просушить. Сделать это можно с помощью бумажных полотенец или салфеток.
Эта манипуляция проводится для того, чтобы пища получилась вкусной, а не превратилась на сковородке в жидкое, неприятное на вкус и внешний вид месиво.
Также нельзя сразу браться за готовку слишком холодных продуктов, мясо или рыба должны быть комнатной температуры, тогда они приготовятся без сложностей.
3. Не давать мясу «отдохнуть» после приготовления
Некоторые хозяйки стараются сразу нарезать и подать к столу только что приготовленное мясо, чтобы, так сказать, блюдо было с пылу с жара.
Делать этого не следует, готовому мясу надо дать немного «отдохнуть», то есть просто побыть в форме для запекания. Это нужно для того, чтобы блюдо пропиталось соком целиком, ведь при готовке он концентрируется только в середине куска.
Время «отдыха» зависит от размеров мяса, если, например, запеканию подвергается целая птица, то ей нужно постоять не менее 20 минут, для того, чтобы стейк пропитался соком достаточно 5-7 минут.
2. Постоянно переворачивать еду
Неопытные кулинары злоупотребляют при готовке тем, что слишком часто переворачивают пищу.
Жаря стейки на сковороде в домашних условиях, важно дать мясу как следует пропечься с одной стороны, прежде чем перевернуть его на другую.
С котлетами дело обстоит попроще, их можно переворачивать почаще, так как если забывать это делать, они сгорят.
1. Переваривать яйца
Вареные яйца часто служат одним из основных блюд для завтрака. Их плюс состоит в том, что они достаточно калорийны, в них содержатся полезные вещества. Кроме того, яйца довольно просто готовить, но даже в их варке некоторые люди допускают ошибки.
Перед тем, как сварить яйцо, необходимо определиться какой именно результат нужно получить. Далеко не все любят яйца, сваренные вкрутую, так как они суховаты на вкус и их тяжело переваривать. Но, те люди, которые предпочитают употреблять в пищу именно такие яйца, должны знать, что их варят ровно девять минут.
Если же яйца всмятку кажутся вкуснее, так как они более мягкие и их легче есть, то следует запомнить, что они варятся не более шести минут.
Обзоры
Десять нелепых ошибок, которые вы совершаете на кухне
Часто на кухне мы совершаем кулинарные ошибки. В новом обзоре ищите 10 самых распространенных промахов, которые никогда не допустят профессиональные повара.
Каждая женщина мечтает быть для своей семьи идеальным кулинаром. У многих это отлично получается и без посещения кулинарных курсов. Однако есть такие мелочи, которые знают только опытные повара. Раскрываем важные секреты, которые помогут вам отточить свое кулинарное мастерство.
Мы составили для вас список из 10 распространенных ошибок, которые следует знать и не повторять на своей кухне.
1. Не пробовать еду во время приготовления
Обязательно пробуйте еду во время приготовления. Это важно. Многие хозяйки грешат тем, что слишком надеются на кулинарную интуицию и до момента, когда блюдо окажется на тарелке, совсем не пробуют его на вкус.
Здесь важно запомнить, что итоговое блюдо зависит от многих факторов. Если вы нашли проверенный рецепт знаменитого кулинара, это еще не значит, что вы в итоге получите идентичное блюдо. Качество продуктов, техника приготовления, ваши вкусовые предпочтения также должны учитываться. Поэтому пробуйте пищу в процессе приготовления и вносите свои корректировки.
2. Заменять ингредиенты в выпечке
В приготовлении вкуснейшей выпечки важна рецептура. Это, пожалуй, даже ключевой момент, если вы хотите побаловать домашних действительно нежной, воздушной и ароматной выпечкой.
Некоторые достаточно свободно относятся к трактовке рецепта на практике и по своему желанию регулируют количество ингредиентов, находят альтернативы определенным продуктам. Делать это не рекомендуется, ведь так вы нарушаете магическую химию кулинарного процесса. Результат таких махинаций вас точно не обрадует.
3. Ради экономии времени готовить блюдо на сильном огне
Типичная кулинарная ошибка, которую совершают многие, — это экономить время и увеличивать огонь. Это про вас, если несмотря на указание в рецепте, что блюдо необходимо готовить на слабом или среднем огне, вы не видите ничего предосудительного в том, чтобы подбавить огоньку. Впрочем, тогда не стоит удивляться, если вместо нежного, сочного и ароматно мяса вы получите несъедобный деревянный кусок. Экономия времени действительно есть, но она вряд ли оправдана.
4. Перегревать шоколад
Вам потребовался растопленный шоколад? Лучше всего растапливать его на водяной бане. Для этого необходимо налить немного воды в кастрюлю и на среднем огне довести до легкого кипения. Сверху поставьте миску с шоколадом и подождите. Следите, чтобы шоколад получился не слишком жидким.
Если вы все же решили растопить его с помощью микроволновки, то не увлекайтесь и проверяйте консистенцию каждые 10 минут. В противном случае вместо нежной обволакивающей глазури, вы получите зернистый, расслоенный и подгоревший шоколад.
5. Размягчать масло по максимуму
Чтобы выпечка получилась нежной и воздушной, сливочное масло должно быть не слишком мягким. Идеально, если вы оставите его на некоторое время постоять при комнатной температуре. Если же вы забыли заранее достать масло, то лучше не прибегать к помощи микроволновки. Это с большой вероятностью будет означать, что вы безнадежно испортили блюдо. Чтобы масло быстрее оттаяло, можно порезать его на небольшие кусочки.
6. Не знать особенности своей духовки
Часто сталкиваетесь с проблемами при выпекании? Блюда подгорают, недопекаются или выпекаются неравномерно? Возможно, вы просто не знаете особенностей своей духовки. Идеальная духовка при 220 градусах должна нагревать все внутри равномерно. Однако таких предметов бытовой техники обычно не существует в природе.
Чтобы проверить, как работает именно ваша духовка, проведите кулинарный эксперимент. Разложите на противне ломтики хлеба и слегка подсушите. Достаньте тосты и посмотрите, что получилось. Какие-то из ломтиков будут подсушены больше, а какие-то меньше. В зависимости от результата вы поймете, как располагать выпечку в духовке.
7. Переполнять сковороду пищей
Загрузить сковородку по полной — это не самый лучший выход, даже если вы готовите ужин на большую компанию. Дело в том, что в процессе приготовления пища отдает влагу. И для выхода этой влаги необходимо достаточное количество места. Это относится ко всем блюдам без исключения, которые жарятся на сковороде. Для мяса, рыбы и котлет это особенно критично, ведь у них должна появиться румяная корочка. Если же вы хотите ускорить процесс, то лучше просто взять 2 сковороды.
8. Слишком часто переворачивать еду
Когда вы готовите вкусную пищу и надеетесь на идеальный результат, нужно знать меру. Это значит, что не следует не только оставлять пищу без присмотра, но и переворачивать слишком часто. Чем это плохо? Так вы не даете блюду хорошенько прожариться и пустить сок, а лишь без цели тревожите его.
Если вы хотите проверить, готово ли блюдо, то просто попробуйте перевернуть кусочек с помощью лопатки. Она должна легко скользить под ним.
9. Нарезать мясо вдоль волокон
Одна из распространенных ошибок хозяек состоит в том, что они нарезают мясо вдоль волокон. В результате мясо получается жестким и плохо жуется. Если вы хотите получить нежный и сочный кусок, то внимательно изучите направление волокон. Резать нужно поперек них.
10. Солить не вовремя
Чтобы блюдо получилось вкусным, важно вовремя его посолить. Если вы собираетесь использовать маринад, то появляются особые нюансы. Зачастую соль добавляют сразу в маринад, чтобы сэкономить время. Однако мало кто знает, что некоторые из маринадов полностью нейтрализуют вкус соли. Например, цитрусовый. И в итоге блюдо получается пресным. Поэтому солить его лучше отдельно.
Итальянская кухня распространилась на все континенты, но каждая страна добавила свой собственный творческий потенциал и колорит. В итоге появилось невероятно много ложных итальянских блюд, которые вы никогда не съедите в Италии. Если бы итальянский повар увидел как мы поливаем пиццу или пасту кетчупом, убивая тем самым за считанные секунды рецепт, который передавался веками, у него бы случился сердечный приступ.
Ошибки приготовления
1. Быть слишком изобретательным на кухне для итальянца — грех.
Почему? Итальянцы известны тем, что следуют правилам, когда дело касается готовки. И хотя мы обычно завидуем немецкой педантичности, в кулинарии все меняется, поскольку итальянцы явно более точны, чем немцы. Вы можете поиграть с рецептами, но даже всемирно известные итальянские повара не осмелились бы на это.
итальянское приготовление
2. Кетчуп на пасте.
Если вы когда-либо наносили кетчуп на пасту, знайте, что это так же плохо, как любое другое преступление. Никогда не делай этого снова. Кетчуп никоим образом не является частью итальянской кухни. Держите его для картофеля фри или хот-догов.
паста с кетчупом
3. Добавление масла в кипящую воду, чтобы приготовить пасту.
Масло в воде неуместно, так как оно не улучшит вкус блюда. Добавляйте оливковое масло в пасту, когда она будет готова — чтобы заправить ее. Маленький совет: соединяйте пасту с соусом в сковороде, помешивая на слабом огне, а не просто выливайте соус на свою тарелку. Вы заметите разницу!
неправильно готовим
4. Паста с курицей.
По иронии судьбы, итальянцы не жестокие люди, но провоцировать не стоит. Курица — это основное блюдо. Паста — тоже основное блюдо. Никогда не смешивайте их, а цените по отдельности.
ошибки приготовления
5. Фруктовый сок на столе.
Итальянцы наслаждаются блюдом, поэтому на столе разрешены только два напитка: вода и вино. Но есть одно исключение: сочетание пиццы с пивом. Это может показаться немного неортодоксальным, но правила предназначены для того, чтобы их нарушать — хотя только по прошествии нескольких столетий.
что едят итальянцы
6. Капучино после обеда.
Капучино — мировая гордость Италии, но этот напиток пьют между приемами пищи или за завтраком вместе с печеньем. Вы можете заказать капучино в конце еды, но это все равно что просить вилку в китайском ресторане. Будьте уверены, никто из местных так не сделает.
неправильно едим
7. Приготовить гарнир из макарон или риса?
Даже не пытайся это сделать! Паста и ризотто никогда не являются гарниром (за исключением особых рецептов, например оссобуко по-милански).
неправильно готовим
8. Спагетти болоньезе?
Возможно, это самое популярное в мире блюдо, олицетворяющее Италию, но вы не найдете ни одного ресторана в Болонье, где можно было бы его съесть. Потому, что оригинальная версия — тальятелле болоньезе (а не спагетти). Хотя это может показаться незначительной деталью, в настоящей итальянской кухне сочетание правильной пасты с правильным соусом считается почти священным.
итальянское приготовление
9. Салат Цезарь.
Салат, носящий имя итальянца Цезаря Кардини, является частью меню длинного списка ресторанов по всему миру, но он почти неизвестен в Италии. Так что, если вы хотите съесть салат Цезарь — делайте это дома, а не в итальянском ресторане.
фото салат Цезарь
10. Ананас на пицце?
Вам, должно быть, пицца с ананасом кажется вкусной, а в Италии такая комбинация воспринимается почти как кощунство.
пицца с ананасами
Больше по теме
5 инструментов, которые помогут приготовить лучшую пиццу на свете