Торт получился кривой как исправить - Исправление ошибок и поиск оптимальных решений проблем

Download Article

Baking has its ups and downs, and if you’ve ended up with a cake disaster in the kitchen, don’t worry! It’s likely you can do something to salvage the situation. Whether your cake didn’t rise or you ended up with a broken or too-done cake, you can hopefully find a solution to help you either fix the cake or turn it into something else presentable.

1

Cook an unrisen cake that’s still doughy a bit longer. If you check a cake and it still has batter in the middle, it may just not have had time to rise yet. Put it back in the oven for 5-10 minutes, keeping an eye on it to make sure you don’t overdo it. You may still get your cake to rise.^[1]
2
Crumble the cake and mix it with frosting to make cake balls. Mix in store-bought or homemade frosting, adding just enough so the mixture comes together when squeezed. Roll the mixture into balls, and then toss in coconut, sprinkles, or cocoa powder.^[2]
- You can also coat the cake balls with melted chocolate and let them cool.
- This trick also works for a cake that’s too dry.
Advertisement
3
Create a cake dome out of 2 thin sheets of cake if the cake didn’t rise enough. Slice a 1-layer cake in half with a large bread knife to make 2 thin sheets. Lay plastic wrap in a large mixing bowl to use as a mold, and put one layer of the cake in the bottom of the bowl. Trim off any extra cake around the top until you have a mostly even circle. Add frosting or mousse to the middle of the cake bowl you’ve just made, then place the other layer of cake on top.^[3]
- Trim off any excess cake sticking over the edge so it all fits in the bowl.
- Place the cake in the refrigerator to set before turning it out on a plate. You can pour melted chocolate over the dome or smooth frosting on the round part of the dome for decoration.
4
Fill a sunken cake with candy for a festive effect. If just the center is sunk in, frost the cake as normal, then use it as a bowl for holding candies. Fill it with unwrapped candy, such as coated chocolate pieces, gummy bears, fruit candies, or any other candy you like.^[4]
- You can also fill the sunken cake with mousse or lemon curd and put frosting over the top instead. This makes a quick and easy pudding or dessert dish.
5
Turn a sunken cake into an ice cream cake to please the young at heart. Scoop softened ice cream into the sunken center of the sunken cake and smooth it out. Freeze the cake for about 30 minutes, then take it out. Add frosting across the top of the ice cream and around the edges, just as you’d normally frost a cake, to finish the ice cream cake.^[5]
- For a simpler topping, cover the cake in whipped cream and decorate with maraschino cherries.

1
Make a trifle from broken cake pieces for a lovely layered dessert. Layer pieces of the cake in a large trifle dish or mixing bowl. Add a sprinkling of alcohol for flavor, if you wish, then add layers of things like pudding, frosting, fruit, mousse, or whipped cream in any combination. As you layer, add enough of each ingredient to spread it across the dish. Repeat layering until all the cake is used up.^[6]
- Make the top look extra special. Create a smooth layer on top with whipped cream or frosting, then top with chocolate curls or sprinkles for decoration.
2
Cover a cracked cake with frosting to hide its imperfection. Frosting will hide small cracks perfectly. If it’s severely cracked, use a little frosting to try to «glue» the pieces back together; do this by spreading the frosting down into the crack and pressing it back together. Then cover the whole cake top with a thin layer of slightly softened frosting, creating a crumb layer.^[7]
- Let this set, then add a second, thicker layer of icing for decoration. If done well, it’ll be hard to even notice it was cracked.^[8]
- Don’t overdo the frosting crack infill though; too much frosting will make the whole experience sugary and unpleasant to eat.
3
Flip a cracked cake over to create a smooth top. If the cake just has cracks on top, you can always just use the bottom as the top. That way, you have a nice, smooth surface to work with.^[9] The base will be less firm though, so don’t be surprised if it crumbles on the plate; this solution is best for home use.
- Another option is to level the cake by slicing off a thin layer at the top to make it smooth. Use a bread knife to cut an even layer across the top.
4

Create cake bark from the broken cake for a fun treat. Melt milk, dark, or white chocolate or candy melts and pour the melted chocolate onto a baking sheet lined with parchment paper. Use a spatula to spread the melted chocolate out thinly. Let it cool for 30 minutes, then crumble the cake over it in an even, thin layer. Press the cake into the melted layer. Spread another layer of chocolate on top and let it cool.^[10] The chocolate and cake will set together. To serve, break into individual pieces.

1
Trim off the burnt parts from the cake. Use a large bread knife to slice off the top or bottom if it’s burned. Trim off any burnt parts around the edges by running the knife just under them. Take care to trim off only the burnt portion of the cake, as the rest of it is usually just fine.^[11]
- Think of this step as being like scraping off the burnt layer of a piece of toast, except the cake isn’t quite as dry, so you’ll need to use a knife to gently cut the burnt parts off.
2
Brush simple syrup on a dry, overcooked cake, to moisten it. Add 1 part sugar and 1 part water to a small pot and set it on the stove. Heat the mixture until the sugar melts, stirring constantly. Take the syrup off the heat and add a flavoring, such as an extract or rum. Let the syrup cool and brush a thin layer on the top of the cake before you add icing.^[12]
- It may help to poke holes in the cake with a fork to help it absorb the syrup.
- Know that this is not going to save everything. You might still end up with a gummy cake.
3
Layer a dry cake with moist ingredients to make it less dry. If you don’t have time to make a simple syrup, apply a thick layer of buttercream frosting in the middle of the cake. Then use moist ingredients on top to decorate, such as fruit or chocolate.^[13]
- If your cake is only 1 layer, you’ll need to cut it in half with a large bread knife to add frosting to the middle.

1
Release a cake from the pan with a knife. If your cake is stuck in the pan, slide a sharp knife between the pan and the edge of the cake all the way around. Use your hands to whack the sides and bottom of the pan a bit to help release the cake, then leave it to cool for 15 minutes.^[14]
- After 15 minutes, try to turn out the cake again. If it still comes out a mess, see the suggestions above for turning it into trifle, cake balls, or another broken-cake recipe.
- If you remove the cake too quickly from the pan, it may lose its shape or stick.
2

Level an uneven cake with a sharp knife. Sometimes, your cake may rise unevenly. If that’s happened to you and you want an even top, just use a sharp bread knife to cut off the uneven part. You now have an even and smooth top for frosting.^[15]
3

Refrigerate cake layers if they tear when you try to cut them. Warm cake layers are more likely to crumble or tear. If you’re trying to cut layers in half, leave them in the refrigerator for at least 30 minutes to cool down, then try again.^[16]
4

Finished.

Add New Question

Question

Why did all the fruit in the cake fall to the bottom?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

This can be tricky to work out but some of the reasons might be: 1. The oven door was opened too soon during baking; 2. The cake batter was not thick enough and failed to hold the fruit in place; 3. The fruit was not covered in flour before adding it (where the recipe called for this); 4. If using glazed fruit, the syrup wasn’t washed off. Check also that the right type of fruit was used as called for by the recipe (fresh, dried, glazed, etc.) and that the amounts were accurate.
Question

Why did my cake batter curdle?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

Curdling can occur when the ingredients are a mixture of room temperature ingredients with ingredients that are either too hot or too cold; next time ensure all ingredients are at room temperature. Or, you may have added the egg too quickly and failed to beat it sufficiently into the other ingredients; this can be avoided next time by adding a tablespoon of flour with the egg (take the tablespoon from the overall amount of flour for the recipe) and beating the egg in more slowly.
Question

My bundt cake is too moist. How can I fix it?

A cake that is too moist is often under baked, so you could try to continue the baking process until it is baked. Other reasons behind an overly moist cake include failing to completely cool it before storing or frosting the cake or storing it in too warm a place. Try putting the cake in a dry, cool place to let the moisture come out in a day. If it doesn’t improve, add the cake to a dessert dish.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Video

Add powdered sugar or cocoa powder to frosting that runs off the cake. If your frosting is just too runny, add in a little some powdered sugar to thicken it up. Keep adding powdered sugar a little at a time until you get your desired thickness. For chocolate frostings, cocoa powder will also work. Whip it in well to ensure you have no clumps.^[17]
No matter what happens, pretend it was intentional. Your guests won’t know any better!

References

About This Article

Article SummaryX

To fix a cake disaster where your cake turned out burnt or overdone, start by carefully cutting off the top or bottom of the cake if it’s burned, as well as any burnt parts on the edges. Then, heat equal parts sugar and water on the stovetop to make a simple syrup, and add a flavoring, like vanilla extract. Next, brush the syrup mixture on the cake, which will help moisten it. Finally, decorate your cake with other moist ingredients to make it less dry, like buttercream, fruit, and chocolate. To learn how to fix a cake that didn’t rise, read on!

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 728,304 times.

Reader Success Stories

Sue Stanford

Jun 10, 2017

«I had made a coconut and pear cake. It was very dense and heavy. I could see the mix was too wet. I still cooked…» more

Did this article help you?

Источник

Download Article

1

Cook an unrisen cake that’s still doughy a bit longer. If you check a cake and it still has batter in the middle, it may just not have had time to rise yet. Put it back in the oven for 5-10 minutes, keeping an eye on it to make sure you don’t overdo it. You may still get your cake to rise.^[1]
2
Crumble the cake and mix it with frosting to make cake balls. Mix in store-bought or homemade frosting, adding just enough so the mixture comes together when squeezed. Roll the mixture into balls, and then toss in coconut, sprinkles, or cocoa powder.^[2]
- You can also coat the cake balls with melted chocolate and let them cool.
- This trick also works for a cake that’s too dry.
Advertisement
3
Create a cake dome out of 2 thin sheets of cake if the cake didn’t rise enough. Slice a 1-layer cake in half with a large bread knife to make 2 thin sheets. Lay plastic wrap in a large mixing bowl to use as a mold, and put one layer of the cake in the bottom of the bowl. Trim off any extra cake around the top until you have a mostly even circle. Add frosting or mousse to the middle of the cake bowl you’ve just made, then place the other layer of cake on top.^[3]
- Trim off any excess cake sticking over the edge so it all fits in the bowl.
- Place the cake in the refrigerator to set before turning it out on a plate. You can pour melted chocolate over the dome or smooth frosting on the round part of the dome for decoration.
4
Fill a sunken cake with candy for a festive effect. If just the center is sunk in, frost the cake as normal, then use it as a bowl for holding candies. Fill it with unwrapped candy, such as coated chocolate pieces, gummy bears, fruit candies, or any other candy you like.^[4]
- You can also fill the sunken cake with mousse or lemon curd and put frosting over the top instead. This makes a quick and easy pudding or dessert dish.
5
Turn a sunken cake into an ice cream cake to please the young at heart. Scoop softened ice cream into the sunken center of the sunken cake and smooth it out. Freeze the cake for about 30 minutes, then take it out. Add frosting across the top of the ice cream and around the edges, just as you’d normally frost a cake, to finish the ice cream cake.^[5]
- For a simpler topping, cover the cake in whipped cream and decorate with maraschino cherries.

1
Make a trifle from broken cake pieces for a lovely layered dessert. Layer pieces of the cake in a large trifle dish or mixing bowl. Add a sprinkling of alcohol for flavor, if you wish, then add layers of things like pudding, frosting, fruit, mousse, or whipped cream in any combination. As you layer, add enough of each ingredient to spread it across the dish. Repeat layering until all the cake is used up.^[6]
- Make the top look extra special. Create a smooth layer on top with whipped cream or frosting, then top with chocolate curls or sprinkles for decoration.
2
Cover a cracked cake with frosting to hide its imperfection. Frosting will hide small cracks perfectly. If it’s severely cracked, use a little frosting to try to «glue» the pieces back together; do this by spreading the frosting down into the crack and pressing it back together. Then cover the whole cake top with a thin layer of slightly softened frosting, creating a crumb layer.^[7]
- Let this set, then add a second, thicker layer of icing for decoration. If done well, it’ll be hard to even notice it was cracked.^[8]
- Don’t overdo the frosting crack infill though; too much frosting will make the whole experience sugary and unpleasant to eat.
3
Flip a cracked cake over to create a smooth top. If the cake just has cracks on top, you can always just use the bottom as the top. That way, you have a nice, smooth surface to work with.^[9] The base will be less firm though, so don’t be surprised if it crumbles on the plate; this solution is best for home use.
- Another option is to level the cake by slicing off a thin layer at the top to make it smooth. Use a bread knife to cut an even layer across the top.
4

Create cake bark from the broken cake for a fun treat. Melt milk, dark, or white chocolate or candy melts and pour the melted chocolate onto a baking sheet lined with parchment paper. Use a spatula to spread the melted chocolate out thinly. Let it cool for 30 minutes, then crumble the cake over it in an even, thin layer. Press the cake into the melted layer. Spread another layer of chocolate on top and let it cool.^[10] The chocolate and cake will set together. To serve, break into individual pieces.

1
Trim off the burnt parts from the cake. Use a large bread knife to slice off the top or bottom if it’s burned. Trim off any burnt parts around the edges by running the knife just under them. Take care to trim off only the burnt portion of the cake, as the rest of it is usually just fine.^[11]
- Think of this step as being like scraping off the burnt layer of a piece of toast, except the cake isn’t quite as dry, so you’ll need to use a knife to gently cut the burnt parts off.
2
Brush simple syrup on a dry, overcooked cake, to moisten it. Add 1 part sugar and 1 part water to a small pot and set it on the stove. Heat the mixture until the sugar melts, stirring constantly. Take the syrup off the heat and add a flavoring, such as an extract or rum. Let the syrup cool and brush a thin layer on the top of the cake before you add icing.^[12]
- It may help to poke holes in the cake with a fork to help it absorb the syrup.
- Know that this is not going to save everything. You might still end up with a gummy cake.
3
Layer a dry cake with moist ingredients to make it less dry. If you don’t have time to make a simple syrup, apply a thick layer of buttercream frosting in the middle of the cake. Then use moist ingredients on top to decorate, such as fruit or chocolate.^[13]
- If your cake is only 1 layer, you’ll need to cut it in half with a large bread knife to add frosting to the middle.

1
Release a cake from the pan with a knife. If your cake is stuck in the pan, slide a sharp knife between the pan and the edge of the cake all the way around. Use your hands to whack the sides and bottom of the pan a bit to help release the cake, then leave it to cool for 15 minutes.^[14]
- After 15 minutes, try to turn out the cake again. If it still comes out a mess, see the suggestions above for turning it into trifle, cake balls, or another broken-cake recipe.
- If you remove the cake too quickly from the pan, it may lose its shape or stick.
2

Level an uneven cake with a sharp knife. Sometimes, your cake may rise unevenly. If that’s happened to you and you want an even top, just use a sharp bread knife to cut off the uneven part. You now have an even and smooth top for frosting.^[15]
3

Refrigerate cake layers if they tear when you try to cut them. Warm cake layers are more likely to crumble or tear. If you’re trying to cut layers in half, leave them in the refrigerator for at least 30 minutes to cool down, then try again.^[16]
4

Finished.

Add New Question

Question

Why did all the fruit in the cake fall to the bottom?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

This can be tricky to work out but some of the reasons might be: 1. The oven door was opened too soon during baking; 2. The cake batter was not thick enough and failed to hold the fruit in place; 3. The fruit was not covered in flour before adding it (where the recipe called for this); 4. If using glazed fruit, the syrup wasn’t washed off. Check also that the right type of fruit was used as called for by the recipe (fresh, dried, glazed, etc.) and that the amounts were accurate.
Question

Why did my cake batter curdle?

This answer was written by one of our trained team of researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness.

wikiHow Staff Editor

Staff Answer

Support wikiHow by
unlocking this staff-researched answer.

Curdling can occur when the ingredients are a mixture of room temperature ingredients with ingredients that are either too hot or too cold; next time ensure all ingredients are at room temperature. Or, you may have added the egg too quickly and failed to beat it sufficiently into the other ingredients; this can be avoided next time by adding a tablespoon of flour with the egg (take the tablespoon from the overall amount of flour for the recipe) and beating the egg in more slowly.
Question

My bundt cake is too moist. How can I fix it?

A cake that is too moist is often under baked, so you could try to continue the baking process until it is baked. Other reasons behind an overly moist cake include failing to completely cool it before storing or frosting the cake or storing it in too warm a place. Try putting the cake in a dry, cool place to let the moisture come out in a day. If it doesn’t improve, add the cake to a dessert dish.

See more answers

Ask a Question

200 characters left

Include your email address to get a message when this question is answered.

Submit

Video

Add powdered sugar or cocoa powder to frosting that runs off the cake. If your frosting is just too runny, add in a little some powdered sugar to thicken it up. Keep adding powdered sugar a little at a time until you get your desired thickness. For chocolate frostings, cocoa powder will also work. Whip it in well to ensure you have no clumps.^[17]
No matter what happens, pretend it was intentional. Your guests won’t know any better!

References

About This Article

Article SummaryX

Did this summary help you?

Thanks to all authors for creating a page that has been read 728,304 times.

Reader Success Stories

Sue Stanford

Jun 10, 2017

«I had made a coconut and pear cake. It was very dense and heavy. I could see the mix was too wet. I still cooked…» more

Did this article help you?

Источник

Содержание статьи

1 Материалы для выравнивания
2 Техника выравнивания торта кем-чизм
- 2.1 Первый способ выравнивания
- 2.2 Второй способ выравнивания торта
- 2.3 Выравнивание квадратного торта, «Медовика», «Молочной девочки» и торта с муссами
3 Почему не получается выровнять торт крем-чизом

Сегодня хочу обсудить с вами самый важный вопрос, который касается каждого кондитера. Поговорим о выравнивании торта кремом-чизом. Почему именно он? Крем-чиз – самый популярный крем для выравнивания тортов, среди кондитеров. Самым главным плюсом можно считать его простоту приготовления, стабильность и легкость в работе.

Даже в работе с этим простым кремом есть свои особенности работы, особенно при выравнивании торта.

Сегодня хочу поделиться с вами тем, как выравнивать торты разных форм крем-чизом, чтобы ваше выравнивание получилось идеальным.

Материалы для выравнивания

Сначала необходимо подготовить все материалы и рабочее место. Для того, чтобы выровнять торт вам понадобится всего 4 предмета: поворотный столик, ровный металлический шпатель, спатула и небольшая чаша для того, чтобы убрать лишний крем. И такие расходные материалы, как, кондитерские мешки (лучше подобрать несколько), салфетки, подложка для торта. Итак, давайте обо всем поподробнее.

Как правильно выравнивать торт крем чизом - инструменты - фото

Поворотный столик – это отличное вложение, он облегчит очень вам выравнивание торта. Лучше всего брать металлический поворотный столик. Да, обычный пластиковый поворотный столик тоже подойдет, но такой столик прослужит вам гораздо меньше, чем металлический. Также, не стоит брать вращающийся наклонный столик – с ним работать не удобно.
Шпатель – это очень важный инструмент для выравнивания торта. По большей части, именно от правильно подобранного шпателя зависит выравнивание торта. Подбирайте только металлический шпатель. Шпатель должен быть ровным и иметь угол 90 градусов, с ним будет максимально удобно выравнивать торты. Я рекомендую брать шпатель выше торта на несколько сантиметров, оптимальная высота шпателя около 15 сантиметров. На производстве мы используем «японский шпатель», он продается в обычных строительных магазинах. С ним очень удобно работать и получается идеальное выравнивание.
Спатула – это такой кондитерский инструмент, который напоминает тонкую лопатку. Лучше подбирать небольшую, так вам будет удобнее убирать лишний крем и сделать ровные края торта.
Небольшая чаша для лишнего крема. Она обязательна, подойдет и дежа миксера или любая другая посуда, в которую вы можете переложить излишки крема.

Поговорим и о расходных материалах. Обязательно подкладывайте на поворотный столик влажную салфетку, чтобы торт не скользил. Тогда вам будет максимально удобно выравнивать торт и не придется каждый раз придерживать его.

Подложка тоже важна при выравнивании торта. Во-первых, разница между диаметром торта должна отличаться 6-8 сантиметров, может быть больше, в зависимости от торта и декора. Во-вторых, гораздо удобнее работать с большой подложкой.

И обязательно, подбирайте усиленные подложки для тортов, иначе велика вероятность повредить выравнивание.

Техника выравнивания торта кем-чизм

Итак, подобрав все материалы, можем приступать к основам выравнивания. Для начала подготовьте рабочее место и сам крем-чиз. Крем-чиз на сливках не должен быть очень холодным, иначе он может отрываться кусками. А крем-чиз на сливочном масле не должен быть очень теплым, иначе с кремом будет трудно работать.

Перед самим выравниванием необходимо хорошо охладить торт. Торт должен стабилизироваться в холодильнике минимум 6 часов, лучше убрать торт на ночь.

После того, как торт стабилизировался в холодильнике, начинаем выравнивание. Существует два способа нанесения крема на торт. Первый способ – нанесение крема из мешка, второй – нанесение крем-чиза спатулой на торт. Сейчас расскажу все особенности выравнивания обоими способами, а также все плюсы и минусы.

Перед выравниванием торта любым способом, торт обязательно должен быть покрыт черновым слоем.

Как правильно выравнивать торт крем чизом - фото

Первый способ выравнивания

Выравнивание крем-чизом из мешка – это наиболее удобный способ для меня. Я всегда рекомендую, особенно начинающим кондитерам, выравнивать торт именно этим способом. Если собираетесь выравнивать стандартный торт диаметром 16-18 сантиметров и высотой 10-13 сантиметров, лучше разделить крем-чиз на сливках или на сливочном масле по двум мешкам. Если чувствуете, что крем становится очень мягким, убирайте в холодильник на 10-15 минут.

Первым этапом перекладываем крем-чиз в кондитерский мешок, отрезаем кончик мешка, примерно 1 сантиметр. Начинаем наносить крем на нижнюю часть торта. Делаем «кольца» вокруг торта. Старайтесь наносить «кольца» из крем-чиза плотно к торту, таким образом, покрываем полностью боковую часть.

Как выровнять торт кремом чиз - этап 1 - первый способ - фото

При нанесении крем-чиза на боковую поверхность торта, старайтесь, чтобы не было пустот. Если они образовываются, добавляйте слой крема.

Далее переходим к верхней части торта. Ровный угол торта – проблема многих начинающих кондитеров. Есть простой способ сделать их ровными – я наношу крем «кольцом» из мешка, одной половиной я захожу на боковую часть торта, а второй на верхнюю часть торта. Оставшимся кремом закрываем верхнюю часть.

Как выровнять торт кремом чиз - этап 2 - первый способ - фото

Начинаем выравнивать торт. Тут можно начать, как сверху, так и с боковой поверхности торта. Мне гораздо удобнее начинать сверху – так угол торта будет ровнее. Берем спатулу строго параллельно столу, начинаем вращать поворотный столик, при этом рука не меняет местоположения. Таким образом мы приглаживаем весь крем, который находится сверху. Если увидели небольшие дыры, то закрываем их кремом.

Как выровнять торт кремом чиз - этап 3 - первый способ - фото

То же самое делаем и с боковой частью торта. Далее берем шпатель, обязательно следите, чтобы он стоял ровно, без наклонов. Слегка касаемся шпателем крема и непрерывно вращаем поворотный столик – так мы получим идеальное выравнивание крем-чизом. Небольшие дыры закрывайте остатками крема. Для удобства рекомендую сесть напротив торта или установить его так, чтобы были видны все углы.

Как выровнять торт кремом чиз - этап 4 - первый способ - фото

Помните, у нас нет цели снять крем с торта, нам важно пригладить крем, чтобы крем лег ровно на торт.

Приступаем к заключительному этапу выравнивания крем-чизом – выравнивание углов. Очень хорошо очистите шпатель от крема, затем заглаживаем края торта к центру, каждый раз очищая шпатель от крема.

Как выровнять торт кремом чиз - этап 5 - первый способ - фото

Такое выравнивание крем-чизом особенно удобно для начинающих. Это большой плюс. Минус в том, что крем-чиз в мешке может нагреваться от тепла рук. Поэтому убирайте его в холодильник периодами на 10-15 минут.

Второй способ выравнивания торта

Второй способ подойдет для более опытных кондитеров. Крем-чиз наносят непосредственно на торт лопаткой. Сам процесс выравнивания не отличается от первого варианта, но в данном случае ровный торт получить сложнее.

Как выровнять торт кремом чиз - второй способ - фото

Выравнивание квадратного торта, «Медовика», «Молочной девочки» и торта с муссами

Крем-чиз подойдет и для выравнивания квадратных тортов, тортов с муссовыми слоями, а также для «медовика» и «молочной девочки».

При выравнивании квадратного торта, наиболее удобный способ – выравнивание крем-чизом из мешка. Начинайте выравнивать квадратный торт с его граней, так углы получатся ровными. Не пытайтесь выровнять торт сразу, лучше это делать постепенно – выровняли первую грань, переходим ко второй и так далее.

Как выровнять квадратный торт кремом чиз - фото

Важно, чтобы торт был хорошо охлажден, поэтому убирайте торт и крем-чиз в холодильник для наилучшего результата.

Нежные торты с муссовыми слоями, «медовик» или «молочная девочка» тоже требуют отдельного внимания. С такими тортами надо работать быстро и хорошо их охлаждать перед выравниванием, иначе торт может скоситься.

Любой торт необходимо выравнивать быстро (10-15 минут), но, если у вас не получается этого сделать, убирайте торт и крем в холодильник на 10-15 минут.

Почему не получается выровнять торт крем-чизом

А теперь поговорим о частых ошибках при выравнивании и самый популярный вопрос «почему не получается выровнять торт крем-чизом?». Основные ошибки начинаются при приготовлении крем-чиза, подробнее о том, как их не допустить, вы можете прочитать в моей статье. В основном, бывает две ошибки при выравнивании торта крем-чизом:

Могут образовываться небольшие дырочки на креме;
Пузыри внутри крема.

Небольшие дырочки образовываются из-за того, что крем после приготовления не промешивали силиконовой лопаткой.

При промешивании крем-чиза силиконовой лопаткой, все пузыри воздуха выходят.

Также, дырочки могут образовываться при длительном выравнивании торта крем-чизом, поэтому не забывайте его охлаждать

Вторая ошибка – пузыри внутри крем-чиза возникает из-за неправильной сборки торта. На самом деле, пузырь воздуха находится между бисквитом и самим крем-чизом. Чтобы избежать этих пузырей, старайтесь не оставлять пустот между начинкой и кремом, там может «спрятаться» воздух; приложив корж, слегка надавите на него; старайтесь собирать только в кольце; а при выравнивании торта, наносите крем вплотную к торту. Таким образом вы сможете избежать все пузыри воздуха.

Почему не получается выровнять торт крем чизом на сливках - фото

Итак, подведем итог. Для идеального выравнивания крем-чизом важно, в первую очередь, ровно собрать торт – для этого используйте ацетатную пленку и металлическое кольцо, изучить и подобрать подходящую для вас технику выравнивания; крем наносим только на хорошо охлажденный торт, если выравнивание торта для вас длительный процесс, убирайте торт и крем в холодильник для охлаждения. Соблюдая простые правила выравнивания торта, уверена, у вас все отлично будет получаться!

Источник

Только выпечка, блины, пироги, печенье, торты, десерты и сладости, также тесто для пасты, лапши и т.д.
Любые посты не по теме будут удалены без предупреждения.

ВНИМАНИЕ! На форуме мы делимся рецептами, а не ссылками на сайты. Сообщения вида «испекла, понравилось, рецепт по ссылке» — удаляются.

June Имею мнение: C 15 янв 2010; Сообщений: 142; Репутация: 2 Что это?; Откуда: Japan-USA; Поблагодарили: 7

Я торты постоянно пеку, но они все косые и кривые, и крема делаю всякие разные и цветные, но не умею так красиво украшать. как только не изощерялась, все равно видно что самодельный. как же так можно все гладенько все залить и украсить, просто красота. Мне наверное этму уже не научиться.

IrinaRose Мы тут живём!: C 2 янв 2010; Сообщений: 2293; Репутация: 328 Что это?; Откуда: Россия; Спасибо сказано: 2067; Поблагодарили: 2439

Сообщение Добавлено: 25 фев 2010, 18:27

June пишет:

Я торты постоянно пеку, но они все косые и кривые

June, ты возьми длинную плоскую лопаточку, такая есть в каждом доме, только металлическую обязательно (или купи). Нанеси крем на верх торта, и на бок, лопаткой разровняй и верх и бока. Лопатку можно окунать в воду, чтобы крем за ней не тянулся, или в сахарный сироп, или в какой-нибудь компот. Я тебя уверяю, получится с первого раза, это очень просто!!!
Приготовь крошку — можно рассыпчатое печенье прокатить скалкой.
Возьми торт в левую руку на ладонь, помогая себе этой лопаткой. Правой рукой прикрепляй на бок тортика крошку. Поворачивая тортик по окружности, обсыпай весь бок.
Поставь торт на блюдо, тоже помогая лопаткой, поддерживай ей низ торта и — заготовка готова для украшения. Про отделку смотри мой комментарий выше.
Желаю кулинарных успехов, йо! Детям еще можно мармеладные фигурки укладывать на верх торта. И про свечи не забывайте к дню рождения! :dieta:

June Имею мнение: C 15 янв 2010; Сообщений: 142; Репутация: 2 Что это?; Откуда: Japan-USA; Поблагодарили: 7

Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:08

IrinaRosina Спасибо за советы.
Я конечно попробую на днях может быть испечь.

Но когда сильно стараюсь все наоборот получается через ж….
Сами торы вкусные, иногда……. кхм, муж покрайней мере всегда хвалит. Но 19 февраля на день рождения сына, не торт получился а Чипс-торт. Так его муж обозвал, неудержался.Передержала в духовке сама чуть не заплакала, испортила праздник ребенку. Хотя он не понял кажется.
Сейчас попробую фото выложить.

Сам бисквит у меня поднmиается криво, когда разрезаю на круги, они все косые, буду теперь срезать ножом и крошку липить по бокам.
Ирина, а еще когда я мажу крем между слоями, он у меня весь впитывается в коржи, и так не получается что видно слои крема между, как в магазинных тортах. Приходится дабл порции крема делать, а это вредно для талии.

June Имею мнение: C 15 янв 2010; Сообщений: 142; Репутация: 2 Что это?; Откуда: Japan-USA; Поблагодарили: 7

Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:11

Фантазии нехватило для украшения. И по бокам видно как начинка лезет с всех сторон от давления верхнего коржа. что внутри уже не помню.

June Имею мнение: C 15 янв 2010; Сообщений: 142; Репутация: 2 Что это?; Откуда: Japan-USA; Поблагодарили: 7

Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:15

Дочкин ДР, тоже крем как попало,

Feliz Мы тут живём!: C 8 ноя 2009; Сообщений: 1036; Репутация: 40 Что это?; Спасибо сказано: 209; Поблагодарили: 416

Сообщение Добавлено: 27 фев 2010, 19:33

June
не обижайся…но тебе срочно надо к IrinaRosina на консультацию в приват…не рискуй семейным счастьем :wink:
что бы крем не впитывался как один из вариантов промазать коржи тоненько джемом …т.е. сделать любую прослойку…
ровно обрезать корж легко…берешь любую подходящую крышку от кастрюли и обрезаешь по ней как по лекалу :smile:

June Имею мнение: C 15 янв 2010; Сообщений: 142; Репутация: 2 Что это?; Откуда: Japan-USA; Поблагодарили: 7

Сообщение Добавлено: 28 фев 2010, 05:40

Блин, вот вот, я тоже об чем Аспид………….хммммммм

Я вообще не люблю готовить, выпекать интереснее, во мне ум*р талант кондитера.
Хотя недавно делала торт Сказку, вроде красиво получилось и внутри и снаружи.

Буду стараться дальше, нашла хороший сайт, там такие красивые идеи для украшения тортов.
Вот только хитрости со смазыванием слоев джемом нигде не пишут.

Ирина напишите пожалуйста, почему мой маслянный крем не такой гладкий получается? Вернее он гладкий в миске, а когда давлю из шприца, иногда получается обрывками, смотрится совсем не как на купленных тортах. Может у кондитеров есть особые хитрости в приготовлении кремов?
Вот это меня всегда интересовало. Какой бы я крем не сделала, по вкусу одинаковый, а на вид нет.

И если это не Ваша кулинарная тайна, ПОжалуйста напишите хоть один рецептик вашего крема.

Feliz Мы тут живём!: C 8 ноя 2009; Сообщений: 1036; Репутация: 40 Что это?; Спасибо сказано: 209; Поблагодарили: 416

Сообщение Добавлено: 28 фев 2010, 09:38

June Имею мнение: C 15 янв 2010; Сообщений: 142; Репутация: 2 Что это?; Откуда: Japan-USA; Поблагодарили: 7

Сообщение Добавлено: 28 фев 2010, 17:09

Аспид, я крема обычно делаю маслянные. Взбиваю мягкое сливочное масло а потом сгущенку добавляю, иногда сахарную пудру вместо сгущенки. Хотела все заварной крем сбацать, но даже боюсь начинать
Так же сливки жирные взбиваю в крем, добавляю красители иногда.
Для Сказки я примешивала орешки разные для каждого слоя.
С желатином вообще боюсь связываться, однажды попробовала, результат на первой фотке, все полезло в разные стороны.

Кстати, что бы я не сфарганила, для мужа все вкусно, хотя посмеивается себе под нос, детям подмигиват, мол мама классная повариха… Но мне то все уже понятно.
Если честно, я предпочитаю иметь дома и служанку и повариху. Готовить и печь самой только по праздникам.

( шепотом)
Аспид, откройте тайну, что же все таки добавляют в крем магазинных тортов???
А ваши тортики красота просто! фруктами украшать, дейтвительно гораздо лучше и красивее и ровнее

IrinaRose Мы тут живём!: C 2 янв 2010; Сообщений: 2293; Репутация: 328 Что это?; Откуда: Россия; Спасибо сказано: 2067; Поблагодарили: 2439

Сообщение Добавлено: 02 мар 2010, 18:41

June пишет:

June! Когда готовишь бисквитное тесто, обязательно добавляй пекарский порошок, он хорошо разрыхляет тесто при выпечке и получается хорошая равномерная пористость. Выпекать нужно либо в форме с прямыми краями, либо на сковороде. Обязательно простилай кальку на дно, на бока не нужно.
Готовый бисквит отделяй от бока формы ножом и переворачивай форму. Убери кальку.
Бисквит должен настояться не менее 1-2 часов. За это время он охладится, укрепится структура и не будет крошливости.
Потом бери длинный зубчатый нож и ровно по горизонтали нарезай коржи — 2 или 3.
Бисквит пропитывают сахарным сиропом с добавлением ароматного алкоголя. И только на пропитанный бисквит выкладывают крем. Крем кладут хорошо так — слоем около 1 см. На бок тоже намазывай крем и ровняй лопаткой. Только потом, на крем с боков — крошку. :good:
Теперь о креме. Самый низкокалорийный — это готовые сливки в баллочиках. :good: Их основа- жир растительного происхождения (кокосовое или пальмовое масло), его там 25-28%. С ним возиться не надо. Купила в магазине и украсила торт.
Можно приготовить масляный крем. Мой любимый крем-брюле. Нужно взять масло сливочное, или хороший спред, тоже можно. Жирность обычно 70-85%. Главное, его не нужно взбивать, а только перемешивать, а то при взбивании будет выделяться вода, да. Масло нужно размягчить так, чтобы оно проходило сквозь пальцы, и ХОРОШО вымешать с вареным сгущенным молоком.
Можно то же вареное молоко перемешать со сливками из баллончика, это другой вид крем-брюле, низкокалорийный.
Еще один секретик — в готовый крем (лучше во второй вариант) добавьте джем или конфитюр и хорошенько вымешайте. (Джем или конфитюр сначала разомните руками для мягкости).
Подбирая различные конфитюры, можно получить целую линейку кремов с разными вкусами. И про какао не забывайте. Добавите какао- будет шоколадный крем.
Успехов вам, девочки и приятного аппетита!
Ну, вот так попробуйте. Должно получится и вкусно и красиво.

June Имею мнение: C 15 янв 2010; Сообщений: 142; Репутация: 2 Что это?; Откуда: Japan-USA; Поблагодарили: 7

Сообщение Добавлено: 03 мар 2010, 07:08

Ирина, спасибо за ценные советы, все учту в следующий раз.

Мишель поделитесь своим рецептом плизз.

Масло я беру хорошее для крема, никакой сыворотки не выделяется никогда, взбивается пышно и хорошо, я наверное слышком быстро давлю на шприц, над технику отработать

А крем из балончика я использовала несколько раз, зареклась что больше не буду. Он довольно слабый, и употребить его надо почти сразу, потому что он течет если в доме очень тепло. Его лучше использовать для легких десертов из ягод.
Я тут покупаю 45-48% сливки, за 2 минуты у меня такая тугая масса получается, не течет и не выделяет жидкости.

У меня очень вкусно получился торт Сказка на сметане, теперь наверное его и буду печь постоянно.
Отработаю технику украшений тортов по советам Ирины, и не будет стыдно на стол ставить свои произведения.

Источник

Рецепты кремов для выравнивания торта.

Содержание

Каким кремом выровнять торт?
Как приготовить крем ганаш для выравнивания торта?
Как приготовить крем для выравнивания торта на масле?
Творожный крем для выравнивания торта: рецепт
Ганаш крем на сливках для выравнивания торта: рецепт
Как выровнять торт кремом в домашних условиях: советы
Можно ли выравнивать торт заварным кремом?
Крем для выравнивания торта: отзывы
ВИДЕО: Как выровнять торт кремом?

Сейчас в моде геометрия, строгие линии, а также минимум декора. Эта тенденция прослеживается в модных образах, одежде, макияже. На пике популярности нюдовые оттенки для ногтей, а также мейк-апа. Однако тенденции строгости наблюдаются не только в сфере красоты и дизайна, но и в кондитерском деле. В этой статье мы расскажем, как выровнять торт кремом.

Каким кремом выровнять торт?

Существует масса вариантов рецептов, которые предназначены для того, чтобы пропитать коржи, сделать их сочными. Конечно, чтобы получить вкусный домашний торт нет необходимости придерживаться строгих рецептов, или идеально выравнивать поверхность десерта.

Каким кремом выровнять торт:

Иногда это достаточно сложно реализовать, особенно если на улице не самые благоприятные климатические условия. Дело в том, что большое количество сметанных, сливочных кремов, при воздействии высокой температуры могут течь, размягчаться, соответственно поверхность становится не идеально ровная, и портится внешний вид торта.
Поэтому идеальным вариантом крема для выравнивания торта, является ганаш, творожный. То есть те, на которые не влияют изменение температуры окружающей среды. Случается так, что крем, находящийся в холодильнике, хорошо держит форму и выглядит очень красиво.
Однако при транспортировке или перемещении на стол, в теплую комнату, он начинает плыть. Чтобы такого не случалось, используйте стойкий крем, который минимально реагирует на изменение температуры.

Без выравнивания

Как приготовить крем ганаш для выравнивания торта?

Этот вариант в основном используется в промышленных условиях, когда готовят торты кондитеры. Он не очень вкусный, и не подойдет для пропитки коржей. Основа, пропитанная таким кремом, будет сухой. Поэтому вкусовые качества подобного торта будут не самыми лучшими. Вообще в идеале нужно использовать два разных крема: один для пропитки, а второй для декора.

Они разные по своему составу, вкусовым характеристикам, а также рецептам приготовления. Крем, используемый для выравнивания, в основном создается с декоративной целью, чтобы скрыть мелкие недочеты в приготовлении. Крем для пропитки может быть не очень красивым, абсолютно не держать форму, но при этом отличаться великолепными вкусовыми качествами и способностью пропитывать даже самые плотные коржи, не способствуя их размоканию.

Ингредиенты для приготовления крема ганаш:

1 кг кондитерской глазури
500 г жирного сливочного масла

Как приготовить крем ганаш для выравнивания торта:

Для приготовления этого декоративного крема необходимо растопить глазурь на водяной бане. Необходимо, чтобы глазурь стала жидкой. Оставьте ее охладиться до температуры 40 градусов. Заранее необходимо разобраться с маслом, его предварительно ставят на стол, чтобы оно стало комнатной температуры.
После этого необходимо при помощи миксера взбивать глазурь и вводить небольшими порциями сливочное масло. Перед тем как украшать торт, необходимо смесь поставить в холодильник, чтобы она немного затвердела и стала плотной.
Только после этого кремом заправляется кондитерский мешок, и производится украшение. Обратите внимание, что ни в коем случае нельзя декорировать только что собранный торт. Необходимо, чтобы он минимум 12 или 24 часа постоял в холодильнике, то есть пропитался кремом.

Выравнивание

Как приготовить крем для выравнивания торта на масле?

В кремы для выравнивания часто вводят загустители, ингредиенты, которые добавляют плотности. Одним из самых лучших и необычных вариантов является крем с печеньем и сгущенным молоком.

Для приготовления крема необходимо:

170 г масла
400 мл сгущенного молока
5 штук обычного печенья сахарного

Крем для выравнивания торта на масле:

Для приготовления необходимо предварительно разморозить масло, подержать его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и хорошо взбивалось. Его необходимо загрузить в блендер или в емкость, взбивать миксером на протяжении 5 минут.
После влить сгущенку, и взбивать еще четверть часа. Дальше необходимо ввести в блендер печенье, измельчить в мелкую крошку. Эти крошки всыпаются в подготовленный крем и взбиваются при помощи миксера.
Перед тем как смазывать коржи полученным кремом, необходимо поставить его на 1 час в холодильник. При необходимости вводить дополнительно можно ванилин, ликер, кокосовую стружку, или корицу.

Крем на масле

Творожный крем для выравнивания торта: рецепт

Очень хорошие кремы для выравнивания торта готовятся из творога или сыра. Они хорошо держат форму, при этом не оседают и не реагируют на повышение температуры. Эти кремы можно использовать для пропитки бисквитов, они гораздо дешевле, чем ганаш.

Для приготовления понадобится:

550 г творожного сыра
Примерно 1000 мл жирных домашних сливок
200 г сахарного песка или пудры
300 г черного шоколада

Творожный крем для выравнивания торта, рецепт:

Необходимо в самом начале взбить половину сливок до получения пышной пены. Когда они станут воздушными, необходимо ввести пудру и снова взбить. При помощи терки или блендера необходимо измельчить плитки шоколада до состояния крошки.
Оставшуюся половину сливок необходимо поставить на водяную баню и нагреть. Когда они станут закипать, необходимо влить в емкость с шоколадом, чтобы он расплавился.
Не забывайте постоянно перемешивать, чтобы шоколад стал жидким и хорошо соединился со сливками. Теперь необходимо соединить две сливочные массы, продолжая взбивать. Перед нанесением на коржи, необходимо поставить в холодильник. Обратите внимание, что ни в коем случае нельзя взбивать сливки до состояния плотной пены.

Кондитер в работе

Ганаш крем на сливках для выравнивания торта: рецепт

Идеальным вариантом для выравнивания торта является классический ганаш. Это один из самых простых вариантов, который придумали французские кулинары. Готовится он очень быстро и не требует длительного взбивания при помощи миксера или блендера. Создаются такие кремы на основе шоколада. Это идеальный вариант, если планируется выравнивание под мастику, когда необходима идеально ровная поверхность.

Для приготовления необходимы следующие компоненты:

320 г молочного шоколада
70 г сливочного масла
220 мл жирных сливок

Ганаш крем на сливках для выравнивания торта, рецепт:

Обратите внимание, что лучше всего брать сливки с жирностью выше 30%. Это позволит добиться идеальной пластичности и консистенции. За пару часов до приготовления вкусности необходимо выставить обычное масло, чтобы оно стало мягким.
Сливки вливаются в кастрюлю, ставятся на водяную баню или на мелкий огонь с рассекателем. Необходимо, чтобы они стали очень горячими, но ни в коем случае не закипели.
Как только на поверхности появятся небольшие пузырьки, необходимо отставить кастрюлю с огня. При помощи блендера и кофемолки шоколад измельчается в мелкую крошку.
Эта крошка высыпается в горячие сливки и смешивается при помощи миксера или венчика. Нет необходимости добиваться пышной массы, достаточно чтобы она стала однородной, а шоколад растворился. Необходимо дать охладиться смеси на протяжении 10 минут.
После этого вводится масло, которое режется мелкими брусочками. Снова необходимо перемешать до тех пор, пока этот компонент полностью не растворится. Перед тем как смазывать коржи, необходимо поставить этот крем на целую ночь в холодильник.

Декорирование

Как выровнять торт кремом в домашних условиях: советы

Существует несколько советов, которые помогут очень быстро выровнять поверхность торта. Обратите внимание, что все кремы, которые используются в качестве подложки под мастику, должны отличаться высокой плотностью и не реагировать на изменение температуры.

Как выровнять торт кремом в домашних условиях, советы:

Обычно для этих целей используется плотный крем, который готовится на основе масла, или завариваются. Если вы хотите, чтобы крем был блестящим и отличался красивой поверхностью, необходимо вводить чуть больше масла, чем в рецепте.
Если необходим крем под нанесение шоколадной глазури, то нет необходимости готовить ганаш. Гораздо дешевле обойдется масляный крем с добавлением сгущенки. Обратите внимание, что все кремы на основе масла, перед нанесением на торт необходимо в течение одного часа выдерживать при комнатной температуре.
В таком случае они будут не густыми, а податливыми, отлично наносится на поверхность. Все кремы на основе творожного сыра необходимо наносить сразу из холодильника, не давая нагреваться.

Ганаш

Можно ли выравнивать торт заварным кремом?

Это не самый лучший вариант. Он подходит для пропитки, но не для выравнивания.

Можно ли выравнивать торт заварным кремом:

Заварной крем не держит форму, плывет и растекается. Он не применяется для выравнивания.
Очень часто торты после нанесения крема дают усадку, могут деформироваться, и теряют форму. Таким образом, если украсить десерт сразу, то все дефекты будут видны и после украшения. Декор придется делать заново и исправлять все недочеты.
Поэтому сразу производится пропитка торта, и только после того, как он пропитается, декорирование. Крем ганаш наносится при помощи кондитерского мешка, выравнивается с применением металлической ровной лопатки или силиконовой ложки.
Он хорошо держит декоративные элементы, и часто применяется в качестве покрытия под мастику. То есть сразу после выравнивания можно наносить тонкий слой мастики, и она отлично будет держать форму. По вкусу такой крем приторный, с очень плотными пузырьками, которые хорошо держат форму. Он не самый вкусный, однако, его редко применяют для пропитки коржей, используя в декоративных целях.

Глазурь

Крем для выравнивания торта: отзывы

Как видите, существует приличное количество кремов, при помощи которых можно выровнять поверхность торта. Перед тем как это сделать, можно ознакомиться с отзывами хозяек.

Крем для выравнивания торта, отзывы:

Виолетта, 45 лет. Готовлю торты по праздникам, не так давно стала украшать при помощи мастики. В качестве выравнивающего крема используют вариант со сливочным маслом и шоколадом. Получается дороговато, но при этом мастика ложится идеально ровно. В последнее время даже стали заказывать торт соседи. Они на именинах отведали моего домашнего торта.

Светлана, 30 лет. Я готовлю торты нечасто, лишь по праздникам. Считаю, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить очень красивый торт и украсить его необычными цветами. Все украшения я приобретаю на рынке в готовом виде. Крем готовлю самостоятельно. Очень люблю творожный вариант, так как он идеально ровно наносится при помощи силиконовой лопатки. Остается только дополнить цветами и лебедями.

Оксана, 35 лет. Я несколько лет назад начала заниматься тортами, сейчас у меня много заказов. Обычно поверхность выравниваю при помощи крема, который готовлю из кондитерской глазури. Получается недешево, но зато не бывает никаких осечек. Этот крем все время идеальный, он хорошо наносится и никогда не подводит. Ведь возможности переделать работу нет. Это классический крем ганаш, готовлю его без добавления сгущенки, на основе сливочного масла. Очень нравится результат, масса получается плотной, идеально подходит под мастику.

Подготовка

В таких случаях идеальным вариантом станет жидкий крем, такой как заварной, или с применением сливок, яиц и других жидких составляющих. Однако, если торт готовится для гостей, планируется угощать большое количество людей, необходимо, чтобы он был не только вкусным, но и красивым.

ВИДЕО: Как выровнять торт кремом?

Источник